Leaven từ Alain Kumon

Chào các đồng chí!
Tôi đã xem qua một cuốn sách của Kumon (đây là người chú đã thành lập chuỗi quán cà phê-tiệm bánh "Khleb Nasuschny") với tiểu sử và công thức nấu ăn. Bánh mì ở các cơ sở của ông đắt, nhưng ngon. Đôi khi chúng tôi mua nó, nhưng bây giờ chúng tôi quyết định làm điều đó, đặc biệt là vì có một mô tả về men của nó ở đó.
Anh ấy đề nghị làm điều này như sau:
1 ngày.
Vào buổi sáng, trộn 100 gam bột mì, 60 gam nước và một chút muối, đậy lại bằng một chiếc đĩa. để trong bếp.
Vào buổi tối, cho 100 gam bột mì, 60 gam nước và một chút muối, đậy kín đĩa và bắc lên bếp.
Ngày thứ 2 và những ngày tiếp theo.
Vào buổi sáng, ta lấy 150 g bột chua, thêm 100 g bột năng, 60 g nước, một chút muối, đậy nắp, bỏ đi.
Buổi tối, thêm 100 g bột mì, 60 g nước, muối, đậy nắp, giã nhỏ.
Vào ngày thứ 11, bạn có thể nướng bánh mì từ cơ sở kinh doanh này.
Cái gì đó của tôi đã là ngày thứ tư, tôi sẽ không nói rằng có bong bóng rõ ràng, nhưng nó có mùi chua và có một số cấu trúc thú vị.

Bạn nghĩ sao?
Trong khi tôi sẽ chia sẻ ấn tượng của mình, Chủ nhật tới sẽ có kết quả

Đã có những kết quả đầu tiên.
Nước men đang trào lên, tuy đủ đặc nhưng sủi bọt, có mùi cồn đặc trưng, ​​giống như món kvass mà bà tôi đã từng làm.
Hôm qua tôi đã thử nướng bánh mì - "từ máy ủi", tôi vừa ném vào máy làm bánh mì loại men của ngày hiện tại "để loại bỏ", bột mì, nước, bơ, v.v. Tôi đã tự hỏi liệu điều này có hiệu quả không.
Thật kỳ lạ, nó hóa ra là một chiếc bánh mì rất ngon với mùi bánh mì RẤT đúng (mà tôi không thể có được bằng men) với một kết cấu rất tốt, và, đặc trưng, ​​rất ngon.
Nhưng đối với tôi, dường như bột chua hơi không dành cho HP - tôi sẽ cho bánh mì thêm một khoảng cách nữa.
Hôm nay là phần thứ hai của thí nghiệm.

[Lorana]

Nhưng đối với tôi, dường như bột chua hơi không dành cho HP - tôi sẽ cho bánh mì thêm một khoảng cách nữa.
Hôm nay là phần thứ hai của thí nghiệm.

Lorana
Đó là lý do tại sao bánh mì chua, với bột lúa mạch đen, thường không được nướng trên một chương trình HP nhất định, mà tự tạo ra một chương trình riêng, khác với chương trình tiêu chuẩn, như ở Panasonic, hoặc trong các HP được lập trình, chúng làm tăng thời gian Tăng.
Trực giác và cảm quan của bạn về thợ làm bánh đã không làm bạn thất vọng

[Lorana]

Lorana, và men này có thể để trong tủ lạnh bao nhiêu ngày? Tôi không nướng bánh mì thường xuyên, hay đúng hơn là hiếm khi.

[lana7386]

lana7386
Đúng hơn, kết quả đã trở nên rõ ràng, mặc dù tôi chỉ ném nó - để xem liệu nó có tăng hay không.
Hôm nay tôi sẽ làm sáo với hạt phỉ và nho khô, ngày mai - chiếc bánh mì bình thường đầu tiên từ bột chua này (không hề có HP), vì vẫn còn thời gian.
Tôi sẽ chụp ảnh kết quả!
Tôi cũng có một cái gì đó đang chờ đợi cho Chủ nhật - chúng tôi sẽ so sánh kết quả
Nấu ăn
Bao nhiêu được bảo quản trong tủ lạnh - Tôi chưa biết, tôi sẽ thử.
Cuốn sách viết về vài ngày, nhưng có một sự làm rõ quan trọng.
Điều gì sẽ xảy ra vào ngày thứ 11 của quá trình này, khi đó bạn cần đưa nó về điều kiện như sau: trộn 310 g bột chua với 300 ml nước, 500 g bột mì, thêm một chút muối và để thêm 5 giờ. .
Đây là những gì bánh mì đã được làm bằng và "giữ trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn." Bản thân tôi nghĩ rằng sẽ khá dễ dàng để duy trì văn hóa 11 ngày.

Các kết quả.
Tối hôm qua, hôm nay nó đã bật ra 12 cây sáo có hương vị tuyệt vời với nho khô và các loại hạt - một kích thước hoành tráng bằng một ổ bánh mì.
Men là tuyệt vời, nó tăng bột rất tốt.
Về ổ bánh mì và hình ảnh - ngày mai.
Nhưng bây giờ tôi có thể nói rằng tôi rất hài lòng vì tôi đã tham gia vào tất cả những điều này.
Vấn đề duy nhất là có RẤT NHIỀU bột làm chua.
Từ 310 gam của phần "bắt đầu" (phần tôi thực sự chua), tôi nhận được 1110 gam men thực sự, đã làm tăng bột. Hóa ra hai ổ bánh mỗi ổ 2 kg.

Kết quả: tiếp tục.
Bánh mì đơn giản là không thể so sánh được!
Rất ngon.
Và cuối cùng là fodge!
Ống sáo

Ổ bánh mì

[Lorana]

Kết quả: tiếp tục.
Bánh mì đơn giản là không thể so sánh được!
Rất ngon.

Lorana , sự ngưỡng mộ của tôi!

Cảm tạ!
Thật vậy, hóa ra bánh ngọt rất ngon, hương vị không kém hơn bản gốc (ở Khleb Nasuschny).
Tôi rất vui vì tôi đã bắt đầu sự kiện này.
Xếp hàng tiếp theo là bánh mì với ngũ cốc và bánh mì baguette.

[Lorana]

Bánh mì đơn giản là không thể so sánh được!
Rất ngon.

Tuyệt vời! Hoan hô !!!
Kiệt tác!

Tôi rất vui vì tôi đã bắt đầu sự kiện này.

Sự kiện này là quan trọng và cần thiết.
Chúc bạn may mắn!

Xếp hàng tiếp theo là bánh mì với ngũ cốc và bánh mì baguette.

Sẽ đợi.
Lorana, Bạn ghi công thức vào đó, được không? Ở đây chúng tôi thường chia sẻ công thức nấu ăn. Tôi nướng nó, thành ra, tôi thích nó - chiêu đãi các đồng nghiệp của tôi trong diễn đàn. Trong phần thích hợp, tất nhiên.

Tất nhiên!
Ngày mai sẽ có một cuộc kiểm soát và một báo cáo lớn!

Vì vậy, cuộc phỏng vấn đã hứa.
1. Về thuật ngữ.
Men được chuẩn bị trong hai giai đoạn - trồng trọt và chuẩn bị men.
Văn hóa được chuẩn bị trong 10 ngày theo cách được mô tả trong thông điệp đầu tiên của chủ đề. Quá trình nuôi cấy có thể làm bột nổi lên trong khoảng một tuần, nhưng tôi thích cách nuôi cấy mười ngày hơn - nó có độ đặc và mùi tốt hơn. Chất văn hóa ra khá đặc, về độ đặc, nó giống như bột nhão.
Bản thân bột chua thu được từ quá trình nuôi cấy như sau: vào buổi sáng, có một lượng dịch cấy nhất định trong bát. Đối với 310 gam dịch nuôi cấy, lấy 300 ml nước, 500 gam bột mì, một chút muối, nhào và để nổi lên trong 5 giờ. Kết quả coi như đã men.
Men hóa ra rất mạnh, nó làm nổi khối bột lên một cách đáng kể. Từ khối lượng bột thu được, người ta thu được 2 ổ bánh có khối lượng 2 kg.

2. Về công nghệ.
Bánh mì được làm từ men. Như tôi đã nói, men hoàn toàn gây chết người.
Người cha làm bánh mì thu được bằng cách trộn 750 g bột chua, 1,75 l nước tinh khiết, 2,5 kg bột mì và 40 g muối.
Bột rất dễ chịu và rất dẻo.
Nếu bạn muốn thêm một số thành phần vào bột ngoài nước, bột bàn và bột mì (hạt, bánh nướng - bơ, đường, vani, v.v.) - nên thực hiện ở giai đoạn này, vì sẽ khó làm ảnh hưởng đến bột. bột.
Sau khi nhào bột, chúng tôi để nó để chống thấm trong 1,5 giờ, nhưng chúng tôi kết tủa bột sau mỗi 15 phút - vì vậy nó sẽ to hơn, chắc hơn và thoáng hơn. Trong quá trình minh họa, chúng tôi nhào bột 6 lần.

Sau đó, bánh mì có thể được tạo hình.
Để yên cho bánh mì đã hình thành trong 3,5 - 4,5 giờ. Chúng tôi nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 240 độ. Chúng tôi đặt một bát nước ở dưới cùng.
Một ổ bánh hai kg được nướng trong khoảng 1h10 phút.
Bánh mì mới nướng nên được để trong vài giờ.

Món sáo ngon cũng được làm từ loại bột này.
Đối với sáo (12 miếng), lấy 750 g bột chua (tôi đã sử dụng bột chua, tôi thấy nó rất ngon), 360 g nho khô và hạt phỉ chiên, 50 g nước và 1 g muối mỗi loại.
Chúng tôi trộn tất cả những thứ, cuộn thành xúc xích, để yên trong 1,5 giờ và nướng trong lò đã làm nóng trước 240 độ, trên dưới - một bát nước. Nướng cho đến khi có màu vàng nâu vừa ý - khoảng 20-25 phút.

Đây là một men như vậy. Mệt mỏi, nhưng đáng giá - chiếc bánh mì không thể nào khen ngợi được nữa!

Và bây giờ về việc giữ văn hóa của tôi.
Vâng, tôi bảo tồn văn hóa.
Vào thứ Bảy - Chủ nhật, tôi nướng bánh mì, vào thứ Hai, tôi đặt khay đã cho ăn vào ngăn dưới của tủ lạnh, vào tối thứ Sáu, tôi lấy nó ra, cho nó ăn một vài lần, vào thứ Bảy - bánh mì
Nền văn hóa sống tuyệt vời, tăng bột tốt, rất ổn định - niềm vui tuyệt đối

[Lorana]

Lorana 🔗
Thật là một nền văn hóa thú vị, bạn đã kể về nó một cách hấp dẫn và dễ truyền nhiễm như thế nào: một cách chi tiết, dễ hiểu! Cảm tạ.
Tôi bối rối ngay cả với tỷ lệ một nửa, như bạn đề nghị ... Và làm thế nào để bạn bảo quản những ổ bánh như vậy, tôi nhận ra rằng số bánh mì này đủ cho bạn trong một tuần? Chất lượng cuối kỳ thế nào?

[lana7386]

lana7386
Cảm tạ!

Vâng, năng suất ở đây rất tốt.
Tôi đấu tranh theo hai cách - hoặc tôi lấy một nửa - một phần tư bột chua (thường là một nửa, cho 2 ổ mỗi ổ 1 kg), hoặc tôi ném nó cho bạn bè - người quen.

Hiện tại, tôi đang nướng bánh mì trắng với hạt lanh cho chính mình và 4 cuộn bánh ngọt: cho tôi, cho bố mẹ và chúng tôi sẽ đưa hai người cùng chồng tôi đi làm - hãy để mọi người vui vẻ vào sáng thứ Hai.

Bánh mì không bị thiu trong một tuần, điều duy nhất là tôi nhận thấy một vài chấm mốc nhỏ trên một chiếc bánh mì. Tại cửa hàng, khuôn sẽ hoàn thành sau ba ngày nữa. Tôi giữ ổ bánh mì trong một túi nhựa trên bàn.

Men thực sự rất tốt, cái chính là bạn phải quyết tâm!

Trong Wheat Bread, tôi có một chủ đề với các công thức nấu ăn.

[Lorana]

Tôi đã quen với nó, thậm chí gần giống với giống của Pháp (tôi đã trồng nó trong mùa thứ hai rồi). Theo tử vi, tôi thuộc cung Cự Giải nên việc chuyển sang một con đường mới rất khó khăn đối với tôi, tôi thích đi trên những con đường có nhịp đập
Lorana , Tôi sẽ đi tìm chủ đề của bạn. Hẹn gặp lại các bạn tại Starter Club!

[Lorana]

Lorana , vui lòng cung cấp liên kết đến chủ đề của bạn trong Wheat Bread, tôi không tìm thấy thứ gì đó

Nắm lấy!
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96304.0

Ồ, một cái gì đó tôi không viết trong temme này
lớn lên, cuộc sống, bánh, đã được 3 tuần.

Trước đây tôi không nuôi thêm bất kỳ giống khởi động nào, không có gì để so sánh, nhưng tất nhiên là tôi giảm số lượng xuống, cho ăn mỗi ngày, nướng mỗi ngày.

Hạnh phúc với kết quả !!!!!!!!

Hôm nay tôi đã làm một chiếc bánh pizza trên bột từ bột chua này. Tôi thích nó rất nhiều.

[Lorana]

Lorana 🔗
Bạn thích men như thế nào Ý tưởng được khẳng định rằng mọi người đều tìm thấy men của riêng mình
Bạn có thể minh họa thông điệp của mình bằng ảnh không? Thật thú vị không chỉ để đọc, mà còn để xem ... 🔗

Trong lần thử thứ hai, tôi đặt men này. Lần đầu tiên thất bại do thực tế là ngay ngày đầu tiên "văn hóa" (trạng thái phôi thai của nó, có thể nói là) đã khô cạn. 100 g bột mì và 60 g nước - về cơ bản nó có phải là một chiếc bánh mì không?
Lần thứ hai tôi đặt nó mỏng hơn - giống như trên bánh kếp dày (khoảng 50-60 g bột mì trên 60 g nước), quá trình này đã chuyển từ con số không - nuôi cấy đã là ngày thứ ba, nó sủi bọt, có mùi đặc biệt, nó có vị chua. Hai ngày nay mình cho ăn theo cách tính như trên, giờ mình thêm đúng 100 g bột và 60 g nước, mình đang đợi buổi tối))
Tôi không có cân - có một cái kính đo, cộng hoặc trừ, nhưng bằng cách nào đó, trọng lượng hội tụ với đơn thuốc.
Câu hỏi của tôi là: văn hóa trông như thế nào vào ngày đầu tiên của nó? Tôi đã làm gì sai?

Bột chua ngày đầu tiên khá khô. Nó thậm chí trông giống như chuẩn bị bột cho bánh bao vào lúc bạn cần nhào nó bằng tay.
Sau một vài ngày, nó bắt đầu di chuyển về phía men.
Tôi đã chia tay với cô ấy - một trong những ngày này, tôi sẽ mặc một cái mới.
Lần đầu tiên tôi không liên quan gì đến cô ấy trong vài ngày, lần sau thì mọi thứ bắt đầu sống ở đó đủ nhanh.
Với hình ảnh thì thật tệ - ở nhà tôi chủ yếu ngủ (vào buổi tối và buổi sáng, tôi không nên quên có một chút bột chua, không nên chụp ảnh), nhưng tôi sẽ cố gắng.

Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh!
Men của tôi khô lại, bởi vì các đĩa quá rộng cho nó - quá nhiều không khí, như tôi hiểu bây giờ.
Nói chung, hóa ra việc tôi rời xa công nghệ trong vài ngày đầu là có cơ sở mỏng hơn. Bây giờ tôi cân bằng tỷ lệ bột-nước. Tôi sẽ xem những gì cuối cùng sẽ phát triển.
Trong công thức làm sáo, tôi đã hiểu một cách chính xác - về tổng thể, các loại hạt và nho khô tính theo trọng lượng tương đương với bột?

Những sai lệch nhỏ về công nghệ không phải là yếu tố quan trọng, nền văn hóa khá ổn định.
Vâng, trong sáo, ở đâu đó trong một nửa bột và các loại hạt với nho khô.

của tôi vẫn còn sống và khỏe mạnh kể từ tháng 12 cho đến nay của tôi (tôi đã quên mất rồi)

Sau đó, tôi đã đi ngược lại công nghệ một cách mạnh mẽ, không phải lúc đầu, mà sau đó, đổ nước bằng mắt.

Tôi đã làm cho nó mỏng hơn và dày hơn, nó đã xảy ra khác.

Bánh mì ngon

Lorana, tôi muốn nói rõ, tôi không hiểu lắm, theo công thức bột chua. Vào ngày thứ hai và những ngày tiếp theo, chỉ lấy 150 g bột chua và vứt phần còn lại (tốt, hoặc nướng sợi gì)? và thêm bột mì và nước vào 150 gram này?

Tôi cho men vào và đến ngày thứ 3 thử nướng sáo từ nó, mọi thứ diễn ra khá tốt. Cảm ơn vì công thức. Tôi ăn thêm

Đúng vậy, trong mỗi lần lặp lại, một nửa bột chua phải được vứt đi, và bột-muối-nước phải được thêm vào nửa sau.

Cảm tạ.

Lorana, một câu hỏi khác, tôi đang đi đến nửa ngày thứ 11)), nhưng tôi đã lo lắng về câu hỏi, nhưng làm thế nào để bảo quản men sau đó, từ nướng bánh đến nướng bánh mì, tôi không thể đối phó với khối lượng như vậy mỗi ngày. Vào ngày chủ nhật, cô ấy đã nướng bánh mì để cô ấy không vứt bỏ men, mặc dù cô ấy vẫn còn 3 ngày tuổi. Bánh mì quay ra khá tốt, tôi đang đính kèm một bức ảnh. Tuy không dốc lên nhưng vỏ bánh nướng xốp, mềm. Người chồng ăn nó một cách sung sướng. Tôi nướng trong lò về một người thợ làm bánh mì ngay trong khi tôi nghĩ

OOOO !!! Tôi đã quản lý để chèn hình ảnh !!! Cảm ơn Vicky!

Tại sao không thể chèn ảnh của tôi?

Cũng như vậy, tôi cập nhật mỗi ngày, ngu ngốc vứt bỏ những gì không cần thiết.

Laurent, nghĩa là để lưu trữ, bạn cần cập nhật nó hàng ngày và cho nó ăn hai lần một ngày?
Hoặc nếu bảo quản trong tủ lạnh thì cứ hai ngày cập nhật một lần và cho ăn mỗi ngày một lần?

Tôi vẫn có một câu hỏi cho những người sành ăn: có ai có công thức làm bánh mì ngọt (tốt nhất là với nhân - nho khô, mơ khô, mận khô, các loại hạt, trái cây kẹo - ít nhất là thứ gì đó) dựa trên bột chua này không? Tôi không phải là nhà ảo thuật, tôi chỉ đang học - tôi sẽ đúng với tỷ lệ của những gì cần đặt. Và rồi "bằng mắt" tôi đã dịch bao nhiêu sản phẩm mà tim tôi vẫn rỉ máu; bánh quy giòn cho kvass cho cả mùa hè bây giờ là đủ))

Tôi cũng vậy, tất cả đều bằng mắt). chỉ có cơ quan giám sát giúp tôi đôi khi)

Cơ quan giám sát Maladets. Và tôi không có Barbos, và thật tiếc nếu vứt bỏ thức ăn thừa. Hôm nay tôi đem nó đi làm, phát cho người ta. Và 4 ngày nữa trước khi kết thúc quá trình nuôi cấy chín. Chúng ta sẽ phải nướng bánh kếp

[marchek]

Đúng vậy - xúc xích men vào buổi sáng và buổi tối
Về cơ bản, tôi xúc xích nó một lần một ngày, một vài ngày trước khi nướng, tôi cố gắng chú ý đến nó hai lần. Tất cả đều tốt

Mình không thích đồ ngọt lắm, đồ nướng nhìn đã mắt. Chủ đề về bánh mì dựa trên men này sẽ được treo trong bánh mì. Ở đó tôi gọi nó là bột chua Bỉ cho ngắn gọn.
marchek
Làm thế nào để bạn nướng bánh kếp? Tôi vẫn chưa thành công, đặc biệt là với bột chua, rất thú vị

Chà, văn hóa khởi đầu của tôi đã "phát triển", cô gái của tôi đã trưởng thành. Tôi đã nướng bánh kếp trên đó: những chiếc bánh mì không gây ấn tượng (hương vị thơm như bánh mì), tôi rất thích lúa mạch đen (tôi quyết định nướng chúng ngay bây giờ). Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh mì trắng không có men đầu tiên của mình - nó chỉ nở tốt (tôi chưa cắt nó, tôi không thể nói gì về hương vị). Hôm nay tôi đặt bột chua lúa mạch đen vào cùng một loại bột chua (một lần nữa từ phần bột chua đó được chuyển đến "loại bỏ" vào buổi sáng), bây giờ nó đang ủ trong lò. Nếu kết quả khả quan, tôi sẽ báo cáo kèm theo hình ảnh
Kế hoạch là làm bột từ bột chua cho bánh nướng belyashi.

Nếu marchek quan tâm đến ý kiến ​​về bánh kếp và các thành viên khác của chi nhánh, thì "giới thiệu" về lúa mạch đen của tôi như sau: pha loãng phần bột lúa mạch đen buổi sáng còn lại "để loại bỏ" với nước ở nhiệt độ phòng, thêm bột lúa mạch đen. và khuấy đều đến độ sệt của bột cho bánh kếp. Để yên trong ba giờ - cho đến khi bị lật và sủi bọt. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể thêm đường ngay lập tức (và nước ấm hơn), nhưng tôi cần bột vào lúc chiều muộn (theo thời gian của tôi), vì vậy tôi không kích hoạt quá trình lên men. Sau đó, thêm một vài quả trứng, đường (nếu chưa thêm trước đó), một muỗng canh rast. bơ, một ly rưỡi sữa ấm (tôi pha loãng khô), muối (để nếm) và thậm chí bột lúa mạch đen cho đến khi bột bánh kếp có độ sệt. Để nó trong một tiếng rưỡi đến hai giờ, kiểm tra độ đặc (thêm chất lỏng nếu cần), và về nguyên tắc là bạn đã có thể nướng. Đến lúc đó, bột nổi bọt, có mùi chua và vị vừa ăn, đổ đặc vào chảo và dễ dàn đều. Tôi nướng bánh kếp bằng một tay, em bé tiếp tục nướng bánh bằng tay thứ hai, tiếp thu kinh nghiệm
Nếu có thời gian và muốn khéo léo hơn, trước tiên bạn có thể thêm lòng đỏ từ trứng, đánh bông lòng trắng thành bọt rồi trộn vào bột trước khi nướng.
Hy vọng bạn thích nó

Lisevna, cảm ơn về món bánh kếp. Vào cuối tuần và cố gắng nướng.

Vì vậy, tôi đang báo cáo. Sourdough làm tăng cả bột mì và lúa mạch đen với một tiếng nổ. Bánh mì lúa mạch đen, lúa mì và bơ hóa ra rất tuyệt vời. Bánh ngọt nói chung là cố gắng bò ra khỏi xô)) Tôi nướng bánh ngọt theo công thức này từ Kava:

Nói chung là mình hoàn toàn hài lòng và ưng ý với men! Mình bảo quản trong tủ lạnh, ngày cho ăn 1 lần.
Cảm ơn bạn, Lorana!

Lorana, rất quan tâm đến bột chua (văn hóa, như bạn vẫn gọi))!
chỉ là tôi không thực sự hiểu, trước khi nướng, khi chúng được cho ăn,
nó có nên nở ra trước khi nướng hay không?
cho ăn, và chúng ta đợi bao lâu, khi nào có thể nướng, chúng ta đang tập trung vào điều gì?
ở đây bạn viết rằng bạn đã cho ăn hai lần vào thứ sáu và nướng vào thứ bảy.
Cho ăn lần cuối vào tối thứ sáu và nướng vào sáng thứ bảy?
và kiểu văn hóa (men) tính đến thời điểm này là gì?
Từ tiếng Pháp rõ ràng là nên tăng gấp đôi, chúng ta giữ không quá 8 tiếng.
và men này hóa ra rất đặc, gần như một cục bột.
và làm thế nào để đo nó 200 gam nếu tôi không có cân? chỉ biết
bao nhiêu bột mì và nước trong đó?

[Mùa đông]

Mùa đông
uh, ở đây về chủ đề cho ăn, tôi chỉ có thể cho bạn biết tôi đang làm gì, bởi vì từ men tôi chỉ làm chủ được điều này.
Bây giờ nó sống với tôi như thế này: Tôi cho nó ăn hai lần một ngày (đây là khi tôi bỏ phân nửa và thêm bột-nước-muối) vào buổi sáng và buổi tối.
Nếu tôi muốn nướng, tôi lấy gần như tất cả (310 gam - bằng cách nào đó) cấy và tạo ra bột chua - tôi thêm 300 gam nước, 500 gam bột mì và một chút muối và đợi 5 giờ, và từ thứ này Tôi đã làm bột, vẫn cần phải chín, tạo thành một sản phẩm và khoảng cách trước khi nướng.
Thông thường, nó nổi lên đủ tốt đối với tôi - nó phát triển từ một cục nhỏ đến gần như toàn bộ chảo.
Nhân tiện, men cho ăn lần sau cũng phát triển rất tốt, nếu không phát triển được thì mình vứt bỏ đi và đắp cái mới. Từ lần thứ hai nó lên men nhanh hơn và bạn có thể nướng từ 3-4 ngày.
Đại loại vậy.

Lorana, Chào bạn, có lẽ mình sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn, bạn viết là nếu nó không mọc thì đắp cái mới vào, hôm nay men của mình được gần 3 ngày, nó phát triển rất chậm, mình thấy có vài bong bóng. hôm nay nhưng dày lắm, giống như trên bánh bao, bán hàng, không biết mọi thứ có như vậy không, rất muốn trồng

Ira, nó sẽ đặc và vào ngày thứ ba, đặc biệt nếu bạn làm lần đầu tiên hoặc sau một thời gian dài, sẽ chỉ có một vài bong bóng.
Tôi đã có một thứ gì đó ít nhiều giống với bột chua, hóa ra vào ngày thứ năm hoặc thứ bảy. Lần sau bạn có thể cho ít bột hơn một chút nhưng để men không bị lỏng. Hãy làm mọi thứ như apisano và chờ đợi, mọi thứ sẽ ổn thỏa

Cảm ơn bạn, tôi chờ đợi, tôi nuôi, tôi yêu và trân trọng)

Và vì vậy, tôi báo cáo, bột chua là loại bánh mì ngon tuyệt vời, tôi đã nướng nó trên bột mì loại 1, đặt bánh mì đã hình thành để kiểm tra vào ban đêm, nó đã lên rất tốt, cảm ơn Laurent, bạn vì bột chua
Tôi gần như không chụp được ảnh, họ bắt đầu cắt khi vẫn còn ấm

Chào ! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết loại bột nào bạn cần dùng cho bột chua, lúa mạch đen hay lúa mì không?