"Bánh mì hàng ngày" - bánh mì với bột chua của Bỉ - Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Lorana

Công thức bột bánh mì cơ bản:
Giai đoạn 1.
310 g nuôi cấy, 300 g nước, 500 g bột mì, một chút muối.
Soát lỗi - 5 giờ.

Giai đoạn 2.
720 g nuôi cấy khởi đầu (kết quả của giai đoạn 1), 1,75 l nước, 2,5 kg bột mì, 40 g muối.
Chúng tôi phân phối trong 1,5 giờ, khuấy sau mỗi 15 phút.

Giai đoạn 3.
Chúng tôi tạo thành bánh mì từ bột, để nó trong giỏ trong 3,5 - 4,5 giờ. Chúng tôi nướng.

Lorana

Mỗi cuối tuần tôi nướng bánh mì với men này.
Ví dụ như hôm nay, tôi đang chuẩn bị một món bánh cuộn ngọt: với trứng, bơ, đường, vani và nho khô.
Bất cứ thứ gì bạn nghĩ là cần thiết, cho men vào (loại men đã ra khỏi môi trường nuôi cấy), nhào, để trong 1,5 giờ, định hình sản phẩm, sắp xếp, nướng.
Các cuộn rất vừa vặn và rất ngon với cấu trúc dễ chịu.

Lana

Lorana
Bạn đã quan tâm đến tôi rất nhiều trong men này. Với sự cho phép của bạn, tôi sẽ theo dõi sự phát triển của chủ đề. Chúc may mắn! Thông minh

Lorana

Lana, cảm ơn!
Sẽ có một động lực để thử những điều mới!

Trong khi tôi sẽ nói với bạn, hãy cho men vào - nó sẽ chín trong thời gian cho thí nghiệm tiếp theo

Lorana

Món bánh cuốn ngọt thơm ngon được làm từ loại bột chua này.
Tôi thêm bơ vào bột tùy theo tâm trạng của tôi (hướng dương, mù tạt, bơ, ....), trứng (ít nhất 2 miếng mỗi bánh), đường, vani / vanillin, nho khô và để tăng trong 1,5 giờ, nghiền nát mọi thứ 15 phút.
Bột trở nên mềm, dẻo, có thể dễ dàng điêu khắc đủ thứ từ nó.
Đồng thời, nó tăng rất tốt trong việc kiểm chứng. Sẽ có hình ảnh sau.

barbariscka

Loran
Tôi không hiểu lắm, bạn sử dụng văn hóa nào để làm bột chua?

Lorana

Đây là bánh mì có men của Alain Kumon, trong Sourdough người ta mô tả chi tiết về nó.