Bún mì với nhân bột chua lúa mạch đen - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì nhồi bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
bột chua lúa mạch đen (chín)	200-300 g
Nước	420 g
Bột mì	750 g + 3 muỗng canh. l.
dầu thực vật	60 g
Muối	14 g
Đường	54 g
trứng	2 chiếc.
Đổ đầy:
Hạt anh túc, quế, đường, nho khô, v.v.	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Công thức này là chế biến bánh mì trên bột chua lúa mạch đen (https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), kết quả là một loại bột phổ biến cho tất cả các loại bánh bao, bánh bao và bánh cuốn.
Số lượng ghi trong công thức lý tưởng là đủ cho hai "ổ bánh", nhưng tôi thường chia thành ba phần - hai sản phẩm trong khuôn và một số loại bánh khác.
Tôi đo tất cả các thành phần trên một cái cân, do đó tôi viết bằng gam.
Nếu bạn nướng bánh mì theo công thức ban đầu (xem ở trên) và bạn đã đạt được nó, thì lưu ý rằng tôi đã tăng lượng bột, nếu không bột của tôi sẽ hoàn toàn mỏng. 750 g được chỉ định là mức tối thiểu, thực tế tôi thường cho thêm vài thìa nữa, điều này nên để ý phần bột khi nhào.
Sơ đồ nấu ăn ngắn gọn:
- Nhào trộn
- Đi lên (khoảng 2 giờ)
- Hình thành
- Đi lên (khoảng 2 giờ)
- nướng
1. Nhào bột
Tôi làm theo cách này: Tôi đong bột vào một cái đĩa sâu, chia nó dọc theo thành, để lại một chỗ lõm ở giữa (như nhào bột trên bánh bao chẳng hạn). Trong một bát riêng, tôi trộn bột chua lúa mạch đen (nó phải chín, vừa chín tới), nước, dầu, muối, đường và một nửa quả trứng (tôi để một lòng đỏ vào bát để bôi mỡ bánh nướng xốp trước khi nướng). Đổ hỗn hợp thu được vào tô bột, nhào bằng máy trộn, sau đó dùng tay. Đậy chặt nắp và để nơi ấm áp trong 2 giờ sẽ nổi lên.
Ảnh bột vừa trộn vừa trồi lên:
2. Chúng tôi định hình sản phẩm
Có vô số lựa chọn để làm đầy và đúc ... Tôi sẽ đưa ra ba lựa chọn, nhưng trước tiên, các khuyến nghị chung.
Tôi nhào nặn nó trên bàn, rắc bột mì lên. Sau khi lấy được phần bột cần thiết, đầu tiên tôi nhào nó một chút, và sau đó tôi thực hiện "các thao tác cần thiết" (về chúng bên dưới). Nếu tôi nướng trong khuôn, tôi bôi dầu thực vật; nếu trên một tấm nướng, tôi phủ nó bằng giấy nướng. Tôi cho các sản phẩm vào khuôn / trên khay nướng, đậy chặt nắp - có thể dùng nắp đậy, giấy bạc, màng bám - và để ở nơi ấm áp thêm 2 giờ nữa cho nở.
Bánh nho khô (hoặc không)
Một chiếc bánh cupcake vừa vặn. Để tránh cho bánh không bị dính, tốt hơn là sử dụng hộp giấy đặc biệt hoặc giấy nướng thông thường - cắt thành hình vuông và cho vào ô (như tôi đã làm). Nhìn không đẹp mắt nhưng không ảnh hưởng đến hương vị
Có thể cho nho khô vào bột ngay, kể cả ở khâu nhào bột, nhưng mình thích làm bánh nướng với các loại nhân khác nhau nên mình cho nho khô vào bột đã nổi lên khi nhào nhẹ trong lúc nhào.
Ta chia bột thành số phần theo yêu cầu (mẫu có 12 ô nên ta chia thành 4 phần, cuộn xúc xích nhỏ lại và cắt mỗi phần thành ba miếng nữa).
Sau đó, tôi bôi mỡ tay bằng dầu thực vật, tạo thành những quả bóng từ các miếng bánh và đặt chúng vào khuôn.
Tôi bọc nó trong giấy bạc và gửi nó lên
Bánh Risen:
Quế cuộn
Chúng tôi lấy một miếng bột và trên bàn, rắc đều bột mì, cuộn nó thành hình chữ nhật. Cẩn thận: nếu thiếu bột, bột dễ dính vào mặt bàn, nên trước khi cho nhân vào, nên lật mặt bánh (nhớ để bột không dính / bong ra bàn trước).
Có một điểm đặc biệt: chiều rộng của miếng cuộn không được vượt quá chiều dài của mẫu hoặc tấm nướng mà cuộn (!) Sẽ được nướng trên đó.
Trong ảnh, tôi đã cố gắng chỉ ra cách lăn có thể trông như thế nào.
Rắc bột quế và đường (mình không tiếc cái này hay cái khác, tùy sở thích của bạn) rồi cuốn lại. Chúng ta đóng mép lại để đường không bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng. Chúng tôi đặt nó ở dạng bôi trơn, bọc nó bằng màng hoặc giấy bạc, gửi nó vào nơi ấm áp trong 2 giờ
Cuộn với hạt anh túc
Tương tự như món bánh cuốn với quế, chỉ dùng đường và hạt anh túc làm nhân (bạn có thể tùy ý thêm nho khô).
Đây là cách các cuộn tăng lên trông như thế nào. Bên trái - với quế, bên phải - với hạt anh túc. Sự khác biệt về kích thước do có nhiều bột nhào hơn được sử dụng cho hạt giống cây thuốc phiện.
3. Chúng tôi nướng sản phẩm
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ. Tôi bôi mỡ tất cả các bánh nướng xốp với lòng đỏ trứng - thứ đã được để sang một bên khi nhào bột - và gửi nó vào lò nướng. Sau đó, tôi hạ nhiệt độ xuống khoảng 220 độ và nướng nó cho đến khi mềm, tôi kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ. Bánh cuốn nhỏ sẵn trong khoảng 15-20 phút, bánh cuốn được nướng trong vòng 30-40 phút.
Nhiệt độ được ghi là "xấp xỉ" vì trên bếp cũ của tôi đã xóa cặn ở công tắc và có thể thay đổi)))) Tuy nhiên, theo kinh nghiệm, những biến thể như vậy chỉ ảnh hưởng đến thời gian nướng, hương vị và chất lượng không thay đổi.
Sản phẩm bánh:
Như đã đề cập, có rất nhiều biến thể với bài kiểm tra này. Ngoài những thứ được mô tả trong công thức, tôi đã cố gắng nướng nó đơn giản như một ổ bánh ngọt và làm chả quế - mọi thứ đều ngon.
Ăn ngon miệng nhé!