Mousse phổ quát

Mousse phổ quát

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Trứng	100g
Đường	50-100 gr
gelatin	6-12 g
nước cho gelatin	30-60 ml
phụ (sữa chua, nước trái cây, trái cây xay nhuyễn)	120 g
kem béo tối đa	300g

Phương pháp nấu ăn

Tôi mang đến cho bạn sự chú ý của một loại mousse (lòng trắng-lòng trắng) phổ biến và không có chất thải. Độ ngọt của mousse phụ thuộc vào chất làm đầy và được điều chỉnh bởi lượng đường. Không thể loại trừ hoàn toàn lượng đường. Mật độ của mousse tùy thuộc vào mục tiêu cuối cùng của bạn - 6 gam gelatin là đủ cho cốc và 10-12 gam cho bánh (10 cho lớp bên trong, 12 cho bên ngoài) và sở thích cá nhân của bạn.
Bắt đầu nào?
Ngâm gelatin và để nở trong 10-15 phút. Cho trứng đã trộn với đường vào nồi cách thủy và đun đến 65 ℃, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Đổ vào bát trộn và đánh cho đến khi khối bột nở ra và nhẹ. Khi trứng đã được đánh bông, cho gelatin lỏng vào và khuấy đều. Nhẹ nhàng kết hợp với chất làm đầy (nếu là nước trái cây, bạn có thể dùng máy đánh trứng bằng tay) theo hai hoặc ba bước. Thêm phần kem cuối cùng, đánh cho đến khi đạt đỉnh mềm (thêm 1/3 và khuấy đều mà không sợ, sau đó cẩn thận thêm 2/3 lượng kem còn lại
Phần mousse đã sẵn sàng, bạn có thể đổ vào khuôn.
Chất làm đầy sữa chua

Filler mâm xôi xay nhuyễn

Hãy nuông chiều bản thân và những người thân yêu của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

nhiều

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Ghi chú

Gần đây, trên diễn đàn đã rộ lên một trào lưu về cách nấu các món tráng miệng bằng mousse, nhưng nhiều người sợ hãi vì sự phức tạp của khâu chuẩn bị (đối với bạn thì có vẻ như vậy!). Do đó, tôi đề xuất một loại mousse phổ thông đơn giản, mở ra một lĩnh vực rộng rãi cho các thí nghiệm và không buộc bạn phải tìm kiếm công thức để loại bỏ các sản phẩm còn lại.
Để làm chất độn, tôi đã sử dụng sữa chua (rất, rất ngon), nước cam, quả mâm xôi xay nhuyễn, đào cắt nhỏ đóng hộp, kem với vani (thật) và mứt (rỗ). Hoạt động với mọi thứ. Ngoài ra, mình muốn nói thêm là nếu bạn muốn lấy quả chua không tiếp xúc tốt với gelatin (kiwi, chanh, lê, nếu mình không nhầm) thì phải cắt nhỏ quả đó và đun sôi với đường trong 5 phút. . Sau đó, nó có thể được sử dụng mà không có bất kỳ vấn đề.



Xốp trái cây thay thế hoàn toàn các sản phẩm bột truyền thống, cổ điển. Nhân tiện, nếu lòng trắng trứng vẫn còn, nếu chúng không được sử dụng để chế biến các sản phẩm bột, thì nên sử dụng chúng cho trái cây và bọt protein. Rốt cuộc, tạo bọt protein là một vấn đề đơn giản và cần ít thời gian nhất.

Protein hoặc bọt trái cây được đánh bông từ lòng trắng trứng hoặc kem (35% -45% chất béo), sau đó thêm các loại trái cây, quả mọng khác nhau. Dùng nĩa nhào trộn quả dâu, loại bỏ đá khỏi quả đá và táo. 1push loại bỏ lõi. Mơ, đào, mận thường được xay, táo, lê được nướng trước trong lò rồi lau. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm nước cốt chanh để tăng thêm hương vị. Bọt đánh sẵn hoặc kem đánh bông được cho vào ly, lọ, hoa hồng, trang trí bằng trái cây, nho khô, các loại hạt, sô cô la. Món này dùng kèm với bánh quy khô, bánh nướng xốp, bánh ngọt, Bánh quế.

Bánh mướt được làm từ bột báng hoặc gạo. Mousses được phục vụ trong bát, trên đĩa nhỏ, trong bát salad. Mousses được đổ với trái cây, nước ép trái cây, mứt, trang trí bằng kem, kem đánh bông. quả hạch.

Công thức nấu ăn tương tự

Mousse kem blackcurrant (Gasha)

Bánh mousse Halvovy (prona)

Mousse kem mơ (Gasha)

[Natasha]

Natasha, thật đáng yêu! Tôi đã ăn nó ngay bây giờ. Cảm ơn vì công thức đơn giản!

[prona]

prona, Natasha, món tráng miệng tuyệt vời, được thực hiện tốt, cảm ơn vì công thức và hình ảnh đẹp ...

[Natasha]

Natasha, cảm ơn vì công thức!

[prona]

prona, Tôi thích công thức nấu ăn không có chất thải. Cảm tạ.

Cảm ơn bạn rất nhiều !
Công thức tuyệt vời!

Công thức tuyệt vời! Tôi chắc chắn sẽ thử nghiệm!

Các cô gái, cảm ơn, tôi đang chờ một bản báo cáo

[Natasha]

Natasha, Natalochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời)

[prona]

prona, Natalia! : hoa: Thật là một công thức tuyệt vời: cây đũa thần! : friends: Mình luôn sợ làm mousse vì chuẩn bị phức tạp ....: oops: Hóa ra: không khó lắm! : wow: Cảm ơn vì tính linh hoạt và đơn giản! : a-kiss: Mình cất vào thùng để dùng thường xuyên hơn

[prona]

prona, Natasha, cảm ơn vì công thức, tôi theo dõi rất kỹ miếng bánh)) Tôi sợ anh ấy
Tôi thích bánh mousse lắm. Trong khi công thức nằm trong dấu trang.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, đừng sợ! Cách làm bánh mousse không phức tạp chút nào. Chỉ là rất nhiều từ tiếng Pháp đã được phát minh ra cho họ.
Trên thực tế, có những công thức phức tạp và thú vị, nhưng bạn có thể lắp ráp một chiếc bánh từ 2-3 thành phần (một lớp xen kẽ với gelatin (compote, coolie, thạch), mousse và bánh quy). Chúc may mắn

[prona]

prona, Natasha, và cỡ bánh nào là đủ cho một phần mousse? Vì vậy, bây giờ tôi đang nghĩ đến việc thu thập một chiếc bánh từ phần còn lại của một chiếc bánh quy 30 * 18cm, có lẽ là một phần rưỡi? Tôi sẽ lấy sữa đặc đun sôi để làm phụ, và tôi sẽ thử lớp hạt caramel từ Sveta fomca

Đủ cho một khuôn silikomart. Làm mousse chính. Nếu bánh là bình thường, thì tôi nghĩ rằng một phần rưỡi là đủ.
Chỉ kết hợp khối lượng trứng đánh bông với sữa đặc một cách cẩn thận và lấy 40-50 gr đường.

Tôi sẽ lấy sữa đặc đun sôi để làm phụ, và tôi sẽ thử lớp hạt caramel từ Sveta fomca

Phải rất ngon!

Tôi không đợi câu trả lời một chút, tôi đã làm được))
Vì vậy, một phần rưỡi là đủ cho hai lớp trong một chiếc bánh 30 * 18, để phần mousse ở trên, bạn phải lấy hai phần. Đánh bông sữa đặc riêng biệt, sau đó đánh bông kem tươi cho đến khi kem mềm đạt đỉnh. Điều này để sữa đặc can thiệp không bị vón cục. Tôi liếm lưỡi dao - nó rất ngon, nhưng tôi không mong đợi điều gì khác)) Tôi ngâm 18 gam gelatin trong 90 gam nước, tôi không cho tất cả mọi thứ vào, 32 gam khối sền sệt vẫn còn. Nếu thấy bạn bè, người thân không có người ăn thử thì ghi chung về hương vị của bánh, còn không thì để tủ lạnh đông lạnh đến ngày 20, có kỷ niệm ngày cưới thì ăn) và sau đó tôi sẽ viết những gì đã xảy ra)

[Gulya]

Gulya, sẽ đợi
Một cái gì đó tôi đang đâm .... bánh hình chữ nhật, phải không? Và tôi tự động đếm mọi thứ xung quanh.

[prona]

prona, rất cảm ơn những gì bác sĩ đã chỉ định.

à .... bánh hình chữ nhật, vâng

Vâng, một hình chữ nhật) có một vài chiếc bánh sô cô la như vậy và một chiếc màu trắng, và lọ kem đã chán trong tủ lạnh, vì vậy tôi quyết định lấy bánh nhanh chóng. Tôi để lại một ít mousse trên xương vảy, xem nó cứng lại như thế nào. Rất, rất ngon và mềm! Tôi chắc chắn cũng sẽ thử tùy chọn với chất làm đầy quả mâm xôi và kem làm mát quả mâm xôi trong một lớp xen kẽ, tôi vẫn còn một gói quả mâm xôi đông lạnh trong tủ đông.

Natasha, và trên chiếc bánh này, bạn có thể đổ nước đá của bạn lên trên lớp ca cao lên trên chiếc bánh bông lan sô cô la không? Hay nó sẽ ngấm vào bánh quy? Nhân tiện, men chỉ là siêu! Nó được thực hiện sơ cấp và đã giúp tôi nhiều hơn một lần. Cảm ơn vì công thức!

[Dara]

Rất, rất ngon và mềm!

Tôi rất vui vì tôi thích nó với bất kỳ chất độn nào, nhưng với thứ gì đó ngon như sữa đặc đun sôi ..... một giấc mơ

Natasha, và trên chiếc bánh này, bạn có thể đổ nước đá của bạn lên trên lớp ca cao lên trên chiếc bánh bông lan sô cô la không? Hay nó sẽ ngấm vào bánh quy?

Nếu bánh để từ ngăn đá thì bánh nghỉ, nhưng không nhiều. Các chị thử nghiệm xem, mọi thứ đều ổn, chỉ cần bạn đổ ngay lên mặt bánh thì không bị bóng. Có thể sẽ còn sót lại một ít kem làm lem lên mặt bánh?




Dara, sử dụng nó cho sức khỏe

Có thể sẽ còn sót lại một ít kem làm lem lên mặt bánh?

Tất nhiên, sẽ có)) Tôi có rất nhiều entogo tốt)) Tôi chỉ muốn thử nghiệm))

chỉ muốn thử nghiệm))

Nếu cho chính bạn, thì bạn luôn có thể

[prona]

prona, Natasha, tôi rất biết ơn về công thức và báo cáo. Tôi dự định chỉ thử công thức của bạn trong tháng 6, nhưng sau đó họ đưa cho tôi một dạng silicone của một bông hoa hồng và tôi đã bỏ đi.
Khi tôi bắt đầu đánh kem, hóa ra tôi chỉ có 200 g kem trong kho. Trước nguy cơ và rủi ro của riêng tôi, thay vì 100 g kem còn lại, tôi thêm 100 g pho mát Philadelphia.
Và nó bật ra


Chỉ có điều lần sau bạn phải làm nhiều hơn một chút. Hình dạng này hóa ra quá lớn so với lượng mousse này.

Các cô gái, làm thế nào bạn có thể kiểm tra xem khối trứng đã ấm lên đến 65 độ, nếu không có thiết bị đặc biệt ...

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cám ơn vì báo cáo tốt!
Và màu sáng như vậy là do chất độn gì? Rất ấn tượng

Trước nguy cơ và rủi ro của riêng tôi, thay vì 100 g kem còn lại, tôi thêm 100 g pho mát Philadelphia.
Và nó bật ra

Tôi đã nói với bạn rằng phổ quát
Nên nóng các ngón tay của bạn. Không thực sự, nhưng khá tốt. Dù ai cũng có ngưỡng chịu đựng của riêng mình

[prona]

prona, Cảm ơn bạn rất nhiều. Thật dễ chịu khi nghe cô giáo khen ngợi.
Phần nhân trong bánh mousse của bạn là nước ép dâu tây + sơn hồng. Trong lớp trái cây, dâu tây xay nhuyễn. Mãng cầu còn có nước dâu + sơn hồng.

Cám ơn vì đã chia sẻ

Vậy ai đang chia sẻ với ai? Tất cả chúng tôi đều học hỏi từ bạn

Hơi lạc đề, nhưng hôm nọ trên IG, một đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng đã có một chủ đề phản hồi. Rất hiếm khi ai đó nói lời cảm ơn, chúng ta sống trong một nhịp điệu điên cuồng và không có thời gian cho những lời cảm ơn tầm thường, đặc biệt là với những người xa lạ.
Và đến đây tôi có cảm giác sàn diễn đàn là gia đình

Và đến đây tôi có cảm giác sàn diễn đàn là gia đình

Chắc chắn rồi))

Để có cảm hứng

[Natasha]

Natasha, Cảm ơn bạn vì một công thức tuyệt vời và có lợi cho mousse))) Chúng tôi rất vui được sử dụng nó thay cho kem trong bánh quy. Món này rất ngon Mặc dù sữa chua được dùng làm chất độn, nhưng đây là cách mùa quả mọng bắt đầu - chúng ta sẽ sử dụng những món quà của thiên nhiên!

[Olga]

Olga, cám ơn vì báo cáo tốt! Tôi rất vui vì công thức đã được yêu cầu

Natasha, cái kính ở phía dưới có màu vàng gì vậy?

[Người Maya]

Người Maya, chanh Kurd.

[prona]

prona, Natasha, Tôi quên hủy đăng ký, tôi đang sửa lại bản thân mình)) mousse là tuyệt vời, như tôi nghĩ, tuy nhiên)) ngon và mềm. Có thể tạo ra nhiều lớp hơn, các lớp không lớn lắm. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại.

[Gulya]

Gulya, cảm ơn bạn đã báo cáo, rất vui vì công thức được yêu cầu

Có thể tạo ra nhiều lớp hơn, các lớp không lớn lắm.

Vì vậy, tôi đã ngồi và suy nghĩ, tại sao với tôi là đủ, mà lại không quá nhiều đối với bạn? Và tôi nhận ra khi tôi mở tủ đông ra ngày hôm nay và tìm thấy một chiếc bánh trống ở đó. Vì vậy, trong tổng trọng lượng của bánh thành phẩm, phôi kéo gần một nửa

Natasha, cảm ơn vì công thức! Nấu 3 phần sữa trứng và đông lạnh. Hôm nay tôi lấy nó ra, rã đông, trộn 120 g kem chua và sữa trứng bằng máy trộn, sau đó đánh kem bằng thìa. Làm một chiếc bánh. Thức ăn thừa được xếp thành lớp với mẩu vụn của Hoàng tử đen và dâu tây nguội (thành phần của bánh). Tôi sẽ thử vào ngày mai. Đúng! Chất tẩm là sô cô la baileys tự làm.

[Helena]

Helena, nghe ngon! Hy vọng bạn thích nó

Vâng, hương vị rất tuyệt! Hôm nay tôi thu thập được tiếng Thụy Sĩ, thêm mousse. Đông lạnh hoàn hảo, hương vị sữa đông phong phú. Mousse này là một trợ thủ đắc lực cho mùa hè.

[Helena]

Helena, Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Cảm ơn bạn đã tin tưởng

[prona]

prona, Natasha, tôi đã chuẩn bị mousse của bạn! Tôi thực sự thích nó, với sữa chua chanh (hàm lượng chất béo = 7.8%)! Tuy nhiên, Moussa từ một phần tôi đã nhận được + -1 lít, không đủ. Rất tiện lợi là trứng còn nguyên con! Cấu trúc = lỗ - sữa chim, nhưng mềm hơn! Tôi cũng thêm một chút niềm đam mê vào mousse, vị sữa không còn nữa - bài hát vẫn còn!


Bạn có thể thấy trên vết cắt rằng chúng ta cần một lớp mousse khác! Hương vị không bị phản ánh, nhưng xem sẽ hài hòa hơn! Nhưng không có gì phải lo lắng cả, bánh hầu như không còn gì cả!
Natasha, Bạn đã thử kết hợp mousse này với sô cô la chưa? Tại sao tôi lại hỏi, hôm qua tôi không có đủ và tôi chỉ có thể lấy thức ăn cho bánh mousse sô cô la. Nhưng tôi đã không mạo hiểm nó, tôi đã để trần bánh quy dưới cùng! Tôi đã định nó ở trên cùng và một lớp mousse khác ở trên (như vậy là chưa đủ cho phần trên) Tôi úp ngược nó xuống và quả mọng ở trên!

Tôi khẳng định, bánh mousse rất ngon! Cuối cùng thì tôi cũng đã làm nó vào ngày hôm qua, để nếm thử, trong ly. Với dâu tây xay nhuyễn. Vì một số lý do, màu sắc trở thành hơi xám.Natasha, bạn có màu hồng với quả mâm xôi, có phải chỉ từ quả mâm xôi mới có màu đó không?

[Oksana]

Oksana, thật tiếc là không có đủ, cần phải yêu cầu người kiểm duyệt thêm vào công thức đối với bánh thông thường bạn cần 1,5 khẩu phần.

bạn đã thử kết hợp mousse này với sô cô la chưa?

Trong thực tế, không, nhưng về mặt lý thuyết, tôi thấy không có vấn đề gì. Trong trường hợp này, tôi sẽ làm 40% -60% sô cô la ganache (tùy thuộc vào loại) và phần còn lại của kem.

hầu như không có gì còn lại của bánh!

Sau đó, mọi thứ chắc chắn là tốt

Màu sắc trở nên hơi xám vì một số lý do

Dâu tây và dâu tây khác nhau, nhưng đối với màu của chúng tôi, tôi thêm khoảng 20% ​​quả mâm xôi hoặc thuốc nhuộm. Nếu không có nó, màu sắc sẽ trở nên như vậy, và màu xám thường có được từ hỗn hợp các loại quả mọng dại.

Tôi khẳng định, bánh mousse rất ngon!

Rất vui vì tôi thích nó!

[Natasha]

Natasha, tiếc là không có người kiểm duyệt trong chủ đề này, vì vậy không có ai để sửa chữa nó.
Hiểu biết của bạn là gì

đối với bánh thông thường bạn cần 1,5 khẩu phần.

Loại bánh nào đây là "thường"?
Bạn có thể tự chỉnh sửa bài đăng của mình bằng cách tô sáng những từ này bằng màu xanh lam. Vì vậy, họ sẽ nhanh chóng lọt vào mắt xanh của bạn, vì không có cách nào để sửa công thức.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Tôi có một cái bánh 13cm x 17cm - Tôi có 2 lớp (1-1,5cm) như thế này.

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn bây giờ tôi sẽ sửa chữa nó.

Loại bánh nào đây là "thường"?

Đây không phải là dạng silicomart, chúng gần như là tất cả các lít và lượng này là đủ, và bánh thông thường thực tế không có đường kính 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Lần đầu tiên trong đời tôi thử làm một chiếc bánh mousse. Tôi rất lo lắng .. đột nhiên nó không thành công. Kết quả thật tuyệt vời - thật ngon! Cảm tạ! : a-kiss: để biết công thức chi tiết, còn xa nữa! không phải một người chuyên nghiệp như bạn cũng có thể tạo ra một món ăn ngon



Lớp xen kẽ-cookie từ công thức "Gạch ngọt" của Ikra, và lớp thạch rơi xuống dưới cùng, vì nó không đông trong một thời gian dài (hình như tôi làm muộn), và tôi bị kẹt ở dưới cùng

[Natasha]

Natasha, Xin chào! Tôi có một câu hỏi)
Tôi có thể làm mousse, cho vào cốc và đông lạnh trước khi phục vụ không?
Chị ơi em yêu cầu làm trước ngày 25/8 nhưng em đi ngày 17, ngày 16/8 em mới làm được. Có ổn không nếu anh ấy dành nhiều thời gian trong tủ đông? Hay nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị?

[prona]

prona, Natasha, cảm ơn vì công thức tuyệt vời

[IRINA]

IRINA, có thể. Chỉ sau đó cho vào hộp kín hoặc dùng giấy bạc đậy kín từng ly.
Evgeniya, sử dụng nó cho sức khỏe của bạn!