Thịt lợn băm tẩm gia vị (Sousvide Steba SV-1)

Thịt lợn băm tẩm gia vị (Sousvide Steba SV-1)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Carbonade (miếng)	800 g
Muối	18 g trên 1 kg thịt
tỏi	1 cây đinh hương lớn
gia vị (bạn thích gì)
bạn có thể sử dụng muối nitrit	18 g trên 1 kg thịt

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi lấy một miếng cacbonade, rửa sạch, nhúng khăn giấy để loại bỏ nước thừa.
• Chúng ta bật chế độ Fry hoặc tôi trong nồi áp suất của tôi chế độ Fry trong 15 phút. Một cái bát bằng thép, có lẽ tôi đã rất tẻ nhạt khi tăng nhiệt độ tối đa để chiên nhanh thịt.
• Chà xát thịt với muối. Chúng tôi đang chờ nồi đa năng hoặc nồi áp suất nóng đến mức tối đa.
• Tiếng bíp Shteba của tôi. Đổ dầu hướng dương đã tắt tiếng vào và chiên nhanh từng mặt cho đến khi vàng nâu. Đối với thẩm mỹ))
• Thịt của tôi đã được chiên trong 10 phút.
• 
• Ta vớt thịt ra và muối lại, xát một chút với ớt đỏ. Chúng tôi thực hiện các vết cắt bằng một con dao và đặt các miếng tỏi vào chúng.
• Chúng tôi cho vào túi để hút chân không và xay ớt đỏ nóng, tôi đã có sẵn trong cối xay.
• Phủ các lát bơ lên ​​thịt, tốt nhất là nên để thịt mềm. Những người chúng ta phải, như nó đã được, bôi bẩn thịt, cuối cùng nó sẽ trở nên mềm.
• 
• Chúng tôi đóng gói túi bằng thiết bị hút chân không.
• Chúng tôi đặt nó trong một vid sous và đặt nhiệt độ là 65 độ và thời gian là 6 giờ.
• Nếu chúng ta không ăn thịt ngay, thì chúng ta ném túi vào nước đá và làm lạnh.
• cho vào tủ lạnh để qua đêm. Buổi sáng ta vớt ra cắt miếng, thịt nguội cắt mỏng không bị nát.
• Ở lối ra, chúng tôi nhận được một ly cacbonade ngon ngọt, đẹp và ngon !!
• 
• 
• Bon Appetit mọi người !!
• Cacbonat với muối nitrit
• 63 g 4,5 giờ (ngoài ra bạn cần thêm thời gian để đun nước)
• 

Thời gian chuẩn bị:

7 giờ

Chương trình nấu ăn:

Frying + sous vide

Ghi chú

Có, thịt phải được để nguội đến nhiệt độ phòng và chỉ sau đó chúng tôi mở túi.
Thịt như vậy có thể được sử dụng như một miếng thịt nguội trên bàn. rất ngon miệng. Khách của bạn sẽ rất vui mừng!
Và phục vụ ấm với salad hoặc bất kỳ món ăn phụ nào)

Nếu bạn sử dụng Muối Nitrit, thì sau khi đóng gói thịt trong túi hút chân không, thịt phải được đặt trong tủ lạnh ít nhất 5 ngày và để muối ra ngoài,
Sau khi nấu chín, đốt bằng bếp gas hoặc chiên trên bếp nướng nóng.

Công thức nấu ăn tương tự

Carbonade "thơm" (nướng trong máy sấy khí Brand 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Cacbonat thịt lợn chiên nướng trong nồi nấu chậm (MariV)

Cacbonat Flemish (Yana)

Masha, tất nhiên là ngon, không cần phải nghi ngờ chút nào!
Tôi đang nghĩ 69C sẽ hoạt động hay không? Và làm thế nào khác để làm mà không có người đóng gói ưa thích của bạn, huh?

Liz, nói chung, viết rằng nhiệt độ tối đa cho thịt là 68 gam, và sau đó sẽ xảy ra tình trạng nướng quá kỹ.
Đó là lý do tại sao tôi chọn 65))
Bạn có gói ziplock không? Bạn có thể sử dụng chúng. Bạn càng vắt kiệt không khí càng tốt và nấu)
Thôi thì 69 độ thì 1 độ không phê, thử xem sao.
Bạn chỉ không thể tưởng tượng nó ngon như thế nào !!! Tôi đã cắt hai mảnh rồi!

Có gói, nhiệt độ ở Borok on Heating là từ 69 ° C, và multi cook chỉ kéo dài tối đa 1,5 tiếng, nên bạn chỉ cần đun thử là có thể dùng được. Hoặc bạn sẽ phải kéo ra 37501, nhưng ở đó, ngược lại, chỉ có 60C, có lẽ không đủ cho thịt lợn ...

Đó là 60 độ sẽ đi !!! Chỉ cần tăng thời gian. Tóm lại, hãy nhìn xem, thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của miếng bánh, càng vụn thì càng mất nhiều thời gian để làm nóng hoàn toàn và đồng đều.
Nói chung, 60 độ là tốt hơn. Đây là cách tôi nấu bây giờ trong khoảng 60 đến 65 !!
Và trong chim cu gáy?

Và trong một con chim cúc cu, như trong Bork (một câu chuyện), nó được làm ấm từ 69 ° C, nhưng tôi không biết nhiệt độ trên Nồi nấu chậm ..

Sau đó lấy Brandyk. Anh ấy sẽ nấu ăn, và phần còn lại của đa sẽ miễn phí cho các món ăn khác)
Và quan trọng nhất là phải thật kín túi đựng thịt để thịt không tiếp xúc với nước !!! Rất quan trọng!! Nếu nước vào túi, nó sẽ là sai lầm !!

[Masha]

Masha, thịt trông rất ngon miệng!

Sưởi ấm từ 69C,

Lisa, Multi-cook từ 50C đến 1054. Tôi cũng muốn thử nấu trong chuyển động chậm.

Các cô gái, đừng ném dép hiện tại của bạn.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, trước khi đóng gói vào túi, bạn phải: rửa tay sạch !!!
Rửa sạch thịt !!
Nếu bạn sợ điều gì đó, hãy chiên một miếng trước khi đóng gói hoặc sau đó, khi bạn lấy nó ra khỏi túi.
Rang được thực hiện trên chảo nóng và nhanh chóng ở mỗi bên !!
Và đó là nó !!
Đây là tất cả những gì có trong liên kết, nếu nó đột ngột xuất hiện tức là nó sống từ bên ngoài. Và khi chiên, bạn giết chết tất cả !!
Đó là lý do tại sao tôi chiên thịt, có lẽ tôi đã mua nó ở Auchan))
Đối với chồng tôi, để làm cho nó đẹp)

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

Ksyusha, bạn đã sẵn sàng để sạc một nồi đa năng 6 lần trong một tiếng rưỡi chưa? Và để con chim cu gáy không có thời gian đi Podogrev? .. Đối với tôi, có vẻ như một người nấu nhiều không phải là một lựa chọn. Làm nóng hoặc nấu chậm.

[Ngâm]

Ksyusha, trước khi đóng gói vào túi, bạn phải: rửa tay sạch !!!
Rửa sạch thịt !!
Nếu bạn sợ điều gì đó, hãy chiên một miếng trước khi đóng gói hoặc sau đó, khi bạn lấy nó ra khỏi túi.
Rang được thực hiện trên chảo nóng và nhanh chóng ở mỗi bên !!
Và đó là nó !!
Đây là tất cả những gì có trong liên kết, nếu nó đột ngột xuất hiện tức là nó sống từ bên ngoài. Và khi chiên, bạn giết chết tất cả !!
Đó là lý do tại sao tôi chiên thịt, có lẽ tôi đã mua nó ở Auchan))
Đối với chồng tôi, để làm cho nó đẹp)

Ngâm, Tôi đọc chiên ... à, nướng thì ngon hơn sau Su Vida.
Tôi sẽ thử nó từ từ.

Tôi đặt nó trong một chuyển động chậm - Tôi sẽ nói với bạn vào ngày mai. Trong khi 65C đã được giữ nóng trong 3 giờ.

Nhẹ, thôi nào, đợi đã))
Tanya, bạn có thể cả trước và sau. Không quan trọng))

... Tôi đã đọc chiên ... à, nướng thì ngon hơn sau Su Vida.

Hoặc like tại đây sau 5 phút

[Masha]

Masha, thịt trông rất ngon miệng!
Lisa, Multi-cook từ 50C đến 1054. Tôi cũng muốn thử nấu trong chuyển động chậm.

Các cô gái, đừng ném dép hiện tại của bạn.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, đó là việc lăn vào một cái lọ - nó thực sự không đáng làm vì nguy cơ ngộ độc với độc tố botulinum. Ở đây, thịt là ăn ngay.

Lò đốt ga thì ngầu) chồng tôi sẽ đuổi tôi ra khỏi nhà nếu tôi cho anh ta đẹp như vậy)))
Nhưng nghiêm túc mà nói, thịt được nấu bằng máu ở 56 độ, anh chàng này là một fan hâm mộ của điều này))
Tôi thích thịt nấu chín kỹ.

Tôi đọc ở đâu đó nói rằng giun xoắn trong thịt lợn chết ở 59C. Tôi không dám nấu ở nhiệt độ thấp hơn. Và 65 vẫn tốt hơn, cho độ trung thực
Nói chung, công nghệ tốt
Giá như tôi biết chắc rằng túi ni lông không thải ra bất cứ thứ gì trong quá trình nấu nướng ...
Maria, bạn lấy túi chân không ở đâu?

Dưới 60 độ, tôi sẽ không nấu, vì tôi không biết thịt được mang từ đâu. Nếu bạn tự làm, và thậm chí đã được kiểm tra, thì bạn có thể, và thậm chí sau đó tôi không thích với màu hồng)
Tôi mua những chiếc túi đặc biệt để bạn có thể hâm nóng và nấu thức ăn trong đó. Có nó được chỉ định trên bao bì.
Gói đầu bếp Profi, cũng như bản thân thiết bị hút chân không.

Khi đun nóng nó đã giữ 65C trong 6 giờ. Tôi đang đợi thêm.

Tôi đã nấu thịt lợn đó. Độ đặc sệt hơn một chút so với thịt lợn luộc trong hộp nhiều bánh, nhưng chắc chắn là nước ép - tất cả đều giống nhau, gói thực hiện công việc của nó. Thịt thấm gia vị nhiều hơn, nó có mùi trực tiếp của chúng, hơn nữa, gia vị chỉ được ngâm trong nước muối, nơi thịt được ngâm trong một ngày. Trong túi tôi chỉ để một tép tỏi, băm nhỏ thành nhiều tép. Ngon, không ngại phục vụ cho việc cắt lát trên bàn. Tôi sẽ đánh dấu công thức, đôi khi bạn có thể làm điều đó để thay đổi.
Về nhiệt độ trong slow-motion - trên sưởi nó giữ 65C, không vặn vẹo gì cả, em cứ vào xem nhiệt độ.

Tôi đã nấu thịt lợn đó.

Tổng cộng có bao nhiêu giờ xuất hiện trong chuyển động chậm dần đều?

Mất 12 giờ để chuẩn bị, bằng cách nào đó nó đã xảy ra, tôi muốn cho 10, nhưng trên ổ cắm hẹn giờ tôi đã mắc lỗi với các phép tính. Đây là thời gian nấu ở nhiệt độ 65C mà không cần nhiệt.

Hôm nay tôi đã thử nấu món thịt nai sừng tấm khi đun trong MV Brand 37502. Trước đây, tôi đã ngâm nó trong nước muối một ngày. Te-ra là 67-70C. Nhưng sau khoảng 3 giờ, gói zip-lock bị bung ra, có lẽ đã rơi ra ngoài quá nhiều không khí. Tôi phải đặt mọi thứ vào một chiếc đĩa chậm (không có túi), dưới nắp đậy bằng giấy bạc và đặt ở đó ở chế độ Thấp (tôi không có sưởi). Tổng cộng đã mất khoảng 8 giờ để chuẩn bị. Thịt không bị phong hóa, trở nên rất mềm, tơi ra thành từng sợi, thậm chí còn tiết ra nước khi ấn vào. Chồng tôi thực sự thích nó. Nhưng tất nhiên tôi sẽ cố gắng trong phiên bản gốc.

Ksyusha, tôi cũng nhớ cái khóa zip, hoặc nó bị hỏng, hoặc nước tràn vào đó.
Cái chính là bạn hiểu hương vị)) Tôi đã nói với bạn rằng nó hóa ra rất ngon)

Ngon! Tôi sẽ mơ về phía người đóng gói.

Làm lại thịt lợn Carbonade
Lần này ở nhiệt độ 63 gram 10 giờ, tôi nghĩ bạn có thể đặt ít hơn. Nhưng hôm qua nước nóng của tôi đã bị tắt và tôi đã đổ nước lạnh vào một cái sous-vid. Những người ở đây đã tính đến thời gian đun nước.
Lần đầu tiên tôi chiên lúc đầu, và sau đó tôi nấu chín.
Lần này thì ngược lại. Lúc đầu tôi nấu và sau đó chiên.
Kết quả là siêu! Tôi nghĩ tốt nhất nên làm điều này.
Chà, một phóng sự ảnh)
Không cần rang nhìn cũng ngon

Rang được thực hiện trong nồi áp suất Shteba

Vết rạch !!


Cận cảnh


Chúc mọi người buổi sáng vui vẻ và ngon miệng !!

Maria, cảm ơn vì công thức nấu ăn (nhờ anh ấy, tôi đã mua một cái đầu dd2 và nấu thịt giăm bông và một miếng ở đó) Tôi đặt nó trong 10 giờ ở nhiệt độ 65, đun nóng. Nhiệt độ tăng vọt lên 62-72, vì không có máy hút chân không, tôi đã cố gắng mua nguyên liệu ngâm trong chân không (bây giờ tôi đã mua nó, tôi sẽ học cách làm việc với profikuk), nhưng kết quả là đầu tiên, nhân tiện, từ hai kg mỗi tối chỉ còn 200 gram, ngon lắm {\ rtf1 \ ansi \ acularpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \rokewidth0 \ strokec2 }

[trú ẩn]

trú ẩnthật là một miếng thịt đẹp !! Tôi rất vui vì công thức có ích))

[Maria]

Maria, Masha! Ở đây, tôi có một câu hỏi như vậy về việc rang - nếu tôi định loại cacbonade này ngay lập tức trong tủ lạnh, thì khi mở ra, tôi cần nhất thiết chiên cả miếng hay chiên từng miếng vừa ăn? Hay là nó không quan trọng chút nào?

[Tanya]

Tanya, bạn có thể chiên lúc đầu và đóng gói.
Tốt hơn là chiên thịt lợn))
Và nếu sau đó, bạn sẽ lấy một miếng và nướng hoặc nơi bạn sẽ chiên)
Bạn có thể chiên theo từng phần.

Cảm ơn, đã hiểu! Tốt hơn tất cả giống nhau, chiên đầu tiên.

Và tôi thấy tất cả những gì đang xảy ra, tôi ngay lập tức làm 600-700 gram, sau đó cho bánh pizza, cho các quán ăn nhanh với rau, tín dụng của tôi đi.

[Tanyush]

Tanyush, nhưng tôi mệt mỏi với Kurfile)
Ăn đi. Nó đang được nướng nhiều hơn bây giờ))
Nhưng món salad rất ngon từ các tập tin sous-videhku)

Masha, món đồ tuyệt đẹp trong bức ảnh, sau khi làm bánh mì, để nguội trước khi chiên?
Bạn có phải chiên Kurfile nữa không?
Và cho em hỏi, nếu em đã chuẩn bị vài túi thịt nhưng không ăn hết được ngay thì chỉ cần cất phần còn lại vào tủ lạnh hút chân không, hay cho vào ngăn đá tủ lạnh tốt hơn ạ? (Cần bảo quản trong khoảng một tuần).

[Tanyush]

Tanyush, nhưng tôi mệt mỏi với Kurfile)
Ăn đi. Nó đang được nướng nhiều hơn bây giờ))
Nhưng món salad rất ngon từ các tập tin sous-videhku)

Con trai tôi chỉ ăn kurfile này thôi .... Hôm nay tôi đặt carbonatik vào buổi tối, bây giờ tôi sẽ lấy nó.
Chúng tôi muốn rời đi trong vài tuần, tôi nghĩ rằng tôi sẽ làm cho anh ấy một số món đồ ủ trong tủ đông.

[j @ ne]

j @ neZhenya, bạn phải chiên nóng hơn ngay lập tức.
Phi lê gà không cần chiên, nếu muốn.
Và những gì chưa ăn được, bạn có thể gói lại cho vào ngăn đá hoặc để trong tủ lạnh.
Và khi nào muốn ăn thì cho nước tạm vào đun nóng rồi rán vàng)

Cảm ơn bạn, Masha! Trong số các lựa chọn khác nhau để chuẩn bị một miếng thịt lợn, chúng tôi thích sous-vid hơn, vì vậy tôi cố gắng làm cho nó an toàn.

Và những gì bạn chưa ăn có thể được đóng gói lại trong tủ đông hoặc chỉ trong tủ lạnh.

Masha, cuối cùng thì tôi cũng có máy hút bụi và đến gần máy thu âm. Tôi dự định cho con trai tôi trong một chuyến đi đến rừng (chúng đi trong hai tuần) để làm thịt lợn hoặc gà nguyên con. Sản phẩm có thể bảo quản trong túi kín trong trường hợp không có tủ lạnh trong bao lâu? Mở ra, tất nhiên, bạn sẽ phải sử dụng nó ngay lập tức.

[Thịt trong rừng]

Tôi đang lên kế hoạch cho một chuyến đi đến rừng cho con trai tôi

Tôi không phải Masha, nhưng tôi sẽ trả lời, vì gần đây tôi đã đọc một bài báo Su view của Steba SV 1 và thiết bị hút chân không Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Thịt trong rừng

Sau khi kiểm tra các thành phẩm trong tủ lạnh hoạt động tốt, chúng tôi quyết định chớp lấy cơ hội và tiếp tục: chúng tôi mang theo thịt lợn luộc đi rừng thay vì đồ hộp, được chế biến ở dạng sous (xem bên dưới). Nhiệt độ ban ngày khoảng + 22 ° C, thức ăn được bảo quản trong bóng râm, nhưng không có tủ lạnh. Một miếng thịt lợn luộc thông thường đối chứng đã hỏng trong vòng một ngày, trong khi thịt lợn luộc sơ tán, và cùng với nhóm người thử nghiệm đã nếm thử nó vào ngày thứ tư của đợt tăng giá, cảm thấy rất tuyệt. Thử nghiệm đã phải dừng lại do hết món ngon, nhưng kết luận cho thấy chính nó - máy hút chân không được thử nghiệm có thể đa dạng hóa thực đơn một cách đáng kể, ví dụ như khi đi đến nhà hàng hoặc đi bộ đường dài cuối tuần.

Thịt lợn luộc được hút chân không, và cùng với nhóm người thử nghiệm, những người đã nếm thử nó vào ngày thứ tư của chuyến đi bộ, cảm thấy rất tuyệt.

Cảm ơn, nó thật tuyệt

[Anna]

Anna, tốt, họ đã trả lời rồi)
Tôi sẽ làm thịt theo từng phần và khi cần thiết, tôi sẽ mở nó ra và dùng lửa nướng trên bếp rồi ăn !!
Nó sẽ rất ngon))

[Anna]

Anna, tốt, họ đã trả lời rồi)
Tôi sẽ làm thịt theo từng phần và khi cần thiết, tôi sẽ mở nó ra và dùng lửa nướng trên bếp rồi ăn !!
Nó sẽ rất ngon))

Hoặc bạn có thể làm một miếng lớn, cắt thành nhiều phần và hút chân không. Cái chính là bảo quản, nhưng họ sử dụng nó như thế nào là việc của họ.

Có thể như vậy)

Thịt gà và thịt của thịt cừu hóa ra rất ngon (gà, theo như lời nói, chính thịt cừu đã nếm thử). Hôm nay tôi đã thử nấu món chân giò, đã loại bỏ xương trước, nhưng cho đến nay - khá dai, theo sở thích của tôi, mặc dù nó đã hoàn toàn sẵn sàng. Mất 7,5 giờ ở 70 độ. Mặc dù, có lẽ, bạn không nên mong đợi độ mềm của thăn từ chân giò. Có thể là một vết thủng bởi các chế độ, Masha? Và làn da, ngược lại, khá mềm mại.

[Anna]

Anna, Tôi đã đốt ngón tay,
Tôi thậm chí không biết phải nói gì, dù sao nó cũng nên được nấu chín.
Bạn đã ngâm nó trước?

[Anna]

Anna, Tôi đã đốt ngón tay,
Tôi thậm chí không biết phải nói gì, dù sao nó cũng nên được nấu chín.
Bạn đã ngâm nó trước?

Tôi chỉ giữ nó trong một dung dịch nước muối (2 thìa muối cho 3 cốc nước) trong 2 giờ. Muối là bình thường. Lúc đầu, tôi rất háo hức muốn thử.

[Anna]

Anna, có lẽ là đốt ngón tay không vắt sữa, tất cả đều giống nhau. Hoặc nó nên được thực hiện trong một thời gian dài, mặc dù tôi không nghĩ rằng nó sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn.

[Anna]

Anna, có lẽ là đốt ngón tay không vắt sữa, tất cả đều giống nhau. Hoặc nó nên được thực hiện trong một thời gian dài, mặc dù tôi không nghĩ rằng nó sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn.

Có thể hoàn thành nó trong một nồi áp suất?

Ở đây, hãy đặt nó vào Shteba với giá 0,7.
Nó sẽ mềm và ngon)