Thịt lợn băm tẩm gia vị (Sousvide Steba SV-1)

Ướp trong tám ngày, nấu chín ở nhiệt độ 70 độ. 6h30, miếng 800g, dày, vừa đủ đặt trong ô rộng. Sau 3 giờ nấu, vặn chúng lên / xuống
Sốc làm lạnh và gửi vào tủ lạnh.
Tôi sẽ chỉ cho bạn cách cắt lát sau. Tôi đã nấu hai miếng giống nhau trước đó, ướp trong ba ngày.
Tôi muốn so sánh.

Tôi muốn so sánh.

Đang chờ kết quả)

Ướp trong tám ngày, nấu chín ở nhiệt độ 70 độ. 6h30, miếng 800g, dày, vừa đủ đặt trong ô rộng. Sau 3 giờ nấu, vặn chúng lên / xuống
Sốc làm lạnh và gửi vào tủ lạnh.
Tôi sẽ chỉ cho bạn cách cắt lát sau. Tôi đã nấu hai miếng giống nhau trước đó, ướp trong ba ngày.
Tôi muốn so sánh.

Đã thêm Thứ Hai, 05 Tháng 9 2016 05:13 PM

Ảnh dưới ngay sau tủ lạnh, sau khi chiên bằng bếp gas.
Vì thịt đã ướp được 8 ngày nên bạn cần giảm nhiệt độ hoặc thời gian.

Vì thịt đã ướp được 8 ngày nên bạn cần giảm nhiệt độ hoặc thời gian.

Bạn không cần thay đổi gì cả, thịt vẫn nguyên.

Và trong ảnh, kết quả là rất tốt!

[Maria]

Maria, Tôi sẽ nấu ở 65 độ, hương vị dễ chịu hơn và thịt đặc hơn.

[Alla]

Alla, bạn có loại ổ ghi nào? Chỉ vui để xem.

Maria, tôi đã lấy cái này từ con trai tôi, nhưng có lẽ tôi sẽ mua một cái cho mình. Nó là thuận tiện để làm việc với cô ấy.

Các cô gái, hãy đưa họ vào hàng ngũ của bạn! Tôi đã mua một đầu bếp chuyên nghiệp, làm thịt gà và thịt cừu mà không cần tẩm ướp. Phi lê siêu! Sau đó, tôi chặt thịt cừu và hầm với rau trong một bộ phim hoạt hình, khá chính tôi)). Tôi nấu trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ +65 kurfil trong 6 giờ và thịt cừu 1,6kg trong 10-12 giờ. Câu hỏi: Bây giờ tôi đã hút chân không 1,8kg cacbonat trong gia vị và dầu ô liu trong một ngày. Bạn nên đặt cược bao nhiêu trong phim hoạt hình? Mình nhìn bảng thì có ghi độ dày tính bằng cm chứ k phải kg ạ ?? Vì vậy, tôi nhận ra rằng tốt hơn là đặt nó ở 60 độ. Tôi có một Redmond multi-cook mỗi 5 độ. Cảm ơn bạn trước cho câu trả lời và lời khuyên của bạn !!!))

[Olga]

Olga

Mình nhìn bảng thì có ghi độ dày tính bằng cm chứ k phải kg ạ ??

Không có vấn đề bao nhiêu trong kg! Mọi thứ, điều đó trong nước - sẽ được nấu chín. Độ dày là quan trọng - nó sẽ được nấu chín / KHÔNG nấu chín. Liệu độ "chạm tới" giữa mảnh, ở sâu, tức là ...

Người tìm kiếm, hãy đưa nó lên não, làm ơn! Làm thế nào để thực hiện các phép tính? Tôi thực sự không muốn làm quá tay và làm khô nó, vì chính vì điều này mà chúng tôi đã bối rối với sự chuẩn bị như vậy!

[Olga]

Olga
Theo bảng - theo độ dày.
Độ dày trung bình là như nhau đối với mọi người, trong hầu hết các trường hợp - độ dày được chỉ ra trong công thức.
Thời gian - được chỉ ra trong công thức.

hút chân không 1,8kg cacbonat trong gia vị và dầu ô liu trong một ngày.

Trong dầu - nó sẽ không bao giờ bị khô, cho dù bạn nấu nhiều như thế nào.
Trong túi trong chân không, dầu sẽ không đi đến đâu. Sẽ không bay hơi, nhiệt độ sẽ không đủ + gói.

Hiểu rồi. Điều này có nghĩa là nó không phụ thuộc vào trọng lượng của mảnh! Tôi sẽ biết! Cảm ơn bạn!))

[Olga]

Olga

nó không phụ thuộc vào trọng lượng của mảnh!

Giá như nó đi vào bát / hộp đựng, và những gì sẽ trong nước!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, đọc chủ đề, mọi thứ được viết ở đó và nhiều lần thảo luận về tất cả các câu hỏi về suvid
Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ
Và đây là một chủ đề khác, nhưng đây là hồ sơ của Shteba, nhưng vẫn còn, rất nhiều câu hỏi đã được thảo luận ở đó.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - nấu trong chân không)

Tôi nấu trong nồi nấu chậm ở +65 kurfil giờ 6

Đây là một thời gian rất dài, tốt, chỉ cần siêu dài, 2 giờ là đủ. Tôi nấu trong 1 giờ 30 phút với 63 gram

bây giờ đã hút chân không carb

tốt hơn nên đặt ở 60 độ

Tốt hơn nên đặt trên 63 gram.

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ làm chủ nó từ từ. Tôi có một bước là 5 độ trong một nồi đa năng, vì vậy tôi có thể đặt 60 gram hoặc 65.

[Olga]

Olga, sau đó đặt trên 65 g))
Nhưng sau đó bạn có thể giảm thời gian đi một chút 30 phút)

Một miếng thịt khác ... được đóng gói để bảo quản ...

[Helen]

Helen, wow Lenka đã biến mất !!!
Hóa ra rất tuyệt !!

[Helen]

Helen, wow Lenka đã biến mất !!!
Hóa ra rất tuyệt !!

Tại sao lại lãng phí thời gian vào những thứ lặt vặt ... bây giờ đến chợ ...

Tôi lại làm món thịt nướng .. Tôi thực sự thích Sous-vid .... Tôi ướp thịt và để vào tủ đá ... khi tôi quyết định làm nó, tôi để nó trong tủ lạnh vài ngày .. . và sau đó đặt nó để nấu ... rất ngon ...

[Helen]

HelenLenok, một cú cắt tuyệt đẹp đã xuất hiện! Siêu thị đang nghỉ ngơi

[Helen]

HelenLen, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinencảm ơn cac cô gai !! và tôi hạnh phúc biết bao với miếng thịt này !!!

[Masinen]

Masinen, trong công thức của bạn, trước tiên bạn chiên thịt, sau đó cho vào túi và trong Shtebu, ngược lại, trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn - trước tiên là sous vide, sau đó là nấu. điều gì làm bạn nghĩ sẽ tốt nhất?

Chủ nhật được thêm vào ngày 18 tháng 12 năm 2016 08:58 AM

Vậy là xong, vấn đề đã được giải quyết. Chồng tôi nói rằng anh ấy sẽ để tôi mua một miếng thịt lợn khác và thử lại thí nghiệm - với cách chiên sau khi sous vide. Bây giờ tôi đã chiên trước. Đã đứng ở 64 độ trong 7,5 giờ.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, có thể cả trước và sau, nhưng bây giờ tôi luôn xử lý sau đó bằng lò đốt gas))

Đây là cú chặt cuối cùng của tôi


P.S Recipe điều chỉnh các đề xuất nấu ăn được bổ sung nếu sử dụng muối Nitrit.

[Masinen]

Masinenthật là một mảnh đẹp! Tôi sẽ không cho chồng tôi xem, đề phòng. Hãy để anh ấy coi những gì tôi thành công là lý tưởng, ngủ sẽ êm hơn

Hãy để anh ấy coi những gì tôi thành công là lý tưởng, ngủ sẽ êm hơn

Đúng !

Thịt hóa ra rất ngon! Tinh tế nhưng được nấu chín kỹ. Đúng là miếng bánh không đẹp như chúng tôi mong muốn (nước vào túi), nhưng rất ngon. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó với thịt lợn, và thử làm thịt gà theo cách này ...

Đã thêm vào Thứ Hai, 19 tháng 12, 2016 5:08 PM

Và những gì thịt ngon hôm nay, trong một ngày. khi nó nguội đi và nằm xuống! Tiếc là còn ít - hôm qua chồng mình ăn gần hết cả miếng còn nóng.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, thịt sau một đêm để trong tủ lạnh càng ngon hơn))

Nhưng nếu bạn làm điều này với nitrit, và nếu không có, thì tôi thường cắt ấm và phục vụ nó ngay lập tức)

Phụ nữ thân mến, lần đầu tiên tôi bắt đầu són. đã mua cacbonat thịt lợn, 800g. ngâm chua. Bây giờ ch. câu hỏi. nhiệt độ và thời gian. ở đây tôi đọc chủ yếu là 65-70 gr. tốc độ. và từ Tatiana-Admin đã trừ đi rằng 90-95 nên là bởi vì có vẻ như không phải tất cả vi khuẩn đều chết, mà là tỷ lệ. 65-7- gr. cái này dành cho thịt bò, thịt gà và một số loại thịt khác. Đâu là sự thật. Tôi muốn làm điều đó ngay hôm nay. Multicooker tháng 3 năm 1989.

90-95 - sẽ là loại thịt dai có hương vị bình thường. Các nhiệt kế có phân cấp nhiệt độ cho các loại thịt khác nhau. Tôi sử dụng một bảng độ và thời gian. Thịt lợn thường vừa với hộp của cô ấy. Nhưng với thịt bò thì tôi chưa hình dung được.

Đặt 90 gr. - 3 giờ. 400 gr miếng. nhưng về nhiệt độ, có thể Tatiana sẽ xem đoạn ghi âm này và tham gia cuộc trò chuyện.
Và thả bảng này xuống đây, nếu bạn có thể.

[xe đẩy]

xe đẩy, 90 gr, đây không phải là một món ngọt, tôi thấy không có lý do gì để nấu ở nhiệt độ này.
Công thức có cả nhiệt độ và thời gian.

Thịt lợn nấu chín từ 60 gr đến 65 gr.
Thịt bò từ 55-60 gr.
Gà từ 60-70 (70 là nhiều rồi)
Các loại rau từ 80-90 gr.

Do đó, công thức đã được thực hiện để làm theo nó.

Nó sẽ như thế nào)
Và bạn sẽ không có sủi bọt, mà là một miếng thịt bình thường, và thậm chí là khô)))

Vì vậy, tôi đã nói điều tương tự. Và bảng nằm trên trang chủ đề "Su view. Tất cả những nét tinh tế của công nghệ."

Tôi cũng muốn làm vide sous carbonade. Chỉ có điều tôi không hiểu nếu tôi ướp thịt với muối nitrit và gia vị, sau đó nó phải nằm trong túi hút chân không trong tủ lạnh vài ngày. Và khi nào thì cho bơ vào.

[nadusha]

nadusha, đây là hai phương pháp nấu ăn khác nhau.
Nếu bạn cho tất cả mọi thứ với bơ cùng một lúc, nhưng muối thông thường.
Và nếu với nitrit, thì bạn cần phải nằm trong tủ lạnh ít nhất năm ngày)

Masha, bây giờ tôi sẽ báo cáo với bạn về chủ đề này. Tôi đã làm điều đó mà không có nitrit. Tình cờ đến nỗi thịt của tôi đã được ướp trong tủ lạnh chân không trong một ngày. Sau đó, tất cả mọi thứ là theo công thức.Hóa ra rất ngon! : nyam: Cảm ơn bạn vì công thức!

[Elya]

Elya, ảnh cho thấy thịt ngon ngọt))


Chà, đây là hai cách, có và không có muối nitrit, ai thích cách nào và bằng cách nào)

Nếu không có muối nitrit, bạn có thể nướng thịt, làm món bít tết. Bạn không cần để trong tủ lạnh

Và với muối nitrit, nó giống như một món khai vị để cắt trên bàn, bánh mì sandwich.

Mashul, tôi thích nó có và không có nitrit. Nếu không có nitrit, sẽ thu được thịt lợn luộc từ thời thơ ấu, và với nitrit, giăm bông.

Đây là thịt đầu tiên của tôi. Tôi đã làm điều đó với nitrit. Nằm trong tủ lạnh 5 ngày. Tôi rất hài lòng.

[nadusha]

nadusha, nó hóa ra tuyệt vời !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, chào buổi sáng. Tôi làm cacbonadic vào buổi tối - nó hơi chát, vì răng của tôi không có đá ... Tôi đã làm như nó được viết - Tôi chiên nó trong Stebka từ tất cả các mặt, ướp muối và nêm gia vị, hút chân không với bơ - và 65 gr ở Shtebu. 6 giờ. Không có nitrit. (Đúng, trên phim hoạt hình, nhiệt độ tăng vọt liên tục - tôi thấy 71 và thậm chí là 77 độ!) Bạn đã làm gì sai? Hay carbonade luôn hoạt động như vậy? Làm thế nào bạn có thể làm mềm thịt hơn? Nhân tiện, ở đâu đó tại Admin, tôi đọc được rằng việc chế biến thịt lợn ở nhiệt độ thấp rất nguy hiểm - tôi không nhớ ở đâu khác.

[Olga]

OlgaBây giờ tôi nấu ở 63 gram và sau đó nó mềm hơn, nhưng nói chung, nó rất tốt để chịu được một vài ngày trong muối và gia vị, hút chân không.
Bạn có thể đặt 62 ở Shteba, sai số của nó cao hơn so với bộ máy suvid.
Và có thể thịt này bị bắt)

Vì vậy, tôi sợ làm cho nhiệt độ thấp hơn nữa ... Bạn không thể làm cho nó mềm hơn từ miếng này?

[Olga]

Olga, vì vậy nó đã được nấu chín, protein đã được lấy ra.
Chỉ cần để trong tủ lạnh một ngày là chín.

ĐỒNG Ý. Cảm ơn, Mash

Chào các cô gái. Hãy cho tôi biết làm thế nào nó sẽ đúng hơn và ngon hơn: ướp các phần với nitrit trong 7 ngày trong túi chân không và đặt nó trong tủ đông, sau đó, nếu cần, lấy nó ra và nấu, hoặc nấu tất cả mọi thứ và cho vào tủ đông đã sẵn sàng để đặt nó vào tủ đông và nếu cần, hãy lấy nó ra khỏi tủ đông?

[olgea]

olgeaOlya, với muối nitrit đựng trong túi hút chân không và có thể bảo quản trong tủ lạnh trong ba tuần.
Tôi chuẩn bị một lúc nhiều gói, cất vào ngăn đá.
Nếu cần thiết, tôi lấy ra một cái túi, để nó rã đông trong tủ lạnh, sau đó mở nó ra, làm sạch nó, bọc nó trong giấy da và một túi nhựa.

[Alla]

Alla, Cảm ơn bạn. Tôi cũng sẽ làm điều đó sau đó. Tôi thích nó khi có rất nhiều loại trống trong tủ lạnh bất cứ lúc nào.

Masha, cảm ơn bạn! Đây là trải nghiệm Suvidov đầu tiên của tôi, tôi đã thấy nó trong steba, nhiệt độ rõ ràng được giữ ở mức 65 gram trên đầu dò, trên màn hình nó nhảy trong vòng 5 gram. Carbonade này không chứa nitrit, vẫn còn muối trong quá trình ngâm. Rất ngon, hãy kiểm tra nó!