Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Sous Vide Steba SV 1]

Sous Vide Steba SV 1


Sous-Vide
Vỏ thép không gỉ
Bát chống dính có thể tháo rời.
Thể tích 6 lít

- su vide cách nấu thực phẩm chuyên nghiệp trong gói chân không trong nồi cách thủy
- nấu ở nhiệt độ thấp
- duy trì nhiệt độ
- làm nóng lên

Sous vide nấu ở nhiệt độ cài đặt chính xác (độ lệch tối đa 1 độ)

Thực tế đã loại trừ việc sấy quá mức

Nhờ được nấu chín "bao bọc", các sản phẩm vẫn giữ được vitamin của chúng,
khoáng chất và hương vị tự nhiên

Hẹn giờ

Điều khiển nhiệt độ điện tử chính xác (40 - 99 ° C)

Kích thước:
Bên ngoài: 23 x 29 x 37,5 cm
Bên trong: 11 x 20 x 28,5 cm

Công suất: 500W

Su vide / Sous VideSteba SV 2



Thân thép không gỉ
Bộ điều khiển nhiệt độ điện tử chính xác lên đến 99 ° C
Khối lượng - 8 L
Độ chính xác nhiệt độ lên đến 0,5 ° C
Lưu thông nước hiệu quả
Màn hình LED có đèn nền với chỉ báo:
- chỉnh nhiệt độ
- nhiệt độ hiện tại
- bộ đếm thời gian
Nấu tối đa 40 phần ăn cùng một lúc
Nhờ cách nấu "bọc", thức ăn vẫn giữ được vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên.

Kích thước su xem: 25 x 38 x 22 cm
Trọng lượng: 3.5KG
Công suất: 800W

Sous Vide
Steba SV 200 PRO




Thân thép không gỉ
Cài đặt nhiệt độ với độ chính xác 0,1 ° C
Tuần hoàn nước liên tục 7,5 l / phút
Màn hình LCD với đèn nền và chỉ báo:
- nhiệt độ đã chọn
- nhiệt độ hiện tại
- bộ đếm thời gian
Nhiệt độ lên đến 99 ° C
Khối lượng - 12,5 L
Nấu tối đa 50 phần ăn

Kích thước: 28,5 x 41,5 x 27

Sous Vide
Steba SV 100 CHUYÊN NGHIỆP




Nhìn su chuyên nghiệp
Có thể được sử dụng trong bất kỳ thùng chứa có độ sâu 15 cm
Để nấu 120 phần một lúc

Làm nóng 30 lít đến 56 ° C trong 45 phút
Tuần hoàn nước - 7,5 l / phút
Màn hình LED có đèn nền với chỉ báo:
- chỉnh nhiệt độ
- nhiệt độ hiện tại
- thời gian hẹn giờ
Bộ điều khiển nhiệt độ điện tử (có thể điều chỉnh từ 5 đến 99 ° C)
Độ chính xác gia nhiệt 0,1 ° C

1500 W / 230 V ~
Kích thước: 32 x 14,5 x 13 cm
Trọng lượng: 2.0KG

Steba SV50

Vỏ thép không gỉ
Nút xoay điều khiển tiện lợi
Làm nóng 20 l trong 45 phút đến 56 ° C
Độ chính xác 0,5 ° C
Lưu thông nước: 8,0 l / phút
Màn hình LCD:
- nhiệt độ
- hẹn giờ lên đến 99 giờ
Cài đặt nhiệt độ lên đến 90 ° C
Nhỏ gọn, tiện dụng, di động
Sử dụng trong bất kỳ vật chứa nào có độ sâu 15 cm
Công suất: 800W
Trọng lượng: 1.2KG
Kích thước: 37,5 x 8,0 x 15,5 cm

Mỗi sản phẩm có nhiệt độ riêng. Và nó phải được đặt chính xác trong một mức độ.
ví dụ
Thịt và cá
56-57 g - mức độ sẵn sàng yếu, có máu (đối với người nghiệp dư), nhưng tất cả vi khuẩn có hại đều chết.
58-59 g - mức độ sẵn sàng trung bình (bên trong màu hồng)
62-68gr - mức độ sẵn sàng cao

Vì vậy, tôi đặt nó ở 65 độ.
Viết rằng không thể đặt dưới 52, vì vi khuẩn có hại có thể không chết.
Và một bảng mẫu

không phải là một nhân viên, nhưng cũng thú vị.
Lịch sử của công nghệ và một số đặc điểm.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:13 PM

Đây là một thứ khác mà tôi tìm thấy ...

NHỮNG TRANH CHẤP NỔI BẬT NHẤT trong năm nay là do xoong có nhiệt kế và túi ni lông. Nói cách khác, kỹ thuật sous-vide, nấu nướng chân không. Họ cho rằng cuộc sống phụ thuộc vào nó. Trong thời thơ ấu của tôi, họ chỉ nói về chính trị như vậy. “Và cái gì, và cuộc sống phụ thuộc vào sous-vide,” một người bạn mà tôi đã chia sẻ so sánh cho biết, “khi nó diễn ra, chúng ta sẽ tiếp tục ăn trong một trăm năm tới.” Và cô ấy đúng!

Nói chung, ở châu Âu, và ở Mỹ, các nhà hàng bình thường hoàn toàn biến mất. Riêng Ý vẫn giữ được danh tiếng, ở đây vẫn ngon, ít ra là quán ăn ở trạm xăng.Ở các quốc gia khác, hầu như không thể tìm thấy một quán ăn nào có một chiếc bánh hamburger tử tế hoặc một quán rượu nhỏ với một ly gratin ngon. Nhưng sức hấp dẫn thực sự của nhà bếp chính là nằm ở chỗ: anh ấy trú mưa trong một quán rượu tình cờ bật lên - ở đây bạn có món súp bốc khói, như ở nhà, và nụ cười của bà chủ. Những thú vui ẩm thực vẫn còn trong các nhà hàng hạng sao hoặc trong "quán rượu" mới của các đầu bếp ngôi sao. Ở đó mọi thứ đều ổn - chỉ không có bất ngờ, chúng tôi biết trước điều gì sẽ xảy ra.

Sous-vide - cứu hành tinh nghèo, dân số quá đông của chúng ta bằng thức ăn nhanh toàn cầu từ thức ăn không vị, tiêu chuẩn.

Các cô gái, nhưng thiết bị này đã trở nên thú vị với tôi) ở đây tôi đang đọc và ngồi trong ngày thứ 3. Tôi đã nghĩ về việc mua hàng.
Điều chính thu hút tôi là bạn có thể nấu ăn dự trữ !!!

Và đối với anh ta, bạn có thể cần phải mua một thiết bị đặc biệt khác sẽ niêm phong các gói hàng này?

Nói chung, như tôi đã hiểu những gì cần thiết. Các thiết bị chân không như vậy có sẵn từ Profi cook. Tôi không thể nói giá cả, bạn phải xem.
Có thể có những người khác, tôi không biết. Tôi phải hỏi)) nhưng tôi đã có một thiết bị như vậy.
Nhưng tôi vẫn đặt mua suvidnitsa !! Cô ấy thực sự hấp dẫn tôi !!
Khi tôi nhận được nó, tôi sẽ chụp ảnh và đăng nó lên Temko này)
Tôi thậm chí đã mua một miếng thịt hôm nay bởi một chuyên gia để tôi có thể nấu ăn)

Masha! Với một temkoy mới bạn! Có những người biết cách truyền cho người khác sự nhiệt tình của mình. Bạn là một trong những người đó. Vì vậy, đi cho nó!

Điều chính thu hút tôi là bạn có thể nấu ăn dự trữ !!!

Tôi không hiểu ... Ví dụ, họ nấu nó trong chân không để sử dụng sau này, để nguội, cho vào tủ lạnh. Và khi khách đến - để hâm nóng, hay là gì? Hay chỉ là những món nguội? Giải thích cho ấm trà, xin vui lòng ...

Điều chính thu hút tôi là bạn có thể nấu ăn dự trữ !!!

Và "dự trữ" này có thể được bảo quản trong bao lâu mà không bị hư hỏng và giữ được vị ngon của nó?

Tôi không hiểu ... Giả sử họ đã nấu nó trong chân không để sử dụng trong tương lai, ướp lạnh và cho vào tủ lạnh. Và khi khách đến - để hâm nóng, hay là gì? Hay chỉ là những món nguội? Giải thích cho ấm trà, xin vui lòng ...

Nó phụ thuộc vào những gì chúng tôi còn lại trong dự trữ. Ví dụ, nếu thịt bị đông cứng, thì chúng tôi lấy nó ra khỏi tủ đông, sau đó cho vào tủ sous-vidnitsa và hâm nóng, chúng tôi rã đông. Chúng tôi lấy nó ra khỏi túi và cho vào chảo nóng hoặc trong một bát đa, chiên, chiên nhanh trong một phút cho mỗi bên và phục vụ.
Và nếu không đông lạnh, thì bạn chỉ cần lấy ra khỏi túi và cũng chiên khoảng 1-2 phút cho mỗi mặt.
Nếu là rau thì bạn có thể hâm nóng đơn giản trong đĩa hoặc trong lò vi sóng, nhưng bạn cần chọc thủng túi để hơi nước thoát ra ngoài.
Điều này, như anh ấy viết, và tôi đã hiểu như vậy))

Và "dự trữ" này có thể để được bao lâu mà không bị hư hỏng và giữ được vị ngon của nó?

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ lạnh. Bạn có thể để trong ngăn đá tủ lạnh rất lâu. Nhưng chỉ cần ở trong phòng giam, anh ta viết tới 7-10 ngày.
À, tớ nấu cả tuần rồi, tớ đi làm về là tớ lấy, hâm nóng lại trong mic chẳng hạn, cậu ăn luôn)) min time)
Nhưng để nấu ăn, bạn cần phải dành thời gian, tốt, không phải của riêng bạn, mà là sự tốn kém))
Các cô gái, đây là tôi vào lúc này hoàn toàn là về mặt lý thuyết, vì vậy tôi sẽ cố gắng tự thể hiện nó)

Các cô gái, Sous-Vid Steba xinh đẹp mới của tôi đã đến hôm qua
Mọi thứ được đóng gói hoàn hảo. Bộ này bao gồm một hướng dẫn riêng bằng tiếng Nga và thứ hai bằng các ngôn ngữ khác. Ngoài ra còn có Sách Công thức Sous-Vide Basik bằng tiếng Nga và cuốn thứ hai bằng các ngôn ngữ khác.
Chất lượng xây dựng là tuyệt vời. Không có mùi. Cô ấy rất phong cách !!! Trong tiết mục song ca với nồi áp suất Shteba, trông họ rất đẹp đôi. Nó có kích thước không lớn, nếu xét thể tích của chiếc bát bên trong là 6 lít.
Đây là một phóng sự ảnh
Đây là một bao bì đẹp như vậy


Bao gồm tất cả sách + thư chào mừng từ Steba



Bản thân sous-vidnitsa được đóng gói trong một chiếc túi



Bao gồm hai giá đỡ bằng thép

Nắp không bằng thủy tinh, bằng nhựa



Bát rất chắc chắn, nhẹ và không có bất kỳ vết trầy xước nào. Lớp phủ đều, hơi thô khi chạm vào



Hai dấu bên trong bát



Đây là một cái bát trong hồ sơ)



Đây là cấu trúc bên trong, có một cảm biến tròn, giống như trong nồi nấu đa năng và nồi áp suất





Ở đây cô ấy đang ở trong tất cả vinh quang của mình))



Bảng điểm



Và tất nhiên là một bức ảnh với Shtebochka yêu quý của bạn

Mashun, chúc mừng điều mới!
Tôi quan tâm đến điều này, liệu có thể nấu trong đó chỉ bằng cách sử dụng công nghệ sous-vide, hoặc làm thế nào bạn có thể sử dụng một công nghệ chậm, theo nghĩa là toàn bộ thể tích của nó là 6 lít?

Tôi đã mua trước một miếng thịt và nó đang chờ sẵn trong cánh !!!
Khi đưa Su-Vid về nhà, tôi đã nghĩ rất lâu nên nấu món gì trước))
Sau khi đọc các hướng dẫn và một cuốn sách với các công thức nấu ăn, có lẽ ba lần, tôi bắt đầu kinh doanh)

Làm nước xốt
Dầu ô liu, giấm balsamic, mùi tây, thì là khô, ớt bột đỏ và muối. Tất cả những thứ này được trộn trong một cốc riêng.
Cắt thịt thành những miếng vừa, vì miếng thịt càng lớn thì thời gian nấu càng lâu. Do đó, trung bình))
Hành tây băm nhỏ. Ta dùng dông đâm xuyên thịt để nước xốt được thấm tốt hơn. Tôi bôi thịt và để nó, tốt, trong một giờ hoặc lâu hơn.
Sau đó tôi cho toàn bộ vào túi hút chân không và hút chân không.
Tôi có một thiết bị Profi Cook (đã bao gồm túi).
Đây là cách tất cả trông trong gói



Đặt nó vào một cái bát trên một giá dây


Tôi đặt một cái đĩa lên trên để không nổi

Bật sous-vidnitsa 2 giờ 65 gr. Sau khi tốt nghiệp, cô ấy gằn giọng.
Tôi lôi ra mở gói, mùi khét lẹt !!!

Đây ở dạng đã hoàn thành

Gái cảm ơn cả nhà)) vâng, mình sẽ cố gắng nung nấu trong đó để mọi người hiểu đó là phép màu gì))

Mashun, chúc mừng điều mới!
Tôi quan tâm đến điều này, liệu có thể nấu trong đó chỉ bằng cách sử dụng công nghệ sous-vide, hoặc làm thế nào bạn có thể sử dụng một công nghệ chậm, theo nghĩa là toàn bộ thể tích của nó là 6 lít?

Liz, bản thân tôi cũng tự hỏi liệu có thể nấu thứ gì khác trong đó ngoài chân không. Nhưng theo hướng dẫn, anh ta viết rằng chỉ trong túi chân không.
Nhưng bạn có thể làm thịt, gà, cá, rau, thậm chí cả trái cây)))
Và trong video, người đầu bếp đã kết hợp mọi thứ lại với nhau và nấu chín, nhưng trong các gói khác nhau.

Tuyệt quá! Xin chúc mừng bữa ăn đầu tiên của bạn từ một thiết bị hoàn toàn mới! Tôi chỉ không hiểu tại sao chiếc đĩa lại cần thiết và điều gì có thể xảy ra?

Tôi quên viết, thịt hóa ra rất ngon !! Nhưng bản thân mùi vị rất khác thường. Nó làm tôi nhớ đến sữa))) đó là một cái gì đó sữa dịu dàng))
Và mùi của các loại gia vị đánh bay chân tôi khi tôi mở gói)

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:15 PM

Tuyệt quá! Xin chúc mừng bữa ăn đầu tiên của bạn từ một thiết bị hoàn toàn mới! Tôi chỉ không hiểu tại sao cái đĩa lại như vậy, và điều gì có thể xảy ra?

Galin, cô ấy nghiền một túi thịt, vì vậy cô ấy viết trong hướng dẫn rằng nếu nó xuất hiện, thì bạn cần đặt một cái đĩa lên trên))

Mash, không cần thiết phải chèn các gói vào các ô của mạng tinh thể để chúng không bật lên?

Galin, cô ấy nghiền một túi thịt, vì vậy cô ấy viết trong hướng dẫn rằng nếu nó xuất hiện, thì bạn cần đặt một cái đĩa lên trên))

Ồ, vậy nó bật ra bên trong gói hàng à?

Đúng! thịt trông tuyệt vời! Có thể dần dần trình bày các công thức từ sách công thức không? Sẽ rất thú vị khi nhìn vào chúng, vì tôi đang dần làm chủ công nghệ nấu sous vide trong nồi nấu chậm và tôi chỉ tìm được các công thức nấu ăn chỉ có trên Internet.

Mash, không cần thiết phải chèn các gói vào các ô của mạng để chúng không bật lên?

Liz, bạn có thể đi đến phòng giam, nhưng tôi đã không))) Tôi chỉ đang học
Nói chung trong video thì đầu bếp giấu nên bỏ hết gói không có vỉ)

Ồ, vậy nó bật ra bên trong gói hàng à?

Galin, nhưng không phải bên trong túi, mà là túi ở trong nước)

Đúng! thịt trông tuyệt vời! Có thể dần dần trình bày các công thức từ sách công thức không? Sẽ rất thú vị khi nhìn vào chúng, vì tôi đang dần làm chủ công nghệ nấu sous vide trong nồi nấu chậm và tôi chỉ tìm được các công thức nấu ăn chỉ có trên Internet.

Soooo! Vì vậy, nếu nó là có thể trong một nồi nấu chậm, sau đó có thể trong phim hoạt hình trên chế độ "Đun sôi"?

Soooo! Vì vậy, nếu nó là có thể trong một nồi nấu chậm, sau đó có thể trong phim hoạt hình trên chế độ "Đun sôi"?

Không khao khát là một điều khác.
Có một nhiệt độ khác nhau cho mỗi sản phẩm. Và nó phải được đặt chính xác trong một mức độ.
ví dụ
Thịt và cá
56-57 g - mức độ sẵn sàng yếu, có máu (đối với người nghiệp dư), nhưng tất cả vi khuẩn có hại đều chết.
58-59 g - mức độ sẵn sàng trung bình (bên trong màu hồng)
62-68gr - mức độ sẵn sàng cao

Vì vậy, tôi đặt nó ở 65 độ.
Viết rằng không thể đặt dưới 52, vì vi khuẩn có hại có thể không chết.
Gia cầm Domannaya phải được nấu chín trong ít nhất một giờ, trong khi 65 gr.

Hóa ra, nhiệt độ càng cao, thành phẩm càng khô.
Ông viết rau, nó là cần thiết để nấu cho 80 -85g.

Và chúng tôi không "lười biếng" - chúng tôi đổ nước sôi vào nồi nấu chậm, chờ bằng nhiệt kế cho đến khi nguội hoặc ấm lên đến nhiệt độ mong muốn, cho vào túi hút chân không cùng với sản phẩm và đo nhiệt độ của "bệnh nhân" một vài lần trong khi nấu ăn. Nói chung, một cái gì đó như thế này. Cô làm cá, cô nhanh. Mình nghĩ rau cũng không vấn đề gì, vì cái chậm ở chế độ ánh sáng cho ra 80-85 độ, nhưng mình chưa thử thịt. Và các công thức nấu ăn rất thú vị, đặc biệt là thời gian nấu cho các loại sản phẩm khác nhau. Và nhiều hơn nữa về gia vị: Tôi đọc rằng gia vị nên được cho vào nước sốt ít hơn nhiều so với cách nấu thông thường, vì hương thơm của chúng được bộc lộ sáng hơn nhiều với phương pháp chuẩn bị này.

Vâng, bạn không thể lạm dụng gia vị)) ok tôi sẽ đăng nó tốt, đọc nó)

[đủ thấp dài hạn nhiệt độ]

Và chúng tôi không "lười biếng" - chúng tôi đổ nước sôi vào nồi nấu chậm, chờ bằng nhiệt kế cho đến khi nguội hoặc ấm lên đến nhiệt độ mong muốn, cho vào túi hút chân không cùng với sản phẩm và đo nhiệt độ của "bệnh nhân" một vài lần trong khi nấu ăn. Nói chung, một cái gì đó như thế này. Cô làm cá, cô nhanh. Tôi nghĩ rau cũng không có vấn đề gì, vì cái chậm ở chế độ ánh sáng cho ra 80-85 độ, nhưng tôi chưa thử thịt. Và các công thức nấu ăn rất thú vị, đặc biệt là thời gian nấu cho các loại sản phẩm khác nhau. Và nhiều hơn nữa về gia vị: Tôi đọc rằng gia vị nên được cho vào nước sốt ít hơn nhiều so với cách nấu thông thường, vì hương thơm của chúng được bộc lộ sáng hơn nhiều với phương pháp chuẩn bị này.

80-85 độ là tỷ lệ cực kỳ cao đối với công nghệ sous-vide. Công nghệ sous-vide liên quan đến việc chuẩn bị các sản phẩm với đủ thấp dài hạn nhiệt độ... Ví dụ, cá có thể được nấu ở 50-52-56 độ, và trứng được tiệt trùng ở 57 độ (tất nhiên, khoảng thời gian được tăng lên đáng kể do nhiệt độ thấp). Chính trong những điều kiện này, các sản phẩm sẽ ngon ngọt hơn so với các phương pháp nấu ăn truyền thống ở nhiệt độ cao. Phương pháp này khá có lợi cho các nhà hàng: không giảm cân (tức là chúng ở mức tối thiểu). Và các loại gia vị được sử dụng trong nấu nướng, do thời gian nấu và nhiệt độ không cao, mở rộng hơn và to hơn nhiều (một lần nữa, tiết kiệm).

Một thiết bị thay thế cho thiết bị sous-vide (ở một mức độ nào đó) có thể là một thiết bị đa năng có khả năng điều chỉnh nhiệt độ ở một mức độ. Thiết bị chuyên nghiệp sous-vide được quy định đến phần mười của một mức độ (ví dụ trứng "Benedict" được nấu ở 64,5 độ).

Và nước đổ vào bát sous-vide hoạt động như một nồi cách thủy 🔗Water_bath, ngụ ý sự đồng nhất (không thay đổi) về nhiệt độ. Và để không tiếp xúc trực tiếp với nước và sản phẩm được chế biến dưới dạng nước ép riêng, chúng tôi hỗ trợ đóng gói chân không.

Nhưng chắc chắn khẩu súng đa năng không tồi. Nhưng nếu gia đình bạn thích phương pháp nấu ăn này, thì tất nhiên, bạn nên mua một chiếc sous-vid. Nó là thuận tiện hơn nhiều.

[đủ thấp dài hạn nhiệt độ]

80-85 độ là tỷ lệ cực kỳ cao đối với công nghệ sous-vide. Công nghệ sous-vide liên quan đến việc chuẩn bị các sản phẩm với đủ thấp dài hạn nhiệt độ... Ví dụ, cá có thể được nấu ở 50-52-56 độ, và trứng được tiệt trùng ở 57 độ (tất nhiên, khoảng thời gian được tăng lên đáng kể do nhiệt độ thấp). Chính trong những điều kiện này, các sản phẩm sẽ ngon ngọt hơn so với các phương pháp nấu ăn truyền thống ở nhiệt độ cao. Phương pháp này khá có lợi cho các nhà hàng: không giảm cân (tức là chúng ở mức tối thiểu). Còn các loại gia vị dùng trong nấu nướng, do thời gian đun nấu và nhiệt độ không cao nên mở rộng và to hơn rất nhiều.

Solena, bạn nói đúng. Thậm chí, trong cuốn sách công thức, anh còn viết rằng nhiệt độ càng cao thì sản phẩm càng khô.
Các loại rau được nấu ở nhiệt độ 80-85 độ.
Các sản phẩm thịt và cá, bạn cần nấu đến 68 độ.
Nhưng tất cả đều giống nhau, không nên nấu dưới 52 gram, vì vi khuẩn có hại sống trong cá, thịt, v.v. có thể vẫn còn.

Tôi sẽ đăng ký Temka.

Mashun, một thiết bị thú vị!
Tôi chúc mừng bạn đã mua hàng và sẽ rất vui khi xem chủ đề

Rất vui vì họ đã đến chỗ của tôi))) Cảm ơn bạn))

Nhưng tất cả đều giống nhau, không nên nấu dưới 52 gram, vì vi khuẩn có hại sống trong cá, thịt, v.v. có thể vẫn còn.

Đồng ý . Tôi đã đọc khoảng 50 độ trong biểu đồ công nghệ từ người Mỹ, nhưng đối với mục đích sử dụng cá nhân của tôi, con số này khiến tôi bối rối và tôi đã sử dụng 54 độ cho cá hồi.

Bây giờ tôi muốn làm một con cá. Và tôi đã định dành 55 phút, có lẽ tôi là một kẻ hèn nhát))
Ở tuổi 50, điều đó là không thể !!! Có thể người Mỹ có thể, nhưng cá của chúng tôi tốt hơn là không cần thiết))

[ở nhiệt độ tương đối thấp và không đổi và trong nước trái cây của riêng nó]

Hãy để tôi vào, vì tôi đã thử nấu ăn bằng hệ thống này.

Tất cả phụ thuộc vào địa điểm và cách thức, và ai là người chuẩn bị video sous. Một thứ cho nhà hàng, một thứ khác cho gia đình! Và nhiệt độ 85 * C là không quan trọng! Chỉ là thời gian nấu sẽ ngắn hơn, không làm xáo trộn cấu trúc của thức ăn. Tôi đã đưa ra kết luận như vậy khi thực hiện các thí nghiệm của mình và xem nhiều video về nấu ăn trong suvidnitsa - thậm chí ở đó, tùy thuộc vào sản phẩm, các đầu bếp đặt nhiệt độ thành 50 * và 76 *, v.v. Và bạn cần phải nấu để nhiệt độ nhất định bên trong sản phẩm, đối với thịt, đối với hoa quả thì khác - cả thời gian và nhiệt độ.

Và thật tốt khi có một thiết bị nhiệt độ không đổi. Đối với điều này, tôi đã lấy một bộ xử lý Orson và nấu nó trong đó. Giăm bông "sous-vide" từ đùi lợn trong bộ xử lý Oursson https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0 , nhiệt độ cao không đổi, thời gian ngắn hơn - kết quả thật mỹ mãn.
Nếu bạn đặt nhiệt độ không đổi thấp hơn, thời gian nấu sẽ lâu hơn nhiều, vì nhiệt độ của thịt bên trong trong mọi trường hợp phải đạt đến độ chín của thịt.





Chủ đề thú vị, phương pháp chuẩn bị thức ăn cũng thú vị và vẫn còn là đối tượng để nghiên cứu ở nhiều nguồn khác nhau.

Trong mọi trường hợp, nguyên tắc cung cấp cho việc chuẩn bị các sản phẩm ở nhiệt độ tương đối thấp và không đổi và trong nước trái cây của riêng nó!

Tatyana, thật tốt khi bạn đến với chúng tôi)) ý kiến ​​của bạn rất có giá trị đối với tất cả chúng tôi))

Masha, tôi đã đọc và thấy rất nhiều thứ về chủ đề này. Món ăn đầu tiên kiểu "sous-vide" đã được tôi chuẩn bị cách đây nhiều năm - thịt và cá tự nhiên trong túi trong một cái chảo nhúng nước nóng, sau đó là món này Phương pháp này không được gọi là chủ động "sous-vide" "Tôi đã mua một chiếc máy hút bụi Zepter và một tấm phim cho nó, và nó nói rằng bạn có thể cuộn thịt vào chân không và luộc nó - đó là cách mọi thứ bắt đầu ...
Sau đó, tôi chỉ nấu "theo ý thích", không biết bất kỳ quy tắc nào - nhưng nó luôn trở nên ngon miệng, tự nhiên

Quản trị viên, rõ ràng rằng cuối thời gian nấu sẽ là thời điểm đạt đến nhiệt độ ở phần trung tâm của sản phẩm (các lớp sâu). Nhưng nhiệt độ cao hơn mức quy định cho món ăn không chỉ rút ngắn thời gian nấu mà còn phá vỡ cấu trúc của sản phẩm (ở các lớp trên) do nhiệt độ thấp. Ồ, tôi đã kết thúc cụm từ như thế nào.

Tôi đã viết rằng tôi đã sử dụng công nghệ nấu ăn này (mặc dù cuối cùng tôi chưa bao giờ mua thiết bị). Nhưng không hiểu sao nó lại không trở thành "tình yêu lớn của bàn tôi". Vì vậy, cô ấy đã không mua một sous-vidnitsa. Mặc dù ..... có rất nhiều thứ cho những gì bạn có thể sử dụng

Ở đây, tôi cũng rất thích hương vị. Tôi đã viết rồi, nó không phải là bình thường sau khi chiên, hầm thịt.
Nhưng rất tốt để thay đổi cảm giác hương vị, nếu không mọi thứ sẽ trở nên nhàm chán))

Nói chung, tôi rất thích nấu ăn trong môi trường chân không. Đúng ở nhiệt độ cao hơn.

Nói chung, tôi rất thích nấu ăn trong môi trường chân không. Đúng ở nhiệt độ cao hơn.

Tôi thích ướp trước thịt, sau đó nấu sous vide - hoặc thêm các loại rau có hương vị vào túi để tăng hương vị. Các đầu bếp sous-vide cũng sử dụng phương pháp tương tự.

Và nếu tôi có nhiệt độ 60 * trong một phim hoạt hình và từ 70 * trong một phim khác với bước một độ ... thì tôi cần thiết bị chân không này với các gói?

Tatyana, đây là loại phim gì?

Tatyana, đây là loại phim gì?

Masha, màng đặc biệt để hút chân không bằng máy hút bụi. Nó là khác nhau, và trong túi và cuộn. Gần đây tôi đã mua máy ozone ở dạng cuộn, chỉ cần xem kích thước bên dưới máy hút bụi của bạn

Vậy phim này vẫn cần máy hút bụi? Làm thế nào sau đó để loại bỏ không khí?

Vậy phim này vẫn cần máy hút bụi? Làm thế nào sau đó để loại bỏ không khí?

Đúng! Chúng tôi mua một máy hút bụi (tôi có một cái Zepter và tôi không nhớ là cái nào), và chúng tôi lấy một bộ phim để nối Air và loại bỏ nó bằng máy hút bụi, sau đó chúng tôi niêm phong nó thật chặt, và sau đó chúng tôi nấu nó. Do đó, thiết bị được gọi là máy hút bụi, đầu tiên hút không khí, tạo chân không, sau đó niêm phong các gói hàng.

Chà)) Tôi đã nhìn vào yulmart của mình. Các gói có giá 530 rúp 50 chiếc. Kích thước trung bình.

Và nếu tôi có nhiệt độ 60 * trong một phim hoạt hình và từ 70 * trong một phim khác với bước một độ ... thì tôi cần thiết bị chân không này với các gói?

Và tôi lấy túi nướng. Và tôi đã hút chân không trong một cái bát sâu (tôi đã theo dõi nó trên Internet) cho đến khi tôi nhớ rằng người ướp thịt của tôi đang hút chân không. Điều duy nhất là tôi buộc mép túi trong một nút.

Phương pháp tô:
- chúng tôi đặt tất cả các sản phẩm và gia vị cần thiết trong gói hàng;
- đổ nước vào một cái bát sâu hoặc một cái chảo cao đến trên cùng;
- chúng ta hạ túi thức ăn đã chuẩn bị xuống nước gần đến mép trên của túi. THẬN TRỌNG! Nước không được vào túi. Không khí dưới áp lực nước được ép ra khỏi túi từ mọi phía;
- chúng ta cầm mép túi trong tay, nâng cao lên trên mặt nước và thắt nút. Phương pháp này chưa bao giờ làm tôi thất vọng.

Và tôi lấy túi nướng. Và tôi đã hút chân không trong một cái bát sâu (tôi đã theo dõi nó trên Internet) cho đến khi tôi nhớ rằng người ướp thịt của tôi đang hút chân không. Điều duy nhất là tôi buộc mép túi trong một nút.

Khi tôi quá lười để đi máy hút bụi, tôi chỉ làm điều đó: Tôi đặt túi lên bàn, và từ mép dưới cùng của túi đựng thực phẩm, tôi hút hết không khí chỉ bằng tay, dần dần, cho đến khi mép trên của túi được thu thập trong một ống trong tay của tôi, tôi buộc túi bằng một nút hoặc chỉ - xong! Thời gian cho mọi thứ - về mọi thứ - vài phút
Nhưng tuy nhiên, không thể bơm khí ra ngoài quá mạnh, nếu không túi sẽ bị vỡ trong khi nấu - sau cùng, thịt sẽ tăng thể tích trong quá trình nấu ngay từ đầu.

Trong cách Temka - tất cả đều kết nối! Và về chân không trong lưới, nó trông như thế này: chúng tôi lấy một túi có khóa zip (tự đóng lại) vào đó, sản phẩm, sau đó cho vào một bát nước sâu (nước sẽ thay thế không khí từ túi cùng với sản phẩm), Sau đó, chúng tôi đóng khóa zip gần như đến cuối, và vào một lỗ nhỏ chèn lỗ còn lại trên ống cocktail và hút hết không khí còn lại qua đó và đóng túi. Khá tuyệt vời, máy hút chân không xuất hiện (tôi so sánh nó với máy hút chân không gia dụng của công ty clathronic, thường chỉ quá lười để lấy nó cho một hoặc hai gói)

Đã đăng thứ bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:19 PM

Trinh Nữ! Và trong đề cũng có một câu hỏi "gần như". Không ai thử bộ điều nhiệt mà họ dùng cho các nhà sản xuất sữa chua (nhà sản xuất Ukrrele, Dnepropetrovsk) để sử dụng trong môi trường lỏng? Theo hướng dẫn thì tưởng chừng như không thể, nhưng tự dưng ai có kinh nghiệm hoặc ý tưởng làm cách nào để niêm phong nó để sử dụng trong công nghệ sous vide? (Một lần nữa, trên mạng, tôi đã xem một video về cách người nước ngoài sử dụng một thứ tương tự như vậy cho sous gia đình, nhưng mọi thứ đều bằng tiếng nước ngoài, vì vậy chỉ có ý tưởng rõ ràng)

Trinh Nữ! Và trong đề cũng có một câu hỏi "gần như". Không ai thử bộ điều nhiệt mà họ dùng cho các nhà sản xuất sữa chua (nhà sản xuất Ukrrele, Dnepropetrovsk) để sử dụng trong môi trường lỏng? Theo hướng dẫn thì tưởng chừng như không thể, nhưng tự dưng ai có kinh nghiệm hoặc ý tưởng làm cách nào để niêm phong nó để sử dụng trong công nghệ sous vide? (Một lần nữa, trên mạng, tôi đã xem một video về cách người nước ngoài sử dụng một thứ tương tự như vậy cho sous gia đình, nhưng mọi thứ đều bằng tiếng nước ngoài, vì vậy chỉ có ý tưởng rõ ràng)

Tôi biết có một rơ le nhiệt đặc biệt cho trường hợp như vậy. Wasp xuất hiện trong chủ đề về chuyển động chậm. Cô ấy đã gọi một Ibei hoặc một cái gì đó. Và tiếng Ukraina sẽ không hoạt động))

Cảm ơn bạn! Tôi đọc chủ đề về những cái chậm hơn, nhưng tôi vẫn phải suy nghĩ về cách điều chỉnh nó, vì rơ le nhiệt này đã có sẵn, và tiếc là tôi không phải là bạn với đơn đặt hàng từ các trang web nước ngoài - sồi - sồi trong "aglitskiy" , Vân vân. ...
Nhân tiện, Shtebochka của bạn trong các cửa hàng của chúng tôi được khai báo là nồi nấu chậm (ai đó đã hỏi liệu nó có thể được sử dụng như một nồi nấu chậm không). Vì vậy, món thịt hầm là phổ quát. Ơ, nếu không có hai nồi nấu chậm, hai nồi nấu đa năng và nồi cơm điện - tôi sẽ lấy nó mà không cần tìm vì ngay cả giá cả cũng không quan trọng!

Vâng, vì vậy anh ấy viết một nồi nấu chậm, vì vậy có thể bạn có thể nấu ăn trong đó, nó rất, rất thú vị)
Nhân tiện, giá không phải là cao. Nếu chúng ta tính đến tất cả các ưu điểm của sous-vidnit) và nếu nó có thể được sử dụng và cách sử dụng nó như một nồi nấu chậm, thì 2 thiết bị trong một và nó không hề đắt tiền)

Về cái lò sưởi của người Ukraina, tôi không nghĩ anh ta có thể xử lý được một nồi nấu chậm. Bạn đọc hướng dẫn sử dụng. Máy làm sữa chua 15-50 watt là một chuyện. Và đây là 200-300 watt chậm.

Các cô gái, và tôi chỉ đọc hướng dẫn một lần nữa và nghĩ rằng sous-vidnitsa sẽ rất tốt để sử dụng như một bain-marie. Tôi đặt nhiệt độ mong muốn trong đó và nó sẽ giữ ấm chén đĩa khi cần thiết.

Đây là suy nghĩ của tôi nói to ra, nếu tôi vẫn cần nó thì sao ???

Masinen Bạn có thể cho tôi biết lớp phủ của cốc gợi lên cảm giác hài lòng sâu sắc đến mức nào không? Chà, làm thế nào là nó trong giặt, bền?

Nói chung, lớp phủ tốt và rất thô khi chạm vào.
Nhân tiện, trong cuốn sách công thức, anh ấy viết rằng sous-vid có thể được sử dụng để hâm nóng thức ăn.

[ức gà]

ức gà


Các cô gái, các bạn không biết làm thế nào mà bộ ngực mềm mại và mọng nước lại thành ra vậy !!!
Công thức đã đăng
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296621.0

Bây giờ nó đã nguội đi, vì vậy nó vẫn giữ nguyên độ ngon ngọt. Và ngon !!!! Như thịt lợn luộc !!!

Các cô gái, các bạn không biết làm thế nào mà bộ ngực mềm mại và mọng nước lại thành ra vậy !!!
Bây giờ nó đã nguội đi, vì vậy nó vẫn giữ nguyên độ ngon ngọt. Và ngon !!!! Như thịt lợn luộc !!!

Làm sao tôi có thể tưởng tượng được! Tôi xác nhận - rất ngon và ngon ngọt!

Liếc nhìn bộ ngực - vội vàng đến cửa hàng. Tôi đã ướp sẵn và đưa bánh chậm đến nhiệt độ - việc cần làm là tuyệt vời!
Về rơ le nhiệt, tôi đã liên hệ với nhà sản xuất và anh ấy làm tôi rất vui:
Câu hỏi: Làm ơn cho tôi hỏi, nếu có nhu cầu nhúng cảm biến từ xa của bộ điều chỉnh nhiệt cho máy làm sữa chua vào chất lỏng, nó có thể được niêm phong bổ sung và bằng những gì? (silicone, epoxy, v.v.) và điều này sẽ ảnh hưởng đến độ chính xác của phép đo như thế nào?
Trả lời: Silicone, nhựa epoxy - có, bạn có thể. Độ chính xác sẽ không bị ảnh hưởng. Nếu chỉ áp dụng một lớp rất lớn, tốc độ phản ứng với sự thay đổi nhiệt độ có thể giảm.
Câu hỏi: Có thể sử dụng bộ điều nhiệt cho máy làm sữa chua (10A) cho các thiết bị điện có công suất 300-600 watt không? Công suất của máy làm sữa chua là nhỏ, nhưng xét theo cường độ dòng điện có thể có đối với máy điều nhiệt, liệu nó có thể kéo các thiết bị điện mạnh hơn nữa không?
Trả lời: 10A là (tùy thuộc vào điện áp) khoảng 2kW, vì vậy tất nhiên
300-600W tải cho phép đối với nó.
Mọi điều! Chúng tôi sẽ điện hóa quá trình điều chỉnh tesperatura và biến chuyển động chậm thành một chiếc đĩa.
Rất cảm ơn tác giả của temka MASINEN này vì pendel kỳ diệu!