Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Mashun]

Tôi đã bị tụt hậu so với cuộc sống gần đây. Mashun, và về món nướng Temka?

Vichka, hãy để tôi chúc mừng bạn về một món đồ chơi mới
Xử Nữ, bạn có thể giải thích cho tôi theo cách phổ biến điều gì thu hút bạn đến sous-vide. Toàn bộ vấn đề là gì? Đây là nấu ăn trong túi ... có ích gì? Tôi không hiểu gì cả

[Mashun]

Tôi đã bị tụt hậu so với cuộc sống gần đây. Mashun, và về món nướng Temka?
Xử Nữ, bạn có thể giải thích cho tôi một cách phổ biến điều gì thu hút bạn đến với sous-vide. Toàn bộ vấn đề là gì? Đây là nấu ăn trong túi ... có ích gì? Tôi không hiểu gì cả

Mannochka ở đây là một chủ đề về nướng
chủ đề ở đây

Giới thiệu về sous-vid. Bạn hiểu rằng với phương pháp nấu này các vitamin trong sản phẩm không bị phá hủy vì không có không khí. Và bản thân sản phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp.

Bụng heo sơ chế.
Lần này, quá trình này dễ dàng hơn một chút đối với tôi, do số phận của máy nướng Steba FG95 mới của tôi.
Phần ức đã được chiên trong đó.
Tôi rửa sạch thịt và cắt hai bên. Ướp muối và bỏ trái. Lúc này, mẹ mới bật bếp nướng và chờ nóng.


Ức chiên đến khi vàng nâu


Thịt được tẩm bằng khăn ăn và đóng gói trong túi hút chân không


Tôi đặt Shteba vào Su-Vid trong nước nóng.
Nhiệt độ được đặt thành 80 gram và mất 2,5 giờ để nấu.
Sau đó, cô kéo nó ra và để vào tủ lạnh qua đêm.
Vẫn còn nóng trong túi

Vết rạch ở ức trong tất cả vinh quang của nó


Và trong cắt lát)

Và gần hơn


Chúc mọi người ngon miệng)

Ngâm! Chỉ muối hay gia vị gì khác? Bức ảnh trong túi tạo ấn tượng như một thứ gì đó khác được rắc lên.

Zhen, tôi quên viết) Tôi cũng thêm một hỗn hợp ớt cay)))

Mashun! Thật là một vẻ đẹp!

Lần này, quá trình này dễ dàng hơn một chút đối với tôi, do số phận của máy nướng Steba FG95 mới của tôi.

Chắc chắn rồi! Tôi bây giờ là Su Weed nhận thức không chỉ trong một ngăn có máy hút chân không, mà còn với một lò nướng

Hôm nay trên kênh NTV trong chương trình "Điều kỳ diệu của công nghệ" về các sous-vid mà họ đã kể và trình chiếu. Tôi thực sự chỉ nghe thấy cụm từ cuối cùng

Hôm nay trên kênh NTV trong chương trình "Điều kỳ diệu của công nghệ" về các sous-vid mà họ đã kể và trình chiếu. Tôi thực sự chỉ nghe thấy cụm từ cuối cùng

Chúng tôi đã khen ngợi thiết bị!

Ai chưa xem chương trình trên NTV thì hụt hẫng.
Tôi không mong đợi một câu chuyện tầm thường và không thông tin về sous vide. VỀ KHÔNG GÌ CẢ! Vâng, và 20 phút nấu ăn, theo như tôi hiểu ... Họ đã tìm thấy đầu bếp này ở đâu? Đối với một lớp học thạc sĩ, bạn cần nó cưỡng bức, trong 15 ngày.
Nếu không có diễn đàn mà chỉ có mình xem truyện này thì chắc mình chưa bao giờ nhìn kỹ thiết bị này.

Tôi chỉ nhìn. Vâng, có, ít thông tin đã được cung cấp. Có thể nói chi tiết hơn. Và 20 phút rõ ràng là không đủ)
Tóm lại, mọi người đều có ý kiến ​​riêng về vấn đề này)

Hãy vẫy vùng làm thế nào mọi thứ đều ngon ở đây! Tôi sẽ rút kinh nghiệm! Xin bác sĩ cho em hỏi và nếu em làm thịt bò thì để nhiệt độ và thời gian là bao nhiêu thì ngon hơn ạ?

Marin, tôi vẫn chưa quyết định về thịt bò. Nhưng rõ ràng nó cần được nấu lâu hơn. Nói chung, nhiệt độ càng thấp, máy ép trái cây càng tốt, bạn có thể làm những loại thịt từ 60 gram. Và độ dày của miếng cũng ảnh hưởng đến thời gian.
Tôi đã làm thịt bò, nhưng ở những miếng nhỏ.

Marin, tôi vẫn chưa quyết định về thịt bò. Nhưng rõ ràng nó cần được nấu lâu hơn. Nói chung, nhiệt độ càng thấp, máy ép, bạn có thể làm những loại thịt từ 60 gram. Và độ dày của miếng cũng ảnh hưởng đến thời gian.
Tôi đã làm thịt bò, nhưng ở những miếng nhỏ.

Cảm ơn bạn! Vì vậy, tôi nghĩ rằng 4 giờ là nhiều hoặc ít, và một miếng dày khoảng 6 cm.

Rất nhiều, lần sau đặt 2 tiếng.

Vâng, Marin, trong nồi áp suất Shteba, tôi sẽ đặt nhiệt độ chính xác mà không cần thêm.Đó là đặt 65, và thời gian là 3 giờ và để cô ấy quay nhiệt độ nước mong muốn trong một giờ và chỉ sau đó cho thịt

Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi chỉ làm điều đó, chỉ trước tiên tôi để nhiệt độ 65, và sau đó tôi cho thịt vào! Vì vậy, quá trình bắt đầu ngay lập tức!

Tôi đã bắt được hai người bạn thân nhất)) làm việc cùng nhau

Và đây là những gì hai trợ lý của tôi đã chuẩn bị)
Tôi quyết định hôm nay cho bữa tối, sử dụng phương pháp cấp tốc để làm ức gà.
Đầu tiên, tôi rửa gredki kỹ và lau với muối và rưới dầu ô liu lên.
Cô ấy bật nướng ở mức tối đa 230 gr. Khi nó nóng lên, tôi ném vú và rang trong 5 phút.


Sau đó, tôi đóng gói nó vào một cái túi


Tại thời điểm này, bộ máy của tôi cho Su-vid nóng lên đến nhiệt độ 80 gram.
Tôi đặt các túi với vú và nấu trong 1 giờ.
Khi tôi kéo chúng ra, tôi ngay lập tức cho chúng vào nước lạnh. Liệu pháp sốc)
Cắt và trang trí cơm)
Thơm ngon. Va nhanh nhẹn)
Nhưng tôi có thể nói rằng với 60-65 gram, ức gà trở nên mềm hơn và ngon hơn.
Nhưng tôi cũng không từ chối một phương pháp rõ ràng như vậy)
Làm sẵn, nhưng trong một gói.


Và vì thế)

Và trợ lý của tôi hôm nay không hoạt động như dự định.
Chanh, sẽ được sấy khô theo công thức Tannin-Romin, được bão hòa, hâm nóng, với xi-rô 60 *



https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Flax, thiết bị là phổ quát)) bạn có thể làm mọi thứ)

Ôi, hồn thơ chịu không nổi, tôi đặt mua máy hút chân không. Lúc đầu, tôi muốn có một sous-vid, nhưng khi tôi nhìn thấy số tiền trong giỏ, tâm hồn run lên. Mình quyết định chuộc dần, hiện tại mình sẽ đợi cuộc gọi, mail đã có người trả lời rồi.

Tôi đã đặt hàng một máy hàn chân không.

Quyết định đúng đắn! Không biết mình cho vào ngăn đá với máy đóng gói trên hơi theo thứ tự nào ?! Và đóng gói các loại thảo mộc, trái cây, rau củ khô để không đựng trong lọ. Pastila ... Vâng, rất nhiều! Và sau đó bạn sẽ mua SuVidnitsa

Lenok, tôi cũng nghĩ rằng nó sẽ hữu ích cho mọi trường hợp. Và trong thời gian đầu, bạn cũng có thể thực hành khởi kiện trong Stebek. Và các loại thảo mộc khô sẽ không bị ngạt? Và sau đó tôi sấy khô nó, và bây giờ tôi sợ thức ăn. Bạn đã gửi một ý tưởng hay

Ôi, hồn thơ không chịu được, tôi đặt mua máy hút chân không. Lúc đầu, tôi muốn có một sous-vid, nhưng khi tôi nhìn thấy số tiền trong giỏ, tâm hồn run lên. Mình quyết định chuộc lại dần dần, hiện tại mình sẽ đợi cuộc gọi, mail đã có người trả lời rồi.

Ol, đúng rồi, bạn phải bắt đầu từ đâu đó)
Từ người đóng gói ban đầu) Nhân tiện, bạn đã đặt món nào?
Và sau đó bạn sẽ mua một sous-vid) một thiết bị rất cần thiết) Tôi đã không thể sống thiếu nó))

[Masha]

Masha, Tôi đến với bạn để được tư vấn. Đã tiến hành một thử nghiệm ngày hôm nay với Brand 6051 - có thể là Su-Weed, những người đó. duy trì nhiệt độ ổn định hơn hoặc ít hơn. Tôi đổ 2 lít nước từ bộ lọc vào bát. Tôi lắp một cái bình vào bát, cố định nhiệt kế sữa trên đó. Nhiệt độ nước ban đầu là + 20 * C. Đặt chế độ Thủ công 65 * C thời gian 3 giờ. Lần đầu tiên tôi kiểm tra nó sau 20 phút - trên nhiệt kế 63 * C. Sau 10 phút nữa - 67 * С. Sau đó, tôi kiểm tra nó ở đó, cứ sau 30 phút. Và đây là bảng tôi đã đổ nó ra:
Trên màn hình (thời gian) - nhiệt độ
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Bạn có nghĩ rằng điều này sẽ làm được cho công nghệ sous vide?

Và nếu vậy, thì một câu hỏi khác, bạn đã nấu ức gà ở 75 * C, gà nguyên con - ở 68 * C, phi lê gà tây - ở 65 * C.
Nhiệt độ 65-68 * C có thể được coi là phổ quát cho gà và gà tây không? Ví dụ: 67-68 * của tôi có đi gà tây không? Tôi không yêu cầu phần còn lại, bởi vì có một ức gà tây. Các hướng dẫn cho con chim viết 63-35 * C. Tôi có nên hạ cồn thuốc xuống 60 * C để nhiệt độ dao động trong khoảng 63 * C không? Hay là để nó nhiều hơn một chút thì tốt hơn? Tôi đọc thấy bạn đã nhầm lẫn về nhiệt độ ở đây như thế nào. Và tôi thực sự bối rối, tôi nghĩ bạn có thể hiểu được.

Ksyusha, nhìn này, bạn lệch 3 gam.
Tôi sẽ đặt 62 và 3 g = 65 g của bạn)
Tôi nhận ra rằng ở 60-65, thịt rất mềm. Tôi đã thử nó lúc 75g và hôm qua lúc 80g. Nhưng hôm qua tôi cũng đã giảm thời gian xuống còn một giờ.
Nói chung, nhiệt độ càng thấp, càng có nhiều thời gian và tự nhiên nhìn vào độ dày của vú, nếu không, vú của gà tây dày và do đó, cần nhiều thời gian hơn để làm ấm)

Sau đó, thể hiện trong Temka của chúng tôi))

[Ngâm]

Ngâm, Tôi có thể đặt 60 hoặc 65, một bước là 5 độ trong 6051 trên sổ tay. Vậy tôi hỏi, liệu mức chênh lệch 5 độ (63 * và 68 *) này có đáng kể không?

Chưa hết, hôm nay tôi đang nghiên cứu kỹ lưỡng phương pháp này cả ngày. Nhiều người viết rằng nên chiên trước hoặc sau sous vide. Loại để làm đẹp và an toàn. bạn nói gì?

Sau đó cho lên 60 gr. sẽ là những gì bạn cần.
Tôi cũng nướng. Đôi khi trước, và đôi khi sau, nếu bạn muốn vỏ bánh)
Và do đó, nên chiên nhưng nhanh chóng và trong chảo nóng hoặc nướng) trong năm phút, không hơn.
Hoặc nếu bạn chưa định ăn ngay thì không cần mở gói mà chỉ cần cho vào tủ lạnh. Và khi bạn quyết định ăn, hãy nhanh chóng chiên)

[Ngâm]

Vâng, tôi hiểu rồi. Cảm ơn bạn.

Ngâm, nhưng hãy nói cho tôi biết thêm, làm thế nào sẽ ngon hơn để ăn những món ăn như vậy - lạnh hay nóng? Hay nó phụ thuộc vào sản phẩm? Chia sẻ những gì và cách bạn ăn.

Ở đây chặt khúc và ức ngon cho vào tủ lạnh qua đêm rồi cắt thành bánh mì kẹp.
Cá ăn nóng sẽ ngon hơn, đối với tôi thì ngon hơn, và ức gà ăn nóng sẽ ngon hơn. Hoặc bạn có thể dùng lạnh để cắt)
Rau ăn nóng cũng ngon hơn. Tôi đã nấu măng tây, nó rất ngon và mềm sau khi ngâm. Tan ngay trong miệng.
Nếu là một miếng thịt bò, tôi vẫn chưa quyết định xem nó sẽ ngon hơn như thế nào và nấu như thế nào tốt nhất)

Nếu là một miếng thịt bò, tôi vẫn chưa quyết định xem nó sẽ ngon hơn như thế nào và nấu như thế nào tốt nhất)

Tôi có thể nói về thịt bò !!! Thực hiện 2 lựa chọn: 1 ướp sống https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 miếng thịt bò ướp sau khi nướng nhanh.
Điều duy nhất trong lựa chọn 1, tôi thậm chí không nghĩ đến việc chiên thịt. Tôi đặt nó trong tủ lạnh và kết quả là thịt bò, không tệ hơn một món ngon ở cửa hàng, cả về hương vị và độ đậm đặc.
Và mình chưa thử phương án 2, tối nay mình sẽ mở ra xem bằng hình ảnh và hương vị như nhau.

Tôi không chiên nó chỉ vì xử lý nhiệt kéo dài, tất cả vi khuẩn đều chết, đặc biệt là nhiệt độ trên 60 gram, nhưng có lẽ tôi không đúng. Nó cũng giống như với sữa, được tiệt trùng ở mức 60 gram để diệt vi khuẩn.

Ol, đúng rồi, bạn phải bắt đầu từ đâu đó)
Từ người đóng gói ban đầu) Nhân tiện, bạn đã gọi món nào?
Và sau đó bạn sẽ mua một sous-vid) một thiết bị rất cần thiết) Tôi đã không thể sống thiếu nó))

Mashul, giống như của bạn, cũng vậy. Bây giờ tôi sẽ mơ về sous-vide, nhưng tốt hơn là bạn nên mua nó dần dần còn hơn là không có gì cả

Hôm nay tôi phải gọi Ozone. Họ hứa với tôi giảm giá cá nhân 10% (vì sự bất tiện gây ra), vì vậy lần này họ đã quên cung cấp nó. Họ nói rằng trong vòng một tháng tôi có thể sử dụng nó. Bây giờ, cho đến ngày 29 tháng 11, muốn hay không, bạn sẽ phải đặt một sous-vid. Thật tiếc khi mất chiết khấu

Vâng, rất sớm bạn sẽ nấu ăn với chúng tôi)) vâng, 10 phần trăm là một điều đáng tiếc để mất. Và Su-Vid Shteba sẽ có giá bao nhiêu với ưu đãi?

6291 rúp. Có vẻ ổn. Ở Yulmart nó cũng có giá trị 6990. Bây giờ tôi sẽ tiết kiệm, đi đâu

Vâng, không sao) vâng ở yulmart đắt hơn.
Vâng, đó không phải là không có gì mà người đóng gói đã đặt hàng. Và tôi cũng khuyên bạn nên đặt thêm bao bì đóng gói cho người đóng gói khi đang có chiết khấu. Su-vid và các gói cùng nhau.

vì vậy việc giảm giá đối với tôi không phải là do người đóng gói. Họ không đặt bảo đảm cho Shtebik, và họ trả lời rằng không có khả năng này, và vì sự bất tiện mà họ đưa ra, họ đã tận dụng chiết khấu 10%. Và nếu điều đó sẽ được Stebik chấp nhận bất cứ lúc nào trở lại. Tôi vừa đặt một người đóng gói và túi xách với một mức giá tuyệt vời. Họ đã giảm giá 300 rúp dưới dạng tiền thưởng cho đơn đặt hàng đầu tiên, nhưng lại quên chiết khấu 10%. Tôi đã phải gọi họ và đánh gục cô ấy. Nhưng bây giờ tất cả các sản phẩm của tôi đều đang được giảm giá. Tôi sẽ phải đặt hàng sau. Tôi cảm thấy rằng lúc đầu, tôi sẽ vội vã như một Kubanochka để đóng gói mọi thứ trong chúng

Đây là thịt để so sánh

Sau khi nấu:

Và cuối cùng, chúng ta có được món thịt trông giống như thịt lợn luộc. Sợi thịt khô vừa phải và lộ rõ. Khác biệt mạnh mẽ so với phiên bản trước. Đây là lúc bạn so sánh giữa thăn và thịt lợn luộc. Hương vị và độ đặc hoàn toàn khác nhau, mặc dù chúng được nấu cùng nhau và ở cùng nhiệt độ.

Vì vậy, chúng ta cần phải đi đến thịt bò một lần nữa))
Có thể thấy rằng nó diễn ra tốt)

Vâng, Mashun, hãy nhìn kỹ hơn - chúng xuất hiện rất tốt.

Và chỉ có một miếng thịt bò, tôi cắt đôi và làm thành nhiều phiên bản khác nhau.

Hai Su Vid mới đã xuất hiện trên trang web Shteba. Chưa sale, mọi người có thể xem kỹ trước nhé.
Cá nhân tôi không ấn tượng với các mặt hàng mới. Nhưng đó là tôi ...

Igor, các mô hình mới rất tốt.
Nó hiển thị nhiệt độ hiện tại, nhưng mô hình của tôi thì không.
Và một mẫu nữa dành cho chuyên nghiệp.

Và tôi thích mô hình của bạn hơn. Và thiết kế chỉ phù hợp hơn với một cặp Cubes. Với điều khiển trên một bảng điều khiển dọc. Chúng trông cạnh nhau bằng cách nào đó nguyên khối hơn và đẹp hơn. Mới không phải lúc nào cũng là tốt nhất. Và tại sao 8 lít thay vì 6 .. Nếu tôi mua, sau đó 1 mô hình.
Nhưng bằng cách nào đó tôi không hoàn toàn hiểu được sous-vid chèn này. Đúng hơn, tôi hiểu ý nghĩa, nhưng sự cần thiết ...

Các cô gái, một nửa có thể chúc mừng tôi. Tôi đã đi được nửa chặng đường với ước mơ của mình. Người đàn ông chân không nhận. Bây giờ tôi đóng gói phi lê gà và đặt nó trong Shtebochka ở 75C trong 50 phút. Tôi chưa thể hình dung được, tôi có nên tăng thời gian lên không? Tôi gặp trên mạng rằng có người nấu ăn trong 20 phút, và người nấu ăn trong 2,5 giờ. Tôi chưa biết phải làm gì

Ol, xin chúc mừng người đóng gói)
Miếng gì? Bạn đã thêm thời gian làm nóng? Hay bạn đã nóng lên sớm hơn?

Có, phi lê, được bán dưới dạng lát trên chất nền. Đổ trong nước rất nóng, dưới 70 ° C. Tôi ngay lập tức tăng lên 75, đặt nó ở mức 1 giờ và tôi bắt đầu đếm rằng tôi đã đặt nó ở 50 phút. Và những gì tôi nên đổ nguội? Mặc dù không có hướng dẫn từ sous-vidnitsa, tôi không thực sự hiểu cách thực hiện.

Đúng vậy, cô ấy đã đổ ấm)
Vậy thì, một giờ là đủ)) có thể và 1,30 là đủ.
Chỉ cần không rút ra ngay mà để nguội trong nước rồi mới se))

Các cô gái, một nửa có thể chúc mừng tôi. Tôi đã đi được nửa chặng đường với ước mơ của mình. Người đàn ông chân không nhận. Bây giờ tôi đóng gói phi lê gà và đặt nó trong Shtebochka ở 75C trong 50 phút. Tôi chưa thể hình dung được, tôi có nên tăng thời gian lên không? Tôi gặp trên mạng rằng có người nấu ăn trong 20 phút, và người nấu ăn trong 2,5 giờ. Tôi chưa biết phải làm gì

Olya, tôi xin chúc mừng bạn!
Ở đây, chúng tôi chuẩn bị ức vịt trên MK, chúng tôi cho nó vào nồi Su đã được làm nóng lên đến 80 gr. Và họ đã nấu trong 30 phút. Nó có kích thước bằng 2 miếng philê ngực trung bình.

Đúng vậy, cô ấy đã đổ ấm)
Vậy thì, một giờ là đủ)) có thể và 1,30 là đủ.
Chỉ cần không rút ra ngay mà để nguội trong nước rồi mới se))

Vì vậy, tôi không vội vàng để đẩy cùng một ngay lập tức, nó vẫn có thể nằm trong một thời gian dài!

Hôm nay tôi chỉ luộc một miếng thịt bò để làm salad, bây giờ nó đang giảm nhiệt. Tôi đặt nó dày khoảng 6 cm, mặc dù tôi đã để nó hơi đông ở giữa và đặt nó trong 4 giờ ở mức 80 gram.

Tôi nhận ra rằng con gà có thể được để trong 1-1,5 giờ?
Thịt bò trong 3-4 giờ,
thịt lợn chắc cũng có?
và bao nhiêu về rau và trái cây?