Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Thịt bê với bơ]

Thịt bê với bơ
Rất ngon!!


Công thức ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Đã thêm Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:20 PM

Họ mang cho tôi những quả táo Antonovka tự làm. Tôi quyết định làm món sous-vide nướng!
Trinh ơi em sốc quá, ngon quá !!! Tôi không có từ nào để diễn tả nó với bạn. Và thật là một mùi hương! Nó là cái gì đó!!


Công thức được hiển thị ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:21 PM

Tôi quyết định thử làm sữa nướng như nồi nấu chậm.
Và đây là kết quả trong 3 giờ ở nhiệt độ 95 gam. Và có bọt bên trên, mọi thứ đều như vậy)


Công thức ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Các cô gái, có lẽ tôi đã bỏ sót một cái gì đó và "nIasilila", thôi, ít nhất là ném dép vào tôi, chỉ có điều tôi không hiểu gì cả: tại sao bạn cần thiết bị này nếu bộ không có thiết bị để hút bụi?

Thiết bị đó được bán riêng)) và các cô gái cũng đã làm chân không bằng tay. Một cái gì đó giống như vậy)
Và thiết bị này cũng cần thiết cho một chế độ ăn uống ngon và lành mạnh, tất cả chúng ta đều cố gắng vì điều này, phải không?))
Không dầu và chất béo, vì mọi người đều muốn ngon và không có dầu mỡ. Ở đây trong thiết bị này, bạn có thể làm mọi thứ)))
Nhưng bạn phải mua một thiết bị để hút chân không hoặc thủ công, trong một cái bát có nước lạnh))

Đã thêm Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:19 PM

Tôi kết luận rằng sous-vidnitsa của Steba có thể được sử dụng như một nồi nấu chậm. Nhân tiện, nó rất thuận tiện, vì có một bộ đếm thời gian.
Cô ấy nhanh chóng chọn nhiệt độ.
Và một điểm cộng nữa, thực tế là su-vidnitsa không cần phải tắt khỏi ổ cắm, vì nó sẽ tự tắt theo thời gian, hoặc chúng ta nhấn nút bật / tắt và giữ trong 2 giây và suvidnitsa cũng tắt , màn hình không sáng.

Để thiết bị không bị một sớm một chiều)))

[điều chính là sous-vide, tức là nấu ăn trong chân không]

Theo tôi, sau khi đọc thông tin và tài liệu từ các tác giả khác nhau, bao gồm cả các đầu bếp uy tín, xem video, ... tôi kết luận rằng hầu hết điều chính là sous-vide, tức là nấu ăn trong chân không! Bạn có thể ướp sản phẩm, bạn có thể đặt nó như vậy, nhưng sous-vide!

Tôi vẫn chưa tìm thấy kết luận phân loại của các tác giả rằng cần có một nhiệt độ xác định nghiêm ngặt của sous-vid! Thời gian nấu phụ thuộc vào nhiệt độ!
Xem video, tôi cố gắng ghi lại thời gian và nhiệt độ - hóa ra là hoàn toàn khác nhau đối với các tác giả-đầu bếp khác nhau cho một sản phẩm!

Thịt nấu trong sous vide rất ngon, có hương vị tinh tế dễ chịu, nhưng tôi thích ướp thịt trước trong nước muối hoặc với các loại thảo mộc.
Thịt giữ được lâu trong tủ lạnh, điều này có thể chấp nhận được đối với các sản phẩm từ thịt.

Suvidnitsa chỉ là một thiết bị duy trì nhiệt độ cài đặt không đổi trong bồn nước nóng! Nhưng những điều kiện như vậy có thể được tạo ra trong các thiết bị gia dụng khác, đồ gia dụng nhiệt, bộ xử lý nhiệt, nồi áp suất, nồi đa năng, xoong - nếu có thể thiết lập nhiệt độ như vậy.
Chân không có thể được tạo ra bằng cách đặc biệt. thiết bị - nhưng bạn có thể làm điều đó theo cách thủ công! Và không có sự khác biệt - đặt 75 hoặc 77 * C, bạn thậm chí có thể đặt nó trong 70-80 * C, chỉ có thời gian nấu sẽ thay đổi, và điều đó là không đáng kể!

Và thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào loại thịt (gà hay bò), độ dày của miếng và trọng lượng. Ví dụ, tôi tính toán thời gian với tỷ lệ 50-55 phút trên 1 kg. trọng lượng của thịt + 20 phút cho cả miếng, khi kết thúc quá trình nấu, tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ, khoảng 70 * C bên trong miếng. Tôi cũng thấy một mẹo nhỏ trong số các đầu bếp, chẳng hạn như cắm nhiệt kế vào thịt trong túi ở giai đoạn xếp thịt vào chảo, và đầu dò nhiệt độ được cố định trên túi bằng một tấm dính để nước không lọt vào. túi.Tôi rút ra kết luận rằng việc kiểm soát được thực hiện bằng cách sử dụng nhiệt độ bên trong thịt, và thời gian ở đây chỉ đóng một vai trò phụ trợ hoàn toàn.

Theo lời khuyên của các đầu bếp (và theo hướng dẫn), chân không trong túi cần được tạo ra ở mức 90-95% lượng khí bơm ra để tạo vùng dự trữ tăng khối lượng thịt trong quá trình nấu, Vì thịt tăng thể tích khi bắt đầu nấu, và nếu không khí được bơm hết 100%, thì gói có thể bị vỡ (tôi đã tự khắc phục lỗi này theo kinh nghiệm của mình mà không cần sự tư vấn của các đầu bếp!).
Điều này có nghĩa là không phải lúc nào cũng cần máy hút bụi để bơm không khí ra khỏi túi, 90-95% không khí có thể được bơm ra bằng tay!

Đây là những quan sát của tôi về sous vide, vì tôi nấu thịt định kỳ, bạn có thể xem nó trong công thức nấu ăn của tôi

Tôi chỉ không biết mình sẽ loại bỏ không khí trong túi theo cách thủ công như thế nào, tôi thậm chí đã cố gắng hút nó ra khỏi túi bằng miệng khi tôi tạo thành các túi có trái cây trong tủ đông.
Tức là tôi nhận được bao nhiêu - 70-80-90% - ai biết được

Tôi chỉ không biết mình sẽ hút không khí ra khỏi túi một cách thủ công là bao nhiêu, tôi thậm chí đã cố gắng hút nó ra khỏi túi bằng miệng khi tôi xếp các túi vào tủ đông.
Tức là tôi nhận được bao nhiêu - 70-80-90% - ai biết được

Nó rất dễ! Ta dùng tay ôm miếng thịt, dùng tay ấn mạnh, ta thả lỏng không khí sao cho một ống từ trong túi quay ra phía trên miếng thịt, dùng một tay giữ chặt để không khí không xâm nhập ngược trở lại. , với mặt khác, tôi tiếp tục ép không khí. Kết quả là, tôi nhận được một miếng "nhàu nát" của một chiếc túi có thịt bên trong. Tôi buộc chặt cái túi trong một nút.

Ở đây, tôi đã cố gắng viết dài hơn quy trình này được thực hiện

Tôi muốn tham gia vào cuộc trò chuyện của bạn))
Sous-vidnitsa có một khu vực tô lớn để sản phẩm được chuẩn bị. Theo đó, chẳng hạn chúng ta có thể đặt 1 miếng thịt mà là nhiều miếng, nếu có khách đến. Hoặc cho một miếng thịt lớn vào và nấu chín. Hoặc rất nhiều loại rau, tốt, vv.
Và một bát nhiều bánh sẽ không vừa nhiều như bạn có thể đặt trong một vid sous.
Ngoài ra, một điểm cộng lớn là tính năng hẹn giờ, không có trong nồi nấu chậm, bạn không cần phải chạy và kiểm tra xem nó đã sẵn sàng hay chưa. Và cài đặt nhiệt độ cũng vậy.
Kết luận là bạn đặt sản phẩm xuống và quên. Không cần đo nhiệt độ, không cần rút phích cắm ra khỏi ổ cắm hay cắm vào ổ cắm hẹn giờ.
Tôi nghĩ rằng có rất nhiều lợi thế, không phải vì tôi có, mà chỉ đơn giản là nếu bạn nghĩ về nó.
Và tất nhiên, nhìn bề ngoài nó rất đẹp trong phòng bếp, vật trang trí cho nội thất.
Và hãy tưởng tượng, bạn sẽ lấy chiếc đa năng của mình trong một thời gian dài, chúng sẽ không thể nấu được gì. Và ở đây thịt hoặc thứ gì đó khác được nấu hoàn toàn riêng biệt. Và phim hoạt hình là miễn phí và làm bất cứ điều gì bạn muốn.
Tốt)))

Xin hãy tha thứ cho tôi, nhưng có vẻ như đối với tôi, việc thảo luận ở đây là không chính xác về lý do tại sao cần có suvidnitsa này. Đối với tôi, có vẻ như chủ đề này là dành cho những ai quan tâm đến thiết bị này. Cảm ơn Masinen đã chia sẻ các phương pháp hay nhất và công thức nấu ăn của bạn! Bạn nói đúng rằng thể tích của bát và hình dạng của nó cho phép bạn nấu được nhiều sản phẩm hơn trong đó và chỉ nó mới có thể giữ được nhiệt độ chính xác. Tôi cũng đã thu thập rất nhiều thông tin về sous-vide. Vào mùa hè, tôi đã tìm kiếm thiết bị này trong các cửa hàng trực tuyến, nhưng nó không ở đâu cả, mặc dù nó đã được hứa hẹn là vào mùa thu. Đúng là bệnh nhân của tôi không thể chịu đựng được, và tôi đã mua nó ở Đức. Trước đó, tôi đã thử nấu ức gà ở nhiệt độ 70 độ, trứng ở 60 độ, nhưng có nấc nhiệt độ là -10 độ. Về nguyên tắc, nó hoạt động, nhưng khi tôi làm ở nhiệt độ 65 độ, tôi đảm bảo với bạn, hương vị là khác nhau. Chắc chắn, đối với tôi, suvidnitsa tốt hơn trong trường hợp này. Vì hướng dẫn của tôi không bằng tiếng Nga và sách công thức bằng tiếng nước ngoài nên tôi chưa chuẩn bị gì đặc biệt. Tôi thực sự thích trứng ở 65 độ-1 giờ (trứng thực tế đã được tiệt trùng, và họ thậm chí còn khuyên dùng lòng đỏ để làm sốt mayonnaise hoặc làm tiramisu). Phi lê gà nấu chín (ướp trước sốt teriyaki) ở 65 độ -3 giờ. Tôi thích mọi thứ rất nhiều. Ngay cả những đứa trẻ không thích vú và phi lê trong quá trình nấu ăn bình thường cũng đánh giá cao nó. Tất nhiên, phương pháp sous-vide có thể được chuẩn bị ở bất cứ đâu (nhưng IMHO, điều này không hoàn toàn chính xác), nhưng tất cả đều giống nhau, Shteba là thiết bị đầu tiên có mức giá dân chủ. Và những người quan tâm đến phương pháp nấu ăn đặc biệt này trong món ăn có thể mua được. Xin thứ lỗi cho tôi nếu tôi đã viết sai điều gì, hoặc tôi vô tình xúc phạm ai, thành thật mà nói, tôi không muốn.Và một lần nữa, Masinen, cảm ơn bạn rất nhiều, bạn đã truyền cảm hứng cho tôi!

[annnita]

Trước đó, tôi đã thử nấu ức gà ở nhiệt độ 70 độ, trứng ở 60 độ, nhưng có nấc nhiệt độ là -10 độ. Về nguyên tắc, nó hoạt động, nhưng khi tôi làm ở nhiệt độ 65 độ, tôi đảm bảo với bạn, hương vị là khác nhau.

annnita- rất quan tâm đến những câu hỏi như vậy:

1 - nếu bạn nấu ức gà ở 65 ° C và riêng ở 70 ° C trong một món ăn, hương vị có khác nhau không?
2 - Họ viết ở khắp mọi nơi rằng nhiệt độ chế biến thịt gà là 90 ° C, ngay cả trên nhiệt kế.
Không nguy hiểm khi ăn thịt gà sau 65 ° C?

Ví dụ như nhiệt kế là:

Nhiệt kế này dùng cho thịt nướng hoặc luộc. Tại đây quá trình nấu nướng diễn ra khác biệt nên không gây nguy hiểm.
Tôi vừa lấy một cuốn sách, nơi anh ấy viết rằng gà tự làm phải được nấu ở nhiệt độ ít nhất là 68 gam. Ở nhiệt độ này, tất cả các vi khuẩn có hại đều bị tiêu diệt.
Nếu nó có hại, thì đầu bếp sẽ không được nấu trong các nhà hàng sử dụng công nghệ này.
Ở đây thịt được nấu chín trong vài giờ và nó không bị sống ở lối ra.
Nhưng trong lò nướng mà không nướng xong thì khi rán thịt sẽ bị sống và y như vậy. Quá trình nấu chỉ mất 40-50 phút. Và họ chiên thêm 20 phút nữa.

Đây là một trích dẫn đặc biệt từ cuốn sách

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:22 PM

Tôi sợ phải nấu thứ gì đó ở 65 ° C, đó là lý do tại sao tôi hỏi - thịt có vị khác với món được nấu ở 70 C trong cùng một thiết bị.

Tôi nấu ức gà ở 75 độ. Do thông báo từ sách. Thịt ngon ngọt. Tôi đã không làm điều đó ở nhiệt độ thấp hơn.

Tôi nấu ức gà ở 75 độ. Do thông báo từ sách. Thịt ngon ngọt. Tôi đã không làm điều đó ở nhiệt độ thấp hơn.

ở đó hướng dẫn nói - Trên 68 thịt khô đi.
Nhưng hóa ra không có gì thuộc loại này - và ở tuổi 75, nó khá ngon!

Nên nấu gia cầm trong suvidnitsa ở nhiệt độ 63 đến 65 độ, nhưng thời gian phụ thuộc vào độ dày của sản phẩm, và như vậy lên đến 3 giờ. Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng thịt (miễn là nó an toàn) nói chung là từ 55 độ. Mặc dù trong hướng dẫn sử dụng Shteba có ghi nhiệt độ là 60-65 độ và với độ dày thịt là 6 cm, trong vòng 6 giờ. Có rất nhiều thông tin trên Internet, nếu bạn muốn, bạn có thể tìm thấy nó, tại sao lại chính xác ở nhiệt độ như vậy. Tự nhiên o, trong trường hợp có nghi ngờ lớn về chất lượng của sản phẩm, nhiệt độ được sử dụng cao hơn, mặc dù đã ở mức 55 độ, các vi sinh vật thông thường trong thịt đã chết (hiệu ứng thanh trùng). Nhưng nhiệt độ cao hơn mang lại một hương vị hoàn toàn khác, không phải là hương vị được định vị chính xác khi nấu suvidnitsa. Rốt cuộc, sous-vide không chỉ nấu trong chân không mà còn ở nhiệt độ khá thấp (đây là cách định nghĩa về sous-vide được đưa ra). Tất nhiên, tôi vẫn là một ấm trà trong lĩnh vực kinh doanh này, nhưng tôi đã rút ra nguyên tắc chung là nấu ăn trên Internet (và hơn hết là không phải trên các trang web tiếng Nga, với sự trợ giúp của người phiên dịch). Nếu bạn quan tâm, bạn có thể tìm thông tin. Và nhiệt độ trên 70-80 độ đối với thịt, gia cầm và cá sẽ nấu chậm hơn bằng cách sử dụng chân không. Hương vị là khác nhau, đó là chắc chắn. Nhưng bất cứ nơi nào viết về sous-vide, điểm nhấn là sự an toàn của sản phẩm.

Vâng, về nó khô cho thịt. Vì vậy, tôi đã nấu chín thịt ở mức 65 gram. Nhưng tôi nghĩ rằng có thể cho 70, không có gì ghê gớm, chỉ cần giảm thời gian nấu ăn. Nói chung, từ cuốn sách công thức, tất cả thịt được nấu chín tới 68 độ, nhưng khá lâu, nếu ở một miếng lớn.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:23 CH

Theo tôi hiểu, thịt gà vẫn cần nhiệt độ cao hơn thịt. Gà bị bệnh salianellosis, rất có thể là do nguyên nhân này.
Lần sau, tôi chỉ muốn thử, nấu ức gà 70 gram. Tôi sẽ chỉ đánh giá cao hương vị và cho bạn biết.
Bản thân tôi vẫn đang làm chủ phương pháp nấu ăn này.
Nhưng những quả táo đã xuất hiện thật tuyệt vời !!

Annita, bạn đã thử nấu trái cây và rau trong sous-vidnitsa chưa?
Tôi khuyên bạn nên thử táo để làm, hương vị điên rồ.

Thực tế là khi nấu trong nước trong môi trường chân không, toàn bộ sản phẩm được làm nóng đồng đều, chính xác với nhiệt độ đã cài đặt. Khi nấu theo những cách khác, điều này không thể đạt được (đây không phải là IMHO, mà là từ lý thuyết). Điều chính là chịu được thời gian tối thiểu cần thiết.Tôi đã làm trứng ở 62 độ trong 1 giờ, vú ở 65 độ trong 3 giờ. Mọi người đã ăn, và mọi người đều bình an vô sự. Nhưng tôi mua tất cả mọi thứ ở những nơi đáng tin cậy, tôi chỉ sử dụng cá sau khi tủ đông (để tránh ký sinh trùng). Tôi hy vọng rằng ngoài vi sinh vật thông thường không có vi sinh vật gây bệnh (nguy hiểm) nào. Ít nhất trên bao bì có báo cáo kiểm soát thú y.

Và tất nhiên tôi sẽ thử táo, công thức rất thú vị. Tôi đã đọc về Olivier sous-vide trên một trang web, mượn công thức, nếu quan tâm, tôi sẽ tìm và viết.

Olivier, tất nhiên là rất thú vị, tôi đã nghĩ về cách đưa Olivier vào cuộc sống trong sous vidnitsa.

Như tôi đã hiểu, thịt gà vẫn cần nhiệt độ cao hơn thịt. Gà bị bệnh salianellosis, rất có thể là do nguyên nhân này.

Đã trừ:

Salmonella có thể tồn tại một tuần bên ngoài cơ thể sống. Chúng có thể được lưu trữ trong phân khô trong hơn 2,5 năm. Bức xạ cực tím và nhiệt làm chúng chết nhanh hơn, chúng chết:

- khi được làm nóng đến 55 ° C (131 ° F) trong một giờ rưỡi
- ở 60 ° C (140 ° F) trong 12 phút
- ở 70 ° С - 10 phút
- ở 75 ° С - 5 phút

Salmonella không chết khi đông lạnh.

Olivier sous vide.

Trứng để sốt mayonnaise-58grad-1,5 giờ, sau đó lòng đỏ được sử dụng theo công thức mayonnaise.

Rau củ-khoai tây và cà rốt-hình khối, hút chân không trong các túi riêng biệt và trong 83 độ-30 phút.

Cho trứng vào salad, ngâm nước nguội đến 75 độ và trong 45 phút.

Tác giả viết rằng nó rất thuận tiện để chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, và chuẩn bị một món salad cho sự xuất hiện bất ngờ của khách.
Masinen, trong Trụ sở của bạn, thời gian tối thiểu cũng là 1 giờ? Tôi nhận thấy rằng tôi không thể giao hàng trong thời gian dưới một giờ

Về vi khuẩn salmonella

Vì vậy, tôi đã nấu ức trong 65 độ-3 giờ, và thịt ở 55 độ cũng nấu trong một thời gian dài, và thậm chí thịt dai thô trở nên mềm và ngon ngọt, bằng cách nào đó họ giải thích rằng ở nhiệt độ này, sự biến tính protein không xảy ra, như ở nhiệt độ cao, và không có độ dai như vậy của thịt.

Đã trừ:

Salmonella có thể tồn tại trong một tuần bên ngoài cơ thể sống. Chúng có thể được lưu trữ trong phân khô trong hơn 2,5 năm. Bức xạ và nhiệt cực tím đẩy nhanh cái chết của chúng, chúng chết:

- khi được làm nóng đến 55 ° C (131 ° F) trong một giờ rưỡi
- ở 60 ° C (140 ° F) trong 12 phút
- ở 70 ° С - 10 phút
- ở 75 ° С - 5 phút

Salmonella không chết khi đông lạnh. [5] [6]

Chính xác. Bây giờ thì rõ ràng về con gà.

Olivier sous vide.

Trứng để mayonnaise-58grad-1,5 giờ, sau đó lòng đỏ được sử dụng theo công thức mayonnaise.

Rau củ-khoai tây và cà rốt-hình khối, hút chân không trong các túi riêng biệt và trong 83 độ-30 phút.

Cho trứng vào salad, ngâm nước nguội đến 75 độ và trong 45 phút.

Tác giả viết rằng nó rất thuận tiện để chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, và chuẩn bị một món salad cho sự xuất hiện bất ngờ của khách.
Masinen, trong Tổng hành dinh của bạn, thời gian tối thiểu cũng là 1 giờ? Tôi nhận thấy rằng tôi không thể giao hàng trong thời gian dưới một giờ

Cảm ơn vì công thức))
Tôi nghĩ rằng đối với các vị khách đây là điều rất quan trọng. Tôi đặt nó trong tủ lạnh hoặc đóng băng nó. Và khi họ bất ngờ xuất hiện, anh đã nhanh chóng chuẩn bị món salad.
Cô ấy ghi công thức vào sổ tay của mình)
Có, tôi cũng có ít nhất 1 giờ))

[Trên 68 thịt khô dần]

ở đó hướng dẫn nói - Trên 68 thịt khô dần.
Nhưng hóa ra không có gì thuộc loại này - và ở tuổi 75, nó khá ngon!

Đây là những gì cần nói, nếu bản thân bạn chưa nhìn thấy Thịt, kể cả thịt gà ở 80-85 * C, nó trở nên rất ngon và ngọt.
Ví dụ, sau khi nấu ăn, tôi có khoảng 1/2 ly nước ép của riêng tôi từ thịt, có trong gói. Và tôi ủ thịt trong túi trong nước trái cây cho đến khi nước còn ấm, nước cốt sẽ ngấm vào thịt nhiều nhất có thể. Nước cốt này có thể được dùng để làm nước thịt cho thịt.

Nó chỉ ra rằng nếu bạn cho nó ngay lập tức vào nước nóng và bạn cần ít hơn một giờ, sau đó bạn cần phải theo dõi thời gian, mặc dù bạn có thể để nó trong giờ đó, bởi vì sản phẩm sẽ không được tiêu hóa.

Đã thêm Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:23 CH

Admin ơi, theo công thức của bạn, mình nấu thịt lợn trong tủ hấp, sau đó không có máy hút chân không, mình cũng gói bằng màng bọc thực phẩm. Nó rất ngon, nhưng một lần nữa, người ta nói về sous-vide rằng đây là môi trường chân không cộng với nhiệt độ khá thấp, và nó không chỉ về nước trái cây của riêng nó, mà còn cả protein của thịt cũng được biến đổi theo một cách khác (chính xác là vì nhiệt độ này) và hương vị là khác nhau.

Đây là những gì để nói, nếu bạn chưa nhìn thấy chính mình Thịt, bao gồm cả thịt gà ở 80-85 * C hóa ra rất ngon và ngọt

Tôi không hiểu cụm từ này dành cho ai, nhưng Masha đã viết rằng chính cô ấy đã nhìn thấy và nấu ăn, đồng thời cũng đưa ra một trang hướng dẫn.

Tôi nấu ức gà ở 75 độ. Do thông báo từ sách. Thịt ngon ngọt. Tôi đã không làm điều đó ở nhiệt độ thấp hơn.

Trong thời gian chờ đợi, tôi quan tâm, nghiên cứu lý thuyết và đến nay tôi đã có được điều này:
Trong hướng dẫn mà Masha đưa ra ở trang trước, họ nói rằng ở 68 tuổi, thịt sẽ khô, nhưng người sống lại nói ngược lại, và annnita viết rằng ở 65 tuổi thì thịt ngon và khỏe hơn nhiều so với ở 70.

Admin ơi, theo công thức của bạn, mình nấu thịt lợn trong tủ hấp, sau đó không có máy hút chân không, mình cũng gói bằng màng bọc thực phẩm. Nó rất ngon, nhưng một lần nữa, người ta nói về sous vide rằng đây là chân không cộng với nhiệt độ khá thấp, và nó không chỉ về nước trái cây của nó, mà còn cả protein thịt cũng được biến đổi theo một cách khác (chính xác là do nhiệt độ này ) và hương vị là khác nhau.

Vì vậy, bây giờ đừng biến mất)) tại sao bạn không đến với chúng tôi trước đây)) chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu kỹ thuật sous-vide)

Tôi không hiểu cụm từ này dành cho ai, nhưng Masha viết rằng chính cô ấy đã nhìn thấy và nấu ăn, đồng thời đưa ra một trang hướng dẫn

Trong thời gian chờ đợi, tôi quan tâm, nghiên cứu lý thuyết và cho đến nay tôi đã có:
trong hướng dẫn mà Masha đưa ra ở trang trước, họ nói rằng ở 68 tuổi, thịt sẽ khô, nhưng người sống lại nói ngược lại, và anninta viết rằng ở 65 tuổi thì ngon hơn nhiều so với ở 70.

Tôi không nấu thịt trên 65 độ, chỉ thử ở 90 độ trong thermomix.
Tôi thực sự thích thịt ở 65 độ. Nhưng tôi đã nấu ức gà cho 75.

Khi tôi nấu ức gà trong chân không ở Thermomix trong 1,5 giờ ở 60 độ (nhiệt độ tiếp theo đã là 70 độ ở đó), tôi đã thử nghiệm với dự đoán của sous-vid và tôi đã có một thiết bị hút chân không, sau đó ức quay ra ngoài rất mềm, vì vậy bạn ăn nó và bạn không cảm thấy bất kỳ lực cản khi nhai, như thường lệ. Đây là cách bạn cắn bánh mì. Nó thậm chí còn gây ngạc nhiên bằng cách nào đó. Nhưng ở đó tôi cũng cho thêm nước sốt cà ri Heinz vào túi, mặc dù tôi đã nấu ngay lập tức, nhưng nó không chịu được trong một thời gian.

Nhưng rau được nấu ở nhiệt độ cao hơn.
Ví dụ khoai tây cho 80 gram. cà rốt 85 gr.
Lê là 65 độ, và tôi cũng nấu táo cho 65 gam.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 11:23 CH

Và hôm nay tôi có món ngon, dưới dạng thịt thăn lợn))
Bản thân thịt là mềm. Đàn ông đánh giá cao, và đây là một dấu hiệu tốt !!!


Đây là công thức
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Tất cả như nhau, ở nhiệt độ như vậy, IMHO, thịt hóa ra ngon hơn, phải không?

Annnita, có thịt là thần thánh !!
Tôi cũng thích món thăn chiên, nhưng đây là món có một không hai !!!

Tối hôm qua tôi đặt ức gà. Vào buổi sáng, tôi đã có một bữa sáng ngon lành)
4 giờ nhiệt độ 60 độ

[Masha]

Tối hôm qua tôi đặt ức gà. Vào buổi sáng, tôi đã có một bữa sáng ngon lành)
4 giờ nhiệt độ 60 độ

Masha, vú chỉ là tỷ lệ tử vong !!! Bữa sáng rất tuyệt vời!

Tatyana, con trai tôi được bác sĩ chỉ định ăn protein vào buổi sáng, thịt gà trắng đó. Tk anh ấy đã bình phục, em không biết tại sao. Và cô ấy nói rằng bạn nhất định phải ăn sáng vào buổi sáng, sau đó bạn sẽ không muốn ăn nhiều nữa.
Tóm lại, họ thực hiện một chế độ ăn kiêng. Bạn cần ăn kiều mạch, phô mai tươi và mọi thứ luộc hoặc hầm.
Anh ấy chơi bóng với tôi, và trọng lượng vượt quá. Mặc dù bề ngoài anh ấy không béo, nhưng bình thường. Nhưng lớn cho bóng đá.
Vì vậy, tôi đã nấu ăn cho anh ấy)))
Nhưng vú, tỷ lệ tử vong !!!!

ĐÚNG! Vì trong thịt ức như vậy collagen cao hơn mái nhà, không cần pha tạp gì bác sĩ kê cho vận động viên! Cho cậu bé ăn, cho cậu bé ăn - hãy để cậu ấy mang tất cả các giải thưởng về nhà, như một món quà cho bạn

[masinen]

Tối hôm qua tôi đặt ức gà. Vào buổi sáng, tôi đã có một bữa sáng ngon lành)
4 giờ nhiệt độ 60 độ

masinen - à, thế nào? Có sự khác biệt về mùi vị giữa vú 60 ° C và vú 70 ° C không?
Bình giữ nhiệt của tôi giữ được 60 độ - Tôi có thể thử

Có, có. Cô ấy đi ra như một con ham. Như thể thạch. Đàn hồi và ngon ngọt.
Và ở tuổi 75, như tôi đã làm lần đầu tiên, với một nỗi sợ hãi, nó khô hơn, nhưng cũng ngon.
Nhưng nhiệt độ càng thấp thì bạn cần tăng thời gian lên.
Lần này, vú ngon hơn. Tôi hạ nhiệt độ xuống. Nhưng tôi không làm dưới đây, sau đó nó sẽ giống như thịt bán rán, nhưng tôi không thích điều đó.
60-65 độ là nhiệt độ tốt.
Và thử một con chim cu gáy? Và tôi không thể tưởng tượng một cái gì đó trong một cái phích)))

Tôi đã đặt mặt cười kiểu gì trên phích nước?
Tôi cũng có thể đến Kuku tất nhiên

Và tôi không có 60 * ở kuku, chỉ từ 70 *

Chà, bummer)) cũng cố gắng 70. Mặc dù 60 vị ngon hơn)) và thậm chí còn ngon hơn)

Và tôi không có 60 * ở kuku, chỉ từ 70 *

Nó nằm trong mô hình nào?
Trong 1054 cũ nó đi từ 50 ° С

[Cuckoo CMC-M1051F]

Tôi có Cuckoo CMC-M1051F

Thật đáng tiếc, kiểu máy này vẫn là loại hiện đại nhất và bị phơi sáng quá mức

Và tôi không có 60 * ở kuku, chỉ từ 70 *

Ir, và trong Thương hiệu 37501?

Tôi nhìn, tôi nhìn đây ... và tôi nghĩ, hãy thử một cái gì đó trong Shtebe (tủ đa năng) đang sưởi ấm? Mặc dù tôi chỉ nghĩ rằng sẽ không thể lặp lại công nghệ một cách rõ ràng mà không có suvidnitsa.

Hôm nay tôi có một bữa tối kiểu quý tộc)))
Cá hồi và măng tây + Sốt kem chanh cho cá.
Cá được nấu ở nhiệt độ 60 độ trong 2 giờ, nó đã được cấp đông.
Măng tây ở 85 độ, thời gian 45 phút
Công thức ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Con cá hóa ra thật tuyệt vời !! Chà, măng tây tan chảy trong miệng bạn!
Nói tóm lại, quy tắc của Su-Vid !!!

Vâng, tôi quên viết rằng cá không được luộc như mọi người nghĩ, mà như thể nó được nướng. Tôi không thể truyền đạt hương vị cho bạn bằng lời !!!
Bạn phải tự mình thử để hiểu tôi

Và bạn thực sự cần cố gắng tạo Masha trong Thương hiệu! Chà, bạn là một nghệ sĩ giải trí!

Zhen, cá rất ngon !!! Tối qua tôi đã ngồi xuống và ăn 1 miếng bít tết, và nước sốt đã trở thành kẻ giết người !!! Bây giờ tôi sẽ nấu nó cho cá !! Tôi xúc toàn bộ công thức, nhưng không tìm thấy một loại nước sốt như vậy. Nhưng tôi đã tìm thấy nó trong tập sách)))
Zhenyaaya, và asparagusaaa, nó chỉ bay đi !! Thật dịu dàng, và tôi không thể đánh tan cảm giác vị giác của bạn bằng lời nói.
Tôi cảm thấy rằng tôi sẽ sớm chuyển sang phương pháp nấu ăn này hoàn toàn.
Mọi người đều nghĩ rằng sous vide là thịt hoặc cá luộc. Nhưng điều này hoàn toàn không đúng !! Tất cả các sản phẩm không được nấu chín vì không tiếp xúc với nước. Và theo nguyên tắc của lò, việc xử lý được thực hiện với nhiệt độ ổn định, nhưng không mạnh mẽ như trong lò, nơi tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng bị chết.
Và với phương pháp Su-Vid, mọi thứ vẫn còn trong sản phẩm, và ngay cả hương vị cũng giết chết !!!
Và quan trọng nhất là đối với thịt, cá và gà, nhiệt độ không được quá 68 độ, vì ở nhiệt độ cao hơn ở lối ra không giống nhau, tôi đã kiểm tra điều này trên kinh nghiệm cá nhân.
Và đối với rau, nhiệt độ nên từ 80 độ đến 85 độ.
Tôi đọc rất nhiều trên Internet, ai nấu thế nào. Sai lầm chính là họ cài đặt nhiệt, không nhận ra rằng có một sự mất mát lớn về vị. Và không cần thiết phải tẩm ướp, vì không phải ai cũng có thể ăn được các loại thực phẩm sau khi ướp, nhất là những người bị bệnh dạ dày.
Tôi thích hương vị tinh khiết của sản phẩm và do đó, ví dụ, tôi chỉ ướp muối cá và thế là xong! Nhưng tôi đã chuẩn bị một loại nước sốt cho những người muốn có hương vị tươi sáng hơn))

Mash, chào buổi sáng. Hôm qua tôi cũng đã xem cá của bạn. Nhiều khả năng tôi cũng sẽ trưởng thành trên SU-Vid. Có thể để NG, hoặc có thể muộn hơn. Ở đây tôi xem cái máy hút bụi mà tôi vẫn cần mua. Bạn không biết phải nhìn vào cái gì. Và những gì sau đó sẽ là đặc biệt. phim không được mua cho ba con đường. Của bạn là gì? Trên internet, tôi đã xem giá cao hơn gần 1,5 lần so với thiết bị, hoặc có những công ty như vậy cho một con mèo. Tôi đã không nhìn trước đây. Bạn vẫn phải chọn từ chúng.

Olga, chào buổi sáng))
Nhìn này, tôi có cái này




Hôm nay tôi đã đặt hàng cho mình các gói cho anh ta. Không đắt ở tất cả 530 rúp 50 miếng !!! Trong yulmart)
Có một mô hình khác, giống như của tôi, chỉ không có lon trong bộ và nó có giá rẻ hơn 700 rúp.
Hãy đến với Yulmart, hãy xem qua.
Trong thiết bị này, tôi thích rằng ngay cả chất lỏng tôi có thể đóng kín trong túi và đóng băng.
Đối với thịt, đối với những sản phẩm tiết ra nước trái cây, có một chức năng riêng để máy bơm không hút chất lỏng vào chính nó.
Nó rất thoải mái. Bạn sẽ có thể sử dụng nó sau này, không chỉ cho sous-vide, mà nói chung, một thứ cần thiết trong gia đình. Đóng gói và đông lạnh quả mọng cho mùa đông, v.v.)
Nói chung, hãy xem Profi cook. Chỉ có hai mô hình)

Nhưng về sous-vid, bạn sẽ không hối tiếc nếu bạn mua nó !! Bây giờ tôi cắt vào bàn trong đó, cho khách.Bạn mua một miếng thịt ngon và đem đi nấu qua đêm. Sau khi nguội, bạn cắt nó trên bàn, và không ai biết rằng tôi đã tự nấu nó !! Khi tôi nói, những người khách rơi vào một cú sốc thú vị và không tin tôi))
Thành thật mà nói, tôi khuyên !!

Tôi đã tìm thấy nó, tôi đã tìm thấy nó. Ở Đức, nó thậm chí còn rẻ hơn nhiều, nhưng trong khi giới hạn tiền của tôi cạn kiệt, tôi đang chờ đợi một bưu kiện khổng lồ từ đó, tôi tự đập vào tay mình để không đặt hàng ngay thứ gì đó mà không có lọ. Bạn có cần chúng, một điều tốt? có lẽ tôi sẽ đặt thêm ở đây. :) Bây giờ tôi sẽ từ từ chuẩn bị cho sous-vidnitsa, cả về mặt đạo đức và vật chất

Các cô gái, giải thích cho ấm trà, pliz, tại sao bạn cần bình cho máy hút bụi?

Tôi chưa sử dụng đồ hộp)) nhưng tôi nghĩ sẽ rất tiện khi mang súp trên đường, nếu bạn đang đi đâu đó. Thôi ở nhà còn thừa gì thì bơm hết hơi rồi cất tủ lạnh)
Vâng, trong bộ sản phẩm có những chiếc túi lớn, tôi cắt chúng thành hai phần và sử dụng chúng.
Và những người ở giữa, họ là những người thoải mái nhất. Ở đây tôi đã đặt hàng chúng ở Yulmart.
Sao chép, lưu lại) để năm mới bạn sẽ tạo ra một món quà tuyệt vời cho chính mình))

Các cô gái, giải thích cho ấm trà, pliz, tại sao bạn cần bình cho máy hút bụi?

Chà, tại sao, đối với chất lỏng, hoặc nhồi salad ở đó))
Gal, cái này trong lọ của tôi, nhưng có một bộ khác không có lọ, nên mọi người tự quyết định xem cần hay không cần)) nhưng tôi nghĩ chắc chắn họ sẽ không can thiệp)