Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

Tất nhiên rồi)) Tôi sẽ đeo nó vào và xem nó ngay bây giờ.
Nhưng tôi nói ngay rằng sưởi ấm khác với sous-vide. Nó là vĩnh viễn.
Những cái đó làm nóng lên đến 40 và giữ chúng liên tục, bởi vì rơle làm nóng không nhấp.
Nói chung, nguyên tắc là khác nhau. Nhưng tôi sẽ đo lường))

[masinen]

Được rồi, tôi đang đợi, đếm từng phút!
masinen... Bạn nghĩ kỹ thuật nào linh hoạt hơn về khả năng nấu nướng - một cái chảo hay một cái nồi áp suất Steba? Và nếu nó không khó, hãy biện minh cho sự lựa chọn của bạn

[masinen]

masinen Mash, tôi đã xem công thức nấu ăn của bạn trong sous-vide và bối rối về thời gian nấu ăn. Bạn đã làm thịt thăn lợn ở một miếng ở 65 ° C và 3 giờ, và carb với miếng thịt tương tự ở cùng một độ trong 10 giờ. Vui lòng ghi rõ thời gian nấu.

Nhẹ, Carbonade là 800 gram, và thăn là 350 gram hoặc thứ gì đó mỏng. Và carb đặc, nó cần thêm thời gian để hâm nóng.
Hãy nhìn xem, chúng tôi đặt thời gian nấu tùy thuộc vào độ dày của miếng bánh, không phụ thuộc vào trọng lượng. Những cái đó, càng dày thì thời gian càng lâu.
Chúng tôi đặt nhiệt độ tùy thuộc vào những gì chúng tôi muốn nhận được ở đầu ra.
Nếu bạn muốn có máu, à, có nghiệp dư, thì chúng tôi đặt 56-57gr
Nếu bạn muốn màu hồng, nhưng không có máu, sau đó đặt 58-59
Nếu bạn cần gần như làm sẵn, những cái đã không có màu hồng, thì hãy đặt 60-61
Và nếu bạn muốn nướng 100 phần trăm, thì 62-68.
Điều này dành cho thịt và cá.
Đối với gà, tối thiểu là 65, nhưng tôi đặt 60, chỉ tăng thời gian.

[masinen]

Được rồi, tôi đang đợi, đếm từng phút!
masinen... Bạn nghĩ kỹ thuật nào linh hoạt hơn về khả năng nấu nướng - một cái chảo hay một chiếc nồi áp suất Steba? Và nếu nó không khó, hãy biện minh cho sự lựa chọn của bạn

Không khó để đưa ra kết luận ở đây.
Tất nhiên, nồi áp suất là phổ biến, bởi vì bạn có thể chiên, đun nhỏ lửa, làm sữa chua, nướng, nướng trong đó, và điều này là không có áp suất.
Dưới áp lực, bạn có thể nhanh chóng nấu thịt, súp, ngũ cốc, các món ăn phụ, v.v., v.v.
Vide sous là một công cụ chuyên dụng cao, nhưng là một mẫu vật rất có giá trị. Một câu hỏi khác, bạn có thể nói về anh ấy rằng anh ấy có thể nấu tất cả mọi thứ)
Một cái gì đó giống như vậy)

Maria, khi nào chúng tôi có thể mong đợi từ bạn cách bố trí nhiệt độ theo suvidnitsa? Và sau đó bàn tay của bạn đã chạm đến nút mua

[Xin lưu ý rằng thời gian lưu trú của món ăn trong SV 1 Precise được ghi trong hướng dẫn sử dụng và sách công thức kèm theo được khuyến nghị và chỉ nên tuân thủ nghiêm ngặt khi thiết bị của bạn được đổ đầy nước ấm.Vui lòng luôn đổ đầy nước vào vide sous của bạn đến vạch mức tối đa sau khi thêm các thành phần. Điều này đảm bảo rằng nhiệt độ cài đặt (lên đến 65 độ +/- 1 độ) được duy trì chính xác.Nếu bạn đổ đầy nước lạnh vào vide sous, thì thời gian quy định nên tăng lên khoảng 30 phút.Trong cả hai trường hợp, có thể đặt đĩa vào nồi cách thủy ngay sau khi đổ đầy nước và nấu chín mà không cần tăng nhiệt độ cài đặt.]

Thực ra là đàn ông)
Đối với Su-vid Shteba, thể tích nước trong khoảng 1,8 lít là rất nhỏ. Thứ hai, nước ấm phải được đổ vào vòi nước của đầu để nó duy trì nhiệt độ chính xác. Và bột của chúng tôi đổ nguội.
Tôi đã viết cho bạn trước đó rằng việc sưởi ấm trong sous-vide của Steba diễn ra theo một nguyên tắc khác.
Dựa trên tất cả những điều này, thử nghiệm của chúng tôi với các điều kiện tương tự như đối với nồi áp suất là không đúng.
Nếu bạn đổ nước lạnh vào, thì cảm biến nhiệt độ sẽ bắt đầu nóng lên mạnh, điều này khiến nhiệt độ của chúng ta tăng vọt.
Để tránh điều này, cần phải đổ đầy nước ấm.
Nếu bạn muốn sử dụng nó như một máy làm sữa chua, thì bạn sẽ phải lấy một cái hũ lớn và đổ nước ấm vào sous-vide đến vạch tối đa và bật nó lên 40, khi đó nhiệt độ sẽ chính xác là 40 với một sai số +/- 1 độ.
Đây là một lá thư được đính kèm với sous-vid Shteba từ nhà sản xuất
Xin lưu ý rằng thời gian lưu trú của món ăn trong SV 1 Precise được ghi trong hướng dẫn sử dụng và sách công thức kèm theo được khuyến nghị và chỉ nên tuân thủ nghiêm ngặt khi thiết bị của bạn được đổ đầy nước ấm.

Vui lòng luôn đổ đầy nước vào vide sous của bạn đến vạch mức tối đa sau khi thêm các thành phần. Điều này đảm bảo rằng nhiệt độ cài đặt (lên đến 65 độ +/- 1 độ) được duy trì chính xác.
Nếu bạn đổ đầy nước lạnh vào vide sous, thì thời gian quy định nên tăng lên khoảng 30 phút.

Trong cả hai trường hợp, có thể đặt đĩa vào nồi cách thủy ngay sau khi đổ đầy nước và nấu chín mà không cần tăng nhiệt độ cài đặt.

Vì vậy, điều đó có nghĩa là nhiệt độ cũng có thể xảy ra ở đó. Thậm chí nhiều người càng thêm tin tưởng rằng nồi áp suất và nồi áp suất có cùng một thuật toán, vì nồi áp suất, theo như tôi hiểu, sau một thời gian cũng giữ nhiệt độ trong phạm vi của 1 độ, sự lây lan chỉ là ở đầu .. Thực tế là bạn không nghe thấy rơle trong suvidnitsa không có nghĩa là nó không có ở đó ...

Nếu nó không làm phiền bạn, có thể bạn sẽ thử lại để thực hiện các phép đo nhiệt độ ở cả hai thiết bị, nhưng với điều kiện chúng phải được vận hành trong cùng một điều kiện?

Thật không may, nó sẽ không hoạt động theo bất kỳ cách nào)) có thể đây là các thiết bị khác nhau.
Và tôi có công việc kinh doanh của riêng mình))
Tiếng lách cách ở đầu khi nóng lên. Cần nhiều thời gian hơn để sous-vid cân bằng nhiệt độ.
Tôi đã viết mọi thứ cho bạn và thậm chí sao chép bức thư từ nhà sản xuất))
Vì vậy, bây giờ hãy chọn cho mình)

Vẫn còn phải hiểu cách sản xuất suvidnitsa không sử dụng polyethylene mà là thủy tinh hoặc vật liệu thân thiện với môi trường khác. Có ý kiến ​​gì không?
Nếu không có lựa chọn nào khác ngoài thủy tinh, thì có lẽ bạn biết nơi bạn có thể mua các dạng thủy tinh tiện lợi để nấu nướng và làm thế nào để tạo chân không trong đó?

Tôi sẽ thành công trong trường hợp này như trong polyethylene?

À, bạn thử sử dụng bao bì khác rồi cho chúng tôi biết))
Và cho đến nay, gói phù hợp với tôi)

[Sous Vide và an toàn]

Một bài báo khá thú vị về chủ đề an toàn khi nấu ăn trong suvidnitsa.
Mọi thứ đều có thể được bỏ qua và tiêu đề Sous Vide và an toàn đọc.
Tôi kết luận rằng các gói giữ nhiệt là theo lương tâm của nhà sản xuất, bạn có thể gặp phải những gói không an toàn ... Nói chung, như tôi mong đợi, tốt hơn là nên chơi nó an toàn và sử dụng bao bì được đảm bảo không độc hại.
Nó cũng nói về vi khuẩn salmonella, chỉ gần đây đã có một cuộc trò chuyện về nó.

Nó cũng kể về các quá trình hóa học phát sinh trong quá trình nấu ăn bằng phương pháp sous-vide.
Tôi hy vọng bài viết này sẽ hữu ích cho ai đó. Tôi không biết về bạn, nhưng tôi rất tò mò, vì vậy tôi quyết định chia sẻ.

Nếu công nghệ Su-vid đã đủ cũ, thì việc nấu nướng bằng chân không sẽ thú vị như thế nào trước đây, vì trước đây không có túi giữ nhiệt và máy hút bụi?

Đã trừ:

Salmonella có thể tồn tại một tuần bên ngoài cơ thể sống. Chúng có thể được lưu trữ trong phân khô trong hơn 2,5 năm. Bức xạ và nhiệt cực tím đẩy nhanh cái chết của chúng, chúng chết:

- khi được làm nóng đến 55 ° C (131 ° F) trong một giờ rưỡi
- ở 60 ° C (140 ° F) trong 12 phút
- ở 70 ° С - 10 phút
- ở 75 ° С - 5 phút

Salmonella không chết khi đông lạnh.

Và đây là thông tin về vi khuẩn salmonella.

Tất nhiên, điều này là tốt, nhưng các nắp bằng nhựa và chúng không thể được làm nóng.
Do đó, nó không phù hợp.

Đồng ý!!! Không phù hợp !!!!

Nếu công nghệ Su-vid đã đủ cũ, thì việc nấu nướng bằng chân không sẽ thú vị như thế nào trước đây, vì trước đây không có túi giữ nhiệt và máy hút bụi?

Nếu bạn quan tâm đến lịch sử của công nghệ này, thì ở phương Tây, Su-vid được bán hoàn chỉnh với các gói nhiệt và máy ép chân không. Và giá, tất nhiên, không phải là 7 nghìn rúp. Nhân tiện, Stalik Khankishiev đã thành thạo Su-vid.

Xin lỗi, nhưng nó được viết về đâu? Không tìm thấy.
Nhưng tôi đã đọc về việc đóng hộp dưa chuột:

"Tốt hơn hết bạn nên ngâm dưa chuột trong nước xốt đã chuẩn bị để ngâm. Đặt chúng vào lọ có khía ở trên và đổ nước xốt đang sôi vào. Sau hai giờ, xả hết chất lỏng đã nguội và đổ đầy nước xốt sôi vào lọ. Sau 15 phút, lặp lại thao tác cuối cùng và ngay lập tức niêm phong bình bằng nắp chân không. "

Nếu bạn đậy một cái lọ có nước ướp "sôi" bằng nắp, thì nó sẽ nóng lên, và nhiều hơn thế nữa ...

Cái lon nóng lên rồi nguội đi. Và ở đây trong một thời gian dài dưới sự sưởi ấm.
Thành thật mà nói, chỉ có người Nga chúng tôi mới có thể sử dụng video sous trong ngân hàng

Zima. Công nghệ Su-vid, ngụ ý sự hiện diện của nhựa cấp thực phẩm trong nước trong vài giờ. Có thể, người Pháp đã bắt đầu sử dụng chúng từ lâu (lon chân không), nếu có thể.

[Masinen]

Masinen, không có toàn bộ món gà nấu ở Suvidnice trong sách công thức? Bạn có thể tưởng tượng nếu bạn có thể nấu gà guinea như vậy? Tôi đã rất quan tâm đến thiết bị này.

Maroussia, theo ý kiến ​​của tôi, không, nhưng tôi sẽ đọc nó vào ngày mai. Nhân tiện, tôi cũng muốn thử nấu cả con gà.
Chúng ta cần suy nghĩ về cách thức và nước sốt)

Tôi cũng nghĩ về thủy tinh ... bạn có thể thử sử dụng bộ này: 🔗
Nhưng, tất nhiên, bạn không thể nấu một miếng thịt lớn như vậy

Tôi đã đọc về thiết bị này ... Do đó, đã có một ý tưởng dựa trên thiết bị này, do đó, ban đầu tôi đề xuất kính.
Vì trong thời đại của chúng ta, thủy tinh có thể được thổi thành bất kỳ hình dạng nào, nên thật thú vị, người ta có thể tạo ra những bộ đơn giản có hình dạng phẳng phổ biến thuận tiện, có nhiều kích thước và độ dày khác nhau, với lỗ mở thuận tiện để đổ đầy lọ. Và để đóng theo nguyên tắc tương tự như trong liên kết, nhưng không sử dụng nắp nhựa mà sử dụng nắp gốm.
Mọi thứ đều là sơ cấp, vì vậy chúng ta sẽ có được một dạng sinh thái.
Thật kỳ lạ là trước đây chưa ai nghĩ đến điều này. Tôi đã hy vọng điều gì đó tương tự tồn tại, nếu không phải ở đất nước chúng tôi, thì ở phương Tây bị ám ảnh bởi hệ sinh thái.

Tái bút: Thật vậy, những gì đã được sử dụng thay vì các gói nhiệt cho suvid trong những năm 60? Một lần nữa, thủy tinh cho thấy chính nó, bởi vì thủy tinh đã có thể thổi từ lâu, và các gói giữ nhiệt thực phẩm đã xuất hiện tương đối gần đây.

Hôm nay tôi vẫn nấu cả một con gà !!!
Nó hóa ra rất ngon.
Công thức tiếp xúc
Gà nguyên con sốt
Và đây là chính con gà


Chỉ những ấn tượng tích cực)) hóa ra rất ngon)

Đây là công thức cho một con cá rô đồng nguyên con hoặc cá hồi vân. Ở đây bạn có thể mơ với nước sốt ...

Nhưng tôi có một công thức cho nước sốt, đặc biệt là cho cá !! Thơm ngon bằng bột gạo.

Mình chưa ra cá, có lẽ phải vào kho cho bằng được)
Nhưng tôi nấu với thịt)
Chuẩn bị hôm nay
Bò hầm sốt cà chua rau củ
Hóa ra choáng váng là thơm và ngon !!!

Và hãy chắc chắn để cắt một miếng thịt và cận cảnh


Nhiệt độ 65 độ và thời gian 3,30 giờ.

Zhenya, bạn đã đến !!! Tôi thậm chí còn không biết rằng bạn đã đi du lịch với chúng tôi một lần nữa)
Hôm qua tôi đã đi đến cửa hàng và có rất nhiều thịt, cá, trong khi tôi cứ nghĩ, tôi sẽ nấu nó theo cách này, và đây là với nước sốt này)) tàn cuộc là ngắn hơn !!!
Nhưng dễ chịu)

Vâng, Mash, Slavate, chúng tôi đã đến đó ngày hôm qua. Trong chủ đề "Lũ lụt do thời tiết", tôi đã đăng những hình ảnh về cách chúng tôi bị lũ lụt ở Sochi. Bạn đã không nhìn thấy? Nhưng tôi thường xuyên đọc mọi thứ và liếm máy tính bảng của mình 🔗 Tôi muốn thử làm một số công thức sous-vide của bạn trong Brand. Sau đó tôi sẽ báo cáo lại. Vâng, và tôi vẫn nhìn vào nồi áp suất, bạn cũng có thể khắc họa điều gì đó trong đó.

Và hôm nay tôi làm hỏng mọi người)
Ức heo tẩm gia vị
Thịt tan chảy trong miệng của bạn !!! Đây là một món ngon !!!
Bên ngoài trời lạnh và kinh tởm, và một miếng ức thơm và ngon như vậy làm vui lên !!!



Chào buổi sáng mọi người!!!

Tôi sẽ không bao giờ mua thiết bị này, tôi đến đây chỉ để liếm môi, mọi thứ trông rất ngon miệng

[masinen]

masinen, và bạn đã thử nấu thịt với sốt mù tạt chưa? nếu như vậy, nó sẽ như thế nào?

Vẫn còn phải hiểu cách sản xuất suvidnitsa không sử dụng polyethylene mà là thủy tinh hoặc vật liệu thân thiện với môi trường khác. Có ý kiến ​​gì không?
Nếu không có lựa chọn nào khác ngoài thủy tinh, thì có thể bạn biết mình có thể mua các loại thủy tinh tiện lợi để nấu ăn ở đâu và làm thế nào để tạo chân không trong đó?

Tôi sẽ thành công trong trường hợp này như trong polyethylene?

Chân không trong hộp thủy tinh được sản xuất bởi Zepter, Vitesse .. Bảo quản và ngâm trong đó rất tốt (lỗ chân lông mở ra), nhưng nó sẽ không hoạt động khi nấu chín. Ý nghĩa của những chiếc túi là chúng vừa khít với sản phẩm và truyền nhiệt trực tiếp từ nước sang sản phẩm mà không cần bộ điều hợp dưới dạng không khí, đặc biệt là chân không trong lon. Sau đó, không cần cho tất cả các bảo trì của Exact T. Cần sản phẩm hoàn toàn được “phủ” phim để T. chuyển trực tiếp.
Và chúng ta có thể nói về loại tác hại nào của các gói hàng ở mức T dưới 70-80 *? Khi đó chúng sẽ gây hại cho phòng T. Nếu bạn không lười biếng - hãy đọc trên internet để biết các món ăn (nhựa) PS và PP /

Dorado toàn bộ thân thịt?

Có, dorado nấu với cả thân thịt.
Đây là kết quả.
Phi lê cá tuyết, hóa ra ngon, nhưng cá tuyết là cá tuyết))
Dorado hóa ra quá ngon !!! Thịt đã rời khỏi xương.
Tan trong miệng khi bạn ăn. Cá béo, ngậy, rất ngon !!! Bây giờ tôi sẽ mua nó mọi lúc.
Người đàn ông, cảm ơn vì ý tưởng Dorado)

Cận cảnh



Fillet crackle

Các cô gái, đừng ném dép vào tôi, tại sao không chỉ nướng thịt hoặc cá trong lò ở nhiệt độ thấp? Đây ĐÂY lấy thịt cừu cho những mục đích này.

Có thể ở đây, trong môi trường chân không, một số loại hương vị dành riêng cho người sành ăn sẽ có được. Thật đáng tiếc khi không thể đánh giá nó trên Internet. Tôi nghĩ rằng đây là một cái gì đó!

Các cô gái, đừng ném dép vào tôi, tại sao không chỉ nướng thịt hoặc cá trong lò ở nhiệt độ thấp? Đây ĐÂY lấy thịt cừu cho những mục đích này.

Nấu nướng bằng lò nướng và chân không là những thứ hoàn toàn khác nhau.
Và hương vị hoàn toàn khác biệt. Và trong 6 giờ một miếng thịt đã hoàn toàn sẵn sàng và không có màu hồng ở nhiệt độ 65 gr. mk có sự nung nóng đều do nước, còn trong lò có xử lý không khí.

Và hương vị với sous-vide không phải là bình thường) Rất ngon.
Và con cá nói chung là tuyệt đẹp.

Nấu nướng bằng lò nướng và chân không là những thứ hoàn toàn khác nhau.
Và hương vị hoàn toàn khác biệt. Và trong 6 giờ một miếng thịt đã hoàn toàn sẵn sàng và không có màu hồng ở nhiệt độ 65 gr. mk có sự nung nóng đều do nước, còn trong lò có xử lý không khí.

Và hương vị với sous-vide không phải là bình thường) Rất ngon.
Và con cá nói chung là tuyệt đẹp.

Vì vậy, mặc dù tôi chưa làm được như vậy nhưng tôi có thể hình dung được. Tôi hoàn toàn đồng ý.
Tôi quay nước ướp trong một thiết bị chân không trước khi nấu, và thậm chí sau đó các sản phẩm sẽ ngon hơn - theo quy luật vật lý, các lỗ chân không mở ra trong chân không và nước xốt và gia vị thẩm thấu tốt hơn.
Trong bao bì chân không, tất cả nước trái cây, hương vị và hương thơm không có nơi nào để biến mất và "bốc hơi" - tất cả vẫn còn bên trong chính sản phẩm. Rốt cuộc, nó hoàn toàn bị ép từ bên ngoài.
Và trong lò nướng, dù có đối lưu hay không, sản phẩm được làm khô bằng không khí, hầu hết mùi thơm bay hơi và nước thịt, ví dụ, chính nó chảy ra pallet (tốt, hoặc vào giấy bạc).
Và về sự đồng đều của hệ thống sưởi và tốc độ, tôi sẽ đưa ra một ví dụ dễ tiếp cận. Bia được làm lạnh nhanh hơn nhiều trong nước lạnh (khoảng + 12 *) so với trong tủ đá ở nhiệt độ -18-32 *. Mặc dù có vẻ như nó phải theo chiều ngược lại. Sự khác biệt gần như giữa không khí trong lò và nước ngâm trong lò.

Máy hút chân không trong hộp thủy tinh do Zepter, Vitesse chế tạo.

Bạn có thể liên kết đến sự tò mò này không?

Tốt để bảo quản và ướp chúng (lỗ chân lông mở ra), nhưng nấu chín sẽ không hiệu quả. Ý nghĩa của những chiếc túi là chúng vừa khít với sản phẩm và truyền nhiệt trực tiếp từ nước vào sản phẩm không có bộ điều hợp không khí , đặc biệt là chân không trong bình.

Bạn tự mâu thuẫn với chính mình. Không có không khí trong chân không. Hệ số dẫn nhiệt của chân không thực tế bằng không. Sự khác biệt duy nhất là độ dẫn điện của vật liệu - thủy tinh và polyethylene. Khả năng dẫn nhiệt của thủy tinh cao hơn gần như hai lần so với polyetylen. Do đó, lập luận của bạn là không đúng.

[masinen]

masinen, Xin chúc mừng! Bản thân Dorada là một con cá tinh tế, nó sẽ như vậy ngay cả khi trong lò ...
Hãy thử nó trong rượu vang trắng khô với nước cam và tỏi tây. Nên chọn rượu ngon nhưng chua, cam thì thơm hơn (không cần ngọt). Luca - càng nhiều càng tốt. Trong trường hợp này, mùi vị trở nên đa dạng hơn và một chút chua nhẹ tạo ra mùi thơm khác thường cho sản phẩm.
Sử dụng cùng một loại rượu vang mà bạn đã làm nước sốt, cùng với cá. Cơm Basmati rất hợp với nó (với nước sốt và cá).

Mmm, tôi có thể tưởng tượng nó sẽ như thế nào trong suvid

Người đàn ông, tôi chắc chắn sẽ cố gắng))
Bây giờ tôi đặt ức gà, có lẽ tôi không thể tưởng tượng ra cách nấu ăn ngon hơn cho chúng))
Và nửa kg cacbonade, với tỏi và gia vị. Không chiên. Sau đó mình sẽ chiên lại cho đẹp mắt)

Bạn có thể liên kết đến sự tò mò này không?

Bạn tự mâu thuẫn với chính mình. Không có không khí trong chân không. Hệ số dẫn nhiệt của chân không thực tế bằng không. Sự khác biệt duy nhất là độ dẫn điện của vật liệu - thủy tinh và polyethylene. Khả năng dẫn nhiệt của thủy tinh cao hơn gần như hai lần so với polyetylen. Do đó, lập luận của bạn là không đúng.

Vâng, đây không phải là một sự tò mò.
Nếu bạn không tính đến "hộp đựng chân không giả" mà tất cả các quầy đều được nhồi nhét - giống như tôi dùng ngón tay ấn vào một ma cô và đây là chân không, tức là ngăn kéo chân không như trong Mash - để hút chân không trong các túi ĐẶC BIỆT, đó là ngăn kéo chân không với EL. bơm cho các đồ đựng ĐẶC BIỆT làm bằng thủy tinh-nhựa thực phẩm, và có bơm HƯỚNG DẪN có nắp đậy có thể tái sử dụng cho các hộp thông thường để ghép nối. Bạn quan tâm đến cái nào?
Tôi đã mua tại Máy hút bụi OZONE Vitesse yêu thích của bạn (truy cập trang web OZONE - xem) - set: e-mail. máy bơm và 2 thùng chứa + thùng dự phòng mua thêm. Thật thuận tiện để lưu trữ các sản phẩm trong điều này - chúng giữ được độ tươi lâu hơn nhiều. Các hộp đựng, mặc dù được làm bằng nhựa dày đặc, nhưng được làm với chất lượng cao.
Theo tôi, ở mỗi thành phố hiện nay ít nhiều đều có các văn phòng của Zepter - họ có hộp đựng bằng thủy tinh, nhưng chúng có giá cao hơn khoảng 4 lần. Brown có máy hút bụi. Tôi sử dụng kỹ thuật này bản thân mình, chất lượng là tuyệt vời, nhưng mua thêm hộp đựng sẽ là một vấn đề. Do đó, tôi đã dừng chân ở Vitesse.
Để ướp, tôi đã mua VES / Có một sự khác biệt cơ bản là bản thân thùng chứa chân không là 6 lít trong quá trình ướp, e-mail đang quay. lái xe - tốt hơn và được tẩm ướp hoàn toàn và bạn cần tốn ít nước ướp hơn. Tôi thấy thiết bị này (với một số lượng khác nhau) ở hầu hết các cửa hàng gia dụng. Công nghệ.

Tôi không mâu thuẫn - bạn đã nhầm. Tôi lặp lại. Trong một gói chân không, giống như Masha (gói an toàn - Profi Cook, kỹ thuật đáng tin cậy), nhiệt được truyền TRỰC TIẾP từ môi trường dẫn điện, nước, đến chính sản phẩm. Độ dẫn nhiệt của màng 50-100 micron không được tính - đừng nhầm lẫn với nó. Ví dụ, hãy thử lấy một chiếc túi rỗng dưới tay bạn và đổ nước sôi vào bên trong - câu hỏi đặt ra là: bạn có thể cầm chiếc túi trong tay bao nhiêu mili giây? Viết sau.
Nhưng để nhiệt truyền từ nước vào sản phẩm nằm trong bình chứa phía sau chất cách điện dưới dạng chân không thì phải thực hiện thao tác này. Bạn nên biết, với tư cách là một kỹ thuật viên, chân không hoặc khí trơ được tạo ra trong đèn - do đó, bản thân kính nóng lên thấp hơn nhiều so với bản thân cuộn dây - với giá trị 1000 *. Tương tự như vậy, trong thủy tinh, nhiệt từ nước sẽ không hoàn toàn xâm nhập vào sản phẩm.

[igorechek]

igorechek, Tôi không hiểu gì về lọ chân không ... Sau đó tôi giải thích ngắn gọn - Tôi cần một hộp thủy tinh phẳng hình chữ nhật có độ dày khác nhau với một nắp sứ lớn, qua đó sẽ thuận tiện để đặt thực phẩm. Lý tưởng nhất là nếu cổ này nằm trên toàn bộ hình chữ nhật, nghĩa là ở toàn bộ một bên.
Các tấm bìa mà bạn đang nói đến có lẽ là bằng nhựa. Chúng sẽ không hợp với tôi.
Nếu mình không hiểu các bạn cho mình xin link máy để mình có ý kiến.

Miếng chặt của tôi đã sẵn sàng)
Lần này tôi quyết định đảo ngược thứ tự. Đầu tiên, nấu, sau đó chiên.
Tôi có thể nói rằng tôi thích nó hơn.
Đây là khúc sau khi nấu

Tôi chiên mỗi mặt trong 2 phút. Rang được thực hiện trong nồi áp suất Shteba


Đương nhiên, một bức ảnh của một vết cắt, và mùi hương gì đó, mmmm ...

Chà, cận cảnh


Chào buổi sáng mọi người và ăn sáng vui vẻ !!!
Tôi sẽ cho bạn xem vú sau)

Và ức gà
Một lần nữa tôi muốn viết rằng không có cách nào tốt hơn để nấu ức gà.
Nó luôn trở nên ngon ngọt, mềm và thơm.
Lạnh như giăm bông)
Nhân tiện, tôi quyết định chiên nó luôn, 2 phút cho mỗi bên.
Thời gian và nhiệt độ nấu trong công thức.
Lạnh, phủ trong thạch)

Sau khi rang


Vết mổ

Tatiana, và quan trọng nhất, ức và sườn được nấu cùng nhau. Chỉ có vú tôi đã rút ra sau 4 giờ)
Và nhiệt độ đặt trung bình là 63 độ)

Cuối cùng thì tôi cũng đến được vid sous của mình.
Kết quả đầu tiên của tôi
Ức gà và quán rượu



Đang chuẩn bị vú thì chị xối nước vào SU VID, bật 90 *.
Sau khi đun sôi, một ít nước trái cây hình thành trong túi.
/

Tôi cho bí ngòi vào túi, rắc gia vị, gói vào túi và để trong 1 giờ ở nhiệt độ 65 *


Đây là một bữa trưa như vậy, tôi đã mang theo ngày hôm sau để làm việc. Nó rất tiện lợi, bạn không cần bất kỳ lọ, mọi thứ trở nên nhỏ gọn.


Và bây giờ là về hương vị, nhiệt độ và thời gian.
Tôi lưỡng lự rất lâu trong việc chọn nhiệt độ. Nhưng sau đó tôi quyết định không mạo hiểm, và càng không thích những món ăn chưa được chuẩn bị sẵn sàng. Do đó, đối với con gà tôi đặt 90 *, thời gian là 1 giờ. Điều mà tôi đã không hối tiếc. Thịt đã được nấu chín hoàn hảo. Với đặc điểm khá ít, khô cho bầu vú, tôi nhắc lại, khá ít, nhưng khá ngon ngọt, điều này ngoài mong đợi cho vú. Tuy nhiên, tôi vẫn chiên nó và nghĩ rằng nó sẽ làm cho nó khô, nhưng hương vị làm hài lòng tôi.

Đối với bí ngòi, một giờ thời gian, ở 65 * cũng là bình thường. Các lát bí ngòi vẫn còn nguyên và mềm.
Nói chung, bữa trưa của tôi trông rất tuyệt và tất nhiên là ngon!

: rose: Wikaaa, đẹp quá !!
Mọi thứ được đóng gói tốt với bạn))
Lần sau, giảm nhiệt độ của vú xuống 80 gram và xem sự khác biệt)
Lần đầu tiên, tôi cũng đặt nó cao, không phải 90, mà là 75 gram. và sau đó hạ nhiệt độ xuống và thấy sự khác biệt))
Làm tốt!!!!

: rose: Wikaaa, đẹp quá !!
Mọi thứ được đóng gói tốt với bạn))
Lần sau, giảm nhiệt độ của vú xuống 80 gram và xem sự khác biệt)
Lần đầu tiên, tôi cũng đặt nó cao, không phải 90, mà là 75 gram. và sau đó hạ nhiệt độ xuống và thấy sự khác biệt))
Làm tốt!!!!

Cảm ơn bạn, Masha.
Có, tôi sẽ thử với nhiệt độ. Và thời gian, ở nhiệt độ thấp hơn, để tăng lên?

Tôi nghĩ 80 là không cần thiết, nhưng 65 sẽ cần được tăng lên))

Victoria, và lời chúc mừng từ tôi về thiết bị mới, để nó phục vụ lâu dài và làm hài lòng bà chủ !!!! Và xin chúc mừng tất cả chúng ta, bây giờ chúng ta sẽ có gấp đôi số công thức nấu ăn (theo giọng của một matroskin).
Vika, và tôi đã thấy người đóng gói Bomann trong ảnh của bạn. Làm thế nào để anh ta làm việc cho bạn. Tôi đang ngứa tay vì cặp đôi ngọt ngào này (sous-vide và packer), nhưng hoàn thành với người nấu ăn chuyên nghiệp, tôi sẽ không kéo nó ngay bây giờ, và tôi không thể chờ đợi thêm nữa (chú chuột lang bị tra tấn). Và các đánh giá trên internet cho trình đóng gói này không phải là rõ ràng.

[Irina,]

Irina, Tôi chỉ có thể so sánh tác phẩm của Bohmann với Steba, người mà tôi đã thấy tác phẩm của mình.
Lúc đầu đối với tôi dường như tôi đã hoàn toàn vô nghĩa, nhưng sau đó tôi đã tìm ra hoạt động của thiết bị và thậm chí đã có được một kết quả rất tốt.
Nó hàn hoàn hảo, nhưng với không khí, tôi vẫn chưa hiểu lắm. Có thể các gói cần được thay đổi. Bộ phim không bao gồm túi, mà là một bộ phim phải được dán kín ba mặt, nhưng mọi thứ hóa ra lại rất chặt chẽ và được đóng gói trong lần đầu tiên.