Bánh mì làm từ bột mì có thêm các loại ngũ cốc và mảnh với pho mát - một công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì làm từ bột mì với nhiều hạt và ngũ cốc với phô mai tươi

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	400 g
Flakes "5 loại ngũ cốc"	50g
Krupka "3 ngũ cốc" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Whey sữa đông	350 ml
Muối thô	1,5 muỗng cà phê
Mật ong bán lỏng	1,5 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Men khô hoạt tính	1,8 muỗng cà phê
Pho mát cũ	250 g

Phương pháp nấu ăn

Tổng số bột xay nhiều loại - 150 gram, chiếm 37,5% trọng lượng bột - con số này khá nhiều.
Tôi muốn lưu ý rằng tất cả các thành phần trong công thức bánh mì đã được xác minh rõ ràng về lượng chất lỏng, nhưng khi nhào, có thể điều chỉnh một số loại bột và nước.
Tôi cũng muốn cảnh báo bạn rằng tôi nhào bột trong máy làm bánh mì trên chương trình Dough, ở thời điểm 1,40 và nướng bánh mì trong lò.
Bạn có thể an toàn đưa chương trình Chính (cơ bản) vào thời gian 3,50. Nếu bạn có chương trình này trong thời gian ít hơn, tốt hơn nên đặt chương trình Bánh mì ngũ cốc (hoặc tương tự), trong thời gian 4 giờ. Điều này là cần thiết để nướng bánh mì với bột ngũ cốc (bột ngũ cốc nguyên hạt). Bánh mì sẽ thành công và ngon hơn.
Vì vậy, chúng ta hãy đi! Không có gì ghê gớm cả! Chúng tôi sẽ làm bánh mì rất mềm và thoáng khí từ các hạt nặng bên trong!
Ở dưới cùng của xô, chúng tôi đặt phô mai, váng sữa, mật ong, bơ - tức là tất cả các sản phẩm dạng lỏng.
Rây bột lên trên và thêm các loại ngũ cốc và mảnh.
Thêm muối và men lên trên.
Tôi không phiền nếu bạn đặt các sản phẩm theo thứ tự ngược lại, hoặc khi bạn thấy phù hợp.
Chúng tôi bật máy làm bánh mì:
- Tôi bật chương trình Bột (đến thời điểm 1.40). Nếu bạn nướng bánh mì trong lò, bạn sẽ lặp lại tất cả các bước sau tôi.
- Nếu bạn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, thì hãy cài đặt ngay chương trình Cơ bản (basic) hoặc Wholegrain.
Bắt đầu nhào.
Đây là cách các sản phẩm trông như thế nào trong quá trình nhào, với việc nhào bột đầu tiên (sơ bộ) chậm. Có thể nhìn thấy các mảnh và miếng pho mát.
Kết thúc đợt đầu tiên. Đây là cách búi tóc sau lần nhào đầu tiên, nhào kỹ nhưng vẫn xù xì. Khi ấn vào thấy dính tay nhưng cũng khá mềm.
Nhiệm vụ của chúng tôi bây giờ, với những mảnh vụn nặng, là tạo ra một chiếc kolobok mềm và dẻo. Nhưng để người làm bánh gừng không trôi trong chất lỏng ở đáy!
Hết đợt thứ hai... Cảm nhận sự khác biệt giữa lô đầu tiên và thứ hai! Người bán bánh gừng mềm, dẻo, gọn gàng! Cảm nhận nó bằng ngón tay của bạn!
Kết thúc lần soát lỗi đầu tiên. Đây là bột trông như thế nào sau lần thử đầu tiên trong máy làm bánh mì.
Thật là một cái đẹp !!!!! Và chiếc mũ của anh ấy thật gọn gàng !!!!!
Bột sau lần thử đầu tiên. Đây là cách bột sẽ trông như bên trong nếu bạn lấy nó ra khỏi xô!
Nhìn thật đẹp !!! Tôi chỉ cho bạn có mục đích - bản thân bạn sẽ không nhìn thấy điều này trong máy làm bánh mì của bạn - sau đó chiêm ngưỡng nó từ một bên !!!!!
Và gần hơn ... bạn cần phải xem nó !!!!
Bây giờ con đường của chúng tôi đã khác nhau!
Bạn tiếp tục nướng bánh mì trong máy làm bánh mì!
Tôi sẽ nặn bánh mì vào khuôn và sẽ nướng trong lò.
Mình nhào bột rồi cho vào khuôn. Bột chiếm 1/2 thể tích khuôn - đánh dấu này. Khối lượng bột nên tăng gấp 2-2,5 lần và không nhiều hơn. Đừng nhìn vào đồng hồ - khối lượng của bài kiểm tra rất quan trọng đối với chúng tôi - nó tăng lên khi nó tăng lên.
Tôi có thể nói ngay rằng với công thức đã cho và món kolobok cho sẵn, bột sẽ nhanh chóng nổi lên. Điều này đã có thể thấy trước, chỉ cần nhìn thấy là đủ thấy bột sau lần kiểm chứng đầu tiên!
Độ đặc của bột mềm và dẻo, sẽ không giữ form cho ổ bánh!
Thao tác nhào bột như vậy rất dễ chịu, không bị dính tay và khuôn rất vừa tay.
Chúng tôi sẽ nấu chảy trong lò ở 30 * C.
Kết thúc hiệu đính thứ hai. Hãy nhìn xem những gì một lớp vỏ gọn gàng đã tạo ra, đều và không bị vỡ - điều đó có nghĩa là mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp cho đến nay! Bột đã ở xa khi cần thiết!
Chúng tôi tăng nhiệt độ lò nướng lên 180 * C và quá trình nướng bắt đầu.
Bánh mì đã sẵn sàng! Vỏ bánh vẫn được nâng lên trong lò, nhưng vẫn phẳng và ngay ngắn, mái nhà không bị sập!
Tôi kiểm tra độ sẵn sàng của việc nướng bánh mì bằng đầu dò nhiệt độ 94-96 * C bên trong bột.
Mình lấy bánh ra khỏi khuôn, để trên giá dây lót khăn cho nguội.

Ghi chú

Chúng ta hãy xem xét thành phần của ngũ cốc, thành phần của các loại bột phức tạp như thế nào, sẽ đòi hỏi một lượng lớn chất lỏng và chất làm bánh đặc biệt để làm cho bánh mì trở nên ngon và mềm.

Thành phần của ngũ cốc:
Vảy "5 loại ngũ cốc" - bột yến mạch, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch.
Krupka "3 loại ngũ cốc" Belovodye - lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì.
Krupka "Plover" Belovodye - mầm lúa mạch đen (mầm), cám lúa mạch đen, hạt nội nhũ và lớp ngoài của lúa mạch đen.

Tại sao tôi sử dụng các sản phẩm này?
Thành phần của ngũ cốc và mảnh khá đa dạng và có mặt trong công thức với số lượng lớn liên quan đến bột mì.
Để có một lượng vụn bánh như vậy, cần có đủ lượng chất lỏng và đủ lực nâng.

Vì những mục đích này, tôi sử dụng phô mai tươi già, loại phô mai càng già và chua càng tốt cho bột. Phô mai cũ trong bột có tác dụng giống như men và làm cho bột nổi lên tốt.

Sữa đông cũng có sức nâng tốt.
Dầu thực vật giúp bột đàn hồi tốt hơn và giữ cho vỏ bánh giữ được hình dáng đẹp.

Bạn có thể tham khảo thêm về đặc tính của sản phẩm và tác dụng của chúng đối với bột nhào và bánh mì trong chủ đề "Các thành phần chính của bột nhào bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Bánh mì hóa ra rất, rất mềm bên trong, nó có thể thở trực tiếp chỉ với một cái chạm nhẹ !!!!!
Kết quả là một loại bánh mì ngũ cốc đẹp và tốt cho sức khỏe trong thành phần của nó !!!!
Sẽ không có lát cắt !!!!!
Bánh mì đã đến tay người ăn!

Tôi khuyên bạn nên làm bánh mì này - bạn sẽ không hối tiếc!
Và đừng ngại sử dụng các nguyên liệu khác nhau trong công thức nấu ăn của bạn - điều quan trọng là bạn chỉ cần biết sự tương tác của các sản phẩm đã nhào với nhau và tuân theo các quy tắc của kolobok - phần còn lại sẽ được thực hiện tự động!

Chúc mọi người ngon miệng! Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!