Chế độ "bánh mì nhanh" - một chế độ sai sót, hay tay bị cong?

Xin chào!

Tôi đã mua HP Moulinex OW240E30, lần đầu tiên tôi tự mình thử lò.

Khó khăn nảy sinh, bỗng có người giúp đỡ:

Chế độ "bánh mì nhanh" theo công thức từ hộp (bánh nướng trọng lượng 500 gram, vỏ bánh trung bình, 1:35):

210 ml nước
3 muỗng cà phê rast. dầu
2 muỗng cà phê Sahara
0,5 muỗng cà phê Muối
325 gr. bột mì
1,5 muỗng cà phê men

Tôi đã thử nó hai lần, không có gì hoạt động hai lần - tôi đã kiểm tra mọi thứ lên đến một gam theo công thức, sử dụng một thìa đo từ bộ, làm lạnh nước và đo bằng nhiệt kế (40 độ), và bánh mì vẫn không tăng lên. , lớp vỏ là đá và dày. Cốm không thô nhưng vẫn không xốp, có kiểu lạ, cứ như là bún chứ không phải bánh mì trắng.



Công thức chỉ ra 1,5 muỗng canh. l. sữa khô, tôi thay bằng 75 ml chất lỏng (đã trừ đi lượng nước - thay vì 210 ml nước, tôi pha 135 ml nước + 75 ml sữa).

Điều gì có thể là lý do? Hay chương trình này (bánh mì nhanh) ban đầu là như vậy, tức là không dùng thì tốt hơn? Tại sao sau đó họ lại bật nó lên? Tôi sẽ biết ơn lời khuyên của bạn.

Chú ý đến:
- lượng men trong bột - tăng gấp 1,5-2 lần so với bánh mì thông thường. Người ta cho một lượng men tăng lên để bột nhào nở nhanh.
- thời gian nhào bột - bánh mì ở điều kiện bình thường cần 2 lần tẩm bột, thời gian nướng (cả chu kỳ) từ 3 giờ, và tốt nhất là khoảng 4 giờ. Trong một chương trình ngắn, chỉ có thời gian từ 1,5 đến 2 giờ, chỉ đủ để nhào-phết một lần bánh nướng - điều này rất ít.
Đồng thời, bánh trở nên kém phát triển, bột không chín.

Do đó bánh mì là

Trên diễn đàn chỉ có một công thức "bình thường" làm bánh mì NHANH, bạn hãy thử nhé

Bánh mì nhanh với bột báng trong máy làm bánh mì (Elena Bo)

Cảm ơn bạn rất nhiều thông tin phản hồi của bạn!

Vì vậy, tốt hơn hết là không sử dụng chế độ này? Ngay cả trong công thức của Elena Bo, thời gian là 1:55, và tôi có 1:35 mức tối đa cho trọng lượng như vậy. Tôi không biết liệu điều này có thể được thay đổi theo cách thủ công hay không.

Có lẽ tôi nên thử chế độ "tiêu chuẩn" và không bị? Vấn đề duy nhất là có một chế độ "tiêu chuẩn" trong HP của tôi (được đánh số 4/20), nhưng không có công thức cho nó trong sách công thức. Chỉ có một công thức cho "bánh mì cổ điển nhanh chóng" (đánh số 5/20), và thế là xong.

Tôi có thể sử dụng tỷ lệ tương tự như cho "nhanh", nhưng đồng thời đặt chế độ thành "cổ điển" không? Hoặc sau đó bạn cần phải đặt ít men hơn?

Tham khảo các công thức làm bánh từ diễn đàn - tất cả chúng đều phù hợp với lò nướng của bạn.

Điều quan trọng chính là tỷ lệ nguyên liệu, cách nhào bột, cân bằng bột-lỏng - và bánh mì sẽ nở ra đầy đặn.

Xem phần NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" và đặc biệt là LỚP BẬC THẦY về Nhào bột (BOLS)

Và tỷ lệ các thành phần ở đây Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Chọn chương trình BASIC (chính)

[Công thức từ diễn đàn]

Cảm ơn vì lời khuyên!

Có rất nhiều thông tin, có điều gì đó cứ mông lung trong đầu. Để trí não của tôi bị cuốn hút vào một thứ cụ thể, tôi quyết định so sánh công thức cho "chiếc bánh mì đơn giản nhất" với những gì tôi có trong hướng dẫn:

Công thức từ diễn đàn

Bột mì - 450 gram + 2 muỗng canh. l.
Nước đơn giản - 300 ml. ấm 40 * С
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l
Men khô hoạt tính Saf-moment - 1,5 muỗng cà phê.

Công thức từ hướng dẫn

Bột mì - 325 gram
Nước đơn giản - 210 ml. ấm 35 * С
Muối - 0,5 muỗng cà phê
Đường - 2 muỗng cà phê
Dầu thực vật - 3 muỗng cà phê.
Men khô hoạt tính Saf-moment - 1,5 muỗng cà phê.

Đánh giá theo tỷ lệ, đây là cùng một công thức, nhưng ổ bánh lớn hơn. Đồng thời, có một lượng bột và nước gấp rưỡi, muối gấp ba lần, đường và dầu gấp đôi, cùng một lượng men.

Tôi sẽ cố gắng cài đặt chương trình "bánh mì cổ điển" vào buổi tối (tôi không có chế độ "cơ bản" trong hướng dẫn), 750 gam (thay vì 500) và sử dụng tỷ lệ được chỉ ra trong bài đăng này ("công thức từ diễn đàn "): https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Món Moulinex của tôi hơi khác một chút, nhưng bản chất thì giống nhau - tôi nướng tất cả các loại bánh ngọt - bánh ngọt và bánh mì - chỉ trong chương trình "Bánh mì ngọt".
Đây là lời khuyên từ đây, từ diễn đàn, được nhiều người ủng hộ và xác nhận.
Lúc đầu, tôi vẫn cố gắng chống lại, để thử nghiệm, kết quả là một - một lớp vỏ gỗ sồi dày.
Tôi lấy công thức nấu ăn từ diễn đàn, mọi thứ trở nên tốt đẹp.
Tôi chân thành khuyên: 1) không so sánh bất cứ điều gì,
2) quên cuốn sách công thức trong một thời gian,
3) không nướng bánh mì trong các chương trình ngắn.

Vì vậy, tốt hơn hết là không sử dụng chế độ này?

Chế độ này dành cho những điều kiện "khắc nghiệt" hơn, khi không có bánh mì, và đơn giản là không có cách nào để đợi 4-6 giờ để nấu bánh mì bình thường. Trong tình huống "phải nhanh chóng", chế độ này sẽ giúp ích. Bánh mì nướng ở chế độ này, như bạn hiểu, không phải là ngon nhất, nhưng sẽ không ai bị ngộ độc, và sẽ không chết vì đói

Món Moulinex của tôi hơi khác một chút, nhưng bản chất thì giống nhau - tôi nướng tất cả các loại bánh ngọt - bánh ngọt và bánh mì - chỉ trong chương trình "Bánh mì ngọt".

Tham khảo các công thức làm bánh từ diễn đàn - tất cả chúng đều phù hợp với lò nướng của bạn.

Nói chung, hôm qua tôi đã thử nướng bánh mì lần thứ ba.

Lấy công thức cho "bánh mì trắng đơn giản nhất" (từ diễn đàn), mà tôi đã đề cập ở trên

Tôi đã thực hiện những thay đổi sau đây đối với công thức:

Bột mì - 450 gam + 2 muỗng canh. l. 470 gam (450 gam + 2 thìa đong hoàn chỉnh)
Nước đơn giản - 300 ml. ấm 40 * С 200 ml. ấm 40 * C + 100 ml. Sữa
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l
Men khô hoạt tính Saf-moment - 1,5 muỗng cà phê.

Không có chế độ "cơ bản" trong mô hình này, nhưng có một chế độ "cổ điển". Với trọng lượng nướng là 750 gram (đây là mức công thức này được thiết kế, dựa trên trọng lượng của các thành phần), chương trình này chỉ kéo dài 3 giờ 5 phút.

Thấy lời khuyên nên dùng chương trình "bánh mì ngọt", tôi quyết định thử - hơn nữa là 3 giờ 25 phút. Đồng thời, rõ ràng, ở HP này, đây thực sự là chương trình dài nhất. Còn đơn giản là không.

Chiếc bánh mì hóa ra ... tệ hơn cái đầu tiên. Mái nhà bị võng xuống. Mùi vị không vị. Kết cấu trên vết cắt như thể nó còn nguyên. Ngay cả khi bị cắt bằng một con dao sắc như dao cạo. Vỏ bánh rất mềm, có thể nói là không - ưu điểm duy nhất của nó so với "bánh kếp đầu tiên", mà tôi đã viết ở phần đầu.







Nói chung, tôi không biết phải làm thế nào. HP có thể bị lỗi. Hoặc người mẫu vô cùng đáng tiếc. Chỉ có ba đánh giá trên Yandex, hai fives và một bốn. Một nữ tiếp viên đề cập rằng tất cả các chương trình ở đó đều ngắn và cô ấy không thích nó, nhưng tất cả những điều tương tự cô ấy chỉ đưa ra bốn và nói chung, “mọi thứ đều phù hợp với cô ấy”. Tôi đã không coi trọng bất kỳ, nhưng vô ích. Tôi nghĩ rằng công suất cao là tốt.

Từ chi tiết, quan trọng là tôi đã lấy bánh mì ra ngay lập tức. Và cắt nó ngay lập tức. Tôi không biết nó quan trọng như thế nào. Tuy nhiên, điều chính là nó thực sự có vị như len bông. Và nó có mùi giống như bột thô.

Mái nhà bị võng xuống.

Chủ đề giúp bạn
Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Nguyên nhân.

Đọc chủ đề cho người mới bắt đầu nướng trong máy làm bánh mì, và đặc biệt chú ý đến "quy tắc kolobok" - đây là cơ sở.
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD

Từ chi tiết, quan trọng là tôi đã lấy bánh mì ra ngay lập tức. Và cắt nó ngay lập tức. Tôi không biết nó quan trọng như thế nào. Tuy nhiên, điều chính là nó thực sự có vị như len bông. Và nó có mùi giống như bột thô.

Và cảm ơn vì đã đề cập! Bánh mì PHẢI để nguội trước khi cắt - hoàn toàn Vì trong quá trình làm nguội, bánh mì vẫn được nướng !!! Đọc chủ đề
Làm lạnh bánh mì thành phẩm và các quá trình diễn ra trong đó
Bếp trong bất kỳ bếp nào cũng cần phải học! Học cách nướng bánh mì đơn giản với kết cấu đẹp, hình thức và hương vị đơn giản. Và sau đó nó sẽ dễ dàng hơn để làm phức tạp và nướng bánh mì ngon. Hãy kiên nhẫn, đọc và thực hành.

Chủ đề giúp bạn
Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong.Nguyên nhân.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho việc đọc.

Sau khi đọc, tôi có một kết luận - máy làm bánh mì không đáng mua. Tôi nghĩ rằng tôi có thể nấu bánh mì trong đó, ngay cả khi không có bằng cấp về ẩm thực. Nhưng hóa ra là tôi thậm chí không thể nấu một chiếc bánh mì đơn giản nhất mà không đo nhiệt độ không khí trong phòng và bột trong xô, không kiểm tra trực quan trạng thái của bột trước, sau và giữa các lần kiểm tra, và không cần nhặt công thức của chính tôi - mặc dù thực tế là tôi có (rõ ràng là vô dụng) sách công thức cho mô hình này và công thức nấu ăn từ các diễn đàn (không phù hợp với các chương trình làm bánh của tôi).

Đồng thời, máy làm bánh mì, theo tôi hiểu, có những nhược điểm sau:

- bột quá nóng thường xuyên
- hoạt động theo một chương trình không thể thay đổi
- không thực sự tự động, vì để nướng chất lượng cao, bạn vẫn phải tự mình kiểm soát mọi thứ theo cách thủ công

Bếp trong bất kỳ bếp nào cũng cần phải học! Học cách nướng bánh mì đơn giản với kết cấu đẹp, hình thức và hương vị đơn giản. Và sau đó nó sẽ dễ dàng hơn để làm phức tạp và nướng bánh mì ngon. Hãy kiên nhẫn, đọc và thực hành.

Tôi hiểu. Tôi chỉ ngây thơ tin rằng máy làm bánh mì là một thiết bị tự làm bánh mì, với điều kiện là bạn đã đặt mọi thứ theo công thức từ hướng dẫn. Tôi đặc biệt mua một cái cân nhà bếp. Tôi đo lường mọi thứ chính xác đến từng milimet và độ.

Và vì vậy, cuối cùng tôi sẽ phải tự mình phát triển tất cả các công thức, điều chỉnh HP cho phù hợp với mô hình của mình, nghiên cứu sâu hơn tất cả những điều tinh tế, và trải qua nhiều lần thử nghiệm và sai sót để học cách nướng bánh mì ở chế độ bán tự động. Nhưng ở chế độ này, điều đó sẽ dễ dàng hơn đối với tôi nếu không có máy làm bánh mì - tôi có thể nhào bột trong máy xay thực phẩm của mình (có vòi phun), chịu được nếu cần thiết (mà không phải lo lắng rằng máy làm bánh mì sẽ bỏ lỡ thời gian của kiểm chứng), và tự nướng trong lò - chính xác nhiều như mức cần thiết và không nhiều như trong chương trình cố định.

Rốt cuộc, nếu lý do thất bại của tôi thực sự là như vậy, chẳng hạn như bột đã để quá lâu hoặc nhiệt độ bên trong quá cao, thì làm thế nào tôi có thể ảnh hưởng đến điều này? Với điều kiện là tôi quan sát tất cả các tỷ lệ, mọi thứ khác đều là một lỗ hổng trong chính chương trình. Nhưng tôi không thể thay đổi nó.

Điều buồn cười là trong cuốn sách công thức dành cho HP của tôi có một số công thức cho mỗi chương trình, NGOẠI TRỪ chương trình "bánh mì cổ điển". Nó chỉ không có ở đó (số bốn trong mô hình của tôi). "Các chủ tự đoán đi."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, đừng nản lòng, mọi thứ không có gì đáng buồn cả.
Nguyên nhân thất bại chính là do bạn chọn sai chế độ cho lần nướng đầu tiên. Bạn đã viết một cách chính xác rằng bánh mì nhanh là cực hình, và bạn cần phải học từ một thứ gì đó êm ái hơn.
Bắt đầu với chương trình Bánh mì cổ điển. Lấy công thức từ phần Bánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì)... Chọn bánh mì men lúa mì làm từ bột mì cao cấp. Không nhất thiết phải tìm kiếm một công thức dành riêng cho mô hình của bạn, thực sự thì bất kỳ điều gì cũng sẽ làm được. Có các chương trình tương tự trong mọi máy làm bánh mì (cơ bản, cơ bản, v.v.). Thời lượng của chúng sẽ khác nhau - từ 3 đến 4 giờ, nhưng nếu bạn tuân theo quy tắc của kolobok, bạn chắc chắn sẽ nhận được bánh mì.
Trong quá trình nhào, hãy kiểm soát bún, nếu bạn phải thêm bột hoặc nước - nhớ đo xem bạn đã thêm bao nhiêu. Điều này được thực hiện trong 5-7 phút đầu tiên trộn, sau đó bếp sẽ tự làm mọi thứ.
Nếu bạn thích kết quả - lần sau hãy thêm bột và chất lỏng, có tính đến việc điều chỉnh - và bạn sẽ có mọi thứ trên máy. Một điều nữa là đối với một mẻ bột mới hoặc cho một công thức khác, các koloboks sẽ phải được theo dõi lại.
Nếu bạn có nhiệt độ phòng bình thường ở nhà, thì bạn không phải kiểm soát thời lượng của chương trình. Bây giờ, nếu trời rất lạnh hoặc rất nóng, bạn sẽ phải nhìn kỹ. Nhưng đây đã là giai đoạn tiếp theo.

[SvetaI]

SvetaI,

Vâng, rõ ràng, tôi không nên chọn chế độ "bánh mì ngọt". Tôi chỉ quyết định lắng nghe lời khuyên của người dùng Zeamayscái nào đã đề cập ở trên cái đó

Món Moulinex của tôi hơi khác một chút, nhưng bản chất thì giống nhau - tôi nướng tất cả các loại bánh ngọt - bánh ngọt và bánh mì - chỉ trong chương trình "Bánh mì ngọt".

Có lẽ lời khuyên này không hiệu quả với tôi.Trong CP của tôi, chương trình "bánh mì ngọt" dài hơn nửa giờ so với "bánh mì cổ điển". Có lẽ nguyên nhân là do bột đã nổi lên quá nhiều.

Lấy công thức từ phần "Các kiểu máy làm bánh mì đơn giản nhất".

Đối với điều đó, đó chính xác là những gì tôi đã làm. Đối với mô hình cụ thể của tôi, không có công thức bánh mì cổ điển nào cả. Không chỉ trên diễn đàn này, mà ngay cả trong sách công thức. Vì vậy, tôi đã lấy công thức "bánh mì trắng đơn giản nhất" được mô tả trong các bài viết ở trên. Kết quả trong những bức ảnh không phải là thú vị.

"Bánh mì ngọt" để lâu hơn hoặc ở nhiệt độ cao hơn, nướng kém (vì nếu nướng nhiều bột sẽ nhanh chín hơn).
Hãy thử tất cả các tác phẩm cổ điển giống nhau. Và đừng cắt bánh mì còn nóng. Hãy để nó nguội và trưởng thành.
Nếu nó có vẻ hơi nhạt nhẽo, hãy thử một công thức khác, có lẽ bạn thích bánh mì mặn hoặc hương vị của bột ngũ cốc nguyên hạt.
Nhưng theo tôi, cần đạt được một kết quả khả quan về chương trình chính đối với bánh mì. Và sau đó tìm kiếm hương vị của riêng bạn.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, không có hôn nhân trong máy làm bánh mì của bạn. Đánh giá qua bức ảnh, chiếc bánh mì thứ hai không có đủ bột và mái nhà bị xệ xuống vì điều này.
Nó là cần thiết để sửa lại kolobok trong quá trình hình thành của nó. Có rất nhiều video về điều này.
Cắt nóng là một sai lầm nghiêm trọng. Trước khi làm lạnh, các quá trình bên trong bánh mì vẫn đang diễn ra.
Tôi đặt 2h. l. muối cho lượng bột đó.
Đối với tôi, chế độ nướng nhanh, chắc chắn không phải để "bắt đầu".
Tôi không nghĩ rằng đàn ông lại bỏ cuộc nhanh chóng và buồn bã vì thất bại
Tốt hơn hết là hãy sống theo nguyên tắc "Tôi không thể? Tôi sẽ học!" Lỗ không quá lớn, 2 ổ bánh không thành công.
Vì vậy, hãy thử lại và bạn sẽ ổn thôi!

[omlettedufromage]

"Bánh mì ngọt" để lâu hơn hoặc ở nhiệt độ cao hơn, nướng kém (vì nếu nướng nhiều bột sẽ nhanh chín hơn).
Hãy thử tất cả các tác phẩm cổ điển giống nhau. Và đừng cắt bánh mì còn nóng. Hãy để nó nguội và trưởng thành.
Nếu nó có vẻ hơi nhạt nhẽo, hãy thử một công thức khác, có lẽ bạn thích bánh mì mặn hoặc hương vị của bột ngũ cốc nguyên hạt.
Nhưng theo tôi, cần đạt được một kết quả khả quan về chương trình chính đối với bánh mì. Và sau đó tìm kiếm hương vị của riêng bạn.

Cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ thử chương trình cơ bản ngày hôm nay. Đúng, không có công thức cho nó trong hướng dẫn. Tôi không muốn thử cùng một công thức - bánh mì không có vị, ngay cả khi chúng tôi không tính đến thực tế là nó bị nấu quá lâu hoặc quá nóng.

Trên otzovik, tôi tìm thấy công thức sau cho kiểu máy HP của mình:

1. Sữa - 150 ml (nên ấm, lý tưởng nhất là 35 độ, ở nhiệt độ cao hơn men có thể "chết", ở nhiệt độ thấp hơn sẽ không lên men được).
2. Dầu hướng dương - 0,5 muỗng canh.
3. Muối - 1 thìa cà phê.
4. Đường - 1,5 thìa cà phê.
5. Bột mì - 275 gram.
6. Men tác dụng nhanh - 1 thìa cà phê.
Tôi cho tất cả các nguyên liệu theo thứ tự đã định (không trộn lẫn), đổ men vào lỗ trên bột mì (để không tiếp xúc với muối).
Tôi chọn trọng lượng của bánh mì - 500 g, vỏ bánh - nhẹ, chương trình - "Bánh mì trắng".

Đúng, tôi không chắc rằng White Bread là chương trình giống như Classic Bread.

Có rất ít công thức cho mô hình của tôi. Chương trình chính là 3 giờ 5 phút. Hơn nữa, tất cả các công thức nấu ăn được thiết kế cho "tốt nhất là 4 giờ".

omlettedufromage, không có hôn nhân trong máy làm bánh mì của bạn. Đánh giá qua bức ảnh, chiếc bánh mì thứ hai không có đủ bột và mái nhà bị xệ xuống vì điều này.
Nó là cần thiết để sửa lại kolobok trong quá trình hình thành của nó. Có rất nhiều video về điều này.
Cắt nóng là một sai lầm lớn. Trước khi làm lạnh, các quá trình bên trong bánh mì vẫn đang diễn ra.
Tôi đặt 2h. l. muối cho lượng bột đó.
Đối với tôi, chế độ nướng nhanh, chắc chắn không phải để "bắt đầu".
Tôi không nghĩ rằng đàn ông lại bỏ cuộc nhanh chóng và khó chịu vì thất bại.
Tốt hơn hết là hãy sống theo nguyên tắc "Tôi không thể? Tôi sẽ học!" Lỗ không quá lớn, 2 ổ bánh không thành công.
Vì vậy, hãy thử lại và mọi thứ sẽ ổn thôi!)

Tôi chán nản vì thiếu công thức nấu ăn làm sẵn. Nếu tôi cần tự mình điều chỉnh công thức "bằng mắt" khi đang di chuyển, thì không phải người làm bánh mì mà chính là tôi.Nhưng tôi có lò nướng, tôi có máy xay thực phẩm. Tại sao tôi cần một máy làm bánh mì? Nếu tôi cần phải độc lập lựa chọn tỷ lệ và phát triển công thức, kiểm soát hình dạng của búi tóc, điều chỉnh thành phần của bột trong quá trình chuẩn bị, thì tôi có thể làm tất cả những việc này mà không cần cô ấy. Đây là điều khiến tôi khó chịu.

Tất nhiên tôi sẽ thử lại. Và tôi sẽ tính đến việc làm nguội bánh mì. Tôi sẽ sửa lại công thức bằng cách thêm nhiều bột mì hơn, nhưng tôi muốn từ bỏ nó hoàn toàn - công thức này nói chung là vô vị. Bánh mì không có vị, cả tôi và vợ tôi đều không thích nó. Có thể có một ít muối, tôi không biết. Nhưng tôi cũng không muốn thêm muối - theo tôi hiểu, nó cũng ảnh hưởng đến phản ứng của men.

Nói chung, điều này phức tạp hơn nhiều so với tôi.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, không, tin tôi đi, không, không khó chút nào. Rồi chính bạn sẽ nhớ lại, mỉm cười.
Máy làm bánh mì là một người trợ giúp nhà bếp tuyệt vời!
Nhân tiện, trong cuốn sách công thức nấu ăn cho một người thợ làm bánh mì của tôi, tôi đã viết những điều vô nghĩa như vậy, không một câu nào đúng.
Bây giờ hàng ngày là như thế này:
Chất lỏng (sữa, nước, váng sữa, v.v.) -250ml
Đường - 1 muỗng canh
Muối-1,5 mét muỗng cà phê
Dầu-2 muỗng canh. l. rau hoặc kem 15g
Bột / s (rây) -350g
Men-1,5h. l.

Lớp vỏ-trung bình, trọng lượng-500g
Chọn chương trình số 1, đây là bánh cơ bản cho tất cả các lò nướng.

Tùy theo chất lỏng lấy mà thỉnh thoảng mình chỉnh bột (nhiều hơn 20-30 gram / ít hơn). Tôi thích nó với sữa và với mận. dầu.

Tôi thực sự không thích men, nhưng với bột chua, nhưng thậm chí còn chưa bận tâm đến điều đó).

Bây giờ hàng ngày là như thế này:
Chất lỏng (sữa, nước, váng sữa, v.v.) -250ml
Đường - 1 muỗng
Muối-1,5 mét thìa
Dầu-2 muỗng canh. l. rau hoặc kem 15g
Bột / s (rây) -350g
Men-1,5h. l.

Cảm ơn vì công thức! Tôi muốn làm rõ - thìa đo có phải là thìa cà phê không? Chưa hết - không quá nhiều 1,5 muỗng cà phê. men cho 500 gram bánh mì? Ở trên, họ đã nói với tôi về công thức "cấp tốc" đầu tiên của tôi (500 gram nướng nhanh) rằng

lượng men trong bột - tăng 1,5-2 lần so với bánh mì thông thường

Bạn cũng không sử dụng men.

Về chế độ số một ... Model của tôi (OW240E) rất lạ. Chương trình đầu tiên trong đó như sau:



Và Pain Classique chỉ là chương trình 4. Đối với nó, không có một công thức nào trong cuốn sách công thức cả. Ở đó, về nguyên tắc, chỉ có bánh mì trắng "tốc hành". Phần còn lại không chứa gluten, hoặc nhiều hạt, hoặc ngọt, v.v.

Có rất ít công thức cho mô hình của tôi. Chương trình chính là 3 giờ 5 phút. Hơn nữa, tất cả các công thức nấu ăn được thiết kế cho "tốt nhất là 4 giờ".

Trong máy làm bánh mì cũ của tôi, chương trình chính kéo dài đúng 3 giờ. Tôi nướng mọi thứ trên đó. Tôi lấy các công thức nấu ăn trong sách và trên trang web. Và tôi không bận tâm về kiểu máy nướng bánh mì nào mà tác giả của công thức nướng. Nếu búi tóc đúng, thì bánh mì quay ra!

Trên otzovik, tôi tìm thấy công thức sau cho kiểu máy HP của mình: 1. Sữa - 150 ml (nên ấm, lý tưởng nhất là 35 độ, ở nhiệt độ cao hơn men có thể “chết”, ở nhiệt độ thấp hơn sẽ không lên men được) .2. Dầu hướng dương - 0,5 muỗng canh.3. Muối - 1 thìa cà phê.4. Đường - 1,5 thìa cà phê.5. Bột - 275 gam.6. Men tác dụng nhanh - 1 thìa cà phê. Tôi cho tất cả các nguyên liệu theo thứ tự đã định (không trộn lẫn), đổ men vào lỗ trên bột mì (để không tiếp xúc với muối). Tôi chọn trọng lượng của bánh mì - 500 g, vỏ bánh - nhẹ, chương trình - "Bánh mì trắng".

Tôi không thực sự thích công thức. Theo tôi - rất nhiều men cho một chiếc bánh mì nhỏ như vậy. Chất lỏng chưa bao giờ nóng lên nhiều như vậy, ngoại trừ một chút nếu sữa lấy từ tủ lạnh.
Đừng tìm kiếm công thức nấu ăn dành riêng cho kiểu máy làm bánh mì của bạn. Đi đến trang web, đọc các nhận xét. Nếu nhiều người thành công, bạn sẽ thành công.

Tôi chán nản vì thiếu các công thức nấu ăn làm sẵn. Nếu tôi cần tự mình điều chỉnh công thức "bằng mắt thường" khi đang di chuyển, thì không phải người làm bánh mì mà chính là tôi.

Vâng, trong mọi trường hợp, BẠN nướng bánh mì. Bếp chỉ là một công cụ. Bạn cần phải đối mặt với sự cần thiết phải điều chỉnh. Flour có tính hút ẩm. Rất cao.Do đó, sẽ không ai cho bạn biết bột bạn cho vào bếp chứa bao nhiêu chất lỏng. Điều này có nghĩa là bạn sẽ phải theo dõi búi tóc. Để bắt đầu. Sau đó, bạn sẽ chọn công thức nấu ăn đã được xác minh và sẽ có bánh mì tươi cho bữa sáng.

Ở trên, họ đã nói với tôi về công thức "cấp tốc" đầu tiên của tôi (500 gram nướng nhanh) rằng

Vậy các bạn cẩn thận và đọc, nhân dịp nào tôi cho ý kiến ​​như vậy
Trong bài viết đầu tiên, có một nhận xét về bánh mì "nhanh", có - một lượng men tăng lên.

Dần dần chúng tôi chuyển sang bánh mì thông thường, có nghĩa là tiêu chuẩn để đặt men sẽ khác.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, xin lỗi, tôi đã sửa chữa trong công thức cho thìa)))
Thêm 1 muỗng cà phê. với một phiến men.

Công thức duy nhất mà tôi nướng khi bắt đầu chậm trễ (không có kiểm soát kolobok) là công thức này:

Bánh mì với bột báng trong máy làm bánh mì (AXIOMA)

Sữa ngon, thơm, thường được thay thế bằng sữa nướng, cũng mang lại sắc thái bổ sung.
Tất cả các thành phần đều chính xác theo công thức, không bao giờ có bất kỳ vết thủng nào

Vậy các bạn cẩn thận và đọc, nhân dịp nào tôi cho ý kiến ​​như vậy
Trong bài viết đầu tiên, có một nhận xét về bánh mì "nhanh", vâng - một lượng men tăng lên.

Dần dần chúng tôi chuyển sang bánh mì thông thường, có nghĩa là tiêu chuẩn để đặt men sẽ khác.

Ồ, và tôi nghĩ rằng ở đó bạn có nghĩa là có gấp đôi lượng men cần thiết. Giống như, đó là lý do tại sao có kết quả như vậy. Không nhận ra.

Công thức duy nhất mà tôi nướng khi bắt đầu chậm trễ (không có kiểm soát kolobok) là công thức này:

Bánh mì với bột báng trong máy làm bánh mì (AXIOMA)

Cảm ơn vì công thức! Nhưng tôi nghi ngờ rằng tôi có thể nắm được bột mì Thổ Nhĩ Kỳ của Semolin. Bên cạnh đó, nó đề cập đến chế độ "Rye". Có khả năng cao là thời lượng của chương trình này và các chu kỳ riêng lẻ của nó trên máy làm bánh mì của tôi sẽ hoàn toàn khác nhau.



Nói chung, thành thật mà nói, tôi đã hoàn toàn bối rối ...

Tôi không thực sự thích công thức. Theo ý kiến ​​của tôi - hơi quá nhiều men cho một chiếc bánh mì nhỏ như vậy (1 muỗng cà phê. Mỗi 500 gram).

Thêm 1 muỗng cà phê. với một phiến men (500 gram).

Tôi thực sự không biết nên chọn công thức nào cho ngày hôm nay. Tôi đã quyết định về chế độ ("bánh mì cổ điển"), nhưng cho đến nay tôi thấy các công thức nấu ăn mâu thuẫn.

Hoặc những nơi mà các thành phần không có sẵn cho tôi

Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ là không cần thiết. Mua bột báng "Makfa" từ loại cứng (nhãn hiệu T), có một bức ảnh trong cuộc thảo luận. Nướng trên nó là một kết quả tuyệt vời.
Bánh mì với bột báng trong máy làm bánh mì # 4
Bây giờ ở Moscow, ở Ashany, bột báng (durum) từ Garnets đang được bán - rất tốt. Ngoài ra còn có T.
Tôi luôn nướng bánh mì này ở chế độ chính (chính xác là 3 giờ)

Tôi đã hoàn toàn bối rối

Lượng men khô trung bình cho bánh mì đơn giản là 1 - 1,5 muỗng cà phê trên 450-500 gram FLOUR (và không phải tất cả các thành phần trong tổng số). Do đó, tôi không thích công thức mà bạn tìm thấy - cứ 275 gam bột thì có 1 thìa cà phê.

Bây giờ ở Moscow, ở Ashany, bột báng (durum) từ Garnets đang được bán - rất tốt. Ngoài ra còn có T.
Tôi luôn nướng bánh mì này ở chế độ chính (chính xác là 3 giờ)

Cảm ơn bạn, tôi phải cố gắng. Hóa ra là 1000 gr. triển lãm? Có tổng cộng 600 gam bột mì. Tôi hy vọng nó không xuất hiện trên đầu trang. Với sự may mắn của tôi)

omlettedufromage, sau nhiều lần thất bại, tôi đã xử lý bếp của mình về chủ đề này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Nghe này, có lẽ nó sẽ có ích ...
p. từ. Các mô hình máy làm bánh mì cũng tương tự như vậy.

Hóa ra là 1000 gr. triển lãm? Có tổng cộng 600 gam bột mì. Tôi hy vọng nó không xuất hiện trên đầu trang. Với sự may mắn của tôi)

Kích thước bánh mì tối đa của bạn là bao nhiêu? Em có 680 gam, em đếm công thức có 450 gam bột. (khối lượng hoặc thể tích của mỗi thành phần được nhân với 0,75). Nếu bạn quyết định nướng và bạn có thắc mắc, chúng ta hãy đi sâu hơn về chủ đề đó.

Kích thước bánh mì tối đa của bạn là bao nhiêu?

1000 gr., Theo nhà sản xuất. Tuy nhiên, khi nướng một cuộn nặng 750 gram, nó đã dâng lên gần hết nắp (mặc dù sau đó lớp vỏ đã rơi xuống). Nhưng tôi không muốn nướng một chiếc bánh mì lớn như vậy. Có lẽ nó sẽ không hoạt động, tốt hơn là thử nghiệm với các sản phẩm nhỏ.

1000 gr., Theo nhà sản xuất. Tuy nhiên, khi nướng một cuộn nặng 750 gram, nó đã dâng lên gần hết nắp (mặc dù sau đó lớp vỏ đã rơi xuống).Nhưng tôi không muốn nướng một chiếc bánh mì lớn như vậy. Tất cả đều giống nhau, rất có thể nó sẽ không hoạt động, tốt hơn là thử nghiệm với các sản phẩm nhỏ.

1 kg bánh mì làm sẵn khoảng 600 gram bột mì.
Tốt nhất nên lấy 450-500 gam bột cho một xô lớn như vậy.

Nếu bạn lấy ít hơn 450-400 gram bột mì, thì bột mì sẽ trải trên đáy lớn của xô và bánh mì có thể trở nên phẳng và một mặt.

Tôi muốn cảm ơn tất cả những người đã đăng trên chủ đề này vì sự kiên nhẫn và phản hồi của họ. Tôi đã học được rất nhiều điều về cách làm bánh mì, lượng kiến ​​thức này là vô cùng lớn (“có nhiều phiền muộn thì khôn nhiều”).

Tôi nhận ra rằng công thức nấu ăn chỉ là điểm khởi đầu. Rằng thành phần của bột là một hình tháp dễ vỡ, sự cân bằng của nó rất dễ bị xáo trộn. Và chiếc máy làm bánh mì hoàn toàn không phải là một chiếc khăn trải bàn tự lắp ráp.

Về vấn đề này, tôi muốn xin lời khuyên.

Hôm qua tôi đã cố gắng làm một chiếc bánh ngọt. Lấy công thức từ hướng dẫn (500 gr. Bún, bánh mì ngọt theo chương trình 3:25):

Trứng đánh tan 75 gr.
Bơ mềm 165 gr.
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 3,5 muỗng canh. l.
Sữa (lỏng) 55 ml
Bột làm bánh mì 280 gr.
Men khô 1,5 muỗng cà phê

Tuy nhiên, lần này tôi đã xem lô. Tôi ngay lập tức nhận thấy bột lỏng như thế nào, nó dính vào tường như thế nào. Ngay cả sau 5 phút, dao trộn vẫn tiếp tục cuộn phần đáy chất lỏng của quả bóng, trong khi quả bóng vẫn ở nguyên vị trí, trong khi các mảnh bột và bột mì dính chặt vào chu vi của bức tường.

Tôi giúp bún bằng tay, thêm bột mì (khoảng 5 muỗng canh), cho đến khi bột có dạng hình cầu nhiều hơn hoặc ít hơn.

Vì có nhiều dầu trong bột nên bột không dính vào ngón tay, có bề mặt đàn hồi sáng bóng, nhưng nó vẫn thường rơi vào góc xô và đọng lại ở đó một thời gian.

Tôi sợ phải thêm nhiều bột hơn nữa (và đã đi quá xa so với công thức).

Kết quả là, mái nhà của bánh mì (như tôi đã sợ) bị chìm. Không nhiều, nhưng vẫn còn. Ngoài ra, mặc dù nó ngon nhưng cực kỳ khô - đến mức không thể ăn nó trong khẩu phần khô (ăn với chè rất ngon).

Nhìn chung, bánh ra lò: khô ráo, rất nhẹ (vươn cao), mái mỏng manh sập xuống vỡ vụn, mềm mại nhưng dễ vỡ. Vỏ bánh cũng rất dễ vỡ và vụn.

Đánh giá những gì tôi đọc trong các lớp học thạc sĩ, lý do có thể khác nhau. Bạn nghĩ cái nào có khả năng xảy ra nhất? Và điều gì để sửa trong lần thử tiếp theo?

1) không đủ bột mì
2) quá nhiều men
3) quá nhiều dầu
4) quá ít sữa

Cảm ơn trước cho lời khuyên!

[Chế độ bánh mì nhanh]

Chủ đề này được gọi là "Chế độ bánh mì nhanh - Chế độ sai sót, hay bị vẹo tay? ”.
Từ đó rút ra kết luận rằng những bàn tay "cong queo" là đáng trách

Đối với sim đã hết chủ đề này, bạn có thể đóng lại. Tất cả các lời khuyên và ý kiến ​​về vấn đề này đã được đưa ra, kết luận của tác giả của đề tài đã được đưa ra

Bây giờ tôi đề xuất sử dụng các công thức nấu ăn từ diễn đàn ở mọi khía cạnh: bánh nướng, bánh mì, v.v.
Vào MENU của diễn đàn, chọn một công thức, tham khảo ý kiến ​​của các tác giả về từng công thức và sửa chữa những sai lầm của chúng tôi

Và thật không mong muốn nếu kết hợp tất cả các phương pháp nướng trong một chủ đề, thì bản thân chúng ta sẽ không tìm ra đâu là cái đã, đã thấy, chỗ để tìm ...