Tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen

[Các bạn thợ làm bánh thân mến!]

Các bạn thợ làm bánh thân mến!

Nếu bạn chưa tìm thấy các Tác giả đáng kính của chúng tôi trong danh sách các công thức nấu ăn, công thức bánh mì lúa mạch đen, mà:
- muốn nướng,
- đọc về anh ấy ở đâu đó,
- ở đâu đó họ đã thấy bánh mì như vậy,
nhưng, không biết nướng thế này thì cần nguyên liệu gì ???
HỎI TRONG CHỦ ĐỀ NÀY !!!
Cả thế giới, với sự giúp đỡ của những người thợ làm bánh của chúng tôi, sẽ cố gắng tìm ra một công thức, giúp nướng những chiếc bánh mì mà bạn cần!
Và nếu bạn nướng bánh mì theo một công thức như vậy, hãy đăng nó lên diễn đàn, trong phần thích hợp, theo quy tắc đăng công thức của chúng tôi và báo cáo nó trong chủ đề này.
Dưới đây tôi sẽ đăng một mục lục cho các công thức nấu ăn như vậy.

BÁNH MÌ BẠN ĐANG TÌM KIẾM (mục lục):

Tôi đang tìm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen sao cho càng ít bột mì càng tốt và không có gì thừa, cụ thể là: chỉ có nước, bột mì, muối, đường, bơ, men khô.

Tôi có một cốc 200 g, một thìa cà phê và một thìa canh. Vâng, một chiếc máy cho 750 hoặc 900 gram bánh mì Binatone BM-1068.

Nếu theo ý muốn của bạn, thì chúng tôi lấy công thức ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, chúng tôi thay đổi bột mì thành lúa mạch đen, thêm một ít nước cho mỗi bột lúa mạch đen và nướng trong lò x / ở chế độ Rye, với một lần thử.

Tuy nhiên, sẽ có vấn đề nếu chỉ nướng bánh mì trên bột lúa mạch đen, vì nó không có gluten.
Do đó, tôi khuyên bạn nên xem các công thức trong các phần:
Bánh mì men lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Bánh mì men lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Tìm một công thức đơn giản hơn để bắt đầu và thử nướng dưới sự giám sát của tác giả công thức, với lời khuyên và sự giúp đỡ của tác giả công thức.

Bánh mì lúa mạch đen không ngay lập tức đầu hàng, cần phải có kinh nghiệm!

Chào buổi tối.
Tôi không chắc liệu công thức tôi đang tìm có phải là lúa mạch đen và lúa mì hay không. Người chồng yêu cầu bánh mì "như trong cửa hàng" Stolichny hoặc Rzhanoy. Anh ấy nói rằng tất cả những thứ khác vẫn không có mùi vị như món đã mua, nhưng anh ấy thích nó, mặc dù tôi đã crack Cảm giác rằng họ đang nằm trong thành phần trên nhãn) Và hóa ra họ để nó trong một lỗ nhỏ, nhỏ và không khô.

[Ksenia]

Ksenia, bạn cần hiểu rằng hương vị của bánh mì cửa hàng và bánh mì tự làm là khác nhau, vì nguyên liệu được sử dụng để làm món này cũng khác nhau. Chúng tôi đang ở nhà, chúng tôi không thêm bất cứ điều gì thêm vào bánh mì!
Và sau đó bạn nướng bánh mì trong lò x /, và điều này khác với bánh mì công nghiệp, lò nướng bánh mì.

Ngoại trừ bạn, không ai sẽ chọn vị bánh mì cho bạn. Hãy đăng ký công thức làm bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì lúa mạch đen mà bạn thích trên diễn đàn và đem đến hương vị hấp dẫn cho gia đình và ông xã của bạn. Chọn số lượng bột, tỷ lệ của nó, làm cho bột mềm hơn hoặc nguội hơn, thêm mạch nha hoặc không có, v.v. Đừng ngại thử nghiệm với bột nhào và bánh nướng - mọi thứ sẽ thành công!

Giúp tôi tìm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen. Tôi đã nướng nó một lần, rất ngon, nhưng tiếc là tôi đã không đánh dấu công thức. bạn cần nướng ở chế độ Pháp và thành phần bao gồm bột mì, bột lúa mạch đen, mạch nha, rau mùi, bơ. Tôi nhớ tất cả các nguyên liệu khô được trộn thành những loại khô, nhưng tôi không nhớ tỷ lệ. Tôi sẽ rất biết ơn. Tôi đã tìm kiếm tất cả các công thức trong 2 giờ, nhưng tôi không bao giờ tìm thấy

Có rất nhiều công thức nấu ăn như vậy trên diễn đàn. Nếu đây là bánh mì YEAST, thì hãy xem trong các phần:

Bánh mì đơn giản nhất (theo các kiểu máy làm bánh mì) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Bánh mì men lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Bánh mì men lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Ở thành phố của chúng tôi (Grodno) bánh mì lúa mạch đen "Palanga" và "Trakai" được bán. Tôi muốn tìm một công thức.

Ở thành phố của chúng tôi (Grodno) bánh mì lúa mạch đen "Palanga" và "Trakai" được bán. Tôi muốn tìm một công thức.

Bạn có thể yêu cầu trên Internet, tôi chưa thấy bánh mì như vậy trên diễn đàn - tôi không nhớ

Bánh mì "Palanga"
1,5 cốc bột chua lúa mạch đen
2 muỗng cà phê muối biển
2 muỗng canh. l. thì là xay
5 muỗng canh. l. đường đen
250 ml nước ấm
4 cốc bột mì chưa tẩy trắng
Chúc may mắn!

bất cứ ai có thể cho tôi biết công thức cho "bánh mì Donskoy"? Tôi thực sự muốn nướng một chiếc bánh mì đen thật ngon bằng bông, tôi đã thử 2 công thức rồi, không phải vậy đâu ... Tôi đã bắt đầu ngại thử nghiệm rồi ...

Xin chào. Nếu ai có - chia sẻ cho mình xin công thức làm bánh mì Riga chua ngọt với. Ở Latvia, nó được gọi là ngô Saldsskāba ("ngô saldskabe"). Trước, rất biết ơn sự giúp đỡ.

Xin chào Bakery !!! GIÚP TÌM CÔNG NHẬN !!!!!
Chồng tôi dính vào tôi: "Nướng loại bánh mì mà chúng tôi đã ăn trong nhà hàng."
Chiếc bánh như thế này: những chiếc bánh nhỏ với lớp vỏ mỏng và phần cùi đều bị rỉ nước và hơi dẻo. Chúng cũng được rắc hạt hoặc mảnh.

Tôi thực sự thích bánh mì theo công thức này. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 nhưng đó là một bước nhảy vọt, tôi muốn có được kết quả ngon như vậy với bột chua, nhưng tôi không biết làm thế nào. Làm ơn giúp tôi với.

Tất nhiên, câu hỏi là một câu hỏi thú vị và không thể giải thích ngay được. Bột chua cần được trồng
Tôi khuyên bạn nên đi đến phần về bột chua, chọn một công thức làm bánh mì chua và nói chuyện với tác giả của công thức đó ở cùng một nơi.

Ngày tốt!

Có ai biết công thức làm bánh nâu / bánh mì như trong hình bên trái không.


Bánh mì này thường được tìm thấy và không chỉ ở dạng bánh. Nó có vị không giống lúa mạch đen (theo nghĩa là không giống như bánh mì đen trong cửa hàng), nhưng một số vị khác ... Có vẻ như đôi khi nó được gọi là thơm, nhưng tôi không chắc ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen từ thời thơ ấu của tôi mà bà tôi đã có trong làng, nhưng bây giờ, than ôi ..
Vào thời Xô Viết, ở những ngôi làng gần Murom, bánh mì lúa mạch đen được mang vào các cửa hàng, có hình dạng bình thường, giống như một viên gạch.
Tôi đã tìm kiếm khắp Google, nhưng tôi thậm chí không tìm thấy những bức ảnh tương tự, mọi thứ đều nhạt màu hơn, hoặc độ xốp khác hoặc có chất phụ gia.
Về độ xốp, nó giống như màu xám hiện tại, xốp thô, nhưng rất sẫm màu, với lớp vỏ sô cô la đen sẫm.
Nếu bạn bóp một miếng, nó thẳng ra rất miễn cưỡng, nhưng không giống như plasticine, và không dính vào răng của bạn.
Để nếm thử (nếu bạn đổ một chút dầu hướng dương chưa lọc và muối thô) thì không có gì sánh bằng đối với tôi!
Lò rất có thể sẽ ở trong lò, nhưng cũng có thể là ở HP Panasonic SD-ZB2502. Nhưng không có công thức.
Tôi tin rằng những ai đam mê làm bánh cũng muốn nếm thử món này ..

[slavka15]

slavka15 Xin chào! Tôi khuyên bạn nên thử bánh mì lúa mạch đen của Lithuania https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Tác giả nhìn cũng không đen lắm, nhưng tùy. loại mạch nha bạn sử dụng, nó tối đối với tôi. Bạn không cần thêm thì là, để không làm ảnh hưởng đến tính xác thực của hương vị, mặc dù tôi thực sự thích nó với hạt caraway. Điều quan trọng nhất là bánh mì này, không giống như các loại sữa trứng khác, không hề bị dính, xốp (thỉnh thoảng tôi cho thêm 20 g nước nữa). Bạn có thể sử dụng nó làm cơ sở cho một công thức, điều chỉnh nó theo khẩu vị của bạn.
Nướng trong lò. Chúc bạn thành công!

Xin chào! Tôi vừa nướng bánh mì lúa mạch đen, tỷ lệ giữa lúa mì và bột lúa mạch đen là 1: 1. Người chồng khó tính, anh ấy biết mùi vị bánh mì làng quê của bà ngoại, anh ấy thích bánh mì này, nhưng anh ấy cần vụn phải đặc hơn nữa, mọi thứ khác - mùi vị, hình thức, độ đậm đặc anh ấy thích. Xin vui lòng cho biết làm thế nào để đạt được mật độ vụn lớn hơn này? Anh ấy không thích bánh mì trắng tinh khiết, anh ấy nói - một cuộn, bánh mì lúa mạch đen cần được thay đổi một chút ... có thể chỉ đơn giản là tăng tỷ lệ bột lúa mạch đen và giảm bột mì tương ứng? hương vị sẽ không bị ảnh hưởng? anh ta muốn ăn nhiều hơn một ổ bánh mì, giống như một ổ bánh mì ở cửa hàng. để tự thưởng thức bữa tối, nhưng một vài vết cắn, và nói rằng anh ấy cần một miếng bánh nhỏ hơn cho việc đó.

công thức của tôi rất đơn giản - bột mì, nước, muối, đường, men sống.

Cách đơn giản nhất để nén vụn bánh, với tỷ lệ 1x1 bột của bạn, là giảm lượng nước. Đầu tiên, 1-2 muỗng canh. l., và sau đó xem xét thực tế, bạn có cần phải trừ đi hay không. Điều này sẽ làm cho bột bị dốc.

Chỉ cần xem các công thức nấu ăn của người dùng của chúng tôi và chọn:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanikNếu bạn muốn bánh mì lúa mạch đen thật, thì bạn cần phải loại bỏ men, đối với bột lúa mạch đen, bạn cần lên men axit lactic, không có đủ men. Nướng lúa mạch đen là một ngành kinh doanh rất thú vị. Có thể ở những người làm bánh mì điều này dễ dàng hơn, ở đây tôi sẽ không nói cho bạn biết, nhưng cách làm của ông bà ta xưa, tức là cách của bà nội, đó là với bột chua.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng giảm lượng nước. và ngay lập tức một câu hỏi phản bác - nếu tôi thích công thức bánh mì, trong đó phép tính là 650-700g, thì để có được một kg ổ bánh mì. cần thay đổi tỷ lệ tất cả các thành phần (bột, nước, men), hay không tăng men? muối-đường là vấn đề về hương vị, ở đây thì rõ ràng, nhưng bột mì và nước ... có lẽ theo lời khuyên của bạn, nói chung, bột mì và nước rất đa dạng để có được dạng vụn đặc hơn hoặc lỏng hơn?

Hôm qua tôi đã nếm thêm một chút bột lúa mạch đen và ít lúa mì hơn, bánh mì thành phẩm hóa ra ít hơn, nó có tăng ít hơn trên lúa mạch đen không? Tôi sẽ đọc diễn đàn, tất cả các chi tiết có lẽ đã được thảo luận cả trăm lần

selenа, và cảm ơn bạn, trong tương lai gần, tôi đã tìm thấy một công thức "trong mùa xuân" cho đến khi tôi chạm tay vào nó (hai đứa trẻ không cho nó), nhưng tôi muốn nó là thời gian. hiện tại, mục tiêu là tạo ra một mẩu bánh mì làm từ lúa mạch đen dày đặc hơn. và ở đó chúng tôi sẽ tiếp tục nhảy

Hãy vào đây Tính toán lại số lượng các thành phần trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Và bạn cần đọc ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ngày tốt!
Xin cho tôi biết công thức làm bánh mì nướng (nướng). Đôi khi nó cũng được gọi là thủ công mỹ nghệ.

hiện tại, mục tiêu là tạo ra một mẩu bánh mì làm từ lúa mạch đen dày đặc hơn. và ở đó chúng tôi sẽ tiếp tục nhảy

NẾU BẠN PHÁT HIỆN PHƯƠNG PHÁP NÀY - HÃY CHIA SẺ !!! Giảm lượng nước trong công thức sẽ tạo ra vụn bánh dày hơn nhưng cũng khô hơn. Và lúa mạch đen có nghĩa là bị ẩm.

Ngày tốt . Tôi có thể cung cấp một công thức bánh mì cho x / p Panasonic, nhưng tôi đã sửa đổi một chút. Mọi thứ đều tính bằng gam. 2,5 muỗng cà phê men. 4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen. 80 g nước sôi (để hấp mạch nha), 225 g. bột mì, 325 gr. bột lúa mạch đen, 30 gam gluten (gluten), 2 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. Tôi phát triển. dầu, 350 gam nước. Và bây giờ là thủ tục rất để đánh dấu sản phẩm. 4 muỗng canh. l. Đổ mạch nha vào 80 gr. nước sôi, khuấy đều. Đổ men lên trên đáy bát cùng với bột mì và lúa mạch đen, lúa mì và gluten (nhớ rây), sau đó là muối, đường, bơ, lạnh. Trộn nước với mạch nha hấp và đổ vào một cái bát. Mọi điều. Tôi có một chương trình bánh mì lúa mạch đen đặc biệt - 3,5 giờ. Trước khi tôi mua gluten, bánh mì không tệ, nhưng sau khi tôi thử nó với nó, nó đã vượt qua tất cả những gì tôi mơ ước. Vậy thì chúc may mắn. Tôi sẽ rất vui nếu tôi giúp bạn.

Chào buổi tối! Tôi gặp ở đây bán loại bánh mì này - hình tam giác, hình như là lúa mạch đen và bên trong có rất nhiều hạt hướng dương (mang từ Belarus sang). (Tôi không thể chèn ảnh).

Tôi rất thích và muốn tự tay nấu.
Cuộc tìm kiếm bằng cách nào đó đã không đưa ra bất cứ điều gì - có lẽ nó không được tìm kiếm chính xác. Vui lòng cho tôi biết một liên kết đến công thức.
Cảm ơn rất nhiều trước!

Cuộc tìm kiếm bằng cách nào đó đã không đưa ra bất cứ điều gì - có lẽ nó không được tìm kiếm chính xác. Vui lòng cho tôi biết một liên kết đến công thức.

Nhìn vào phần công thức bánh mì của tác giả, có lẽ bằng ảnh và thành phần nguyên liệu, bạn có thể chọn loại bánh mì phù hợp.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

rất nhiều hạt hướng dương bên trong

hãy thử món này, tôi làm mọi thứ theo công thức và tôi cũng thêm hạt giống, một phần cho điểm, một phần cho toàn bộ ... chúng tôi thực sự thích bánh mì này, tôi chỉ thích nó ...
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Quản trị viên, Helen3097]

Quản trị viên, Helen3097


Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ xem qua!

Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, tôi chỉ đang học hỏi, vì vậy hãy cho tôi biết, liệu có thể sử dụng bột chua axit lactic trong các công thức có chỉ định bột chua lúa mạch đen không?

Có thể!
Chúng tôi có một phần đặc biệt về lên men https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 với câu hỏi và câu trả lời

Xin chào, bạn có thể vui lòng cho tôi biết tôi có thể tìm công thức làm bánh mì Darninsky với bia ở đâu không?

Thực hiện công thức này
Bánh mì Darnitsa trong máy làm bánh mì (bởi fugaska) (Lola)

và thay nước hoàn toàn bằng bia 100% hoặc bằng nước theo đúng tỷ lệ.

Chỉ có điều đây không phải là một chiếc bánh mì Darnitsky cổ điển - đây là một sự ngẫu hứng về chủ đề

Ngày tốt! Tôi sẽ hỏi những người thợ làm bánh có kinh nghiệm. Khi còn nhỏ, bà tôi có tiệm bánh mì riêng trong làng. Từ tiệm bánh mì, bánh mì trong xe kéo được lái dọc theo đường ray để đến cửa hàng. Đó là loại bánh mì gì! Màu đen, xốp, ẩm, hơi dính, vụn "cao su", có vị chua đặc trưng, ​​có mùi thơm hấp dẫn và lớp vỏ màu nâu giòn. Bạn có thể bán linh hồn của mình để lấy một chiếc bánh mì kẹp nóng với bơ và muối. Nhưng bà tôi không thích món bánh mì này - bà nói rằng nó thô và chua, ngược lại, bà luôn chờ đợi "Stolichny" từ thành phố. Đã nhiều năm trôi qua, nhưng tôi rất muốn thử món bánh mì tương tự. Bây giờ tôi không tìm thấy bất cứ thứ gì giống như nó trong các cửa hàng - và thậm chí sau đó nó chỉ như thế này chỉ có ở tiệm bánh trong làng này. Tôi nên xem công thức nấu ăn nào?

Có đủ loại bánh mì lúa mạch đen trên trang web, với sự kết hợp khác nhau của lúa mạch đen và bột mì.
Xem phần Men và Sourdough Bread.

Trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải chọn một công thức bánh mì phù hợp với sở thích và khứu giác của mình, với các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn - không có công thức nào hoàn hảo cả.
Và bánh mì lúa mạch đen là một loại bánh mì khó nướng, điều này phải được lưu ý.

Bánh mì (của bà) ngon nhất sẽ được làm bằng bột chua và nướng trong lò. Nhìn vào công thức nấu ăn ban đầu của chúng tôi và chọn cho chính mình.

Chúc may mắn!

[Phá hoại]

Phá hoại, Olya, nhìn vào diễn đàn. Có rất nhiều công thức nấu ăn.

Và bánh mì lúa mạch đen là một loại bánh mì khó nướng, điều này phải được lưu ý.

Nó thực sự là như vậy!

[quản trị viên]

quản trị viên, Anatolyevna, Cảm ơn bạn!

Xin chào. Giúp tôi tìm ra thành phần của bánh mì. Có lần tôi mua bánh mì ở tiệm bánh mì có tên "Homeless-free". Bánh mì bán thành phẩm, nướng ngay trong lò trong 10 phút. NHƯNG NGON !!! Ngay lập tức phải lòng anh ấy! Tôi chưa bao giờ được thưởng thức món ăn ngon như vậy ở bất cứ đâu! Nó có màu sẫm, đặc và xốp mịn, và rất thơm do tảo kvass. Tôi đã xem thành phần: bột lúa mạch đen, bột mì, nước, mạch nha lúa mạch đen lên men, mảnh khoai tây, tinh dầu quế kvass, muối biển, mật ong, dầu thực vật. (Thứ tự có thể bị nhầm lẫn ở phần cuối). Và đó là tất cả. NHƯNG! Vai trò của nấm men trong công thức này là gì? Tôi mới bắt đầu nướng bánh mì tự làm gần đây, và tôi không tự nhận mình là người sành làm bánh. Nhưng tôi hoàn toàn hiểu rằng bánh mì với thành phần như vậy sẽ không nổi lên. Có thể ai đó sẽ giải thích cách nướng bánh mì với những nguyên liệu như vậy. Tôi sẽ biết ơn về công thức.

Vai trò của nấm men trong công thức này là gì?

Theo cách nói của bạn, bánh mì được nướng tại chỗ chỉ trong 10 phút. Tôi nghĩ rằng đó chỉ là một sự "lãng phí thời gian" trong khi xem quá trình nướng. Bánh mì có thể được nướng trong khoảng, ít nhất 25-30 phút và nếu là ổ bánh mì nhỏ.
Bánh mì làm từ hỗn hợp bột mì đặc biệt.
Một hỗn hợp như vậy có thể chứa các chất tạo men hoạt động như men, vì vậy bánh mì được nướng mà không cần tráng men, và ngay sau khi nhào, nó được đưa vào lò.
Đây là một loại bánh mì đơn giản không có men, trên bột nở. Bánh mì như vậy sẽ không để được lâu và tươi ngon, và tốt hơn là bạn nên nướng bánh thành từng cuộn nhỏ.

Mở công thức nấu ăn của chúng tôi trên diễn đàn và chọn chúng cho chính bạn

Ngày tốt! Tôi đang tìm một công thức làm bánh mì tương tự như công thức làm ra cây Eesti Pagar, chúng tôi gọi nó là "Tallinn", trong tiếng Estonia đơn giản là vormileib, tức là "mốc đen". Mãng cầu có màu sẫm, mềm và vụn. Nội dung trên bao bì: bột lúa mạch đen, nước, bột mì, đường 5,5%, chiết xuất mạch nha, mạch nha bột lúa mạch đen, muối 1,1%, men, gluten.

Xin chào. Tôi có lúa mì nguyên hạt và bột lúa mạch đen. Nhưng so với những loại đã mua trước đó, đây là một loại đá xay khá thô. Và để nướng một thứ gì đó ra khỏi nó ở dạng nguyên chất, thì, nó không thành công, đầu ra chỉ là những viên gạch (((. Tôi thêm 20-25% vào công thức bột mì thông thường. Tôi rất muốn tìm công thức làm bánh mì lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt nghiền thô. Tôi sẽ rất biết ơn sự giúp đỡ của Peku tại HB Panas 2512.

Bạn có thể xay bột thô nhỏ hơn trong cối xay hoặc máy xay cà phê.

Thật khó để hiểu những khiếm khuyết nào đang được đề cập nếu không nhìn thấy công thức bánh mì và ảnh của nó, bao gồm cả phần vụn bánh.
Bột mì ZH lỏng hơn bột mì thông thường.

Hãy xem ở đây để bắt đầu Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

Các viên gạch chỉ ra rằng cân bằng bột-lỏng bị mất cân bằng.

Cảm ơn vì lời khuyên, tôi đã đọc nó. Với tôi, dường như cần ngâm ủ lâu để bột nở ra, chương trình HB 4-5 tiếng là không đủ.

Tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen từ thời thơ ấu của tôi mà bà tôi đã có trong làng, nhưng bây giờ, than ôi ..
Vào thời Xô Viết, ở những ngôi làng gần Murom, bánh mì lúa mạch đen được mang vào các cửa hàng, có hình dạng bình thường, giống như một viên gạch.
Tôi đã tìm kiếm khắp Google, nhưng tôi thậm chí không tìm thấy những bức ảnh tương tự, mọi thứ đều nhạt màu hơn, hoặc độ xốp khác hoặc có chất phụ gia.
Về độ xốp, nó giống như hiện tại màu xám, xốp thô, nhưng rất sẫm màu, với lớp vỏ sô cô la đen sẫm.
Nếu bạn bóp một miếng, nó thẳng ra rất miễn cưỡng, nhưng không giống như plasticine, và không dính vào răng của bạn.
Để nếm thử (nếu bạn đổ một chút dầu hướng dương chưa lọc và muối thô), không có gì sánh bằng đối với tôi!

Tôi tham gia 100%! Chính xác là thứ đó luôn được mua trong thời thơ ấu của tôi ở vùng Tula. Bạn đã mô tả nó rất chính xác. Tôi cũng sẽ thêm mùi thơm đã được nghe thấy trong một số dãy nhà xung quanh cửa hàng mà bánh mì này được giao đến. Và một điều nữa: nếu bạn chà xát lớp vỏ đen này một chút với tỏi, thì bạn sẽ không thể diễn tả bằng lời được.
Tôi cũng đang tìm kiếm nó. Tôi cũng không thấy gì cả. Và vì vậy bạn muốn ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen từ thời thơ ấu của tôi mà bà tôi đã có trong làng, nhưng bây giờ, than ôi ..

Công thức này có phù hợp với bạn không? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Đây là bánh mì yêu thích của tôi
Không thể làm bánh mì lúa mạch đen mà không có bột chua. Trước tiên bạn phải làm men.

Xin chào. Giúp tôi tìm ra thành phần của bánh mì. Có lần tôi mua bánh mì ở tiệm bánh mì có tên "Homeless-free".

Họ đang lừa dối. Không có thứ gì gọi là bánh mì không có men, bánh mì như vậy được làm bằng bột chua. Một số loại bánh mì như vậy được gọi là không có men. nhưng điều này không phải như vậy, vì men là nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic. Nuôi cấy khởi đầu có thể được loại bỏ trong 4 ngày từ bột mì và nước

Xin chào. Tôi có lúa mì nguyên hạt và bột lúa mạch đen. Nhưng so với những thứ đã mua trước đó, đây là một quá trình mài khá thô. Và để nướng thứ gì đó ra khỏi nó ở dạng nguyên chất, thì, nó không thành công - đầu ra chỉ là những viên gạch (((. Tôi thêm 20-25% vào các công thức làm bột mì thông thường. Tôi rất muốn tìm công thức làm bánh mì lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt nghiền thô. Tôi sẽ rất biết ơn sự giúp đỡ của Peku tại HB Panas 2512.

Bột mì nguyên cám không chứa gluten và phải đặc. Thử trộn bột loại một và ngũ cốc nguyên hạt. LÊN ĐẾN 50% Ngũ cốc nguyên hạt Thêm và Tạo ra Bánh mì ngon

Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, tôi chỉ đang học hỏi, vì vậy hãy cho tôi biết, liệu có thể sử dụng bột chua axit lactic trong các công thức có chỉ định bột chua lúa mạch đen không?
chỉ khi men được thêm vào. Và tùy thuộc vào loại men bạn có, nó dùng cho bánh mì hay để lên men sữa7 Có những loại men đặc biệt dành cho bánh mì có chứa vi khuẩn lactic thuần khiết. Đây là những chất được sử dụng trong bánh mì cùng với men.
Về nguyên tắc, bột chua lúa mạch đen được lấy ra trong 4 ngày. ăn phiên bản nhanh hơn trong 2 ngày, tìm kiếm "bột chua đầu tiên" trên Internet

Bột mì nguyên cám không chứa gluten và phải đặc. Thử trộn bột loại một và ngũ cốc nguyên hạt. LÊN ĐẾN 50% Ngũ cốc nguyên hạt Thêm và Tạo ra Bánh mì ngon

Vâng, đó là lời nói dối của bạn) Bột ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì nguyên chất, đã được đánh vần, lúa mạch đen) làm cho bánh mì tuyệt vời, xốp và ngon. Tôi thực sự yêu thích hỗn hợp bột mì này và thường nướng bánh mì
Đúng, màu của anh ấy là xám, nhưng đây là bột mì sẽ tạo ra một bóng râm như vậy