Bánh mì rất mềm

Các cô gái! Làm ơn giúp tôi với, tôi đã mua một máy làm bánh mì Panasonic 257 cách đây vài ngày, bột nhào rất tuyệt, nhưng có vấn đề với bánh mì, có thể cần thêm hoặc bớt thứ gì đó, tôi làm mọi thứ theo công thức, và bánh mì thành ra rất mềm (như thể không có bột mì mà là bột nở), thậm chí khi dùng dao cắt ra, nó được thu thập toàn bộ, tóm lại, ngon, nhưng không đàn hồi. Tư vấn giúp với! Cảm ơn bạn trước.

[kolobok tiêu chuẩn]

Tôi sẽ không nói rằng tôi đã gặp vấn đề tương tự ngay từ đầu thời kỳ làm bánh, nhưng tôi không thích bánh mì - nó quá thoáng, khó cắt. Theo thời gian, tôi đã thử các "tiện ích" sau (và bây giờ tôi sử dụng):
1. Tôi chỉ nướng trên men sống (cứ 500 g bột mì thì 6-8 g men tươi, vò cho xuống đáy xô).
2. Đảm bảo thay khoảng 20 g nước bằng giấm táo tự nhiên (hoặc 50/50 váng sữa).
3. Tôi nhào bột dày hơn một chút so với kolobok tiêu chuẩn... Nhưng chỉ một chút thôi.

[Oksana4123]

và bánh mì trở nên rất mềm (như thể không có bột mì mà là bột nở), thậm chí khi dùng dao cắt ra, nó vẫn thu được tất cả, ngắn gọn là ngon, nhưng không có độ đàn hồi. Tư vấn giúp với! Cảm ơn bạn trước.

Oksana4123 , khi nhào bột nên đổ ít nước (lỏng) một chút, búi sao cho khi dùng tay sờ vào sẽ thấy chặt hơn một chút.

Và tôi quan tâm đến điều ngược lại Trong cửa hàng, một ổ bánh mì nhỏ nặng 350 gram, ổ lớn 500 gram. Đứa con nhỏ của tôi đã nặng 500 gram, và tôi luôn yêu thích ổ bánh mì và các loại bánh mì thoáng mát khác

Hãy cho tôi biết bạn có thể làm gì để bánh mì nhẹ hơn, thoáng hơn, mềm .. đại loại như vậy) Nếu không thì bánh mì quá đặc, đã thử nhiều công thức khác nhau, nhưng không hiểu sao đến nay vẫn không có mục đích gì)

Tạo một khối bột mềm, nhưng không phải một khối mỏng! Và nấu bột mà không cần nướng nhiều. Sử dụng các nguyên liệu giúp bột nở: phô mai, khoai tây, váng sữa, v.v.

Tạo một khối bột mềm, nhưng không phải một khối mỏng! Và nấu bột mà không cần nướng nhiều. Sử dụng các nguyên liệu giúp bột nở: phô mai, khoai tây, váng sữa, v.v.

Tôi sẽ cố gắng thêm phô mai, giảm bột mì, cảm ơn

Và tôi có một vấn đề với việc nướng trên lò sưởi. Mình chưa bao giờ làm mà không có khuôn: mình nhào bột khá nguội, không biết bột nguội hơn ở đâu mà vẫn nở ra trong proofer, và phải nướng trong khuôn. Thật mê hồn! Ta sau đó dạng rất lớn, từ cục bột nhào tới hai bên chừng nửa cây số, vậy mà còn dồn sức bò sang hai bên. Và, quan trọng nhất, nó đã tăng tốt, và tôi không có gì phàn nàn về mảnh vụn. Nó sẽ ổn, trong hình thức, vì vậy trong hình thức, nhưng nó làm tôi bực mình rằng nó không hoạt động!

Có, bột bánh mì trên lò sưởi phải nguội hơn bột bánh mì. Nhưng nó cũng không nên quá mát mẻ.

Các lý do khác:

Điều này có thể xảy ra nếu bột đã đứng trong quá trình ủ, đặc biệt là trong lần thứ hai - bột như vậy sẽ không bao giờ giữ được hình dạng và sẽ không nổi lên.
Bột phải được để yên cho đến khi khối lượng của nó tăng lên khoảng gấp đôi - và không còn nữa! Và luôn đoán thời điểm lò chuẩn bị nóng lên và thời điểm bột chuẩn bị gieo vào lò.

Và bạn cần phải tương quan với kích thước của các miếng bột - miếng càng lớn thì bánh mì càng có khả năng không giữ được hình dạng dưới trọng lượng của chính nó. Trọng lượng phôi tối ưu là từ 300-350 gam bột.

Nói chung, bạn cần quan sát khối bột, cảm nhận những ý tưởng bất chợt và mong muốn của nó.

Ồ, tôi hiểu rồi, chứng khổng lồ đang làm tôi thất vọng. Tôi sẽ một nửa! Quản trị viên, vị cứu tinh !!!