Bánh mì đen với bột chua lúa mạch đen và mạch nha

[Lớp học chi tiết về nướng bánh mì này]

Bánh mì đen với bột chua lúa mạch đen và mạch nha

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
mạch nha lúa mạch đen lên men	Ngày 2. l. với một slide
nước suối	90 + 600 ml
bột chua lúa mạch đen	3 muỗng canh. l.
mật ong	2 muỗng canh. l.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	270 + 200 + 50 g
bột hạt lanh	50g
bột mì loại 1	100g
muối thô	20 g

Phương pháp nấu ăn

• 
• 
• MUỐI HƠI:
• 2 muỗng canh. l. với một đống mạch nha lên men lúa mạch đen, đổ nước sôi (khoảng 90 ml) vào, khuấy nhanh. Bạn sẽ có được một loại nước có mật độ trung bình. Che. Chờ cho đến khi nó nguội.
• 
• OPARA:
• Trong một bát có thể tích ít nhất 3 lít, khuấy 300 ml nước, 3 muỗng canh. l. bột chua lúa mạch đen, mạch nha để nguội, 2 muỗng canh. l. mật ong và 270 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Khuấy đều các cục và thêm dần 300 ml nước. Đậy nắp và cho vào nhiệt (t 28 C) trong khoảng 7 giờ, cho đến khi bột nở gấp đôi.
• 
• BỘT:
• Cho 20 g muối, 50 g bột hạt lanh, 100 g lúa mì loại 1 và 200 g lúa mạch đen đã bóc vỏ vào bột. Dùng thìa nhào bột thật mạnh, sau đó nhào bột bằng tay bằng tay (thêm bột lúa mạch đen nếu cần). Nó phải mềm mại.
• 
• KNOT VÀ BAKING:
• Rắc bột mì vào rổ (đường kính 25 cm), tốt nhất là gạo - một lớp mỏng là đủ và bột sẽ không bị dính!
• Chúng tôi đặt bánh mì với các nếp gấp xuống - trong lò, chúng sẽ ở trên cùng và đẹp mắt (luôn là duy nhất) sẽ mở ra. Mỗi khi bạn chờ đợi - điều gì đó sẽ xảy ra ...
• Để bánh mì ở nhiệt độ 28 ° C, không đậy nắp trong khoảng 1 giờ 20 phút.
• Chúng tôi ném bánh mì đã chín từ rổ lên thìa, và sau đó lên đá đã được làm nóng trước trong lò. Nhiệt độ nướng - 220 C, thời gian - 40 phút. Tôi cũng đặt một bát nước dưới đáy lò - nếu không có cái này, bánh ngọt của tôi sẽ cháy ...
• Làm nguội trên giá dây.
• Khối lượng bánh thành phẩm khoảng 1 kg, 300 g.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 BÁNH MÌ

Thời gian chuẩn bị:

10 giờ

Ghi chú

Sự kết hợp của lúa mạch đen, hạt lanh và bột mì là hoàn hảo! Tôi nghĩ rằng nhiều thế hệ người Slav đã lớn lên trên chiếc bánh mì như vậy.
Bột lúa mạch đen là chất dinh dưỡng nhất, hạt lanh đúng nghĩa là một loại thuốc cho đường tiêu hóa, và lúa mì làm cho bánh mì nhẹ và mềm hơn.
+ nước suối tuyệt vời!
Hơn nữa, sự quý phái của hương thơm mật ong!
Nhưng điều quan trọng nhất là men! Sự hiện diện của nó trong bột đảm bảo khả năng tiêu hóa đầy đủ của tất cả các chất hữu ích được tìm thấy trong các phần thô của hạt (cám), bởi vì nó trung hòa axit phytic, chất cản trở điều này. Vâng, và bánh mì như vậy được bảo quản tốt một cách đáng ngạc nhiên!

Nói chung, BÁNH MÌ - NGÀY ĐÃ ĐẾN BÂY GIỜ !!!
Lớp học chi tiết về nướng bánh mì này

Và bây giờ là QUÀ TẶNG cho những người làm bánh - những chiếc bánh có vần điệu, một bài luận của cháu trai tôi (12 tuổi) và mẹ của cháu (chị gái tôi):
Hôm nay tôi muốn kể cho bạn nghe về bánh mì.
Tôi hy vọng bạn sẽ có cơ hội nếm thử
Bánh mì là đặc biệt, không đơn giản -
Chẳng hạn như điều này - men, sống động!

Bạn sẽ nói: "Bánh mì, chà, có gì để đọc?"
Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên tìm hiểu
Nó là gì từ bánh mì thông thường với men
Tuyệt vời, như Rollton, tuyệt vời với súp bắp cải.

Bột được làm bằng men lá rừng.
Và nó bắt đầu - giống như trong một câu chuyện cổ tích -
Một cuộc sống bí mật, không thể nhìn thấy trước mắt ...
Điều gì sẽ xảy ra tiếp theo vẫn chưa rõ ràng ngay lập tức.

Trong bột mì và nước không có sự sống,
Màu mỡ, tất cả các vi khuẩn đột nhiên cư trú.
Chúng làm chậm sự phân hủy của tinh bột,
Chất lượng nào cho phép chúng ta có được.

Một điều khác mà họ có thể khó khăn, -
Tiêu diệt kẻ nguy hiểm. có hại cho chúng tôi
Axit phytic vô lại.
Và cô ấy bị làm sao, hãy đi và đoán xem!

Đường dẫn đến các chất khoáng bị đóng lại,
Và nó gây hại cho cơ thể.
Men thông thường sẽ bơm lên đây,
Chín phần mười còn lại.

Axit phytic trong cám
Tin tôi đi. nó không quan trọng đối với chúng tôi.
Men của nó phá hủy nó mà không có vấn đề gì,
Anh ấy bổ sung khoáng chất cho chúng ta.

Còn về độ lỏng lẻo thì nói gì!
Ai đã nhìn thấy cô ấy thì không thể quên được.
Bánh mì chua dường như thở được!
Anh ấy thật tràn đầy sức khỏe và lợi ích!

Những đặc tính tự nhiên của men
Có thể được sử dụng bởi tất cả mọi người mà không sợ hãi.
Bánh mì ăn rất ngon
Bạn sẽ không tìm thấy nơi nào tốt hơn trên thế giới!

Bánh mì bột mì có thời hạn sử dụng dài như vậy!
Trong hai hoặc ba tuần anh ấy sẽ nằm trên kệ
Và nó sẽ không khô, tôi đảm bảo với bạn.
Nó sẽ không làm mất đi lợi ích và hương vị.

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, chúng tôi chuyển sang vẽ tranh trên đá thật buồn cười làm sao (không có ý xúc phạm) Tôi thật thú vị khi nhìn những bức tranh. Và sau đó họ viết, viết ... rất khó để đọc. Và sau đó tôi nhìn và hình ảnh được lưu trong đầu tôi. Và sau đó là một câu thơ khác. Về lợi ích và nguy hiểm của axit phytic. Cái quái gì đây? Một công thức thú vị.

Bài thuyết trình rất thú vị. Cảm tạ.

Anna rất thú vị, trực quan và nói chung là tuyệt vời! Cảm tạ. Tôi sẽ nướng!

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, Anya với công thức dành cho bạn! Rất thú vị và hữu ích!

[Anna]

Anna, Tôi thích tất cả mọi thứ và hình ảnh và hình ảnh! Bánh mì đẹp và tốt cho sức khỏe! Hiển thị với hồ sơ chuẩn bị chúng tôi đang chờ đợi các công thức tiếp theo!

Bạn đã tự vẽ những bức tranh?

Bánh mì đẹp! Tôi ngay lập tức lấy công thức để đánh dấu trang, tôi thực sự thích bánh mì làm từ lúa mạch đen và những bức ảnh thật tuyệt vời ... mọi thứ đều rõ ràng và dễ hiểu. Cảm tạ.

Anna! Thật là một công thức tuyệt đẹp! Nó được vẽ thật tuyệt làm sao!
Thật thú vị khi nhìn những bức ảnh này!
Chà, quá tuyệt!

Đây là công thức, bravo !!! Trực quan, nhiều thông tin và dễ đọc. Những bức tranh thực sự đơn giản hóa việc ghi nhớ và đưa ra một bức tranh toàn cảnh về quá trình ... Đặc biệt cảm ơn vì những bài thơ - vì vậy ở đây chưa ai giải thích công thức. Bỏ mũ ra!

Bạn đã tự mình vẽ những bức tranh?

vâng, tôi sẽ vẽ cho bạn một số chi tiết!

Mát mẻ và nguyên bản Nhưng tôi sẽ phải tìm suối ở Odessa, bạn có thể tìm thấy nước suối này ở đâu

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, Annathật là một công thức tuyệt đẹp! đọc và trông tuyệt vời. Và bánh mì rất đẹp! Nghỉ giải lao trông hấp dẫn. Đối với những bài thơ - cảm ơn đặc biệt!

chuyển sang vẽ tranh trên đá (không vi phạm)

Irina, bức tranh trên đá là một lời khen ngợi! cảm tạ!
CẢM ƠN TẤT CẢ CÁC BẠN ĐÃ ỦNG HỘ VÀ HỌP TỐT !!!

Tất cả chúng ta đều đến từ thời thơ ấu và những bức ảnh được nhìn nhận một cách đặc biệt tươi sáng! Và tôi muốn nhiều người hơn trong nhà có mùi thơm của bánh mì ngon!

Bạn tôi, một nghệ sĩ, đã đi du lịch khắp nước Ý, không biết ngôn ngữ này. Trong một nhà hàng, cô phải rút một quả ớt đỏ cho một người phục vụ, và anh ta ngay lập tức hiểu cô đang thiếu thứ gì ...

Tôi thích Bánh mì của bạn! Tôi cũng nướng với việc bổ sung bột hạt lanh, chỉ có bánh mì của tôi là màu xám! Cảm tạ!!!! thiết kế đẹp!

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, lớp tổng thể ban đầu được thiết kế

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Và tôi là người đầu tiên xin chúc mừng! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó! Đơn giản và giá cả phải chăng! Cảm ơn bạn rất nhiều! Với một sự khởi đầu! Chúng tôi đang chờ đợi nhiều công thức nấu ăn hơn!

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, Anna, Chúc mừng chiến thắng! Công thức thiết kế độc đáo, bánh mì tốt cho sức khỏe!

Anna, VICTORY !!!!

Chà! bất ngờ ... SPA SE BO !!!!!

Tôi thích Bánh mì của bạn! Tôi cũng nướng với việc bổ sung bột hạt lanh, chỉ có bánh mì của tôi là màu xám! Cảm tạ!!!! thiết kế đẹp!

loksa, cảm ơn! và đôi khi tôi cũng thích nướng loại màu xám, không có mạch nha - để thay đổi ..

Và tôi là người đầu tiên có lời chúc mừng! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó! Đơn giản và giá cả phải chăng! Cảm ơn bạn rất nhiều! Với một sự khởi đầu! Chúng tôi đang chờ đợi nhiều công thức nấu ăn hơn!

Irina, cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì tôi đã có thể truyền cảm hứng !!

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, NGƯỜI TỐT với chiến thắng xứng đáng

Albina, cảm ơn!

[Anna]

Anna, Xin chúc mừng!

Angela, cảm ơn!

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, Anna, Chúng tôi đang chờ đợi các công thức nấu ăn mới! Bánh mì ngon!

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, một lớp học tổng thể tuyệt vời .. cảm ơn vì biểu mẫu có thể truy cập

Chúng tôi đang chờ đợi các công thức nấu ăn mới!

Tôi đã vẽ rồi!

Xin chúc mừng! Bánh mì đẹp hóa ra!
Những bức vẽ thật tuyệt vời, thật tử tế, giống như ở nhà, giống như trong những cuốn sổ cũ.

Cảm tạ!

Ồ, bánh mì bây giờ đang chứng minh. Có, hình ảnh là tốt.Nhưng trong quá trình này, tôi thực sự muốn có một bức ảnh của bài kiểm tra. Có rất nhiều chất lỏng và bột nhào chiếm nhiều bột. Nhưng tôi sợ một thứ khác. Nó có vị rất mặn. Tôi đang chờ xem điều gì sẽ xảy ra.

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, Anya vui lòng xem lại công thức. 2 muỗng canh. l. muối rất nhiều. Tôi đổ 1,5 và sau đó. Và có rất nhiều nước 600. Hóa ra là một chiếc bánh mì hoàn toàn khác so với trong ảnh. Tôi sẽ đặc biệt lặp lại nó vào lần sau và kiểm tra tỷ lệ.

[Ira]

Ira, có lẽ nên có trà. Thông thường, trong tất cả các công thức nấu ăn, muối được sử dụng tsp, và đường st. l.

[Ira]

Ira, có lẽ nên có trà. Thông thường, trong tất cả các công thức nấu ăn, muối được sử dụng tsp, và đường st. l.

vì vậy tôi nghĩ vậy. Mặc dù tôi đã mua 1 phòng ăn không có cầu trượt và nửa phòng ăn không có cầu trượt. Hai quán trà sẽ nhiều như vậy. Bộ não không bao gồm những gì - tôi không hiểu. Vào buổi tối, nó đã
Và tôi là Albino mới bắt đầu làm việc với bột chua. Tôi đã làm bánh được vài tháng, vì vậy tôi ngại tự mình thử nghiệm. Tôi nhìn vào công thức.

Tôi thường cho đường và muối theo ý thích của mình. Vì vậy, đôi khi tôi thậm chí không nhìn vào công thức. Tôi đã quen với bánh mì mà tôi đã nướng trong 18-19 năm, và có 2 muỗng canh đường. l. và muối 1,5 muỗng cà phê (tôi có thể và 1 muỗng cà phê)

Tôi đã quen với bánh mì mà tôi đã nướng trong 18-19 năm, và có 2 muỗng canh đường. l. và muối 1,5 muỗng cà phê (tôi có thể và 1 muỗng cà phê)

vâng, một tiêu chuẩn hoàn toàn quen thuộc cho bánh mì, mà tôi luôn nướng bằng men. nhưng với bột chua tôi đã đánh trống lảng

Tôi cũng đặt nó trong bộ khởi động. Nếu không cho thêm đường vì đôi khi men bị chua. Mặc dù đường sẽ không giết được axit
Cái này vẫn chưa nướng. Ailen, bánh mì có mùi vị như thế nào? Hay là trời trở lạnh?

Tôi cũng đặt nó trong bộ khởi động.

Tôi đã nhận nó ngay bây giờ

Cái này vẫn chưa nướng. Ailen, bánh mì có mùi vị như thế nào?

Tôi không biết làm thế nào để mô tả nó.
Albina Tôi yêu bánh mì của tôi. Bất kì. Ngay cả khi nó không hoạt động. Vì vậy, câu trả lời là - NGON và ăn. Nhưng tôi muốn lặp lại để loại trừ tất cả các sắc thái.

[Ira]

Ira, Tôi luôn chọn muối và đường trong tất cả các công thức nấu ăn cho mình. Trong bất kỳ loại bánh mì nào, tôi tiến hành từ các thành phần cấu thành và đã chọn chúng cho chúng, bất kể những gì được chỉ ra trong công thức. hành động theo sở thích của bạn.

hành động theo sở thích của bạn.

tất nhiên! bây giờ tôi sẽ là con đường duy nhất!

[Albina]

Albina, không kính, tốt, chúng tôi có kinh nghiệm! Nhưng chồng tôi định tạc chiếc bánh mì này, anh ấy sẽ đặt nó theo công thức - anh ấy đo lường mọi thứ đến từng micromet và phần nghìn!

tumanofaaaa, hãy làm bánh quy từ nó, đây là cách duy nhất để chúng bay đi!

Albina Tôi yêu bánh mì của tôi. Bất kì. Ngay cả khi nó không hoạt động.

Tôi thích nướng các loại bánh mì, và tất cả các loại bánh nướng. Và tôi tiếp tục lặp lại: "Peks như trước đây. Thử nghiệm đủ rồi." "Con mèo Vaska lắng nghe, nhưng ăn"

Và tôi tiếp tục lặp lại: "Peks như trước đây. Thử nghiệm đủ rồi."

như tôi hiểu bạn. Tôi cũng ghét nấu những thứ tương tự. và của tôi ...

Cảm ơn bạn Anna. Mình ủ bột như bạn có thêm mật ong đến sáng, thường mình ủ 3 tiếng không có mật ong. Tôi sẽ nướng vào buổi sáng

Cảm ơn bạn Anna. Mình ủ bột như bạn có thêm mật ong đến sáng, thường mình ủ 3 tiếng không có mật ong. Tôi sẽ nướng vào buổi sáng

Chỉ không thêm muối theo công thức. Thật tuyệt làm sao khi một người đăng ký và sử dụng ngay công thức! Chúc mừng bạn đã bắt đầu trang web!

Chỉ không sử dụng muối theo công thức. Thật tuyệt làm sao khi một người đăng ký và sử dụng ngay công thức! Chúc mừng bạn đã bắt đầu trang web!

Cảm ơn bạn, tại sao không thêm muối?

Cảm ơn bạn, tại sao không thêm muối?

tiếc là công thức cần được điều chỉnh. đọc các bình luận

Rõ ràng về muối, tôi thậm chí còn không nhận thấy rằng công thức có chứa thìa muối, tất nhiên là rất nhiều (tôi đã kiểm tra nó trong các món nướng khác do chưa có kinh nghiệm), nhưng có lẽ tôi sẽ thêm một vài quán trà, tôi không thực sự thích bánh mì không men

[Anna trong rừng]

Anna trong rừng, Anya vui lòng xem lại công thức. 2 muỗng canh. l. muối rất nhiều. Tôi đổ 1,5 và sau đó. Và có rất nhiều nước 600. Hóa ra là một chiếc bánh mì hoàn toàn khác so với trong ảnh.Tôi sẽ đặc biệt lặp lại nó vào lần sau và kiểm tra tỷ lệ.

Irina! Tôi đã nướng công thức này được 1,5 năm rồi. Và tôi cho muối 2 muỗng canh. l. KHÔNG CÓ TRƯỢT! FLOUR và mạch nha - từ các nhà sản xuất khác nhau, bạn biết đấy, có độ ẩm khác nhau, vì vậy khi nhào bằng tay, bạn tự điều chỉnh - 50 gr. thêm hoặc nhiều hơn. Bột phải mềm, không dính tay chỉ do nhào nhiều bột.

Chỉ rõ, ảnh cần chụp ở khâu nào? - Tôi sẽ cố gắng làm điều đó! Từ bức ảnh của bạn, tôi không hiểu đó là bánh mì của bạn - quá mềm hay quá đặc ?! Và, có vẻ như, không có mạch nha! và nếu không có nó, thì đây là một công thức khác!

Và sau đó ... tôi đã dạy một người bạn của tôi nướng cái bánh mì này, làm mọi thứ với cô ấy ... - cô ấy hóa ra lại hoàn toàn khác ... mỗi người đều có những bàn tay khác nhau. các sản phẩm khác nhau ... Bạn cần kết nối trải nghiệm, sự tinh tế của mình.

Irina! Tôi đã nướng công thức này được 1,5 năm rồi. Và tôi cho muối 2 muỗng canh. l. KHÔNG CÓ TRƯỢT! FLOUR và mạch nha - từ các nhà sản xuất khác nhau, bạn biết đấy, có độ ẩm khác nhau, vì vậy khi nhào bằng tay, bạn tự điều chỉnh - 50 gr. thêm hoặc nhiều hơn. Bột phải mềm, không dính tay chỉ do nhào nhiều bột.

Chỉ rõ, ảnh cần chụp ở khâu nào? - Tôi sẽ cố gắng làm điều đó! Từ bức ảnh của bạn, tôi không hiểu đó là bánh mì của bạn - quá mềm hay quá đặc ?! Và, có vẻ như, không có mạch nha! và nếu không có nó, thì đây là một công thức khác!

Và sau đó ... tôi đã dạy một người bạn của tôi nướng cái bánh mì này, làm mọi thứ với cô ấy ... - cô ấy hóa ra lại hoàn toàn khác ... mỗi người đều có những bàn tay khác nhau. các sản phẩm khác nhau ... Bạn cần kết nối trải nghiệm, sự tinh tế của mình.

Anna không cần phải phấn khích. Tôi không có ý xúc phạm bạn chút nào. Bạn đọc mà tôi tự trách mình sao không xem.
Tôi tự mình trưng bày các công thức nấu ăn và tôi biết nó khó khăn như thế nào và không phải lúc nào cũng biết ơn. Nhưng bằng cách gửi một công thức, chúng tôi chấp nhận những rủi ro này.
Đối với tỷ lệ, tôi không đặt 2 muỗng canh (và đánh giá bằng hình ảnh với slide). 1,5 và không có slide. Nhưng điều này là quá nhiều. Bánh mì muối. Và tôi đã phải tự mình tìm ra điều đó. Và tôi sẽ không làm được điều đó nếu tôi thực sự là một chuyên gia làm bánh. Nhưng, như tôi đã viết, tôi không phải là một chuyên gia dày dạn khi nướng bánh mì. Và bánh mì bột chua nói chung là món ăn thứ ba trong cuộc đời tôi.

có lẽ nó buồn cười, nhưng tôi thậm chí còn nghĩ rằng nó phần nào ảnh hưởng đến chất lượng của bột

Vì vậy, sợ sai công thức, tôi cố gắng tuân thủ. Nhưng đối với tôi, có vẻ như nếu hương vị mà bạn muốn làm quen với chúng tôi và phải như vậy, thì điều này nên được chỉ ra, bởi vì khối lượng của bánh mì không nhỏ.
Về lượng bột. Ở đây tôi đã biết, làm bánh bằng men và nói chung là làm việc với bột mì, lượng bột mì sẽ phụ thuộc vào gluten và protein. Nhưng có một sự sai lệch rất lớn ở đây. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại công thức và đo lường bao nhiêu, hoàn toàn cho bản thân mình. Vì vậy, tôi luôn viết trong công thức, nếu có sắc thái, để người mới bắt đầu và những người chưa có kinh nghiệm có thể điều hướng. Hơn nữa, không có hình ảnh.
Và công thức của bạn là tốt. Và bài thuyết trình ban đầu của anh ấy. Thứ lỗi cho tôi nếu tôi đã xúc phạm bạn hoặc làm cho bạn lo lắng. : sorry: Tin mình đi, mình bắt đầu nướng bánh mì rồi thử sau cũng thấy lo. Tôi chỉ mới bắt đầu và khán giả của tôi (gia đình tôi) là một ban giám khảo nghiêm khắc!

Đây là những gì bánh mì của tôi hóa ra, tôi đã thêm 2 muỗng cà phê muối, theo khẩu vị của định mức (cho khẩu vị của tôi)
Tôi phải nói rằng tôi đã chuyển khỏi công thức về kích thước của các thành phần được sử dụng, không có quy mô và tôi sử dụng ly và thìa, ngoài ra, tôi thêm nhiều hơn vào ủ mạch nha, trong trường hợp này là 4 muỗng canh. thìa, cộng với Nghệ thuật. một thìa rau mùi xay. Và không có bột lanh, chỉ có lúa mạch đen bóc vỏ và lúa mì loại cao cấp nhất.