Mạch nha lúa mạch đen (tự làm)

Mạch nha lúa mạch đen (tự làm)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
hạt lúa mạch đen chưa qua chế biến	300g
bát	1
sàng	1
Nước

Phương pháp nấu ăn

• Công thức từ một trang web của Đức.
• Cho hạt lúa mạch đen vào rây, rửa sạch. Đặt một cái rây với các loại ngũ cốc vào một cái bát và đổ nước vừa đủ sao cho các hạt ngập trong nước khoảng 1 hoặc 2 cm.
• 
• Để trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng mà không cần đậy nắp.
• Sau 12 giờ, rửa sạch ngũ cốc bằng nước chảy.
• 
• Để trong một cái rây. Đặt rây vào một cái bát. Đừng đổ nước!
• Để ở nhiệt độ phòng (không dưới ánh nắng mặt trời) trong khoảng (tùy thuộc vào hạt, nhiệt độ và độ ẩm) trong 36-48 giờ.
• 
• Đồng thời, cứ sau 8-12 giờ rửa sạch ngũ cốc dưới vòi nước !!!
• Ngay sau khi mầm trắng xuất hiện, hạt đã sẵn sàng.
• 
• 
• Điều quan trọng là phải kiểm soát hạt mọi lúc để không xuất hiện chồi xanh. Nếu chúng xuất hiện, wort sẽ không hoạt động.
• Trải đều các hạt đã nảy mầm có chồi trắng lên khay nướng có phủ giấy nướng.
• 
• Ta cho vào lò nướng 1 tiếng ở nhiệt độ 70 độ cho khô. Để hơi ẩm thoát ra ngoài, hãy để cửa lò mở. Bạn có thể đặt một chiếc thìa gỗ giữa lò nướng và cửa ra vào.
• Sau một giờ, chúng tôi để nhiệt độ 170 độ không đối lưu và để nó trong lò trong 30 phút. Sau 30 phút, bạn hãy nếm thử một hạt, nếu cảm nhận được vị của bánh mì lúa mạch đen thì bạn đã hoàn thành. Nếu không, hãy để trong lò nướng thêm 10 phút.
• 
• Đây là những gì các hạt thành phẩm trông như thế nào.
• Bây giờ các loại ngũ cốc cần được làm lạnh, và sau đó xay trong máy xay cà phê, máy xay nhiệt hoặc máy xay bột. Ai có cái gì.
• Wort lúa mạch đen của chúng tôi đã sẵn sàng! Tôi đổ nó vào một lọ thủy tinh có nắp vặn. Bằng cách này, nó có thể được lưu trữ trong vài tháng.
• Bạn có thể cất trên kệ bên cạnh bột mì.
• Chúc may mắn với cách làm wort lúa mạch đen và nướng bánh mì lúa mạch đen.

Món ăn được thiết kế cho

300g

Thời gian chuẩn bị:

Khoảng thời gian 5-10 phút

Chương trình nấu ăn:

lò nướng, máy xay cà phê

Ghi chú

Từ 300 g hạt lúa mạch đen chưa qua chế biến, tôi thu được 280 g mạch nha lúa mạch đen (và lúc nào tôi cũng nghĩ đó là một loại rong)
Nó được thực hiện nhanh hơn nhiều so với nó được đọc.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnHạt này được gọi là mạch nha lúa mạch đen, hạt nảy mầm là mạch nha.

Mạch nha - hạt đã ngâm và nảy mầm của ngũ cốc: thường là lúa mạch, ít thường xuyên hơn - lúa mạch đen, lúa mì, ngô, triticale. Sự nảy mầm của hạt ngũ cốc cho phép bắt đầu quá trình lên men. Để dừng quá trình lên men và loại bỏ độ ẩm dư thừa, hạt nảy mầm được làm khô bằng không khí nóng.

Chúng tôi cũng có cùng một chủ đề:

Làm mạch nha tại nhà (Rus)

Bột mầm lúa mì (NataliARH)

Bến du thuyềnCẢM ƠN vì công thức!

[quản trị viên]

quản trị viênồ, Tanechka, tôi có cần phải dọn dẹp nó bây giờ không?

Bạn không cần phải dọn dẹp bất cứ thứ gì, công thức đã có chỗ đứng
Tôi sẽ chỉ sửa tên của công thức cho "mạch nha"

Marinochka với công thức đầu tiên dành cho bạn !!!! Và cảm ơn bạn vì công thức !!! Chúng tôi không bán mạch nha, tôi đã sử dụng kvass khô, nhưng tôi cũng muốn sử dụng mạch nha :-) Chắc chắn tôi sẽ cố gắng làm nó!

Marisha, mọi thứ được nêu rõ ràng và rõ ràng như thế nào!)))
Tôi đưa mọi thứ ... vào dịch vụ. Và mặc dù chúng tôi có bán mạch nha, nhưng tôi cũng mơ ước được thử nó. Nhưng lò nướng của tôi không có đá!))) Nó sẽ không thể chịu được nhiệt độ chính xác là 70 và 170.
Tôi mang công thức vào thùng. Tôi sẽ suy nghĩ!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, có bạn cũng thiết kế nó !!! Siêu!!! Tôi đã xem video ngày hôm qua trong chủ đề Taperver, tôi đã bị choáng - quá nhiều chi tiết

Chịu được nhiệt độ chính xác là 70

70 độ khi sấy khô

[Marina22]

Marina22, Marina, Tôi có Máy sấy Máy sấy M8. Đã tuyên bố t 60 *)))) mà không có khả năng thay đổi nó.
Tôi rất hài lòng với máy sấy, nhưng ở đây có lẽ nó sẽ không hoạt động.

[mamusi]

mamusi, Tôi thậm chí không biết. Sau đó có thể tăng thời gian lên không?
Hãy cùng chờ đợi những cô gái từng trải hơn, họ có thể cho bạn biết được không?
Hoặc không thử 50 g với một lượng rất nhỏ, ví dụ, nếu nó không hiệu quả, để không gây khó chịu.
Và sau đó nếu nó đã giống trong video, sau thời gian thêm, thì nó đã được đưa vào lò.

công thức tuyệt vời! cảm tạ!!!!

Đối với tôi, dường như Isidri ở vị trí thứ 3 có chính xác 70 độ ... hãy sửa cho tôi nếu điều này không phải như vậy.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, một công thức mạch nha lúa mạch đen tuyệt vời 🔗 Tupper cũng đã xem video trên Temka

Các cô gái, đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi với mạch nha tự làm. Đây là công thức.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Bánh mì thì khỏi khen !!! Thật ngon miệng :-) Marinochka Tôn trọng !!!! Và cho bánh mì, và cho công thức mạch nha! :-)

[Marishka!]

Marishka! bánh mì vừa choáng !!!

Còn lò của mình nhỏ hơn 130 * C không biết thế nào ...........
Vì vậy, tôi sẽ sống với cái đã mua ...
Công thức là tuyệt vời !!!

Thú vị và nhiều thông tin! Cảm ơn vì công thức.
Chỉ, ưu điểm (mạch nha) của nó so với loại đã mua là gì?
Có ai nhận ra sự khác biệt đáng chú ý giữa mạch nha mua ở cửa hàng và mạch nha tự làm không?

[antilopa]

antilopa, cảm ơn vì tiền hỗ trợ. Tôi đến với mạch nha sản xuất tại nhà vì thực tế là bạn không thể mua lúa mạch đen non với số lượng nhỏ từ chúng tôi.
Tôi nướng bánh mì Borodino với anh ấy trong nồi nấu chậm theo công thức của mamusi. Gần đây họ đã cho tôi khá nhiều mạch nha, được sử dụng trong sản xuất.
Ngay cả chồng tôi cũng nhận thấy sự khác biệt. Ông nói rằng với mạch nha của mình, bánh mì sẽ thơm hơn và "lúa mạch đen" hơn, như nó vốn có.
Có lẽ do thực tế là nó tươi và không bị thiu. Tôi không biết lý do.
Đây là quan sát của gia đình tôi. Có thể người khác có thể so sánh?

Marinochka, mạch nha đã mua sắp hết, tôi sẽ cố gắng làm! Một công thức rất cần thiết cho người làm bánh!