Thỏ giả (công nghệ Sous-Vide)

Thỏ giả (công nghệ Sous-Vide)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Nền tảng	theo hoàn cảnh

Phương pháp nấu ăn

• Món ăn này thường được chuẩn bị trong thời thơ ấu hạnh phúc ở Liên Xô của tôi. Nó tạo cho tôi một ấn tượng thần bí: nếu là thỏ rừng, thì tại sao nó lại là giả và tại sao nó lại nằm trong một quả trứng, v.v.? Trí tưởng tượng đã vẽ nên những bức tranh khác nhau, bức tranh tuyệt vời hơn bức tranh khác: "bố / ông ngoại đang đi săn và bắn một con thỏ", "họ mua một con thỏ ở chợ và nấu nó", "một con thỏ rừng lang thang đến với chúng tôi (vâng, thẳng đến Leningrad trên đường Podvodnik Kuzmin) Tôi đã bị bắt do sơ suất. " Tôi cảm thấy như bị bắt và tìm đường vào bếp để quan sát bí ẩn của việc chuẩn bị "tò mò" này. Một bà cố đã kiên nhẫn trả lời những câu hỏi ngu ngốc của tôi và chứng minh tất cả các công đoạn chuẩn bị "thỏ rừng". Tất nhiên, tôi không nhớ bất cứ điều gì về sự phức tạp của việc xây dựng chuồng trại thời đó (tôi không nghĩ rằng có bất kỳ thú vui đặc biệt nào), tôi chỉ nhớ rằng họ đã bọc nó trong một miếng vải trước khi gửi vào lò. Chà, không quan trọng, có rất nhiều công thức nấu ăn cho mọi khẩu vị. Nói chung, bất kỳ công thức nào cũng có thể được áp dụng, tôi đang xem xét thêm ở đây phương pháp làm việc với Su Vid, chứ không phải là một công thức cụ thể cho một con thỏ.
• Con thỏ rừng sẽ có một đặc điểm thực sự của Đức: với dưa chua và thịt hun khói, natürlich.
• Thịt heo / bò băm 50/50 1 kg.
• Bánh mì 4 lát full profile
• Cà rốt cỡ vừa 1 củ.
• Hành tây cỡ vừa 1 cái.
• Cần tây 1 cọng.
• Trứng (2 chiếc. Thịt băm), phần còn lại - thỏ rừng
• Thịt hun khói 350 - 400 g (tôi đã có 2 món cải bắp và 4 chiếc xúc xích Tyrolean)
• Sữa 250 ml
• Nước 220-250 ml
• Dưa chuột muối
• Gia vị, muối
• Cắt bỏ lớp vỏ bánh mì, cắt thành từng miếng và đổ đầy sữa vào, để cho nó phồng lên.
• 
• Chúng tôi chuẩn bị rau.
• 
• Ba củ cà rốt trên một máy xay thô, cắt hành tây và cần tây. Tôi xào rau cho đến khi mềm với lượng dầu tối thiểu trên chảo nướng.
• 
• Những miếng thịt được xay xen kẽ trong máy xay thịt, xen kẽ với những miếng thịt hun khói được cắt thành từng miếng.
• 
• 
• Xay rau củ đã chuẩn bị và bánh mì đã làm mềm, đổ phần sữa còn lại vào. Cho 2 quả trứng vào âu thịt băm. Trộn kỹ bằng cách đổ nước lạnh vào. Tôi để thịt băm đã được nhào kỹ để lắng trong một giờ.
• 
• Để tạo hình con thỏ, tôi đã có một đĩa nướng bằng silicon và một đĩa nướng bằng nhôm mỏng.
• 
• Hãy bắt đầu hình thành thỏ rừng. Đương nhiên, không có bí mật đặc biệt nào ở đây. Thứ duy nhất tôi phải mua là trứng C2, vì C0 hoặc “Extra” yêu quý của tôi sẽ chiếm quá nhiều thể tích có thể sử dụng của đĩa nướng không quá lớn.
• Cắt dưa chuột muối thành từng lát / dải mỏng.
• 
• Xếp một lớp thịt băm dưới đáy khuôn, san phẳng, một lớp dưa cải chua lên trên và phủ một lớp mỏng thịt băm, trứng luộc chín bày ra đĩa.
• 
• Sau đó, dưa chuột được bày ra trên các mặt, tất cả mọi thứ được đóng lại với một đầu lớn của thịt băm.
• 
• Vì hình dáng kích thước không lớn nên thỏ rừng trông rất bụ bẫm, kháu khỉnh, bò ra khỏi ranh giới của sự đoan trang
• 
• Theo cách cũ, như trước khi nướng trong lò, tôi dùng kim đan bằng gỗ chọc vào thỏ để chúng không bị nứt. Trong Su Weed, tất nhiên, đây là một đề phòng không cần thiết.
• Chúng tôi đóng gói.
• 
• Con thỏ ở dạng nhôm hóa ra khiêm tốn hơn.
• 
• Tôi đã thử nó vào bát - cả hai con thỏ đều phù hợp.
• 
• 71 độ, 5 giờ.
• Một con thỏ không có hình dạng.
• 
• Khi đã sẵn sàng, tôi dùng đèn đốt để làm nâu phần đầu của con thỏ rừng, cho những người tùy tùng, có thể nói như vậy.
• 
• Tôi hài lòng lưu ý rằng những sai lầm mắc phải trong https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 đã được sửa lại - có đủ chất lỏng trong thịt băm và thành phẩm trở nên rất mềm và ngon ngọt. Ở Su Vid, mùi thịt hun khói càng nồng nặc, do đó, đừng vội mang đi nếu vì một lý do nào đó, thịt hun khói không được ưa thích cho lắm.
• 
• 
• P. S. Tôi xin lỗi nếu bất kỳ đồng nghiệp đáng kính nào của chúng tôi nghĩ rằng tôi đã xuất bản công thức này vào thời điểm sai ...

Con thỏ là một con lai! Quá ngon, dã man ... với trứng!

SD, Alexey, cảm ơn bạn đã điền thông tin về món ăn này. Thuở nhỏ, chúng tôi cũng rất yêu quý anh ấy, chỉ có điều tôi không nhớ cái tên đó, cũng không nhớ nó được gọi là gì.

Hay quá, nếu không thì ức gà đã chán rồi ...
Tôi chắc chắn sẽ làm điều gì đó tương tự ...

Một chú thỏ xinh đẹp hóa ra! Cảm ơn vì công thức chi tiết và mô tả thú vị!

nhưng làm thế nào để nấu một chú thỏ mà không có một thiết bị ??

[kavmins]

kavmins, Tôi đã nấu nó trong lò. Ở 190 độ. khoảng một giờ. Tôi không lấy nó ra khỏi khuôn. Vì vậy, tôi để nguội nó trong đó, để nó trong nhà bếp qua đêm. tốt, và theo một công thức hơi khác. Nhưng, không phải điểm nào là quan trọng.

[kavmins]

kavmins, bạn có thể làm điều đó như thế này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 hoặc như thế này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Các đồng nghiệp thân mến, cảm ơn tất cả các bạn vì sự đánh giá cao của thỏ rừng

nhưng làm thế nào để nấu một chú thỏ mà không có một thiết bị ??

Mẹ-bà của chúng ta đã nấu nó như thế nào?)))

Tôi đã làm một con thỏ rừng, hóa ra nó rất đáng yêu ... Thật tốt khi tôi không có thời gian để hút bụi, nó không vừa với Shtebochka của tôi. Tôi phải làm theo cách cổ điển - trong lò ... Cái này tất nhiên là một con thỏ hoàn toàn khác, nhưng vẫn ngon ...
Lần sau tôi sẽ làm theo hình tròn, đã kiểm tra kích thước từ trước ...

Xin chào, Natasha! Thích ăn "thỏ rừng" tinh ranh này!

[Mikhaska]

Mikhaska, Ồ, cảm ơn bạn! Tôi đã nhận nó ngay cho kỳ nghỉ, tôi thậm chí không mong đợi để đặt bàn hôm nay ...

Ơ, tiếc là tác giả không vào đây nữa!
Hãy ghi chú lại công thức này! Tôi nghĩ rằng màu xanh sẽ giúp bảo tồn sự tươi ngon của con thỏ này!
Có lẽ, tôi sẽ đưa món này vào thực đơn của Rozhdeniya Tverskoy, nó làm tôi nhớ lại tuổi thơ của mình! Mình rất thích món thịt hầm này và luôn nhờ mẹ mang từ nhà hàng Novogireevo nấu)))

Và tôi tự hỏi: không phải lớp trứng rơi ra khỏi miếng cắt sao? Đây có phải là món khai vị nguội không? Họ đang ăn thịt cô ấy bằng nĩa và dao? Hay nó giống như một chiếc bánh - bạn cầm nó trên tay?

Anh ơi, trong thời thơ ấu của tôi, họ cắt lạnh thành những miếng tròn trịa và cho vào bánh mì хлеб!

[Irina F]

Irina F, có thể hiểu được))