Hôm nay tôi đề xuất nướng với tôi một phiên bản khác của bánh mì bằng cách sử dụng ngũ cốc nhiều hạt:
Bánh mì nhiều hạt với sữa nướng lên men và váng sữa "nhào trộn ngược"Bây giờ chúng ta hãy làm bánh đa nhân THAM KHẢO.
Chúng tôi sẽ không đo một lượng bột định trước, nhưng chúng tôi sẽ chọn lượng bột này cho một lượng chất lỏng nhất định.
Trong công thức của mình, tôi đã sử dụng lúa mì và lúa mạch (không phải là ngũ cốc nhỏ, mà là ngũ cốc), lớn hơn ngũ cốc và cứng hơn một chút.
Groats (lúa mì, lúa mạch, mảnh kiều mạch, 5 loại ngũ cốc)
Công thức bánh mìKê tấm - 40 gram
Tấm lúa mạch - 40 gram
"5 loại ngũ cốc" - 40 gram (thành phần - bột yến mạch, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch)
Bột kiều mạch - 40 gram
Tổng số tấm là 160 gam.
Ryazhenka - 180 ml.
Huyết thanh sữa đông - 220 ml.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l
Mật ong bán lỏng - 1,5 muỗng canh. l
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Men - 1,8 muỗng cà phê
Bột mì - 200 + 100 + 4 muỗng canh. Tôi từng cái một. Chúng tôi sẽ chọn bột cho kolobok theo nguyên tắc “bột trong nước”.
Tôi hiểu mong muốn của bạn để tính toán các số liệu của tôi cho bột, và không cần phải vất vả để xếp tất cả các sản phẩm theo cách thông thường và sau đó nướng bánh mì mà không gặp vấn đề gì.
Nhưng hãy thử cách làm bánh mì theo nguyên tắc “bột trong nước” và bạn hãy thử học cách nướng bánh mì theo nguyên tắc “bột trong nước”, rồi bạn sẽ hiểu được hiệu quả của phương pháp này để xác định chính xác lượng bột. trong bột. Hơn nữa, khi bạn phải tiếp xúc với những sản phẩm nướng không đạt tiêu chuẩn như ngũ cốc nhiều hạt.
Bạn có thể đọc về tác dụng của các loại nguyên liệu khác nhau đối với bột và cách nướng của nó trong chủ đề
Các thành phần chính của bột bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhàoVì ngũ cốc rất dai nên tôi ngâm ngũ cốc, cùng với nó và các loại bột với sữa nướng lên men và whey phô mai tươi theo công thức.
Sau đêm - ngũ cốc được ngâm trong 9 giờ. Bạn có thể thấy ngũ cốc và chất lỏng đã hấp thụ bao nhiêu chất lỏng. Khi cắn, phần nhân đã trở nên mềm, bạn có thể cho nó vào bột ở dạng này.
Nhưng nếu bạn không hài lòng với độ cứng của ngũ cốc khi cắn, trước tiên bạn có thể xay ngũ cốc một chút bằng máy xay sinh tố trước khi đổ. Nhưng mọi thứ đã hoàn thành, và tôi sẽ không xay ngũ cốc và mảnh vụn, sau đó nó sẽ chỉ thành bột - nhưng nhìn chung bánh mì trở nên ngon hơn.
Chúng ta bắt đầu làm nhân bánh và nhào bột.
Đổ dầu thực vật vào một cái xô, thêm mật ong, sau đó bày ngũ cốc đã ngâm ra.
Bây giờ tôi thêm 200 gram bột mì lên trên, vì tôi không biết chính xác lượng bột mì cần phải được thêm vào.
Đổ muối và men lên trên.
Tôi bật máy làm bánh mì ở chế độ Dough trong thời gian 1,40.
Chú ý: nếu bạn định nướng bánh mì hoàn toàn trong x \ n, hãy đặt ngay chương trình Cơ bản (cơ bản) vào thời gian 3,20-3,50 - đối với những người như đúng giờ hoặc Ngũ cốc nguyên hạt - một chương trình dài hơn sẽ phù hợp hơn cho loại bột như vậy.
Ngay sau khi nhào thấy chưa đủ bột, bột bị loãng. Tôi cho thêm 100 gam bột mì nữa và đợi thêm một ít bột nữa. Lúc này, chương trình chuyển sang chế độ trộn chuyên sâu.
Bột đang trở nên tốt hơn, nhưng bạn vẫn phải thêm một chút nữa, một vài muỗng canh mỗi thứ (tôi nhận được thêm 4 muỗng canh. L)
Cuối cùng tôi nhận được một kết quả phù hợp với tôi.
Nhân bánh gừng sau lần nhào đầu tiên vẫn lỏng, nhưng không bị nhão dọc đáy, chạy dọc theo thành xô nhanh chóng, mềm và lò xo như quả bóng bay.
Đợt thứ hai - kolobok đã có kiểu dáng dân dụng. Nó cũng là mùa xuân, nhưng nó trông đã mịn, đều và đầy đặn. Bây giờ bột sẽ đi đến quá trình kiểm tra đầu tiên trong máy làm bánh mì.
Bột.Đã hết thời gian và tôi đang đặt bột lên bàn để cho bạn thấy bột trông như thế nào trong bột của bạn sau khi kiểm tra - vì bạn không thể tự mình nhìn thấy điều này, bạn có chế độ Cơ bản (cơ bản).
Chúng tôi quan sát kỹ hơn - thứ hóa ra là một khối bột trong lỗ mũi.
Bây giờ con đường của chúng tôi đã khác nhau!
Bạn tiếp tục nướng bánh mì trong máy làm bánh mì!
Tôi sẽ nặn bánh mì vào khuôn và sẽ nướng trong lò.
Mình nhào bột rồi cho vào khuôn. Cần lưu ý là bột nhào ra rất dẻo và dẻo khi cầm trên tay, khi chế biến sẽ rất ngon, tay không bị dính bột, mặc dù thực tế là bột rất mềm.
Bột chiếm 1/2 thể tích khuôn - đánh dấu này. Bột nhào nên tăng khối lượng gấp 2-2,5 lần và không tăng nữa. Đừng nhìn vào đồng hồ - khối lượng của bài kiểm tra rất quan trọng đối với chúng tôi - nó tăng lên khi nó tăng lên.
Tôi có thể nói ngay rằng với công thức đã cho và món kolobok cho sẵn, bột sẽ nhanh chóng nổi lên. Điều này đã có thể thấy trước, chỉ cần nhìn thấy là đủ thấy bột sau lần kiểm chứng đầu tiên!
Chúng tôi sẽ nấu chảy trong lò ở 30 * C.
Kết thúc hiệu đính thứ hai. Đây là bột trông như thế nào khi ở trong lò. Hãy nhìn xem những gì một lớp vỏ gọn gàng đã tạo ra, đều và không bị vỡ - điều đó có nghĩa là mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp cho đến nay! Bột đã ở xa khi cần thiết!
Nhưng tuy nhiên, có một tín hiệu rằng bột không nên nấu chảy lâu hơn. Bạn thấy đấy, ở phần tiếp giáp của khuôn và bột, có một khe hở nhỏ. Bột này bắt đầu vỡ, và nếu bạn dùng quá nhiều trong quá trình kiểm tra, nó thậm chí còn vỡ nhiều hơn - và chúng ta không cần điều này, đây đã là quá tải của bột. Chất lượng của bánh mì thành phẩm có thể bị ảnh hưởng.
Chúng tôi tăng nhiệt độ lò nướng lên 180 * C và quá trình nướng bắt đầu.
Bánh mì thành phẩm trông như thế này.
Chiếc bánh mì bên trong mềm và xốp đến nỗi tôi không dám cho nó vào đế bánh mì - tôi sợ chiếc bánh mì chỉ đơn giản là lắng xuống và vẻ đẹp lộng lẫy sẽ không được lưu giữ trọn vẹn !!!!
Vì vậy, tôi đặt bánh mì nằm nghiêng để nghỉ ngơi và làm nguội - ngay lập tức tôi nhớ rằng bánh được làm nguội theo cách này để chúng không bị chảy xệ.
Bánh mì cắt lát. Chà, đẹp không !!!!!!!!
Hương vị của bánh mì rất tuyệt !!!!!! Tôi sẽ không bình luận về bất cứ điều gì khác - bạn có thể xem mọi thứ trong bức ảnh!
Tôi khuyên bạn nên làm bánh mì này - bạn sẽ không hối tiếc!
Và đừng ngại sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau trong công thức của bạn - điều quan trọng là bạn chỉ cần biết sự tương tác của các sản phẩm đã nhào với nhau và tuân theo các quy tắc của kolobok - phần còn lại sẽ được thực hiện tự động!Chúc mọi người ngon miệng! Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!
Giải đáp các thắc mắc về cách làm bánh mì từ ngũ cốc và ngũ cốc nhiều hạt.Ngâm:
Bạn có thể ngâm ngũ cốc trong một khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào độ mềm mà bạn muốn. Từ vài giờ đến 48 giờ. Sau đó có thể xay ngũ cốc bằng máy xay sinh tố hoặc xay thịt.
Bạn có thể ngâm vào buổi sáng - buổi tối là bạn đã có thể nhào bột được rồi.
Bạn có thể hấp cốm với nước sôi, nước nóng và để bột nở trong vài giờ.
Tôi đã sử dụng trong một trong những bánh mì (tôi không nhớ công thức ở đâu) cháo ngũ cốc làm sẵn trong nước luộc thịt !!! Bánh mì rất ngon hóa ra !!!
Nhưng đối với tôi, lựa chọn tốt nhất là khi ngũ cốc được ngâm trong chất lỏng lạnh!
Mọi thứ đều được học so sánh, hãy thử các tùy chọn!
Các loại ngũ cốc, chất phụ gia và số lượng của chúng:Tôi sử dụng nhiều loại kết hợp ngũ cốc, ngũ cốc, mảnh và ngũ cốc (sau đây gọi là "ngũ cốc").
Tỷ lệ ngũ cốc có thể khác nhau, và sự kết hợp cũng khác nhau 1-2-3-4, v.v., tùy theo khả năng bạn có thể nếm thử và lượng có sẵn.
Trong trường hợp này, cần phải tính đến những ảnh hưởng có thể xảy ra từ những loại ngũ cốc này, ảnh hưởng của chúng đến kết quả thành phẩm. Ví dụ, gạo và yến mạch cán làm khô bột, bánh mì thành phẩm bị vụn và khô nhanh chóng. Vì vậy, những loại ngũ cốc này cần được thêm vào bột ít hơn những loại khác.
Không nhất thiết phải làm theo tỷ lệ hạt 1x1x1, bạn có thể lấy tỷ lệ của riêng mình, tùy theo sở thích của bạn đối với một số loại ngũ cốc và ngũ cốc. Mặc dù bột có thêm bột yến mạch hóa ra rất dẻo và biết ơn trong quá trình chế biến !!!
Phụ gia bột:
Bạn có thể bổ sung nhiều loại bột khác nhau.
Ví dụ, ngày hôm qua tôi đã thêm 1 muỗng cà phê vào lô.l hỗn hợp bánh mì cay - kết quả rất tốt!
Bạn có thể thêm hạt lanh và các loại khác để thưởng thức.
Việc sử dụng các sản phẩm axit lactic khi nhào trộn ngũ cốc:
Tôi thích sử dụng các sản phẩm có axit lactic lâu năm để ngâm, bột nở ra tốt hơn nhiều và sữa chua giúp chọn các hạt và bản thân bột tốt.
Tìm hiểu thêm về vấn đề này ở đây:
Sử dụng pho mát lâu năm trong bột bánh mìLượng ngũ cốc và bột:Lượng ngũ cốc và bột mì chỉ được quy định tùy thuộc vào mong muốn của bạn để có được bánh mì lớn hay nhỏ về kích thước và trọng lượng.
Chúng tôi bắt đầu với lượng ngũ cốc và lượng chất lỏng để ngâm chúng.
Ví dụ, nếu chúng ta lấy 4 loại 40 gram ngũ cốc, sau đó chúng ta thêm nước (chất lỏng) đến mức phủ hoàn toàn ngũ cốc và chúng vẫn có thể hấp thụ chất lỏng này và vẫn rất ẩm trong thời gian trương nở. Tôi không nói về lượng chất lỏng, vì nó phụ thuộc vào độ thấm hút của hạt, nhưng bạn không cần quá lạm dụng. Càng nhiều nước (chất lỏng), bạn sẽ càng phải thêm nhiều bột vào bột.
Trong ví dụ của tôi (công thức), cần 400 ml chất lỏng (sữa nướng lên men + váng sữa) để làm phồng ngũ cốc. Ngũ cốc chứa nhiều chất lỏng hơn chỉ là bột mì mịn!
Bột mì: lượng bột phụ thuộc vào độ ẩm của khối hạt (đã ngâm). Chúng tôi cho khối lượng ướt vào một cái xô, thêm một chất lỏng khác (ví dụ, mật ong lỏng, bơ) và sau đó bắt đầu đổ bột theo yêu cầu của bun. Ví dụ, trong công thức của tôi, tôi ngay lập tức thêm 300 gram bột mì vào xô, sau đó thêm 4-5 muỗng canh nữa. l bột mì trong lần nhào bột đầu tiên.
Chúng tôi làm việc theo nguyên tắc "bột trong nước".
Tôi đã cho bạn một ví dụ về việc làm việc với ngũ cốc. Bạn sẽ lấy lượng ngũ cốc của mình, và tất nhiên, thêm lượng chất lỏng và bột của bạn.
Để làm ví dụ, tôi khuyên bạn nên xem công thức bánh mì khác của tôi dựa trên cùng một nguyên tắc chuẩn bị bột:
Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tánTất cả thành công và bánh mì ngon
