Bánh mì thiếc bột mì-khoai tây (lò nướng)

[NHỮNG QUẢ KHOAI TÂY]

Bánh mì thiếc bột mì-khoai tây (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	500 gam
Khoai tây luộc tươi	3-4 củ vừa
Nước luộc khoai tây	150 ml
Dầu ô liu	3 muỗng canh. l.
Muối	1,3 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Men SAF-tức thì	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Luộc chín khoai tây tươi, nghiền nát, làm lỏng khoai tây nghiền, để nguội.
• Cho khoai tây nghiền đã ướp lạnh vào xô của máy làm bánh mì, thêm nước luộc khoai tây đã ướp lạnh, dầu ô liu, bột mì, muối, đường, men lên trên.
• Bật chế độ "nhào bột". Hãy chắc chắn để theo dõi trạng thái của kolobok.
• Cho bột đã nhào xong vào khuôn (1/2 chiều cao khuôn), đậy nắp lại cho đến khi bột nở gấp đôi. Bột trở nên rất bông, mềm và có những "vỉ" lớn bên trong, khi cắt bột sẽ phát ra tiếng kêu.
• Bật lò nướng ở 180 * C, cho hộp thiếc có miếng bột để nướng vào lò nóng, sau 25 phút giảm nhiệt độ nướng xuống 165 * C và nướng cho đến khi bánh chín hoàn toàn.

Ghi chú

NHỮNG QUẢ KHOAI TÂY.
Việc bổ sung khoai tây từ lâu đã được thực hiện trong các tiệm bánh.
Trong số rất nhiều công thức làm bánh mì hiện đại, bạn cũng có thể tìm thấy việc bổ sung khoai tây ở các dạng khác nhau: khoai tây nghiền, ngũ cốc, tinh bột, v.v.
Khoai tây được thêm vào với lượng 3-7% trọng lượng bột mì (hoặc 15-35 gram trên 500 gram bột mì). Mục đích của các chất phụ gia này là để bù đắp sự thiếu hụt tinh bột trong bột, đồng thời cải thiện chất lượng của bột vụn, đặc biệt là với gluten quá mạnh hoặc đứt đoạn ngắn.

Ở nước ngoài, việc điều chỉnh tinh bột được thực hiện bằng cách thêm khoai tây bào hoặc khoai tây nghiền khô vào bột với lượng lên đến 4% trọng lượng bột (hoặc 20 gam trên 500 gam bột).

Bột ngô của thợ làm bánh thường được thêm vào với lượng lên đến 3% (hoặc 15 gam trên 500 gam bột).

Một số loại bánh mì truyền thống của Belarus và Baltic nhất thiết phải bao gồm khoai tây, đôi khi lên đến 40% (hoặc 200 gram trên 500 gram bột mì).

PHẦN HÓA HỌC CỦA SỰ HÌNH THÀNH
(HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH. 1913)

Nhiều người khuyên bạn nên nấu raschin không phải bằng bột mì hoặc lúa mạch đen, mà bằng bột khoai tây, đây là lợi thế lớn tiếp theo. Bột khoai tây chứa một số loại chất nitơ, vẫn chưa được kiểm tra đầy đủ, (dường như là một loại enzyme), hoạt động như một mầm bệnh trên nấm men, kết quả là quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn nhiều và thay vì một lượng nấm men tiêu thụ tương đối ít hơn. Vì mục đích này, khoai tây được luộc chín (bằng cách cho hơi nước vào thùng cùng với khoai tây) và trộn với nước để tạo thành một chất lỏng, sau khi làm nguội đến + 25 hoặc 30 C., men sẽ được thêm vào. Khi sử dụng rasp khoai tây, phần còn lại thực hiện như bình thường (ở trên).

Về đặc tính của bánh mì với việc bổ sung khoai tây, nước luộc khoai tây, bạn có thể đọc trong chủ đề "Khoai tây - dùng làm bột nhào"

Đây là thứ cuối cùng được tạo ra từ 500 gram bột mì. Hai người đàn ông khá đẹp trai, trong lòng rất khí chất mềm mại. Về bối cảnh của bánh mì, tôi sẽ chỉ cho bạn vào buổi sáng, khi nó nguội.

Viên gạch lớn đi thăm, nơi chôn nhau cắt rốn.

Chỉ còn lại cái này của đứa nhỏ, tôi vội cho xem. Tôi bẻ đôi mảnh vụn để nhìn rõ hơn kết cấu của mảnh vụn.



Bánh mì ngon xuất phát từ khoai tây nghiền.
Vì vậy, tôi cố gắng không ăn bánh mì trắng, và sau đó tôi áp dụng nó cả ngày.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với khoai tây chiên (máy làm bánh mì) (Alexandra)

Bánh mì với khoai tây chiên (Natali06)

Bánh mì lúa mạch đen với pho mát và khoai tây chiên (máy làm bánh mì) (Gasha)

[Chất lỏng này rất hữu ích để thêm vào bất kỳ bánh mì nào thay vì nước, cũng như whey sữa đông.]

Khoai tây nghiền cho món bánh mì này không hề khó làm.

Chúng ta rửa sạch và cắt khoai tây (tốt hơn là nên lấy loại luộc), đổ nước vào sao cho ngập mặt khoai và có đủ nước để nấu chín, thêm một chút muối.
Khi khoai tây đã sẵn sàng, hãy làm nguội chúng ngay trong nước này, không cần để ráo nước cho đến khi còn ấm hoặc lạnh.
Tiếp theo, cho 3-4 củ khoai tây đã luộc chín vào một cái bát không có nước, nghiền nát khoai tây từ đó rồi cho khoai tây nghiền vào một cái xô đun trên bếp. Thêm 150 ml vào đó. nước luộc khoai tây.
Cứ 500gr bột mì thì 3-4 củ khoai tây cỡ vừa là đủ.

Tôi khuyên bạn không nên đổ hết chất lỏng còn lại ra khỏi luộc khoai tây.
Đổ nó mà không bị căng vào bể chứa. đựng và cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản.
Chất lỏng này rất hữu ích để thêm vào bất kỳ bánh mì nào thay vì nước, cũng như whey sữa đông.

Đây là hình ảnh một chiếc bánh mì khoai tây ban đêm. Bánh mì có kích thước nhỏ, thở tốt bên trong và cấu trúc của bánh mì vụn - bạn có thể tự xem.
Bánh mì được cắt rất vừa vặn, rất ít vụn bánh.
Và bánh mì này không thể bảo quản được lâu - ăn hết rất nhanh.



Chúc bạn nướng bánh mì như ý

Choáng váng! Tôi muốn chạy khỏi công việc và nướng cùng một phép màu! Các vết cắt trên bánh mì được thực hiện ở công đoạn nào?

[Quản trị viên, bạn đã làm bánh mì này trong một máy làm bánh mì?]

Quản trị viên, bạn đã làm bánh mì này trong một máy làm bánh mì?

Quản trị viên- chèn
Tôi đã làm, tôi đề xuất một bức ảnh.

Bánh mì khoai tây và lúa mì trong máy làm bánh mì

Tại đây, theo yêu cầu của quần chúng lao động, tôi đã làm bánh mì khoai tây từ khoai tây nghiền lỏng trong máy làm bánh mì. Và tôi thêm một muỗng canh thì là tươi cắt nhỏ.

Đối với tôi, có vẻ như nó dễ dàng hơn để nướng nó trong lò. Tôi cắm đầu dò nhiệt độ và ngồi chờ sẵn, bất kể bột có mỏng hay không, kết quả sẽ rất xuất sắc.

Bún phải được quan sát trong máy làm bánh mì, và khoai tây nghiền, dù dày và mất nước đến đâu, vẫn cần nhiều bột hơn và luôn mềm, mềm hơn mức cần thiết theo quy tắc của bún. Ngay trước khi kiểm chứng, tôi đã nhận thấy một "daub" ở dưới cùng, và chúng ta hãy khẩn trương thêm nhiều bột mì hơn.

Làm cho kolobok chặt hơn ngay lập tức, nó sẽ trở nên như bình thường để kiểm tra.

Đây là những gì tôi đã làm, hãy kiểm tra nó. Nhưng, bánh mì vẫn tươi tốt và ngon, rất đáng để nướng nó.

Choáng váng! Tôi muốn chạy khỏi công việc và nướng cùng một phép màu! Các vết cắt trên bánh mì được thực hiện ở công đoạn nào?

Để đảm bảo sức khỏe, tôi thực hiện các vết cắt dưới dạng kéo sâu bằng kéo khi tôi đổ bột để chống dính. Bột đã nổi lên với các vết lõm.

Quản trị viên, bạn đã làm bánh mì này trong một máy làm bánh mì?

Cũng khá là có thể làm được nhưng mình đặc biệt nướng trong lò thì ngon hơn rất nhiều và mùi thơm rất tuyệt.
Hãy chú ý đến chiều cao của bột khi nó được nâng lên trong máy làm bánh mì - trong bếp Hitachi của tôi, xô được kéo dài và cao 18 cm, và bột tăng đến chiều cao này ở chế độ "Dough" và hơn nữa, mọi thứ đều bên trong có mụn nước và bong bóng.
Sự kết hợp giữa khoai tây + nấm men tạo ra phản ứng như vậy bằng cách hình thành khí cacbonic.

Còn một công thức làm bánh mì khoai tây nữa, mình sẽ làm thử và trưng bày.

Quản trị viên, chúng tôi có công thức rất giống nhau cho bánh mì khoai tây. Chỉ có tôi nướng nó ở HP và tôi không làm khoai tây nghiền ở dạng lỏng (tôi không nghĩ ra điều đó, lần sau tôi sẽ cố gắng làm khoai tây nghiền dạng lỏng). Tôi xác nhận rằng bánh mì là tuyệt vời!
Irina, trong hp bánh mì như vậy sẽ hoạt động tốt, chỉ có bạn sẽ phải nhìn lại phía sau bánh mì)

Và hôm nay tôi bắt đầu một cuộc thử nghiệm. Tôi nướng lúa mì và khoai tây theo công thức đầu tiên.
Địa ngục trong HP ở chế độ chính.
Chao ôi! Nó đã không diễn ra rất tốt. Tất cả bắt đầu với thực tế là bột nhào có vẻ dày đối với tôi. Thêm nước. Kolobok đã không hoạt động. Có một người đánh. Và kết quả là bánh mì đã không mọc lên.
Ngoài ra, nó không được nướng trong 3 giờ 20 phút. Tôi đã phải đặt thêm thời gian.
Nhưng một kết quả tồi tệ cũng là một kết quả. Lần sau tôi sẽ biết phải làm gì.

Thật không may, bạn đã thêm rất nhiều chất lỏng.

Tôi nhắc lại mọi lần rằng khoai tây luộc có chứa nhiều chất lỏng và lúc đầu, nó lừa dối, nó đòi thêm nước.
Không tin anh ấy và đừng đổ hết bột một lúc, để dần dần để xử lý rồi cho ra lò nhào sẽ dễ hơn và bún sẽ lấy bao nhiêu bột tùy nhu cầu.

Thử lại lần nữa, hóa ra bánh mì xứng đáng.

Vâng, tôi hiểu về chất lỏng.
Nhưng tôi có một câu hỏi ở đây. Công thức nói là làm khoai tây nghiền dạng lỏng. Nó có nên được pha loãng với một cái gì đó? 150 ml nước luộc khoai tây giống như được chỉ ra trong công thức? Hay phải lấy nước cốt xay nhuyễn + 150 ml nước dùng?
Ồ, tôi đang làm rõ mình sao?

Vâng, tôi hiểu về chất lỏng.
Nhưng tôi có một câu hỏi ở đây. Công thức nói là làm khoai tây nghiền dạng lỏng. Nó có nên được pha loãng với một cái gì đó? 150 ml nước luộc khoai tây giống như được chỉ ra trong công thức? Hay phải lấy nước cốt xay nhuyễn + 150 ml nước dùng?
Ồ, tôi đang làm rõ mình sao?

Rõ ràng, rõ ràng

Lấy khoai tây luộc trong nước vừa luộc, bản thân nó sẽ rất ướt và ẩm. Khi bạn nghiền nát nó bằng dụng cụ đẩy hoặc máy ép khoai tây, bạn sẽ có được một chất lỏng nhuyễn (bạn không nấu trong nồi hơi đôi, nơi không có chất lỏng).
Thêm 150 ml vào hỗn hợp này xay nhuyễn. nước luộc khoai tây (hoặc trực tiếp trong xô.

Có rất nhiều chất lỏng trong khoai tây - cả sống, và thậm chí luộc - kinh dị biết bao.

Nhưng khác với tỉ lệ bột + nước, tỉ lệ khoai + nước sắc + bột cần nhiều bột hơn và bột hấp thu lâu hơn.

Và tôi giải thích rõ ràng

Nếu điều gì đó vẫn chưa rõ ràng - thì thầm, vì vậy tôi sẽ ngay lập tức ...

Vì vậy, tôi đã làm lại tất cả. Mẹ giã nát khoai tây rồi trộn với 150 ml nước dùng. Tôi thêm bột mì và bắt đầu can thiệp vào HP của mình. Và vì vậy mọi thứ trở nên chặt chẽ, có rất nhiều bột xung quanh các cạnh, vì vậy tôi đã làm văng thêm nước dùng.
Và thế thôi ... Bột biến thành cháo.
Nhưng mặc dù "chiếc mũ" trên bánh mì không hoạt động, nhưng hương vị vẫn rất tuyệt vời. Phần vụn có thể hơi nhớt. Nhưng nó không đáng sợ.

Cảm ơn bạn đã làm rõ. Bây giờ tôi sẽ không bị đe dọa bởi bột quá chặt ngay từ đầu.

Admin nướng bánh mì theo phiên bản đầu tiên của breads hóa ra rất xuất sắc, nhưng mình chỉ thử làm challah nhưng không thành công, các bím đều hòa vào nhau và thay vì challah thì thành ra thanh.

Mình nướng bánh mì khoai tây của Admin - ngon, nhưng nặng, rõ ràng là có nhiều khoai, chắc là củ to.

Các quý cô, cảm ơn vì những phản hồi.

vorona, công thức để nướng bánh mì là gì? Đối với tôi, dường như chỉ có bánh mì với kem chua là nặng (không, một chút béo), còn lại đều nhẹ.
Nếu lượng khoai tây tính bằng gam không được chỉ định, hãy lấy 200 gam khoai tây luộc chín.

Nói chung, mùi vị và màu sắc .... Vì vậy, nó không phải là sở thích của bạn ... Và điều này có thể được.

Về cơ bản - nó nói là 3-4 củ, bạn có thể thấy củ của tôi lớn.

Về cơ bản - nó nói là 3-4 củ, bạn có thể thấy củ của tôi lớn.

Nếu có nhiều khoai thì sẽ cần nhiều bột để điều chỉnh búi. Nếu thấy nhiều bột thì người làm bánh sẽ khuấy đều bột, nhưng lần nhào bột đầu tiên phải mất nhiều thời gian hơn, bột chỉ chật chội trong xô, không có chỗ nào thoát ra ngoài và nở ra, các khí hoạt động ở Tràn đầy sức mạnh.

Lấy 200 gram khoai tây luộc chín và điều chỉnh độ ẩm (không đổ nhiều nước, đủ theo công thức) và bún.

Lấy 200 gram khoai tây luộc chín và điều chỉnh độ ẩm (không đổ nhiều nước, đủ theo công thức) và bún.

Người bán bánh gừng thật hoàn hảo và chiếc bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng khoai tây chiếm ưu thế ở đó. Bây giờ tôi đang nướng kem chua khoai tây, tôi hiểu rằng củ của bạn là 100g mỗi loại. chúng tôi có gấp đôi.

Người bán bánh gừng rất hoàn hảo và chiếc bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng khoai tây chiếm ưu thế ở đó. Bây giờ tôi đang nướng kem chua khoai tây, tôi hiểu rằng củ của bạn là 100g mỗi loại. chúng tôi có gấp đôi.

Rõ ràng nó không phải là về trọng lượng và số lượng củ. Tôi lấy 200 gram và 4 củ vừa, luộc chín bóc vỏ và cho vào đồng phục của chúng, và làm các chất phụ gia khác nhau (xem công thức nấu ăn).
Vấn đề có lẽ là mùi vị của khoai tây trong bột, có thể đây không phải là sở thích của bạn, điều này cũng xảy ra.

Chúc may mắn! Hãy tìm hương vị bánh mì của bạn!

[Tất cả các công thức bánh mì và khoai tây của tôi đều được thiết kế để nướng cả trong lò nướng và trong máy làm bánh mì, vì tôi nhào bột trong máy bánh mì ở chế độ "Dough", đồng thời tuân theo các quy tắc để tạo thành một chiếc bánh mì. Bạn có thể ngay lập tức đặt bột lên bánh nướng ở chế độ Cơ bản (3,50 giờ) và bạn sẽ có được một chiếc bánh mì thơm ngon hấp dẫn.]

Cảm tạ.

Đúng vậy, khoai tây có tác dụng tích cực đến sự nổi lên của khối bột và cấu trúc vụn bánh, nó trở nên thông thoáng hơn. Và khoai tây đã được sử dụng để nướng bánh mì không chỉ trong chiến tranh mà còn sớm hơn rất nhiều, ngay cả trong thời cổ đại, khi chưa có men.

Lời khuyên cho mọi người - cho khoai tây luộc vào lọ và để dành cho vào bột. Khoai tây luộc thậm chí có thể cho vào ngăn đá (có hoặc không có thuốc sắc). Tôi nghĩ rằng sẽ không có gì tồi tệ xảy ra nếu bạn bỏ đi phần còn lại của khoai tây nghiền cùng với sữa, trứng và những thứ khác để lưu trữ.

Đọc về việc sử dụng khoai tây trong nướng ở đầu chủ đề.

Tất cả các công thức bánh mì và khoai tây của tôi đều được thiết kế để nướng cả trong lò nướng và trong máy làm bánh mì, vì tôi nhào bột trong máy bánh mì ở chế độ "Dough", đồng thời tuân theo các quy tắc để tạo thành một chiếc bánh mì. Bạn có thể ngay lập tức đặt bột lên bánh nướng ở chế độ Cơ bản (3,50 giờ) và bạn sẽ có được một chiếc bánh mì thơm ngon hấp dẫn.

Chúc may mắn và bánh mì ngon cho tất cả mọi người!

Có ai đã thử nướng bằng bánh khoai tây Rollton chưa? Tôi đã thử nó hôm qua, - hình như ít nước quá, - bột thậm chí không nở ra, không kết dính. Thêm 100 ml khác. Xem ra cũng chưa đủ, bột đã rất chặt rồi. Thêm 40-45 ml khác. và thế là xong ... Sau đó bột nở ra, chảy nước. Nó tăng lên rất tốt, nhưng mảnh vụn hóa ra hoàn toàn không bị đóng cặn ... :-(

Z. Y. Tôi đã sử dụng một công thức từ Crumbs, nhưng giảm một nửa từ 750 gr.

Có ai đã thử nướng bằng bánh khoai tây Rollton chưa? Hôm qua mình đã thử, - hình như ít nước quá, - bột thậm chí không nở ra, không kết dính. Thêm 100 ml khác. Xem ra cũng chưa đủ, bột đã rất chặt rồi. Thêm 40-45 ml khác. và thế là xong ... Sau đó bột nở ra, chảy nước. Nó tăng lên rất tốt, nhưng mảnh vụn hóa ra hoàn toàn không bị đóng cặn ... :-(

Nếu bạn đã cố gắng làm khoai tây nghiền từ mảnh, thì bạn có thể nhận thấy khoai tây khô hấp thụ bao nhiêu nước. Nhiều.

Vì vậy, nó có trong bột bánh mì.
Vì vậy, tốt hơn là trước tiên bạn nên làm cho khoai tây nghiền có độ sệt mong muốn từ các mảnh bột, và sau đó nhào bột trên đó theo tất cả các quy tắc của bún.
Nhưng nước phải được thêm vào rất cẩn thận, từng giọt. Đầu tiên, tốt hơn là thêm 30-50 ml nói chung, không nên nhiều hơn.
Có đủ chất lỏng trong khoai tây nghiền thành phẩm để nhào bột. Lúc đầu, bột sẽ vón cục và có vẻ như không đủ nước, nhưng ngay sau đó sẽ trở nên mềm, đến mẻ thứ hai sẽ hoàn toàn mềm hoặc thậm chí là lỏng, bạn phải thêm dần bột mì vào.

Tôi đã viết về điều này trong công thức đầu tiên cho Bánh mì khoai tây, và sau đó tôi liên tục cảnh báo về đặc điểm này của khoai tây.

Hãy xem ở đây:

Tương tác của các loại bột với chất lỏng
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

Admin, xin cảm ơn! Tôi biết rằng vào buổi sáng, tôi sẽ phải đặt bánh mì nhanh chóng - dành cho bữa trưa, những vị khách, những người yêu thích bánh mì tươi với lớp vỏ giòn. Tôi không thể hẹn giờ, bếp sẽ đánh thức chúng tôi và không cho chúng tôi ngủ vào cuối tuần. Buổi tối tôi dọn dẹp bát đĩa sau bữa tối, có hai thìa khoai tây nghiền còn lại trong xoong dọc theo thành. Tôi sắp ném nó đi. Và ở đây trong đầu bạn cụm từ "đừng vứt bỏ phần còn lại của khoai tây nghiền, nó sẽ có ích cho việc thêm vào bánh mì." Nhanh chóng cho vào cốc và cho vào tủ lạnh. Vào buổi sáng, tôi rắc nó với chất lỏng và thêm nó vào "bánh mì nhanh của Elena Bo". Bánh mì hóa ra cao hơn, có lỗ xốp lớn hơn đặc trưng cho bánh mì khoai tây, nhưng độ “cao su” rất nhẹ, ít vỡ vụn (phải cắt bánh sau khi nướng 40 phút, còn ấm). Đây rồi, sức mạnh của củ khoai tây!

Nướng và ăn tốt cho sức khỏe

Bây giờ cố gắng không làm chảy chất lỏng từ khoai tây luộc, bạn có thể bảo quản nó trong tủ đông và thêm nó vào bất kỳ bánh mì nào thay vì nước. Đổ vào các hộp nhỏ cho một lần sử dụng.
Nếu có thêm một vài củ khoai tây trong đó thì càng tốt.
Luộc thêm 2-4 củ khoai tây, hữu ích.

Chúc may mắn!

Các cô gái,
Tôi đã đi theo con đường ít phản kháng nhất với bánh mì "khoai tây"
Khi tôi nấu khoai tây nghiền, luôn luôn có một vài muỗng ăn dở + thứ gì đó bạn có thể cạo ra khỏi chảo. tôi là tất cả còn lại Tôi thêm khoai tây nghiền còn lại vào bột theo công thức cơ bản màu trắng và đổ nước luộc khoai tây vào như một chất lỏng. Kinh nghiệm cho thấy thêm khoai tây nghiền trong khoảng 50-100 g thì không cần điều chỉnh công thức, tối đa là cho thêm vài thìa bột khi nhào. Khoai tây nghiền của mình là khoai tây + bơ + sữa (kem).
Bánh mì được làm rất nổi bật với một chất phụ gia như vậy - và mùi, vị, xúc giác.

Admin ơi, 165 ml chất lỏng có đủ cho 400 g bột không ạ ??? Rốt cuộc, nhiều hơn thế nữa cho một lượng như vậy, đặc biệt là vì có kiều mạch ...
Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó? ..

Admin ơi, 165 ml chất lỏng có đủ cho 400 g bột không ạ ??? Rốt cuộc, nhiều hơn thế nữa cho một lượng như vậy, đặc biệt là vì có kiều mạch ...
Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó? ..

Tính chất này nằm ở khoai tây, bạn càng lăn bột thì bột càng mềm, mặc dù nó hầu như không quay trong lần nhào đầu tiên. Trong trường hợp này, thêm bột mì theo từng phần.
Do đó, bạn cần phải cẩn thận với chất lỏng, nếu không bạn sẽ phải cho nhiều bột.
Hãy xem các công thức từ đầu chủ đề, bạn sẽ thấy cho chính mình.
Hôm nay khoai tây đã được sấy khô đặc biệt tốt, nhưng dù sao thì chúng cũng đã cho đi chất lỏng.

Trong công thức này, tỷ lệ bột và nước được lựa chọn kỹ càng, mặc dù tôi không loại trừ việc bạn sẽ phải thêm một chút gì đó - các sản phẩm và điều kiện nướng khác nhau đối với mọi người.

Và bánh mì rất ngon - đáng giá!

Cảm ơn bạn đã làm rõ! Nghi ngờ nảy sinh vì gần đây tôi nướng bánh mì bằng bột kiều mạch, bánh mì ra nhiều nước. Và khoai tây áo khoác rất đặc và khô. Do đó, về mặt lý thuyết, có vẻ như không có đủ nước. Nhưng bạn phải cố gắng. Tôi không làm điều đó với khoai tây, chỉ với khoai tây nghiền.

Tiến hành một thí nghiệm nhỏ - theo ý kiến ​​của bạn, hãy luộc khoai tây "khô" trong một chiếc áo khoác, thêm bột mì vào đó và nghiền kỹ bằng tay của bạn (như bơ và bột mì trên bột bánh mì ngắn), và xem nó hấp thụ bột mì tốt như thế nào. Sau đó, trên khối bột "thí nghiệm" này, cho bánh mì vào máy làm bánh mì, thêm các sản phẩm còn lại vào.
Tôi đã nhào khoai tây bằng lòng, nhưng như tôi đã mô tả ở trên, có thể dùng tay nhào với bột mì.

Một so sánh tốt là bơ - trông giống như được lấy từ tủ lạnh và cứng, nhưng vì sau đó kết hợp với bột từ hơi ấm của bàn tay, bột trở nên rất mềm, phải để trong tủ lạnh một giờ trước khi cắt.

Tôi quên rằng tôi cũng đã thử nghiệm tùy chọn đầu tiên trong bánh mì. Bánh mì rất đẹp và cao bật ra. Thật tiếc là mình chưa kịp chụp hình đã chiêu đãi bạn bè. Cảm ơn bạn rất nhiều vì các công thức nấu ăn!

Tất cả tốt lành và niềm vui! Tôi rất vui khi được tham gia vào một đại gia đình làm bánh. Rất cám ơn Admin vì công thức tuyệt vời. Ngay bây giờ, tôi sẽ yêu cầu bạn giải thích cách bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ để chứng minh bột (... ở 30 độ ...) và các nhiệt độ khác, nếu bạn có một máy làm bánh mì và có một bếp ga thông thường với một lò gas lắp sẵn, nơi có nhiệt độ gia nhiệt từ 170 đến 270 độ?
P.S. Hôm qua mình nướng bánh theo công thức chính, thành ra ít bánh nhưng rất ngon, nướng hoàn toàn. Chỉ đơn giản là ngon! Nướng trong lò x / lò Moulinex 5002 XXL yêu thích của tôi
Cảm ơn trước vì thông tin! Nata.

Theo thứ tự các câu hỏi.

Cảm ơn phản hồi về công thức nấu ăn của tôi, thật tuyệt nếu ai đó thích những gì tôi đang làm.

Nếu bạn đã theo dõi kỹ các công thức làm bánh mì của tôi, bạn có thể đọc được điều đó:
Tôi nhào bột thực tế trong máy làm bánh mì, quá trình kiểm chứng đầu tiên của bột đang diễn ra ở đó, tức là mọi thứ được thực hiện trong máy làm bánh mì ở chế độ Bột.
Sau đó, tôi trải bột lên bàn, nặn nó thành bánh mì có hình dạng mong muốn (challah, ổ bánh mì, khuôn, v.v.) và đặt nó lên lần thứ hai. Việc kiểm tra có thể được thực hiện đơn giản trên bàn bếp, nếu nhiệt độ trong căn hộ cho phép. Nhiệt độ thuận lợi nhất. để kiểm tra bột 26-30 * С. Đặt nó trên bộ tản nhiệt nếu bạn muốn. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín bột lại để không bị gió lùa.
Tôi đã chọn tùy chọn chống lò nướng. Tôi chọn chế độ "nướng", nhưng tôi đặt nhiệt độ là 30 ° C, tôi không có ít hơn trong lò, và như vậy là đủ. Khi quá trình kiểm tra kết thúc, tôi không lấy bánh mì ra khỏi lò, nhưng tăng tốc độ lên 180 ° C.Lò nướng làm nóng đến nhiệt độ mong muốn và sau đó bắt đầu nướng bánh mì cho đến khi bánh chín (xem công thức).

Hầu như tất cả các công thức của tôi đều phù hợp để nướng trong máy làm bánh mì, vì quá trình nhào trộn được thực hiện trong máy làm bánh mì và tôi theo dõi búi tóc trước khi kiểm tra lần đầu tiên.

Tôi hy vọng tôi đã trả lời trên giá trị của các câu hỏi.

Chúc may mắn!

Tôi nhìn thấy một nút chai từ một cái chai trong ngăn kéo và đầu tôi ngay lập tức kích hoạt những gì cần phải làm từ nó.



Hóa ra nó là một con dao để cắt bánh mì và ổ bánh mì.
Mình đã làm thử rồi, rất tiện lợi, tay cầm nút chai chắc chắn, lưỡi dao cũng không bị nhảy tay, các dải cắt ngay lập tức, có độ sâu theo yêu cầu, gọn gàng.
Bạn có thể thấy nó trong bài 68, phần trên của bánh mì được cắt theo chiều dọc.

Cảm ơn vì các công thức nấu ăn. Tôi làm bánh mì theo công thức số 1. Gửi cho bạn một LỜI CẢM ƠN KHỔNG LỒ, mẹ và con trai của tôi.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì các công thức nấu ăn, tôi đã thử món "Belarusian challah", "Wheat-khoai tây" và "Wheat-lúa mạch đen-ngô" rất ngon. Đây là "Belarusian challah"

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
tuần 1 lần mình nướng bánh mì với khoai tây, như vậy là sự cộng sinh từ công thức của 5004 và kinh nghiệm của Admin luôn thành ra cao và xốp
nhưng hôm qua vì lý do nào đó nó không lên và bên trong hơi ẩm

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Tôi đã chèn nhầm bức ảnh, mặc dù có thể thấy rằng bánh mì không nổi lên nhiều.
nhưng trên mặt cắt, mặc dù ảnh chụp không được tốt lắm, bạn có thể thấy nó không được thoáng.
Tôi không thay đổi công thức, mọi thứ vẫn như bình thường, nhưng khoai tây từ đợt mới
trong mối liên hệ này, câu hỏi là BẤT KỲ giống khoai tây nào phù hợp?
trước đây, bằng cách nào đó, tôi không bận tâm về điều này, tôi đặt nó là gì
nhưng bây giờ, sau thất bại, tôi đã trở nên suy nghĩ

Tôi làm điều đó trên bất kỳ củ khoai tây nào, có màu trắng, mắt xanh, được luộc chín và không.
Sự khác biệt duy nhất là khi bạn nấu khoai tây trong vỏ của chúng, chúng sẽ trở nên khô hơn chỉ trong nước.

Đối với bạn dường như "mọi thứ vẫn như thường lệ." Trên thực tế, họ có thể đã lấy bột từ mẻ khác và men, v.v. ...
Một lần tại một thời điểm nó không cần thiết.
Điều xảy ra là bản thân chúng ta cảm thấy mệt mỏi với những công thức giống nhau, mặc dù thực tế rằng chúng là món yêu thích của chúng ta, như người ta nói, "mắt mờ".
Cần một sự thay đổi của cảnh quan! Cố gắng tạm thời chuyển sang bánh mì khác, cho đến khi bạn lại lỡ ăn khoai tây.

Nó xảy ra rằng nó có ích, ít nhất là tôi làm điều đó.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Quản trị viên vấn đề là cả bột từ một túi và men từ một lon
và nước từ cùng một bộ lọc nhưng khoai tây khác nhau
nhưng tôi đã bỏ lỡ khoai tây bây giờ tôi đặt một lô mới

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Quản trị viên có hai lựa chọn hoặc mong muốn của bạn đã giúp đỡ hoặc bởi vì
rằng người hàng xóm đã xin khoai tây của chính mình trong vườn và một thứ hoàn toàn khác
kinh doanh

Ngày tốt!

Mình vừa có khuôn khoai tây lúa mì ra bông theo công thức của bạn !! Trong khi bánh mì đang nguội dần. Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, mình có thắc mắc - để nghiền khoai tây thành khoai tây nghiền thì cần chất lỏng. Theo công thức, bạn đã chỉ định 150 ml nước dùng, điều này bao gồm, theo nghĩa là khoai tây nghiền hay bạn dùng thêm chất lỏng cho khoai tây nghiền? Nếu vậy, cái nào, ví dụ, tôi làm khoai tây nghiền với kem.

Nghiền nhuyễn ngụ ý rằng khoai tây cần được nghiền. Đây không phải là món trang trí bằng khoai tây nghiền cho thịt.

Chỉ cần nhào bằng dụng cụ đẩy, nĩa - tức là cắt nhỏ, khoai tây được nhào kỹ khi còn nóng hoặc ấm và bạn không cần thêm chất lỏng.

150 ml chất lỏng là thêm. chất lỏng để tạo bột và kolobok. Và sau đó đổ 100 ml đầu tiên. , thêm phần còn lại nếu cần thiết. Khoai tây có rất nhiều chất lỏng, hãy đọc các bình luận về công thức của tôi.

Quản trị viên, cảm ơn đã trả lời của bạn. Đúng vậy, tôi đã thêm một chút nước dùng vào máy xay nhuyễn. Bánh mì trở nên rất mịn và ngon. Đó chỉ là nơi các lỗ từ máy khuấy được dán lại với nhau, có vẻ như khoai tây không bị trộn lẫn. Có lẽ cô ấy đặt nhiều !? Tôi vẫn sẽ nướng rất ngon

Đó chỉ là nơi các lỗ từ máy khuấy được dán lại với nhau, có vẻ như khoai tây không bị trộn lẫn. Có lẽ cô ấy đã đặt rất nhiều!

Điều chỉnh búi tóc.Hãy chú ý, lúc đầu có vẻ như khi nhào, có một ít chất lỏng, nó chỉ cuộn tròn, nhưng sau đó một khối bột rất lỏng. Hãy cẩn thận với việc thêm chất lỏng.

vâng, vâng, đúng vậy ... đối với tôi dường như tôi cần thêm chất lỏng. Người đàn ông bánh gừng bằng cách nào đó đã bị rách nát, vì vậy 1 muỗng cà phê nhỏ giọt. .. nhưng nó không cần thiết !!

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
lúa mì và khoai tây có với hành tây chiên
Tôi nướng nó một lần một tuần chắc chắn
và sau đó bằng cách nào đó tại nơi làm việc mà tôi đã đề cập \ trước đó tôi đã mang theo \ tốt và
mọi người ơi, cho hỏi nó là khoai tây như thế nào, tóm lại là mình nướng và mang đi, trong bữa trưa ý nghĩ đó chợt nảy ra trong đầu mình
hâm nóng nó trong lò vi sóng cắt nó thành từng miếng và đặt nó trong mv theo đúng nghĩa đen trong một giây kéo nó ra và choáng váng
BÁNH MÌ ĐÃ ƯỚT
thật tốt khi tôi chỉ bỏ vào một ít
sự thật là những người chết vì khô và ướt, và thậm chí còn liếm môi
nhưng sự hiểu lầm sẽ theo sau vì nó là gì

Admin, cảm ơn rất nhiều về công thức. Hôm nay tôi nướng bánh mì khoai tây và lúa mì trong máy làm bánh mì với men tươi. Tôi chỉ sử dụng men tươi trong bông lần thứ hai, và đây là lần đầu tiên tôi sử dụng bánh mì như vậy. Đây là một món ngon, tôi vừa rút nó ra khỏi máy làm bánh mì, nước bọt bắt đầu chảy ra, tôi không thể đợi nó nguội. Họ bắt đầu thử món nóng ngay lập tức, sau đó họ thử lại và kết thúc. Lần đầu tiên chúng ta có một điều kỳ diệu như vậy. Đây là những củ khoai tây ... Cảm ơn bạn rất nhiều.

Admin ơi, bánh mì tuy nóng nhưng ăn rất ngon. Đúng vậy, tôi đã làm nó bằng sữa, không có nước luộc khoai tây, nhưng bây giờ không một giọt nào lọt qua máy làm bánh mì.

Vậy, phô mai bao gồm những gì? cũng là một sản phẩm sữa lên men với phụ gia từ giấm và những thứ khác, vì vậy nó đã tạo ra một sự phát triển nhỏ của bánh mì

Vậy, phô mai bao gồm những gì? cũng là một sản phẩm sữa lên men với phụ gia từ giấm và những thứ khác, vì vậy nó đã tạo ra một sự phát triển nhỏ của bánh mì

Vì một lý do nào đó, tôi nghĩ rằng pho mát đã qua chế biến chứa nhiều chất hóa học hơn là các dẫn xuất từ ​​sữa lên men.
Tôi có kem chua trong một gói mở trong tủ lạnh, chờ nó chuyển sang chua, tốt, hoặc biến mất ... nó đã nằm như vậy trong một tuần. Tôi đã đi đến nguyên tắc, quyết định đợi cho đến khi nó không còn là "tốt"