Khoai tây - dùng làm bột nhào

[Khoai tây - dùng làm bột nhào]

Khoai tây - dùng làm bột nhào

Phụ gia KHOAI TÂY từ lâu đã được thực hành trong làm bánh. Trong số nhiều công thức làm bánh mì hiện đại, bạn cũng có thể tìm thấy việc bổ sung khoai tây ở các dạng khác nhau: nhuyễn, mảnh, tinh bột và vân vân.

Khoai tây được bổ sung với lượng bột mì từ 3-7% trọng lượng. Mục đích của các chất phụ gia này là để bù đắp sự thiếu hụt tinh bột trong bột, do đó cải thiện chất lượng của vụn, đặc biệt là với gluten phát triển quá mạnh hoặc phát triển ngắn.

Ở nước ngoài, điều chỉnh tinh bột được thực hiện bằng cách thêm bột khoai tây hoặc khoai tây nghiền khô vào bột với lượng lên đến 4% trọng lượng bột vào bột, hoặc thêm tinh bột ngô nướng vào bột với lượng 3%.

Khoai tây có thể được sử dụng trong bột nhào cho tất cả các loại bánh mì: lúa mì, lúa mì-lúa mạch đen, lúa mạch đen-lúa mì và các loại khác
Bột khoai tây có thể dùng làm bánh nướng.

[Làm bánh mì với khoai tây luộc]

Làm bánh mì với khoai tây luộc

Bột có thể được chuẩn bị cả trong cách làm bằng xốp và không bằng hơi nước.
Kết quả tốt nhất thu được với phương pháp bọt biển.

Luộc củ khoai tây (đã hoặc bỏ vỏ) trong nước cho đến khi chín.
Để nguội cho đến khi còn ấm, nhào theo phương pháp thuận tiện cho đến khi nhuyễn.

Cùng với khoai tây, bạn có thể thêm sữa, trứng, bơ vào khoai tây nghiền và bột.

Khoai tây luộc có thể Đông cứng, và tiếp tục sử dụng để nhào bột.

[Sử dụng POTATO BREW trong bột]

Sử dụng POTATO BREW trong bột

Bột có thể được chuẩn bị cả trong cách làm bằng xốp và không bằng hơi nước.
Kết quả tốt nhất thu được với phương pháp bọt biển.

Thuốc sắcthu được từ luộc khoai tây đã gọt vỏ có thể được sử dụng khi nhào bột. Bạn hoàn toàn có thể (100%) thay thế nước được chỉ định trong công thức bằng nước luộc khoai tây, hoặc thay thế với bất kỳ lượng (tỷ lệ) thuận tiện nào, trong tổng lượng chất lỏng theo công thức.

Nước luộc khoai tây có thể được kết hợp trong bột nhào với nước, sữa, kefir, váng sữa và các chất lỏng khác và theo bất kỳ tỷ lệ nào.

Nước luộc khoai tây có thể Đông cứng cả hai riêng biệt (nước dùng tinh khiết), và cùng với khoai tây luộc, và sử dụng trong bột khi rã đông.

[Làm bánh mì với khoai tây nguyên liệu]

Làm bánh mì với khoai tây nguyên liệu

Bột có thể được chuẩn bị cả trong cách làm bằng xốp và không bằng hơi nước.
Kết quả tốt nhất thu được với phương pháp bọt biển.

Để giảm mùi vị và mùi đặc trưng của khoai tây sống trong bánh mì, khi thay thế hơn 10% bột mì, nên lên men khối khoai tây cắt nhỏ với men lỏng hoặc bột chua trong 2 - 3 giờ.

Bột được nhào với độ đặc hơi yếu hơn so với lúa mạch đen nguyên chất. Khoai tây được cho vào bột.

Nhiệt độ lên men cho bột nhào là 27-28 °, bột nhào là 28-29 °, chống thấm là 45 °. Nếu không, các điều kiện để nhào giống như khi thêm khoai tây luộc.
Nướng được thực hiện ở nhiệt độ lò thông thường đối với bánh mì lúa mạch đen.

[Khoai tây đông lạnh]

Khoai tây đông lạnh

Nấu ăn và nghiền. Khoai tây rửa sạch và phân loại, luộc chín.

Để nấu khoai tây đông lạnh, trước tiên hãy đun sôi nước, trong đó không ngừng đun sôi; mang khoai tây vào. Để tránh nhiệt độ nước giảm mạnh khi cho khoai tây vào, nấu chín càng nhiều càng tốt.

Khoai tây được nấu cho đến khi mềm; nó không nên được nấu chín.
Khoai tây "đông lạnh" luộc được nghiền trong máy xay thịt hoặc nghiền thủ công trên rây.

Khoai tây đông lạnh, đã qua quá trình chế biến quy định, được trộn với bánh mì với số lượng tương tự như khoai tây chưa đông lạnh.

[Mikini bánh mì khoai tây]

Mikini bánh mì khoai tây

Một loại bột khoai tây không được sử dụng cho bánh mì, mà thường được trộn với một loại bột mì khác. Nhân bánh được chế biến từ bột khoai tây như sau: 13 kg khoai tây được luộc trong nước sôi hoặc hấp chín, sau đó gọt bỏ vỏ khi còn nóng, sau đó giã nhỏ và xát qua rây. Bột khoai tây thu được được trộn với 4 lít nước, 5 kg bột mì và 1,5 kg bột chua, trong đó 1/8 kg men bia được thêm vào. Sau khi trộn đều tất cả khối lượng này, để lên men trong khoảng 1,5 giờ, sau đó được pha loãng với 11 lít nước ấm, trong đó 85 g muối ăn được hòa tan. Trộn tất cả những thứ này thành một hỗn hợp lỏng, thêm 20 kg bột mì nữa. Kết quả là bột khá dốc được nhào kỹ. Sau khi làm bánh từ bột này, chúng được đặt ở một nơi ấm áp để lên men. Ngay sau khi chúng nổi lên, chúng nhanh chóng được đưa vào lò nướng. Những ổ bánh 5 pound cần khoảng 3/4 giờ để nướng. Từ lượng khoai tây và bột mì đã chỉ ra, người ta thu được khoảng 47 kg bánh mì. Người ta chỉ nên xem bánh mì khoai tây như một sự thay thế cho bánh mì, vì nó không thể thay thế bánh mì thật cả về hương vị lẫn dinh dưỡng. Nó có vị nhạt nhẽo khó chịu và về giá trị dinh dưỡng, nó kém hơn đáng kể do hàm lượng protein thấp hơn.

Cảm ơn bạn, tôi đã đi nấu khoai tây)))

Ở nước ngoài, điều chỉnh tinh bột được thực hiện bằng cách thêm khoai tây mảnh hoặc khoai tây nghiền khô vào bột vào bột với lượng lên đến 4% trọng lượng bột,

Về phần năng khiếu, bạn có thể tham khảo thêm: nếu mình thêm bột khoai tây thì mình tính sao thay bột mì bằng loại bột này tối đa 4% trọng lượng bột mì? Nếu công thức có 400 gam bột, thì tôi có thể lấy 16 gam bột, giảm 16 gam bột này, tức là 386 gam bột + 16 gam thẻ. bánh mỳ. Đúng không?

Khi nào nó được viết "với số lượng lên đến 4% trọng lượng bột mì", sau đó lượng này được thêm vào bột, không bao gồm. Và tổng lượng nguyên liệu" khô "được tính cho bột + bông, và lượng chất lỏng được tính cho bông, họ yêu cầu rất nhiều Nước.

Tôi đã tiếp nhận:
Bột mì - 2,5 cốc định lượng hoặc 350 g
Khoai tây nghiền ăn liền 1/4 cốc đong
theo toa Bánh mì với khoai tây chiên (máy làm bánh mì)

Hoặc là:
Bột mì 500 gram
Khoai tây luộc 3-4 củ vừa
Bánh mì thiếc bột mì-khoai tây (lò nướng)

Diễn đàn có đủ công thức làm ruốc khoai tây, có cả tìm kiếm.