Phương pháp làm cứng lá trà để chuẩn bị cho quá trình lên men

[Phương pháp làm cứng lá để chuẩn bị cho quá trình lên men - đông lạnh và rã đông xen kẽ lá]

Phương pháp làm cứng lá trà để chuẩn bị cho quá trình lên men

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
Lá vườn và cây dại	1 kg.
(anh đào, táo, lê, nho, mâm xôi, v.v.)	và hơn thế nữa

Phương pháp nấu ăn

• Phương pháp làm cứng lá để chuẩn bị cho quá trình lên men - đông lạnh và rã đông xen kẽ lá
• Phương pháp này hóa ra hoàn toàn tình cờ, nhưng kết quả hóa ra lại thú vị đến nỗi việc chuẩn bị lá cho trà, người ngưỡng mộ "Trà lên men từ lá vườn và cây dại" bắt đầu được thực hiện thường xuyên theo phương pháp này. Trong số họ, những người pha trà trên diễn đàn gọi anh ta là Phương pháp Xa-cha-ri. Ludmila lappl1, tác giả của công thức sản xuất Trà lên men ..., đã yêu cầu đưa ra phương pháp này như một công thức riêng để dễ tìm và sử dụng hơn. Đó là những gì tôi làm, mặc dù tôi nhấn mạnh rằng đây chỉ là một phương pháp, vẫn dựa trên công thức của Lyudmila.
• Vào chủ nhật tôi đã mang lá lêhéo, cho vào túi và để trong túi qua đêm trong bếp, và nằm đó cho đến tối ngày hôm sau. Tôi đã gửi những gói có lá vào tủ đông để qua đêm. Vào buổi sáng, tôi lấy túi ra và gửi lá trực tiếp vào chúng trong ba giờ dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, tôi để lá trong túi trong nhà bếp và chúng nằm đó cho đến tối, vì không có thời gian cho chúng. Sau đó, tôi đặt các túi trở lại trong tủ đông qua đêm. Vào buổi sáng, tôi lấy ra và trong vài giờ, lá trong túi được sưởi ấm dưới ánh nắng mặt trời. Kết quả là tôi có được những chiếc lá này với bóng tối tuyệt vời. Lá sẫm màu 100%.
• 
• Sau đó, tôi cuộn tất cả mọi thứ trong một máy xay thịt. Màu sắc của các hạt chuyển sang màu đen đậm. Để lên men trong vài giờ dưới ánh nắng mặt trời.
• 
• 
• 
• Tôi sấy khô nó thành một chiếc nhẫn và làm khô nó trong gió.
• 
• 
• Vì vậy, ĐÁY. Ngay ở lần rã đông đầu tiên, một mùi thơm rõ rệt sẽ xuất hiện, mùi thơm này chỉ nồng đậm hơn trong tương lai. Trong lần pha thử đầu tiên mà không có quá trình lên men khô, trà có mùi thơm nữ công tước dễ chịu, vị trái cây hỗn hợp với hương lê và táo. Tôi rất hài lòng với trà.
• Phương thức được đặt tên đầu tiên "Bằng phương pháp sốc chuẩn bị lá để lên men", một lát sau "Phương pháp làm cứng".
• Quá trình làm cứng hoàn toàn (làm héo + lên men) mất 2,5 ngày (khoảng 36-40 giờ).
• Tiếp tục chủ đề về các thí nghiệm gây sốc với hương thơm trong vườn, anh ấy đã thực hiện anh đào và trà táo dại.
• 1.Quả anh đào... Sau hai ngày, màu sắc của lá thay đổi, hạt sau khi khô rơi ra một chút, tôi lười quá không thể cuộn qua máy xay thịt lần thứ hai. Màu trà kém đậm hơn và mùi thơm cũng yếu hơn.
• 
• 
• 
• 2. Cây táo dại... Tất nhiên, ở đây, mọi thứ hoàn toàn khác. Mùi thơm được phát ra từ đầu đến cuối. Tấm đã đổi màu hoàn toàn 100%. Tôi cuộn lá trong máy xay thịt hai lần, các hạt dày đặc và giữ cấu trúc tốt sau khi sấy khô. Hương vị và hương thơm là trái cây, tốt, một quả táo và một quả táo ở Châu Phi. Lần này, cùng với lá, trái táo non và bàng đã được cuộn lại để trà có thêm vị chát và một chút chua.
• 
• 
• 
• 
• Phương pháp này rất tiện lợi cho những người làm trà bận rộn. Lá có thể để lâu trong ngăn đá, nhưng tốt hơn hết bạn không nên tăng công đoạn rã đông nhiều. Trong quá trình rã đông, quá trình lên men đã bắt đầu, do đó, sau khi xoắn, không cần lên men lâu dài. Một vài giờ là đủ. Nhưng hương vị và hương thơm được khuếch đại lên nhiều lần.
• Phương pháp này thích hợp để chuẩn bị hầu hết mọi loại lá, cả lá đơn và hỗn hợp.
• Phương pháp này đã được một số người làm trà trên diễn đàn tích cực sử dụng và được đánh giá rất cao. Đây là, ví dụ, sử dụng phương pháp với các sửa đổi nhỏ Linadoc:

• Tôi lấy phương pháp này làm cơ sở với những sửa đổi tối thiểu.Tôi thu gom tất cả các lá cùng một lúc, đặt chúng khô trong 6-8 giờ trên một tờ giấy, bọc chúng lại trong một tờ giấy, cho vào túi ni lông và để trong tủ đá trong 6-8 giờ, lấy chúng ra và không mở ra. , đặt chúng trong nhà kính khoảng 3-4 giờ, sau đó trở lại tủ đông trong 6-8 giờ, sau đó trở lại nhà kính, ở đây thỉnh thoảng tôi thêm bánh dâu và táo (tôi xoắn nước cho rượu vang), một lần nữa. vào tủ đông, tôi lấy nó ra, rã đông một chút trong nhà kính (1-1,5 giờ), mùi đã rất tuyệt, và tôi đang cuộn thêm một ít lá đông lạnh qua máy xay thịt. Tôi đặt những chiếc lá đã lên men nhẹ để lên men trong nhà kính trong một cái xô trong 1-1,5 giờ và sau đó sấy trong lò ở 110 * 30 phút, ở 60-70 * C cho đến khi chúng kêu lên, phơi khô trong túi trong gió. trong 2-3 ngày. Hương thơm, hương vị và màu sắc tuyệt vời!

[Zachary]

Zachary, Chà !!! ngạc nhiên! Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng những chiếc lá đơn giản trong vườn có thể được sử dụng như thế này vì lợi ích sức khỏe và ngân sách)

Cuối cùng! Vừa kịp giờ! Chỉ có tôi mới thêm từ "trà" vào tiêu đề - "Phương pháp làm cứng lá trà để chuẩn bị cho quá trình lên men"
Cô gái thông minh!

Cuối cùng! Vừa kịp giờ! Chỉ có tôi mới thêm từ "trà" vào tiêu đề - "Phương pháp làm cứng lá trà để chuẩn bị cho quá trình lên men"
Cô gái thông minh!

Lina cảm ơn, đã sửa

[Zachary]

ZacharyCảm ơn bạn rất nhiều vì công thức "đánh dấu"!

Bây giờ bạn thực sự không cần phải "xúc" tất cả các chủ đề để "sảng khoái não" trong quá trình sản xuất ... nếu không trí nhớ trở nên "thiếu nữ" ...

[Zachary]

Zacharycông thức đó tốt như thế nào. Tôi nghĩ rằng những người đọc phương pháp này lần đầu tiên sẽ quyết định pha trà.

Và tôi có thể lấy lá chưa qua chế biến ở đâu?
Phương pháp này rất thú vị, cảm ơn bạn đã đăng bài.
P. S. Khi còn nhỏ, mỗi mùa hè tôi đến thăm bà ngoại trên phố, ngày 13 tháng 11 năm 76..

Và tôi có thể lấy lá chưa qua chế biến ở đâu?

Ngoài thành phố, tại dachas ở nhà, ở hàng xóm, ở bạn bè
Theo liên kết để biết công thức cơ bản cho "trà lên men ..." để biết rất nhiều thứ thú vị.

Có cần rửa lá không?

Không nên rửa vì lá chứa rất nhiều vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men. Nhưng nếu có nhiều bụi, thì bạn có thể rửa nó. Nhìn chung, tất cả các câu trả lời cho những câu hỏi này đều nằm trong công thức chính của "Trà lên men ..." và dưới đó là phần chú thích về những sai lầm và thành công của những người làm trà trong một hoặc hai năm qua.

Đăng ký một chủ đề tuyệt vời!
Cảm ơn vì đã biến nó thành một công thức riêng biệt!

Cảm ơn Zakhariy vì một công thức riêng biệt và những gì Lina đã chèn vào phần trích dẫn. Tất cả mọi thứ ở một nơi.

Đã đánh dấu

Cảm ơn Zakhariy rất nhiều. Rất tốt cho những người mới bắt đầu yêu thích trà, những người không có thời gian để đọc toàn bộ chủ đề về đam mê. Và nếu anh ta quên điều gì đó, anh ta sẽ chúi mũi và theo dõi. Chắc chắn được đánh dấu.

[Zachary]

Cảm tạ, Zachary! kỹ thuật này rất thành công cho bạn! tiện lợi mà một công thức riêng biệt!

[Zachary]

Zachary, cảm ơn vì công thức tuyệt vời! Giờ trà sắp đến rồi !!!!

Chà, được bố trí rất tốt! Và tác giả của các loại trà lên men đã chỉ ra, thật thông minh!
Cảm ơn bạn, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Trong khi tôi ngồi không có ánh sáng, Zakhar đã tặng chúng tôi một món quà như vậy! Zakhar, thân mến, cảm ơn bạn rất nhiều! Cuối cùng, phương pháp của bạn sẽ là một chủ đề riêng cho chúng tôi.
Và cho bức ảnh - cảm ơn đặc biệt! Chúng đến nỗi ngay cả những người chưa pha trà cũng sẽ nghĩ đến việc đã đến lúc phải chạy theo những chiếc lá chưa.
Linadoc, Linochka, và gửi lời cảm ơn cá nhân đến bạn - cả vì sự phát triển của phương pháp và những nhận xét liên tục về chủ đề vườn hoa về phương pháp Zacharias!
Ôi, thật tốt biết bao ... Zakhar, vì hôm nay là một ngày nghỉ, tôi có đủ can đảm để hỏi anh pha công thức trà phong lữ thảo mộc... Bản thân bạn biết rằng năm ngoái trà của bạn không được đánh giá đúng với giá trị thực của nó. Và năm nay bạn đã nhắc nhở tôi, nhưng tin nhắn của bạn sẽ sớm bị mất giữa các bình luận khác. Không có gì !!!!
Bây giờ trong Gazebo, tôi sẽ tạo một liên kết đến công thức này! Vì vậy, bây giờ chúng tôi sẽ luôn có nó trong tầm tay.

Tôi sấy khô nó thành một chiếc nhẫn và làm khô nó trong gió.

Cám ơn vì đã chia sẻ. Kinh nghiệm này, được chứng minh nhiều lần, là vô giá.
Và vui lòng ghi rõ bạn sấy trong lò như thế nào và ở nhiệt độ nào.
Nó cho ra một màu trà rất đẹp.
PS Bạn có những bức ảnh chuyên nghiệp tuyệt vời.

Và vui lòng ghi rõ bạn sấy trong lò như thế nào và ở nhiệt độ nào.

Nhiệt độ bắt đầu nằm trong khoảng 100-110 trong 30 phút, sau đó cho đến khi đổ chuông ở mức 50-60, khoảng 1,5 giờ.

[Zachary]

Zachary, cảm tạ!

[Zachary]

Zachary, Công thức đúng! Có thể tiếp cận và dễ hiểu!

TRONG KHOẢNG! Cảm ơn bạn, Zakhariy, đã đăng bài riêng
Tôi đã làm quả mâm xôi, dâu tây và những quả đồng quê. Cách tuyệt vời

Zachari, cảm ơn vì công thức. Tôi đã đánh dấu trang.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng nhiệt độ không khí trong quá trình rã đông có lẽ là cao? Bạn có nhớ? Ở khu vực của chúng tôi, mùa hè là khác nhau, thường mát mẻ, nhưng tôi muốn sao chép công thức càng gần càng tốt. Vì vậy, Lina đã đặt những chiếc túi có tấm trải trong nhà kính khi rã đông.
Linochka, tôi hiểu không sai, bạn đã thử tăng nhiệt độ để rã đông lá chưa?

bạn đã cố gắng tăng nhiệt độ rã đông của lá chưa?

Natasha, tôi không chỉ phải rã đông mà còn phải bắt đầu quá trình lên men trong thời gian ngắn hơn (không phải trong một ngày, như ở Zachary). Do đó, trong nhà kính.

[Zachary]

Zachary, 🔗 những gì anh ấy đã chia sẻ. Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn.

Cảm ơn bạn rất nhiều, Zachary! Có vẻ như tôi bị "ép" phải làm tất cả các món chè năm nay theo phương pháp của bạn! BA tủ đông của tôi không thể đáp ứng được nhu cầu của gia đình chúng tôi. Và bằng cách hoán đổi các lá, bạn có thể làm được nhiều hơn thế.
Py. hệ thống. Thực sự mong chờ công thức làm trà phong lữ! Cuối tuần này chúng ta sẽ không đi, trời mưa kéo dài, đến giữa tuần, cùng lắm là những chuyến tiếp theo, chúng ta sẽ đi thu hoạch, cụ thể là đồng cỏ phong lữ thảo.

ngay cả những người chưa pha trà cũng sẽ thắc mắc rằng đã đến lúc phải chạy theo lá chưa.

sự thật tuyệt đối
Tôi sẽ làm trong những ngày tới, mùa gieo hạt sắp kết thúc, tôi sẽ bắt đầu trà
Cảm ơn bạn rất nhiều, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Cảm ơn bạn rất nhiều cho công việc của bạn! Phương pháp này đơn giản hóa quá trình. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Tôi đã muốn hái lá lê, đi thôi, nhưng vẫn chưa có lê ... Tôi sẽ đợi! Bây giờ tôi sẽ bắt đầu thu thập anh đào, dâu tằm, v.v.

Tôi sẽ đợi! Bây giờ tôi sẽ bắt đầu hái anh đào, dâu tằm

Đây là một loại dâu tằm, tôi khuyên bạn nên thử làm Dâu tằm (trà xanh)

Cảm tạ! Tôi đã đi để đọc.

[Zachary]

Đây là một loại dâu tằm, tôi khuyên bạn nên thử làm

Zachary, hãy bố trí dâu tằm theo một công thức riêng biệt, xin vui lòng! Và đồng cỏ phong lữ nữa ... Và những chiếc đuôi dâu tây!
Mọi thứ đã sẵn sàng cho bạn, chỉ trong các chủ đề riêng biệt để phát hành

Tôi đến để nói lời cảm ơn đến Zechariah và Lina vì một phương pháp pha trà tuyệt vời và rất tiện lợi như vậy. Một tuần trước, tôi đã pha trà Ivan-tea + mâm xôi rừng 1: 1. Hôm qua vợ chồng tôi đã thử. Nó là cái gì đó. Bước tiếp theo là Ivan-tea + bird cherry 1: 0,25. Điều gì xảy ra tôi sẽ hủy đăng ký sau một tuần. Và đây là những gì nó trông giống như trong một máy pha trà.

Bây giờ tôi đang làm khô trà bằng phương pháp này. Câu hỏi. Có nên mở lò nướng không?

[Florichka]

FlorichkaIra, tất nhiên, là ajar, như trong quá trình sấy trà thông thường.

Cảm tạ. Và một lần nữa xin cảm ơn Zachariah và Lina. Nó là rất dễ dàng để pha trà bằng cách sử dụng phương pháp này. Chỉ cần đừng lười biếng. Làm từ tất cả các loại lá mà tôi tìm thấy trong nước. Bây giờ tôi muốn quả mâm xôi, rất nhiều sự phát triển không cần thiết. Nhưng rễ của cây mâm xôi để loại bỏ hay khô? Chúng dường như giúp chữa cảm lạnh.

bỏ rễ mâm xôi

Đừng lo lắng, hãy vứt nó đi. Tất cả chúng đều chứa những chất giống nhau như lá, thân cây và quả mâm xôi - acetylsalicylat (aspirin), nhưng có rất nhiều điều khó hiểu với chúng. Sẽ dễ dàng hơn khi sử dụng lá và quả cho việc này (hoặc mua aspirin ở hiệu thuốc).

Tôi sấy khô nó, và mặc dù tôi biết rằng tôi phải đợi ít nhất một tháng, tôi không thể cưỡng lại được, tôi đã ủ nó. Rất ngon và thơm. Bây giờ có một động lực để không lười biếng và làm cả mùa hè, vì tôi hiện đang sống trong ngôi nhà nông thôn và có rất nhiều loại lá, thậm chí cả cánh đồng cỏ cháy của riêng tôi cũng được hình thành trong quả mâm xôi.
Và bạn cũng có thể sấy khô bạc hà, tía tô đất, cam bergamot mà không cần lên men và thêm vào khi ủ. Tôi mua cam bergamot trong chậu ở Auchan, nó ra rễ rất tốt.

bạn có thể sấy bạc hà, tía tô đất, cam bergamot mà không cần lên men và thêm vào khi ủ.

Và tôi làm tất cả mọi thứ với quá trình lên men, tôi thích nó hơn, tôi chỉ lên men trong 1-1,5 giờ. Và bạn cũng nên thử phương pháp này.

[Zachary]

Zachary, cảm ơn bạn và tất cả những người pha trà, Lyudmila .... Tôi đã thấy điều đó khổng lồ chủ đề, nhưng không thể trình bày nó trong lịch trình của tôi và chỉ sau đó công thức phương pháp, ý nghĩ về trà của tôi len lỏi vào, liên quan đến việc nảy sinh một câu hỏi:
1)

Vào tối Chủ nhật, tôi mang theo một tấm vải, nó để trong túi qua đêm trong nhà bếp, và nằm đó cho đến tối hôm sau. Tôi đã đi đến tủ đông để qua đêm. Vào buổi sáng, tôi đã lấy nó ra và gửi đến mặt trời trong ba giờnằm trong túi dưới ánh nắng mặt trời?... Sau đó, tôi để nó trong một cái túi trong nhà bếp và nó nằm ở đó cho đến tối, vì không có thời gian cho nó và tôi đặt nó trở lại trong tủ đông qua đêm. Vào buổi sáng, anh ta lấy nó ra và trong vài giờ anh ta phơi nắng. Kết quả là, tôi đã có một tấm như vậy với một bóng tối tuyệt vời. Lá sẫm màu 100%.

2) Nếu tôi không ở trong nước dưới ánh nắng mặt trời, nhưng ở nhà, trong căn hộ, làm tan băng, tôi có thể cho vào lò nướng không? nhiệt độ tối đa của không khí trong trường hợp này là bao nhiêu? Tôi sẽ đặt nó trên cảm biến nhiệt để không quá nóng

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, tốt, bạn đã hoàn thành! Tôi rất vui vì bạn đang ở với chúng tôi bây giờ! Và thật tốt khi Zakhara quyết định bắt đầu với phương pháp này. Nó là một trợ giúp tốt cho những người bận rộn và người mới bắt đầu! Và nói chung, cho tất cả những người khác!

2) Nếu tôi không ở trong nước dưới ánh nắng mặt trời, nhưng ở nhà, trong căn hộ, làm tan băng, tôi có thể cho vào lò nướng không? nhiệt độ tối đa của không khí trong trường hợp này là bao nhiêu? Tôi sẽ đặt nó trên cảm biến nhiệt để không quá nóng

Hãy chờ Zakhara hoặc Lina. Tôi chưa pha trà như vậy. Nhưng tôi nghĩ rằng bạn có thể rã đông nó trên bàn hoặc trên bệ cửa sổ đầy nắng. Anyuta-73 đã làm được điều này. Và mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời đối với cô ấy.

[Luda]

Luda, cảm ơn đã giúp đỡ! : rose: Hóa ra là trước khi lên men không nên rút hết lá ra khỏi gói à? Chúng có đóng băng và làm tan băng ở đó nhiều lần, và sau đó chỉ cần kéo nó ra?

trên bệ cửa sổ đầy nắng

nhân tiện, vâng, một ý tưởng! khi trời mát - ra lò, và trời nắng tôi ban công đầy nắng ở đó rất tốt. nhiệt độ cao, hơn cả trong nhà kính ... vì vậy tôi muốn làm rõ nhiệt độ vì lý do an toàn

nhưng đó là một cửa sổ, một ngưỡng cửa sổ đầy nắng, điều đó sẽ không hiệu quả đối với tôi ... trong một căn hộ, và Châu Phi cũng vậy, và nếu bạn mở rèm và điều hòa không khí (có một cái) tôi không bật. lý do vi sinh

Lina ấm lên trong nhà kính.

[Helena]

Helena, vâng, về nhà kính, tôi thấy trong công thức có trích dẫn phương pháp của Lina, tôi muốn biết nhiệt độ không khí tối đa

Tôi muốn biết nhiệt độ không khí tối đa

Xin chào, tôi không nghĩ rằng mình có thể giúp bạn tìm ra nhiệt độ tối đa, vì nó đơn giản là không ai đo được. Đó là vào mùa hè và do đó tôi chỉ có thể nói đại khái, từ 25 đến 30. Tôi phơi nắng để quá trình rã đông trôi qua nhanh hơn

[NataliARH]

Nó chỉ ra rằng lá từ túi không nên được rút ra ở tất cả trước khi quy trình lên men? Chúng có đóng băng và làm tan băng ở đó nhiều lần, và sau đó chỉ cần kéo nó ra?

NataliARH, Natasha, đúng vậy. Giữ túi đóng lại.

nhưng nó là một cửa sổ, một ngưỡng cửa sổ đầy nắng, điều đó sẽ không hiệu quả với tôi ... trong căn hộ, và Châu Phi cũng vậy, và nếu bạn mở rèm

Natasha, sau đó chỉ cần rã đông nó trên bệ cửa sổ hoặc trên bàn. Đừng mở rèm. Ở đây, tôi nghĩ, sự ấm áp là quan trọng.

Đó là vào mùa hè và do đó tôi chỉ có thể nói đại khái, từ 25 đến 30

Zachary, và mặt trời mùa hè của tôi sẽ lên đến 50 *. Có phải tốt hơn để rã đông nó vào buổi sáng, khi nó không quá nóng?

Zakhary, và vào mùa hè dưới ánh nắng mặt trời, tôi sẽ lên đến 50 *. Có phải tốt hơn để rã đông nó vào buổi sáng, khi nó không quá nóng?

Lyuda, vâng, tôi nghĩ rằng 50 người không phải là tử vong, họ đã sưởi ấm trong vài giờ và vào phòng.

Tôi phơi nắng để rã đông nhanh hơn

[Zachary]

Zachary, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng! Cho đến nay, cảm ơn Chúa, nó tuyệt hơn.

[NataliARH]

NataliARH, Tôi xả đá ngoài hiên vào mùa hè, nó được lợp bằng ngói, nó sưởi ấm tốt dưới ánh nắng mặt trời. Một vài lần tôi lật ngược các túi để rã đông đồng đều.

Và tôi đang làm tan băng trên bệ cửa sổ. Với mình thì hình như nhiệt độ không quan trọng, quan trọng là rã đông, chỉ có điều thời gian rã đông phụ thuộc vào nhiệt độ, mình đảo qua nhiều lần trong khi rã đông.