Lúa mạch đen kvass

Lúa mạch đen kvass

Thể loại: Đồ uống

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
bột lúa mạch đen (bất kỳ)	80-100gr
Đường	60-80gr
men ép	2-3 gam
Nước
một số ít nho khô (tùy chọn, nhưng mong muốn cho những người hâm mộ quá trình cacbonat hóa cao)
lon 3 l

Phương pháp nấu ăn

• Đây là kvass làng đơn giản nhất, được tạo ra suốt cuộc đời tôi ở ngôi làng nơi mẹ tôi sống khi còn nhỏ. Vì anh ấy thường được gọi bằng cái tên gọi chung (tên làng chung) - Tôi không muốn viết để tránh căng thẳng giữa những người đặc biệt dễ gây ấn tượng))). Tôi đã bị dày vò khi làm kvass dựa trên vỏ lúa mạch đen, bởi vì lúc đầu tôi phải mang chúng đi đâu đó với số lượng lớn như vậy (nói ngắn gọn là với số lượng lớn, sấy khô, nhuộm màu trong lò), sau đó tất cả chúng nổi lên trong một cái lọ và lao vào không gian, đổ kvass trên bàn qua mép, và khi cố gắng đổ kvass, chúng rơi vào một cái cốc, buộc nó phải đổ theo dòng chảy mỏng, hoặc vỡ ra như một con đập ở nhà máy thủy điện. Và sau đó mẹ tôi đã dạy tôi làm như bà của cô ấy đã từng làm, và tôi đã bình tĩnh lại điều này - rẻ và vui vẻ)). Chưa hết - đơn giản vô cùng và khỏi phải bàn ngập nước))). Toàn bộ đặc điểm của món kvass này là bột được chiên trong chảo khô. Nếu bột không được chiên, nó có mùi vị bột thô / bột thô không thú vị. Tôi không thích anh ta. Nhưng bột chiên xù có hương vị và màu sắc hấp dẫn. Hương vị không phải nói là hoàn toàn thông lệ đối với những người yêu thích kvass cửa hàng hoặc kvass trên vỏ bánh mì, nó có một chút đặc biệt. Để tăng quá trình cacbonat hóa, hãy cho nho khô hoặc nho. Men rượu sống trên bề mặt của nó, giúp tăng cường sự tích tụ của carbon dioxide. Kvass sẽ có ga mà không có nho khô, nhưng ít mạnh hơn.
• Vì thế:
• 1. Chiên bột lúa mạch đen trong chảo khô cho đến khi có màu kem đều. Lửa ở mức trung bình, mùi bỏng ngô rang rõ rệt sẽ xuất hiện - bạn đang đi đúng hướng. Khuấy thường xuyên, quá trình này sẽ mất 5-10 phút. Màu của bột sẽ quyết định màu của kvass.
• 
• 2. Đổ bột vào bình / lít / bát và đổ trực tiếp một lượng nước nhỏ vào bình nóng (lúc này ngửi thấy mùi hỗn hợp - bạn sẽ hiểu và hiểu ý tôi!)))), Thêm đường vào đó và trộn bằng máy đánh trứng. Nếu thấy rõ, đừng đổ bột vào chảo. Chỉ khi nào nó đã lạnh (mặc dù tôi luôn sử dụng cái nóng) nếu không thì hãy tháo nắp chảo. Và không đổ bột mì nóng vào phần còn lại của dày - bạn sẽ đun sôi men sống ở đó.
• 
• 3. Đổ hỗn hợp bột mì, nước và đường vào một cái lọ ba lít, cho nước ngập vai lọ, cho vụn men nở cỡ đầu ngón tay trỏ vào, cho nho khô vào nếu có, khuấy lại là xong. nó. Để anh ta một mình trong khoảng một ngày. Tôi đóng nó bằng một cái nắp nhựa và để nó trên bàn.
• 
• Kvass đầu tiên sẽ không ngon lắm, "chảy nước". Có ga, nhưng không hiểu sao lại nhạt nhẽo. Đây là kvass đầu tiên, trẻ, chưa trưởng thành. Cần chắt phần nước uống này đi, phần lớn đặc (không để lại nhiều ở đáy), thêm một phần bột chiên mới, đường, đổ nước ngọt vào và để cho ngấm. Kvass này phải được phơi sáng quá mức một chút để nó có vị chua nhẹ. Rất nhẹ. Hãy thử nó theo định kỳ. Nó thường mất hai ngày. Sau đó, có thể chơi kvass liên tục bao lâu tùy thích, đổ vào hộp đựng (mình đổ vào chai nhựa, cho đường vừa ăn lúc này vài hạt nho khô và đậy nắp lại). Bạn chỉ cần thực hiện thao tác mà tôi đã mô tả ở trên mỗi lần: xả gần hết bã, một phần bột và đường mới, nước ngọt.
• Nếu bạn có nó quá nhiều mà không làm mới hoặc trong tình trạng nóng, nó sẽ bắt đầu chua rất nhiều.Điều này thường được sửa chữa bằng cách làm mới với việc loại bỏ gần như tất cả chất đặc, nhưng nó xảy ra rằng tính axit rất mạnh và tất cả các phần tiếp theo của kvass lại axit hóa mạnh. Bạn chỉ cần làm lại một lần nữa, nhưng không khó.
• Tôi không viết cụ thể các khoảng thời gian, chỉ viết những khoảng thời gian rất rõ ràng. Thứ nhất, thời gian thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào nhiệt độ ban đầu của hỗn hợp và môi trường, thứ hai, mọi người có khẩu vị khác nhau. Kvass đã sẵn sàng cho tôi khi một chút chua xuất hiện, và chồng tôi uống thực sự chua. Nó rất ngon đối với anh ấy.
• Nếu bạn muốn, hãy phủ lớp vỏ đen từ bánh mì, thêm một thìa canh kvass wort. Tôi không bỏ cuộc, tôi đã quen với hương vị lúa mạch đen và đơn giản này.
• Hy vọng bạn sẽ thích hương vị.

Món ăn được thiết kế cho

2 l

Thời gian chuẩn bị:

2-3 ngày

Công thức nấu ăn tương tự

Basil-bạc hà kvass (Tumanchik)

Kvass cổ điển trong Oursson lên men (GruSha)

Kvass "Niềm đam mê với cây húng quế" (Tricia)

Ồ, có vẻ như tôi chỉ viết về kvass của bà tôi trong công thức nấu món "Murtsovka", nhưng có sự khác biệt. Tôi yêu kvass với bột lúa mạch đen, tôi chắc chắn sẽ thử công thức của bạn! Cảm tạ!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Các kvasses này rất thay đổi khi bổ sung và ngay cả trong quy trình ban đầu. Ví dụ, nó có thể được làm không phải bằng men ép, mà bằng cách bổ sung men lỏng, với bột chua (nửa bột lúa mạch đen và nước được trộn và để lên men, sau đó được sử dụng làm cơ sở cho kvass). Do đó, bất kỳ sự bổ sung mới nào cũng sẽ thay đổi khẩu vị - chiều rộng của sự sáng tạo.))

Tất nhiên, bà tôi chỉ làm với bột chua, chúng tôi đã tự làm hỏng và đôi khi bắt đầu làm với men. Tất cả sự quyến rũ là ở sự đa dạng; mỗi vùng có truyền thống và sắc thái riêng.

Tất nhiên, bà tôi chỉ làm với bột chua, chúng tôi đã tự làm hỏng và đôi khi bắt đầu làm với men. Tất cả sự quyến rũ là ở sự đa dạng; mỗi vùng có truyền thống và sắc thái riêng.

Chúng tôi thường để nó tự tráng men. Đó là, tất cả mọi thứ đã được trộn mà không có men và để lại. Trong phần lớn các trường hợp, sau một vài ngày, nó sẽ tự lên men. Nhưng đã có trường hợp nấm mốc, vì vậy chúng tôi, để tránh sự cố này, chỉ cần tự mình đặt men. Chà, thích, cho 100% kết quả))).

Tôi chắc chắn sẽ làm nó vào tháng Bảy, tôi cũng mệt mỏi với việc lộn xộn với vụn bánh mì, mặc dù ngon, nhưng vẫn không hoàn toàn okroshiny, nếu bạn lấy nó theo tiêu chuẩn cũ.

Tôi nghe nói về một công thức không có bánh quy giòn, chỉ với bột mì, nhưng tôi sợ phải thử. Nó thực sự quá lười biếng để lộn xộn với vụn bánh mì.

OOOO, kvasok !!! Tôi yêu kvassok !! Tôi luôn làm với breadcrumbs, họ đã làm tất cả cho tôi
Tôi cũng sẽ thử tùy chọn này. Natasha, cảm ơn.
Nó vừa để uống vừa dùng cho okroshka?

Cách đây không lâu trong chủ đề "Em đang tìm công thức" mình có hỏi mọi người cách làm kvass. Hóa ra là không ai biết. Và đây một số biết công thức, nhưng im lặng. Natasha, nhưng kvass khô đã được bán, bạn không tôn trọng anh ta như tôi hiểu.

Tôi cũng đã tạo kvass trên breadcrumbs, nhưng phiên bản kvass này cũng khiến tôi thích thú. Nó chỉ ra rằng trong mỗi phần mới bạn cần phải chiên bột

[Tanyulya]

Tanyulya,
Chúng tôi thực tế chỉ uống nó. Vì đơn giản là trong nhà không có nhiều okroshka lắm))).

Tôi cũng đã tạo kvass trên breadcrumbs, nhưng phiên bản kvass này cũng khiến tôi thích thú. Nó chỉ ra rằng trong mỗi phần mới bạn cần phải chiên bột

Vâng, vâng. Đôi khi mẹ chiên 3 phần một lúc (3 lần và đổ vào lọ),
nhưng tôi thích chiên ngay trước khi đổ.

[bù nhìn]

bù nhìn, Một công thức thú vị! Không hiểu sao lại phải đặt kvass như vậy! Chỉ cần người chồng sống sót kvass.NataNếu một công thức cũ được kiểm tra, tôi sẽ thử.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng. Thật là một cái bình tuyệt vời

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka,

Và tôi chưa thấy thử thách của bạn!))) Khô kvass, nếu tôi không nhầm lẫn với nó, là một hỗn hợp của bột lúa mạch đen hoặc vụn bánh mì với mạch nha lúa mạch đen. Kvass wort là một sản phẩm dựa trên mạch nha lúa mạch đen. Nói tóm lại, mọi thứ đều giống nhau ở mọi nơi với những khác biệt nhỏ. Tất nhiên, nó ảnh hưởng đến hương vị. Sẽ có các tùy chọn hương vị và sự khác biệt. Nhưng tôi làm kvass trên một gói bột lúa mạch đen 2kg nửa năm và đừng lo lắng. Peroxide - và đổ nó ra một cách nhẹ nhàng. Tôi sẽ tải lại nó một lần nữa. Ý tôi là, ngân hàng liên tục đứng trong mùa hè.Quá trình này diễn ra liên tục và có 5 người chúng tôi. Vì vậy, chỉ cần đếm - bạn cần mua kvass khô hoặc một gói bột lúa mạch đen, một lon wort (mạch nha khô cũng được bán) và chuyển tiếp đến thành tựu))). Và nó thậm chí không phải về tiền, mà là về ... sự đơn giản hay gì đó. Luôn luôn có bột, nhưng bánh quy giòn, sau đó không, họ đã có, nhưng đã ăn (những người đàn ông của tôi rất tôn trọng màu đen khô).

Natalia cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Trong quá trình tham gia cuộc thi, kvass và okroshka đã trở thành một khám phá đối với tôi. Tôi không bao giờ nấu chúng và không thích chúng. Bây giờ cô ấy đã thay đổi hoàn toàn quan điểm của mình. Chúng tôi rất thích nho đỏ và bột yến mạch. Nó chỉ là khủng khiếp. Và trên bánh mì húng quế -. Chà, chắc chắn tôi sẽ nấu theo công thức của bạn! Cảm ơn bạn rất nhiều! Công thức nấu ăn của bạn chỉ đơn giản là những kiệt tác.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Tất nhiên, đây không phải là nho và thậm chí không phải bột yến mạch, mà là một ngôi làng rất đơn giản, nhưng ... nếu đây chính xác là thứ bạn cần thì sao?))

Nhân tiện, bằng cách nào đó, tôi gần như hoàn toàn chuyển sang thức ăn đơn giản và dễ hiểu cho mắt: okroshka, khoai tây luộc với hành lá và một miếng mỡ lợn, cháo, một cuộn bánh quy đơn giản, bắp cải hầm, v.v. Linh hồn dối trá để thích thú, nhưng hiếm khi. Hoặc là tôi có kinh, hoặc là tôi già đi))). Gee-gee.

khoai tây luộc với hành lá và một miếng mỡ lợn,

Ha! vì vậy đây là những gì linh hồn yêu cầu

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn, có vẻ như đây là kvass mà tôi đã tìm kiếm cả đời. Làm thế nào tôi có thể không thích chiên các lớp vỏ! Không có trường hợp nào mà tôi không "nhuộm" chúng thành than
Tôi đã nghĩ đến việc "chiên bột" từ lâu. Một khi họ làm ra những chiếc bánh nướng xốp thơm ngon tại một lớp học bậc thầy về vụn lúa mạch đen của họ, được nghiền từ khoai tây chiên giòn Phần Lan - đó là một công việc tồi tệ, điều mà máy xay sinh tố không làm tốt. Nó là cần thiết để tẩy nó trong bột mì. Bây giờ tôi sẽ chiên một ít bột lúa mạch đen, một số trong kvass, một số tôi sẽ thử nướng trong bánh nướng xốp. Đối với một số lý do, có vẻ như với tôi rằng nó sẽ diễn ra.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, mang lại kvass!
Cảm ơn bạn thân mến !!!

[già rồi]

Nhân tiện, bằng cách nào đó, tôi gần như hoàn toàn chuyển sang thức ăn đơn giản và dễ hiểu cho mắt: okroshka, khoai tây luộc với hành lá và một miếng mỡ lợn, cháo, một cuộn bánh quy đơn giản, bắp cải hầm, v.v. Linh hồn dối trá để thích thú, nhưng hiếm khi. Hoặc tôi có một khoảng thời gian như vậy, hoặc già rồi))). Gee-gee.

Gyyy! Bạn đang đọc sách - Tập hợp các công thức chế biến món ăn và sản phẩm ẩm thực cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống công cộng.

Và nhân tiện, vâng, về nguồn gốc, về nguồn gốc!
Đẹp, đơn giản, dễ hiểu, hữu ích!

Natasha, cảm ơn vì công thức!

phần lớn đặc (không để lại nhiều ở đáy), thêm một phần bột chiên mới, đường, đổ nước ngọt vào.

Natasha, làm thế nào về việc thêm men một lần nữa?

Xin lỗi vì đã xâm nhập, có thể sử dụng men rượu (đã mua) không?

Natasha, cảm ơn vì công thức!
Chúng tôi thích uống kvass vào mùa hè. Tất cả thời gian tôi chỉ làm từ khô mua. Tôi sẽ cố gắng làm nó theo công thức của bạn.

Natasha, cảm ơn vì công thức! Natasha, làm thế nào về việc thêm men một lần nữa?

Không phải. Chúng được thêm một lần vào đầu. Sau đó, vì mục đích này, họ để lại lớp dày để việc nuôi cấy nấm men nhân giống vào một phần mới của kvass.

Xin lỗi vì đã xâm nhập, có thể sử dụng men rượu (đã mua) không?

Có thể. Bổ sung nho khô là bổ sung men rượu.

[Irina F]

Irina F,

Bạn cũng đang học phải không? Hôm nay tôi mua bắp cải đặc biệt, chồng tôi đòi salad bắp cải, chỉ khóc))).

[Nata]

Nata, không ishsho! Anh đang đợi em yêu!
Cảm ơn bạn !

[Irina F]

Irina F,

Làm một món salad! Ofigensky!)))

Vì anh ấy thường được gọi bằng cái tên gọi chung (tên làng chung) - Tôi không muốn viết để tránh căng thẳng giữa những người đặc biệt dễ gây ấn tượng))).
Thật hấp dẫn, vì ông được gọi như nhau, được ví như "một nhà sưu tầm văn học dân gian."

Cảm tạ!
Bạn đang nói về món salad nào?

[Irina F]

Irina F,

Làm một món salad! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Tôi cũng muốn nó. Khi nào của tôi sẽ đến?
Natus, ở trang nào để tìm món salad tuyệt vời?

Cảm tạ!
Bạn đang nói về món salad nào?

Về cái đơn giản nhất của bắp cải tươi))).Chà, chua chua ngọt ngọt, bạn có nhớ Stolovskiy không?

Vì anh ấy thường được gọi bằng cái tên gọi chung (tên làng chung) - Tôi không muốn viết để tránh căng thẳng giữa những người đặc biệt dễ gây ấn tượng))).
Thật hấp dẫn, vì ông được gọi như nhau, được ví như "một nhà sưu tập văn hóa dân gian."

Chà, hiện tại là một nhà sưu tập thành một nhà sưu tập))).

Họ gọi nó là "kvass with nits" vì nổi những hạt bột nhỏ dưới dạng huyền phù nhắc nhở điều này)))

Aaaaaa !!!!! Tôi cũng muốn nó. Khi nào của tôi sẽ đến?
Natus, ở trang nào để tìm món salad tuyệt vời?

Ir, công thức số 84 (tất cả các công thức đều được đánh số ở đó), trang 38.

Người chồng ăn một chậu, chính xác là từ 750g bắp cải. Tôi không nhớ có bao nhiêu hành lá trong món salad trên bàn. Họ đã ăn trộm và lưu lại, ký sinh trùng!

Nhân tiện, đôi khi tôi thêm mạch nha lúa mạch đen lên men đường hóa vào kvass. Su su là đun với nước sôi và để yên trong 2-3 giờ cho đến khi nguội. Quá trình đường hóa đang được tiến hành (đối với Borodinsky, việc sản xuất bia được thực hiện theo cách này). Kvass có được màu sắc và hương vị mạch nha rất phong phú.

Natasha, chọc mũi tôi vào công thức # 84, tìm nó ở đâu ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Và chúng tôi không có nó trên diễn đàn (tất nhiên không phải dưới một số, nhưng nói chung)? Tôi sẽ tìm nó ... Tôi có nên đăng công thức nếu không?

Đây, tôi đã nấu nó lên:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[bù nhìn]

bù nhìn, và bạn có thể thêm men saf-moment khô không? Và bao nhiêu?

[julia_bb]

julia_bb,

Bạn có thể, một nhúm.

[Nata]

Nata, cảm tạ! Công thức thật tuyệt vời, tôi sẽ bắt đầu nấu sớm tại dacha))

Natasha, cảm ơn bạn !!!!!!!!!!!

Tôi đã làm kvass của bạn 3 phần, mỗi phần 3 lít, tôi thực sự thích sự đơn giản của việc thực hiện để có màu sáng hơn, tôi đã thêm Colos-lúa mạch hòa tan, rau diếp xoăn. Và bây giờ tôi phải nghỉ một tuần, hãy cho tôi biết làm thế nào để cứu men?

[cáo]

cáo,

Wow, bạn là sao băng, tuy nhiên!))) Đối với màu sắc, tôi có thể khuyên bạn mua mạch nha lên men (bán ở một số chợ). Đổ nước sôi qua vài muỗng canh và để nguội (đường hóa học). Hỗn hợp này được cho vào lọ có kvass. Nếu nó mất sức mạnh (quá trình cacbonat hóa giảm), hãy ném vào một mẩu men khác.

Cho hỗn hợp đặc (số lượng ít) vào tủ lạnh và đậy kín. Trong mọi trường hợp, ngay cả khi axit tích tụ nhiều, việc làm lại lần nữa không khó.

Cảm ơn vì lời khuyên và công thức.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata! Cảm ơn vì đã pha! Bây giờ nó là món yêu thích của chúng tôi. Tôi đã làm nó trong máy lên men hai lần (không tính lần đầu tiên "non"), mỗi lần nó trở nên ngày càng ngon hơn.

[Màu ngọc lam]

Màu ngọc lamOlga, cần bao nhiêu bột lúa mạch đen trên 2 lít và đường cho một máy lên men? Và bạn có thể đọc thêm cho máy lên men.

[Florichka]

FlorichkaIrina, tôi đã uống 2 muỗng canh. thìa (bột mì - có rãnh trượt), và sau đó thêm đường vào thành phẩm cho vừa ăn

Cảm tạ! Tôi chắc chắn sẽ làm được. Và rất cám ơn Natasha về công thức.

Tôi đặt kvass theo công thức của bạn, thêm 2 muỗng canh kvass wort và vỏ bánh mì lúa mạch đen. Và bây giờ tôi đã đến cửa hàng và thấy mạch nha! Tôi sẽ thêm nó vào trạm xăng tiếp theo.

Đúng vậy, các cô gái, bạn không cần phải sợ anh ta. Cơ sở lúa mạch đen là cơ sở mà bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn hoặc bạn không thể thêm gì. Bạn có thể mạch nha (nhân tiện, vì một số lý do tôi thích nó hơn mạch nha, nó có hương vị rõ ràng hơn), bạn có thể rau mùi, bạn có thể bạc hà, v.v. Mẹ tôi rất thích nó với một ít rau mùi xay. Và tôi chỉ uống. Và (xấu hổ trên đầu tôi), nếu tôi thêm mạch nha lên men ở đó, tôi có thể, nếu tôi đang vội, thậm chí không chiên bột. Mạch nha vẫn tạo ra hương vị và phủ lên bột trong thức uống. Tuy chiên vẫn ngon hơn nhưng đã được kiểm tra.

Hôm qua mình đặt kvass theo công thức của bạn! hôm nay tôi đổ nó, đổ nó một lần nữa chơi như thế này, nó đã sôi sục với tiết ngày mai chúng tôi sẽ lấy mẫu

Có cần thiết phải rút kvass đầu tiên không? Tại sao bạn không thể uống nó?
Và câu hỏi vẫn còn chín. Natasha, bạn nói hãy đổ gần hết phần đặc, để lại một ít ở dưới cùng và thêm bột và đường vào đó một lần nữa.Có thể bỏ thêm kvass dày này vào lọ khác không?