Bánh mì lúa mạch đen: Hai công thức nấu ăn bánh mì lúa mạch đen (Máy làm bánh mì)

[bánh mì lúa mạch đen]

Bánh mì lúa mạch đen: Hai công thức nấu ăn bánh mì lúa mạch đen (Máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bánh mì lúa mạch đen (Lựa chọn 1):
bột lúa mạch đen (Bột làm bánh mì lúa mạch đen bóc vỏ	260 g
Bột mì (Bột mì để làm bánh. Loại cao cấp nhất. Matxcova. Máy xay. Kết hợp N4)	300g
Nước	400 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Dầu (mù tạt)	3 muỗng canh. l.
Men (SAF-MOMENT từ gói 11 g)	1,5 muỗng cà phê
Extra-R	2/3 muỗng cà phê
Panifarin	2 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen	3 muỗng canh. l.
bánh mì lúa mạch đen (Lựa chọn 2):
bột lúa mạch đen (Bột làm bánh mì lúa mạch đen bóc vỏ	260 g
Bột mì (Bột mì để làm bánh. Loại cao cấp nhất. Matxcova. Máy xay. Kết hợp N4)	300g
Nước	400 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
Dầu (mù tạt)	3 muỗng canh. l.
Men (SAF-MOMENT từ gói 11 g)	1,5 muỗng cà phê
Panifarin	5 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen	3 muỗng canh. l.
Agram	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• một kích thước - (Dao răng cưa trộn bột được sử dụng)
• * Để tuân thủ đầy đủ Borodinsky, bạn cần thêm (một nhúm) hạt rau mùi xay vào công thức.
• * Nền văn hóa ban đầu AGRAM, EXTRA-R
• Thêm khoảng 1 thìa bột chua là bạn có thể làm bánh mì lúa mạch đen hoàn chỉnh tại nhà.
• Nuôi cấy khởi đầu cải thiện các đặc tính của bột nhào, mùi thơm của bánh mì, và tăng độ chua của nó.
• * Agram (bột), (nhà sản xuất IREKS AROMA, Croatia).
• Lúa mạch đen và bột mì, các sản phẩm lên men từ bột nhào, axit hữu cơ, chất nhũ hóa.
• * Extra-R (bột), (do LLC "Niva" sản xuất).
• Malt lúa mạch đen lên men, chất điều chỉnh độ chua, chất oxy hóa, bột đậu nành lên men.
• * Panifarin (bột), (nhà sản xuất IREKS AROMA, Croatia).
• Gluten khô (gluten), các enzym amylolytic.

Thời gian chuẩn bị:

(3 giờ 30 phút)

Chương trình nấu ăn:

Chương trình RYE

Ghi chú

Đã đến thăm vào tháng 8 năm 2006. tại Dom Bread (VDNKh), đã mua phụ gia, mạch nha và
lấy một tập tài liệu thông tin, trong đó, cùng với các công thức chung, có
công thức nấu ăn trực tiếp cho máy làm bánh mì Panasonic SD-253
Tùy chọn 1 - một cái gì đó không phải là rất (IMHO).
Tùy chọn 2 - chính điều (IMHO).
* Trong cả hai phiên bản - bánh mì không có màu đen, mà giống như màu của Borodinsky.

Ảnh tình yêu.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen chua dễ làm nhất (Vatrusha)

Bánh mì lúa mạch đen (một trăm phần trăm) với bột chua (yuriyp31)

bánh mì lúa mạch đen (Vanya28)

Tôi hiểu rằng các công thức chỉ khác nhau ở bột chua?
Tôi nghĩ rằng tôi chỉ có Extra-R ... cho đến khi bánh mì đen tốt không thành công - màu sắc và hương vị phù hợp, chỉ có độ đặc không giống nhau - rất dính bên trong ...

[chỉ có]

Tôi hiểu rằng các công thức chỉ khác nhau ở bột chua?
Tôi nghĩ rằng tôi chỉ có Extra-R ... cho đến khi bánh mì đen tốt không thành công - màu sắc và hương vị phù hợp, chỉ có độ đặc không giống nhau - rất dính bên trong ...

- Lạ thật, tôi đã làm cả hai lựa chọn và mọi thứ đều ổn, cả hai đều tươi tốt - mọi thứ đều đã được nướng chín, mặc dù với Extra-R I (IMHO) thì không nhiều lắm.
Vậy, bạn có loại giấy nào? Vấn đề là những công thức này là tối ưu. chỉ có đối với Panasonic (chúng được liệt kê riêng), nhưng đối với những hãng khác - không có sự khác biệt - mọi thứ đều nằm trong một đống, cho tất cả các kiểu máy (chúng cũng có trên bảng thông tin). - nếu cần, tôi sẽ đăng nó.
-----------------------------------------------------------------------------------
về màu sắc và mùi vị, chỉ có độ đặc là không giống nhau - rất dính bên trong ... - nhưng mà, nói chung tình huống như vậy có thể xảy ra, nếu cắt ổ bánh quá "sớm", không để hơi thoát ra hết, mình thường đặt x / n. buổi tối (hẹn giờ để bánh cuốn sẵn lúc 6.00), đến 6.00 mình lấy ra, để trên giá dây, trùm khăn và đi làm, mình đến 19 - bánh cuốn nguội. , hơi nước bốc ra - sản phẩm đã sẵn sàng - bạn có thể cắt và sử dụng.

Công thức # 2 đã được thử nghiệm.Thay vào đó là dầu mù tạt - dầu ô liu.
Bánh mì đẹp. Hương vị gần nhất với màu xám đen tròn của nhà máy (tôi không biết nó được gọi là gì) hoặc Riga (đã từng có một thứ như vậy).
Trên người Borodinsky yêu quý của mình trông chỉ có mùi thơm của rau mùi và bóng râm.
Tôi muốn lấy bánh mì như "Darnitsky".
Bạn nghĩ điều gì sẽ giải quyết được? Và những gì để thay đổi trong công thức? Loại bỏ mạch nha?

[nhất thiết]

Công thức # 2 đã được thử nghiệm. Thay vào đó là dầu mù tạt - dầu ô liu.
Bánh mì đẹp. Hương vị gần nhất với màu xám đen tròn của nhà máy (tôi không biết nó được gọi là gì) hoặc Riga (nó từng là như vậy).
Borodinsky yêu quý trông giống như chỉ có mùi thơm của rau mùi và bóng râm.

một). Dầu, trong printyp - bạn có thể bất kỳ (ngay cả hướng dương). Mù tạt chỉ đơn giản là thêm một hương vị rất tinh tế.

Tôi muốn lấy bánh mì như "Darnitsky".
Bạn nghĩ điều gì sẽ giải quyết được? Và những gì để thay đổi trong công thức? Loại bỏ mạch nha?

2). Không, không, mạch nha là một phần của bất kỳ công thức bánh mì lúa mạch đen nào. nhất thiết, tiếc là tôi không có công thức chính xác, nhưng tôi nghĩ rằng khi chuẩn bị "Darnitskiy" - bạn cần sử dụng mật đường.

Tôi cho thêm mạch nha và bột chua, nên nó thành bánh mì đen
chỉ có độ đặc là không giống nhau .. có lẽ đã có một cái gì đó với tỷ lệ nước-bột

Một câu hỏi đặt ra là có thể sử dụng mạch nha được sử dụng trong sản xuất bia thay cho mạch nha lúa mạch đen không? Và có khả năng nhận được cơ hội sản xuất bia.

- Theo tôi thì hoàn toàn có thể! Chỉ, bạn cần sử dụng mạch nha đỏ - giống như, nó được sử dụng trong sản xuất bia. Nhưng, để đề phòng, đây là mô tả về công nghệ sản xuất mạch nha trắng và đỏ - 🔗

Nếu không, khi đến một cửa hàng tại VDNKh, mạch nha không có sẵn, bạn thường không thể đến đó.

- Đơn giản, đặt trước - gọi: 8-499-760-27-54 - đây là điện thoại cố định miễn phí thông thường, các tổng đài điện thoại tự động đang dần chuyển sang loại số này.

^{TXT: vui lòng không sử dụng mã bb khi xuất bản liên kết.}

Cảm ơn bạn! Rõ ràng tôi đã được cho "mạch nha trắng", và ở dạng ngũ cốc nguyên hạt (nhân tiện, mạch nha trông như thế nào?), Tôi sẽ xay nó trong máy xay cà phê ... nhưng phải làm sao! Bia hóa ra từ nó tuyệt vời, bùm bùm, mong rằng bánh mì không làm bạn thất vọng. Tôi sẽ hủy đăng ký về kết quả.

Về ngoại hình nó giống: thức uống cà phê "Mùa xuân" cả về màu sắc và độ đặc, mùi - kvass wort, tinh thể - tan chảy trong miệng. Trên bao bì có ghi: Malt lúa mạch đen lên men.

Tôi đã vứt đi ổ bánh thứ ba rồi - Tôi đang cố nướng bánh mì lúa mạch đen! Có vẻ như anh ấy đã làm mọi thứ theo công thức: lần đầu tiên - bánh mì Nga, đây là nơi bao gồm cà phê và ca cao, lần thứ hai - bánh mì lúa mạch đen, đã sử dụng men BAZ (tôi đã mua 12 lít - phải làm gì , Tôi không biết!), Cả hai lần họ đều xuất hiện những viên gạch thô vô hình! Được làm theo công thức từ cuốn sách đính kèm với máy làm bánh mì, IMHO, đó là về tỷ lệ! Bếp SD-253

I, nướng 1 lần - theo công thức đính kèm với máy làm bánh mì: II công thức dành cho người ăn kiêng
từ phần Bánh mì lúa mạch đen - kết quả là hầu như không ăn được. Chỉ theo các công thức trên, mọi thứ đều thành công và thật tuyệt vời. Kết luận: không sử dụng các công thức làm bánh mì lúa mạch đen từ sách đi kèm cho máy làm bánh mì. Chỉ 2 công thức này được khuyến nghị cho một máy làm bánh mì Panasonic-SD253 cụ thể và chỉ chúng Bảo hành kết quả. Thôi, làm gì thì vào VDNKh.

Có thể nướng bánh mì theo các công thức này với bột chua BAZ, nhưng không có mạch nha?

Và AGRAM và EXTRA-R, tôi nghĩ, hoàn toàn có thể thu hút được BAZ'om (vì đối với bezrybe và ung thư - một loài cá). Nhưng tỷ lệ ... (Tuy nhiên - men BAZ "đứng bên cạnh" men khô AGRAM và EXTRA-R. Nhưng mạch nha (đặc biệt là đối với một ổ bánh nhỏ như vậy (không phải ở quy mô công nghiệp) là không thể thiếu). IMHO, thay vì mạch nha, bạn nên sử dụng kvass wort thông thường - mùi và màu ít nhất là rất giống nhau, nhưng tỷ lệ cũng vậy ??? Ngoài ra, hãy đảm bảo sử dụng PANIFARIN hoặc gluten nguyên chất (gluten), vì bản thân bột lúa mạch đen không chứa nó - do đó, bột sẽ không nổi lên.

Vâng, đây là một công thức khác, Luca đã đưa ra một công thức làm bánh mì lúa mạch đen - 🔗 - không đặc biệt chất phụ gia. Tốt hơn hết, hãy quay thẳng về phía cô ấy.

Nhân tiện, trong các công thức nấu ăn từ Panasonic, người ta chỉ ra BAZ, không có chuyện nói về Agram ...

[mong muốn]

Nhân tiện, PANIFARIN cũng được chỉ ra trong cuốn sách là mong muốn phụ gia! Đối với tôi, dường như có một lỗi đánh máy trong công thức: 840 g bột mì là quá nhiều cho một ổ bánh mì lúa mạch đen! Có trong những. các đặc điểm chỉ ra tối đa công suất - 600 g bột mì cứng ...

Đúng rồi, 840 gr. dằn vặt là vô nghĩa. Thực tế là các hướng dẫn được viết cho x / n hoặc trong tình trạng mê sảng hoặc cao độ, nhưng rất có thể chỉ là những người không quan tâm đến việc giữ cho sản phẩm của họ hoạt động trong thời gian dài (để có càng nhiều trường hợp sửa chữa càng tốt vì quá tải ). Tất cả các công thức trong sách hướng dẫn của Panasonic phải được kiểm tra và nếu có sự khác biệt giữa số cốc đo và khối lượng bột được chỉ định, thì công thức - Sai lầm!

Bạn cần biết điều này, vì hai lần hai = bốn:
1. Cốc đo của Panasonic SD-253 và SD-207 = 240 ml.
2.1 cốc đong 240 ml. = 150 g bột mì.
3.1 cốc đong 240 ml. = 130 g bột lúa mạch đen.

Sai lầm của rất nhiều người, đó là các loại bông khác nhau (chủ yếu bán ở nước ta và nước ngoài) lại có các loại cốc đong khác nhau và 210 và 230 và 240 và 250 ml. và khi viết công thức, đặc biệt là trên các trang web trên mạng, tốt nhất họ chỉ cần chỉ ra: - Tôi có một cái cốc đo lường 230 gr. - và sau đó bạn chỉ có thể đoán ý nghĩa của nó. Điều tồi tệ hơn nữa, đôi khi họ chỉ viết: lượng bột mì là 3 giờ (820 g), tức là việc lặp lại một cách mù quáng các công thức từ các trang web như vậy là không hợp lý.

Tôi nướng bánh mì theo công thức thứ hai: Cuối cùng, chúng tôi đã có một thứ trông giống như bánh mì đen! Tuy nhiên, bún khá nhỏ và ẩm, nhưng bạn có thể ăn rồi! Chúng tôi sẽ cố gắng hơn nữa ...

Bạn có thể gợi ý: Bột hoặc men cũ hoặc kém chất lượng, đối với tôi, theo cả hai công thức, bánh cuốn thu được - ngay trên xô, bên trong - mà không có dấu hiệu chưa nướng. Thật tiếc khi tôi chưa có máy ảnh kỹ thuật số! Ngoài ra, điều quan trọng (IMHO) - phải duy trì nghiêm ngặt (để có thể lặp lại) trọng lượng của bột và nước.

Theo công thức từ cuốn sách của Panasonic, tôi chỉ nhận được bánh mì lúa mạch đen thông thường, tôi đã thử món Nga (cà phê + ca cao) - thứ hóa ra không rõ ràng ngay lập tức bị bỏ vào thùng rác ...
Sau đó, tôi tính toán tất cả các công thức ...

có lẽ ai đó sẽ cần ...
Hàm lượng (%) của AGRAM DARK được xác định theo tỷ lệ giữa lúa mạch đen và bột mì và được tính theo công thức:
Ab =% bột lúa mạch đen theo công thức / 65.
Ví dụ, với hàm lượng 70% bột lúa mạch đen thì Ab = 70/65 = 1,08%, với hàm lượng bột lúa mạch đen 30% thì Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Hai lần tôi làm bánh mì lúa mạch đen theo công thức 2. Lần đầu tiên tôi phải thêm khoảng 60 ml nước, lần thứ hai tôi ngay lập tức đổ 460 ml thay vì 400 chỉ định, và trong quá trình này tôi cũng cho thêm nước. Lần thứ hai, nó có độ sệt và có vị gần đến mức lý tưởng, rắc hạt lên trên trước khi nướng, và rau mùi xay được thêm vào bột đến mức tối đa được chỉ định. Kết luận - Tôi sẽ uống ngay 500 ml nước

Xin chào các bạn) bây giờ tôi đã trở thành chủ sở hữu của máy làm bánh mì PANASONIK
Tôi ngay lập tức cố gắng nướng bánh mì ..... lúa mì đầu tiên vì có tất cả các thành phần)) nó thành ra siêu! và từ cuốn sách đến cái bếp .. nhưng các thí nghiệm tiếp theo dẫn đến kết quả không tốt lắm (thứ nhất, tôi đọc diễn đàn muộn và chú ý đến cách dịch cuốn sách) và thứ hai, tôi nghĩ rằng kết quả đầu tiên là tốt vì việc sử dụng bột mì nhập khẩu ...
nhưng với bánh mì lúa mạch đen thì không ngon lắm .. công thức trong sách

Tôi nướng theo công thức thứ 2, nhưng

thay vì panifarin, ổn định (cũng là gluten khô) 2 muỗng canh. l.
chiết xuất mạch nha - glofa, về nguyên tắc giống nhau, nhưng chỉ lấy 1,5 muỗng canh. l.

kết quả - người chồng nói rằng anh ấy trông giống như bánh mì sữa trứng.
chúng tôi sử dụng vĩnh viễn!
Cảm ơn bạn!

Bạn cần sử dụng công thức tại
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Chúng tôi tự nướng theo công thức - nó có vị như bánh mì đen thực sự.

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn. Tôi làm bánh mì này mọi lúc. Tôi thực sự thích tất cả các món ăn tại nhà của mình, cộng với việc nguồn nguyên liệu sẵn có không khó khăn gì, và với điều này, chúng tôi vẫn gặp khó khăn ở Kiev (đối với tôi).Tôi sẽ không lặp lại chính mình về sự vắng mặt của nhiều thành phần. Vì vậy, công thức này tôi rất chấp nhận được. Hàng xóm của tôi vừa trở thành chủ sở hữu của Panas 253 (vì vậy nó đã có mặt trong hàng ngũ của chúng tôi) và công thức đầu tiên mà tôi khuyên cô ấy là công thức này. Bây giờ chúng tôi đang chờ đợi kết quả. Tôi nghĩ cô ấy sẽ thành công ngay lần đầu tiên. Nhân tiện, tôi đã làm điều đó lần đầu tiên và cho đến ngày nay mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Công thức tuyệt vời.

Bánh mì trở nên tuyệt vời !!!! Rất cám ơn Gennadii

[Gennadii]

Lần đầu tiên cô ấy nướng bánh mì lúa mạch đen (hôm trước tôi đã mua mọi thứ tôi cần ở Dom-Bread). Đã sử dụng công thức được đề xuất Gennadii (Lựa chọn 2). Bánh mì trông đẹp và rất ngon - một nửa cuộn đã bay đi, thậm chí còn chưa kịp nguội. Vì vậy, tôi đến để nói lời cảm ơn tới Gennady
Và nhân tiện, tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, nó chỉ mất nhiều nước như nó được viết.

Chào mọi người! Tôi đã ở Moscow và tại VDNKh, tôi đã thu thập tất cả các chất phụ gia trong Nhà - bánh mì. Và tất nhiên là các công thức nấu ăn. Tôi nướng bánh mì theo công thức thứ hai. Kết quả là siêu!
Rất tiếc, bức ảnh không được thêm vào.

Chào mọi người! Cuối cùng thì hôm nay tôi đã đến được VDNKh (tôi đến từ vùng Moscow)! Mình đã mua mọi người !!! Cho đến ngày mai tôi không thể chịu được để nướng lúa mạch đen theo công thức thứ hai từ "Công thức nấu ăn từ công ty". Cho đến nay, tôi thích mọi thứ: sự nổi lên của bột và mùi và sự hình thành của lớp vỏ .... Tôi mong đợi đến cuối cùng, tôi sẽ cố gắng hủy đăng ký những gì đã xảy ra vào ngày mai ...... Đánh giá bằng khởi đầu tốt của tôi và những phản hồi trước đây của bạn, mọi thứ sẽ ổn thỏa !!!!

Lại là tôi !!! Xin chào!!!! Tôi đang khiển trách: BÁNH MÌ ĐÃ ĐƯỢC SẢN XUẤT !!! Vỏ bánh ngon, vỏ bánh nướng giòn, xốp. Của tôi thích nó. Nhưng đối với sở thích của tôi về mạch nha, lần sau tôi sẽ không cho 3 muỗng canh. l., và 1-1,5 muỗng canh. l. Không có ảnh vì đã ngửi ...... ngon .....

Nói với tôi! Tôi nướng bánh mì theo công thức của Panasonic lúa mạch đen - bỏng... Bột được nhào trên pice và bây giờ tôi đang nấu ăn hầu hết... Nhưng câu hỏi đặt ra là: ở chế độ lúa mạch đen, thời gian nướng là một giờ, nhưng chủ yếu là 50 phút. Có thể sau khi nướng trên chính bật chế độ sản phẩm bánh mì và nướng ở đó trong 10 phút nữa?

Tôi nướng lúa mạch đen trong 50 phút, tất cả mọi thứ đều được nướng.

Hôm nay tôi nướng bánh mì theo lựa chọn đầu tiên, nạp mọi thứ theo đúng công thức vào máy làm bánh mì và bật chế độ "Dough" (không có chế độ cho bánh mì lúa mạch đen ở Kenwood).
Không có thời gian làm theo quy trình, chả thấy bún gì cả, 2h mình vào nhìn qua cửa sổ, bột nổi lên gần xém mép xô, mình bật nướng 1 cái. giờ 30 phút và đây là kết quả trong ảnh. Bánh mì rất ngon. Ngày mai mình sẽ nướng thử phương án thứ 2, món này ăn đã thấy ngon rồi. Tôi sẽ cố gắng đăng kết quả.

Tôi không hiểu .. Chà, tôi không có bánh mì Panifarin, bột chua và mạch nha, cũng như bánh mì lúa mạch đen. Nướng trên cái chính. Nhưng bánh mì hóa ra có màu đen, vị ngon, khá cổ điển.
Nước-280ml
Bột mì-160gr
Bột lúa mạch đen-240g
Dầu hướng dương chưa tinh chế-2 muỗng canh
Kvass wort-2st l
Giấm táo-1h-1 l. nếm thử
Mù tạt bột - 1 muỗng canh
Rau diếp xoăn-1h-1 l để nếm thử
Muối - 1,5 giờ. l.
Đường nâu -1st l
Men Saf-Moment-1.5hl
Làm theo kolobok.
Trọng lượng trưng bày 750g
Bông Scarlet
Xin gửi lời chào trân trọng nhất đến các thành viên tham gia diễn đàn

["Cảm ơn bạn"]

"Cảm ơn bạn" cho biết sau lần nướng đầu tiên.
Bây giờ tôi muốn viết một báo cáo ngắn ...

Tôi đã thực hiện tùy chọn thứ hai, nhưng với những thay đổi nhỏ:
- mạch nha - nó không ở trong tầm tay, nhưng có một chất cô đặc mạch nha (đặc quánh như mật ong). Vì vậy, tôi đã lấy một thìa cô đặc này thay vì ba thìa mạch nha được chỉ định và hòa tan nó trong nước.
- Nước - Tôi chỉ lấy ít hơn một chút, 370 ml, vì một phần chất lỏng có trong mạch nha cô đặc này, và một người khác đã viết, họ nói rằng có quá nhiều nước
- bơ Tôi đã thay thế dầu mù tạt bằng dầu hạt nho - nó là loại dầu phổ biến nhất của tôi, mọi chuyện cứ thế xảy ra
- Panifarin - à 5 muỗng cà phê cho tổng cộng 560g bột, theo mình là quá nhiều ... Mình dùng lần đầu 2 muỗng, sau đó thử 3 muỗng mà không thấy khác biệt nên 2 muỗng là đủ (cái này khoảng 5g trên quy mô của tôi, tức là khoảng 1% trọng lượng bột mì)
- agram - công thức không cho biết cái nào, đậm hay nhạt - tôi đã sử dụng màu tối

Bánh mì ra lò MA THUẬT - bây giờ hộ gia đình tôi chỉ yêu cầu nó và tôi liên tục không có thời gian để chụp ảnh ;-)
Lần tới tôi sẽ chụp ảnh, nhưng có gì để xem? Phải hít hà mới ăn được !!!

Cảm ơn một lần nữa vì các công thức nấu ăn, Gennadii!


P.S. Có, máy làm bánh mì Panasonic SD-ZB2512. Chế độ RYE

Bánh mì tốt, khá cao, được làm bằng Extra-R.

Tôi nướng bánh mì theo công thức thứ hai. Tôi thêm rau mùi xay và thì là khô. Bánh mì hóa ra thật tuyệt vời. Cao, nướng, thơm. Cô ăn thịt gù khi còn ấm. Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức đơn giản, giá cả phải chăng và ngon.