MUSKET VÀ MUSKETNó là gì
Một đại diện sáng giá khác của loại gia vị cổ điển - nhục đậu khấu - đến từ quần đảo Maluku cay ở Indonesia.
Nhục đậu khấu và nhục đậu khấu (Myristica aromans Houtt.) Nhục đậu khấu và Nhục đậu khấu thuộc họ Myristicaceae.
Quả nhục đậu khấu có màu vàng nhạt giống như mơ chứa hai loại gia vị. Bên trong một quả chín mọng có một hạt màu nâu sẫm - nhục đậu khấu, và vỏ - một cây con màu đỏ tươi - thảmis. Sau khi sấy khô, màu của hạt nhục đậu khấu trở thành màu vàng cam. Hạt, tách khỏi vỏ, trước tiên được sấy trên than củi, sau đó ngâm trong sữa vôi để bảo vệ khỏi côn trùng, và phơi khô trong không khí dưới ánh nắng mặt trời. Phần cùi quả, thân gỗ và rất chua, được dùng để làm mứt với mùi thơm tinh tế của hạt nhục đậu khấu.
Ngày nay, nhục đậu khấu được trồng ở nhiều vùng của vùng nhiệt đới. Các nhà sản xuất chính hiện nay là Indonesia (hạt nhục đậu khấu Đông Ấn), Grenada (hạt nhục đậu khấu Tây Ấn), Nam Ấn Độ và Sri Lanka (hạt Malabar). Gia vị Muscat từ Indonesia được coi là tốt nhất về chất lượng.
Hai loại gia vị nhục đậu khấu khác có thể được coi là nhục đậu khấu hoặc làm giả nhục đậu khấu - Myristica argentea (Macassar (Papua) nutmeg) từ New Guinea và Myristica malabarica (Bombay (Wild) nutmeg) từ Nam Ấn Độ. Quả óc chó Ấn Độ nhanh chóng mất hương vị, trong khi New Guinea có vị hăng. Cả hai hàng giả đều có thể được phân biệt bằng hình dạng của hạt. Hạt nhục đậu khấu thật có hình dạng giống quả trứng hoặc hình elip, kích thước lớn nhất chỉ chênh lệch với loại nhỏ nhất 50%. Hai loại gia vị còn lại có hạt thon dài hơn, giống quả trám hơn là trứng.
Nó là thú vị
Nhục đậu khấu - Được gọi là tinh hoa của các loại gia vị: bởi mùi thơm mạnh nhất và kỳ lạ nhất trong tất cả các loại gia vị mang về từ quần đảo Spice.
Nhục đậu khấu được cho là món ngon hiếm có nhất ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, do phạm vi địa lý khá hẹp vào thời đó. Chỉ có bằng chứng nhỏ về việc sử dụng nó trong thực phẩm và đồ uống còn tồn tại cho đến ngày nay. Hạt nhục đậu khấu trở nên nổi tiếng hơn đối với người Byzantine, những người có được nó thông qua các thương nhân Ả Rập. Cái tên này xuất phát từ tiếng Ả Rập "mesk" có nghĩa là "xạ hương", "có mùi của xạ hương." Trong tiếng Pháp cổ, "mug" có nghĩa là "xạ hương", do đó tên tiếng Pháp của hạt nhục đậu khấu "noix muguette", sau đó được chuyển thành "nhục đậu khấu" trong tiếng Anh. Có thể cây chùy (matsis) cũng có nguồn gốc tương tự.
Sự quen thuộc của Tây Âu với các loại gia vị nhục đậu khấu đã được đảm bảo bởi những người lính thập tự chinh, những người đã tìm hiểu về chúng trong các chiến dịch đến Trung Đông và đánh giá cao việc sử dụng chúng cho mục đích ẩm thực. Lúc đầu, gia vị nhục đậu khấu được sử dụng với một lượng nhỏ để tạo hương vị cho bia. J. Chaucer trong "Canterbury Tales" đã đề cập đến hạt nhục đậu khấu: trong một khu vườn tưởng tượng tuyệt vời, "các loại thảo mộc lớn nhỏ - và cam thảo xanh, cây thường xuân trắng, và cây bạch đậu khấu, và hạt nhục đậu khấu cho bia." Sau đó, nó được các thương gia Venice thời trang trong các buổi dạ tiệc thế kỷ 12 khi nó được mang theo cùng với hoa cẩm chướng.
Gia vị Muscat đạt đến đỉnh cao vào thế kỷ 15, khi Moluccas trở thành mục tiêu chính của sự bành trướng của người Bồ Đào Nha. Francisco Serribo trở thành người châu Âu đầu tiên thu thập hạt nhục đậu khấu và đinh hương tại quê hương của họ, Quần đảo Banda, từ một số trong số hàng nghìn hòn đảo ở Biển Moluccan. Vào những ngày đó, người ta tin rằng hạt nhục đậu khấu được cho là ban cho chủ nhân của nó một bùa yêu thần kỳ - nó đủ để giấu hạt đậu dưới nách và do đó thu hút người hâm mộ.
Nhục đậu khấu thường được dùng làm bùa hộ mệnh để chống lại nhiều nguy hiểm và xui xẻo, từ áp xe, thấp khớp đến gãy xương và các bệnh tật khác. Các tín đồ thời trang và tín đồ thời trang của Pháp đã đeo những chiếc vòng cổ và cốc đựng hạt nhục đậu khấu làm bằng bạc, ngà voi hoặc gỗ, thường có ngăn đựng hạt, để thêm gia vị cho các món ăn tinh tế theo sở thích của họ. Những người bán hàng rong đã bán gỗ làm từ hạt nhục đậu khấu cho đến những cây đơn giản.
Kết quả của quá trình chuyển đổi Moluccas dưới sự kiểm soát của Hà Lan vào thế kỷ 17 là sự tiêu diệt gần như hoàn toàn của loài nhục đậu khấu trên tất cả trừ hai hòn đảo của quần đảo này. Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 18, người Pháp và người Anh đã xuất khẩu cây giống cay tới các thuộc địa Tây Ấn của họ, đặc biệt là đến đảo Grenada. Việc trồng nhục đậu khấu ở Grenada từ năm 1796 đã mang lại thành công cho hòn đảo này đến nỗi người dân nơi đây gọi nó là Đảo nhục đậu khấu. Nhục đậu khấu hai lần được trưng bày trên quốc kỳ - dưới dạng hình ảnh của trái cây, và trong màu sắc của lá cờ, tượng trưng cho các màu của nhục đậu khấu - xanh lá cây, vàng và đỏ. Ẩm thực Caribê cũng đã bao gồm nó trong kho vũ khí của nó. Ví dụ, ở Grenada, người dân địa phương sử dụng nó trong bột nhão gia vị của họ để ướp hải sản và thịt nướng, và thậm chí làm kem nhục đậu khấu!
Có gì hữu ích trong đó
Các đặc tính y học kỳ diệu được cho là của gia vị nhục đậu khấu trong thời Trung cổ không được xác nhận ngày nay, và nhục đậu khấu không được sử dụng như một loại thuốc. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã khẳng định rằng ăn nhiều gia vị nhục đậu khấu rất độc hại. Tác dụng này là do myristicin, thành phần chính của tinh dầu nhục đậu khấu.
Với một lượng nhỏ, nhục đậu khấu kích thích sự thèm ăn và cải thiện tiêu hóa. Như trong việc sử dụng tất cả các loại gia vị nói chung, bạn cần biết khi nào nên dừng lại, quá liều nhục đậu khấu có thể tạo ra vị đắng cho món ăn, ngoài ra, gây co giật và ảo giác.
Họ ăn gì và ăn như thế nào
Việc sử dụng các loại gia vị nhục đậu khấu trong nấu ăn đã thay đổi trong một thiên niên kỷ qua. Ở La Mã cổ đại, chúng chủ yếu được thêm vào rượu vang. Vào thời Trung cổ và thời Phục hưng, gia vị nhục đậu khấu, cùng với các loại gia vị kỳ lạ khác - đinh hương, quế và hạt tiêu, đã được thêm vào với số lượng đáng sợ vào hầu hết các món ăn. Đây là một ví dụ từ một cuốn sách dạy nấu ăn tiếng Anh thời Trung cổ.
“Cách nướng cá chép, cá tráp, cá đối, cá rô, cá hồi, cá rô hay bất kỳ loại cá nào.
Nêm đinh hương, nhục đậu khấu, hạt tiêu và cho vào lò nướng cùng với quế, bơ ngọt, nước nho chua, nho khô và mận khô. Sách về Cookrye, London, 1591 "
Vào thế kỷ 18, những thứ cực đoan như vậy đã biến mất khỏi việc nấu nướng, và sự chú ý chính được thu hút bởi cà phê, sô cô la và thuốc lá mới.
Cả hai loại gia vị nhục đậu khấu đều có mùi thơm nồng, tính nhựa, vị đắng và tính ấm. Gia vị Muscat nhanh chóng mất mùi thơm khi xay, tức là Tốt hơn là nên xay số lượng cần thiết từ nguyên hạt ngay trước khi sử dụng. Một hạt nhục đậu khấu toàn bộ là khoảng 2,5 thìa cà phê xay.
Thật ngạc nhiên khi những loại gia vị này phổ biến như thế nào trong thế kỷ 15-17, đặc biệt là so với thực tế là chúng đã bị lãng quên trong thời đại của chúng ta. Kể từ đó, chúng ta chỉ còn lại hỗn hợp Pháp cổ điển - 4 loại gia vị, xuất phát từ truyền thống của Baroque. Hỗn hợp này chứa nhục đậu khấu kết hợp với hạt tiêu đen, đinh hương và gừng. Ngoài ra, quế và allspice có thể được thêm vào như các yếu tố bổ sung. Về bản chất, nó khá cay và thay thế hạt tiêu, nhưng nó có hương thơm đậm hơn và sâu hơn.
Ngày nay, có lẽ chỉ ở Hà Lan, tình yêu đặc biệt đối với nhục đậu khấu vẫn được bảo tồn - chúng được dùng với bắp cải, khoai tây và các loại rau khác, thịt, súp, món hầm và nước sốt, nhưng trong ẩm thực của các nước châu Âu khác, việc sử dụng nhục đậu khấu vẫn được duy trì. chỉ trong một số món ăn. Muscat có mùi thơm của họ với nước sốt béchamel, xúc xích mortadella của Ý, haggis Scotland, tajins cừu Trung Đông.
Một chút nhục đậu khấu phải được thêm vào món ăn cổ điển của Ý - rau bina hầm với nho khô và hạt thông.
Nhục đậu khấu kết hợp tốt với pho mát và được sử dụng cho súp và nước sốt pho mát, và được sử dụng để tạo hương vị cho nước xốt. Thông thường, gia vị nhục đậu khấu cũng được sử dụng với các món ngọt - bánh pudding, nước sốt ngọt, bánh gừng và các loại bánh ngọt khác.Cảm nhận hương thơm kỳ lạ của những chuyến đi dài bằng cách thêm một chút nhục đậu khấu vào món khoai tây nghiền yêu thích của bạn.
Các ý kiến khác nhau về việc sử dụng một loại gia vị nhục đậu khấu khác. Chúng được sử dụng phù hợp với các truyền thống được thiết lập ở các quốc gia khác nhau. Có vẻ thích hợp để sử dụng màu nhục đậu khấu, vì ít cay và thơm, để sử dụng cho các món ăn tinh tế hơn mà không mất nhiều thời gian nấu nướng, và nói chung cho đồ uống. Và nhục đậu khấu cần xử lý nhiệt lâu hơn - trong các món nướng, món hầm, món gan, xúc xích, pate.
Súp xay nhuyễn kết hợp nhục đậu khấu với cà chua, đậu Hà Lan, thịt gà hoặc các loại đậu và các loại rau như cải xoăn, rau bina, bông cải xanh, đậu xanh và cà tím. Nó được thêm vào món hầm, trò chơi, thịt gia cầm, mà nó đặc biệt hài hòa, với bánh ngọt - hỗn hợp bánh gừng, bánh gừng.
Macis có thể được sử dụng cho trái cây và nước sốt nấu rượu, súp hải sản cho người sành ăn, đặc biệt là súp rùa, món tráng miệng. Nó bổ sung hoàn hảo cho các món trứng và bánh pudding.
Trong đồ uống - rượu ngâm, rượu mạnh, rượu ngâm, những nơi cần độ trong, việc sử dụng màu nhục đậu khấu nói chung cũng thuận tiện hơn - dễ định lượng hơn so với hạt.
dựa trên tài liệu trang web
🔗 
