Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì

Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	185 g
bột lúa mạch đen	200 g
Cô đặc kvass lỏng (lúa mạch, mạch nha lúa mạch đen và chiết xuất hop cho 3 lít kvass) Hòa tan kvass wort trong 2-3 muỗng canh. thìa nước nóng và thêm nước đến mức lên đến 290 ml	40 g 1 gói
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1.8 Điều. l.
Bơ	2 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1,8 muỗng cà phê
Yến mạch	3 muỗng canh. l.
Vừng trên mái nhà

Phương pháp nấu ăn

• chế độ - lúa mạch đen

Ghi chú

Xin chào tất cả mọi người,
nếm và ăn

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì bột chua đen đơn giản (Lana)

Bánh mì đen trong nồi nấu chậm (Elena Bo)

Bánh mì đen (Bác sĩ nha khoa)

Thật là một chiếc bánh mì đẹp!
Tôi có thể có một bức ảnh khác về chiếc túi bí ẩn được không?

Viki, tôi nghĩ đây là một kvass 🔗 ... Mình dùng cái này vào mùa hè, kvass rất tốt. Nó chứa hai gói mạch nha đậm đặc (pha loãng thành 3 lít cho 2 lon, tổng cộng là 6 lít) và hai túi men theo loại SAF-Levure. Tôi nghĩ đây là kvass đó.

không có gì thú vị trên túi
chất lỏng đậm đặc

kvass được gọi là "Home Kvass"

Hôm nay tôi nướng bánh mì này.
Màu sắc trở nên tuyệt vời, hương vị cũng vậy, nhưng kích thước lại tăng lên - một mặt là 9 cm, mặt kia-6, gần giống với chiều cao của người Ukraine, thậm chí cao hơn nhưng ngon, nhờ công thức

sau khi nhào, tôi giúp anh ấy một chút để trải ra khắp xô

Một màu sắc đẹp như vậy là do kvass wort trong túi. Bạn có thể mua kvass wort cô đặc trong lon, thành phần rất tốt cả ở đó và ở đó.

Tôi đã hiểu đúng về thời điểm này: (kvass đậm đặc + nước) + kvass = 290 ml?
cô đặc của tôi không giống nhau, nó là chất lỏng và trong một cái lọ. Và thành phần của nó như sau: bột lúa mạch đen, bột ngô, mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch. không có hoa bia. Không biết có chuyện gì xảy ra? ..

Tôi đã hiểu đúng thời điểm này: (kvass đậm đặc + nước) + kvass = 290 ml?
cô đặc của tôi không giống nhau, nó là chất lỏng và trong một cái lọ. Và thành phần của nó như sau: bột lúa mạch đen, bột ngô, mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch. không có hoa bia. Không biết chuyện gì xảy ra? ..

Uống một vài muỗng canh. l. kvass wort, thêm một ít nước để khuấy wort và sau đó thêm nước đến lượng cần thiết.

Cám ơn vì công thức tuyệt vời này!
Trên đó, tôi có một chiếc bánh mì rất ngon, những gì tôi cần. Còn mái bằng thì không hề bị đổ (theo các công thức khác thì hay bị đổ).
Vì thiếu kvass cô đặc, tôi cho vào chiết xuất mạch nha lỏng, bánh mì trở nên ngọt ngào và không quá sẫm.

Cảm ơn rất nhiều !!!
Nó chỉ ra là bánh mì rất ngon và sang trọng.
Vấn đề của dòng điện nằm ở một điều, nó rất nhỏ ...
Và bạn bè, ngay khi họ phát hiện ra rằng tôi đang nướng nó, họ ngay lập tức tràn vào một đám đông
Không có gì còn lại được yêu quý.
Bạn có thể đưa ra một phép tính cho kích thước lớn hơn không?
Cảm ơn bạn rất nhiều

Tôi không có sự tập trung. nhưng có "Kvass homemade bread dry" trọng lượng 400g
Thành phần: lúa mạch đen, mạch nha lúa mạch đen lên men.
cái này có phù hợp ko ??
Nếu có . bạn nên ném bao nhiêu gam?
Trong hướng dẫn cho kvass. đề nghị đổ 4 muỗng canh nước sôi. và sau đó mang đến 5-6 lít

Tôi muốn thử công thức của bạn vì đúng là phần mái đen thường rơi ra, nhưng tôi lo lắng về cách bạn đo được 1,8 muỗng canh. l.

Bạn đã nướng bánh mì lúa mạch đen bao nhiêu lần theo công thức của mình (có thêm mật ong nữa)
nó hóa ra rất ngon, nhưng lớp vỏ trên cùng không đều. Bạn có thể cho tôi biết tại sao lại như vậy không?
Tôi đo lường các thành phần trên một cân điện tử.

Bạn đã nướng bánh mì lúa mạch đen bao nhiêu lần theo công thức của mình (có thêm mật ong nữa)
nó hóa ra rất ngon, nhưng lớp vỏ trên cùng không đều. Bạn có thể cho tôi biết tại sao lại như vậy không?
Tôi đo lường các thành phần trên một cân điện tử.

Điều này có khiến bạn khó chịu không, vỏ bánh không đều và hương vị bị ảnh hưởng nghiêm trọng bởi điều này? Đừng tìm kiếm lý tưởng - sẽ không bao giờ có được, việc nướng bánh phụ thuộc vào 1001 lý do.

Tìm kiếm hương vị bánh mì của bạn và nói chung là thử nghiệm bánh mì của bạn, thường nhớ những gì bạn cho vào bột và những gì bạn kết thúc, và tìm kiếm

[olkins]

Chào buổi tối, chúng ta cũng vậy olkins và không đợi câu trả lời - có thể nướng cỡ lớn rồi đếm tất cả các nguyên liệu theo tỷ lệ không?

Mình nướng cũng vậy, trộn dễ lắm, bạn có thể tự thử thêm nhé
hơn 450 gr. nói chung là bột mì, tôi nghĩ bạn không nên nướng ở chế độ Rye

hoặc thử nhào riêng (bánh pizza, bánh bao, bột nhào), đứng và nướng ở chế độ nướng
hoặc thậm chí đặt Chính

Bánh mì lúa mạch đen, theo tôi, theo tôi, không thể lớn nếu có nhiều lúa mạch đen hoặc bạn cần phải đi đến 3P đến Frunzenskaya để mua phụ gia
🔗

Bây giờ tôi đã chuyển sang cái này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
nhưng cần phải san phẳng nó sau khi nhào trong xô

kvass cô đặc - 40 gr. - 1 gói (lúa mạch, mạch nha lúa mạch đen và chiết xuất hop cho 3 lít kvass), nước, kvass - tổng cộng là 290 ml.
Hòa tan gói vào nước nóng, thêm kvass

Hầu như không thể tìm thấy mạch nha hoặc hoa bia hoặc cô đặc kvass lỏng với chúng tôi. Suốt một tuần, tôi đi đến tất cả các cửa hàng và siêu thị mà không có kết quả. Chỉ có SAF-Kvass và cô đặc kvass khô.
Saf-Kvass chứa bánh quy giòn và men cô đặc. Người ta không biết làm thế nào cả hai sẽ ảnh hưởng đến công thức.
Nói chung, tôi đã lấy một công thức cho bánh mì và thay vì cô đặc lỏng, tôi đã ném men SAF vào nhiều nhất là 40g ... và thêm vào 30g nước.

Bây giờ tôi đang ngồi chờ kết quả. Tôi không biết loại bánh mì nào sẽ thành ra trong bánh mì lúa mạch đen ... của tôi được tạo thành gần giống như trong bánh mì trắng. Tôi chưa biết điều gì sẽ đến với nó ...
........................ .............

Ổ bánh hóa ra nhỏ xíu, nhưng đều và đẹp, vụn như tiệm, màu rất đẹp .... bên mình bán bánh mì nho khô tương tự. Không tệ, nhưng rất đặc.
Hôm nay tôi cũng làm như vậy, nhưng thay vì kvass, tôi cho vào cô đặc khô và ít men hơn (vì cô đặc cũng có men) 300 ml nước ... Hương vị trở nên tuyệt vời, ngon hơn và thoáng hơn nhiều hơn lần thứ nhất, vỏ bánh rất giòn, giống kiểu Pháp .. và vỏ bánh rất xốp ... nhưng không may bị sập mái.

Hỏng mái: thừa nước hoặc thừa men.
Admin viết hay về món bánh mì làm từ lúa mạch đen (lúa mì-lúa mạch đen).
Kiểm tra các bài viết của cô ấy về bánh mì có bổ sung bột lúa mạch đen.

[màu tối]

Đã tìm thấy một sản phẩm thay thế cho hộp kvass Mitre:

Glofa (chiết xuất mạch nha) lỏng, 100% tự nhiên,
được sử dụng trong sản xuất bánh mì lúa mì, lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen để tạo cho chúng một mùi thơm mạch nha đặc trưng và màu tối

thêm 0,5 - 3,0% trọng lượng bột vào nước và khuấy đều

được bán ở TriR, cần một chai (0,5 - 1 lít)

Tôi có mạch nha khô từ tiệm bánh. Nếu tôi pha nó với nước sôi, thì cái đã nguội cần được pha với nước đến 290 ml. Đúng?

Đúng. tất cả chất lỏng cần 280-290 ml

Đừng làm quá lên
Ở đây chúng tôi không phải là một cái bánh, mà là một cái túi
hình ảnh ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Đúng. tất cả chất lỏng cần 280-290 ml

Đừng lạm dụng nó với mạch nha

Muỗng canh định mức? Hoặc thậm chí ít hơn?

[Rogencolor]

Viết về điều này:

Rogencolor
Mạch nha rang có thêm đường caramen
Thành phần: Bột lúa mạch đen, bột mạch nha rang, đường màu
Ứng dụng: Trong sản xuất lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen để làm cho vụn bánh mì có màu đậm hơn, cũng như cải thiện mùi vị và hương thơm.

Liều dùng: 0,5 – 4,0 %.

những cái cho 400gr - lên đến 16g

và như vậy, theo sở thích của bạn

thử nó

Chiếc bánh mì thật tuyệt vời, tôi nướng nó thường xuyên, nó sẽ để lại một tiếng nổ! đôi khi tôi thậm chí phải tăng các thành phần lên một nửa và thêm một ít rau mùi xay. cảm ơn vì công thức.

Để ngăn mái nhà rơi qua, tôi đã giảm lượng chất lỏng và men.
Tôi không có chế độ Rye, tôi nướng trên bếp chính, nhưng tôi không để nó nóng lên trong 1 giờ - Tôi không thích nó ...

Sơ lược về chế độ lúa mạch đen:

chỉ 3,5 giờ

cân bằng nhiệt độ - 45 phút
nhào trộn - 10 phút
sau đó tôi luôn lấy lưỡi dao ra và san bằng mái nhà
nướng thực tế trong 50 phút cuối cùng

thành thật mà nói, mái nhà rõ ràng chưa bao giờ bị sập, vì có cả ngũ cốc và bột mì.

Nếu lần đầu tiên bạn đặt một mẻ, ngay lập tức, chẳng hạn như chế độ Pelmeni, và sau đó ngay lập tức Rye, tăng ít hơn, đặc hơn một chút và độ ẩm cao hơn.

Công thức là tuyệt vời, cho mà cảm ơn tác giả. Tôi có một máy làm bánh mì Daewoo DI-3207s, và ở đó, như đã nêu trong hướng dẫn, thứ tự đặt hoàn toàn ngược lại so với Panasonic - đầu tiên là chất lỏng, sau đó là nguyên liệu khô. Do đó, tôi đặt mọi thứ theo trình tự sau 1. Cô đặc pha loãng với nước 2. Muối, đường 3. Bột yến mạch 4. Bột 5. Men 6. Dầu. Anh nướng theo chương trình "Bread with Bran", tổng thời lượng 3 giờ 40 phút (nhào bột, nghỉ 30 phút, nhào lại, sau đó nghỉ 1,5 giờ rồi nướng 1 giờ). Bánh mì hóa ra rất xuất sắc!

cho mạch nha đã ủ vào, tráng bánh ...
........................ .............

ồ, hóa ra, hóa ra từ mãng cầu lúa mạch đen rất ngon, mùi vị khác hẳn, chắc do bột yến mạch Maloda mất 30 gam ... Không có kvass lỏng

Tôi đã mua kvass như vậy ở Ashan và có cô đặc là kvass wort .. Tôi đã tìm thấy công thức này và quyết định thử nướng nó trong lò ...





công thức cho biết 40g, và tôi đặt 1 muỗng canh. l. , nhưng tôi muốn tối hơn, lần sau tôi sẽ đặt 2 muỗng canh. l. kvass wort.
Bánh mì ngon, nhưng hơi đặc, tôi thích bánh mì lỏng hơn.

Cảm ơn tác giả vì công thức ngon. Mọi thứ đều suôn sẻ ngay từ lần đầu tiên, mặc dù tôi không hy vọng. Nó được nướng một cách hoàn hảo và hài lòng với màu sắc, và hương vị chỉ đơn giản là tuyệt đẹp. Tôi quyết định đổ dầu lanh và không nhầm. Tất nhiên, mái nhà bị võng xuống một chút, nhưng nó không ảnh hưởng gì. Tình cờ, tôi phải thêm về một Nghệ thuật. muỗng canh bột mì.
Tóm lại, món kolobok nào nên có trong công thức này?
Câu hỏi của em là em muốn thử giảm lượng men hoặc nước khoảng 20ml. mái nhà có thể giật cấp được không?
Xin lỗi vì những câu hỏi có thể là ngây thơ, nhưng tôi chỉ đang học.

không, nếu có nhiều bột lúa mạch đen, mái nhà sẽ không tự bằng phẳng.

Đây là công việc trong hai phút

Cảm ơn bạn, nhưng về kolobok. Nó có nên được hình thành, giống như một sợi lúa mì hay dưới một búi tóc, nó có nên bị vấy bẩn không?

một cái gì đó như thế này


thấm khô

hãy chắc chắn để thêm rau bơ,
can thiệp vào kolobok chính mình và sau đó tạo thành một mái nhà cho bạn
sẽ dễ dàng hơn và không bị dính vào tường

hãy nhớ - nếu không có chất làm chua (flussigsauer ...) sẽ không có hương vị của bánh mì lúa mạch đen,
và nếu không có mạch nha (glof, naturin, cô đặc kvass, mạch nha mãng cầu ...)
và màu sẽ nhạt và mùi vị sẽ khác

mọi thứ được mô tả chi tiết ở đây:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Ở đây tôi đặt mục tiêu cho bản thân: một công thức cho một nút và một mái bằng vĩnh viễn hoặc một cái hơi lồi, mặc dù bánh mì lúa mạch đen không thể có mái lồi, như bánh mì, nhưng vẫn ... Sau những sửa đổi nhỏ trong công thức của bạn, tôi đến tỷ lệ này:
men - 1,8 muỗng cà phê
bột yến mạch - 3 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen - 210 gr.
bột mì - 185 gr.
muối - 1,5 muỗng cà phê
đường - 1,8 muỗng canh. l.
dầu hạt lanh - 2 muỗng canh. l.
Nước
cô đặc kvass lỏng - 40 gr. - 1 gói (chiết xuất từ ​​lúa mạch, mạch nha lúa mạch đen và hạt hop cho 3 lít kvass).
Hòa tan kvass wort trong 2-3 muỗng canh. thìa nước nóng và thêm nước đến mức 280 ml.
Kết quả là, chúng tôi đã có một búi tóc như vậy vào cuối đợt thứ hai (hạt màu đen là hạt anh túc ... tốt, tôi yêu anh ấy)

Hơi dính nhưng chỉ nhẹ và chắc tay chứ không bết dính. Không có sự can thiệp vào hoạt động của bếp: không lấy dao thái ra và không san bằng bún, ... Mọi thứ đều trên máy, chế độ nấu kiểu Nga.
Sau khi nướng, và quan trọng nhất, bạn luôn có được một mái nhà như vậy (chính xác những gì tôi muốn):

Sau khi hạ nhiệt dưới khăn và cắt. Phần đáy hơi bị nghiền nát, đây là từ xương vảy:

Bánh không bị dính như lần đầu đúng theo công thức, nhưng cũng không bị khô và cho rất ít vụn. Chính xác những gì bạn cần. Quá trình tối ưu hóa cho bếp của tôi đã thành công rực rỡ !!!

[Aloone1]

Aloone1 , bạn có một chiếc bánh mì xinh xắn. Và với hạt anh túc ... Tôi chưa bao giờ thấy một loại lúa mạch đen như vậy. Và mac như thế nào? Cảm nhận trong hương vị."Bùng nổ" trên răng của bạn?
Người đàn ông bánh gừng - bữa tiệc cho đôi mắt .. Ngưỡng mộ ...
Shl. Tôi đã viết "kolobok" và nghĩ .... Thật là một từ tuyệt vời .. Tuyệt vời ... Anh ấy không có bản dịch ... Và việc nướng bánh mì là có thật - đó luôn là một câu chuyện cổ tích ...

[Mila007]

Mila007 , Bạn là một người lãng mạn và nó tốt đẹp. Poppy trong khái niệm của nó, cũng như trong các loại bánh ngọt phong phú, hầu như không được cảm nhận. Nhiều khả năng là do Kvass wort, nhưng có một dư vị rất nhẹ. Có lẽ, nếu bạn không đặt muỗng canh thứ 2. thìa, và hơn thế nữa, nó rất có thể sẽ được cảm nhận rõ ràng hơn. Chỉ với hạt anh túc, như tôi nhận thấy, chiếc bánh mì hóa ra sẽ khiến bạn hài lòng hơn. Ví dụ, theo công thức cổ điển, tôi có thể ăn 4 miếng, sau đó cộng thêm 2 thì không có gì cả
Mặc dù khi nướng, vì có vị thuốc phiện nên món dukhan rất ngon miệng, hơi giống như một chiếc bánh ngọt nướng.
Tôi sử dụng dầu hạt lanh vì tôi thực sự thích nó, tất nhiên tôi đã thử nó với dầu bí ngô, nó cũng có tác dụng tuyệt vời. Tôi muốn thử hạt nho và tuyết tùng.
Và câu hỏi đặt ra là: nếu được sử dụng thay cho bột mì trong. loại bột mì cấp 2 thì tỷ lệ so với lúa mì được giữ nguyên và sẽ có ích lợi gì?

Nếu bạn thay đổi bột mì, bạn phải luôn kiểm tra tỷ lệ nước - các loại bột khác nhau yêu cầu lượng nước khác nhau.
Anh túc là một thứ tốt, giống như vừng - bạn luôn có thể thêm nó.
Thuốc phiện nên được xử lý trước - trụng qua nước sôi. Tôi lười.

Thuốc phiện nên được xử lý trước - trụng qua nước sôi. Tôi lười.

Cảm ơn vì lời khuyên, tôi không biết. Tôi sẽ phải cố gắng.

Gửi tác giả công thức!
Tôi nhờ giúp! Tôi là người mới bắt đầu, tôi chỉ nướng theo công thức của máy làm bánh mì.
Tôi đã nướng bánh mì của bạn, nó không thành công lắm. bạn đã làm gì sai? Xin vui lòng cho tôi biết.
Vì không có kvass wort, tôi đã thay thế 3 muỗng canh bằng mạch nha. l, pha 60 ml với nước sôi, sau đó đưa thể tích chất lỏng đến 290 ml, chế độ lúa mạch đen, Panasonic 257, cân bột trên cân điện tử. Bánh hóa ra nhỏ, vụn bánh dày đặc, không xỉn màu, mái nhà không bị sập, nhưng có một khoảng trống giữa mái nhà và lớp bánh vụn. Lớp vỏ của các bên rất dày đặc, tôi có thể nói là một chiếc bánh quy, rất khó cắt. Mái nhà bánh mì mềm mại. Tôi không nhìn thấy quá trình hình thành kolobok, tôi không có ở nhà. Cô ấy lấy bánh mì ra ngay sau khi nướng. Có thể là một chút chất lỏng? Hoặc tăng thời gian khoảng cách thử nghiệm? Đó là, nhào ở chế độ bánh bao, lấy dao cạo ra và sau đó là lúa mạch đen? Tôi hy vọng câu trả lời của bạn.

Có thể là một chút chất lỏng? ...
Bức ảnh không thành công, ai đó có thể cho tôi biết làm thế nào để làm điều này?

Cách tải ảnh lên, đọc trên diễn đàn hoặc Ảnh phải upload chẳng hạn, sau đó lấy và copy link xem trước. # 3 hoặc xem trước mã BB, ​​liên kết và dán nó vào văn bản.
Tăng nước thêm 30 - 40 ml.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng của bạn. Tôi đã tự tìm ra bức ảnh và đã đăng nó trên diễn đàn. Tôi sẽ thử nghiệm với lượng nước lần sau.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời! Chúng tôi đã chọn nó như một công thức lúa mạch đen mới bắt đầu để kiểm tra khả năng của chiếc HP mới mua. Chúng tôi rất băn khoăn và lo lắng. Chúng tôi có HP đầu tiên, không có kỹ năng nào cả. Nhưng công thức của bạn đã không làm bạn thất vọng! Anh ấy đã vượt quá tất cả những mong đợi hoang dã nhất của chúng tôi và truyền niềm tin vào sức mạnh của mình!
Mọi thứ đã làm ra! Bánh mì bông xốp, nhẹ, chỉ vừa phải. Bây giờ HP là món đồ yêu thích trong gia đình và là món đồ chơi yêu thích của chồng!

Và đây là ảnh:

Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của chúng tôi và là loại bơ tự làm đầu tiên từ "Country House"
Và đây là một phần màu đen:

Rất cám ơn tác giả! Một công thức rất đơn giản, ngay cả đối với những người mới bắt đầu như chúng tôi! Yêu thích và ngon bánh mì!

Một công thức thú vị và đơn giản, tôi tự đặt mình vào hàng đợi đen. Và màu sắc thật thú vị

Xin chào!

Ngay lập tức tôi xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc, nhưng. Và phải làm gì với bột yến mạch - xay hoặc ném hoàn toàn vào bột?

Dasha, dễ như gọt vỏ lê vậy: bạn lấy nó bằng thìa và đổ nó vào một cái xô và một bộ ria mép

Bánh mì rất ngon

Albina, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, nhưng tay tôi ngứa quá, và không cần chờ đợi, tôi xay chúng bằng máy xay sinh tố. Kết quả là chiếc bánh mì trở nên xuất sắc !!!! Leo lên rất tốt, mái nhà không bị đổ! Chiếc bánh mì đầu tiên theo công thức từ cuốn sách dành cho người thợ làm bánh mì có thể được đóng đinh, nhưng "lông bông" thế này! Nói chung, một cúi thấp và uốn cong cho tất cả!
P.S. Sáng định đi chụp nhưng thấy "ổ" thay ổ bánh (gia đình đưa đi theo công việc để khoe và đãi thiên hạ).

Cuối cùng tôi đã tìm thấy bánh mì lúa mạch đen hoàn hảo cho máy làm bánh mì của mình, cảm ơn bạn.