CREAM và mọi thứ dành cho đầu bếp bánh ngọt:kem đông và các ý tưởng bánh khác nhau:
🔗
pho mát kem từ Sasha
Bánh của Shunin (không có mastic) # 696cách làm bánh bông lan thú vị, lời khuyên về độ đều của bánh bông lan, charlotterenTôi báo cáo ... Tôi đã nấu một phần gấp đôi! mọi thứ thì thầm, nhưng dầu ép - 180 gram hiện tại, nhưng chất lượng tuyệt vời 82,5%. loại trừ mật ong. tiêu chuẩn là một whey, và thứ hai đã là sữa. không còn sữa chua nữa. kết quả là tuyệt vời. được nấu trong một cái bánh ngọt trên bánh ngọt. Không thể di chuyển đi - nó bỏ chạy. lấy dầu trực tiếp từ tủ đông. cắt soda làm đôi!
TRANG TRÍ BÁNH:
Men màu cho vết ốchip ren:
trộn bột, rỉ sét. Dầu và nước, sơn màu mong muốn và chiên một lượng dầu nhỏ trong chảo, nước bay hơi và ren vẫn còn
nấu lên đến 115 độ. nguội đến 40 độ.
lấy 80 gr. Nước. Đun sôi xi-rô trong một cái muôi lớn để có thêm diện tích bề mặt.
về axit xitric. công thức đi kèm với một giải pháp: "Hòa tan 1 thìa axit xitric kết tinh trong 2 thìa nước nóng. Định lượng dung dịch thu được bằng từng giọt hoặc từng thìa cà phê."
Theo công thức của Tanya - 2/3 thìa cà phê dung dịch cho loại kem này.
MÀU SẮC: "từ thời xa xưa" kem được đánh màu trắng, sau đó chọn số lượng cần thiết và tô màu. Nếu bạn cần một màu sắc phong phú, phong phú, tốt hơn là sử dụng thuốc nhuộm khô. Gel và chất lỏng sẽ không tạo độ bão hòa như vậy hoặc kem sẽ nổi. Lấy một thìa kem và thêm thuốc nhuộm vào đó. Khuấy tsp cho đến khi bột tan hoàn toàn (ở đây bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của màu). Và sau đó thêm nhiều kem hơn vào khối màu này, tùy theo nhu cầu của bạn. Dùng thìa khuấy đều!
Bạn vẫn có thể làm điều này. Rốt cuộc, một giọt protein vẫn còn trong vỏ, vì vậy hãy đổ thuốc nhuộm vào đó, dùng tăm khuấy đều để nó hòa tan vào kem!
choco 1,2,3 phần cho bánh + 0,5 cho san lấp mặt bằng. chỉ lấy 82% dầu. Có thể thêm 2 muỗng cà phê vào phần nhân sữa trứng. ca cao.
Bánh kem nhà làmtùy chọn: phô mai, bơ - 50/50 và sữa đặc (vài muỗng canh). dùng dao đập vào bát
Tôi đã sử dụng kem chua 30% 350 gr và chất làm đặc cho kem 1 gói. Đánh bông với bột 3 muỗng canh. 2 phút rưỡi. Thêm ricotta 50% 125 gr. Nhào bằng thìa. Đã nguội. Hãy thử sữa nướng lên men đông lạnh và kem chua (kefir) thay vì ricotta.
Kem anh đào:150 g anh đào
50 g đường
50 g lòng đỏ (2 cr. Yolks)
5 g gelatin
vỏ chanh và nước trái cây
rượu cognac
Đun sôi quả cherry xay nhuyễn với một nửa đường và vỏ chanh. Đánh nhẹ lòng đỏ với đường, đổ vào âu anh đào thành dòng loãng, tiếp tục đánh. Thêm nước cốt chanh cho vừa ăn. Chúng tôi trở lại lửa nhỏ, nấu cho đến khi đặc. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm gelatin đã trương nở vào rượu cognac-nước-đường (mật ong).
Vết ố sô cô la:
video Sô cô la. Xe cứu thương. Trả lời câu hỏi. # 149
Men sô cô la chỉ của riêng tôi... Đối với các vết ố, đun sôi ít nhất một hoặc hai phút. Để nguội, nhưng không để quá lạnh. Dùng thìa nhỏ thoa lên bánh lạnh.
Ganache từ Sasha:Kem (22-33% chất béo) Tôi uống nhiều hơn sô cô la 10-15 gram. Phụ thuộc vào mật độ của chúng. Tôi hâm nóng nó trong lò vi sóng, nhưng không để sôi, đổ chúng lên sô cô la. Tôi khuấy nó. Nếu đột nhiên sô cô la không tan chảy hoàn toàn, tôi cho nó vào lò vi sóng chỉ vài giây. Sau đó, tôi thêm một miếng bơ nhỏ. Khối lượng phải nhớt, chảy một cách từ từ khỏi xương vảy. Bạn cần bôi ganache lên bánh đã được ướp lạnh rất kỹ. Tôi múc một ít lên mép trên của chiếc bánh và ấn giọt. Và sau đó khi tôi làm nó trên toàn bộ rìa, tôi tán nó vào trung tâm. Vì vậy, tất nhiên, một bề mặt phẳng hoàn hảo không biến ra ngoài, nhưng theo quy luật, sẽ có đồ trang trí ở đó, vì vậy nó không đáng sợ.
áp dụng trong một túi bánh ngọt nhỏNếu sô cô la đông lại trong quá trình tan chảy, hãy thêm một giọt dầu thực vật và đánh bằng máy xay.Mastic sữa:Mastic đường sữa # 192 
