Loaf Custard

[bột:]

Loaf Custard

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
men ép	1 g
bột mì c. từ.	100g
Nước	100g
Hàn:
bột mì c. từ.	50g
nước sôi	150 g
bột:
bột	tất cả
hàn xì	tất cả
men ép	5 g
bột mì c. từ.	200 g
Nước	30 g
Muối	5 g
Đường	20 g
bơ	20 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Nghiền men bằng đầu ngón tay, trộn với bột mì, thêm nước ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều để không bị vón cục. Lên men 1 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó để trong tủ lạnh 12 - 14 giờ.
• Hàn:
• Đổ nước sôi vào bột, khuấy mạnh. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
• bột:
• Trước khi nhào bột, để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Thêm nước, men, đường, lá chè, 175 gam bột năng. Nhào khoảng 7-8 phút, cho bơ đã làm mềm và phần bột còn lại vào, tiếp tục nhào. Sau 5-6 phút nữa, cho muối vào bột. Nhào cho bột mềm, hơi dính (bột không bị nhão dọc theo đáy xô và thành âu).
• Đặt bột lên bàn, kéo căng và gấp lại trong một chiếc phong bì. Gấp hình chữ nhật kết quả trong một phong bì (theo chiều dài) một lần nữa.
• Lên men ở nhiệt độ phòng - 2 giờ. Ở giữa quá trình lên men, kéo căng và gấp bột lại.
• Đặt bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, vo thành một quả bóng, để sơ bộ trong 10 phút.
• Dùng tay nhào nhẹ thành lớp, tạo hình ổ bánh. Kiểm tra dưới giấy bạc trong 60 phút.
• Trước khi trồng vào lò, rạch 3-4 đường xiên trên phôi, sâu ít nhất 1 cm (trong lò nướng bánh mì sẽ phồng lên rất nhiều).
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 240C (đối lưu 220C) với hơi nước trong 10 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 190C (đối lưu 170C) độ và mang bánh đến trạng thái sẵn sàng. Tổng thời gian nướng đối với tôi là 45 phút.
• 
• 
• 
• Bánh mì nhẹ với lớp vỏ mỏng giòn, hương vị trung tính và phần vụn mềm dễ lấy lại hình dạng sau khi bóp. Thử nó!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 560 gram

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì làm từ bột mì cao cấp (Sonadora)

Bánh mì Kefir cho người mới bắt đầu (trong lò nướng) (Omela)

Bánh mì mù tạt (không theo GOST) (Sonadora)

Oooh, thật là mập mạp !!!!

Aha! Và mũm mĩm và rám nắng đẹp như vậy

Maaan, tôi đã nhìn thấy một bức ảnh, tôi đã biết rằng nó là của bạn !!! Lớp học !! Thật là vụn vặt!

[các cô gái]

Cảm tạ, các cô gái Tham gia với chúng tôi. Tươi mà có bơ hay cả mứt - uống trà rất có hồn.
Nhân tiện, nếu muốn, bơ trong công thức có thể được thay thế an toàn bằng dầu thực vật.

Zhenya, không, ổ bánh mì không bị rám nắng. Tôi đã chụp một bức ảnh vào ban đêm với đèn flash.

Không hiểu sao ban đêm lại xuất hiện những bức ảnh đẹp như vậy))) Nhưng trong phiên bản của bạn, tôi chắc chắn rằng quán bar sẽ trông lộng lẫy vào ban ngày
Tôi thích gặm các cạnh của vết cắt từ khi còn nhỏ

Thật là một mảnh vỡ đẹp đẽ, tinh tế!

Kaaakoy xinh đẹp !!! Tác phẩm nghệ thuật !

Hấp dẫn, tuy nhiên! Hay đúng hơn -

Không cần bánh khi có bánh như vậy !!! Cảm ơn vì công thức tuyệt vời - đến cuối tuần tôi sẽ cố gắng thực hiện nó, không hy vọng lặp lại vẻ đẹp như vậy!

Tôi vẫn chưa tính đến chiếc bánh mì trước đó, Manechka, và tôi đã nhìn vào người đàn ông đẹp trai mới!
Chồng tôi gọi bánh mì nướng. : oops: Cái tiếp theo sẽ là cái mới của bạn, cảm ơn bạn!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, thật là một ổ bánh mì!
Bạn sẽ không đi qua, bạn treo ở màn hình máy tính!
Tôi thích bánh mì sữa trứng, chúng có một lớp vụn soooo, đã có dạng sợi!
Cảm ơn bạn, Manechka!

Vì vậy, chúng ta hãy viết ra một thanh ngon khác từ Manyuni! Ngày mai tôi sẽ. Hôm nay tôi nướng một phần đôi trên bột lạnh - mẹ đã đến! Cảm ơn bạn Manechka, nếu không có bạn, tôi sẽ không lấy được ổ bánh!

[Manechka]

Manechkaquầy bar của bạn thật đáng yêu làm sao !!! (Chúng ta nên ăn cái trước và thử cái đẹp này.)

Manyash, Chúa ơi, thật là đẹp! Trong một khung mạ vàng và trong một viện bảo tàng, hãy chiêm ngưỡng! Nhưng tôi tự hỏi liệu bạn có nhận được một kết quả mở như vậy về dầu thực vật?

[Các cô gái,]

Các cô gái, Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều. Thật tuyệt khi bạn thích bánh mì. Tôi hy vọng bạn sẽ thích nó và không thất vọng.
Blackhairedgirl, Tanechka, tất nhiên rồi.

Tôi thích gặm các cạnh của vết cắt từ khi còn nhỏ

Và tôi bị gù. Chỉ có điều bây giờ tôi phải chia sẻ với con trai và chồng.

Manechka, một kiệt tác khác. Hôm nay mình nhào bột, ngày mai mình nướng. Tình yêu của chúng tôi với men không thành. Dù tôi có nói rằng điều này rất hữu ích đi chăng nữa thì gia đình tôi vẫn yêu bánh mì trên djjah hơn.

Tôi thậm chí không nghi ngờ rằng ổ bánh đó là ngon. Tôi đã nướng tất cả các ổ bánh theo công thức của bạn, và chúng đều rất ngon. Chỉ có những đường cắt không làm cho tôi rất đẹp, xoăn. Bạn có thể chia sẻ những điều phức tạp của việc làm thế nào để cắt một cách chính xác?

[Natalia]

Natalia, Elviracảm ơn các cô gái. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích bánh mì.

Natasha, và sakowa chưa thử nướng trên bakenzyme? Ksyusha nói rằng bánh mì không có vị chua, nhưng không giống như bánh mì có men.

Elvira, vâng không có bí mật. Tôi cắt bằng một con dao rất sắc. Điều quan trọng nhất là làm điều này với một chuyển động nhanh chóng và tự tin, nếu không các cạnh của vết cắt sẽ trở thành răng cưa. Đồng thời, giữ dao ở một góc với bánh mì, và không vuông góc. Trên thực tế, tôi không phải là một chuyên gia giỏi về vết mổ, những kiểu xoăn và "bánh mì" khác nhau không phù hợp với tôi.

[Manechka]

cảm tạ Manechka tuyệt quá!



Thật khó để tôi truyền tải mảnh vụn bằng fotik của mình, nhưng nếu không có đèn flash thì có vẻ như nó rất tinh tế. Tất nhiên không phải là vẻ đẹp của bạn, nhưng cũng có những lỗ hổng

[Sonadora]

Sonadora, ổ bánh mì tuyệt đẹp! Trên thực tế, tôi đã lên kế hoạch cho một món Omelkin Bỉ cho ngày mai, nhưng tôi thích món này rất nhiều, b * JOKINGLY * Tôi sẽ nướng nó. Nói chung, có ai biết nước sôi cho bạn cái gì không? Và sau đó thực hành là tốt, nhưng tôi muốn siết chặt lý thuyết

[Irina]

Irina! Ôi, tôi yêu những đường cắt họa tiết này làm sao! Một chiếc bánh mì tuyệt vời với lớp vỏ thông thoáng và lớp vỏ mỏng nhất.

Svetlana,
Khi ủ bột, tinh bột chứa trong nó bị đường hóa, tức là một phân tử tinh bột phức tạp bị phân hủy thành đường đơn dưới tác động của các enzym. Phản ứng này xảy ra ở nhiệt độ 65 "C, nếu bạn đổ nước sôi lên trên bột. Thực tế, để đường hóa, nước ủ phải được giữ ở nhiệt độ 65-67 ° C trong 2 giờ (bạn có thể bọc lại hoặc cho vào phích) nhưng lần này mình không làm, ủ bột thường khi lên án kuleches, nhờ đường hóa nên bánh nở ra mềm và thoáng hơn, bảo quản tốt hơn.

Hôm nay mình nướng lại quán này, chỉ thêm 20 g vừng và 20 g hạt lanh trắng vào bột. Thơm ngon!

Natasha, bạn đã thử nướng trên sakowa bacon enzyme chưa? Ksyusha nói rằng bánh mì không có vị chua, nhưng không giống như bánh mì có men.

Manechka, tôi chưa thử lò nướng trên bakenzyme. Tôi muốn đặt bột, nhưng quyết định chờ đợi. Tôi đã mua một quy mô mới Profiquk ở đây. Vì vậy, những chiếc cân này mắc rất nhiều lỗi! Những cái mới sẽ được mang đến vào thứ Hai. Sau đó, chúng tôi sẽ nướng bánh mì của bạn. Và sau đó thật đáng sợ, một miếng bánh mì khác sẽ ra đời.

[Sonadora]

Sonadora, Tôi đã nướng nó vào cuối tuần! Đây là bánh mì sữa trứng đầu tiên của tôi. Rất ngon, thực sự mềm và thoáng mát, nhưng chúng tôi không thể kiểm tra xem nó được bảo quản tốt như thế nào - ngấu nghiến đã ăn ngay lập tức. Chỉ là hơi nhiều đường so với khẩu vị của tôi, hoặc có thể tôi đã nhầm lẫn - Tôi muốn tính xem lượng đường đó sẽ là bao nhiêu trong thìa để lần sau không phải cân.
Đẹp trai của tôi đây. Việc cắt giảm đã không diễn ra như bạn đã làm, vì vậy có điều gì đó để phấn đấu

Cho tôi hỏi, bạn có thể thay men bằng men khô được không? Hay là cần phải ép? nếu có thể, tỷ lệ bao nhiêu

[Natasha,]

Natasha, Tôi sẽ đợi...

Svetlana, cắt giảm là một hoạt động kinh doanh có lãi, chắc chắn sớm muộn gì chúng cũng sẽ ra mắt, và nhìn chung, chúng không ảnh hưởng đến hương vị. Điều quan trọng nhất là ổ bánh mì hóa ra có hình dạng chính xác, với một mảnh mở tuyệt đẹp.
Lượng đường có thể được điều chỉnh theo ý thích của bạn. Đây là 20 gram, tức là 1,5 muỗng canh.

Helena, ổ bánh mì cũng có thể được nướng bằng men khô. Đối với bột nhào, họ sẽ cần 0,3 gam, và 2 gam cho bột nhào. Tức là 1 gam men khô = 3 gam nước ép.
(một muỗng từ máy làm bánh mì = 3 gam men khô)

Cảm ơn câu trả lời, tôi sẽ cố gắng

Manechka, hôm thứ Hai tôi đã nhận được chiếc cân mới, và hôm nay tôi nhào bột. Nhào trong bộ kết hợp Bosch 88mum. Tôi đo mọi thứ trên một gam. Bột còn chảy nước, có váng dọc dưới đáy. Tôi thêm 3 nắm nhỏ bột mì và có thể là 2-3 thìa cà phê dầu thực vật. Tất cả đều giống nhau, bột rất mềm, nhưng trên một tấm ván phủ đầy bột mì, tôi kéo căng nó và gấp lại. Tôi nghĩ rằng tất cả mọi thứ là trong bột. Tôi có Sokolnicheskaya. Vì vậy, chúng tôi đang chờ đợi khi thích hợp.

Ngồi trong bếp, "bĩu môi". Có vẻ như nó sẽ trở nên đẹp đẽ. Ngày mai tôi sẽ đăng một bức ảnh.

Manechka, đây là bánh mì của tôi. Khi tôi thức dậy vào buổi sáng, họ đã thử nó mà không có tôi. Chụp ảnh những gì còn lại. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, nó rất ngon, hôm nay tôi sẽ đặt một phần đôi.

Natasha, đó là một quán bar tốt! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã cố gắng. Rất vui vì tôi thích nó.

Xin chào, vui lòng cho tôi biết bạn đã sử dụng bột gì để nướng bánh mì và cách bạn tạo hình nó cũng rất thú vị. Tôi đọc ở đâu đó rằng ổ bánh mì được làm như thế này: họ cuộn lớp và cuộn nó từ mép vào giữa và đặt nó xuống bằng một đường may, nhưng bạn làm như thế nào?

["bột mì trong s."]

Trong công thức, tác giả chỉ ra "bột mì trong s."

Cách tạo hình ổ bánh trong lò nướng

[Tanya,]

Tanya, cảm ơn đã giúp đỡ!

elenas, được nướng từ bột Makfa cao cấp. Tôi định hình ổ bánh theo một cách khác, không phải như trong lớp học chính Quản trị viên- Tatyana, nó chỉ thuận tiện hơn cho tôi. Tôi trải bột thành lớp. Mình uốn cong một mép bột rồi dùng lòng bàn tay ấn chặt mép vào giữa, mình làm tương tự với mép bột đối diện. Sau đó tôi lại gấp dọc, tôi đi bằng lòng bàn tay dọc theo mép, dán kín đường may. Tôi đặt nó với đường may xuống, sửa lại hình dạng.

[Sonadora]

Sonadorathật là một người đàn ông đẹp trai !. ngay trong miệng yêu cầu !. tôi vẫn có thể đánh dấu anh ta được không ?.

[Alyona,]

Alyona, không vấn đề gì! Tôi hy vọng một ngày nào đó nó sẽ đến với anh ấy.

[Manechka]

Bánh mì nhẹ với lớp vỏ mỏng giòn, hương vị trung tính và phần vụn mềm dễ lấy lại hình dạng sau khi bóp. Thử nó!

Tôi đã thử nó! Đây chính xác là nó là như thế nào!


Manechka, một thanh mảnh như vậy hóa ra, "sương mai" !!!
Cảm ơn vì công thức và niềm vui về kết quả!

[Olya,]

Blimey! Olya, một phép màu, không phải là một ổ bánh! Khẩn trương gửi ảnh cho tất cả các ấn bản của tạp chí ẩm thực!

Nào, Man, những gì thực sự là ở đó ... Cảm ơn vì lời khen ngợi!
Tôi đang ở "Almond Kulich", nếu có gì ...

Và tôi đang ở trong cánh đồng hoa cúc của bạn.

Marinochka !!! cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !! Bánh mì quay ra
rất mềm và ngon với hạt mè

Dấu kiểm, bạn có đẹp làm sao, gọn gàng! Và mảnh vụn là ren!

Tôi hy vọng một ngày nào đó nó sẽ đến với anh ấy.

Lần lượt đến một chiếc bánh mì ngon và đẹp mắt ... hương vị rất tinh tế, một số loại lụa ... rất tinh tế, ngọt ngào .. ngon hơn bánh quy ..
đứa trẻ luôn yêu cầu anh ấy nướng ...
cảm ơn vì công thức!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, chúc sức khỏe của bạn. Thật tốt khi tôi thích quán bar.

Manechka! Cảm ơn vì quầy bar tuyệt vời. Đây là lần thứ hai tôi nướng, mọi người rất thích.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka đã nướng những ổ bánh như vậy! Thơm ngon! Mọi thứ diễn ra hoàn hảo! Rất hạnh phúc!
Và mảnh vụn, thật thoáng mát! Bạn dùng ngón tay ấn vào lớp vỏ và sau đó mọi thứ đã vào đúng vị trí. Điều này thật tuyệt!

Manechka thân mến !!! Tôi rất cảm ơn bạn vì một chiếc bánh mì ngon như vậy. Chà, một quán bar rất ngon. Tôi nướng hai phần một lúc, để ít nhất hai hoặc ba ngày là đủ. Nói chung, tất cả ổ bánh của bạn đều rất ngon, bạn có thể nhắm mắt chọn cái nào, chắc chắn là đôi bên cùng có lợi.: a-kiss: Đây là báo cáo của tôi:

Tôi cần lời khuyên - Tôi nướng ổ bánh này lần thứ hai, ở dưới cùng của miếng vụn trông giống như một dải không nướng. Tôi nướng trên đá, mười phút đầu bằng hơi nước. Tôi đưa nó đến trạng thái sẵn sàng với một đầu dò nhiệt độ. Tôi đang làm gì sai? Tôi muốn làm cho ổ bánh mì này trở nên hoàn hảo

Xin chào Manechka. Theo công thức, chỉ có 6 g men tươi. Và nếu tôi đã khô, thì tôi nên đặt bao nhiêu khô?

Và tôi có một người đàn ông đẹp trai như vậy. Nhưng nó mờ một chút, tôi phải thêm tất cả bột mì, còn lại 20 gam, có vẻ như bột tốt và sẽ không bị mờ.