Bánh mì mù tạt (không theo GOST)

[bột:]

Bánh mì mù tạt (không theo GOST)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nấm men khô	1/4 muỗng cà phê
bột mì loại cao cấp nhất	100g
Nước	65 g
bột:
bột	tất cả
nấm men khô	1/4 muỗng cà phê
bột mì loại cao cấp nhất	150 g
Nước	100g
Muối	3,5 g
Đường	15 g
bơ	25 g
mù tạt đã sẵn sàng	10 g

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào, trộn men với bột mì. Đổ nước vào, khuấy đều.

• Để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh từ 24-48 giờ. Trước khi nhào bột, để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.

• Cho men vào âu bột, bột mì (1 muỗng canh. L chừa lại) đường, đổ nước vào. Nhào bột thô và để bột tự phân trong 20 phút. Trộn bơ đã làm mềm với mù tạt. Thêm nó vào bột cùng với phần bột còn lại. Nhào bột mềm, hơi dính. 3-4 phút trước khi kết thúc nhào, cho muối vào bột.

• Để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong một giờ rưỡi. Trong giai đoạn giữa của quá trình lên men, kéo dài khối bột và gấp nó thành một "phong bì".

• Nhào bột xong, nhào thành một lớp. Tạo thành một ổ bánh, bao phủ bằng giấy bạc. Kiểm tra trong 50-60 phút ở nhiệt độ phòng. Trước khi trồng trong lò, hãy rạch vài đường xiên lên miếng bột.

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (210C đối lưu), với hơi nước trong 6-7 phút đầu. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 190C (đối lưu 170C) độ và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• Bánh mì ngon cho mọi người!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 430 gram

Công thức nấu ăn tương tự

Ổ bánh mì cắt lát trên bột dày (Sonadora)

Bánh lười (V-tina)

Loaf với bột yến mạch (lò nướng mini Steba 23 eco) (Natusya)

Thật là một vết cắt đẹp !!! Chà, ngon làm sao, tôi không nghi ngờ gì nữa!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka thật là một đống đổ nát, lỗ hổng! Có lông! Tôi muốn ăn một miếng, vì vậy cảm hứng đến thẳng. Lò nướng là cần thiết!

[Sonadora]

Sonadora, Manyathật là một chiếc bánh mì đẹp ..

[Manechka]

Manechka, bánh mì tuyệt vời! Thật là một người đàn ông đẹp trai!
Manyun, và "mù tạt làm sẵn" là gì? Cô ấy trông như thế nào?
Mình đọc lại công thức nhiều lần thì cái gì cũng có, nhưng không có mù tạt làm sẵn. Có bột mù tạt, có mù tạt cho xúc xích, và không có thứ khác.
Tôi thực sự muốn một miếng bánh mì như vậy!
Manechka, cảm ơn bạn!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyacảm ơn các cô gái. Công thức này làm một chiếc bánh mì để bàn đơn giản. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

Tôi đã sử dụng mù tạt như thế này:

[Maaan]

Maaan, thanh tuyệt đẹp! Giống như tất cả các món nướng của bạn

Cảm ơn, Marus. Tham gia với chúng tôi.

[Maaan]

Maaan, thanh tuyệt đẹp! Giống như tất cả các món nướng của bạn

Manya, thanh mát Có vị mù tạt không?

Bàn tay của sư phụ là hiện ra ngay! Thanh tuyệt vời!

[Sonadora]

SonadoraManechka, mù tạt hoạt động như thế nào trong bột? Tôi chưa bao giờ bóp mù tạt vào bột, nếu hiện tại là với thịt có thạch.

Manechka, và tôi sẽ đến với bạn để thưởng thức một quán bar ngon như vậy! Bánh mì dài đặc biệt ngon. Chúng tôi cần gấp để nướng ...

Manechka, thân mến, tôi yêu tất cả những gì bạn làm với đôi bàn tay vàng của mình. CẢM TẠ!

[Manechka]

Tạo thành một ổ bánh mì

Manechka, bạn sử dụng phương pháp đúc nào trong số nhiều) phương pháp đúc?

[Albina]

Albina, Olga, Bến du thuyền, cảm ơn các cô gái rất nhiều. Tôi hy vọng bạn thích bánh mì.

Làm thế nào để mù tạt hoạt động trong bột?

AnatolyevnaTonya, nó nằm trên bột mà nó không theo bất kỳ cách nào, nhưng mùi thơm của nó được cảm nhận, đặc biệt là từ bánh mì nóng.

Manechka, bạn sử dụng phương pháp đúc nào trong số nhiều) phương pháp đúc?

Kroshik, Innus, đây Vì thế thêm vào.

[Manya]

bột để trong tủ lạnh trong một ngày

mù tạt riêng, mạnh mẽ


cắt ngày mai
đã thử

Rất ngon ... hiện tại nhỏ



Manya, cảm tạ

[Sonadora]

SonadoraManya, một ổ bánh rất đẹp (tôi không chỉ nói về bên ngoài, mà còn về bên trong). Tôi muốn thử nó với bột chua. Cảm ơn vì công thức!

Anatolyevna,

và mù tạt hoạt động như thế nào trong bột nhào

Mù tạt chứa một lượng lớn chất hoạt động bề mặt và là chất nhũ hóa.

Trong mọi trường hợp, chất nhũ hóa tương tác với các thành phần khác, chẳng hạn như chất béo và dầu, để giúp chúng phân tán đồng đều hơn trong bột nhào. Chất nhũ hóa tương tác với protein để tăng sức mạnh và độ đàn hồi của chúng để chúng kéo dài mà không bị rách. Các protein mạnh và đàn hồi trong bột bánh có khả năng giữ không khí tuyệt vời, giúp cải thiện kết cấu của sản phẩm. Chất nhũ hóa tương tác với tinh bột để ngăn chặn sự phân hủy ngược hoặc đóng cục (dẫn đến cứng). Điều này cũng được thể hiện trong kết cấu của sản phẩm.

Thật không may, các công trình mô tả tác dụng của chất hoạt động bề mặt mù tạc về các đặc tính lưu biến của bột, không tìm thấy.

[Katerina]

Katerina, một ổ bánh mì quý phái hóa ra. Myakish - lỗ rắn!



Helena, cảm tạ! Nó chỉ ra rằng những gì chúng ta thường làm bằng trực giác có toàn bộ cơ sở khoa học và hóa học.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka đã mang lại hình ảnh! Ngoại hình của tôi không được tốt lắm, tôi sẽ rèn luyện. Thơm ngon!

Rất ngon ... hiện tại nhỏ

[Manechka]

Innus, đây là cách tôi thêm nó

Manechkacảm ơn cưng ...

Đây là cách tạo hình ổ bánh yêu thích của tôi, tôi chưa bao giờ gặp người lười biếng nào hơn thế ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, bạn đang đùa phải không? Bánh mì đẹp. Các mảnh vụn là tuyệt vời, với các lỗ!

Kroshik, Innus, lười biếng là FSE của chúng ta.

Tôi nhanh chóng trong khi tôi đang nhai một chiếc bánh mì mù tạt))))

lúc này bột bị chảy nước ... nhưng mặt khác thì vụn xuống ... ổ bánh nhạt ... vỏ bánh ngon ...

đây là một phép màu rò rỉ như vậy ... rất ngon, nhưng sẽ không đủ)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, chính xác mà nói, ít nhất cần phải tăng gấp đôi nó, nếu không dòng điện trong ảnh là lớn .. và toàn bộ, nhưng trong thực tế nó đã hoàn toàn không có.

[Manya]

Cho bột vào âu (1 muỗng canh. L chừa lại) đường, đổ nước vào. Nhào bột thô và để bột tự phân trong 20 phút.
Trộn bơ đã làm mềm với mù tạt. Thêm nó vào bột cùng với phần bột còn lại. Nhào bột mềm, hơi dính. 3-4 phút trước khi kết thúc nhào, cho muối vào bột.

Manya, và khi nào thì bổ sung men?

[Helen]

Helen, Tôi dạy như một Bù nhìn, trộn bột với chất lỏng, tự phân, sau khi nhào với men (đối với nguyên liệu, tôi lấy một ít nước từ tổng số) và cuối cùng thêm bơ

Tôi đã dạy như Schochelka

Tôi không biết Schochelka đã dạy như thế nào ...
Và đây là những gì đã xảy ra ...

[Helena]

Helena, nó hóa ra tốt)

[Helena]

Helena, nó hóa ra tốt)

oh, okay, okay ... nhưng hôm qua tôi tỉnh lại khi Manka không viết bất cứ điều gì để đặt men và tôi đã quên ... và cuối cùng tôi đã ném chúng đi ... tôi nhìn ... nhưng bột là một thứ gì đó lỏng ... Tôi đã tức giận và ném nó ra ngoài lạnh trong một cái xô từ rìu / bếp ... hôm nay tôi nghĩ phải làm gì với nó ... Tôi lấy nó và nó dường như đặc lại ... đóng băng .. . trong Tôi đổ nó lên bàn, sau đó gấp lại ... và để nó để kiểm tra ... nó mờ đi một chút ... nhưng khi tôi cho vào lò nướng, nó đã nổi lên ở đó ... đó là điều đã xảy ra !!!

điều chính đã xảy ra)))



và thêm men sau khi tự phân

[Sonadora]

Sonadora, Ổ bánh Manechka rất ngon, lỗ, bông xốp. Không có vẻ đẹp khuôn phép hiện tại, nó có phần góc cạnh ở một bên. Chúng tôi đã ăn nó một cách nhanh chóng, ngon!

[AlenKa]

AlenKa, Helena, cảm ơn vì đã thử bánh mì.

Alain, vụn nguội, mặc dù rõ ràng là bột đã mềm.

Helena, siêu ổ! Có vẻ như quá trình lên men qua đêm rất tốt cho bột.

Manya, và khi nào thì bổ sung men?

Trinh nữ, tôi cầu xin sự tha thứ của bạn. Tôi thêm men vào giai đoạn nhào bột thô, trước khi tự phân. Hiện nay quản trị viên Tôi sẽ yêu cầu bạn chỉnh sửa công thức, nút này đã biến mất khỏi tôi.

Có vẻ như quá trình lên men ban đêm rất tốt cho bột.

Giống như...

Lấy hai! Tôi giảm đường xuống 10g, nó ngọt với tôi, thêm 20g bột mì ... nướng quá nhiều trong lò, phân tán nó ... sấy quá mức ... mà ngon, thoáng quá !!!

[Helen]

Helen, mát mẻ

[Helen]

HelenHelen, ổ bánh mát lạnh, tôi đã nướng, chỉ là quên thêm men vào bột. Giờ mình nhào bột lại rồi, mai nướng tiếp.

[katko]

katko, Oktyabrinkacảm ơn cac cô gai!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaổ bánh ở đâu !? cho tôi xem!

[Manya]

Cảm ơn vì công thức! Ổ bánh ngon !!!




Manya, Tôi chỉ không hiểu bao lâu để nướng? Ít nhất là khoảng? Tôi nướng trong 6 phút với hơi nước và 20 phút mà không. Đây là ổ bánh mì đầu tiên của tôi, tôi chưa từng biết đến ổ bánh mì trước đây. Do đó, tôi xin lỗi vì sự nhào nặn, đã diễn ra như thế nào. Các kết thúc không thể được kéo ra. Còn lại hình trụ)).

Manechka, và tôi đến với lòng biết ơn! Tôi đã nướng một quán bar hôm nay. Tất nhiên là vội vàng, bỏ muối không đúng lúc và lặp lại sai lầm với men ... Nhưng cuối cùng thì mọi việc cũng đâu vào đấy (tất nhiên là không khéo bằng anh rồi chị ạ). Bánh mì rất ngon!

Alain, miếng bánh nguội, mặc dù rõ ràng là bột đã mềm

nhưng chúng tôi vẫn chưa quen với việc rút lui!

cắt vào buổi tối, nếu chưa ăn)))))))))))))))
Manechka, cảm ơn bạn trăm lần cho mỗi chiếc bánh ngọt của bạn !!!

Bạn cần bao nhiêu men tươi? Một lần nướng ổ bánh mì này với men khô, tôi đã rất thích nó !!! Bây giờ chỉ có ...

Bạn cần bao nhiêu men tươi? Một lần nướng ổ bánh mì này với men khô, tôi đã rất thích nó !!! Bây giờ chỉ có ...

Tôi nặng 1/4, tôi được 1 g, nghĩa là cần 3 g. nhận lấy, tôi nghĩ vậy ...

Cảm ơn bạn, mình thấy trên trang có khuyến cáo cho 100g bột mì 2g men tươi ..

Cảm ơn bạn, mình thấy trên trang có khuyến cáo cho 100g bột mì 2g men tươi ..

Có một chủ đề Chuyển men khô thành men ướt, ép (và ngược lại)

Vâng, Tatyana, tôi đã tìm thấy nó ở đó. Cảm ơn bạn..
Chỉ vì một số lý do khi tôi đóng bánh trong hb, tôi thích nó hơn là trong lò nướng với một ổ bánh. Có thể do men?

Có thể do men?

Bất cứ điều gì có thể được. Nhưng đúng hơn là do phương pháp nướng

Hay là do men?

[Helena]

Helena, Leah, Marina, AlenKa, các cô gái, cảm ơn. Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì.

Tanechka, cảm ơn đã giúp đỡ!

Alyona, bạn phải cố gắng nướng trong máy làm bánh mì.