Bàn loaf

[bột:]

Bàn loaf

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì c. từ.	100g
Nước	65 g
bột:
bột	tất cả
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì c. từ.	150 g
Nước	80 g
mứt mơ (mứt táo, mứt quất)	30 g
Muối	4 g
bơ	15 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Trộn men với bột mì, thêm nước. Nhào trong 2-3 phút. Dùng giấy bạc đậy chặt hộp bằng bọt biển hoặc đậy bằng nắp. Lên men ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó để trong tủ lạnh 12 giờ.
• bột:
• Trước khi chuẩn bị bột, để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong 40 phút.
• Lúc này, bạn hãy pha loãng mứt mơ trong nước ấm (37-40 độ C) (có thể thay thế bằng mứt táo, mứt mận). Thêm bột mì, khuấy đều cho đến khi bột ẩm đều và để trong 40 phút.
• Thêm men khô, bột nhào, bắt đầu nhào bột. Thêm bơ đã làm mềm 5-6 phút sau khi bắt đầu nhào. Sau 5-6 phút nữa, cho muối vào bột. Nhào bột mềm, không dính tay.
• Lên men trong 90 phút với một lần khuấy ở giữa quá trình lên men. Để nhào, bạn hãy đặt bột lên bàn, kéo căng thành một lớp và gấp lại trong một phong bì, sau đó gấp hình chữ nhật thu được trong một phong bì (theo chiều dài) một lần nữa.
• Đặt bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, vo thành một quả bóng và để sơ bộ trong 10 phút.
• Dùng tay nhào thành một lớp, tạo hình ổ bánh. Kiểm tra dưới giấy bạc trong 50-60 phút.
• Trước khi trồng vào lò, rạch 4 đường xiên trên miếng bột, sâu ít nhất 1 cm.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) với hơi nước trong 10 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C (đối lưu 180C) độ và mang bánh đến trạng thái sẵn sàng. Tổng thời gian nướng đối với tôi là 40 phút.
• 
• 
• 
• Bánh mì đơn giản cho mỗi ngày. Cối có tính đàn hồi, hơi "cao su", dễ dàng phục hồi hình dạng sau khi nén. Vỏ bánh mỏng, giòn ngay cả khi bánh đã nguội hẳn. Chúng tôi rất thích nó. Thử nó!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 385 gram

Thời gian chuẩn bị:

4 giờ + 12 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Công thức nấu ăn tương tự

Ổ bánh mì cắt lát (lò nướng) (koluchchka)

Bánh mì nhỏ với bột mì cứng (Sonadora)

Bánh lười (V-tina)

Manechka, tôi có thể nhận ra bánh mì của bạn từ một bức ảnh mà không cần chữ ký. Các thanh của bạn rất đầy đặn, không bị dẹt. Tôi hiểu rằng mứt thay vì đường có trong công thức. Chưa hết, việc cho thêm mứt vào có ảnh hưởng đến mùi vị không?

[Mashun]

Mashunthật là một chiếc bánh mì đẹp và mềm, bạn luôn làm bạn hài lòng với bánh mì
Tôi sẽ có bánh mì của bạn, tôi sẽ đặt nó dưới các miếng bánh mì, sự kết hợp này sẽ thậm chí còn ngon hơn

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, cảm ơn bạn thân yêu của tôi. Thật tuyệt khi bạn thích quán bar.

mứt thay vì đường ở đây trong công thức. Chưa hết, việc cho thêm mứt vào có ảnh hưởng đến mùi vị không?

Natasha, vâng, thay vì đường. Thực tế nó không ảnh hưởng đến hương vị, có quá ít ở đây, nhưng chất lượng của miếng vụn ngày càng tốt hơn. Pectin có trong mứt, và bằng cách nào đó nó ảnh hưởng đến bột bánh mì theo một cách đặc biệt.

Tôi sẽ có bánh mì của bạn, tôi sẽ đặt nó dưới các miếng bánh mì, sự kết hợp này sẽ thậm chí còn ngon hơn

Ồ, Tanechka, có điều gì đó nói với tôi rằng trước khi có bánh mì của bạn - tôi vẫn còn ở tận biên giới Canada. Nhưng, nếu tôi thực sự cần, tôi có thể gửi nó. Cái lưng gù vẫn còn.

Manechka, tôi lại lấy bột chua. Tôi dịch lúa mạch đen thành lúa mì. Trong khi chờ đợi, tôi nướng bánh mì lúa mạch đen với bột chua dư thừa. Nhưng tôi thực sự muốn lúa mì. Công thức của bạn sẽ có ích.

Natasha, đối với tôi bột chua là cư dân của tiệm bánh Olympus. Tôi nhìn những kiệt tác của họ từ dưới lên và không khỏi trầm trồ.

[Manechka]

Manechka, như mọi khi, chiếc bánh mì tuyệt vời. Tôi muốn học cách nướng bánh mì, bánh mì baguette như thế nào ... Nhưng, tôi chưa thể bắt đầu, tôi đã mua một viên đá và một hộp đựng bánh mì. Tôi có một số rào cản trước khi nướng bánh mì trong lò Mặc dù quá trình nướng bánh mì đã khiến tôi phải cố gắng, nhưng tôi vẫn nướng bánh ở mọi nơi - trong máy làm bánh mì, trong nồi chiên không khí, trong nồi nấu chậm và thậm chí trong máy làm bánh pizza trên một đá)) Tôi đã lấy nó để đánh dấu.

Tôi yêu ổ bánh của bạn. Và cả cha nữa. Tôi thậm chí không biết ai khác .... Bạn làm tôi bối rối. Tôi chỉ nướng chúng theo công thức nấu ăn của bạn. Nhưng tha cho em đi, nhưng sao em lại đặt men hai lần? Tôi làm mọi thứ chính xác theo công thức, nhưng tôi cho toàn bộ lượng men vào bột và thế là xong. Tôi thề rằng kết quả là tuyệt vời. Xin lỗi vì sự thiếu kiên nhẫn. Bạn chắc chắn có kinh nghiệm hơn, nhưng hãy giải thích! Tất cả bắt đầu với thực tế là tôi đã quên thêm vào.

[Manechka]

Manechka, như mọi khi, bánh mì tuyệt vời. Tôi muốn học cách nướng bánh mì, bánh mì baguette như thế nào ... Nhưng tôi không thể bắt đầu, tôi đã mua một viên đá và một hộp đựng bánh mì. Tôi có một số rào cản trước khi nướng bánh mì trong lò Mặc dù quá trình nướng bánh mì đã khiến tôi phải cố gắng, nhưng tôi vẫn nướng bánh ở mọi nơi - trong máy làm bánh mì, trong nồi chiên không khí, trong nồi nấu chậm và thậm chí trong máy làm bánh pizza trên một đá)) Tôi đã lấy nó để đánh dấu.

oh, tôi hiểu bạn. Bạn có nhớ tôi đã sợ như thế nào không? Rõ ràng hơn, đây là một quá trình từ tính thú vị.

Ooooh, Manyunechka, thật là một quán bar tuyệt vời !!!
Tôi đặt một cục bột! gấp đôi

[Manka]

Manka, một quán bar đẹp!

[Manya]

Manya, thanh tuyệt vời!

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm ơn bạn thân yêu của tôi. Tôi sẽ rất vui nếu bạn cố gắng nướng nó vào dịp nào đó. Bánh mì không có gì phức tạp, nhưng đối với mỗi ngày, nó đều giống nhau. Do hương vị trung tính của nó, nó phù hợp với mọi thứ.

Sivana, nếu nó xuất hiện trong phim hoạt hình và máy làm bánh mì, thì nó sẽ không hoạt động trong lò, thậm chí còn ngon hơn.

Ir, Về nguyên tắc, có thể cho tất cả men vào bột, nhưng nếu ủ lâu trong tủ lạnh 24-48 giờ hoặc ở nhiệt độ phòng 10-12 giờ thì không có men. còn có thể nâng bánh mì lên.

[Ir,]

Ir, Về nguyên tắc, có thể cho tất cả men vào bột, nhưng nếu ủ lâu trong tủ lạnh 24-48 giờ hoặc ở nhiệt độ phòng 10-12 giờ thì không có men. còn có thể nâng bánh mì lên.

Mẹ tôi, à, không phải sự thật của bạn. Tôi thề. Thôi, thử cho vui. Tương tự. Chia tay tốt đẹp. Tôi nướng trên Saf-Instant. Và bây giờ bột cho ổ bánh mì đang để trong tủ lạnh. Đôi khi trong 24, đôi khi thậm chí 3 ngày (tôi bị ốm) đứng. Tuyệt vời và ngon và CAO. Và tôi không có thanh nhỏ hơn 400 gram theo công thức của bạn. Tôi sắp xếp theo thời gian của bạn trong lò vi sóng với một cốc nước sôi.

Ir, tôi không biết tại sao nấm men lại được thêm vào tất cả những món ăn vặt này, làm giảm tổng số lượng nấm men.

Ir, tôi không biết tại sao nấm men lại được thêm vào tất cả những thức ăn vặt này, làm giảm tổng số lượng nấm men.

Hứa với tôi rằng bạn sẽ thử nướng với men trong bột?

Ailen, tôi sẽ nướng nó vào ngày mai. Nhưng nếu sho ... Hãy cân nhắc!

Ailen, tôi sẽ nướng nó vào ngày mai. Nhưng nếu sho ... Hãy cân nhắc!

TIẾNG HOAN HÔ!!!!! Và nếu có gì, tôi sẽ ăn nó NGAY LẬP TỨC!

Cô ấy, nếu có bất cứ điều gì, bạn sẽ nướng bánh mì của tôi.

Cô ấy, nếu có bất cứ điều gì, bạn sẽ nướng bánh mì của tôi.

Đây là điều tôi luôn hạnh phúc khi làm. Bạn muốn cái nào ?!

Tôi không có ý kiến!!!

[Sonadora]

Tôi mua men ép ở đây. Sonadora, bạn có nghĩ rằng có thể nướng chúng hoặc chúng sẽ đá trong tủ lạnh trong 12 giờ?

[Ol]

Đây là điều tôi luôn hạnh phúc khi làm. Bạn muốn cái nào ?!

Bất kỳ ngon, nếu không, bản thân tôi sẽ được đưa vào bánh mì vào buổi sáng.
Ir, bạn đã nhào bột rồi.

Cảm tạ, Ol... Hãy thử nó vào dịp.

Irin, không phải kirdykutsya, mọi thứ sẽ trở nên tốt đẹp, 2 gam bột và 3 gam bột nhào.

Nifassa nói! Tôi không có cân nhạy cảm như vậy. Cứ tiếp tục như thế này: một ít trong bột và nhiều hơn một chút trong bột.

Và họ là gì, bước của họ là gì (ở các thang đo)?

Từng gam một, nhưng họ không thấy đến 10 gam. Eh, tôi sẽ chạy khô. Đây là tôi, muốn khoe khoang.

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Hôm qua, lần đầu tiên trong đời, tôi nướng một ổ bánh mì, lấy công thức của bạn.THOÁT KHỎI !!
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, theo đúng nó, và ... nó hoàn toàn vô nghĩa!
Nướng vào giờ thứ hai của đêm
Không có mứt quy định, tôi lấy dâu tây, bột chuyển sang màu xanh, nhưng điều này là vớ vẩn, bột thành ra ngon, nhưng khi tôi cắt, bột ngồi xuống "mặt đất" và các vết cắt không thành công. nướng, chỉ có các dải từ một con dao. Lúc đầu mình nướng ở 230, với nước, sau đó ở 200, nhưng sau 25 phút vỏ bánh chín vàng, lấy ra, cắt bỏ mép, không nướng được, nướng chậm lại. lên đến 160, nướng thêm 15 phút nữa, không thử lại))

Cảm ơn Manechka vì bánh mì quá ngon và đẹp. Dễ dàng và đơn giản, và những gì hương thơm và hương vị là không thể diễn tả. Có ảnh, nhưng trong iPad, tôi không thể đưa vào tin nhắn. Tất nhiên, tôi sẽ cố gắng cho bạn thấy, nhưng hãy nghe lời tôi - rất, rất nhiều. Cảm ơn bạn!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Tôi xin lỗi vì đã không phản hồi ngay lập tức (sự cố với internet gia đình). Tôi nghĩ rằng nguyên nhân của sự thất bại có thể là sau: miếng bột nổi trong quá trình nhào trộn, vì bột rất mềm, nó phải được kéo căng và gấp lại ngay sau khi nhào và trong quá trình nhào, sau đó bánh mì phải được tạo hình đúng.
Nếu nó được làm theo công thức, thì bột và bột nhào không thể lên men được, có nghĩa là lý do cắt không thành công, một lần nữa, là do các vết cắt được thực hiện không chính xác (dao phải được giữ ở trọng lượng, ở một góc. đến miếng bột) hoặc giảm thời gian minh họa để miếng bột không bị đứng trên chất độn. Trong nhà bếp của tôi bây giờ + 25 + 27 độ C. Quá trình soát lỗi mất 50 phút. Khi tôi thực hiện các vết cắt, bánh mì hơi vụn, nhưng đúng nghĩa là khi tôi giật lên trong lò, nó phồng lên một cách hoàn hảo, nhờ thực tế là lò đã chứa đầy hơi nước khi bánh mì được đưa vào.

Luda, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã cố gắng. Rất vui vì tôi thích bánh mì.

[Manechka]

Manechka, cảm ơn vì một quán bar tuyệt vời như vậy!



Tôi nhào nó bằng máy trộn cầm tay và cuối cùng đã hiểu bột mềm mịn là gì, lần đầu tiên tôi làm nó, tôi không biết làm thế nào. Nó lấp lánh ngay trên tay, mềm, mềm, mềm - một cục rất nhỏ bật ra. Đã làm "tất cả mọi thứ theo công thức", nhưng thay vì mứt, mứt mận cũ.
Một cục bột nhỏ, và tôi lấy ra từ lò nướng một ổ bánh to, nhưng hoàn toàn không trọng lượng, nhẹ như lông tơ!
Vỏ bánh giòn, vỏ bánh mềm -.
Cảm ơn rât nhiều

Manechka, hôm qua tôi đã thử ổ bánh mì tuyệt vời này. Nó hóa ra rất ngon! Vẻ đẹp như bạn đã không thành công, bởi vì, để không làm rối hơi nước, tôi quyết định nướng nó trong một máy làm ngỗng bằng gang, để hình dạng của ổ bánh mì trông giống như một chiếc bánh mì. Bột có vẻ nhỏ như vậy, nhưng kết quả là một chiếc bánh mì ngon. Người chồng đã ăn với kem chua trong hai bữa ăn, nói rằng anh ấy rất thích nó.
Tôi không thân thiện với bột nhào chút nào, đối với tôi dường như nó không thích tôi, nhưng bây giờ, nhờ công thức nấu ăn của bạn, tôi bắt đầu tìm thấy một ngôn ngữ chung với nó. Cảm ơn rât nhiều .

[Olya,]

Olya, bánh mì của bạn luôn xuất sắc và cái này cũng không ngoại lệ. Bạn có thể không ngừng chiêm ngưỡng một quán bar như vậy. Các mẩu bánh chỉ đơn giản là mê!

Tiếng hoan hô! Natasha, Thật tuyệt khi mọi thứ đều ổn thỏa và người chồng hài lòng với chiếc bánh mì. Không vô ích, sau đó bạn đã cố gắng.

để không bị lẫn hơi nước, tôi quyết định nướng nó trong máy làm ngỗng bằng gang

Nó vẫn cần thiết để cung cấp cho anh ta một chút hơi nước, ngay cả trong một cái chảo gang đúc dưới nắp: rắc nước vào phôi và chuyển nó vào khuôn nóng.

Manya, cảm ơn vì gợi ý, không tự mình đoán ra. Lần sau tôi sẽ làm đúng, tôi thích hình dạng của thanh.

[Manechka]

Manechka, giáo viên của tôi là tốt!

[Natasha,]

Natasha, sau đó nó sẽ phồng lên nhiều hơn nữa trong lò, sẽ có một mảnh vụn - bạn sẽ xoay.

Olya, Đó là những gì nó được. Chúng tôi đã may mắn với các giáo viên tại HP.

[Sonadora]

Sonadora, cảm ơn vì công thức! Tôi đã nướng bánh hai lần rồi, nhưng chỉ hôm nay tôi mới phải chụp ảnh và báo cáo)
Tôi nhìn vào trọng lượng được chỉ định của ổ bánh mì đã hoàn thành và quyết định rằng nếu tôi làm ổ bánh mì tự làm theo công thức, họ sẽ không hiểu tôi. Vì vậy, cả hai lần tôi đều cho một lúc hai phần bột rồi chia đôi. các bộ phận và hình thành hai ổ bánh. Và đúng như vậy, nếu không thì cặp bánh mì đầu tiên đã không sống được cho đến sáng hôm sau. Nấu không khó, nhưng hóa ra rất ngon! Giống như một ổ bánh mì hơn là bánh mì
Cảm ơn nhiều!

[Anya]

Anya, bánh mì tuyệt vời! Có thể thấy rằng nó đã được thổi lên rất tốt trong lò và các vết cắt mở ra một cách hoàn hảo!

Thanh ngon vô đối. Đã làm một phần đôi. Vỏ bánh giòn và phần nhân rất mềm.CẢM ƠN BẠN RẤT NHIỀU.