Phô mai sữa

Phô mai sữa

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa	2 700 ml
Trứng	3 chiếc. lớn
Kem chua	800 g
Muối	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 
• Đun sôi sữa trong nồi 5 lít trên lửa nhỏ, đề phòng bị cháy. Đánh tan trứng và kem chua, không cần quá cố (ngày xưa đánh bằng máy đánh trứng hoặc chỉ trộn đều), đổ vào sữa sôi, không khuấy, để sôi trong 10 phút. Chất lỏng sẽ trở nên trong. Bỏ chao trên một tấm bạt hoặc vải thưa gấp 2 lớp, ướp muối cho nguội. Treo 3-5 giờ để ráo nước, sau đó gửi 8-10 giờ dưới máy ép.
• 

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 700 g

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Theo đơn thuốc:
1. Một số lượng sản phẩm vô lý vì bây giờ chúng được đóng gói với số lượng như vậy. Theo công thức, sữa là 3 lít, kem chua là 1 lít.
2. Muối ăn. Công thức nói "muối mát". Tôi muối khá tuyệt, với số lượng này - 1 muỗng canh. l. Bạn có thể sử dụng muối của Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, v.v. bất kỳ loại muối nào có thêm rau thơm, bạn có thể muối với muối thông thường, nhưng hãy thêm các loại thảo mộc khô yêu thích của bạn, khi đó phô mai sẽ có mùi thơm như chúng. Có thể, dưới lớp lót, thêm muối trực tiếp vào một miếng pho mát. Hương vị gợi nhớ đến Adyghe, nhưng nhẹ nhàng hơn.

Tôi đếm giá pho mát, hóa ra hơn 140 rúp một chút. mỗi kg (tôi coi trứng gà nhà tôi là không có trứng). Hóa ra gần 3 lít whey tách béo, rất ngon; vào mùa hè, nó là một cơ sở tuyệt vời cho súp lạnh, và vào mùa đông cho bánh mì và các món nướng khác.

Tôi chưa thử nấu pho mát như vậy bằng nồi nấu chậm, nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ hoạt động khá tốt. Rất tiện lợi trong một chảo "fuflon".

Tôi đã làm món pho mát này trong một thời gian dài và tất nhiên, tôi không biết tác giả. Nhưng tôi cảm ơn anh ấy!

[TATbRHA]

TATbRHA, xin vui lòng cho tôi biết, nó đại khái là gì về độ cứng? Nó có còn nguyên vẹn nếu bạn cắt mỏng hơn không? Nó có nóng chảy khi đun nóng không? Hay nó giống như một miếng pho mát hơn?
Ơ, với giá ở Moscow của chúng tôi, "chi phí" sẽ gần 300 ... nhưng vẫn rẻ hơn bất kỳ loại nào được mua

[TATbRHA]

TATbRHA, và khi chúng ta đổ hỗn hợp kem chua-trứng ra, bạn có cần phải can thiệp không? Làm thế nào để chúng ta đổ nó ra ngoài, để không còn can thiệp?

Công thức tuyệt vời! Rất giống với Shtebadygeysky của tôi, chỉ kinh tế hơn!

Cảm ơn bạn Tanyusha - Tôi thực sự thích công thức này! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó!

[An4utka]

An4utka, bởi độ cứng - mềm và mềm, mềm hơn phô mai feta. Một miếng được bảo quản, nhưng không được cắt với sự trợ giúp của máy thái pho mát, nhưng tất nhiên, dày hơn, dưới nửa cm ... Tôi đã không cố gắng làm nóng nó.

Ikra, đừng xen vào, hãy để chính mình bình tĩnh cắt đứt sự trở lại.

[TATbRHA]

TATbRHA, cảm ơn vì công thức và đã làm rõ

cho tôi biết, bạn có kem chua? sữa chua béo tự làm sẽ không hiệu quả? (vì vậy bạn muốn thử) ...

Tất nhiên nó sẽ làm. Chỉ có phô mai sẽ ít hơn một chút, và nhiều hơn một chút sữa tách béo. Và nó sẽ rất ngon!

Cảm ơn bạn, tôi sẽ thử nó vào ngày mai. Tôi đã thành thạo pho mát trên enzyme "meito", nhưng đã thay đổi chất tạo sữa và ........ "meito" không hoạt động trên sữa tốt, béo, ngọt, có thể do hàm lượng chất béo. Tôi đang tìm một cách thay thế.

Tanyusha, và bây giờ câu hỏi của tôi là - liệu hàm lượng chất béo của sữa và kem chua có được không?

[TATbRHA]

TATbRHA, Tôi cầu xin sự thứ lỗi của bạn, công thức không phải của tôi, nhưng trong khi bạn im lặng, tôi sẽ chèn 5 kopecks của tôi

tumanofaaaa, Tôi có một công thức rất giống nhau, sữa không dưới 6%, và kem chua không dưới 20%. Nhưng công thức của Tatyana tiết kiệm hơn, có lẽ kem chua sữa nào cũng được.

Công thức tốt, bạn phải thử!

[Đơn thuốc: sữa 3 lít, kem chua 1 lít.]

Sữa - 2 700 ml, Kem chua - 800 g

Đơn thuốc: sữa 3 lít, kem chua 1 lít.

Để uống sữa nhiều gấp ba lần? Hay nó sẽ không đủ?

Để uống sữa nhiều gấp ba lần? Hay nó sẽ không đủ?

Irisha, nhìn kìa - sữa tính bằng lít, và kem chua tính bằng gam!

sữa không dưới 6% và kem chua không dưới 20%. Nhưng công thức của Tatyana thì tiết kiệm hơn, có lẽ kem chua sữa nào cũng được.

Cảm ơn bạn rất nhiều!

các cô gái, và những quả trứng ở đây để làm gì?

[Irina]

Irina, dầu thực vật - có ...
Và kem chua luôn được đánh đồng với sữa hoặc nước.

Khối lượng của 1 lít kem chua = 1,018 kg là bao nhiêu.

Chúng tôi sử dụng dữ liệu tham khảo về tỷ trọng và trọng lượng riêng, tính toán theo công thức, chúng tôi thu được trọng lượng thể tích.

Chúng ta càng sử dụng nhiều sữa trong công thức, phô mai sẽ càng mềm.

[Ninelle]

Xem phim! Tôi xin lỗi. Ninelle, cảm tạ.

Sữa - 2,5%, kem chua - 20%. Trong công thức - 3: 1. Một công thức cũ, mộc mạc, không có thời gian cho gam trước. Và không phải tỷ lệ phần trăm chất béo, tôi đoán. Tôi lấy cái đầu tiên xem qua và viết những gì tôi thấy trên bao bì. Và đồng thời, tỷ lệ đã bị vi phạm. Nhưng không nhiều...

Trứng dùng để làm gì - tôi thực sự không biết. Có lẽ cho đại chúng? .. Hay cho khẩu vị ... Mình có công thức làm phomai khác, không có trứng, mình đăng sau tùy ý. Hãy thử cái này ngay bây giờ.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tôi sẽ thực sự chờ đợi công thức mà không có trứng, cũng như với trứng không đi cùng với chúng tôi!

[TATbRHA]

TATbRHA, tốt, chúng tôi yêu cầu !!! Làm ơn, ít nhất là không có ảnh
Và bạn không thể từ chối tôi ngày hôm nay ..

Chà, các bạn. Tôi đọc công thức này hôm nay và trong 40 phút nữa, pho mát của tôi đã sẵn sàng. Tôi đã làm theo đúng công thức của tác giả, chỉ bằng cách giảm chính xác ba lần, giảm 2,5% chất béo sữa từ một túi mềm 900 gram. Muối được thêm trực tiếp vào sữa để hòa tan tốt hơn. Lấy đúng 2 muỗng cà phê "dưới dao". Tôi đoán nó với muối, vừa phải. Tôi thích hương vị rất nhiều. Màu hơi vàng nhạt, do trứng của tôi là trứng thành thị, có lòng đỏ màu vàng nhạt. Phô mai được làm ngay lập tức. Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến tác giả. Đây là báo cáo hình ảnh của tôi.



Vâng, hóa ra 245 gam pho mát từ một túi sữa 900 gam, tôi tính giá một kg pho mát, hóa ra 1 kg sẽ có giá 343 rúp.

Tôi không quá lười biếng và vì sở thích, tôi đã tính toán tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo của pho mát sữa tự làm này. Hóa ra là 33% chất béo, nếu bạn làm theo công thức chính xác của tác giả. Tôi sẽ cho bạn biết đây thậm chí không phải là một tỷ lệ nhỏ. Chúng tôi từng bán pho mát Phần Lan 24% chất béo. Vì vậy, tôi cảm thấy bị xúc phạm vì pho mát, hay đúng hơn với cái tên, nó được gọi là pho mát sữa. Đây!

400 gam từ 1,5 lít sữa, trứng, sữa chua khoảng 300 ml / đổ lên mắt /, không đun sôi-đứng-thầm-nghĩ, mùi vị khác thường, hãy xem gia đình nói gì.
Các cô gái, và những gì để nhấn nếu không có báo chí?

[Mịn]

Mịn, Đàn piano, những cô gái thông minh!

[Đàn piano]

Đàn piano, Tôi đã mua ở Ashan một cái bát như vậy bằng drushlak (bộ), sau khi pho mát chảy ra khỏi miếng gạc, tôi chuyển nó sang miếng drushlag này, đặt nó vào một cái bát, một cái đĩa bất kỳ lên trên và ép nó bằng một vài hộp Sữa

[Ninelle]

Ninelle, cảm ơn vì ý tưởng, tôi có hai hộp giống nhau có lỗ để làm pho mát, tôi sẽ cố gắng điều chỉnh chúng cho mục đích này

Công thức tuyệt vời, cảm ơn!

[TATbRHA]

TATbRHA, hàm lượng chất béo của kem chua có cần thiết không? Tôi có thể uống 15% chất béo không?

Tất nhiên!

Một công thức cũ, mộc mạc, không có thời gian cho gam trước. Và không phải tỷ lệ phần trăm chất béo, tôi đoán. Tôi lấy cái đầu tiên xem qua và viết những gì tôi thấy trên bao bì. Và đồng thời, tỷ lệ đã bị vi phạm. Nhưng không nhiều...

Mọi thứ đều diễn ra.

Tôi không biết bí quyết là gì, nhưng vào ngày thứ hai, pho mát có vẻ ngon hơn / nằm trong tủ lạnh /
Ngoài ra, năng suất cũng lớn hơn so với khi làm pho mát truyền thống bằng enzyme thực vật, có lẽ tôi sẽ làm thêm một vài lần nữa để kiểm tra chắc chắn hương vị và sản lượng của pho mát theo trọng lượng.

Vì vậy, sang ngày thứ hai, hương vị của pho mát có vẻ ngon hơn đối với tôi, tôi đã tính toán tỷ lệ chất béo theo công thức của tác giả. Hóa ra là 33% chất béo. Đây là một loại phô mai có độ béo vừa phải. Chúng tôi từng bán pho mát Phần Lan với 24% hàm lượng chất béo. Cần phải đổi tên, nếu không loại phô mai vừa béo vừa tốt lại được gọi là phô mai sữa.

Sữa và kem chua không có vấn đề gì về hàm lượng chất béo?

[Quả mâm xôi]

Quả mâm xôi, đối với sức khỏe của bạn!

Đàn piano, Mịn, Tôi cũng đã đề nghị để lại dưới áp lực trong 8-10 giờ. Tất nhiên, tôi có một hương vị trong một ngày, bởi vì.phô mai, họ nói, "chín" ...

Mịn, cảm ơn cho nhận xét về tiêu đề.
Tôi đặt tên nó như tôi đã viết trong một cuốn sách cũ (tự viết). Nó cũng chứa Phô mai sữa đông đã chế biến, Phô mai Cossack, Phô mai tự làm, Phô mai Emelya, Phô mai với tỏi, Phô mai chín sớm và Phô mai sữa đông tự làm. Bằng cách nào đó chúng ta phải phân biệt được những cái tên ...

AlbinaTôi nghĩ điều đó không quan trọng - pho mát vẫn sẽ hoạt động. Lượng pho mát và sữa tách béo chỉ có thể thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng chất béo.

Tanyusha! Làm pho mát tối qua. Chúng tôi đã ăn sáng nay - rất ngon !!!! Tinh tế tuyệt vời! Tôi đã thêm một ít bột nghệ vào đó để tạo màu (bảo quản trứng). Với giá thành, tính đến tất cả chi phí lao động, hóa ra Sineokoy xấp xỉ giá bán trong thương mại, nhưng ngon hơn nhiều và tất nhiên, tự nhiên hơn và tốt cho sức khỏe hơn! Cảm ơn bạn rất nhiều - Tôi sẽ luôn nấu ăn!

Chúc may mắn cho bạn và những người thân yêu của bạn, Irisha! Điều này cũng khiến tôi cảm động - "tự nhiên hơn và khỏe mạnh hơn".

Tôi sẽ bổ sung một sự đổi mới: / nếu trứng được đánh bằng máy xay sinh tố trong bọt, thì phô mai sẽ lên màu đều hơn, khi mà không cần sự cuồng nhiệt, đánh bằng nĩa thì vẫn có những đốm màu vàng, như vậy. không ảnh hưởng đến hương vị, chỉ có hình thức bên ngoài.

[Đàn piano]

Đàn piano,

Tôi sẽ bổ sung một sự đổi mới: / nếu trứng được đánh bằng máy xay sinh tố trong bọt, thì phô mai sẽ lên màu đều hơn, khi mà không cần sự cuồng nhiệt, đánh bằng nĩa thì vẫn có những đốm màu vàng, như vậy. không ảnh hưởng đến hương vị, chỉ có hình thức bên ngoài.

oh Lenul cửa hàng của chúng ta huch một kiện hành lý vẫn sẽ là pho mát trắng như tuyết

Và đó là sự thật ... ở đây bạn phải chia ra ba hộ gia đình ...

Và đó là sự thật ... ở đây bạn phải chia ra ba hộ gia đình ...

người tiêu tiền! Một nửa lít cho những mảnh vụn! Ái chà! đổ nghệ - nó sẽ trở nên đẹp và ngon. Chỉ ngay lập tức trong sữa, nếu không sẽ có những cuộc ly hôn.

[TATbRHA]

TATbRHA, pho mát tốt, tôi thích và làm như vậy!

Đàn piano, trên enzym, sau đó là một loại phô mai khác, men dịch vị, nó tan chảy khi đun nóng, sau đó có váng sữa phô mai và kem tươi được tạo ra từ nó, bạn cũng cần thêm vào lối ra, và sau đó lấy trứng đi, họ thêm lưới của chúng. trọng lượng đến khối lượng của pho mát ... ... nhưng nói chung pho mát theo công thức của Tatiana và men dịch vị là không chính xác để so sánh, chúng thường là các loại pho mát khác nhau ...

1. không muốn xúc phạm pho mát rennet ở tất cả, thậm chí không bao giờ làm nó.
2. Tôi có một loại enzyme thực vật, và trải nghiệm, mặc dù không lớn, nhưng khả quan, nhưng ở đây, với sự thay đổi của sữa và enzyme, nó đã ngừng hoạt động. bởi vì pho mát với trứng trên những quả trứng vừa đúng lúc.

rau là Meito, đây còn được gọi là pho mát rennet (để thay thế cho rennet, thỉnh thoảng tôi cũng làm trên đó). Phô mai nào cũng ngon! đặc biệt là của riêng bạn!

[TATbRHA]

TATbRHA, cảm ơn vì công thức. Tôi đã pha nó với 1 lít sữa, nó làm tôi nhớ đến hương vị của Adyghe. Tôi thích những loại pho mát sữa đông này.

Tôi đếm giá pho mát, hóa ra hơn 140 rúp một chút.

bạn có sản phẩm sữa rẻ như vậy không? Tôi nhận được giá gốc là 400 rúp. cho 1kg. Cô ấy lấy sữa và kem chua bình thường nhất.

Các cô gái, có điều gì đó không ổn với tôi, với công thức, hay đúng hơn, tôi nghĩ là có gì đó với nguyên liệu.
Sữa lấy tiệt trùng Ostankino "sữa Nga" 2,5% chất béo, sữa chua kem bơ 15% chất béo, muối biển i-ốt, một quả trứng cửa hàng thông thường.
Sữa muối ngay lập tức. Kê đơn trên 1 hộp sữa. Sau 10 phút đun sôi kem chua với sữa, kem chua đông lại, nhưng chất lỏng không trở nên trong suốt, đợi thêm 5 phút nữa không thành công và ném nó lên vải thưa. Sữa nguội bớt, mình nếm thử thì thấy sữa trong như sữa, chỉ có vị mặn, rất tiếc nên đổ ra ngoài .... Mình đun sôi rồi cho nước cốt 1/4 quả chanh vào, sau 10 phút sữa đông lại, chất lỏng trở nên trong suốt, ném nó đi, sau đó mọi thứ đều theo công thức. Vào buổi sáng, hai sản phẩm khác nhau xuất hiện, khác nhau một chút về màu sắc và mùi vị đáng kể. Trong trường hợp đầu tiên, phô mai Adyghe hóa ra, loại yêu thích của tôi - 190g.
và trong phần thứ hai, pho mát và kem pho mát - 70g., đứa trẻ thích món này hơn (nó không thích Adyghe), nói rằng tôi bối rối và cần phải làm món này lớn


Vì vậy, giờ tôi đang day dứt với câu hỏi tại sao lần đầu hút sữa không chuyển sang giai đoạn váng sữa? Điều gì có thể là lý do?
Chưa hết, ai đó có thể cho tôi biết cách tính hàm lượng chất béo của sản phẩm ở lối ra được không?

[Mịn]

Lý do chỉ có thể là sữa! Có sữa không bị chua trong một tuần bằng bất kỳ cách nào - ngay trong một túi mở trong ấm. Có lẽ, nó không muốn bị cắt vì lý do tương tự ... nó không biết là gì. Chúng ta phải lấy pho mát rẻ nhất! Tôi đã làm điều đó. Đây là giá trong trường hợp này: sữa 28,5 rúp. đối với một gói 900 ml, kem chua nặng 64 rúp. mỗi kg. Tất nhiên, chúng tôi cũng có sữa được bán với giá 56 rúp. cho một lít và kem chua, có lẽ cũng đắt hơn nhiều. Nhưng ở đây chúng ta sẽ nhắc lại "Đạo Chủ".
Về phương pháp tính hàm lượng chất béo, bạn cần Mịn hỏi, cô ấy biết làm thế nào.

[TATbRHA]

TATbRHA, tha thứ cho Hanku vì đã lạc đề, nhưng các cô gái hỏi làm pho mát gì - nhìn kìa 🔗, Tôi vẫn còn vui mừng với các mô tả !!!

[Ninelle]

Làm tốt, Ninellerằng tôi đã tìm thấy một trang web có các biểu mẫu, điều đó thật thú vị đối với nhiều người. Nhưng giá ở đó - ahaha ... Tôi nghĩ rằng một cái nhựa có lỗ ở hai bên có thể dễ dàng làm từ bất kỳ dạng nhựa nào bằng cách sử dụng một chiếc đinh nóng! Thực tế cho không.

[TATbRHA]

TATbRHA, và cái nắp?! Nói chung, tôi đang tìm một cái khuôn, nhưng rẻ nhất - giá bảy nghìn rưỡi ...

Bạn cũng có thể điều chỉnh bằng nắp. Ví dụ, chúng tôi lấy một hình dạng khác và cắt nó đi ... hoặc đơn giản là chúng tôi chọn một cái bát, cái cốc, v.v. phù hợp.

Nói chung, tôi đang tìm một cái khuôn, nhưng rẻ nhất - giá bảy nghìn rưỡi ...

Vâng, sau đó bạn phải đi đến chủ đề "Beloboki", nó mô tả một chiếc khuôn tự chế đơn giản.

Có, không cần ép khô cũng thấy ngon, mềm hơn.

bạn tôi đã cho tôi 2 cái thùng có lỗ khoan, đây là
, trong một cái xuyên qua một chiếc khăn ăn nylon, tôi căng pho mát, quấn khăn ăn, trên đầu hộp thứ hai, và trong đó 2 quả tạ trong túi, và trong tủ lạnh ...
các lỗ ở đáy, thành và trên nắp, nếu bạn làm pho mát thông thường bằng enzym, thì bạn xoay nó thẳng và chậm theo bất kỳ hướng nào ở dạng đóng. Thuận tiện.