Panini del Fornaio. Bánh mì vuông "Từ thợ làm bánh"

[Biga]

Panini del Fornaio. Bánh mì vuông "Từ thợ làm bánh"

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Biga
bột mì	420 g
men khô hoạt động (tôi có Saf-Moment)	3 g
Nước	420 g
Bột
bột mì	880 g
biga chín	120 g
men khô hoạt động (tôi có Saf-Moment)	6 g (4 g)
Nước	685 g
dầu ô liu (thực vật) để bôi trơn và nhào trộn
Muối	18 g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh cổ điển với lớp vỏ giòn. Chúng được nướng theo công thức cổ điển của bột Ý, được người Ý sử dụng như bánh mì, ciabatta, bánhanini đơn giản, v.v.
• Biga - bột Ý nguội. Đã chuẩn bị trước, nhưng không ít hơn một ngày.
• Pha loãng men trong 100g (trong số 420g) nước ấm 40 * C với một chút đường. Ngâm trong 10-15 phút cho đến khi sủi bọt. Trộn bột với phần nước lạnh còn lại, đổ men vào, khuấy đều cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng, máy trộn, kết hợp. Bột sẽ mềm, chảy nước. Cho vào tủ lạnh. Mọi thứ, biga đã sẵn sàng. Khi gặp lạnh, nó sẽ lên men và tăng thể tích. Ngay sau khi nó bắt đầu rơi, hãy chắc chắn để nhào. Sau một ngày, bạn có thể bắt đầu nướng.
• 
• Bột
• Pha loãng men trong 50g (trong số 685g) nước ấm 40 * C với một chút đường. Giữ ấm trong 10-15 phút cho đến khi sủi bọt. Tiếp theo, từ tất cả các nguyên liệu, bạn nhào một khối bột mềm.
• 
• Đặt bột lên bàn đã thoa nhiều dầu mỡ và gấp lại nhiều lần.
• 
• Tiếp theo cho bột vào hộp đã bôi mỡ có nắp để ủ lên men trong 2 tiếng (mình ủ 1,5 tiếng ở t trên 20 * C) ở nhiệt độ phòng.
• 
• Không thể chụp ảnh sự nổi lên của khối bột do nó đã thoát ra ngoài hoàn toàn. Nó không phải là đến điều đó.
• Tiếp theo, nhào lần hai và đặt bột thành hình chữ nhật đã bôi mỡ. Dàn đều bột theo hình dạng và dùng ngón tay tán nhuyễn.
• 
• Lên men bột trong 1,5 giờ (tôi đã cố gắng thoát ra trong một giờ))
• Đổ bột lên một chiếc bàn đã được trải sẵn bột mì. Chia thành 4 phần và cuộn từng viên lại. Soát lỗi 45 phút. đường may xuống.
• 
• Chia bột thành các phần có kích thước mong muốn. Kiểm tra bổ sung 10 phút.
• 
• Nướng bằng hơi nước trên lò sưởi trong 30 - 35 phút ở 210 * C.
• 
• 
• Nguồn công thức 🔗./ với những lời tri ân công lao.
• Thông tin hữu ích.
• Biga là bột nhào lạnh của Ý có độ ẩm 100%. Đây là một công thức khéo léo của thợ làm bánh Franco Galli đến từ Carpenedolo ở miền bắc nước Ý. Ở dạng hoàn thiện, bột là một loại bột lỏng sủi bọt, có mùi thơm dễ chịu, thích hợp cho bất kỳ món nướng nào, thêm nó vào bột chính.
• Ưu điểm của Bigi là:
• 1. Ai cũng có thể nấu ở nhà và bảo quản trong tủ lạnh.
• 2. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần. Chỉ cần nhào đủ lượng bột cần thiết và chọn miếng để nướng. Lượng bigi thêm vào là 10% lượng bột mì trong công thức. Nếu cá lớn hoàn toàn tươi (1-2 ngày), bạn có thể lấy nhiều hơn nữa.
• 3. Vì có cùng một lượng bột và nước trong một túi lớn, nên rất thuận tiện để thêm vào bột chính. Bạn không phải tính toán bất cứ điều gì.
• 4. Nó cải thiện bất kỳ bột. Bánh mì, bánh pizza, bánh mì cuộn, vv trở nên thơm và rất ngon.
• Về lợi ích.
• Không có phụ gia đặc biệt hữu ích trong bánh mì này, mọi thứ đều đơn giản: bột mì, nước, men, muối, dầu thực vật. Nhưng cũng giống như bất kỳ loại bánh mì tự làm nào, không có chất phụ gia, chất tăng cường, v.v., đây là một điểm cộng nhất định cho cơ thể. Nhưng điều cũng rất quan trọng, làm việc với một bài kiểm tra như vậy và kết quả cuối cùng có tác dụng có lợi cho trạng thái cảm xúc, do đó cải thiện tình trạng chung của cơ thể. Thật là tuyệt! Rất thú vị! Thật tích cực! Nướng cho sức khỏe của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

12

Chương trình nấu ăn:

lò

Tôi là người đầu tiên trên chiếc bánh mì đẹp như vậy

[Albina]

Albina, Tôi hài lòng. Cảm tạ !

Thật đẹp! Và cấu trúc yêu thích của tôi! Nhưng nó không hiệu quả với tôi! Tại sao nó luôn xốp mịn

Tại sao nó luôn xốp mịn

Ira, cũng không phải là thứ tôi cần. Các lỗ phải lớn hơn. Tất cả phụ thuộc vào độ ẩm của bột và lượng nước cần thiết. Đây chỉ là thử nghiệm. Bột nhào không được lỏng hoàn toàn vì gluten phát triển. Trong trường hợp của tôi, cần đột ngột hơn một chút. Đây là ý kiến ​​của tôi. Thời điểm gấp cũng rất quan trọng. Chỉ ở bơ, khi vào bột mới tạo độ xốp, còn bột mì thì tạo thành khối đặc hơn. Tất cả những sắc thái này đi kèm với kinh nghiệm. Đây là những hoảng sợ đầu tiên của tôi. Tất nhiên tôi sẽ thử lại và cố gắng tính đến mọi thứ. Nhưng hương vị vẫn không thể so sánh được!

[Tata]

Tata, nhưng bạn có thể thử nướng bánh mì như vậy với bột chua không?

Tata, bạn có thể thử nướng cái bánh mì bột chua này được không?

Tại sao không. Ở đây tôi có một loại men rất mạnh từ bánh mì lúa mạch đen trước đó. Cô ấy thậm chí còn bò từ dưới nắp trong tủ lạnh. Bột tăng lên gấp hai lần. Nhào bột trên đó và giữ ấm qua đêm. ... Bạn có thể thêm một chút men. Tôi đã sử dụng nguyên tắc này để nướng bánh mì cuộn đơn giản. Chỉ những người tinh tế thực sự mới có được. Nhưng rất ngon. Có thể nếu bột mỏng hơn thì lỗ chân lông sẽ to hơn.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, các lỗ lớn là đặc điểm của bột nhào nguội và dài (men đã được đun sôi kỹ). Điều chính là không nên vội vàng và không nghiền nát nhiều trong quá trình làm việc. Để bột từ tủ lạnh ấm tốt ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Và với bột sẽ duyên hơn khi nặn.

Và với bột sẽ duyên hơn khi nặn.

Oh Nat Tôi đang đi đến chủ đề của bạn! bạn đã nhắc nhở về chính mình!
có lẽ có một công thức để chứng minh? Tôi tìm thấy đồ thủ công trên bột chua.

Nhào bột trên đó và giữ ấm qua đêm. ... Bạn có thể thêm một chút men.

và tỷ lệ cho bột?

và tỷ lệ cho bột?

Ira, tôi không phải là một chuyên gia về bột, tôi chủ yếu nướng một cách an toàn. Khi tôi nướng các cuộn lúa mì đơn giản với bột chua, tôi đã làm nó gần như bằng mắt. Lấy 50 g bột chua, bột mì và nước sao cho bột có độ ẩm 150% thành độ sệt như bánh kếp. Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Nói chung, tốt hơn khi nướng với men theo đúng công thức.

Nói chung, tốt hơn khi nướng với men theo đúng công thức.

cảm ơn - tôi sẽ tính đến! Tôi sẽ cố gắng tìm kiếm!

[Tata]

Những chiếc bánh xinh đẹp, thoáng mát hóa ra thế nào,Tata... Ảnh chính rất rất !!!

Điều chính là không nên vội vàng và không nghiền nát nhiều trong quá trình làm việc. Và với bột sẽ duyên hơn khi nặn.

Ở đây tôi luôn vội vàng ... Tôi cần viết dòng chữ này bằng màu đỏ dưới dạng một tấm áp phích!

Nó là cần thiết để viết ra văn bản này bằng phông chữ màu đỏ dưới dạng áp phích!

chính xác là marin
và quan trọng nhất, treo trước mũi bạn, nhưng để khắp nhà bếp, anh ấy di chuyển theo tôi

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa`` Ira, những lỗ lớn, như những người chuyên nghiệp viết, vẫn thu được từ quá trình chống thấm ấm. Kích hoạt tối đa - trong một khoảng thời gian vừa phải, sẽ thu được men khí hóa mạnh ở nhiệt độ bột nhào trong quá trình minh chứng, bằng 33-38C.

như những người chuyên nghiệp nói

trong, từ khóa. oh sho điều đó thật đáng sợ với tôi)))))

và quan trọng nhất, treo trước mũi của bạn, nhưng để khắp nhà bếp, anh ta di chuyển theo tôi

Và tốt hơn nữa là một bảng đèn để nó tự sáng lên ngay khi lấy bột ra ...

ngay sau khi bột được lấy ra ...

nhưng nó sẽ không làm tổn thương tôi mọi lúc

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm tạ! Tôi đã thử, mặc dù máy ảnh là phổ biến nhất. Nhưng điều chính không phải là để truyền đạt hương vị và hương thơm. Cả buổi tối cô chỉ ăn chúng, với bơ và trà. Tôi không thể xé bỏ bản thân mình

Và khi cắt dọc, các lỗ sẽ đẹp hơn

Và với pho mát và cà phê tự làm, không có lời nào cả

Và khi cắt dọc, các lỗ sẽ đẹp hơn

tất cả, thủ công mỹ nghệ nhào trên bột chua! MUỐNUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU
bạn cần thực hành, và sau đó lặp lại của bạn. nếu không thì tôi sợ ...

[Tatochka]

Tatochka, và muối?

[Tatochka]

Tatochka, và muối?

có lẽ bạn không cần nó ở tất cả? hay là nó cần thiết? sau lần cuối cùng đùa với hai thìa muối tương đương 30g, rồi 20g, tôi đã bắt đầu hỏi lại rồi!

Tôi đã ăn bánh mì không muối đặc trưng của họ ở Florence.Họ luôn cạnh tranh với Venice ở đó, và đã có lúc người Venice cắt nguồn cung cấp muối cho Florence. Và Florentines quyết định rằng nó sẽ là một điều như vậy đối với họ.
Nói chung, bánh mì không hợp khẩu vị của tất cả mọi người, đối với tôi thì nó thật kinh tởm (nhưng tôi thích mặn).
Nói chung, theo tôi hiểu, bạn vẫn cần có thể nướng bánh mì men mà không cần muối.
Đây là quản trị viên về văn bản tuyệt vời này Muối trong bột bánh mì - ý nghĩa và ảnh hưởng của nó

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Tôi có một vài chiếc bánh mì Reinhart được đặt trên tất cả các loại bột chua cơ bản lạnh của nó: biga, pulisch, pate fermenty. Lái xe vào tìm kiếm "baguette on pulish" hoặc baguette của Reinhart - bạn sẽ thấy. Chúng rất phổ biến và phù hợp với tôi (đặc biệt là chabatta và bánh mì baguettes, chồng tôi rất thích).
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Họ rất phổ biến và làm việc cho tôi.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi học!

Sắc, và muối?

Xin lỗi Đã được thêm

[Tata]

Tatamọi thứ đẹp làm sao! và ảnh và bánh mì: girl_love: cảm ơn vì công thức!

[Tata]

Tata, Tôi đang có một bản báo cáo
lần đầu tiên nướng bánh to, không đánh giá khắt khe.




Mọi người đã thử nó - đánh giá cao) Cảm ơn vì công thức

[Helena]

Helena, tất cả đều tuyệt vời

Nướng hôm qua. Những người hoảng sợ lớn đã quay ra. Rất ngon! Cảm tạ.

[Tata]

Tata, đã đến gần ổ bánh mì của bạn. Tôi đọc lại công thức hai lần và chúng tôi chỉ lấy 120 g từ biga? Và tại sao sau đó nhào nó cho hơn 800? Hay là "để sau"? Mọi người đã nướng rồi, và mọi thứ đều có lợi cho họ. Tôi là một lãnh nguyên như vậy

[Tata]

Tata, đã đến gần ổ bánh mì của bạn. Tôi đọc lại công thức hai lần và chúng tôi chỉ lấy 120 g từ biga? Và tại sao sau đó nhào nó cho hơn 800? Hay là "để sau"? Mọi người đã nướng rồi, và mọi thứ đều có lợi cho họ. Tôi là một lãnh nguyên như vậy

Tôi đã làm một nửa định mức và gửi phần còn lại cho bánh kếp. nhưng bạn có thể lưu trữ

Vâng, đó là, công thức là chính xác? Ta chỉ cho 120 gam tổng khối lượng bigi vào khối bột là bao nhiêu?

Vâng, đó là, công thức là chính xác? Ta chỉ cho 120 gam tổng khối lượng bigi vào khối bột là bao nhiêu?

Vâng, tôi đã làm nó theo công thức. biga + men. mọi thứ đều hoạt động

Thật thú vị, tôi sẽ thử.

Cảm ơn tác giả !!! Tôi không biết tiếng Ý đến với tôi như thế nào, nhưng tôi đã cố gắng




Đây là một ponini khác: