Pugliese của Peter Reinhart

Pugliese của Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Biga (bột)	285gr
bột cứng, nguyên chất hoặc có pha thêm bột bánh mì	280gr
Muối	1,5 muỗng cà phê
nấm men khô	1 muỗng cà phê
khoai tây luộc và nghiền	60gr
Nước	230-255gr

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì Ý quốc gia của vùng Puglia (Puglia trong tiếng Ý). Một họ hàng cực kỳ gần của ciabatta, có nguồn gốc từ Lombardy ở miền bắc nước Ý. Công thức này được sao chép gần như vì tình yêu thuần túy dành cho nghệ thuật, vì khó có ai có thể lặp lại nó. Và nó không phải về sự phức tạp hay một loại tính độc đáo nào đó của công nghệ. Tất cả mọi thứ chỉ là rất đơn giản. Thứ nhất, thứ nhất là bạn tìm thấy trong các cửa hàng của chúng tôi, thứ hai là rất đắt so với bột bánh mì tiêu chuẩn. Nó là một loại bột mì cứng rất phổ biến và được sử dụng rộng rãi ở Ý.
  
• 
  
• Reinhart viết rằng ông thường gặp ở Mỹ dưới cái tên xung chỉ là ciabatta, vì mục đích tiếp thị được đặt tên khác (để phân biệt với các đối thủ cạnh tranh). Trên thực tế, chúng cực kỳ giống nhau. Đây là những loại bánh mì quê thô có độ ẩm vụn trên 65% và lên đến 80%. Nhưng. Chúng khác nhau về hình dạng (xung được đúc thành hình tròn, không phải giày mòn như ciabatta) và bột mì. Trong pulez, sử dụng 100% bột ngọt hoặc với phụ gia của bột bánh mì thông thường.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Quy trình tạo Biga tại đây:
  
• 
  
• 4. Bây giờ chia bột thành 2 phần, nhẹ nhàng tạo thành các viên tròn để không làm rơi bột mạnh, cho vào một cái đã rắc đều. bột và sắp xếp cho đến khi tăng gấp 1,5 lần.
  
• 
  
• 5. Lật các miếng bánh lên khay nướng / đá nướng và cho vào lò. Nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 240 độ trong 5 phút, sau đó giảm xuống 220 cho đến khi bánh chín vàng.
  
• 
  
• Kết quả là chúng ta có một chiếc bánh mì rất xốp với lớp vỏ màu vàng kem, màu hồng ngọc và lớp vỏ thô thơm.
  

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Ẩm thực quốc gia

người Ý

Ghi chú

Nướng bánh mì hôm qua rất vui.
Tôi đã tiến hành nấu xung và sữa trứng đen trong HP. Tôi nhào trộn tất cả mọi thứ, xử lý nó bằng mạch và đặt nó vào giỏ kiểm tra. Tôi đang làm nóng lò nướng. Đối với màu đen trong HP, một nửa chu kỳ đã kết thúc và ... họ cắt ánh sáng. HP của tôi và lò nướng bị cắt. Tôi kinh hãi ôm đầu và ... bật đèn lên. Mọi thứ vẫn tiếp tục hoạt động bình thường (trong 10 phút Panasonic cài đặt chương trình được lưu khi tắt nguồn). Tôi thở phào nhẹ nhõm, bật lại cái lò chết và ... tắt đèn. Tôi không còn lo lắng, tôi nghĩ: "Bây giờ họ sẽ bật ...". 5 phút, 10, 15 ... Không có ánh sáng. Tôi bắt đầu trở nên cuồng loạn. Lớn tiếng. Mạnh. Với nhiều văn bia cho thợ điện. Tôi nhớ tất cả họ hàng của họ. Có lẽ họ, những người nghèo, không thể làm việc vì bị nấc cụt. Bánh mì được ghi đè. Superman, Chip và Dale, người dơi trong một cái chai xuất hiện trước tiếng la hét của con khỉ bị thương. Ý tôi là, chồng tôi. Với sự bình tĩnh của Olympic, anh ấy nói rằng bây giờ mọi thứ sẽ có, bao gồm cả bánh mì và trái cây. Sau 3 phút, tôi nghe thấy tiếng máy phát điện đang chạy, và sau 2 phút nữa, lò nướng, máy làm bánh mì và cuối cùng là bất cứ thứ gì khác hoạt động với tôi. Tôi rất tự hào về bản thân rằng tôi đã kết hôn thành công! Nhưng tôi nghi ngờ ở anh ta một sự quan tâm không thương tiếc, bởi vì chính anh ta là người đã ăn hết ổ bánh ngay sau khi làm ra nó. Nhưng nướng dưới tiếng nổ đều đều của động cơ dưới cửa sổ thì rất lãng mạn ...

[Tiên đề]

Nướng bánh mì hôm qua rất vui. : yah

Vâng, vâng, tốt, vâng .... các cột mốc bị mất. Tại nơi làm việc, chúng tôi nghĩ về những chiếc bánh rán khiêu dâm trông không đứng đắn, và ở nhà, trong bóng tối, chúng tôi bật máy phát điện và nướng một chiếc độc quyền, thay vì ... để nghỉ ngơi.

Và bánh mì mát mẻ, có lý thuyết, không có kẻ ngu ngốc, đầy đủ thông tin

shl. đợi sớm Tiên đề sẽ đến với cái nhìn của bánh mì này. Anh ấy rất tôn trọng những lỗ hổng. : girl_cleanglasses: viết tóm tắt của bạn, Tusya!

Tiên đề đã xuất hiện trong chủ đề khác !!! Rất gần !!! Anh ấy đã nghe thấy bạn !!! Ẩn giấu !!!

Vâng, lỗ bánh mì có sức mạnh kỳ diệu ...

... lỗ bánh mì có sức mạnh kỳ diệu ...

Định nghĩa không chỉ thơ, mà còn đúng!
Như Peter Reinhard đã từng nhận xét: "Dạy một nhà khoa học là chỉ để hư hỏng".

Và hôm nay tôi nướng cái bánh mì này, tôi vừa mua nhầm bột mì cứng (cô ấy trong ảnh) và không biết để nó ở đâu)))
Tôi rất vui! Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì "giống ciabatta", nhưng ở đây chúng chỉ là THÁNH! Cảm ơn bạn.
Thậm chí đăng ký để cảm ơn và hiển thị một bức ảnh

Và hôm nay tôi nướng cái bánh mì này, tôi vừa mua nhầm bột mì cứng (cô ấy trong ảnh) và không biết để nó ở đâu)))
Tôi rất vui! Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì "giống ciabatta", nhưng ở đây chúng chỉ là THÁNH! Cảm ơn bạn.
Thậm chí đăng ký để cảm ơn và hiển thị một bức ảnh

Bạn thật may măn! Không hẳn, những cái lỗ là ma thuật!

Bây giờ tôi sẽ thử ciabatta lớn, chỉ vào tuần tới
Mình đóng băng những thứ còn sót lại của biga, hình như mình đã thấy ở đâu đó (có thể là ở chỗ của bạn, giờ mình không nhớ nữa) là có thể, nhưng rã đông theo giá phòng? hay là nó tốt hơn trong tủ lạnh? và nói chung, cho tôi biết, làm thế nào, theo kinh nghiệm, làm thế nào, làm thế nào, để lạnh đông bigi không làm giảm chất lượng của sản phẩm?