Bánh mì dựa trên Shotis Puri của Georgia

Bánh mì dựa trên Shotis Puri của Georgia

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: georgian

Thành phần
Đối với bột:
bột mì, cao cấp	250 g
nước (bình thường, không có ga)	200 g
nấm men khô	1/3 muỗng cà phê
Đối với bài kiểm tra:
bột mì cao cấp	100g
bột mì 1 s.	170 g
nước khoáng có ga	200 g
nấm men khô	1 muỗng cà phê
Muối	1 + 1/3 muỗng cà phê
Đường	1 + 1/3 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Để chuẩn bị bột, hãy hòa tan men vào nước hoặc thêm trực tiếp vào bột theo hướng dẫn trên bao bì. Cho bột đã rây và dùng thìa nhào bột, dùng khăn ăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi để bột chín trong khoảng 3 giờ.

Để chuẩn bị bột, thêm nước khoáng, muối và các thành phần khác vào bột đã hoàn thành. Bắt đầu nhào bột bằng thìa và sau đó sử dụng phương pháp của R. Bertine (xem từ 1:30 đến 2:37) N6koz0GbNTo hoặc sử dụng máy trộn nếu cả hai đều không có, bạn chỉ cần tiếp tục nhào bột bằng spatula. Độ đặc của bột rất mềm và nhẹ.

Đặt bột lên một mặt phẳng đã được tráng bột, nắn nó thành hình chữ nhật bằng cách dùng tay kéo nhẹ và gấp lại bằng phương pháp "Stretch and Fold" (xem từ 0:00 đến 0:35). kN1fpqlSleE

Rắc đều bột mì, chuyển sang tô và để trong 2 giờ với phương pháp kéo giãn và gấp nếp (xem video trên từ 0:35 đến 1:05) sau 1 giờ kể từ khi bắt đầu lên men.

Khối lượng của bột thành phẩm là 950 g.

Đặt bột lên mặt bàn đã tráng bột, chia thành 2 phần. Tiếp theo, cán bột thành hình trục xoay và để 5-10 phút cho bột nghỉ, sau đó cho hình cuối cùng (để tiện hơn, mình chuyển sang khay nướng có thoa dầu thực vật) - dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho bột căng ra. thành hình thoi thon dài với các cạnh được bo tròn, đồng thời cán nhẹ hai đầu “trục xoay”, làm gọn nhẹ phần giữa phôi, giúp nó mỏng hơn các cạnh. Để kiểm tra lần cuối trong 20 phút.

Trước khi cho các miếng bột vào lò nướng, dùng lòng bàn tay bóp nhẹ phần giữa và tạo một lỗ trên miếng bột ngay phía trên tâm của nó. Nói chung, điều này được thực hiện không chỉ để giúp lấy bánh mì thành phẩm ra khỏi lò nướng dễ dàng hơn mà còn để bảo quản hình dạng của nó trong quá trình nướng. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 240 C với hơi nước ban đầu trong 10-15 phút, sau đó mở lò, nếu cần, mở khay nướng để nướng đều và thêm hơi nước từ bình xịt (ngay trên đầu bánh mì và tấm nướng, ngay cả khi nước dính vào bánh mì). Cần phải rắc bánh mì thêm 1 lần nữa khoảng một phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn, tức là trước khi lấy bánh mì ra khỏi lò. Bánh mì ngay sau khi nướng có lớp vỏ mỏng giòn và phần nhân rất mềm với cấu trúc đặc trưng. Ngày hôm sau, bánh không còn vỏ giòn nữa mà vẫn mềm và ngon như ngày đầu.

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh.

Thời gian chuẩn bị:

5-6 giờ.

Ghi chú

Bánh mì shotis puri truyền thống của Gruzia rất hợp với các món ăn như súp kharcho, satsivi, chanakhi, ngoài ra, nó cũng hợp với pho mát hoặc được phục vụ với thịt nướng - cả miếng thịt nướng được đặt trên món ăn, thịt làm sẵn trên bánh mì, và trên cùng, để nó không nguội, nó được bao phủ bởi toàn bộ Shotis khác đã được dọn ra bàn. Bánh mì được ngâm trong nước thịt nóng và mùi thơm của thịt nướng chín trở nên rất ngon.
Nhiều loại bánh mì khác nhau được nướng trong lò nướng, tiếc là trong lò nướng, bạn chỉ có thể có được một phiên bản gần đúng của bánh mì, nhưng vẫn ngon.Trong công thức của shotis puri, không có gì ngoài bột mì, nước, muối và men, thường được thay thế bằng bột biga hoặc bột "trưởng thành", vì vậy, đôi khi, có thông tin rằng "bánh mì được nướng mà không cần thêm men" (c) và bánh mì như vậy là nguyên chất và cân bằng hương vị với vị chua và hơi ngọt, với lớp vỏ caramel và cấu trúc đều đặn. Đối với các công thức nấu ăn tự làm, đôi khi thêm đường và giấm táo để có được những đặc điểm này khi làm bột nhào với men thông thường. Tôi đã chuẩn bị bánh mì theo công thức này và nó có hương vị rất gần với công thức của bánh mì tự làm thông thường, mà tôi làm mà không cần thêm giấm. Nói chung, suy nghĩ về lý do của sự khác biệt về hương vị với thành phần đơn giản như vậy, tôi nhớ lại những câu chuyện của người quen Internet cũ của tôi là Nadia, một cư dân của Georgia, rằng họ có rất nhiều nguồn khoáng chất và dược liệu tự nhiên, trong hầu hết Làng nào cũng có, nhưng khác nhau về tính chất, và cũng nhớ công thức pha nước khoáng khachapuri của bà để gặp những vị khách bất ngờ. Nước, thành phần của nước, là thứ thay đổi cả hương vị và kết cấu của bánh mì. Sau khi chuẩn bị một số lựa chọn với các thành phần khác nhau và tỷ lệ nước và loại bột, tôi dừng lại ở cái này, công thức mà tôi quyết định chia sẻ với bạn. Cả người lớn và trẻ em đều thích bánh mì, và trẻ em cũng thích nó khi được tận tay bẻ từng miếng bánh. Tôi hy vọng bạn cũng thích nó.
Rõ ràng từ nhào đến nướng shotis puri:

Công thức nấu ăn tương tự

Shoti lavash (Xoắn)

Nazuki - bánh mì ngọt Georgia (Omela)

Matnakash với bột chua (trong lò nướng) (Misha)

Thật là một công thức thú vị, cảm ơn.
Thêm vào công thức phương pháp gấp bột Stretch and Fold này là gì hoặc cung cấp một liên kết đến phương pháp. Những người mới làm bánh cũng nhập các công thức nấu ăn để họ và mọi người hiểu rõ.

[Gaby]

Gaby, Vika, được sự cho phép của ban quản trị trang web, đã bổ sung vào công thức những thông tin cần thiết. Cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức!

Tôi không thể thêm liên kết đến video clip vào công thức vì các quy tắc hạn chế người mới trên diễn đàn

Sau khi nhấn nút mã sau được chèn vào tin nhắn:[spoiler] [/ spoiler]
Bên trong nó, bạn chỉ cần chèn một mã duy nhất từ ​​YouTube mà không cần phần còn lại của liên kết, sau đó mọi thứ sẽ hoạt động cho người mới bắt đầu
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Nhưng đối với cá nhân bạn, tôi đã xóa những hạn chế này

[Bếp trưởng]

Bếp trưởng, rất cảm ơn bạn đã giúp đỡ của bạn! Và đối với sự tin tưởng, đó là điều không kém phần quý giá đối với tôi.

[Corsica]

Corsica, một công thức bánh mì thú vị! Tôi đã gửi nó đến dấu trang cho đến nay, tôi sẽ thử sau.
Trong công thức nấu ăn của tôi, thành phần có nước khoáng, nhưng tôi không nhào bánh mì với nước khoáng.

[nila]

nila, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức Đối với bánh mì, hãy chọn nước khoáng có ga uống thông thường, nước khoáng thuốc có thể để lại dư vị đặc trưng trong bánh mì thành phẩm và hơn hẳn lượng muối cân bằng.

[Corsica]

Corsica, cảm ơn vì công thức! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

[Corsica]

Corsica, cảm ơn bạn, tôi yêu những chiếc bánh mì dẹt của người Georgia này rất nhiều, tôi mua chúng ở một cửa hàng gần đó, họ nướng chúng ở đó trong một tandoor, mặc dù họ là người Gruzia
Bây giờ tôi sẽ phải cố gắng tự làm, mặc dù không thể so sánh lò nướng với lò nướng.
Về nước khoáng. Tôi đã đọc trong một cuốn sách thông minh rằng tốt hơn là nên dùng nước khoáng có tính axit cho bánh mì. Đó là, thuộc loại Narzan, không phải loại Borjomi.

[julia_bb]

julia_bbJulia, cảm ơn bạn và đừng quên cho chúng tôi biết về kết quả.

Bây giờ tôi sẽ phải cố gắng tự làm, mặc dù không thể so sánh lò nướng với lò nướng.
Về nước khoáng. Tôi đọc trong một cuốn sách thông minh rằng tốt hơn là nên dùng nước khoáng có tính axit cho bánh mì. Đó là, thuộc loại Narzan, không phải loại Borjomi.

SvetlanaTôi đồng ý, sự so sánh là không tương đương Vâng, có lẽ nước khoáng chua thực sự tốt cho bánh mì, nhưng tùy thuộc vào công thức. Trong các lựa chọn để làm bánh mì với bột, axit có thể thừa, nếu bạn nướng bánh - hãy chia sẻ ý kiến ​​của bạn. "Borjomi" để lại dư vị khá mạnh, tốt hơn hết là "Essentuki" như một lựa chọn. Và cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức.

[Corsica]

Corsica, rực rỡ! Tôi đã sử dụng nước khoáng trong làm bánh, nhưng trong thời gian gần đây, bằng cách nào đó, thường xuyên hơn với váng sữa. Trở lại với sự bổ sung mát mẻ. Cảm tạ!

[Mirabel]

MirabelVika, cảm ơn bạn và thật tốt khi công thức hóa ra lại hữu ích ít nhất theo một cách nào đó, chúng không hề vô ích.

Thật là một chiếc bánh mì đẹp. Cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Đối với món salad rau tươi, tôi nghĩ là ngon.

[Tanyulya]

Tanyulya, cảm ơn bạn, vâng, bánh mì rất hợp với salad rau tươi và rau thơm, và với trứng cá muối cà tím nướng trên bếp, ăn khá ngon. Tôi sẽ rất vui nếu công thức này hữu ích cho bạn.

[Corsica]

Corsica, cảm ơn vì công thức! Tôi chắc chắn sẽ làm được. Vài năm trước, chúng tôi tìm thấy một shotis puri ngon ở Adler, đi bộ từ bãi biển, mua rau và bánh mì, nhưng anh ấy hiếm khi làm về nhà))) Tôi đã thử một vài công thức, mọi thứ đều không ổn, và họ nướng tiếp đối với chúng tôi ở nhà, nhưng hương vị không phải là bánh mì, giống như một chiếc bánh mì.

[Yarik]

Yarik, và cảm ơn vì câu chuyện! Sẽ hơi hào hứng khi chờ đợi phản hồi của các bạn, vì bánh mì vẫn chưa được nướng đúng điệu và công thức do chính bạn kiểm chứng, hoàn toàn không xác thực nên khó có thể có được hương vị "rất" của bánh mì Adler. Tuy nhiên, bạn có thể thử thay đổi tỷ lệ của các thành phần, điều chỉnh đến cài đặt lò nướng cao nhất có thể, theo sở thích của bạn.

Vài năm trước, họ tìm thấy Shotis Puri ngon ở Adler, đi bộ từ bãi biển, mua rau và bánh mì, nhưng anh ấy hiếm khi sống để xem nhà của mình)))

đây, vâng, có một tài sản như vậy trong shotis puri, tôi vẫn chưa thể chụp được những bức ảnh đẹp hơn hoặc không có ánh sáng thích hợp, vậy thì không có gì để chụp

Bánh mì tuyệt vời! Cảm ơn vì công thức và niềm vui thẩm mỹ)

[ang-kay]

ang-kay, cảm tạ !

[Ilona]

Ilona, Cuối cùng thì mình cũng đến được cái bánh mì này))) Mình làm bột hoàn toàn trên loại cao cấp nhất, còn mọi thứ khác theo công thức, khi lấy ra khỏi lò thì mùi của mình đã hiểu rồi, của mình. Cảm ơn một lần nữa vì đã chia sẻ công thức.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sắc đẹp, sức khỏe và cảm ơn vì mẹo! Bánh mì trông rất ngon miệng, cấu trúc tốt, điều này cho thấy một tác phẩm tuyệt vời với bột.

Tôi đã biết mùi, của tôi.

Tôi hy vọng hương vị đã không làm thất vọng?

Tôi hy vọng hương vị đã không làm thất vọng?

Không phải là một giọt

[Yaroslavna]

Yaroslavna, cảm tạ! Tôi rất vui vì công thức phù hợp với khẩu vị của bạn.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Tôi một lần nữa biết ơn vì shotis puri, tôi thực sự thích nó, ngay cả khi không phải từ lò nướng, trong lò nướng hóa ra không kém phần ngon và thơm! Bạn thậm chí không cần bất cứ điều gì với anh ta, chỉ cần ăn và rửa sạch với trà

[Yaroslavna]

Bạn thậm chí không cần bất cứ điều gì với anh ta, chỉ cần ăn và rửa sạch với trà

Điều này là do thiếu bột loại 1, nhưng tôi sẽ thêm, nếu không phải là kebab, nhưng chắc chắn, phô mai và rau sẽ không thừa.

Chà, tôi thực sự thích nó, ngay cả khi không phải từ lò nướng, trong lò nướng, nó biến ra không kém ngon và thơm!

Yaroslavna, Cảm ơn phản hôi của bạn! Thật là vui khi đọc những dòng như vậy. Chúng tôi cũng có nó, một trong những công thức chính cho bánh mì.

Đó là do thiếu bột loại 1.

Không, không, tôi đã nướng theo công thức rồi

[Yarik]

Yarik, Cảm ơn bạn đã tin tưởng!