Bánh mì hạt Bắc Âu (Na Uy) nguyên hạt

Bánh mì hạt Bắc Âu (Na Uy) nguyên hạt

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: Nauy

Thành phần
1,8 muỗng cà phê men khô (Đối với chế độ Pháp 1,5 - 1,7)
200 g bột mì
135 g bột mì cao cấp (tôi lấy 85 g bột kê + 50 g bột báng)
65 g bột lúa mạch đen bóc vỏ
1,5 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. một thìa fructose (đường)
1 muỗng canh. muỗng panifarin
1, 8 muỗng cà phê mạch nha
1 muỗng canh. thìa đậu phộng gỉ. dầu
300 ml Narzan (nếu không có nước khoáng, bạn có thể uống nước ấm, nhưng không được đun sôi !!! Nước thường) (Đối với chế độ của Pháp, 280-290 ml nước)
50 g quả óc chó băm nhỏ trong bột và 30 g cả hạt để trang trí.
Để có sự lộng lẫy hơn, bạn có thể thêm 2 muỗng canh. muỗng canh khoai tây chiên + 2 muỗng canh. muỗng canh nước (tương đương với 60 g khoai tây nghiền) hoặc thay nước bằng nước luộc khoai tây.
Bạn có thể lấy bất kỳ loại dầu thực vật nào, có thể bỏ qua các loại hạt hoặc thay thế bằng hạt.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đặt nó ở chế độ Pháp, xương bả vai bằng lúa mạch đen. Ở giữa mẻ, tôi thêm quả óc chó băm nhỏ, giúp can thiệp bằng thìa silicone. Sau khi kết thúc nhào, mẹ thoa dầu oliu đều tay, lấy búi tóc ra. Rất nhẹ nhàng, cố gắng không ấn vào, tạo cho nó một hình dạng bóng mịn. Cô lấy thìa ra và cho búi tóc vào thùng. Thời gian kiểm chứng theo chương trình 4 giờ 5 phút, Thời gian nướng 55 phút ... Chúng tôi đang chờ ...
• Năm phút trước khi bắt đầu Nướng, phết mỡ một quả trứng và đặt nhân các loại hạt lên trên ...
• 
• Bánh mì đã được nướng hơn một lần ... Thêm ngay 280 ml nước vào bột, và chuẩn bị 20 ml đề phòng khi cần thêm vào búi ... Độ lồi của mái tùy thuộc vào lượng chính xác nước ... Đây là một bức ảnh ngày xưa ... Bây giờ tôi đã học cách chỉnh sửa búi tóc ...
• Tôi đang lùng sục trên Internet và đây là những gì tôi đọc được:
• Để bánh mì nở ra tươi tốt, bạn cần có một tâm trạng tốt - bạn cần ít nhất một vài ngày để không gây gổ với bất kỳ ai.
• Và hương vị của bánh mì thật đặc biệt ... Ngay cả con rể thất thường cũng thích nó, và con gái tôi và tôi chỉ thấy thích thú ... Lớp vỏ giòn kết hợp với vụn mềm, các loại hạt ... Yummy !! ! Tôi nghĩ rằng chồng tôi sẽ không từ chối ... Bon ngon miệng !!! Có thể nó cũng ngon cho bạn !!!

Món ăn được thiết kế cho

Cho một ổ bánh cho 4-6 người

Thời gian chuẩn bị:

40 phút + 1 giờ kiểm tra bột Nướng: 45 phút

Ghi chú

Tôi đã mua một cuốn sách tuyệt vời: BUNS AND BREAD AT HOME (công thức nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới). NHƯNG duy nhất - tất cả các công thức đều dành cho lò nướng. Nhưng các công thức nấu ăn quá tuyệt vời nên tôi thực sự muốn thử điều chỉnh chúng cho phù hợp với HP ... Vì - tôi là một người mới làm bánh, và theo thời gian tôi gặp khó khăn ngay bây giờ - tôi sẽ lặng lẽ tiết lộ các công thức từ cuốn sách ... Đột nhiên, ai đó sẽ được vinh dự nướng sớm hơn ...
Nordic Nut Bread (Na Uy)

Bánh mì thơm ngon bổ dưỡng đã được biết đến từ lâu. Công thức ban đầu cung cấp một thời gian dài để bột nổi lên. Mặc dù một phiên bản hiện đại được đề xuất, kết quả là rất gần với bản gốc truyền thống.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên hạt với cám, chà là và các loại hạt (denysenko)

Bánh mì óc chó nguyên hạt (Máy làm bánh mì) (Sonadora)

Bánh mì với táo, mật ong và các loại hạt trong máy làm bánh mì (Sonadora)

Mái nhà có thể bị sập vì một số lượng lớn các loại hạt lớn.

Gasha, và bạn thử nướng trong lò, trong một đĩa sứ hoặc gang đã được làm nóng trước - 30 phút. dưới nắp ở 240 và 15 phút nữa ở 225 mà không có nắp.

Không có Panifarin, sẽ có bánh mì tươi tốt
Tôi nướng thậm chí 100% ngũ cốc nguyên hạt với tỷ lệ khác nhau với lúa mì trắng và lúa mạch đen.
Và thay vì óc chó, tôi sử dụng hồ đào, thêm nhiều quả nam việt quất khô

[Alexandra]

Bạn thử nướng trong lò, trong nồi sứ hoặc gang đã được làm nóng trước - 30 phút. dưới nắp ở 240 và 15 phút nữa ở 225 mà không có nắp.
Và thay vì quả óc chó, tôi sử dụng quả hồ đào.

Alexandra, Tôi vẫn chưa sẵn sàng tâm lý để nướng bánh mì trong lò ... Tôi sợ ... Nhưng tôi đang nghiên cứu kỹ công thức của bạn .. cảm ơn ... Tôi nhất định sẽ cố gắng trong tương lai.

Vấn đề là tôi có một cái lò rất cũ, hoạt động kém ... Một trong những lý do để mua HP là cái này ... Vì vậy, tôi vẫn cố gắng điều chỉnh các công thức nấu ăn cho phù hợp với lò ... Bây giờ nó quan trọng hơn đối với tôi. ..

Nồi gang có nắp ... nồi hầm lớn có phù hợp không ??? hay là nó nhỏ hơn tốt hơn? Và tôi chỉ đọc về quả hồ đào ... không xem qua ... Tại sao chúng tốt hơn quả óc chó hoặc hạnh nhân ???

[Gasha,]

Gasha,

Bất kỳ chảo gang sâu lớn nào có nắp đều được. Không được có nhựa hoặc gỗ trên tay cầm và nắp - mọi thứ đều bằng gang
Đối với tôi nó có vẻ ngon hơn một chút bằng gốm, nhưng sau khi bột ướt làm vỡ món nướng của tôi làm bằng đất sét Tuscan, tôi đã mua cho mình một cái nồi chiên Croisette của Pháp và nướng trong đó. Ở đâu đó ở Temko, tôi treo một bức ảnh về các món ăn để nướng.

Tại sao phải sợ? Đầu dò nhiệt độ tối đa là cần thiết để xác định độ sẵn sàng của bánh mì (95 độ). Tôi mua nó để làm thịt.
Rốt cuộc, trong lò nướng, mái nhà sẽ không bị sập trong bất kỳ hoàn cảnh nào, lò nướng rất thích bột ướt - sẽ có nhiều lỗ hơn và bánh mì sẽ mềm hơn.
Quả hồ đào có mùi vị và bề ngoài tương tự như quả óc chó, nhưng mềm hơn nhiều. Tôi không thể ăn quả óc chó - lưỡi của tôi bị đau ngay lập tức, răng bị đau. Và quả hồ đào rất tuyệt.

Có thể nướng bánh mì trong lò trong khuôn thủy tinh chịu nhiệt không? Và nếu có thì rắc bột mì trước khi nướng hay không?

[kava,]

kava,
Có thể
Bản in của quản trị viên - nhìn vào ảnh của cô ấy

Tôi đặt bánh mì để kiểm tra lần cuối trong một cái bát thông thường trên giấy nướng và chuyển nó sang một món ăn nóng ngay trên đó. Nó tốt hơn nhiều theo cách đó. Và tôi giới thiệu cho bạn

Có thể nướng bánh mì trong lò trong khuôn thủy tinh chịu nhiệt được không? Và nếu có thì có rắc bột mì trước khi nướng hay không?

Bôi trơn khuôn mỏng bằng cọ với dầu thực vật và rải một giọt bột mì lên khuôn

Tôi đã mua một cuốn sách tuyệt vời: BUNS AND BREAD AT HOME (công thức nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới). NHƯNG duy nhất - tất cả các công thức đều dành cho lò nướng. Nhưng các công thức nấu ăn quá tuyệt vời nên tôi thực sự muốn thử điều chỉnh chúng cho phù hợp với HP ... Vì - tôi là một thợ làm bánh mới vào nghề, và theo thời gian tôi gặp khó khăn ngay bây giờ - tôi sẽ lặng lẽ tiết lộ các công thức từ cuốn sách ... Đột nhiên, ai đó sẽ được vinh dự nướng sớm hơn ...

Tôi có cuốn sách này ở dạng điện tử. Nếu bạn cần tôi có thể cung cấp cho bạn một liên kết. Bản thân mình cũng không dám làm bản dịch này cho HP - kinh nghiệm thôi chưa đủ.

Luysia cho mình xin link với !!

[Sveta]

Sveta , đây là liên kết:

🔗

Hãy cho chúng tôi biết về các thí nghiệm, tôi hy vọng?

Cảm tạ! Dĩ nhiên tôi sẽ.

Tôi cũng có một cuốn sách nhỏ như vậy, một số trong số đó đã được thử nghiệm, cho đến nay hầu hết chỉ có bánh nướng.

Các cô gái, đừng quên. Ở đây chúng ta đang thảo luận về công thức. Chúng tôi có một chủ đề riêng cho sách. Làm ơn đến đó.

Lời bạt cho công thức:

Cuối cùng thì chồng-người sành ăn của tôi cũng đến từ ca trực !!! Một lúc lâu, cô ấy đã cố gắng thuyết phục tôi ăn thử một miếng bánh mì ... Tôi đã thử nó ... Tôi làm một cạnh của một ngôi nhà, và thốt lên: "Wow, nó rất ngon!" Sau đó, anh ta nhai thêm một chút, và ân cần cho phép anh ta nướng những chiếc bánh mì như vậy và hơn thế nữa ...

[Alexandra]

Alexandra, xin trả lời, tại sao bánh mì được nướng trước dưới nắp? Và nếu lò nướng của tôi là loại trước đây, và việc chuyển đổi nhiệt độ là một vấn đề, thì làm thế nào để nướng? Nhưng liệu mẹo đóng nắp này có thể áp dụng khi nướng bất kỳ loại bánh mì nào không? Và lúa mạch đen nữa?

[Gasha,]

Gasha,
Hiệu ứng làm ẩm bằng hơi nước được tạo ra. Trong một không gian rất nóng và kín, một cái xoong bị ướt (ẩm - càng ướt càng tốt) bột sẽ tạo ra nhiều hơi nước nóng. Kết quả là, vỏ bánh giòn và độ xốp tuyệt vời - càng nhiều bột, các lỗ càng lớn.
Tất nhiên. đây là nguyên tắc chung cho bánh mì, bao gồm.lúa mạch đen - Tôi đã thực hiện một vài thử nghiệm với một bức ảnh.

Nên giảm nhiệt độ bằng cách nào đó ...

[Alexandra]

AlexandraCảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời nhanh chóng và chi tiết ...
Câu hỏi bây giờ là làm thế nào để giảm nhiệt độ này xuống? Tôi thực sự muốn mọi thứ suôn sẻ ...

[Gasha,]

Gasha,

Cho nam giới ở nhà sửa bếp

Đó là tất cả những gì hiện lên trong đầu tôi.
Trước đây, tạm thời trước khi sửa chữa, tôi có một cái bếp đơn giản do một người bạn tặng với một chiếc lò nướng vô nghĩa. Chồng tôi quay nó lại, làm sạch nó - sau đó tôi không chỉ nướng trong đó, mà còn làm tất cả mọi thứ nói chung, thậm chí ninh súp trong vạc

[Alexandra]

Alexandra,

Cho nam giới ở nhà sửa bếp

Sasha, thật không may, dân số nam của chúng ta không ở trong khu vực này ... Chúng ta phải tìm cách khác ... Bạn đã nghe nói về viên gạch xuống đáy chưa? Họ nói rằng nó làm nóng nhiệt độ tốt ...

Tất nhiên. đây là nguyên tắc chung cho bánh mì, bao gồm lúa mạch đen - tôi đã đăng một số thử nghiệm với ảnh

Hôm nay nửa ngày em lục lọi trong diễn đàn, không tìm được mấy tấm ảnh này ... Các bác cho link giúp với ạ.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4200.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4329.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3353.0



https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3354.0

Và trong số những người quen của thợ thủ công không có người tốt hay vì tiền?
Gạch sẽ cháy nếu mặt trên không được nung, và mặt dưới bị cháy ...

[Alexandra]

Alexandra, CẢM TẠ!!! Tôi đã làm gì khi không có em ???

Và tôi đã mang THANKS tới Gasha Makar cho chiếc bánh mì Na Uy. Đúng vậy, tôi đã không thêm các loại hạt (lúc đó không có) và hủy bỏ bột lúa mạch đen (chúng tôi không giỏi lắm!), Thay vì lúa mạch đen, tôi tăng lượng bột mì, và mọi thứ khác đều theo công thức. Nướng ở chế độ "Ăn kiêng" (Whole Grain).
Gia đình chúng tôi có một cụ bà 92 tuổi. Vì vậy, cô ấy nói rằng hương vị của bánh mì "như nó đã từng có ở Liên Xô." Đây là số điểm cao nhất !!!!!
Bề ngoài của con chiên thật đáng thất vọng, tôi đã không sửa vòm trước khi nướng, nhưng tự nhiên, nó không ảnh hưởng đến hương vị. Vì vậy, Galyunya, cảm ơn cả gia đình chúng tôi !!!!!!!

[sgf45]

sgf45, và cảm ơn bạn, Allochka, đã nướng theo công thức này ... Tôi rất vui vì tôi thích chiếc bánh mì ... Hãy ăn để tốt cho sức khỏe của bạn !!!

Galyun, tôi thường nướng nó bây giờ. Và tôi đã thử nó với các loại hạt. Khi tôi nướng với các loại hạt, tôi thêm dầu óc chó. Tôi không thể nói rằng hương vị thay đổi nhiều, nhưng, tất nhiên, có một hương vị hấp dẫn. Vì vậy, bánh mì này hiện đang nằm trong danh mục yêu thích của chúng tôi.

[sgf45]

sgf45 , Scarlet, rất hay nghe ... Dầu óc chó đắt tiền, nhưng tôi thêm đậu phộng vào tất cả các loại bánh mì ... Chúng tôi thích nó ... Và bạn sử dụng loại bột mì nào?

[Gasha]

Gasha , và thay vì bơ, tôi thêm dầu hạt thông vào bánh mì này. Hương vị và mùi thơm

[Leska]

Leska , shmysh - bạn đang làm gì với các loại hạt? Bạn có nhăn không?

Không, tôi mua hàng làm sẵn

[Leska]

Leska, Marish, bạn có nướng bằng bột lúa mạch đen không? Theo đơn thuốc? Và bánh mì có kiểu mái gì?

[sgf45]

sgf45 Bạn sử dụng loại bột mì nào?

Gasha, đối với loại bánh mì nguyên hạt này, cô ấy đã chọn kiểu Pháp, lúa mì hoặc Sokolnicheskaya, hoặc Bắc Âu.
Bây giờ tôi đã mua cả một "Belovodye", nhưng cho đến nay tôi vẫn chưa nướng với nó.

[Gasha]

Gasha,

Lần trước, tôi nướng bánh mì miền Bắc với những thay đổi nhỏ: bột lúa mạch đen có hạt (bỏ vỏ!), Đường nâu - 1,5 muỗng canh. l., 1,5 muỗng canh. l. Panifirin, 2 muỗng canh. l. mạch nha, thay vì bơ - 2 muỗng canh. l. bánh tuyết tùng xay. Chế độ Pháp, sau khi kolobok hình thành, đã rút thìa và không còn nhìn vào bếp. Tôi không bôi mỡ hay rắc bất cứ thứ gì. Mái nhà không bị lún. Bánh mì rất ngon! Chuẩn bị công thức nấu ăn mới !!!

[sgf45]

sgf45, Leska, các cô gái, cảm ơn vì những câu trả lời chi tiết !!!

Marish, chúng ta hãy nghĩ ra một chuỗi ...