Kẹo dẻo táo "belevskaya" ở Ezidri

Kẹo dẻo táo "belevskaya" ở Ezidri

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Táo	500 gr.
Đường	170 g
Lòng trắng trứng	1
Đường mịn

Phương pháp nấu ăn

• Gọt vỏ táo, nướng chín, cho vào máy xay cùng với đường (bạn có thể dùng thìa để gọt sạch vỏ, hoặc bạn có thể lười biếng - không ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm) và xay cho đến khi một khối đồng nhất được tạo thành. Để nguội xay nhuyễn. Sau đó, thêm protein vào táo và đánh trong 7-10 phút cho đến khi tạo thành một khối bông mịn màu trắng. Để dành một ít bột nhuyễn trong ly cho bước cuối cùng. Tiếp theo, cắt các hình tròn từ giấy theo đường theo kích thước của khay cho vào máy sấy, đậy khay và đặt khối táo-protein vào đó và đem sấy ở nhiệt độ tối đa trong 5 đến 6 giờ hoặc qua đêm. Sau khi hết thời gian quy định, lấy các tờ giấy ra khỏi máy sấy và dùng nước làm ướt mặt sau của chúng, nhẹ nhàng xé giấy ra. Dùng giấy phủ lên tấm nướng và trải các tờ marshmallow lên trên, bôi lên mỗi tấm một khối lượng protein-táo
• 
• (Các khay máy sấy của chúng tôi rất lớn và các vòng tròn marshmallow không vừa khít với khay nướng hoàn toàn, vì vậy chúng tôi gấp chúng làm đôi, làm nhòe mỗi nửa). Đặt cấu trúc thu được vào lò và sấy ở 100 độ trong hai giờ. Bào kẹo dẻo thành phẩm với đường bột.

Ghi chú

Công thức gốc được lấy từ Chadeyka 🔗 Chúng tôi vừa thay đổi phiên bản của chế phẩm chính trong máy sấy. Vào mùa hè, nó chỉ đơn giản là nóng không thể chịu nổi, nhưng bạn muốn một số kẹo dẻo))

Công thức nấu ăn tương tự

Pastila táo (Lola)

Pastila táo với chuối và cánh hoa hạnh nhân (AlKA)

Kẹo táo trong tủ đa năng Panasonic (Sự thêu)

Tuyệt quá! Trông thật tuyệt! : nyam: Hình như làm kẹo dẻo Belevskaya. Táo không bị thâm sau khi gọt vỏ sao? Bạn đã cắt bỏ vỏ hạt ngay chưa? Tại sao tôi lại quan tâm - tôi đã làm mứt cam hôm qua; Tôi nướng táo bỏ vỏ, cắt bỏ một phần hạt, sau đó xát qua rây - rất buồn. Tôi đã gửi một phần vào máy xay sinh tố, vì vậy có các hạt từ xương. Tôi đang cố gắng đơn giản hóa quá trình làm nước sốt táo với ít nỗ lực nhất và với kết quả được lưu lại.

[Topolinka]

Topolinka , họ quên viết về protein trong công thức!
Nhưng hóa ra là kẹo dẻo Belevskaya ... Ơ, mình không có máy sấy

[Topolinka]

Topolinka , họ quên viết về protein trong công thức!
Và hóa ra là kẹo dẻo Belevskaya ... Ơ, tôi không có máy sấy

Cảm ơn vì đã nhắc nhở, tôi đã sửa nó. Vâng, bạn có thể làm điều đó trong lò nướng. Nó nóng, tất nhiên, nhưng nếu bạn thực sự muốn))))

Rất thú vị. Cần phải cố gắng! Belevskaya marshmallow chỉ được lấy từ Antonovka, nhưng tùy chọn này cũng có quyền sống

[Máy nhổ bọ cánh cứng]

Máy nhổ bọ cánh cứng, táo sau khi gọt vỏ có biểu hiện khác))) Một số sẫm màu, ví dụ như Antonovka mà họ khuyên dùng để nấu marshmallow, còn một số thì không. Vỏ hạt cần phải được làm sạch tốt - có. Và nó không cần thiết để loại bỏ các da. Sau khi sấy khô và nướng trong lò, không có sai sót về độ đặc chắc được nhận thấy. Tôi cũng đã nấu khoai tây nghiền để làm mứt cam trong máy xay sinh tố - mọi thứ đều hoạt động rất tốt.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, và tại sao nó chỉ xuất hiện từ Antonovka? Hay là do khẩu vị đặc biệt?

Nhưng hóa ra kẹo dẻo Belevskaya hóa ra ...

Và mới hôm nay mình ăn thử kẹo dẻo Belevskaya, chị gái mình mang từ Nga về dùng thử. Tự nhiên và ngon! ..
Trên hộp có ghi rằng các lớp được phết protein, được cắt thành từng ổ và sấy khô trong lò.

[Máy nhổ bọ cánh cứng]

Máy nhổ bọ cánh cứng, táo sau khi gọt vỏ có biểu hiện khác))) Một số sẫm màu, ví dụ như Antonovka mà họ khuyên dùng để nấu marshmallow, còn một số thì không. Vỏ hạt cần phải được làm sạch tốt - có. Và nó không cần thiết để loại bỏ các da. Sau khi sấy khô và nướng trong lò, không có sai sót về độ đặc chắc được nhận thấy. Tôi cũng đã nấu khoai tây nghiền để làm mứt cam trong máy xay sinh tố - mọi thứ đều hoạt động rất tốt.

Topolinka, cảm ơn! Và Antonovka, tôi nghĩ, được sử dụng vì nhiều lý do: thơm, nhiều hoa quả, và bạn có thể ăn sống chỉ khi gây mê - nó có vị chua, vì vậy họ làm kẹo dẻo và các loại đồ ngọt khác từ nó.

và bạn chỉ có thể ăn sống khi gây mê - nó có vị chua, vì vậy kẹo dẻo và các loại đồ ngọt khác được chế biến từ nó.

Ai đang xúc phạm Antonovka? Những quả táo ngon nhất, với vị chua, yum! À, đối với những người không thích đồ ngọt ... như tôi, tôi sẽ ăn Antonovka thỏa thích mà không cần gây mê và yêu cầu thêm

Trên hộp có ghi rằng các lớp được phết protein, được cắt thành từng ổ và sấy khô trong lò.

Tất nhiên là rất thú vị, nhưng tôi nghĩ rằng trong khi bạn cắt toàn bộ bàn chải cạo, thô từ các lớp, nó sẽ ra khỏi các lớp. Tôi nghĩ tốt hơn là nên nướng nó trước))

[quản trị viên]

Ai đang xúc phạm Antonovka? Những quả táo ngon nhất, với vị chua, yum! Chà, đối với những người không thích đồ ngọt ... như tôi, tôi sẽ ăn Antonovka thỏa thích mà không cần gây mê và yêu cầu thêm

quản trị viênTân, tôi cũng vậy !!! Tôi yêu táo đến mức kinh dị! đặc biệt là chua. Và Antonovka - mùa táo bắt đầu như thế nào - ăn táo enti cho ngày ... Fsyakie !!! giá như miễn phí , may mắn thay, trong khu vườn của tôi mỗi năm có rất nhiều ít nhất một số loại ...

[quản trị viên]

quản trị viênTân, tôi cũng vậy !!! Tôi yêu táo đến mức kinh dị! đặc biệt là chua. Và Antonovka - mùa táo bắt đầu như thế nào - ăn táo enti cho ngày ... Fsyakie !!! giá như miễn phí , may mắn thay, trong khu vườn của tôi mỗi năm đều có rất nhiều ít nhất một số loại ...

Bạn ơi !!!!!! Chúc mừng Irishka ... và chúng tôi tin rằng họ sẽ mang lại những thứ tốt cho thị trường và có một người ở đó, anh ấy sẽ luôn cho bạn lựa chọn và tìm hiểu kỹ càng

Ai đang xúc phạm Antonovka? Những quả táo ngon nhất, với vị chua, yum! Chà, đối với những người không thích đồ ngọt ... như tôi, tôi sẽ ăn Antonovka thỏa thích mà không cần gây mê và yêu cầu thêm

Chúng tôi đối với Antonovka với tất cả sự tôn trọng, người tiên phong trung thực)) Thật tiếc khi cô ấy không trồng trong khu vườn của chúng tôi, nhưng sẽ rất thú vị nếu biết có đúng là cô ấy làm một loại kẹo dẻo đặc biệt từ cô ấy không. Antonovka đối với tôi đã trở thành một loại táo huyền thoại nào đó. Mẹ cứ mơ ước được làm đồ uống từ mật ong cho mẹ - mẹ nói rằng hương vị và mùi thơm sẽ được bơm lên. Nhưng không có những quả táo và mật ong với số lượng như vậy ((

Có rất nhiều pectin trong Antonovka, là chất làm đặc cho kẹo dẻo và thạch.

Xin chào))

đu với kẹo dẻo này. cho tôi hỏi, tại sao lại che khay cho pastila bằng giấy ??
từ khay chính nó là tồi tệ hơn để xé chtol?

táo đã nướng sẵn, sấy khô đã sẵn sàng))))

và cô ấy cũng tăng lên với cô bé trong quá trình làm khô, và trải nó thành một lớp dày hơn trong lò. làm thế nào về điều đó?

Chúng tôi làm khô khối lượng protein táo không phải trên các tấm kẹo dẻo mà trên chính các khay, phủ chúng bằng giấy. Điều này được thực hiện bởi vì các tấm marshmallow thu được sau quá trình sấy khô trở nên dày đặc, nhưng dễ vỡ, giống như bìa cứng. Hầu như không thể tách chúng ra khỏi toàn bộ tấm marshmallow. Và nếu bạn làm khô chúng trên giấy, thì chỉ cần làm ẩm một chút, tức là giấy, với nước bằng chổi hoặc bình xịt, và nó dễ dàng rời khỏi phôi của chúng ta. Phôi sau khi làm xong phải được tán nhuyễn ngay, nếu không sẽ bị ướt và vò trên tay thành từng cục.
Đối với độ dày của lớp, trong biến thể này, khi phân phối trên khay, bạn cần đảm bảo rằng khối lượng táo-protein không vượt quá chiều cao của các cạnh của khay máy sấy - nếu không, khay trên sẽ dính vào khối táo. Cũng cần đảm bảo rằng khối lượng của chúng ta không chạm đến các cạnh của khay - để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tách các tấm pastille khỏi khay.

có thể hiểu được. cũng được thực hiện trên pallet chính và trên giấy. mọi thứ diễn ra tuyệt vời.chỉ là bây giờ cô ấy không đỏ mặt với tôi. có lẽ nó sẽ hơi kem trong lò)))) bây giờ vòng tròn cuối cùng sẽ khô và bắt đầu nướng))))

[sept22]

sept22Đúng vậy, trong máy sấy nó không chuyển sang màu đỏ - không đủ nhiệt độ. Và lò nướng có thể rất đẹp hơn. Bạn chỉ cần theo dõi nhiệt độ - nó rất dễ bị cháy.

ngày hôm qua nửa ngày nướng, làm lạnh, đánh kem, sấy khô, đến một giờ sáng, lần cuối cùng sấy trong lò, và nó đây !!!
nó hóa ra ngon! Tôi hiểu rằng đây không phải là Belevskaya gốc)) nhưng nó là thần thánh. đặc biệt là những miếng caramen. nó vẫn còn để cắt và chà với bột.

Tôi rất vui vì thử nghiệm đầu tiên đã thành công. Nếu bạn làm marshmallow để tốt (chúng tôi đã làm rất nhiều - một vụ thu hoạch táo lớn trong năm nay), thì bạn cần phải bảo quản nó trong bể kính - nếu không nó sẽ bị khô.

[Topolinka]

Và tôi không có máy sấy - Topolinkanhiệt độ tối đa trong máy sấy của bạn là bao nhiêu?

Tối đa 65 độ. Nếu không có máy sấy, bạn có thể nấu trong lò. Nhìn vào liên kết để biết công thức của Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Cảm ơn bạn!
Tôi chắc chắn sẽ xem xét liên kết, nhưng chỉ ở nhà, tại nơi làm việc LJ bị cấm Tôi đã làm kẹo bình thường cho Chadeikin - tốt, đó là một thứ rất ngon!

Trong máy sấy, về nguyên tắc, nó diễn ra như nhau. Chỉ nó có thể được thực hiện nhiều hơn tại một thời điểm. Chúng tôi xay nhuyễn một phần ba và đặt nó trên sáu khay. Sau đó, chúng tôi tạo khối lượng táo-protein cho giai đoạn cuối một cách riêng biệt - đối với sáu tờ marshmallow, lượng bột nhuyễn mà Chadeyka có cho một phần là vừa phải. Và sau đó trong một cái lọ và dưới "VAKS". Vào mùa đông sẽ có điều gì đó để nhớ về mùa hè với

Các cô gái ơi, và nếu bạn làm một viên kẹo táo từ táo, không có protein và đường, liệu nó có hiệu quả không?

Bạn nhận được một chiếc kẹo dẻo trái cây như thế này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Loại được mô tả trong công thức này có khối lượng chính xác là do protein - khi protein được thêm vào máy xay nhuyễn thành phẩm và chúng bắt đầu đập, có thể thấy rõ toàn bộ khối lượng tăng lên như thế nào.

Cô gái, và gọt táo để nướng? Và nướng ở nhiệt độ nào?

[TatianaSa]

TatianaSa, táo từ vỏ không thể gọt được nhưng phần vỏ hạt cần phải hết sức cẩn thận. Nướng trong máy sấy ở nhiệt độ tối đa là 65 và trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ.

Phôi sau khi làm xong phải được tán nhuyễn ngay, nếu không sẽ bị ướt và vò trên tay thành từng cục.

Vì vậy, vẫn còn ấm áp? Tại sao chúng sẽ bị ướt? Vì chúng hơi làm ẩm giấy?
Bạn viết rằng nếu làm trên các tấm marshmallow, không thể gỡ chúng ra mà không làm vỡ chúng. Ngay cả khi các tấm được bôi dầu?

Lёlka, sẽ không bị ướt do nước, mà do độ ẩm không khí nói chung. Điều này áp dụng cho các tấm pastille đã được làm khô. Tôi không thể nói bất cứ điều gì về cách khối lượng táo nướng trong lò hoạt động - tôi không nhớ - tôi chỉ làm một lần.
Khi làm kẹo dẻo, bạn cần tránh sử dụng bơ - cơ sở của món ngon này là các protein được đánh bông và chúng sẽ lắng xuống khi tiếp xúc với chất béo - điều này là không được phép.

Trình bày một máy sấy "Isidri". Có một số lọ nước sốt táo. Tôi muốn thử làm marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Tôi đã thử làm marshmallow trên máy sấy mà tôi vừa mua. Nó rất ngon, nhưng chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục. Và tất cả chỉ vì lớp vỏ chưa gọt từ táo. Tôi đã không nghiền nó đến cuối và được cảm nhận trong marshmallow đã hoàn thành. Chà, với việc nghiền nát táo, không phải mọi thứ với tôi cũng suôn sẻ. Tôi đã thử nó lần đầu tiên trong máy xay sinh tố tĩnh của mình (tôi rất hiếm khi sử dụng nó và tôi đã bắt đầu hối tiếc khi mua), nơi các con dao nằm ở dưới cùng của bát. Theo đó, khi chất một số lượng lớn táo, khoai tây nghiền được hình thành ở dưới cùng dưới dao, và ở trên cùng, vì táo không được cắt nhỏ, chúng vẫn ở đó. Bị mòn khá nhiều, tôi đã ngâm mình từ chị gái của mình, mọi thứ diễn ra tốt hơn với anh ấy, nhưng vì lý do nào đó, lớp marshmallow đã hoàn thành vẫn còn nguyên. À, nếu bạn phải xay một lượng lớn trong mùa, có lẽ sẽ không được thuận tiện cho lắm.
Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra là: xay táo bằng máy xay sinh tố nào?
Tôi muốn chuẩn bị trước cho mùa vụ và nếu tôi cần mua một mô hình thuận tiện sẽ làm khoai tây nghiền mà không cần sự tham gia của tôi từ một số lượng lớn táo hoặc trái cây khác.

Chúng tôi có bộ xử lý thực phẩm Bosh MCM 553 1100 watt và cối xay sinh tố. Nó cắt mọi thứ rất tốt, nhưng khi quá trình đang diễn ra, bọt khí hình thành trên dao và về vấn đề này, bạn cần phải liên tục tắt máy xay và xả không khí - nếu không sẽ không có gì xảy ra. Vì vậy, tôi sẽ khuyên bạn nếu bạn thực sự sử dụng, thì hãy lặn - nhưng mạnh hơn.
Và về phần vỏ - ở đây độ dày của nó vẫn có thể đóng một vai trò nào đó, tôi đã không tính đến điều này khi viết công thức, nhưng táo thì khác - một số có phần vỏ giống duy nhất của bạn))

[Topolinka]

Topolinka, Bây giờ tôi đã nhìn vào bức ảnh kết hợp của bạn. Mình muốn nói rõ, bạn xay ở phần rộng bằng cái bát (trong ảnh có cả phần lưỡi như cái quạt, mình xin lỗi, mình không biết gọi như thế nào cho chính xác)? Phần cố định của tôi tương tự như phần khác của bộ kết hợp của bạn, nơi có một cái bát cao, thuôn xuống. Tôi nghi ngờ rằng nó thích hợp để làm cocktail hơn là làm nhuyễn trái cây. Bây giờ tôi biết đại khái mình cần tìm theo cách nào để tìm kiếm một thiết bị mài.
Và một câu hỏi nữa: vấn đề bạn đã mô tả (với sự hình thành bong bóng khí) có phải là do tất cả các tổ hợp hay chỉ mô hình của bạn?

[sai lầm]

sai lầm, vâng, chúng tôi đã làm điều đó trong bát cocktail, nhưng hướng dẫn sử dụng của chúng tôi quy định rằng trong máy xay sinh tố này, bạn có thể làm nhuyễn từ quả mọng, rau luộc. Chúng tôi đã cố gắng làm điều đó trong bát chính, nhưng nó không xay đủ ở đó và hiệu ứng đánh bông được thêm vào trong cối xay sinh tố. Và chi phí của bong bóng, tôi không thể nói chắc chắn, nhưng tôi nghĩ rằng đây là một vấn đề với tất cả các bát máy xay sinh tố, vì chúng có thiết kế giống nhau. Nếu có nhiều chất lỏng hơn trong táo, vấn đề này sẽ không phát sinh.

Cảm ơn bạn đã điều chỉnh công thức với máy sấy! Đúc trên marshmallow. Tôi để nó trong máy sấy (loại đơn giản nhất, không cần điều chỉnh thời gian và nhiệt độ) qua đêm, vào buổi sáng, tôi lấy ra những chiếc nhẫn mỏng (dày hơn thì cần phải mài nó!). Tôi đã ngâm giấy da, tôi nghĩ bạn không thể làm hỏng chúng được nữa - Tôi bôi phần còn lại của khối protein táo vào lò nướng. Và sau 30 phút, chúng trở nên ngon ngọt và đàn hồi, bây giờ tôi sẽ khô lại - tôi sẽ nếm thử. Và vào buổi sáng, tôi nghĩ rằng tất cả mọi thứ, tôi đã hoàn thành một sản phẩm có giá trị
Tôi sẽ cho táo vào một phần mới))))

Thưa các quý cô, cuối cùng, từ lần thứ ba, tôi đã thực hiện được những gì tôi dự định. Nhưng đồng thời, nhiều câu hỏi đã nảy sinh hơn ban đầu.
1. Câu hỏi quan trọng nhất là pastille nên được sấy ở trạng thái nào? Rốt cuộc, bất cứ điều gì người ta có thể nói, không có sự sấy khô hoàn toàn đồng nhất. Lần trước, nó chảy ra rất mềm ở trung tâm, và xung quanh các mép giống như một chiếc bánh trứng đường khô. Tôi đặt nó vào một cái túi để nằm xuống, tôi hy vọng nó sẽ đạt trạng thái đồng nhất ở đó, nhưng tôi muốn biết kinh nghiệm của người khác. Và sau đó, có lẽ, nó nên được làm khô hoàn toàn, và nó sẽ tự lấy nước từ "bột táo" lỏng, mà bạn sẽ bôi các lớp bằng?
2. Có ai so sánh các lựa chọn được thực hiện trong máy sấy ở 65-70C và trong tủ sấy ở 100C không?
3. Làm thế nào bạn xoay sở để đánh bại nó trong 10 phút trong tin nhắn đầu tiên? Hôm qua, máy trộn CHAS đã làm việc cho tôi, và có vẻ như vẫn còn chỗ để di chuyển. Máy trộn không phải là tồi tệ nhất, bosh 450W. Khối lượng trắng lý tưởng đã không thành công, và khi lật úp cái bát, khối này, mặc dù rất chậm, nhưng vẫn trườn ra ngoài. Tôi nấu 1 kg táo và 2 protein, sau khi đưa protein vào, tôi chia khối lượng ra làm đôi và đánh thành từng phần. Kết quả là 2 khay 28x33cm dày hơn 1cm một chút. Và sau đó người ta nói 6 khay một lúc. Đây là cách để quất nó lên?
4. Làm thế nào và với những gì để bạn cắt nó? Bình thường, các cạnh khô được cắt bằng bất kỳ loại dao nào, nhưng phần ướt ở giữa không hề bị cắt. Nhàu nát, rách nát. Tôi đã thử nó bằng một con dao thông thường và một con dao tròn - không có gì xảy ra.
5. Trong các công thức nấu ăn khác nhau, tôi thấy một khuyến nghị nên đưa protein vào nước sốt táo, hoặc đánh tan chúng trước rồi mới trộn. Có ai đã thử cái này cái kia, có sự khác biệt không?
6.Có ai đã thử thêm pectin để đánh bông tốt hơn không? Như đã được giải thích trong chuyến du ngoạn, chính anh ta là "lý do" để đánh roi, và người da trắng có nhiều khả năng sửa chữa hơn.

Và một vài bổ sung, đã ở dạng lời khuyên từ cá nhân và gián điệp.
1. Hóa ra, nó dính rất tệ từ các tấm Teflon, nó chỉ bong ra ở dạng khô hoàn toàn. Giấy bìa cứng tốt hơn nhiều về mặt này, nó đủ ẩm và mọi thứ trôi đi. Ngoài ra, trên giấy, pastille khô từ bên dưới lên, và trên Teflon, phần đáy thường gần như ở dạng lỏng.
2. Điều này tôi đã theo dõi trong chuyến du ngoạn ở Kolomna tại nhà máy sản xuất kẹo dẻo. Sẽ cần phải xây dựng một khung gỗ đơn giản để phù hợp với kích thước của lưới. Chiều cao khung khoảng 1cm. Đặt giấy lên giá đỡ dây, đặt khung lên trên, lấp đầy "bột táo" và dùng khung làm giá đỡ, loại bỏ phần thừa ở trên. Nó tạo ra một tấm marshmallow, có độ dày lý tưởng là đồng nhất và các cạnh nhẵn.
3. Vợ tôi vừa mua một phiên bản thú vị của kẹo dẻo Belev. Nó được gọi là "crunched". Nói chung, hoàn toàn giống nhau, nhưng được cắt thành các miếng khoảng 1x1x4cm và hoàn toàn sấy khô đến trạng thái vụn bánh mì. Tôi cũng khuyên bạn nên thử nó, một lựa chọn thú vị, nó bay đi như hạt giống.

PS Nhân tiện, từ những vật liệu của cùng một chuyến du ngoạn, bạn dùng tay đập nước sốt táo, những cây gậy có xà ngang được xoay giữa lòng bàn tay - giống như trong sách giáo khoa, người nguyên thủy đốt lửa, và quá trình này tiếp tục diễn ra (giữ trên ghế) trong ba ngày. "Máy trộn" thủ công được phát minh sau đó. Tác giả của đề tài đã xoay sở với chiếc máy shaitan nào để làm được điều này trong 10 phút?

1. Câu hỏi quan trọng nhất là pastille nên được sấy ở trạng thái nào? Rốt cuộc, bất cứ điều gì người ta có thể nói, không có sự sấy khô hoàn toàn đồng nhất. Lần trước, nó chảy ra rất mềm ở trung tâm, và xung quanh các mép giống như một chiếc bánh trứng đường khô. Tôi đặt nó vào một cái túi để nằm xuống, tôi hy vọng nó sẽ đạt trạng thái đồng nhất ở đó, nhưng tôi muốn biết kinh nghiệm của người khác. Và sau đó, có lẽ, nó nên được làm khô hoàn toàn, và nó sẽ tự lấy nước từ "bột táo" lỏng, mà bạn sẽ bôi các lớp bằng?
2. Có ai so sánh các lựa chọn được thực hiện trong máy sấy ở 65-70C và trong tủ sấy ở 100C không?

Tôi sẽ viết về kinh nghiệm và kết luận của tôi về việc làm khô. Công đoạn đầu mình đem sấy bằng máy sấy, sấy khoảng 5 tiếng là bánh nở ra như bánh quy. Cô ấy không lấy giấy ra ngay lập tức, và sau một hoặc thậm chí hai ngày trong phòng, tờ giấy trở nên mềm hơn (chúng bị ẩm). Sau đó, tôi thu thập những chiếc bánh quy, bôi chúng với một khối lượng protein táo, và tự nhiên tôi không thể vừa với máy sấy về chiều cao. Bắt đầu sấy trong lò nướng điện 60 độ. Dựa trên thực tế là không khí ngay phía trên lò được thổi ra (tôi nghĩ rằng nó đang thổi), tôi đã làm khô trong một lò kín. Sau khoảng 1,5 giờ, độ mềm của “bánh” không hề giảm đi chút nào (mặc dù tất nhiên rõ ràng là khối lượng protein-táo đã được “nướng” rồi). Nó không giảm, và có lẽ sau 3 giờ. Và chỉ sau đó tôi chợt nhận ra rằng tôi vẫn cần phải mở lò. Và sau đó mọi thứ diễn ra rất nhanh chóng. Các cạnh khô bắt đầu xuất hiện. Nhưng tôi không giữ nó lâu, bởi vì tôi hiểu rằng, nói chung, marshmallow đã sẵn sàng, và nếu bạn tính đến việc loại marshmallow mua từ chúng tôi luôn khô rất nhanh, tôi cũng không làm khô nó. rất nhiều. Vì vậy, khi sấy trong lò, điều quan trọng là phải mở cửa lò (khá một chút, 1-2 cm) để hơi ẩm bay đi. Nhiệt độ có thể là tối thiểu, tôi nghĩ rằng 100 độ thậm chí là rất nhiều.
Và mình quất bằng mắt, chắc cũng 10 phút, mình không kiểm tra độ đảo, mình nghĩ nếu đánh dưới tay một chút và khối từ từ chảy xuống cũng không ảnh hưởng gì đến thành phẩm. Tôi nghĩ nó quan trọng hơn nhiều, nhưng ở đây nó không quan trọng. Về màu sắc, tôi cũng không có được màu trắng hoàn hảo.

[protein]

1. Pastila trong máy sấy phải được làm khô đến trạng thái vụn bánh mì - nó không được trượt với áp lực nhẹ - ở dạng thành phẩm nó giống như bánh trứng đường. Bạn lưu ý chính xác rằng tốt nhất là nên làm khô trên giấy da. Đây là những gì công thức nói. Và chính từ lớp phủ tiếp theo với một khối lượng thô mà nó trở nên mềm.
2. Marshmallow nấu chín hoàn toàn trở nên mềm hơn.Nhưng sẽ thật tuyệt nếu lò nướng có quy ước, nếu không thì với chúng tôi nó bị khô thành một lớp, và sau đó trong khi sấy nó bị nhòe - như thể nó đã được chiên qua chiên lại. Thật khó để giải thích điều gì đã xảy ra, nhưng chúng tôi không thích điều đó - lò nướng phải ở mức cao hơn.
3. Rõ ràng, tôi đã không mô tả chính xác màu sắc của khối thành phẩm - nó không trở nên trắng tinh, nhưng trắng hơn đáng kể so với màu nâu ban đầu. Mật độ của khối lượng thành phẩm phụ thuộc vào táo. Không hiểu sao tôi lại bắt gặp những quả táo mà từ đó dù có cố gắng thế nào tôi cũng không thể đánh bại một khối dày đặc, ổn định. Kết quả là, marshmallow cuối cùng không bị khô trong lò ở mức độ mong muốn, mà đồng thời nó bắt đầu cháy. Độ nhất quán của khối phải giống như chúng ta nhận được khi chuẩn bị sữa trứng protein. Có nghĩa là, khối lượng được thu thập trên một cánh khuấy có trượt và không lan ra trên tấm. Số lượng khay chứa đầy khối lượng phụ thuộc vào kích thước và độ dày lớp của chúng. (Tôi có một máy trộn cùng hãng và công suất như của bạn).
4. Kẹo dẻo thành phẩm được ủ trong 24 giờ, sau đó được cắt bằng cưa bánh mì.
5. Tôi đã không thử nghiệm với các protein đánh bông do chúng có thể rơi ra. Phương pháp trên cho một kết quả tốt, vì vậy tôi không có lý do gì để tìm kiếm các phương pháp đánh kem khác.
6. Táo, đặc biệt là loại "Antonovka", đã chứa pectin, giúp đảm bảo độ đặc mong muốn của marshmallow thành phẩm. Tôi không có quyền bác bỏ thông tin của bạn về chức năng của thuốc pectin trong marshmallow, nhưng dựa trên kinh nghiệm, tôi lưu ý rằng khi chúng ta chuẩn bị kẹo dẻo táo, hãy đánh tan nước sốt táo với protein (điều gì mang lại cho họ khối lượng và sự lộng lẫy) và làm thế nào người sửa chữa, cho phép sản phẩm của chúng tôi giữ nguyên hình dạng, thêm xi-rô với agar hoặc pectin.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết của bạn! Đối với pectin, vâng, nó được chứa trong táo, và đó là loại chua giàu pectin được sử dụng tốt nhất cho kẹo dẻo. Câu hỏi của tôi là có thể thêm pectin sẽ làm cho sản phẩm tốt hơn. Tôi sẽ phải thử nó một lúc nào đó. Agar là một phiên bản hoàn toàn khác của marshmallow, ở đây chúng ta không nói về nó.

Theo màu sắc của "bột táo" - họ cho xem nó ở nhà máy sản xuất kẹo dẻo, nó gần như trắng như lòng trắng trứng đánh bông, và tôi thấy một màu tương tự trên một vài bức ảnh trên mạng, vì vậy tôi nghĩ, có lẽ là gì đó. sai với tôi. Được rồi, quan trọng nhất, mọi thứ đã rõ ràng ở câu hỏi đầu tiên, có một điểm khởi đầu cho những thử nghiệm tiếp theo.

Nhân tiện, bạn đang làm dày bao nhiêu? Và sau đó, với những điều trên, tôi có cảm giác rằng 1-1,5 cm là quá nhiều, bạn cần tối đa là 1 cm, hoặc thậm chí ít hơn.

Bạn định đưa pectin vào khối lượng táo như thế nào? Sau cùng, nó cần phải được ngâm và làm nóng đến một nhiệt độ nhất định trước khi thêm vào sản phẩm. Tôi không đo độ dày của các lớp - tôi chỉ trải nó để khay tiếp theo không chạm vào khối táo, tức là ngay dưới đường viền của khay.
Màu sắc của khối táo tại nhà máy có thể là màu trắng - công suất của thiết bị sản xuất vẫn không hề nhỏ.

Tôi không thấy bất kỳ vấn đề cụ thể nào. Hòa tan trong một lượng nước tối thiểu và thêm 1 muỗng cà phê nước sốt táo trước khi đánh bông. Về màu sắc - như tôi đã nói, tôi đã thấy màu này trong các công thức nấu ăn. Vì vậy, tôi quyết định rằng có điều gì đó không ổn với tôi.

Và tại sao chúng ta cần thêm độ ẩm trong kẹo dẻo, thứ mà chúng ta loại bỏ trong toàn bộ quá trình nấu ăn ?! Ý muốn của bạn, nhưng đối với tôi đây đã là bơ.

Thử nghiệm là mục tiêu của chúng tôi !!!

Nói chung, bây giờ tôi chỉ muốn tìm hiểu xem ai đó đã thử nó chưa.

Tôi lấy công thức cho một zemetoka, tôi muốn "loại bỏ bọt hình thành khi ép nước trái cây, chúng tôi tạo ra rất nhiều nước trái cây, giống nhau không đủ bọt, rất tiếc phải vứt bỏ nó. khô một phần (nó không khô), nhưng bây giờ tôi sẽ cố gắng thêm bọt.

Cuối cùng đã cải thiện một chút về công thức. Về nguyên tắc, điều đó là khá rõ ràng, nhưng tôi chưa thấy ai sử dụng nó. Tôi đã mua 4 trong số những khung ảnh bằng gỗ đơn giản rẻ nhất trong cửa hàng, dùng dao cắt bỏ phần nhô ra của kính và tạo hình cho một viên kẹo dẻo.

Ném vào quả táo "bột"



Làm phẳng bằng thìa, dàn trải ở các góc



Chúng tôi cấp nó với một cái gì đó thậm chí



Nó chỉ ra một cái gì đó như thế này



Và kết quả

Đường may hoàn hảo! Bạn có táo Antonovka không?

Cụ thể, kẹo dẻo này là của "Antonovka", nhưng tôi đã làm nó từ các giống khác, mọi thứ đều ổn. Vấn đề chính là độ ẩm còn sót lại, cho đến khi người ta cho rằng không nên có độ ẩm còn sót lại. Các lớp từ máy sấy khô, giống như bánh trứng đường, và độ ẩm cần thiết sau đó được lấy từ bột trét giữa các lớp.

Có, và tỷ lệ của tôi hơi khác so với tỷ lệ được đưa ra trong chủ đề này.
1 kg táo, cắt nhỏ (khoảng 700g nhuyễn thu được)
1 lòng trắng trứng (nếu nhiều hơn, bánh quá đặc so với khẩu vị của tôi)
200g đường

Vấn đề chính là độ ẩm còn sót lại, cho đến khi người ta cho rằng không nên có độ ẩm còn sót lại. Các lớp từ máy sấy khô, giống như bánh trứng đường, và độ ẩm cần thiết sau đó được lấy từ bột trét giữa các lớp.

Tôi đã từng xem một đoạn video về việc chuẩn bị marshmallow này trên một tài nguyên, và nó cho thấy ở đó các lớp không khô như bánh trứng đường .. Đàn hồi, nhưng không khô và không ướt. Tôi nghĩ rằng tất cả đều giống nhau từ Antonovka một hiệu ứng như vậy hóa ra .. Tôi không có Antonovka, nơi tôi sống không có loại nào như vậy cả và tôi đã làm marshmallow từ một thứ mọc trong vườn ... Hóa ra tốt, chỉ là một chiếc bánh mì nướng, sau đó nó có vẻ đã và tốt hơn, nhưng chúng trở nên thấp, mỏng, hay nói đúng hơn là không giống như trong ảnh của bạn .. Rõ ràng là nó vẫn ngon, nhưng tôi muốn marshmallow hoàn hảo ... Tôi đã làm nó trong lò, tôi có một tấm nướng có lỗ và sấy bằng điện ... Tôi thích sấy hơn ...
Cảm ơn vì ý tưởng khung ...