RYE có và không có SOVITAL MIX: một thử nghiệm so sánh

Đã ghé thăm VVTs vào cuối tuần. Cuối cùng tôi đã mua được mật đường, Extra-R, bổ sung thêm mạch nha và panifarin. Đồng thời, tôi lấy một vài gói hỗn hợp pha sẵn SOVITAL MIX "để chuẩn bị nhanh chóng bánh mì lúa mạch đen có thêm hạt lanh, hạt mè, v.v."

Các hướng dẫn trên bao bì của Sovital đề xuất tất cả 400 g nội dung cộng với 2 muỗng cà phê. men và 1 muỗng canh. l. Hòa đường với 300 ml nước rồi nướng.

Tôi quyết định chỉ lấy một nửa hỗn hợp, phần còn lại trong một nửa lúa mì và lúa mạch đen đã bóc vỏ, thay vì đường - mật đường, thay vì men khô, sống và một vài thìa bột chua kefir lúa mạch đen, và sử dụng Extra R tươi và panifarin.
Và vì họ một lần nữa đưa cho tôi một tờ rơi màu xanh lá cây từ House of Bread với các công thức và một là công thức rất giống nhau, tôi quyết định nướng song song một nửa ổ bánh mì lúa mạch đen với cùng nguyên liệu, nhưng không có hỗn hợp Sovital.

Các công thức như sau:

RYE VỚI SOVITAL MIX và TRÁI CÂY SẤY KHÔ DỰA TRÊN LÁ
Bánh mì tại nhà

Hỗn hợp Sovital 200 g.
Bột lúa mạch đen lột vỏ 100 g. Bột lúa mạch đen bóc vỏ 200 g.
Bột mì
(chim ưng đặc biệt) 125 g Bột chim ưng đặc biệt 225 g.
Men ép 8 g. Men ép 8 g.
Mật đường 1,5 muỗng canh l. Mật đường 1,5 muỗng canh l.
Bột chua Kefir 2 muỗng canh. l. Bột chua Kefir 2 muỗng canh. l.
Extra-R 1 muỗng canh. l. Extra-R 1 muỗng canh. l.
Panifarin 1 thìa cà phê. (có phụ gia trong sovital) panifarin 2 thìa cà phê.
Cám lúa mạch đen 2 muỗng canh. l. Cám lúa mạch đen 2 muỗng canh. l.
Cám yến mạch 2 muỗng canh. l. Cám yến mạch 2 muỗng canh. l.
Muối 1/2 muỗng cà phê (hỗn hợp mặn!) Muối 1,5 muỗng cà phê.
Dầu mù tạt 1 muỗng canh l. Dầu mù tạt 2 muỗng canh l.
Nước 270 ml. Nước 260 ml.

Quả anh đào khô 100 g. Rau mùi 2 muỗng canh. l.
Mận khô 100 g.

Nhào ở chế độ nguyên hạt với gia nhiệt 2 lần trong 10 phút, sau đó cho trái cây khô vào bánh mì với sovital và nhào thêm 3 phút.

Kiểm tra trong máy làm bánh mì không có cánh khuấy đang gia nhiệt (tiếp tục chế độ ngũ cốc nguyên hạt với cánh khuấy được tháo ra) 45 phút. Bột của ổ bánh thứ hai được đặt trong một lò nướng ấm.

Sau đó, tạo thành một ổ bánh mì trên một tấm ván có tráng bột - san nó thành một hình chữ nhật 30 x 20, gấp phần ba bên ngoài vào tâm dọc theo chiều dài, sau đó lần lượt xoay các cạnh dài của miếng hình chữ nhật thu được với phần giữa lật nó lên và xoay theo chiều kim đồng hồ, chỉ ấn từ hai bên, tạo thành một ổ bánh dài.
Đặt vào đĩa có lót giấy nướng và để yên trong 45 phút.

Mình lấy khuôn gốm nên cho vào lò lạnh, đậy "nắp" bằng giấy bạc. Nên lót giấy bạc bên trên bột để bột nở lên khi nướng.
Nướng trong 30 phút kể từ khi bắt đầu làm nóng lò (đặt ở 240 độ) và sau đó không có giấy bạc trong 30 phút. ở mức 220.
Mức độ sẵn sàng được xác định bằng một đầu dò nhiệt độ - 95 độ.

Cả hai ổ bánh đều được nướng cùng nhau.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, bánh mì với hỗn hợp Sovial đã tăng cao hơn đáng kể

Và điều này mặc dù thực tế là lần đầu tiên nhào trộn lúa mạch đen không có sovital, và ông có nhiều thời gian hơn để kiểm chứng.

Phần này cũng cho thấy sự khác biệt. Bánh mì với sovital thì thô hơn.
Chà, hương vị nói chung là rất khác nhau. Mặc dù cả hai đều ngon, sovital đã được ăn sớm hơn nhiều ...

So sánh về gương mặt Nhìn chung cả hai đều đẹp trai