Pane Siciliano (Peter Reinhart) (lò nướng)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Pate Fermentee (bột nhào)	455gr
bánh mì bột mì	230gr
bột mì	230gr
Muối	1,25 muỗng cà phê
nấm men khô	1,25 giờ l.
dầu ô liu	2 muỗng canh. l.
mật ong	1 muỗng canh. l.
nước (hơi ấm)	280-340gr / ml

Phương pháp nấu ăn

• Đây là một loại bánh mì khá độc đáo, vì nó kết hợp một phần lớn bột nguội và cách lạnh. Sau khi kiểm tra lạnh, hương vị rất phong phú. Tuy nhiên, Reinhart chỉ ra rằng nó có thể được nướng ngay lập tức trong ngày, mặc dù hương vị có phần kém hơn so với những loại ủ lạnh. Tôi đã sử dụng dung sai này và chỉ nướng một lần từ đầu đến cuối, như lời khuyên của anh ấy khi giữ sản phẩm trong tủ lạnh. Sau đó, tôi chuyển sang nướng mà không cần chống lạnh. Lý do hóa ra rất tầm thường: tấm nướng không vừa với tủ lạnh ở dạng ban đầu. Bạn phải giải phóng nhiều không gian và đặt 2-3 thùng chứa với các cuộn làm sẵn. Biết đâu bạn sẽ may mắn hơn và luôn chịu được công nghệ?
  
• 
  
• Đây là mẩu giấy chính xác: các lỗ riêng biệt, từ nhỏ đến lớn, cách nhau ngẫu nhiên.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vì thế.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. Để lên men trong 2 giờ hoặc cho đến khi có kích thước gấp đôi.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Đặt trên bề mặt đã thoa dầu mỡ, chia bột thành 3 phần với hai đường cắt song song.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Tạo hình như cho bánh mì baguettes và gấp thành hình chữ S. Đặt vào khay nướng có phủ giấy da.
  
• 
  
• Đây là cách nó được thể hiện trong sách và dưới bàn tay của Reinhart
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Rưới nước và rắc vừng rang.
  
• 
  
• 8. Phương án A: Đậy bằng túi và để trong tủ lạnh qua đêm để chống thấm. Bột nên được gấp đôi. Ngày hôm sau, lấy các sản phẩm ra và đo độ sẵn sàng nướng của chúng theo kích cỡ và dùng ngón tay chọc nhẹ. Nếu Fossa nhanh chóng thẳng, chúng cần phải di chuyển ra xa nhau hơn một chút. Đã ở nhiệt độ phòng. Và nướng.
  
• 
  
• Lựa chọn B: Khoảng cách 4050 phút hoặc tăng lên 1,5-2 lần. Sau đó, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước 250 độ, đổ ra nửa cốc nước sôi, hạ nhiệt độ xuống 220-230 độ và nướng trong 15 phút cho đến khi vỏ bánh vàng đẹp.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Ghi chú

Tôi thấy trước một loạt các câu hỏi về bột mì. Đây là bột mì cứng. Kem bóng.



Nó hiếm khi được bày bán và có giá khá cao so với bột làm bánh mì thông thường. Tạo cho bánh mì một màu kem hơi rõ rệt, hương vị hơi béo ngậy. Nó được coi là bột mì lý tưởng cho mì ống. Thông thường họ phân biệt loại nước hầm thô hơn (đây là bột báng hay bột báng thô) và loại nước đặc mịn (giống như bột mì thông thường), nó được gọi là nước đặc ưa thích hoặc nước đặc đặc biệt. Bạn có thể uống bất kỳ thứ gì bạn tìm thấy trong bánh mì này. Và nếu bạn tìm thấy nó.

Tôi nghĩ rằng nếu bạn không có bột mì, thì Chúa sẽ ở bên nó. Không gây tử vong. Bạn có thể làm với bánh mì thông thường. Đúng. nó sẽ là một loại bánh mì hơi khác so với những gì Reinhart gợi ý trong công thức của mình. Nhưng điều đó tốt hơn là không có chút nào.

Tôi đã nướng Pane Siciliano. Vì thực tế là tôi không có bột mì cứng, tôi đã cho bột báng từ lúa mì cứng. Tôi thấy trước sự phản đối rằng đây không phải là bột mì, nhưng tôi thực sự muốn thử công thức này. Tôi đã giữ nó trong tủ lạnh qua đêm ... Một tác dụng thú vị của bột khi nướng bánh có được từ tủ lạnh: vỏ bánh trông giống như bong bóng, tôi thích lựa chọn này hơn, mặc dù rất khó để tìm một chỗ trong tủ lạnh để nhét một khay nướng. Về mặt cắt, nó không hoàn toàn giống nhau, nhưng tuy nhiên, bánh mì rất thanh và ngon.

con gái tôi và tôi cũng vậy, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp ngay từ lần đầu tiên, chúng tôi rất hạnh phúc

Có điều lâu lắm rồi không có ai đến đây, nhân tiện bánh mì rất dễ thương!
Tôi nướng theo phương án B, phương án A mà tôi không thích, có lần tôi đã thử làm nguội theo một công thức khác và không thành công.
Bột hóa ra có nước, gần giống như ciabatta. Nhưng tôi không thêm bột mì và điều duy nhất ảnh hưởng đến nó là những con ốc sên trở nên hơi mờ.


Bánh mì rất đẹp. Với khẩu vị của mình thì có mùi mật ong quá nồng, nhưng lần này thực sự là mật ong RẤT thơm, đối với bánh mì trắng bạn cần lấy đơn giản hơn, nếu không mật ong sẽ làm tắc các mùi khác.

[SvetaI]

SvetaI,

Hình dạng có thể hơi nhão một chút, nhưng phần vụn có cấu trúc tốt. Hãy thử tự động phân giải một lần nữa. Nên cải thiện hơn nữa.