Koulouri, bánh mì mộc mạc Hy Lạp (Koulouri) trong lò

[Bột]

Koulouri, bánh mì mộc mạc Hy Lạp (Koulouri) trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Hy Lạp

Thành phần
Bột mì cao cấp	350g
Nước	210g
Dầu ô liu	30g
Mạch nha trắng	9g
Men ép	6g
Muối	7g
Mastic (tùy chọn)	1 nhúm
Mehleb (tùy chọn)	1 nhúm
Bột
Hạt mè	70g
Thì là, đen, hạt	1 muỗng cà phê
hạt giống Caraway	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Sau khi ghé thăm chợ thành phố Chania (Crete) vài tuần trước, tôi đã mua một lượng ma tít nhất định và quyết tâm cuối cùng sẽ nướng bánh mì Hy Lạp thật với gia vị này khi trở về nhà. Mastic chỉ được sản xuất ở Hy Lạp và chỉ được tiêu thụ ở Hy Lạp. Nó được tìm thấy trong vô số loại thực phẩm và thậm chí cả kem đánh răng! Trở lại mùa đông, tôi đã nắm được một số công thức làm bánh mì như vậy, được tìm thấy ở Síp bởi Paul Hollywood (Hollywood, Paul) trong quá trình làm đầu bếp tại các khách sạn nổi tiếng nhất trên đảo.
• Với tất cả sự tôn trọng dành cho Paul, tôi không thể đồng ý với quan điểm của anh ấy về việc nướng bánh mì nói riêng với lượng men cần thiết cho việc này. Do đó, tôi đã thay đổi công thức của anh ấy, mà tôi muốn chia sẻ với bạn ở đây. Đây là món bánh mì ăn sáng đơn giản rất hợp với bất kỳ món salad nào và đặc biệt là những món có dầu ô liu. Nó dựa trên công thức bánh mì đường phố của Thổ Nhĩ Kỳ - Simit (đôi khi Gevrek), được nướng ở dạng bánh mì tròn. Nhân tiện, một biến thể của bánh mì này cũng được nướng ở Romania và được gọi là, thật thú vị, Covrigi - Nó có gợi cho bạn điều gì không?
• 1. Nghiền nhuyễn và mechleb trong cối (bạn có thể thay thì là hoặc hồi cho các loại gia vị này), thêm gia vị và mạch nha vào bột. Dùng tay xoa đều men trong bột mì cho đến khi bột vụn mịn. Thêm dầu và nước. Nhào bột.
• 2. Đặt bột lên bàn, cho bột nở nhẹ và nhào bột cho đến khi bột dễ rời mặt bàn và dính tay. Bột trong công thức này khá mát và dễ làm.
• 3. Cán bột thành một quả bóng. Rắc bột mì lên bát, chuyển bột vào. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
• 4. Đặt bột lên bàn. Trải nó ra và cuộn nó thành một quả bóng chặt chẽ. Đặt hạt để rắc lên đĩa hoặc khay nướng và trộn đều. Bôi trơn quả bóng bằng nước và nhẹ nhàng lăn ngược nó xuống trong một bát có rắc.
• 5. Lót khay nướng bằng giấy nướng. Đặt quả bóng lên đó với đường nối xuống. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp trong 1/4 đến 1 tiếng rưỡi.
• 6. Làm nóng lò bằng đá hoặc úp ngược trước đến 230C.
• 7. Thực hiện một đường cắt hình tròn và hai đường cắt song song trên phôi. Rưới nước vào lò và nhanh chóng đặt bánh mì lên đá (hoặc chảo úp) cùng với giấy. Giảm nhiệt độ xuống 200C và nướng trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi bánh chín vàng.
• 8. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây. Bánh mì nướng kỹ khi gõ vào đáy nên phát ra âm thanh “trống rỗng”.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (bon appetit, người Hy Lạp)!

Món ăn được thiết kế cho

1 miếng

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 3 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul) một thợ làm bánh và đầu bếp nổi tiếng của Vương quốc Anh. Anh bắt đầu sự nghiệp làm bánh tại tiệm bánh của cha mình khi còn là một thiếu niên. Ông là tác giả của các cuốn sách dạy nấu ăn "Làm thế nào để nướng" và "100 chiếc bánh mì tuyệt vời".

2. gắn gương - nhựa của cây mastic (Pistacia lentiscus), một loại cây thường xanh nhỏ có nguồn gốc từ Địa Trung Hải.

3. Mehleb (Mahlab hoặc là mahlepi) là một loại gia vị thơm từ hạt anh đào St Lucie (Prunus mahaleb). Gia vị có vị như hạnh nhân đắng và anh đào. Mehleb đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ ở Trung Đông như một chất tạo hương vị cho các món nướng.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì mộc (trên bột dài) (Anatolyevna)

Bánh mì lúa mạch đen (trên bột dài) lúa mạch đen (Anatolyevna)

Bánh mì mộc trên một cái lớn (Thần tượng32)

[Thần tượng32,]

Thần tượng32, bravo - thật là một chiếc bánh mì đẹp!
Tuyệt vời!
Và ở Hy Lạp, rõ ràng, mọi thứ đều ngon - họ có thể nấu ăn bằng tình yêu thương!
Đã đánh dấu trang, tôi hy vọng tôi có thể tái tạo vẻ đẹp như vậy.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Thần tượng32 -
bánh mì đẹp và mùi vị - trông như thế nào
và báo cáo về chuyến đi \ với ảnh \ sẽ
Bản thân tôi sẽ đến Rethymno / Bali vào tháng 9 / Tôi cũng dự định đến thăm Heraklion và Chania

[Thần tượng32,]

Thần tượng32, bravo - thật là một chiếc bánh mì đẹp!
Tuyệt vời!
Và ở Hy Lạp, mọi thứ đều ngon - có lẽ họ nấu ăn bằng cả tình yêu thương!
Đã đánh dấu trang, tôi hy vọng tôi có thể tái tạo vẻ đẹp như vậy.

Cảm ơn bạn!

Đáng ngạc nhiên, mặc dù người Hy Lạp nói rằng bánh mì là cơ sở của thức ăn của họ, nhưng họ không quan tâm nhiều đến bánh mì, chẳng hạn như người Ý. Do đó, có rất ít công thức làm bánh mì Hy Lạp và theo quy luật, đó là bánh mì "ăn liền" - không cần lên men trước.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Thần tượng32 -
bánh mì đẹp và mùi vị gì - trông như thế nào
và báo cáo về chuyến đi \ với ảnh \ sẽ
Bản thân tôi sẽ đến Rethymno / Bali vào tháng 9 / Tôi cũng dự định đến thăm Heraklion và Chania

Cảm ơn bạn!

Hương vị phức tạp và cay, nhưng không mạnh. Mastic (đây là nhựa của một loại cây thường xanh) và mehleb (một loại hạt anh đào đặc biệt) chắc chắn làm công việc của chúng, nhưng các hạt trên lớp vỏ cũng tự tạo cảm giác, đặc biệt là hạt thì là (zira). Nếu điều này không đặc biệt dễ chịu, thì tốt hơn là không nên thêm nó vào. Nếu không có mastic và mechleb, chúng có thể được thay thế bằng thì là hoặc hồi - nó sẽ khá chính xác.

và báo cáo về chuyến đi \ với ảnh \ sẽ
Bản thân tôi sẽ đến Rethymno / Bali vào tháng 9 / Tôi cũng dự định đến thăm Heraklion và Chania

Tôi đã quên viết xong - chúng tôi thích thư giãn trong vùng hoang dã, trong làng Chora Sfakion (trung tâm hành chính của Sfakia, 150 dân!). Một nơi tuyệt vời, một thiên đường cho những kẻ lạc loài! Và chúng tôi đến Chania trong một ngày, để đi mua sắm và thật dễ dàng để xem mọi người

Và đây là một số hình ảnh:

LUTRO (trọng âm ở âm tiết đầu tiên):


AnApoli (trọng âm ở âm tiết thứ hai)


HanYa (trọng âm ở âm cuối)

như mọi khi. Không có mastic, không có mechleb, chúng tôi sẽ ứng biến

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Bánh mì như vậy sẽ rất ngon ngay cả khi trong bức ảnh cuối cùng họ cung cấp cho 15 người không phải của chúng tôi
cảm ơn vì những bức ảnh đẹp, chỉ là--

như mọi khi. Không có mastic, không có mechleb, chúng tôi sẽ ứng biến

Cảm ơn bạn!

Không quan trọng là không có mastic và mechleb, bạn có thể thay thế bằng thì là hoặc hồi. Điều duy nhất cần làm là điều chỉnh lượng thì là để không làm tắc nghẽn tất cả các vị và mùi khác.

Tôi đã quên viết xong - chúng tôi thích thư giãn trong vùng hoang dã, trong làng Chora Sfakion (trung tâm hành chính của Sfakia, 150 dân!). Một nơi tuyệt vời, một thiên đường cho những kẻ lạc loài! Và chúng tôi đến Chania trong một ngày, để đi mua sắm và thật dễ dàng để xem mọi người

Và đây là một số hình ảnh:

Những con phố ấm cúng như vậy chỉ đơn giản là mê hoặc tôi, đặc biệt là khi biển gần kề, khi bánh mì thơm ngon đang chờ bạn đến ăn tối ... Và mọi người cũng rất thân thiện và chào đón. Chúng tôi nghỉ ngơi về. Corfu mùa hè năm ngoái là một hòn đảo cổ tích.

Những con phố ấm cúng như vậy chỉ đơn giản là mê hoặc tôi, đặc biệt là khi biển gần kề, khi bánh mì thơm ngon đang chờ bạn đến ăn tối ... Và mọi người cũng rất thân thiện và chào đón. Chúng tôi nghỉ ngơi về. Corfu mùa hè năm ngoái là một hòn đảo cổ tích.

Không phải thực tế là bánh mì sẽ giống nhau Đây là một nghịch lý - chế độ ăn kiêng nổi tiếng thế giới của người Crete dựa trên bánh mì, nhưng bất chấp điều này, tôi vô cùng thất vọng vì thiếu bánh mì tử tế ở Crete. Bạn có thể tìm thấy bánh mì ngon nhưng không phải ở đâu cũng có. Trước đó, tôi đã ngây thơ tin rằng nếu mọi thứ tốt đẹp ở làng của chúng tôi với bánh mì, thì nó sẽ ở khắp mọi nơi. Nhưng không. Từ thời cổ đại, cơ sở của thực phẩm ở đó phục vụ ... một chiếc bánh quy. Nó để lại dấu ấn trên mọi thứ khác. Thậm chí có những món ăn địa phương dựa trên vỏ trấu - ví dụ như Dakos (rất ngon!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shft, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shft, na rabote net transtita)

và ngũ cốc là gì? Kalitsunia không tính ...

[dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Tôi là phấn, vì bản thân nó không phải là vỏ lúa mạch (nhân tiện, nó được gọi là dakos) và món ăn được chế biến với nó và đây không chỉ là một chiếc bánh quy (và đây không phải là một chiếc bánh mì tròn, hãy tin tôi đi - tôi dành nhiều năm nghỉ ngơi hàng năm ở Sfakia) có kích thước bằng một chiếc đĩa, và một chiếc bánh quy (vâng, đúng vậy ) nhúng vào nước trong vài giây (chính xác nếu bạn muốn làm cho nó mềm), đặt cà chua lên trên nó, sau đó feta, oregano và đổ tất cả mọi thứ với dầu ô liu (nếu Dakos (món ăn) được làm đúng cách và từ các sản phẩm phù hợp, nó RẤT ngon!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shft, na rabote net transtita)

Tôi quên nói thêm - như tôi đã chỉ ra trong nắp, công thức này được tìm thấy bởi Paul Hollywood (Hollywood, Paul) ở Síp khi anh ấy đang làm việc ở đó với tư cách là đầu bếp tại một trong những khu nghỉ mát. Theo lời anh kể, vào cuối tuần, anh đến thăm bạn bè ở làng bên và chính nơi đó đã cho ra lò chiếc bánh mì này. Công thức đã được đưa vào cuốn sách "100 Great Breads".

Mối đe dọa
Covrigi (số nhiều từ covrig) được dịch từ "bánh quy" trong tiếng Romania.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i Bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela ne utochniti jav greleoi 13.a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Vâng, donut, donut. Tôi đã viết rằng công thức này dựa trên bánh mì đường phố của Thổ Nhĩ Kỳ (ví dụ như ở Mỹ, nó được gọi là bánh mì tròn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)! Loại bánh mì này hầu như được nướng ở khắp mọi nơi ở Balkans. Tôi chỉ đưa ra bản dịch của từ tiếng Romania covrig được lấy từ từ điển.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i Bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela ne utochniti jav greleoi 13.a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

Tôi không đồng ý trong tất cả mọi thứ - ở phía tây nam của Crete (thực tế là quê hương của dakos), nó là lúa mạch (hỗn hợp lúa mì và bột lúa mạch được sử dụng để nướng) một lớp vỏ tròn (không phải bánh mì tròn) cho món ăn nhẹ này. Các vụn bánh mì thường có đường kính khoảng 15 - 20 cm.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela. xin lỗi

[bagajul]

Tôi không thể cưỡng lại và nhìn từ bagel trông như thế nào trong từ điển Rumani ... bạn sẽ không tin, nhưng điều này bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Tôi đã viết về sfakya như bạn muốn - gần như là quê hương của dakos

Ngoài ra, nếu có lỗ trấu thì trám trét lên trên thì sao?

pustoi spor .... δακος (Bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (Bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Tôi đồng ý.

Ghé thăm Sfakia và thưởng thức dakos, bánh Sfakia và khokhli thực sự ở đó! Món này và nhiều hơn nữa, họ nấu rất tuyệt vời ở đó, và khokhli ngon và bánh Sfaki tuyệt vời như vậy chỉ có ở đó!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì! Gần đây nhất, tôi và chồng đi dạo qua các con phố Chania, Rethymnon, Sfakia Crete ... và các thành phố khác. Đây không phải là lần đầu tiên chúng tôi đến Crete và tôi yêu bánh mì Crete. Thường thì nó được mang đến trước toàn bộ thứ tự, cùng với dầu ô liu và muối, và một cái đĩa sạch ... nên tôi đã ăn bánh mì này với bơ)))))) Làm ơn cho tôi xem gói mastic, nó sẽ có ích trong tương lai))))

Cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì! Gần đây nhất, tôi và chồng đi dạo qua các con phố Chania, Rethymnon, Sfakia Crete ... và các thành phố khác. Đây không phải là lần đầu tiên chúng tôi đến Crete và tôi yêu bánh mì Crete. Thường thì nó được mang đến trước toàn bộ thứ tự, cùng với dầu ô liu và muối, và một cái đĩa sạch ... nên tôi đã ăn bánh mì này với bơ)))))) Làm ơn cho tôi xem gói mastic, nó sẽ có ích trong tương lai))))

Tôi có mastic trong hai loại bao bì, nhưng bên trong giống nhau - từ đảo Chios. Ở đó và chỉ ở đó họ làm ra ma cà rồng Hy Lạp thực sự. Nó có giá 4 - 5 EUR cho 10g. Gói chứa tinh thể. Trước khi thêm vào món ăn, các tinh thể phải được nghiền trong cối.

Nhìn vào mastic lần đầu tiên tôi nhớ đến alatyr-stone! Có lẽ có một mối liên hệ nào đó ở đây: Alatyr-stone (đá vĩ thanh, đá trắng dễ cháy) - trong các tác phẩm của cuốn sách Old Russian bookishness và những âm mưu của Nga, viên đá thiêng, nằm ở Trung tâm Thế giới, "là cha của tất cả các loại đá. " Đá được ban tặng với các đặc tính y học và phép thuật (từ dưới nó, các dòng sông chữa bệnh lan rộng khắp thế giới). Alatyr được bảo vệ bởi con rắn khôn ngoan Garafena và chú chim Gagan.

Người Nga gọi đây là hổ phách, thứ mà họ tìm thấy ở bờ biển Baltic.Ngoài ra, họ tin rằng nếu pha bột đá này vào thức uống hoặc thức ăn thì người bệnh sẽ được chữa bệnh, người khỏe mạnh sẽ kéo dài tuổi thọ. Hổ phách là nhựa của cây lá kim, cũng giống như nhựa cây, người Hy Lạp coi nhựa cây là có tác dụng chữa bệnh!

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi chắc chắn sẽ mua nó))))

Efkharisto cho bánh mì !!! Tôi tìm thấy trong chợ ở Chania và mastic và mechleb))) công thức bánh mì của bạn rất ngon và rất giống với tiếng Hy Lạp)))) cảm ơn một lần nữa !!!!

và tôi sẽ cố gắng nướng nó, mặc dù tôi thích những chiếc bánh mì dài hơn. Nhưng tôi thích các công thức nấu ăn từ Idol
Vị trí thứ nhất - chabatta Cảm ơn Idol rất nhiều!