Lavash Armenia và bánh mì tự làm, bánh mì Armenia tự làm "Matnakash"

[HOMEMADE LAVASH]

Lavash Armenia và bánh mì tự làm, bánh mì Armenia tự làm "Matnakash"

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người armenia

Thành phần
HOMEMADE LAVASH
Bột bánh mì (giàu protein)	250 g
Nước	130 ml
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng cà phê
Rast. bơ	1 muỗng canh. l.
Men tươi	6-7 g (1 muỗng cà phê khô)
Mạch nha	1/3 muỗng cà phê
Bột ngô (gạo, bột thô)

Phương pháp nấu ăn

• - Xay men với đường, thêm nước và mạch nha rồi ủ trong 10 phút.
• - Rây dần bột mì, nhào cho bột đàn hồi, cho muối và bơ vào sau cùng.
• - Nhào khoảng 10-15 phút, vo thành một quả bóng và đặt cho đến khi bột nở gấp đôi
• - Làm nóng lò ở 230 ° С cùng với khay nướng, đặt một đĩa có nước lạnh xuống đáy lò
• - Cán mỏng chiếc bánh hình bầu dục, hình chữ nhật cách bột khoảng 30 cm.
• - Tạo rãnh bằng thìa hoặc bằng tay
• - Rắc tortilla với bột ngô và đặt trên khay nướng nóng
• - Nướng ở nhiệt độ 230 ° C trong 5 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 210 ° C và nướng thêm 15 phút cho đến khi vàng nâu
• - Làm nguội bánh mì pita đã hoàn thành trên giá dây mà không cần đậy nắp
• PHẢN ÁNH ALOUD
• Bột rất ngon, xốp nhưng không lỏng đồng thời. Lavash có thể được bôi trơn bằng lòng đỏ được đánh với nước, nước muối, dầu thực vật ... Lavash thực tế không bị thiu và đông cứng hoàn hảo.
• Mình cho thêm ít nước vì thích bánh xốp hơn - bột hơi dính tay khi cán.
• ARMENIAN HOME BREAD "MATNAKASH"
• Công thức làm bánh mì tự làm rất đơn giản, bí quyết chỉ là nhào bột thật kỹ và nhào kỹ.
• Bạn sẽ cần:
• -500g bột mì
• -1 giờ l. với men khô
• -1 / 2 giờ l. sah. cát
• -1 thìa cà phê muối
• -350-400ml nước ấm
• -2-3. l. rast. dầu
• Phương pháp nấu ăn:
• -Cho nước ấm vào tô, cho tất cả nguyên liệu khô vào nhào bột khoảng 20 phút.
• - Dùng giấy bạc bọc lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở (khoảng 1 giờ)
• - Làm ướt tay bằng nước, hạ bột xuống, nhào một ít, dùng giấy bạc đậy lại và để nơi ấm áp cho bột nở lần 2 (30 phút).
• - Chia phần bột đã trộn thành 2 phần.
• -Trên khay nướng, đổ dầu thực vật và đổ từng phần bột vào dầu, tạo thành búi. Sau đó dùng tay vo thành bánh và để bột nở trong 15-20 phút.
• - Bôi một ít nước lên bề mặt bánh mì, vẽ các rãnh dọc và theo hình tròn.
• - Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220g (425F) và nướng cho đến khi chín vàng (20 phút).
• Ghi chú:
• Bánh mì có vỏ bánh thơm ngon, xốp thoáng. Bạn có thể làm bột trong máy làm bánh mì. Tôi nhào trong máy trộn, nó thành ra rất tốt. Từ lượng bột này, người ta thu được 2 matnakasha. Bánh mì rất ngon vào ngày hôm sau. Tôi làm hai matnakasha lớn cùng một lúc từ hai phần ăn. Tôi đóng băng một cái, và ăn cái thứ hai. Tốt hơn hết bạn nên rã đông bánh mì đông lạnh trong tủ lạnh và sau đó để ở nhiệt độ phòng, tất nhiên là dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại. Nếu muốn, bạn có thể đun nóng nhẹ trong lò, rưới một ít nước lên trên. Bánh mì trông giống như nó vừa được nướng.
• Armenia lavash
• Lavash là một loại bánh mì quốc gia cổ đại của Armenia thực tế không có vụn.
• Bánh mì pita cổ điển được nướng trong tonir là một loại lò nướng đặc biệt được xây dựng trong lòng đất có nguồn gốc rất xa xưa. Lavash được nướng trên thành của máy cắt này (các cuộn bột nặng 400-500 g được cán mỏng, sau đó ném bột từ tay này sang tay khác đến độ dày mong muốn, kết quả là lớp bột mỏng được kéo lại với nhau trên một chiếc gối hình elip 70- Dài 80 cm và dùng tay thổi nhẹ, bánh đã tạo hình được áp vào thành bột và nướng trong 3-4 phút). Ở các ngôi làng Armenia, phong tục vẫn còn được lưu giữ khi phụ nữ-hàng xóm quây quần bên nhau và nướng rượu theo truyền thống trong tonir. Nhưng trong cuộc sống hiện đại, công nghệ nướng đã được đơn giản hóa đôi chút và các lò nướng điện đặc biệt với các tấm kim loại đã được xây dựng ở các thành phố.
• Ở nhà, bạn cũng có thể nướng bánh mì pita, nếu bạn có thể lấy một tấm kim loại (hoặc ít nhất là có những vỉ nướng điện có bề mặt phẳng, bạn có thể thử nướng trên đó) Hoặc sử dụng lò nướng và tấm nướng thông thường (diễn đàn cũng đã thực hiện điều này trên một chảo rán khô nóng)
• Công thức cực kỳ đơn giản:
• 1 kg bột bánh mì
• một ít bột chua (cỡ quả óc chó) hoặc men (1 muỗng cà phê),
• 500 ml nước (nếu bột đặc thì thêm nước để bột mềm),
• Muối.
• Nhào bột, cho nhân nở ra, chia thành từng viên tròn, phủ khăn lên trên và ủ trong vòng 20-30 phút.
• Sau đó cuộn bún thành bánh và ném từ tay này sang tay khác để bột mỏng hơn nữa, đặt lên một tấm kim loại đã đun trên bếp, nướng trước một mặt rồi nướng mặt kia. Và pita đã sẵn sàng!
• Lưu ý: Hãy cẩn thận không để bánh mì pita quá chín! Và nếu điều này xảy ra, thì bạn chỉ cần rưới nước lên bánh mì pita đã hoàn thành và để một lúc. Tấm lau sẽ trở nên mềm mại.
• Bạn chỉ cần làm quen với việc cán các tấm bột cho mỏng hơn. Bạn có thể chỉ cần kéo dài khối bột như một thanh strudel. Quy tắc cơ bản cho lavash của Armenia là sự tinh tế của nó.
• Hôm nay tôi làm bánh mì Armenia "MATNAKASH" Rất ngon. Chỉ khi tôi đặt bột lúc 23 giờ 00, tôi mới nhớ rằng tôi cần phải nướng trong lò
• Tôi đã làm bột trong một máy làm bánh mì, đã lấy một nửa công thức (hãy thử nó). Đã làm theo công thức chính xác.
• nước 175 ml,
• bột mì 250 gr,
• muối 1 muỗng cà phê,
• 1/4 thìa cà phê đường, men - hơn 1/2 thìa cà phê một chút)
• Bạn có thể uống nhiều nước hơn một chút, có lẽ lỗ chân lông sẽ lớn hơn. Nhân bánh gừng bị lem dọc đáy và rất mềm, bám lâu vào thành bánh. Kiểm tra được thực hiện trước khi nướng 15 phút (sau cùng là muộn) - cần 20-25
• Tôi cắt một lát từ miếng vẫn còn nóng để nhìn vào miếng vụn - Tôi đã ăn nó, tôi thậm chí còn không để ý thấy hạnh phúc như thế nào khi mọi người đã ngủ
• Tôi sẽ không vào bếp vì bất cứ điều gì
• Đúng vậy, trước khi nặn, cần bật nhào vài phút để than ra khỏi bột. khí, nếu không thì lỗ chân lông không giống nhau.

Ghi chú

Cuối cùng đã tìm thấy công thức nấu ăn lavash
Nỗ lực đầu tiên đã thành công - buổi sáng mọi người đều biết làm điều đó một cách vui vẻ.

Công thức nấu ăn tương tự

Matnakash với bột chua (trong lò nướng) (Misha)

Bánh mì Armenia "Matnakash" với bột chua (ANGELINA BLACKmore)

Armenia lavash (mỏng) (Elena Bo)

Bạn đã làm điều đó trong HP ở chế độ chính?

Vì trong bánh mì này, người ta viết rằng điều chính là nhào lâu (20 phút) và kiểm tra kỹ (điều mà tôi không thể đứng được), nên tôi đã làm điều này:
Mình để ở chế độ Pháp (có mẻ đầu tiên là 12 phút), sau mẻ đầu tiên mình tắt chế độ này và bật chế độ Bột.
Sau khi kết thúc chương trình (sau 1 giờ 03 phút), kết thúc bằng việc khởi động, tôi cứ để như vậy nửa giờ nữa trong kho lạnh. Trước khi lấy, bạn nên bật nhào vài phút để bọt khí bay đi, khi đó các lỗ xốp trong bánh thành phẩm sẽ đều hơn.
đổ 2 muỗng canh lên khay nướng. thìa rast. bơ, sau đó lấy bột ra bằng tay đã bôi mỡ. bơ, (bột hóa ra rất mềm), trong dầu trên một tấm nướng, tôi hơi cuộn bánh mì và dẹt nó thành một chiếc bánh bằng tay của tôi (giống như nó được viết trong công thức). Bột tạo hình dễ dàng. Tôi để lại nó để kiểm chứng.
Vì đã rất muộn nên sau 15 phút (tôi khuyên bạn nên lên men trong 20-25 phút), tôi cho nó vào đun nóng đến 220 gr. lò nướng, sau khi rưới nước lên bánh mì. Trong 20 phút. đã sẵn sàng. (chỉ có các rãnh không làm việc) Mọi người thực sự thích bánh mì ở nhà.

Nói chung, tôi muốn nói rằng vào ban đêm, việc hiểu cách làm sẽ đến sau khi bạn đã hoàn thành

Hôm nay tôi dự định thử làm món Armenia hoặc nước rửa chén tự chế sau giờ làm việc. Và khi có thời gian, tôi sẽ một lần nữa làm chiếc bánh mì này với tất cả các sửa đổi.

Sau đó, tôi sẽ viết những gì đã xảy ra, nếu có ai quan tâm đến nó.

Tất nhiên là thú vị! Tôi chỉ đang cố gắng tìm ra cách để làm cho bột mịn và "kéo" ít HP hơn, bật và tắt nó. Tức là nó đã bật lên, HP hoạt động, lấy bột ra ... Hơn nữa, hãy làm theo hướng dẫn.Chỉ là tôi có HP ở đầu hầu hết mọi chế độ (có lẽ ngoại trừ PIZZA và DUMPLINGS) để điều chỉnh nhiệt độ của các sản phẩm trong đó. Vì vậy, chuẩn bị bột trong nửa ngày sẽ giãn ra. Thật thú vị, bạn có thể nhào lộn trong chế độ DUMPLES không? Chỉ có 20 phút. Và sau đó - sang chế độ CƠ BẢN (KIỂM TRA).

Tôi nghĩ rằng bạn có một chế độ Pizza Dough.

Bây giờ tôi đã làm bánh mì pita tự làm. Để đơn giản hóa quá trình, tôi nhào bột ở chế độ.
Công thức đã thay đổi một chút:
Bột 250 gr
men (khô) - 1 muỗng cà phê
2 muỗng cà phê đường nâu
1 -1,25 muỗng cà phê muối biển
145 ml nước ấm
1 muỗng canh. l. dầu thực vật
1/3 muỗng cà phê mạch nha (Tôi đã lấy một wort kvass cô đặc từ một bộ "kvass tự chế" 1/4 muỗng cà phê.)
bột ngô để rắc

Cô đổ nước ấm vào một cái xô, thêm men, đường và mạch nha rồi để 5 phút trong khi cân bột. Tôi bật chế độ Bột và bắt đầu thêm bột từ cốc rây, sau đó là muối và dầu thực vật.
Sau 1h. 03 phút chương trình kết thúc, để bột trong xô trong 20 phút.
Rồi bàn tay, nhuốm đầy rỉ sét. Tôi lấy bột với bơ và cán thành hình chữ nhật, đặt trên giấy da để nướng, tạo rãnh rồi rắc bột ngô lên. Tôi làm nóng lò nướng (tôi có lò vi sóng đối lưu), đặt bát đĩa có nước xuống.
Cô đặt giấy da với lavash trên giá dây và cho vào lò nướng ở 250 gr. trong 4 phút sau đó ở nhiệt độ 220 g trong 14 phút.

Một cái gì đó ảnh không muốn được chèn vào. tôi sẽ thử lại sau


Sonulya nói rằng nó rất ngon, gần giống như lavash



phần còn lại đã bị nuốt chửng

Vào buổi sáng cho bữa sáng, tôi nướng matnakash - cũng để đề phòng, không đầy đủ, nhưng một nửa. Và cô ấy hối hận - không phải cô ấy đã nướng, mà là cô ấy quá nhỏ. Bây giờ, tất nhiên, anh ấy không còn ở đó nữa. Gia đình thích nó. Bột được làm ở chế độ PIZZA. Cô để yên trong khoảng 20 phút, nhưng không nhận thấy rằng khối bột tăng lên. Tất nhiên, căn hộ rất lạnh, nhưng lò nướng đã được bật, và tấm nướng với bột matnakash tương lai đang ở trên bếp. Đúng như vậy, khi nướng bánh nở to hơn. Bước tiếp theo là bánh mì pita. Cảm ơn vì công thức!

Có, và thêm 200 ml nước vào bột.

Tôi đã nướng loại bánh mì này

ARMENIAN HOME BREAD "MATNAKASH"

-1 giờ l. với men khô
-500g bột mì
-1 muỗng cà phê muối
-1 / 2 giờ l. sah. cát
-2-3. l. rast. bơ (trên một tấm nướng)
-350-400ml nước ấm

Phương pháp nấu ăn:
-Cho nước ấm vào tô, cho tất cả các nguyên liệu khô vào và nhào bột khoảng 20 phút.
- Dùng giấy bạc bọc lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở (khoảng 1 giờ)
- Làm ướt tay bằng nước, hạ bột xuống, nhào một ít, dùng giấy bạc đậy lại và để nơi ấm áp cho bột nở lần 2 (30 phút).

- Chia phần bột đã trộn thành 2 phần.
-Trên khay nướng, đổ dầu thực vật và đổ từng phần bột vào dầu, tạo thành búi. Sau đó dùng tay vo thành bánh và để bột nở trong 15-20 phút.
- Bôi một ít nước lên bề mặt bánh mì, vẽ các rãnh dọc và theo hình tròn.
- Cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 220 * C và nướng cho đến khi chín vàng (20 phút).
Bột không được đặc. Hóa ra là dính vào tay, nhưng không phải chất lỏng. Nói chung, khi bôi trơn rast. Bạn dùng tay lấy bột với bơ, phấn chảy ra khỏi tay, nhưng có thể thu lại thành một viên tròn, trong khay nướng hơi nở ra. Điều này là bình thường. Nếu bạn cảm thấy thoải mái hơn khi làm việc với bột đặc hơn, bạn có thể giảm lượng chất lỏng khi thấy phù hợp. Nhưng bánh mì rất ngon! Thêm một điểm nữa: Mình làm bánh mì này từ bột mì trắng thông thường, có lẽ vì thế mà nước chảy ra nhiều hơn.
Bánh mì thực sự rất ngon. (y) "Hạn chế" duy nhất - là đã ăn hết vào thời điểm này!

Những chiếc bánh mì dẹt này rất phổ biến ở Caucasus. Tất nhiên, chúng được nướng trong lò đặc biệt - tondir. Nhưng ngay cả trong môi trường đô thị, bạn có thể tạo ra hiệu ứng tương tự bằng cách nướng bằng phương pháp lò sưởi trên đá. Tôi nghĩ món bánh mì này rất đáng để thử. Chúng tôi có những chiếc bánh như vậy chỉ cần bay đi!

[Lenusya]

Lenusya,
Cảm ơn đã đánh giá các thử nghiệm của tôi. Tôi đưa những người thành công nhất ở đây vào trang web với hy vọng rằng chúng sẽ hữu ích cho ai đó.
Và tôi tìm thấy thông tin này trên internet, tôi nghĩ nó liên quan đến "Matnakash" của chúng tôi.
Có nhiều chế độ và phương pháp nhào bột khác nhau (bằng tay, bằng máy trộn của các nhãn hiệu khác nhau và kết hợp của các nhãn hiệu khác nhau),
nhào bột đóng vai trò chính trong việc tạo ra đặc tính và hương vị của bánh mì.
Chỉ có ba chế độ nhào bột bánh mì trong nướng bánh cổ điển: yếu, cải thiện và cường độ cao.
Quá trình nhào trộn yếu được phân biệt bằng cách nhào bột ở tốc độ rất thấp, sự phát triển yếu của gluten và thực tế là nó đòi hỏi quá trình lên men sau đó khá lâu với việc gấp bột "ướt" thành "sách" trong quá trình lên men và kiểm tra trung gian dài. Kết quả là bột nhão có các lỗ rỗng lớn và độ xốp mặt cắt ngang không đồng đều. Cách nhào này tạo ra bột mì thơm và ngon nhất.

Nhiều hơn lượng nước thông thường được đưa vào bột trong một mẻ như vậy, để
thu được bột "ướt" có độ đặc yếu, sau đó
có thể xếp lại thành từng lớp trong quá trình lên men. Đó là nguyên tắc này mà bánh của chúng tôi được chuẩn bị.

Nếu bạn làm bột bằng men, thì toàn bộ phần men sẽ được thêm vào bột và
để nó lên men thích hợp cho đến khi thu được độ chua tốt.
Matnakash không nên có vị nhạt nhẽo, đây là điều quan trọng. Ngoài ra, bột
làm cho nó thật mềm và nhào kỹ để có được một
bánh mỳ.

Trước khi nướng, bánh phẳng có thể được bôi mỡ bằng cách ủ như vậy. Hòa 20g bột với 100g nước, khuấy đều, đun đến 65C. Hỗn hợp sẽ biến thành một loại "thạch" tinh tế. Đậy nắp và để ấm để đường hóa trong khi bột lên men và tan chảy. Chúng tôi bôi dầu mỡ lên bề mặt của matnakash với loại bia này trước khi nướng.

Những lá trà còn lại có thể được bảo quản đến ba ngày trong tủ lạnh và được sử dụng trong bất kỳ món bánh bột mì, bánh mì hoặc bánh nhỏ nào.

Quá trình nhào trộn yếu được phân biệt bằng cách nhào bột ở tốc độ rất thấp, sự phát triển yếu của gluten và thực tế là nó đòi hỏi quá trình lên men sau đó khá lâu với việc gấp bột "ướt" thành "sách" trong quá trình lên men và kiểm tra trung gian dài. Kết quả là bột nhão có các lỗ rỗng lớn và độ xốp mặt cắt ngang không đồng đều. Cách nhào này tạo ra bột mì thơm và ngon nhất.

Tôi cũng nhận thấy điều này từ những quan sát của tôi.
Sau khi chuẩn bị bột trong máy làm bánh mì, nếu bạn gấp nó lại và cuộn nó trong phong bì nhiều lần, bột sẽ nổi lên rất tốt trong sản phẩm trong lần thử thứ hai và cấu trúc của bột trở nên tốt hơn.
Tôi thậm chí có vẻ như bằng cách này (với một phong bì), có thể sửa một khối bột không hoàn toàn thành công. Nó đã xảy ra trong thực tế. Tôi lấy bột "không" ra, làm một phong bì nhiều lần và nó trở nên sống động. Nhưng trong những trường hợp như vậy, bạn nhìn vào khối bột và suy nghĩ - và đặt nó ở đâu tiếp theo ...
Tôi rất thường thử nghiệm với các sản phẩm đánh dấu trang, đầu tiên tôi sẽ chuẩn bị công thức cho thử nghiệm, sau đó tôi bắt đầu thực hiện các sản phẩm thay thế.

Hãy nói cho tôi biết, loại matnakash này có giống một loại cà phê kiểu Georgia không? và không thực sự hiểu về cách gấp bột ướt cho vào phong bì. Có cần cán mỏng bằng cán và thêm bột mì không, hay bánh nặn bằng tay? hay bột sẽ không dính vì có dầu?

Hãy nói cho tôi biết, loại matnakash này có giống một loại cà phê kiểu Gruzia không?

Không, đây là những chiếc bánh mì hoàn toàn khác nhau.

và không thực sự hiểu về cách gấp bột ướt cho vào phong bì. Có cần cán mỏng bằng cán và thêm bột mì không, hay bánh nặn bằng tay? hay bột sẽ không dính vì có dầu?

Dùng tay tạo hình khối bột và với sự trợ giúp của bơ, không có gì sẽ dính.

Phương pháp gấp bột ướt thành một phong bì được sử dụng, chẳng hạn như khi nặn bánh mì Pháp, bánh mì baguette, bánh mì không nhào, v.v., một phương pháp khá nổi tiếng.

Trong bài đầu tiên của chủ đề này, tôi đã đưa ra một công thức chi tiết cho matnakash men. Nhưng đối với bột chua, tôi lấy bột chua làm từ lúa mì, lúc này đang chín hơn, tôi có hai loại nho và theo Calvel, cả hai đều tốt.

-1 giờ l. với men khô
-500g bột mì
-1 muỗng cà phê muối
-1 / 2 giờ l. sah. cát
-2-3. l. rast. bơ (trên một tấm nướng)
-350-400ml nước ấm

Mình đọc công thức này thấy quen quen quá, hóa ra gần đây mình cũng làm y như vậy, làm bột bánh pizza, ít đường, nhiều muối và không hiểu sao lại đổ nhiều nước hơn.
Tôi không cố ý để nhân bánh ra rìa, tôi muốn thử xem bánh sẽ có mùi vị như thế nào. Trong khi toàn bộ mọi thứ đang được chuẩn bị, hóa ra là lần kiểm chứng thứ hai đã diễn ra.
Nó bật ra hương vị thực sự tuyệt vời !!! Và tại hội đồng gia đình, họ quyết định thử nướng mà không cần nhân, tôi đã thích nó trước đây
Và trên diễn đàn, tôi đã thấy công thức này sau khi thử nghiệm của mình và bây giờ tôi sẽ biết cách gọi một chiếc bánh như vậy - matnakash

Và điều đáng ngạc nhiên - sau tất cả, đây là một công thức đơn giản và rất ngon!
Hôm qua con trai tôi đã quấy rầy tôi, tại sao họ không bán bánh mì như vậy trong các cửa hàng, nó ngon hơn nhiều, tại sao bánh mì kiều mạch nói chung vắng bóng như một lớp học. Các kệ đầy bánh mì, nhưng không có bánh mì nào ngon bằng ở nhà.

[bột]

Và tôi sẽ đến với bạn một lần nữa với bánh mì ngon. Công thức lần này sẽ như thế này:

Chúng tôi làm để bắt đầu bột

8 gam men tươi

-100 gr kefir

-100 gr bột mì

Để bột nghỉ 2 giờ.

bột:

-tất cả bột

-350 gr bột mì

-340 g chất lỏng (kefir + nước)

Nhào trong 30 phút, cuối cùng thêm 1,5 muỗng cà phê. Muối

Để bột nghỉ trong 80 phút, sau đó gấp nó lại trong một chiếc phong bì một vài lần và ở dạng để kiểm tra. Bạn có thể tự giúp mình với dầu thực vật khi nặn. Khi kết thúc quá trình xử lý, tạo các rãnh bằng mép cọ, rắc mè lên. Nướng bằng hơi trong vòng 30 - 40 phút. ở 200 * C.
Bã của matnakash takoga đều đặn và nhiều hạt. Điều chính là không thêm bột mì, để giúp bắn cung với bơ.

Tôi đã sử dụng công thức của bạn hai lần. lần đầu tiên đi ra cũng ăn một cách nhanh chóng. Thành thật mà nói thì công thức bột chua thứ hai không tốt lắm đối với tôi. Bạn nghĩ sao, nếu bạn thay thế bột mì trắng, hoặc ít nhất một phần của nó, bằng bột mì nguyên cám, và men tươi bằng men khô sẽ ảnh hưởng đến hương vị?

[bột mì]

Tất nhiên, sự thay thế của các thành phần tạo ra một sự thay đổi trong thị hiếu. Hơn nữa, một thành phần quan trọng như bột mì!!!

Và chiếc bánh Matnakash mát lạnh lần lượt ra đời. Đó chỉ là rắc rối với các rãnh. Chà, họ không bao giờ thoát ra khỏi tôi. Bí mật ở đây là gì, ai sẽ nói cho bạn biết?

Các cô gái, tôi yêu cầu một gợi ý!
Có thể tự nướng bánh mì pita mỏng như trong cửa hàng không? Vì vậy, mà bạn có thể thu gọn nó?
Người bán hàng ở cửa hàng làm tôi kinh hoàng. Hai ngày sau khi mua, nó bắt đầu bị mốc. ((

Mỏng - bạn có thể!
(trên trang web, những người có tay nghề cao làm điều này trên đá trong lò hoặc trên chảo gang đảo ngược)
Nhưng mỏng + lớn thì khó xảy ra.
(trừ khi bạn có lò nướng tandoor hoặc tương tự)

Như một cuốn sách đã nói: "1% lavash là công thức và 99% là công nghệ."

Và bánh mì pita mua ở cửa hàng sẽ bị mốc do bột bị ô nhiễm khi nướng.

[Chú Sam!]

Chú Sam!
Bạn đã thấy công thức mỏng chưa?
Nó không quan trọng với tôi rằng nó lớn. Nó là cần thiết để cuộn bánh sandwich cho con gái tôi đến trường.
Đúng, chỉ có khay trong trang trại. Không có đá, không có chảo gang.

Và hôm nay cây viết của tôi đã đến matnakash ... Nhào 2 lần "bánh bao" với thời gian nghỉ 35 phút .... không hiểu sao nó không nhào vào chương trình chính ... bột mỏng ... Tôi đã thêm 56g bột mì ... ...
Nướng 2 miếng .... ăn đã ... NGON ,,,,
Sự thật là hơi khô ... Có lẽ bạn cần đặt một bát nước dưới đáy lò?

Bánh mì matnakash rất ngon và không hề bị khô. Cái đầu tiên tôi làm vì nó được viết bằng dầu và với tôi thì nó có vẻ hơi béo, nhưng cái thứ hai tôi thiêu kết trên giấy da. Tôi thích món thứ hai hơn, nhưng gia đình đã ăn hết. Cảm ơn rất nhiều vì công thức tuyệt vời

Vâng, Matnakash thực sự được ăn rất nhanh. Và trang nhã như .....

Và ở đây tôi đã làm bánh mì pita mỏng, theo công thức thứ ba từ chủ đề:

Tôi đã nấu một phần tư công thức được đưa ra:
250 g bột mì, 125 ml nước, 1/4 thìa men nở, muối.
Bột nhào ra rất dẻo, cán mỏng rồi dùng tay kéo căng. Tôi nướng trong một cái chảo có đáy dày, đường kính 22 cm.
Cô ấy không đặc biệt ủ bột - khoảng 30 phút, vì cần phải nhanh chóng làm một cái gì đó thay vì bánh mì cho dacha.
Nó quay ra rất nhanh chóng và ngon.

Nướng và matnakash, và lavash. Thích cả hai. Lavash có lẽ nhiều hơn. Và dễ sản xuất hơn:

Nướng trong chảo có đáy dày

Bạn không cần phải đổ dầu mỡ vào chảo?

Không, bạn không cần phải tra dầu vào chảo. Tôi có một cái chảo bằng thép không gỉ, không có gì bị kẹt

Cảm ơn bạn.

Tôi cũng đã thử hai công thức đầu tiên, tôi thích cả hai, công thức đầu tiên nhiều hơn, vì ngược lại, tôi thích lavash đậm đặc hơn.

Đây là điều đáng mừng (tôi không có thời gian để tạo một bức ảnh trong phần này):


Đây là matnakash, anh ấy đã đưa ra một mẩu bánh mềm mại hơn nhiều:

Mình xin chia sẻ phương pháp cán bột siêu mỏng thành bánh mì hay mì Armenia.
Được dạy vào thời Xô Viết tại một ngôi làng xa xôi, một gia đình đến từ Dagestan (tôi nghĩ vậy). Trong hơn 20 năm tôi đã sử dụng phương pháp của họ, Chúa ban cho họ sức khỏe.
Ngay lập tức tôi xin lỗi - điều đó khó diễn tả hơn là làm. Nếu bạn thấy - mọi thứ đều đơn giản một cách khéo léo.

Vì thế:
Nguyên tắc chính là bột để cán được làm mềm hơn cần thiết, bột cần thiết được thêm vào trong quá trình cán. Nếu bạn ngay lập tức làm cho bột có mật độ mong muốn, nó sẽ trở nên quá thô trong quá trình cán.
Để cán, bạn cần một chốt cán đặc biệt - đường kính khoảng 1,5 cm, và chiều dài bằng chiều rộng vai. Họ đã có một cái tự chế. Tôi cũng đã thử ghim cán dày cổ điển - nó có thể được, nhưng kém tiện lợi hơn.
Lấy một miếng bột nhỏ (!) Mềm, nhưng không dính (!), Dàn thành một chiếc bánh phẳng, rắc nhiều bột mì lên mặt bánh và BẬT một cây kim lăn mỏng. Làm nhiều lượt, chỉ cần bạn đảm bảo các lớp bột không có thời gian dính vào nhau là được. Mở bánh ra, thêm bột - gói lại, cuộn lại, mở ra. Và cứ thế đến độ dày mong muốn. Từ kinh nghiệm - bạn có thể cuộn nó thành thứ mà bạn không thể cầm bằng tay. Bột ở đây cũng vậy, không nên đổ quá nhiều (sẽ còn vón cục), nhưng cũng không được ít. Tôi lấy một nhúm / nắm bột mì và RUB vào bột. Khi đó sẽ không còn bột thừa và không còn phần dính chưa rửa. Bột nhào chỉ lấy lượng bột nếu cần. Nỗ lực ít hơn so với phương pháp cán cổ điển, đặc biệt là đối với bột mì. Cá nhân tôi không nướng lavash, nhưng bà chủ cũng cuộn chúng theo cách này. Một điểm cộng khác của phương pháp này là độ đồng đều khi cán. Toàn bộ lớp bột nhào ra có độ dày như nhau.

Một điểm rất quan trọng trong công thức làm matnakash không có trong công thức trên - đó là ủ bằng bột mì, bạn cần bôi dầu mỡ lên bánh mì, nó sẽ mang lại một hương vị đặc biệt.
Để có 1 kg bột, bạn cần lấy khoảng 20 g bột và 100 g nước, khuấy đều, đun đến 65C. Hỗn hợp sẽ hơi đặc lại. Đậy lá trà và để ấm. Việc ủ nên được thực hiện khi bột đã được kiểm tra, để bột có thời gian được đường hóa đúng cách. Thay vì nước ở đoạn áp chót

- Bôi một ít nước lên bề mặt bánh mì, vẽ các rãnh dọc và theo hình tròn.

trải lá trà

Có, và đường trong matnakash, trên thực tế, chúng tôi không cho (bản thân tôi mang nửa dòng máu Armenia), mặc dù tôi không loại trừ rằng nó có vẻ ngon hơn với đường

Hãy nói cho tôi biết, loại matnakash này có giống một loại cà phê kiểu Gruzia không?

Trên thực tế, tất cả các loại bánh mì quốc gia như vậy (puri, lavash, matnakash) đều được làm từ bột mì, muối, nước và men / bột chua và được nướng trong lò đá, tonyr hoặc tndyr. Tôi đoán là chúng tương tự nhau, chỉ cần tỷ lệ thành phần khác nhau sẽ tạo ra một hương vị khác. Puri và matnakash rất giống nhau, chỉ khác là matnakash vẫn được tẩm lá trà, tạo mùi thơm đặc biệt cho bánh mì, đó có lẽ là cách nó khác với puri ...

Của bạn đây. Thật khó chịu - mọi người đều thành công, nhưng tôi thì có. Tôi nấu theo công thức đầu tiên, nhào trong HP ở chế độ TESTO. Tôi đã tăng đợt đầu tiên thêm 10 phút. Bản thân tôi thích bột, nhưng có một sự lúng túng với việc nướng bánh - tôi đã làm nóng lò lên 220C và nấu trong 20 phút theo quy định. Cô ấy lấy ra một chiếc bánh bằng gỗ. Tôi biết rằng vấn đề là với lò nướng - Tôi có một lò nướng đối lưu (chỉ là tôi không thể thích nghi với nó). Mình sợ giảm T, mình vẫn nấu lavash. Hoặc có thể nó là cần thiết để giảm nó? Xin lỗi nếu tôi đang hỏi những câu hỏi ngu ngốc.

Puri và Matnakash rất giống nhau

Có lẽ, họ có nghĩa là CHAPATI, vì puri là một loại bánh mì dẹt chiên giòn, một thứ gì đó giống như quét vôi mà không có nhân, rất ngon

Có lẽ, họ có nghĩa là CHAPATI, vì puri là một loại bánh mì dẹt chiên giòn, một thứ gì đó giống như quét vôi mà không có nhân, rất ngon

Ý tôi là người Gruzia puri Đây là bánh mì, không phải bánh mì dẹt.

Và tôi đã nghĩ về ẩm thực dân gian Ấn Độ! Thật điên rồ, những cái tên cũng na ná nhau

Và tôi đã nghĩ về ẩm thực dân gian Ấn Độ! Thật điên rồ, những cái tên cũng na ná nhau

tonyr, tndyr cũng tương tự như tandoori của Ấn Độ

[Tôi sợ phải giảm T]

Tôi sợ phải giảm T, tất cả giống như tôi nấu lavash. Hoặc có thể nó là cần thiết để giảm nó?

LёkaNhưng vô ích, nếu nướng đối lưu thì nhiệt độ phải giảm 10-20 gam. , Tôi ở 20 độ. luôn giảm.

Hôm nay tôi nướng matnakash, nhiệt độ là 200 độ. (đối lưu), thời gian nướng là 15 phút. Kết quả- !!!

Rất tiếc, tôi không thể hiển thị, không còn gì nữa, troglodytes matnakash chưa kịp nguội ngay lập tức bị xé thành ba và tạiChào ...

Xin bác sĩ cho tôi hỏi, nướng Matnakash bằng men sống có được không? Và thời gian nhào trộn, kiểm tra, phương pháp nạp vào HP có thay đổi cùng một lúc không.

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, gần đây tôi thường nướng matnakash và chỉ trên men sống, lần cuối cùng tôi đặt 10 gram cho 500 gr. bột mì loại cao nhất hoặc loại một
Tôi nhào bột theo nhiều cách khác nhau, cả bằng máy trộn tay (phụ kiện máy trộn bột) và không thay đổi bất cứ điều gì trong HP ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, gần đây tôi thường nướng matnakash và chỉ trên men sống, lần cuối cùng tôi đặt 10 gram cho 500 gr. bột mì loại cao nhất hoặc loại một
Tôi nhào bột theo nhiều cách khác nhau, cả bằng máy trộn tay (phụ kiện máy trộn bột) và không thay đổi bất cứ điều gì trong HP ...

Cảm ơn bạn, Innochka. Tôi đã làm một nửa phần để thử nghiệm, cho 1 chiếc bánh mì. Bột đã được nhào bởi HP trên chế độ Pizza. Đúng, chỉ có đợt đầu tiên trong 12 phút và đợt tăng đầu tiên. Và sau đó sẽ có trong chế độ này một lần nữa cùng một đợt và một lần nữa tăng. Nhưng sau lần leo đầu tiên, tôi quyết định tắt nó đi và không mở nắp. độ ấm ở đó rất thích hợp, hãy để nó đứng, như lẽ phải, trong một giờ, sau đó tôi sẽ trộn nó bằng tay của tôi và để nó yên trong nửa giờ. Nói chung, theo công nghệ. Tôi chỉ nghĩ rằng lò nướng không khó chịu. Gần đây tôi đã mua một miếng đất nung tròn bằng đất nung loại này và dùng nó để nướng bánh Ossetian trên giấy da. Vì vậy, tôi muốn thử Matnakash, không phải trên tấm nướng, mà ngay trên đá đất sét này, chỉ có điều tôi có thể sẽ không đặt giấy da, mà là giấy bạc, nếu không thì giấy da không tốt lắm, lần trước nó bị kẹt ở những chỗ với chiếc bánh. Tôi sẽ không nướng mà không có bất kỳ chất nền nào, vì vậy tôi không chắc chắn về thứ gì đó phù hợp với đất sét. Nó trông giống như một loại đất sét, nhưng ban đầu được bán trong một cửa hàng hoa, giống như một cái khay cho một chậu hoa. Tôi có nó gần đây. Trong tương lai, có lẽ tôi sẽ thử, nhưng hiện tại, trên giấy da hoặc giấy bạc. Và một tấm thảm chống dính sẽ rất tốt để mua.
Nói chung, tôi đang ngồi đợi. Bột nhào được lên men. Tôi đặt một cái chảo gang nhỏ dưới đáy bếp. Ở đó cô ấy đổ nước lên một ngón tay rưỡi.

: drink: Chà, đây là kết quả. Có lẽ có điều gì đó không ổn, tôi nướng nó lần đầu tiên. Cái chính là phần đáy không bị cháy nhờ lò nung bằng đất sét. Cô đặt nó trên giá dây và phủ khăn lên trên. Chúng tôi đang chờ chủ sở hữu cuối cùng để ăn.

Nhưng những đường sọc này, để không bị mờ, tôi đã cắt qua ngay trước khi trồng vào lò nướng bằng cách sử dụng bánh pizza.
Cuối cùng chồng tôi cũng đến và thử. Vị rất ngon, bên trong mềm, bên trên giòn. Có lẽ tôi phơi sáng quá nhiều trong lò, vỏ bánh bị khét. Hoặc bơ, có lẽ nó nên được bôi trơn. Tôi không biết người Armenia ăn bánh mì này như thế nào. Có lẽ bạn cần phải nhúng vào một ít nước sốt. Chúng tôi ăn với mỡ lợn xắt mỏng, trứng luộc, cà chua. Tất cả trong tất cả, tất cả thực phẩm đơn giản. Chà, không phải tất cả Olivier và Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, tốt, hãy nói. Người của tôi bị dính vào Matnakash. Họ không muốn bất cứ điều gì khác, họ yêu cầu nó đến studio! Ồ, hóa ra đó là một công thức rất thành công. Không khó hiểu. Tôi muốn thử làm nó trên bột chín, bạn nghĩ nó sẽ được? Và tôi cũng nhìn vào bài đánh giá của mình ở trên, bức ảnh và tôi nghĩ: Chết tiệt, Semyon Semyonich! Tôi hoàn toàn quên làm cho sọc! Oto lần đầu tiên đã làm và cắt ngắn, mất trí nhớ. Tôi đã nướng 7-8 lần trong 2 tuần qua và không bao giờ nhớ về nó. Chà, không có gì, nó ngon mà không có sọc. Cúi đầu từ tôi, chồng tôi và hai cậu con trai của chúng tôi. Tôi cũng muốn làm lavash, nhưng bây giờ không có thời gian và nó dễ dàng hơn đã được thử.

[Lenusya]

Lenusya, cảm ơn vì Matnakash !!! báo cáo ảnh





Vissarios, bạn cần chạy ngón tay ướt dọc theo các rãnh trước khi tráng bánh và trước khi nướng.

Tôi rất cảm ơn cả nhà. Một công thức rất tốt. Nướng trong máy làm bánh pizza (có đá) trong 7-10 phút. Vỏ giòn đáng yêu nhưng không khô
Hôm nay chúng tôi đã ăn nó với một công thức chkmeruli, cũng từ một chiếc máy làm bánh mì. Ngon ngon

Các cô gái, ai đó có thể nhắc nhở. Tôi đã không làm Matnakash trong một thời gian dài, tôi quên - dầu hướng dương trong công thức 2-3 muỗng canh. l. - không được thêm vào bột ở tất cả, đánh giá bằng cách mô tả? Và ngay sau đó bơ được đổ lên một tấm nướng và trên đó là bột đã làm sẵn thành một búi và chiếc bánh được hình thành, phải không?