Khởi đầu cơ bản của Peter Reinhart

[Khởi động:]

Khởi đầu cơ bản của Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Khởi động:
bột chua lúa mì chín 100% độ ẩm	115gr
bánh mì bột mì	130gr
Nước	60 g / ml
Bột bánh mì:
người bắt đầu	toàn bộ
bánh mì bột mì	575gr
nước (hơi ấm)	từ 340-400gr / ml
Muối	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi tiếp tục chuyên chế cuốn sách của Reinhart và tôi hy vọng không dừng lại ở đó.
  
• 
  
• Bánh mì cực kỳ rắn và dài, giống như tất cả các công thức bột chua hoặc bột mì (lớn) của Reinhart. Một lần nữa, mọi thứ lại bị trì hoãn do men trong tủ lạnh dính vào.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vì thế:
  
• 1. Nếu bộ khởi động ở trong tủ lạnh của bạn, hãy làm ấm nó trước khi làm bộ khởi động. Sau đó thêm nước vào lượng bột chua đã đo, trộn đều và thêm bột mì. Bạn không cần quá sốt, cái chính là bột đã được làm ẩm.
  
• 
  
• 2. Rưới dầu lên trên, đậy nắp hộp và để trong 4 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc cho đến khi khởi động nở gấp đôi.
  
• 
  
• 3. Đặt trong tủ lạnh ít nhất qua đêm (chắc chắn có thể bảo quản đến 2 ngày, mình đã thử rồi).
  
• 
  
• 4. Lấy nó một giờ trước khi làm việc với thử nghiệm để giữ ấm cho bộ khởi động.
  
• 
  
• 5. Nhào bột bằng cách trộn hỗn hợp khởi động với nước (đầu tiên đổ 340 ml), sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào. Bạn sẽ phải nhào bằng tay trong 12-15 phút, với máy móc bột trong 4 phút ở tốc độ trung bình, sau đó nghỉ 5-10 phút và nhào thêm 4 phút nữa. Điều chỉnh nước trong quá trình nhào, vì không thể nói chính xác lượng bột của bạn sẽ chiếm bao nhiêu (tôi dành trung bình 380 ml cho bột của mình). Bột phải là bánh mì, thành từng sợi, không dính vào thành tô mà mềm, dẻo và gần như dính. Gluten sẽ phát triển (khi kéo, khối bột không bị vỡ mà được kéo dài theo màng và sợi).
  
• 
  
• 6. Rưới dầu và tráng bát bột. Để ở nhiệt độ phòng để lên men trong 3-4 giờ hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước.
  
• 
  
• 7. Tạo thành sản phẩm từ bột (cuộn, ổ bánh, ổ tròn). Reinhart đề xuất chia khối lượng bột nhào này thành hai sản phẩm. Đặt trong giỏ chống thấm và bằng chứng trong 2-3 giờ hoặc để trong tủ lạnh qua đêm. Đúng vậy, nếu đặt trong tủ lạnh, nó sẽ phải được lấy ra ít nhất 4 giờ trước khi nướng.
  
• 
  
• 8. Làm nóng lò ở 250-260 độ. Nhiệt độ làm việc (tại đó sẽ diễn ra quá trình nướng) là 230 độ. Cắt các vết cắt trên khoảng trống, phun nước và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Đặt một cốc nước sôi lên khay / khay nướng chuyên dụng đã được làm nóng trước, hạ nhiệt độ xuống 230 độ và nướng trong 10 phút. Nếu cần, hãy chỉnh lại 180 độ và thêm 10-20 phút nữa. Lên màu vàng tươi.
  
• 
  
• Bánh mì có hương vị tuyệt vời và đậm đà, dậy mùi.
  
• 
  
• 
  

Ghi chú

Về nguyên tắc, điều này có thể được thực hiện giữa các thời điểm. Không khó pha bột khai vị rồi cho vào tủ lạnh. Nhào bột luôn. Bạn chỉ cần chờ đợi sự chia sẻ của con sư tử về thời gian. Sau cùng, bột chua không hoạt động theo phản ứng như men.

Ngày mai, trong ánh sáng ban ngày, tôi sẽ cắt bánh, bởi vì mọi hoạt động nướng bánh đều diễn ra vào buổi tối, và kết cấu của miếng bánh mì khó nhìn thấy dưới ánh sáng này.

Và men chín giống như ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0 ? Và sau đó tôi vẫn không thể làm điều đó với bột chua, chỉ có cái này đã thành thạo.

Không chắc chắn theo cách đó. Xin lưu ý rằng men được sử dụng trong bánh mì tự men và trong những lần đầu tiên và sau đó. Họ nhặt bánh mì đó. Trong bánh mì bột chua đã cho, chúng chỉ đơn giản là hoàn toàn không tồn tại. Chỉ lực nâng của men.

Và tôi đã giảm được 2/3 lượng men và đang có ý định giảm thêm nữa. Về nguyên tắc thì tôi cũng có thể thử cái này? Nếu bạn vẫn phát triển bản thân.Trong mọi trường hợp, tôi sẽ mang công thức vào con heo đất của mình và thử nó theo thời gian. Tôi vẫn sợ tiếp cận với chính họ.

Và tôi đã giảm được 2/3 lượng men và đang có ý định giảm thêm nữa. Về nguyên tắc thì tôi cũng có thể thử cái này? Nếu bạn vẫn phát triển bản thân. Trong mọi trường hợp, tôi sẽ mang công thức vào con heo đất của mình và thử nó theo thời gian. Tôi vẫn sợ tiếp cận với chính họ.

Nói chung, bạn có thể. Sourdough (cổ điển, không thêm men) cũng là men, chỉ hoang dã. Tuy nhiên, có một số loại trong số chúng trong men, một số loại vi khuẩn axit lactic. Do đó hương vị tương ứng của bánh mì bột chua.

Ngay cả khi bạn giảm đáng kể hàm lượng men nuôi cấy trong công thức đó, bạn vẫn sẽ nhận được một loại bia (khởi động) trên men nuôi cấy ở cuối. Cho dù ban đầu bạn đặt bao nhiêu thì chúng sẽ nhân lên, vấn đề chỉ là thời gian. Trong đêm, đặc biệt là trong tủ lạnh, nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic sẽ không phát triển. Mặc dù quá trình lên men lạnh vẫn sẽ cải thiện hương vị, nhưng nó sẽ hơi thiếu hương vị của một loại bột chua hoang dã chính thức. Tuy nhiên, đây là một giải pháp, nếu trong khi mắt sợ hãi của men cổ điển.

Và một điều nữa, độ ẩm 100% của bột chua có nghĩa là càng có nhiều nước trong đó có bột. Đây là công thức được các thợ làm bánh sử dụng 100% bột mì. Tất cả các thành phần khác đều liên quan đến bột mì. Ví dụ, men có độ ẩm 60% nghĩa là nước chứa 60% trọng lượng bột. Đây là tôi, nếu bạn không biết thì sao.

Mặc dù quá trình lên men lạnh vẫn sẽ cải thiện hương vị, nhưng nó sẽ hơi thiếu hương vị của một loại bột chua hoang dã chính thức. Tuy nhiên, đây là một giải pháp, nếu trong khi mắt sợ hãi của men cổ điển.

Ở đây tôi đang nói về. Và sau đó bạn nhìn và tôi sẽ thay đổi suy nghĩ của tôi về men. Mặc dù thật đáng sợ khi lấy nó, nhưng tôi đang nghiên cứu chủ đề này.

Chà, nhìn này ... Và mới hôm qua tôi đã ngồi xuống với cây bút và máy tính và định hình lại công thức ciabatta trước đó cho bánh mì bột chua
Chúng ta sẽ phải xếp cái này vào hàng ngay bây giờ

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, bánh mì rất đẹp!
Hãy tử tế .... vui lòng giải thích cho những người đặc biệt thông minh ... làm gì để làm ra men chín từ lúa mì, và chi phí bao nhiêu ... và ở đâu

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, bánh mì rất đẹp!
Hãy tử tế .... vui lòng giải thích cho những người đặc biệt thông minh ... làm gì để làm ra men chín từ lúa mì, và chi phí bao nhiêu ... và ở đâu

Chúng tôi có cả một phần trên diễn đàn, chỉ dành riêng cho men (chủ đề này nằm trong đó, vì bánh mì được nướng bằng men.
Bạn sẽ phải đọc các chủ đề chung đầu tiên để hiểu men là gì, nó được tạo ra và lưu trữ như thế nào. Có hàng tá công thức cho bột chua - để thực hiện theo bất kỳ công thức nào trong số chúng và sử dụng trong các món nướng tiếp theo.

Nói tóm lại: đây là những mẫu cấy nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic được nuôi cấy trên hỗn hợp bột lỏng trong những điều kiện nhất định. Nó được sử dụng cho các mục đích tương tự như men thông thường từ cửa hàng, nhưng nó có một số đặc thù.

Sự hăng hái

Chà, bạn có được đà hay không, nếu không thì tôi có 6 cuốn sách ở đó ...

bột chua là gì, tôi chỉ hiểu trong mục lục không có "bột chua làm từ lúa mì chín", đó là lý do tại sao tôi hỏi ....... bất kỳ công thức làm bột chua nào cũng có thể được lấy làm cơ sở

bột chua là gì, tôi chỉ hiểu trong mục lục không có "bột chua làm từ lúa mì chín", đó là lý do tại sao tôi hỏi ....... bất kỳ công thức làm bột chua nào cũng có thể được lấy làm cơ sở

Có, bạn có thể bắt đầu theo bất kỳ công thức nào với bột mì.

[bù nhìn]

bù nhìn
Bánh mì tuyệt vời !! Vỏ bánh tuyệt vời, vỏ bánh tuyệt vời ...
Chỉ không hiểu tại sao khởi động phải được xịt dầu? Không hiểu sao tôi chưa gặp ở đâu khác ...

[bù nhìn]

bù nhìn
Bánh mì tuyệt vời !! Vỏ bánh tuyệt vời, vỏ bánh tuyệt vời ...
Chỉ không hiểu tại sao khởi động phải được xịt dầu? Không hiểu sao tôi chưa gặp ở đâu khác ...

Reinhart tưới dầu mọi lúc. Một cái gì đó có lẽ giải thích điều này.Tôi cũng đã nghĩ về nó, cho đến khi, ngoại trừ để lớp vỏ không bị khô, tôi đã không nghĩ ra nó. Nhưng anh ấy đang ở dưới cuộn băng ... Nói chung, cứ như thể tôi chính xác là nina ...

[bù nhìn]

bù nhìn
Cảm ơn, có lẽ những người vĩ đại có những điều kỳ quặc của họ ...

Và cho tôi biết, làm thế nào để có được những sọc tròn đẹp như vậy trên bánh mì (tôi chưa phải là một thợ làm bánh nhiều kinh nghiệm).

Và cho tôi biết, làm thế nào để có được những sọc tròn đẹp như vậy trên bánh mì (tôi chưa phải là một thợ làm bánh nhiều kinh nghiệm).

Các dải như vậy vẫn còn sau giỏ chống thấm, trong đó miếng đã được nấu chảy trước khi nướng.

Cảm ơn vì công thức bánh mì, nó trở nên tuyệt vời. Đúng, không phải với những lỗ lớn như vậy, nhưng điều này là do thiếu kết hợp với máy nhào.

Cảm ơn vì công thức bánh mì, nó trở nên tuyệt vời. Đúng, không phải với những lỗ lớn như vậy, nhưng điều này là do thiếu kết hợp với máy nhào.

Không có gì sai cả. Máy làm bánh mì nhào một cách hoàn hảo mà không cần bất kỳ máy nhào nào. Nếu bạn có HP - hãy thoải mái tham gia.

Thật không may, hiệu quả vẫn không giống nhau. Mặc dù tôi nghĩ đó cũng là bột mì. Nhưng bánh mì có vị rất ngon. Trước đó, cô ấy đã nướng bột chua đặc biệt bổ dưỡng. Bây giờ tôi sẽ nướng cái này.

Thật không may, hiệu quả vẫn không giống nhau. Mặc dù tôi nghĩ đó cũng là bột mì. Nhưng bánh mì có vị rất ngon. Trước đó, cô ấy đã nướng bột chua đặc biệt bổ dưỡng. Bây giờ tôi sẽ nướng cái này.

Thành thật mà nói, tôi không thấy một sự khác biệt quá lớn. Tôi có cả HP và máy trộn móc (máy trộn hành tinh). Cái chính là chọn thời điểm nhào và tự phân của bột thích hợp, để biết độ đặc của nó là bao nhiêu. Cả hai đều có thể đạt được kết quả xuất sắc. NHƯNG duy nhất: HP không phù hợp lắm với những người đánh bóng như chabatta.

Các dải như vậy vẫn còn sau giỏ chống thấm, trong đó miếng đã được nấu chảy trước khi nướng.

Hãy cho tôi biết, bạn đang đặt hoặc đặt giấy da ngay trong giỏ?

Hãy cho tôi biết, bạn đang đặt hoặc đặt giấy da ngay trong giỏ?

Ngay trong rổ đã rắc đều bột mì và bột báng (semolina).

Xin chào, một câu hỏi dành cho các bạn học viên, nếu tất cả các loại bột chua đều dựa trên axit lactic thì làm thế nào để xử lý axit do chúng tạo ra trong trường hợp này, bánh mì có bị chua không? Hoặc có thể tránh được điều này bằng cách nào đó?

Xin chào, một câu hỏi dành cho các bạn học viên, nếu tất cả các loại bột chua đều dựa trên axit lactic thì làm thế nào để xử lý axit do chúng tạo ra trong trường hợp này, bánh mì có bị chua không? Hoặc có thể tránh được điều này bằng cách nào đó?

Các nền văn hóa khởi đầu cũng dựa trên nền tảng nuôi cấy axit lactic, nhưng chủ yếu dựa trên nấm men hoang dã. Bánh mì chua không chua nếu bột chua không được lên men, tức là lượng axit tối thiểu được tạo ra ở đó. Bạn chỉ cần học cách bắt nó trong điều kiện nướng nhiều nhất. Thực hiện nuôi cấy khởi động ở đỉnh của quá trình lên men và không lạm dụng nó.

[bù nhìn]

bù nhìn, Cảm ơn bạn vi công thưc nay!
Hôm nay là lần thứ ba tôi đã chuẩn bị một "bột chua cơ bản". Tôi mới nướng bột chua được một tháng và có lẽ đây là chiếc bánh mì ngon nhất mà tôi nướng được.
Bột chua Pháp đã qua sử dụng. Tỷ lệ bột chua và bột mì là 1: 3. Đó là những gì tôi đã làm:
🔗

Làm tốt! Nó bật ra tuyệt vời!
mặc dù theo ý kiến ​​của tôi thì vụn bánh còn ẩm, nên cần thêm một ít bột. Nhưng đồng thời, mọi người đều giữ được vóc dáng của mình một cách hoàn hảo và quan trọng nhất là ngon miệng!
Với sự khởi đầu của một kỷ nguyên mới, bạn ...

Vâng, vâng, đúng vậy, hơi ẩm ướt! Tôi chỉ đang học, vì vậy chúng tôi sẽ sửa nó sớm. Tôi đã nướng chiếc bánh mì này trong hộp thiếc teflon cho lễ Phục sinh. Có lẽ, đó là lý do tại sao tôi giữ được hình dạng của mình.

Xin chào, cảm ơn đã tư vấn, bắt đầu từ công thức đề xuất, tôi đã thử các lần pha loãng khác nhau, nhưng không đạt được kết quả khả quan, nếu không muốn nói là chua gần như một chiếc bánh, nhưng anh chàng đẹp trai hào hoa lại chua đến ợ chua. Có lẽ men của tôi bị sai, tôi đã làm nó trên bột lúa mạch đen và nước. Mặc dù kvass bánh mì xuất sắc trên đó! Tôi muốn thử một loại mới với nho khô oktivizatsya. Và nếu bạn kích hoạt hw.bột với rượu tự làm của trẻ, ai đã thử chưa?

Cảm ơn rất nhiều cho các công thức nấu ăn tuyệt vời. Than ôi, tôi không có những cuốn sách như vậy, vì vậy việc bạn làm bánh mì từ chúng sẽ tăng gấp ba, gấp bốn lần và trao cơ hội tương tự cho những người khác. Thực hiện ciabatta và những người khác. Nhiều người mới bắt đầu hơn
Một số người thích bánh mì Liên Xô hơn. Ví dụ: mẹ của tôi không nhận ra bánh mì khi thêm một chút đường, hãy cho bà ấy một viên gạch chua. Và tôi theo cách nào đó là người châu Âu, bây giờ là Ciabatta, Pháp, Ý. M-meo.

Các cô gái, cần giúp đỡ gấp !!! Bột đã nổi lên hơn gấp đôi, cần nhào nặn, nhưng nó mới bừng lên là không biết nướng bánh, ở dạng như thế nào? Để một ổ bánh mì tròn như của Chuchelka, bị rách, bạn cần phải đặt nó trong một cái giỏ chống thấm (tôi đọc ở đâu đó rằng một cái bát salad sẽ rơi ra), và sau đó bạn có thể nướng nó bằng cách nào? nhặt một cái gì đó tròn hoặc đặt nó thẳng lên khay nướng từ một cái rổ và cho vào lò? Pliz, có ai không ???

Các cô gái, cần giúp đỡ gấp !!!

Nếu khẩn cấp, hãy thử
nhanh hơn giải thích .....

cảm ơn, Viki, đã xem

Chưa

và thậm chí dễ dàng hơn
chỉ trên giấy, sau đó cùng với giấy trong lò.

Tôi thích liên kết đầu tiên hơn, cảm ơn. Rõ ràng là phải làm gì với nó sau khi kiểm chứng) Vika, bạn có phải nướng bằng nắp không? Chà, tôi không có một cái nồi cao có nắp ... một cái chảo thấp, 8 cm sẽ là ... một cái chảo nhiều lớp, giống như một hình thức sẽ phù hợp với giấy bạc, nhưng nó có thể hẹp với thể tích như vậy ...

Ồ, Vicki, cảm ơn một lần nữa vì những liên kết khổng lồ, nó lần lượt xuất hiện! ) Mọi thứ đã trở nên rõ ràng. HOAN HÔ!!! Bây giờ tôi đang chờ kết quả, và ... trong lò Giá như lò không hỏng (bà già thời Xô Viết nướng không đều, cửa trên dây thun lanh giữ) Chà, tôi nghĩ là tôi sẽ thích ứng.

“Bà già thời Xô Viết” cộng thêm vài viên gạch để nướng bánh mì rất hợp.
Tôi biết chắc chắn.
Tôi thực sự hy vọng rằng sẽ có một cái gì đó để khoe khoang.

Chà, đây là báo cáo bằng hình ảnh của tôi: chuyện gì đã xảy ra ... trong lò lần đầu tiên tôi nướng một chiếc bánh mì như vậy, như bạn đã hiểu từ tiếng kêu cứu của tôi



Thật kỳ lạ, tôi nhận được bánh của một phụ nữ Pháp, rất ngon, nhưng bánh mì cho tất cả các công thức đều giống nhau và hơi cao su hay gì đó? Điều gì có thể là lý do? Mình nướng buổi tối thì ngon, còn buổi sáng thì than ôi ... không biết nữa ... hoặc là mình làm sai, hoặc tùy men ...

Cuối cùng cũng nướng được Bánh mì này !!! Chỉ với một chữ cái viết hoa và không có gì khác.
Làm thế nào-oh-oh-oh anh ấy. Tôi thậm chí không thể nói với bạn.

Đã làm mọi thứ chính xác theo công thức. Bột chua lúa mì kiểu Pháp.
Sau khi tạo khuôn, tôi đã nghĩ rất lâu làm cách nào để gắn nó vào để tách rời. Kết quả là tôi đặt ngay một cái vạc 3 lít vào lò nướng. Tăng rất tốt ở nhiệt độ phòng. Tôi đặt một cái vạc có nắp đậy vào lò nướng lạnh và bật ở 270 độ. Nướng dưới nắp trong 45 phút. Bánh mì đã vươn lên trên cùng, và khi tôi lấy nó ra, nó vẫn phát triển mà không cần đậy nắp - 20 phút ở nhiệt độ 220 độ.
Thật là một người đàn ông đẹp trai! Kem vụn! Mùi hương! Tuy nhiên, các mảnh vụn là một chút cao su. Nếu ai đó không yêu, và chúng tôi tôn thờ điều này. Người con trai nói rằng chỉ nên nướng bánh mì này

Cám ơn vì công thức tuyệt vời này! Chúng tôi đang chờ đợi bánh mì bột chua mới!

Thật kỳ lạ, tôi nhận được bánh của một cô gái người Pháp, rất ngon, nhưng bánh mì cho tất cả các công thức đều giống nhau và hơi cao su hay gì đó? Điều gì có thể là lý do? Mình nướng buổi tối thì ngon, còn buổi sáng thì than ôi ... không biết nữa ... hoặc là mình làm sai, hoặc tùy men ...

Đối với tôi, chiếc bánh mì này hóa ra không có hương vị tương tự như những chiếc bánh mì khác được làm trên một phụ nữ Pháp. Hương vị khác biệt và vụn có nhiều cao su hơn. Ngay cả trên một phụ nữ Pháp, bạn có thể nướng bất cứ thứ gì bạn muốn - cả bánh mì lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt, trước đó đã cho bột chua ăn với bột thích hợp. Và nếu bạn cho nó ăn với tỷ lệ nhỏ trong ngày 3 lần vào lúc cao điểm, bắt đầu với một phần nhỏ, bạn có thể có được một chiếc bánh mì tuyệt vời với vị sữa.Có vẻ như Viki đã có một công nghệ được mô tả như vậy. Hãy thử thay đổi nhiệt độ lên men của bột - và bạn sẽ nhận được một hương vị khác. Với một trang web như vậy, tất cả chúng ta sẽ sớm trở thành những người thợ làm bánh cao quý.

Vitamin mới, cảm ơn bạn! Vì vậy, đây là một công thức như thế này, bằng cách nào đó từ xa nó gợi cho tôi nhớ đến bánh mì Liên Xô 28 kopecks, nếu ai đó còn nhớ ...
Tôi sẽ phải thử nướng lại.
Và trang web của chúng tôi thực sự rất tốt và hữu ích. Và những người ở đây rất hữu ích! Cảm ơn mọi người!

Hương vị khác biệt và vụn có nhiều cao su hơn.

Hãy giải thích như thế nào? Cao su?
Và về trang web, tôi đồng ý với bạn. Trang web rất hữu ích và những người hữu ích.

[ilonnna]

Cao su ít vụn hơn. Điểm đặc biệt của bánh mì bột chua là chúng luôn luôn như vậy. Và tôi không thể nói bất cứ điều gì để nếm. Vị giác rất chủ quan và tinh tế, tất nhiên, tôi có thể giải thích ấn tượng của mình, nhưng điều này sẽ không thay thế hoặc thay đổi của riêng bạn.
ilonnna

Những gì tôi nhìn thấy từ bức ảnh. Bánh mì hóa ra có chất lượng tốt, bạn thật tuyệt. Các mảnh vụn là tốt. có một số thiếu sót: có thể là một lượng nước thừa nhỏ, hoặc phôi bị đứng (nó hơi phồng lên do các vết cắt không mở ra đến cuối). Điều này không đáng sợ, nó xảy ra với những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, vì vậy chỉ cần lưu ý, nó có thể hữu ích và rất tự hào về bàn tay của bạn!

Scarecrow, cảm ơn bạn đã nâng cao tinh thần của bạn!

thừa nước một chút hoặc phôi đã đứng (nó hơi phồng lên do các vết cắt không mở hoàn toàn)

Đúng là như vậy, cục bột hơi ngừng lại một chút, bởi vì tôi, tên khốn, để cục bột nổi lên, và chỉ khi nó đến, tôi mới nhận ra rằng mình không biết phải làm gì với nó tiếp theo? Làm thế nào để nặn, nướng cái gì, tôi bắt đầu tự tìm kiếm - Tôi thực sự không hiểu ... Chà, tôi đã ném SOS, nhưng lúc đó bột sắp "lăn ra" khỏi tô. Vicki đã kịp thời giúp đỡ, để anh ấy đứng vững - đó là điều chắc chắn. Và khi tôi đặt nó ra khỏi hình thức, vì một lý do nào đó nó cũng trôi đi một chút. Có lẽ bột mì của tôi mất ít nước hơn, điều này cũng có thể được. Tôi vẫn chưa học cách đọc bột bánh mì, rất tiếc. Ngay đó, không phải ổ bánh mì nào cũng cần kolobok .... Dần dần tôi sẽ học. và mình cũng có lò nướng không có nhiệt kế ... Mình không hiểu 260 hay 230 độ, vân vân ...

Cuối cùng tôi đã học được cách chèn một bức ảnh



Cám bị va vào giữa khi nặn

Ăn những miếng cuối cùng

Chà! Cũng giống như vậy: "kolobok-kolobok, anh sẽ ăn em !!" Một vết cắt để chứng minh? Để tự hào về một bột giấy?

Tôi cũng đã thử nướng bánh mì này. Mong những người ủng hộ việc tuân thủ công nghệ rộng rãi tha thứ cho tôi. Tôi đã phá vỡ nó một chút. Tôi thực sự muốn lần đầu tiên càng sớm càng tốt. Do đó, sự khởi đầu không kéo dài qua đêm. Dù sao đi nữa, tôi đã đọc công thức khi men đã được cho ăn và đang đợi để lấy vào mẻ. Tôi giảm một nửa nguyên liệu, thêm 20-30 gram vào công thức cám lúa mì và bắt đầu. Nhào bột trong máy làm bánh mì, cho vào lò nướng nướng trong vòng 15 phút. Có vẻ như mọi thứ đã ổn thỏa. Ngon, thơm và đẹp mắt. Bánh mì ngon đầu tiên của tôi.
Cảm ơn công thức cho Reinhart và Chuchelka. Tôi chắc chắn sẽ nướng bánh mì này và hơn thế nữa

Cực kỳ tốt. Cả bánh mì và hình ảnh đều xuất sắc.
Cực kỳ giống tôi, chỉ là anh em sinh đôi. Và theo loại vỏ, và loại vụn. Chúc mừng bạn đã thử nghiệm thành công. Bánh mì là một sinh vật sống và để có thể “hiểu” đúng về nó là điều vô cùng quan trọng!

Cảm ơn bạn. Vâng, thực sự tốt. Do đó, cái tiếp theo đã được chuẩn bị. Nướng bánh mì bằng tay của chính bạn là một điều thú vị mà không có nghi ngờ gì. Và trong khi có cảm hứng, bạn cần có thời gian để hiểu và lĩnh hội càng nhiều càng tốt. Vâng, hoặc ít nhất là mức tối thiểu bắt buộc. Có lúa mì. Lúa mạch đen cũng đã có Và tôi thậm chí đã cố gắng thử pizza vào ngày hôm qua.
p.s. tại sao tôi mua một máy làm bánh mì không rõ ràng

p.s. tại sao tôi mua một máy làm bánh mì không rõ ràng

Để nhào !! Cô ấy là một người nhào bột xuất sắc, ngay cả khi bạn không đặt toàn bộ chương trình bánh mì hoàn toàn. Đối với bánh ngọt (đối với loại bột này được chọn bằng tay, đây không phải là bánh mì, mọi thứ dễ dàng hơn và nhanh hơn ở đó - ném nó vào và đi), đối với mì / bánh bao / manti / bánh bao (tại sao phải bận tâm đến tay của bạn?) . Nó sẽ phục vụ bạn - chắc chắn. Hãy làm quen với nó và hiểu. rằng cô ấy có thể làm được rất nhiều điều, ngay cả khi bánh mì được nướng hoàn hảo bằng tay.

Để nhào !! Cô ấy là một người nhào bột xuất sắc, ngay cả khi bạn không thiết lập toàn bộ chương trình bánh mì hoàn toàn.Đối với bánh ngọt (đối với loại bột này được chọn bằng tay, đây không phải là bánh mì, mọi thứ dễ dàng hơn và nhanh hơn ở đó - ném nó vào và đi), đối với mì / bánh bao / manti / bánh bao (tại sao phải bận tâm đến tay của bạn?) . Nó sẽ phục vụ bạn - chắc chắn. Hãy làm quen với nó và hiểu. rằng cô ấy có thể làm được rất nhiều điều, ngay cả khi bánh mì được nướng hoàn hảo bằng tay.

vâng, tất nhiên nó sẽ có ích. Cuối cùng, tôi sẽ cố gắng bằng cách này hay cách khác để chuyển các công thức bánh mì chính / mỗi ngày cho người làm bánh mì. Cần phải thảo luận về chủ đề này ở đâu đó với ai đó, có thể là như vậy. Để không thu thập một cái cào