Bánh mì chua với cà chua phơi khô (lò nướng)

[Leaven]

Bánh mì chua với cà chua phơi khô (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Khởi động lúa mì 100% độ ẩm	20 g
Bột mì loại 1	440 g
Bột mì	50g
Muối	8 g
Cà chua phơi nắng	120 g
Nước	305 ml

Phương pháp nấu ăn

• Leaven:
• 20 gam ẩm của bột chua chín 100 % (với tư cách là người mới bắt đầu),
• 80 gam bột mì,
• 100 ml nước.
• Trộn mọi thứ, đậy nắp và để nguyên 12 - 18 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Bột chua thành phẩm sẽ nở ra khoảng một lần rưỡi, bề mặt sẽ có nhiều bọt và bọt.
• Bột:
• 360 gam bột mì 1 - lớp một,
• 50 gram bột mì giấy dán tường,
• 200 gram bột chua,
• 205 ml nước,
• 8 gam muối,
• 120 gam cà chua phơi khô.
• Trộn tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ cà chua, cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
• Nhào bột cho đến khi mịn và mịn, độ phát triển của gluten là vừa.
• Cho cà chua vào nhào thành bột.
• Chuyển bột sang bát có bôi dầu thực vật, đậy bằng giấy bạc và để lên men. 2,5 giờ.
• 
• Đồng thời, gấp đôi miếng bột, với khoảng cách là 50phút.
• Đặt bột lên bàn đã tráng bột và tạo thành một ổ bánh hình tròn hoặc hình thuôn dài.
• Đặt ổ bánh mì vào giỏ chống thấm và để yên 60 - 90 phút cho đến khi bột bắt đầu nổi lên.
• Sau đó cho rổ bột vào túi ni lông và cho vào tủ lạnh.
• Kiểm chứng cuối cùng - 12 - 18 giờ lúc + 5 ° C.
• Axit bổ sung mà bánh mì tích tụ khi để trong tủ lạnh giúp cân bằng hương vị.
• Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ + 240 ° C.
• Lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh, đặt trên giấy da (trên TK của tôi có lót tấm chống dính),
• 
• bạn không cần để bột ấm lên.
• Tạo vết mổ:
• 
• Nướng ngay tại + 230 ° C trên đá, có hơi nước trước 10 phút, tổng thời gian nướng: 30 - 35 phút.
• Tôi xác định độ sẵn sàng của bánh mì trong quá trình nướng bằng đầu dò nhiệt độ điện tử đi kèm với lò nướng của tôi:
• 
• Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây:
• 
• Vết rạch:
• 
• Vỏ bánh giòn, vụn đặc trưng của bánh mì bột chua, thơm rõ mùi cà chua, phảng phất mùi pizza ...
• Ăn ngon miệng nhé!

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Một nguồn:

🔗

Tôi sẽ ngắn gọn: BRAVO!

[AXIOMA]

Hoan hô!
Và những bức ảnh rất ngon ...
Cảm ơn bạn, AXIOMA, Tôi sẽ nướng. Chắc chắn!

Tôi sẽ ngắn gọn: BRAVO!

Và tôi thậm chí còn ngắn gọn hơn nữa AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
dâu tây vichka !!!
Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức và ủng hộ!

Theo ý kiến ​​của tôi, công thức đề xuất quá nhiều cà chua phơi nắng:



Lần sau, tôi sẽ thêm khô và ít hơn theo gam ...

Ở đây tôi quyết định nướng bánh mì này trong những ngày ăn chay. Nhưng tôi có phơi nắng cà chua nhỏ (tôi không biết phải làm theo công thức nào và lấy ở đâu, tôi tự chế biến chúng: phơi khô với cỏ xạ hương, sau đó đóng gói chặt vào lọ và đổ nóng. dầu. Nó hóa ra tốt, rất ngon). Nói chung, dù mình cho cà chua vào cuối mẻ nhưng tất cả đều "tan" trong bột. Từ điều này, bột trở nên thanh lịch



Nhưng tiếp theo. vì tôi vẫn sẽ can thiệp chúng theo cách thủ công. Hoặc tôi cũng sẽ cố gắng lấy những cái khô (tôi có trong cửa hàng từ mùa thu). Và mình cũng muốn cố gắng đừng đợi 12 tiếng vừa rồi mà nướng ngay sau khi nướng để bánh sẽ bớt chua hơn (mặc dù chả nổi bánh sẽ không ngon). Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Và thêm ô liu, mmm ... Tôi sẽ nói với bạn sau
Cảm ơn vì công thức!

AXIOMA Tôi muốn cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì đẹp mắt và công thức được hiển thị. Tôi nướng bánh mì này trong một máy làm bánh mì và có thêm hạt lanh.Tôi đã tự tìm thấy công thức này trong blog nguồn chính, nhưng tôi sẽ thêm báo cáo ảnh của mình, với sự cho phép của bạn, vào chủ đề này.
Mình lấy bột mì với 450 gr.
bột chua của pháp. 200 gr.
nước 230 ml
muối 2,5 muỗng cà phê
một số ít cà chua
hạt lanh 2 muỗng canh l.
Ôliu. dầu 2 muỗng canh. l
Tôi ngâm hạt lanh trong nửa giờ (hoặc hơn, để hạt "mở ra") Tôi nhào tất cả các thành phần trong HP ngoại trừ muối, dầu và cà chua. Để tự động phân hủy trong 30 - 40 phút. Sau đó tôi thêm muối, mẻ chính là 20 phút. Vào cuối mẻ, tôi thêm cà chua và dầu. Quá trình lên men trong CP trong 1,5 giờ tiếp tục được lấy ra trong tủ lạnh qua đêm (10 giờ) ở + 5 * C. Vào buổi sáng, vipechka 1 giờ 10 phút.