Brioches "Sọc" với kem (Brioches rangees de ligne a la creme)

[bột:]

Brioches "Sọc" với kem (Brioches rangees de ligne a la creme)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
bột:
nấm men khô	4 g
bột mì c. từ.	150 g
Nước	120 g
Đường	30 g
bột:
bột	tất cả
bột mì c. từ.	150-170 g
Nước	33 g
trứng (trọng lượng không có vỏ)	40 + 20 g
sữa bột	12 g
Muối	3 g
Đường	30 g
bơ	20 g
Bánh trứng:
lòng đỏ	2 chiếc
Sữa	165 g
bột ngô	17 g
Đường	50g
bơ	10 g
vanilla	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Bánh trứng:
• Phương pháp 1, cổ điển.
• Xay lòng đỏ với đường và vani. Thêm tinh bột (có thể thay bằng 1 thìa bột mì), khuấy đều để bột không bị vón cục.
• Đun sôi sữa. Đổ một nửa số sữa nóng vào lòng đỏ, khuấy đều.
• Đổ lại hỗn hợp vào nồi cùng với phần sữa còn lại và nấu, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại, không để hỗn hợp sôi.
• Loại bỏ nhiệt. Dùng màng bọc thực phẩm để phủ kem lên bề mặt. Nguội đi.
• Phương pháp 2, trong lò vi sóng.
• 
• Trong một bát thủy tinh, xay lòng đỏ với đường và vani. Thêm tinh bột. Khuấy đều để không bị vón cục.
• Giới thiệu sữa theo từng phần nhỏ.
• Đặt bát (không phủ bất cứ thứ gì) vào lò vi sóng và nấu ở công suất tối đa trong 3 phút. Lấy tô ra khỏi lò vi sóng mỗi phút và nhào kem thật kỹ.
• Dùng màng bọc thực phẩm phủ lên kem để kem tiếp xúc với bề mặt. Nguội đi.
• bột:
• Trộn men với bột mì, thêm nước ấm (mình có sữa) và đường. Nhào để bột được ẩm đều.
• Để lên men ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
• bột:
• 
• Cho nước, 140 gam bột năng, muối, đường, sữa bột vào âu.
• Đập trứng bằng nĩa. Thêm 40 gram vào bột. 20 gram còn lại sẽ cần dùng sau một chút để tráng bánh trước khi nướng.
• Nhào bột trong 10 phút, sau đó thêm bơ đã làm mềm và phần bột mì còn lại cho đến khi thu được một khối bột mềm, không dính tay.
• Lên men ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
• Hình thành:
• 
• Dành riêng 2 thìa kem để trang trí.
• Đặt khối bột đã hoàn thành ra bàn, nhào và chia thành 10 phần bằng nhau.
• Cuộn từng phần thành một lớp dài khoảng 18 cm.
• Bôi mỡ với phần kem còn lại và cuộn thành cuộn.
• Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ấm trong vòng 50-60 phút.
• Đánh trứng trước khi cho vào lò nướng.
• Chuyển phần kem còn lại vào túi đựng bánh ngọt hoặc túi thông thường và sau đó cắt bỏ phần đầu, thoa lên bánh ở dạng dải.
• Nướng cuộn trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C (đối lưu 200 ° C) với hơi nước trong 7 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C (160 ° C) và đem giò ở trạng thái sẵn sàng.
• 
• 
• 
• Những cuộn bánh tinh tế nhất chỉ cần tan chảy trong miệng của bạn. Tôi giới thiệu.

Món ăn được thiết kế cho

10 miếng

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ

Ghi chú

Công thức từ đây:
🔗

Thần thánh! Vẻ đẹp không có thực !!!

Marinochka, bánh là thần thánh!
Tuy nhiên, như mọi khi với bạn!
Cảm ơn vì vẻ đẹp!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushacảm ơn các cô gái. Tự lo lấy thân.

Vẻ đẹp!!! Bạn không thể ăn một thứ như vậy, bạn chỉ có thể ngưỡng mộ nó!

Manechka, thật là một vẻ đẹp! và độ ngon, mmmm ...

Manechka, và một mảnh cho tôi, được không? Ngon và đẹp. Cảm tạ.

[Manechka]

Manechkathật là đẹpaaa! Tôi chỉ muốn cắn!

[Manechka]

Bánh cuộn tinh tế chỉ tan chảy trong miệng của bạn. Tôi giới thiệu.

Manechka, chúng tôi cũng cần như vậy 🔗

Dấu trang!
Có thể khác không!

Nói với bạn Manya, sho bạn là một kẻ tàn bạo .. không có gì để nói! Đó là cách tôi có thể quản lý mọi thứ mà tôi dự định cho riêng mình và thậm chí là nhanh chóng, bởi vì trên tủ lạnh cũng có một tờ nam châm với tất cả các ghi chú và phác thảo công thức nấu ăn! Đây là chiếc bánh của bạn cùng một lúc và trải rộng danh sách! Tạo hình chỉ là đẳng cấp! và tôi cần một ít kem - tôi có nhân táo của năm ngoái. Tôi sẽ làm lại mọi thứ! và một loại kẹo dẻo làm từ mứt, không thực sự đặc vì nhiễm trùng, mà chỉ nhỏ vào nhân với một quả chanh !!! Nói một cách ngắn gọn, Manya - bây giờ bạn không còn là quần jean nữa - CỬA ĐI !!!!! không phải kích thước tiêu chuẩn. chúng ta sẽ tự mình vượt qua sự mở đầu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka những gì ngon! Đây chỉ là những chiếc bánh, và chúng rất thoáng đãng! Và không mất nhiều thời gian để chuẩn bị!
Bạn chỉ cần nướng.Lượt hiện tại sẽ được tôn trọng hay không

Đây là chiếc bánh của bạn cùng một lúc và chia tay!

Manechka, như mọi khi Trên hết Khen ngợi !!!! Không có lời nào .., Đẹp! Thơm ngon!! Nguyên !!

Saichka tuyệt vời, Manechka!

[Manka]

Mankathật là một công thức ngon! Như mọi khi, tuy nhiên

Blinn, Manya !!!! bạn đang làm gì đấy!!!! đẹp và ngon như vậy ... !!!

[Manechka]

Thật là một chiếc bánh không khí tuyệt vời! Manechka, cảm tạ ! Đánh dấu tự nhiên!

[Manechka]

Trong khi mọi thứ đều là tra-la-la - tôi đã nướng rồi và chỉ trưng bày những món đã nướng, ngay từ lò nướng

Tôi chưa thử, nhưng nó có mùi Đối với hương vị - tôi chắc chắn
cảm tạ Manechka- làm thế nào để nướng - bạn sẽ không uống tài năng

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Các cô gái, cảm ơn rất nhiều. Tất nhiên, công thức này khó có thể được gọi là nguyên bản, trên diễn đàn có một số lựa chọn cho món bánh cuộn men với sữa trứng. Tôi hy vọng tùy chọn này sẽ hữu ích cho bạn.

Trong khi mọi người ở đây tra-la-la - tôi đã nướng rồi

Irin, chúng tốt làm sao! (y) Tôi chỉ muốn cắt bỏ một, hoặc tốt hơn là hai, trong khi không ai nhìn thấy. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã cố gắng.

Cảm ơn bạn cho một điều trị như vậy!
Cả gia đình yêu thương nó!
Tôi nghĩ rằng tôi sẽ làm được nhiều hơn thế.
Máy ảnh đã biến mất ở đâu đó, nhưng điện thoại thì không như thực tế
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanathật bông! Tôi rất thích ăn một cái bây giờ. Tôi rất mừng vì gia đình hài lòng.

: bravo: Ngon!

Một lời cảm ơn khác gửi đến Manechka từ cả gia đình tôi! Rất ngon. Hình dáng thú vị, ăn rất tiện lợi. Cảm ơn rât nhiều!

Những gì cuộn! Ailen, vẻ đẹp không thể tả! Vì vậy, hotzza tham gia - để chia tay một cặp đôi và lao vào mảnh vỡ không trọng lượng của họ.

Manechka thân mến! Cảm ơn rất nhiều cho các cuộn ngon! Tuy nhiên, tôi, cũng như tất cả gia đình của tôi, rất vui mừng với chúng! Những chiếc bánh mì bay đi trong vài phút, thậm chí chúng còn chưa kịp nguội. Chúng tôi đặt hàng lại cho ngày mai. Vì vậy, tôi sẽ nướng tất cả các thời gian! CẢM TẠ!!!!

[Natasha]

Đây là những cuộn! Natasha, mảnh vụn chỉ là kẻ giết người. Làm ơn, không, tôi yêu cầu bạn cung cấp địa chỉ, nơi này được đưa ra!

Làm ơn, không, tôi yêu cầu bạn cung cấp địa chỉ, nơi này được đưa ra!

Ukraine, Kryvyi Rih
Và thành thật mà nói, tôi vẫn còn ấn tượng. Chà, ngon quá! Một lần nữa CHÂN THÀNH CẢM ƠN !!!!!

Ukraine, Kryvyi Rih

Tôi đang bay ra ngoài. Mặc dù, trên một cây chổi, nó sẽ là đáng tin cậy hơnquen thuộc hơn.

Chà, ngon quá!

Tôi rất vui vì điều đó.

[cái này phù hợp với tôi và cần tôi bây giờ]

Có một số lựa chọn cho bánh men sữa trứng trên diễn đàn. Tôi hy vọng tùy chọn này sẽ hữu ích cho bạn.

Vì vậy, tôi đã xem xét một số công thức và cái này phù hợp với tôi và cần tôi bây giờ
Đàn ông, và kích thước của bạn là bao nhiêu, nếu không lò của tôi nhỏ, có lẽ bạn cần phải giảm ngay phần bột.

Natasha, mẫu 18x28. Hy vọng bạn thích bánh.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, chúng tôi nhận lấy!
Tôi có công thức nấu ăn của bạn, Manechka, trên một "tài khoản đặc biệt" và luôn vui lòng!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, cảm ơn bạn. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.
Và bạn có thể có một hình thức lớn hơn cho bánh. Của tôi đã chật chội.

[Manyun]

Và bạn có thể có một hình thức lớn hơn cho bánh. Của tôi đã chật chội.

Vì vậy, nó hóa ra là một chút chật chội đối với tôi. Và hình dạng của tôi cũng giống như của bạn
Manyun, Tôi đã tạo ra chúng, nhưng thật tiếc khi phải cho chúng xem.



Đánh giá thực tế là chúng đã được vẫy trong lò và chúng được xé ra như thế nào, tôi đặc biệt "cắt giảm" thời gian chứng minh cho chúng.
Pasudinka cần nhiều hơn, tốt hơn là không phải thủy tinh.
Và tôi đã làm kem trong kính hiển vi, tôi đã làm sai điều gì đó ... kem trong cuộn tạo ra những lỗ lớn, và bản thân tôi đã biến mất ở đâu đó

Nhưng những chiếc bánh vẫn ngon ngay cả khi ở dạng calico.

Đàn ông, cảm ơn vì đã mang đến một công thức khá thú vị như vậy! Và tôi xin lỗi vì tôi đã làm sai lệch nó. Tôi sẽ cố gắng hàn gắn



Và đây là một điều khác: Tôi không biết cách xử lý trứng bằng nĩa, chỉ khi tôi ăn. Vì vậy, tôi đã đập vỡ quả trứng vào một chiếc ly, nơi mà máy xay cầm tay của tôi thường nằm gọn dưới đáy, và cho đến khi mịn bằng máy xay. Thật tốt khi đổ vào bột và bánh có độ "tan" đều

[Natasha,]

Hở ...bây giờ ít nhất một "xấu xí" như vậy. Natasha, đừng vu khống bánh cuốn. Chỉ nghĩ rằng, họ đã bỏ lỡ một chút. Chắc chắn, điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Nhưng kem đã đi đâu ..? Nếu bạn ủ nó cho đến khi sẵn sàng (nó không chuyển sang dạng lỏng, phải không?), Thì nó nên được. Để có cảm giác ngon hơn, lần sau cố gắng không bôi mà nên xếp bằng "lạp xưởng", rồi gấp TK lại.

Bánh cuốn ngon lắm, con gái tôi đã làm như thế rồi.

Nếu bạn ủ nó cho đến khi sẵn sàng

Eeeeee .... Tôi đã nấu kem trong micra, nó không phải là chất lỏng, nhưng có lẽ tôi đã không nấu nó. Nhìn những gì đã xảy ra bên trong



Và đây là một loại kem, dường như



Một cách hợp lý: Tôi thực sự không nấu kem, và nó quá ướt, vì vậy bánh bên trong bị rỗng do bay hơi, lòng đỏ nhuộm các khoang bên trong và tinh bột rơi vãi thành từng mảnh

Một cách hợp lý: Tôi thực sự không nấu kem, và nó quá ướt, vì vậy bánh bên trong bị rỗng do bay hơi, lòng đỏ nhuộm các khoang bên trong và tinh bột rơi vãi thành từng mảnh

Natasha, tôi thậm chí không biết. Trong một thời gian dài, tôi đã làm sữa trứng theo lời khuyên của Vitalinka trong lò vi sóng. Tôi chưa bao giờ thấy một điều như vậy. Lò vi sóng của tôi không phải là loại mạnh nhất, 800-900 watt. Ba phút luôn là đủ để kem với tỷ lệ 2 lòng đỏ đạt được điều kiện.
Và lòng đỏ của bạn không mịn như bông, kem có mịn ngay sau khi nấu không?

Mọi thứ đều khá và suôn sẻ. Cố lên bạn ơi, mình sẽ làm lại và so sánh.
Tôi hiếm khi thành công lần đầu tiên
Cảm tạ! Đừng lo, đó là tôi. Bánh rất ngon và bạn biết cách nướng, từ lúc trộn cho đến khi thành phẩm.

Làm thế nào bạn có thể không lo lắng? Tôi muốn mọi người thành công mà không gặp khó khăn.

[Manyasha]

Manyasha, nói chung là cả con gái và chồng tôi đều rất thích món bánh cuốn, thậm chí làm không ngon lắm.

Hôm nay tôi lặp lại nó. Được làm bằng men sống (12 g), ủ kem với tinh bột một nửa với bột mì, có dạng lớn hơn (21x29), nhưng lại bằng thủy tinh, nướng trong 30 phút. ở 170 * (đối lưu).



Trong một hình dạng kích thước này, nó đã trở nên tốt hơn.
Nó đã bị vỡ ... Lần kiểm chứng này đã lâu, nhưng dù sao thì nó cũng đã vỡ. Bây giờ tôi nghĩ đến bột mì, nhưng nghiêm túc, tôi có bánh cuốn làm bằng bột mì đa dụng, nhưng nó khá yếu. Đây là một loại gluten yếu và nó bị hỏng, tôi sẽ xem nó và suy nghĩ về những gì tôi có thể làm
Vâng, và kem - một lần nữa tôi đã làm sai: Tôi ủ nó trên bếp, đặc và liên tục khuấy trong 3 phút nữa ở lửa nhỏ, tôi muốn nó đặc hơn, nhưng không.

Đây là ... bánh

Tái bút: Ở đây có bán món "bánh trứng cuộn" tương tự, chỉ khác ở cách nặn thôi.
Người chồng nói rằng những thứ này tốt hơn
Gần đây tôi đã nghĩ đến việc tự mình nướng chúng, và vội vàng - đây là công thức!

Cảm tạ, Manechka !

Natasha, thật tuyệt. Mảnh vụn chỉ là sương mai.
Có thể men của bạn hoạt động mạnh nên làm vỡ giò trong quá trình nướng?

[Manya]

Manya, Tôi vẫn nghĩ đến bột mì, vì từ bột mì này mà không cần "nhảy" chỉ thu được bánh quy và cát. Và trong thử nghiệm này, cần có gluten tốt.

Nhưng chúng thật tuyệt vời, chúng đã biến mất.

Manechka, cảm tạ !

Nếu tôi khôn ngoan với bột mì yếu ớt của tôi, tôi sẽ đến để chia sẻ để nó được

Natasha, không cần bột mạnh ở đây. Tôi nướng từ lò bánh mì thông thường loại cao cấp nhất, 10,5% protein.
Nhân tiện, nếu bạn thích cuộn sữa trứng, hãy thử những cái này bởi Qween.

Bột của tôi không phải loại cao cấp nhất, tôi không nhớ sóc, tôi đã ném túi ra ngoài.
Cảm ơn vì công thức! Nhưng chúng tôi vẫn chưa hoàn thành bánh của bạn

[Manechka]

Natasha, không cần bột mạnh ở đây.

Manechka, và bạn có thể giải thích cho tôi chi tiết hơn. Ở đây mình có bán baking powder, có loại protein từ 11 trở lên, còn chung chung thì có loại 10.3 protein ở đâu đó ...

Cái nào để lấy cho bánh là tốt hơn?

Và tôi cũng muốn hỏi bạn từ lâu - bạn không sử dụng chương trình "nhào bột" HP ... Bạn chỉ nhào, phải không? Tôi không thể đạt được vụn sương mai trên chương trình tự động. Tôi đang cố gắng tìm hiểu xem liệu tay mình có bị vẹo hay không hoặc liệu tôi vẫn cần phải rời khỏi máy.

Tôi đã nhìn chằm chằm vào bánh ngọt của bạn - Tôi đã sẵn sàng Nhưng tôi rất sợ thất bại với kem

[Eo]

Eo, Natasha, không bao giờ có quá nhiều bulkoff, tất cả đều ngon hơn.

SvetlenkiSveta, đối với bánh mì, bột bánh mì đa dụng có hàm lượng protein 10,3-10,5% là phù hợp.
Bột mì mạnh, với hơn 11% protein, tốt cho các loại bánh panettone, ciabat, bánh mì baguettes. Đôi khi nó cũng được khuyến khích cho bánh mì.

bạn không sử dụng chương trình "nhào bột" HP ... Bạn chỉ nhào, phải không?

Tôi nhào vào HP trên chương trình "Dough". Mình nhào sơ qua: Mình trộn bột và lỏng, không để lâu, chỉ để bột thấm đều, để 20 phút, sau đó cho men, đường vào nhào thêm 7-8 phút nữa, sau đó. mà tôi thêm chất béo. Vào cuối - muối (3-4 phút trước khi kết thúc chương trình).

Nhưng tôi rất sợ thất bại với kem

Không có gì khó khăn ở đây. Mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra tốt đẹp, thậm chí đừng nghi ngờ điều đó.

[Manechka]

Manechkatrong khi bạn đang chạy ở đó, tôi đã nướng mọi thứ



Tôi lấy bột mì cho các mục đích chung và ở HP, tôi chỉ nhào bột, kiểm tra trong hộp ủ của mình - phần bột vụn hóa ra thật tuyệt vời! Nhưng tôi cũng có những đường hầm như Natalia, Eo... Tôi đã nhận ra sai lầm của mình - tôi chỉ cần bôi kem lên, và tôi vẫn đặt một chiếc xúc xích mỏng như vậy vào giữa mỗi con trùng roi với một lớp kem ... Tôi không cần phải làm điều này theo bất kỳ cách nào nhưng tôi sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần - tôi sẽ trau dồi kỹ năng của mình!

Cảm ơn bạn, Manechka, vì một công thức và lời khuyên tuyệt vời

[Svetlenki]

SvetlenkiNhẹ, mát, hồng hào làm sao! Tôi muốn chia nhỏ một, hoặc thậm chí tốt hơn - hai.

Tôi chỉ cần bôi kem lên, và tôi vẫn đặt một chiếc xúc xích mỏng như vậy ở giữa mỗi con trùng roi, và tôi, với một tâm hồn rộng mở, không cần phải làm điều này

Yeah ... chúng ta hãy viết nó ra: không lây lan xúc xích.

[Manya]

Manyabạn không bị nấc ở đó? Trong một chủ đề song song về cuộn sonadorin và cách lấy chúng, giáo đã gãy

Bản thân tôi đã phát triển niềm yêu thích với loại kem patisiere này và cách giữ cho nó đẹp trong một chiếc bánh mì nướng ... Nhưng đây là một công thức khác và một loại bánh khác

Bột thật đặc biệt! Tôi chắc rằng tôi sẽ đính kèm nó ở một nơi khác

[Sveta]

SvetaVâng, trong chủ đề đó, một cách tiếp cận chuyên nghiệp hơn đối với kem, đó là lý do tại sao chúng tôi sắp xếp nó ra khỏi đó. Ở đây bạn cần mang theo các kết quả chuẩn bị sẵn của cuộc thách đấu, tại sao lại xả rác

ManyashTôi đang thử ở đó và cố gắng hiểu loại kem

Các cuộn là siêu !!! Đã học cách nướng nó Còn lại krem ​​để hiểu và mang

Nhân tiện, tôi đã mua cùng một loại bột mì và protein trong bột mì của tôi với giá chỉ 9,4. Và tôi đã mua một loại bột khác có 10,8 gam protein. Thật là thú vị để thử và so sánh.

[Eo]

Eo, Natasha, bạn không bị xúc phạm chứ? Tôi muốn Manechka vui mừng vì các cuộn của cô ấy đang được lấy ra làm tiêu chuẩn

Natasha, làm ơn cho tôi biết, bạn đã thoa đều kem với một lớp mỏng, hay có những lớp dày như xúc xích, như tôi đã làm?