Bánh mì mềm không trứng và bơ của Christoph Mishalak

[Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak]

Bánh mì mềm không trứng và bơ của Christoph Mishalak

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
nấm men khô	4,5 g
bột mì c. từ.	380 g
Sữa	260 g
Muối	5 g
Đường	60 g
dầu ô liu	70g
vanilla	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak
• Trộn men với bột (để lại 20 gam bột), thêm đường và sữa ấm.
• Nhào khoảng 7-8 phút, sau đó chia từng phần nhỏ, thật chậm, thêm dầu ô liu, phần bột còn lại (tôi có + 10 gam nữa) và vani vào bột.
• Thêm muối vào bột năm phút trước khi kết thúc quá trình nhào.
• Bột rất mềm, hơi dính. Trong quá trình trộn, nó tụ lại thành một quả bóng, sau khi dừng máy trộn, nó sẽ từ từ lắng xuống. Trên thành và đáy xô của máy làm bánh mì dưới dao trộn không bị lem.
• 
• Để bột ấm trong một tiếng rưỡi.
• Trong giai đoạn giữa của quá trình lên men, nhào bột một lần (kéo dài và gấp lại trong một phong bì).
• Chia bột thành từng phần theo yêu cầu, nặn thành các viên tròn.
• Đặt vào đĩa có lót giấy nướng với đường nối xuống. Để ấm, phủ giấy bạc trong một giờ.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 220C (đối lưu 200C) bằng hơi nước trong 5-6 phút đầu, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C (đối lưu 160C) độ và sẵn sàng.
• 
• 
• 
• Các cuộn rất lớn, không trọng lượng. Vò là loại mềm nhất, xốp mịn, dễ phục hồi hình dạng sau khi nén.

Món ăn được thiết kế cho

7-8 miếng

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Ghi chú

Công thức là từ đây: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manechkathật là một công thức tuyệt vời mà bạn đưa ra
Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu. Và bạn có một điểm cộng lớn

[Natasha,]

Natasha, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu nó hữu ích cho bạn.
Thật không may, tôi không thể tìm thấy công thức ban đầu. Ở các nguồn khác nhau, số lượng nấm men khác nhau đáng kể, được ép - từ 10 đến 20 gam.

[Manechka]

Manechkabuuulochki ngon gì! Tươi tốt, thoáng mát, dịu dàng !!!
Yum!
Và những gì khác là quan trọng nhất đối với tôi, rất dễ dàng để chuẩn bị.
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
Cảm tạ,Manechka!

[Ritochka.]

Cảm tạ, Ritochka. Tất nhiên, các món cuộn rất đơn giản, nhưng tôi thực sự thích nó.
Tôi nghĩ mình nên dùng sữa đậu nành cho chúng trong thời gian nhịn ăn.

[Sonadora]

Sonadoranhìn bánh của bạn, tôi ngửi thấy mùi bánh nướng! Quá mềm!
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng!

[Mashun]

Mashun, loại bánh nào bạn cũng có luôn đẹp và ngon
Tôi hiểu rằng nó sẽ không hoạt động - nhưng tôi muốn cắn

Manechka, thật là một vẻ đẹp: Tôi rất vui! Cảm ơn vì một kiệt tác khác!

Manechka, một người đẹp khác. Tôi không biết khi nào tôi sẽ nướng nó, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử.

Manechka, vẻ đẹp có một không hai! Tôi thực sự muốn lặp lại nó, tôi sẽ cố gắng.

Điều thú vị là bánh mì không có trứng. Manechka, cảm ơn, và tôi sẽ sắp xếp công thức này.

Manechka, cô ấy đã lấy đi công thức này! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ những công thức tuyệt vời như vậy với chúng tôi !!! :-) :-)
(Biểu tượng cảm xúc hôn) :-) :-)

Manechka, thật là một món bún với bánh mì vụn ngon. Thật dịu dàng. Cám ơn vì đã chia sẻ. Như tôi đã thấy, tôi muốn nướng ngay lập tức. Tôi sẽ lấy nó trong các tab.

Bánh đẹp làm sao. Cảm ơn vì công thức, tôi chắc chắn sẽ nướng

[Manechka]

Manechka, những cuộn như vậy thật tuyệt vời. 🔗 Vì vậy, tôi tiếp tục nhìn vào rất nhiều cuộn phim mà tôi có thể đã kéo ra khỏi màn hình và tôi đã sợ hãi cho hình dáng của mình.
Ở đây, con trai tôi cũng bị mắc kẹt với một chiếc bánh chua cay. Sự kiện trước đó không tồn tại trong 24 giờ. Vì vậy, một lần nữa, việc nướng các cuộn bị trì hoãn

[Helena]

Helena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Bến du thuyền, Tatyana, Natalia, Larissa, Galina, Albina, các cô gái, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã ghé qua. Hy vọng bạn sẽ nhận được những chiếc bánh đó vào một ngày nào đó. Họ thật tuyệt vời. Giữ nếp tốt trong khi vẫn mềm mại. Tôi muốn nướng bánh mì theo công thức này, nhưng ở nhà nóng quá nên tôi không muốn bật lò nướng chút nào.

[Manechka]

Oooh, bánh gì! Chà, miếng bánh mì rất quyến rũ và ngon miệng, chiếc khăn choàng lông tơ của mẹ tôi nhắc nhở tôi, vẻ ngoài mỏng manh và thoáng mát giống nhau) Cảm ơn công thức và tôi giữ nó trong bookmark của mình cho đến khi mát mẻ hơn, tôi thích những chiếc bánh như vậy, nhưng với bơ - mứt phô mai hoặc mứt anh đào ... mmm ...
Manechka, nhưng tổng cộng, những chiếc bánh được nướng trong bao lâu, ít nhất là khoảng bao lâu?

[Oksan.]

Cảm tạ, Oksan. Hy vọng bạn thích nó.

và tổng cộng, ít nhất những chiếc bánh được nướng trong bao lâu?

Ồ, tôi không biết nữa ... nó tùy thuộc vào lò nướng. Tôi đã có 35 phút mà không có đối lưu.

Vâng, tôi hiểu rồi. Vâng, tất nhiên, mỗi người có các lò nướng khác nhau, nhưng tôi muốn có một định hướng gần đúng để không bị xoắn quá nhiều trước

Thật là đẹp, Manechka!

[Manechka]

Kỳ vọng đã được đáp ứng, và thậm chí còn nhiều hơn thế nữa! Công thức tuyệt vời! Tôi rất hạnh phúc và vui mừng vì bây giờ tôi có thể làm ra những cuộn ngon như vậy Cảm ơn bạn, Manechka!

những cái bánh đẹp !!)) Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, đúng là một đống đổ nát! Bánh tuyệt đẹp!

kavmins, không có gì.

Masha, cảm ơn bạn !!! Các ngôi sao đến cùng nhau để tôi thử công thức tiếp theo của bạn. Tâm hồn tôi xin bánh bèo, những thiện cảm của tôi từ lâu đã dành cho “những cô nàng bánh bèo 9 múi”. Nhưng hôm nay không có bơ ở nhà, và tôi không thể vượt qua những chiếc bánh ngọt này. Thật là một loại bột mềm, và những chiếc bánh ngon tuyệt nào đã biến ra!

Cảm ơn bạn, Manechka, công thức cho vị trí số 1 trong phần đánh dấu trang, bánh tuyệt vời!

[shoko11]

shoko11, Elvira, cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì tôi thích bánh. Nếu có thể, cho tôi về "bạn".

letka-enka2, Helena,

[Manechka, cảm ơn vì công thức!]

Manechka, cảm ơn vì công thức!


Tôi nhào bột bằng một cái móc ở Boshik, men tươi - 10g, nó được để trong tổng cộng 1,5 giờ (tôi đang vội, nhưng bột đủ tốt), và thì đấy! 25 phút trong lò nướng đối lưu (5 phút ở 200 độ và 20 phút ở 160 độ) - và đây rồi, hạnh phúc! để không ngấu nghiến tất cả mọi thứ cùng một lúc - sau lần kiểm tra đầu tiên, tôi chia bột thành 2 phần, làm cho những chiếc bánh không lớn lắm. Spruce-pala, thật tốt là tôi đã chụp một vài bức ảnh cùng một lúc - nếu không thì bằng cách nào đó tôi đã giảm bớt hầu hết mọi thứ nướng bằng cà phê một cách vô cùng dễ nhận thấy. Tôi đặt một nửa số bột vào tủ đông - tôi sẽ xem nó hoạt động như thế nào sau vài ngày, tôi chỉ cần nó. Cảm ơn một lần nữa vì công thức!

[Svetlana]

Ôi, thật là vụn vặt, dịu dàng nhất! Svetlanatrông thật kỳ diệu. Tôi chỉ muốn rút ra một cái.

[Sonadora]

Sonadora, tự lo lấy thân! Và cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức

Siêu cuộn!
Lần đầu tiên nướng theo công thức, và hôm nay từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Tôi sợ rằng bột nặng hơn, nhưng hóa ra hoàn toàn đơn giản!

[kolobashka]

kolobashka, Varvara, búi tóc xuất sắc! Giống như trên một bức tranh. Hoàn toàn từ CH bột?

Đúng vậy.

Tuyệt quá! Búi tóc hoàn hảo hóa ra. Với bột mì CZ thì có lẽ rất thơm.

Manechka và tôi nướng bánh. Đúng là dầu hướng dương đã được thêm vào và men sống. Nó đã làm ra một cái gì đó. Mềm mại, không trọng lượng. Cảm ơn bạn thân yêu.

Lyudochka, tôi rất vui vì bạn thích nó! Những cuộn này là một trong những món yêu thích của tôi. Nó thậm chí còn đáng ngạc nhiên. Có vẻ như không có gì thuộc loại này trong bột (không có bơ, không có trứng), nhưng kết quả thực sự xuất sắc.

Các cuộn rất lớn, không trọng lượng. Các mảnh vụn là mềm nhất, mịn,

Đây chắc chắn là rất lớn, mặc dù tôi đã làm 300 g bột (nhân với 0,8) Và rất ngon!
Cảm ơn rất nhiều, Manechka!
Hôm qua tôi đã leo, trèo lên bánh cuốn của bạn, có rất nhiều trong số chúng, tôi nướng mọi thứ thật đẹp và ngon theo hai công thức và rắc mọi thứ với một lớp kem

hình dạng lớn (tajin là điện) các cuộn rất lớn

[Irisha,]

Tôi đã leo ngày hôm qua, leo lên cuộn của bạn

Vì vậy, đó là người nó đã được!
Irisha, các cuộn hóa ra là tuyệt vời! Tôi có thể tưởng tượng nó trở nên tuyệt vời như thế nào: mảnh vụn và dòng chữ tinh xảo nhất trên đầu!

mảnh vụn và strosel tinh tế nhất trên đầu trang!

Vâng đúng rồi

Vì vậy, đó là người nó đã được!

Bánh rất ngon và có hương vị.

Tôi sẽ nướng thêm một số nữa, chắc chắn. Cảm ơn vì công thức

[Galina]

Galina, cuộn hoàn hảo! Một đối một! Tôi rất vui vì công thức này có ích và kết quả không làm bạn thất vọng.

[Sonadora]

Sonadora, Cảm ơn cho các cuộn! Tôi chưa bao giờ làm bạn với brioche, luôn luôn có nhiều bơ và trứng khiến tôi sợ hãi. Tôi đã sẵn sàng cho những kỳ công như vậy chỉ vì món bánh Phục sinh mỗi năm một lần!
Và công thức này chỉ là một bài hát! Có posvovolnichav, tôi thêm nho khô, ở lối ra 15 bánh ngon. Nó nướng trong đêm nên con nào nứt gót chân cho nóng, sáng đi làm gót khác, con nghỉ ngơi. Mẹ tham lam
Cảm ơn bạn đánh dấu công thức!

[solmazalla]

solmazallaAlla, thật tuyệt khi mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp và đứa trẻ hài lòng.

Sonadora, chưa bao giờ làm bạn với bánh ngọt, luôn luôn là số lượng bơ và trứng khiến tôi sợ hãi.

Và họ làm tôi sợ. Đặc biệt là khi tất cả chất lỏng trong bột là trứng và nhiều dầu. Tôi vẫn còn nhớ với nỗi kinh hoàng về món bánh ngọt từ Bertine.

[Manya]

Manya, Tôi có người ăn cắp những cuộn này
nướng hôm qua

Tôi đến ga ra lấy lon ... à, chỉ còn nửa tiếng nữa thôi, 40 phút nữa ... tôi đến - thiếu một nửa số giò .. nóng hổi trên đường mòn tôi nhào mẻ thứ hai ... trong buổi tối, trước khi đi ngủ, tôi lấy cùng một viên gạch và quấn nó trong một cái khăn ... và bạn nghĩ sao, buổi sáng lại thiếu một cuộn

Tôi muốn thử với whey, nhưng tôi sợ làm hỏng nó. Khi tôi thay thế chất lỏng bằng whey trong bánh mì, nó có vẻ hơi khó đối với tôi. Không ai thử lò trên whey? Tôi muốn một búi tóc thoáng mát!

[Alain,]

Tôi có người ăn cắp những cuộn này

Nó là tôi!
Alain, cuộn mát! Tươi tốt, hồng hào! Và ngon!
Tôi rất vui vì gia đình bạn thích chúng.

irisskaIrina, bạn có thể thay thế một nửa huyết thanh bằng nước.

[irisska]

irisska, hôm nay tôi nướng trong nước kefir, gần như whey.
Tôi yêu những cuộn này! Nhào bột rất thích, nó dẻo và không dính tay!

[Manya]

Manya, Tôi chỉ muốn hôn bạn vì một công thức tuyệt vời như vậy !!!
Thoả mãn tuyệt đối !!! Bột thật tuyệt, bánh cuốn rất ngon !!!!
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Tôi sẽ nướng và cảm ơn bạn mỗi lần!


men tươi 13 g, bột mì MAKFA
nướng trên một tấm nướng. Tôi muốn những chiếc bánh riêng biệt, họ vẫn tìm thấy nhau trong quá trình kiểm chứng)))

[Tanya,]

Tanya, cuộn tuyệt vời! Có thể thấy rằng kết quả là mềm.

Tôi sẽ nướng và cảm ơn bạn mỗi lần!

Tôi đồng ý nấc lên mỗi ngày.

[con mắt]

con mắt, Tôi 10 gr. Tôi đặt men. Và đường 40 gr.
Và ai đã thử sợi với nhân để nướng? Bạn nghĩ điều gì sẽ giải quyết được?

[Barbara]

Barbara, khi ăn thử bún, mình cũng nghĩ đến nhân bánh, mình nghĩ chỉ cần nhân bánh không bị ướt: thịt băm xào, bắp cải hầm hoặc nấm. Zamakhnutstsa Th làm nó thực sự làm tổn thương một bột tốt!