Nhào bột

[Hàn]

Nhào bột

Thể loại: lễ Phục sinh

Phòng bếp: ukrainian

Thành phần
Hàn
bột mì / lớp	150 gam
kem 10%	250 gam
Bột
hàn xì	tất cả
Đường	100g
men ép	50 gam
kem chua (tôi có 15%)	50 gam
Bột
bột	tất cả
lòng đỏ	5 mặt hàng
Đường	150 gam
rượu cognac	1 muỗng canh. cái thìa
bột mì / lớp	380-450 gam
bơ (bơ thực vật)	100g
Muối	0,5 muỗng cà phê dưới dao
nho khô	100g
vanilla	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Hàn

• Đun sôi kem, cho bột mì vào khuấy nhanh tay.

• Đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi âm ấm.
• Bột

• Thêm tất cả các thành phần vào nước và xay cho đến khi mịn. Tôi phá vỡ với một máy xay sinh tố cầm tay. Đậy nắp và để trong 30 phút.

• Đây là những gì nó trông giống như sau 30 phút. Bột hơi nổi lên nhưng bên trong lỏng.

• Bột
• Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi thu được hỗn hợp kem đặc. Đường sẽ không tan hoàn toàn. Có một mẹo nhỏ. Nếu lòng đỏ được muối nhẹ và để một lúc, chúng sẽ có màu đậm hơn.
• Đổ lòng đỏ vào bột, thêm rượu mạnh.
• Thêm một nửa bột và bắt đầu nhào.
• Khi bột đã được phân phối đều, thêm muối và bơ mềm (bơ thực vật).
• Cho phần bột còn lại vào dần dần. Chúng ta sẽ có được một khối bột sền sệt, thực tế không đọng lại thành búi.
• Nhào trong 20-25 phút. Bột sẽ có những sợi chỉ, nhưng chúng bị đứt.
• Thêm nho khô và khuấy ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

• Đây là cách làm cho bột nở ra, sền sệt nhưng không dính tay.

• Vo tròn khối bột và cho lên men. Lên men trong 120 phút.

• Tạo bột khi bắt đầu và kết thúc quá trình lên men.

• Chia bột khi cần thiết. Tôi chia nó thành 4 miếng, mỗi miếng khoảng 350 gram.
• Định hình, đặt trong khuôn và bằng chứng ở nơi ấm áp.
• Soát lỗi trong 120-180 phút.
• Chúng tôi đặt trong một lò nướng lạnh.
• Chúng tôi bật nhiệt độ 180 độ.
• Sau khi làm nóng lò (mình có 15 phút) thì nướng thêm 20 phút nữa, tất cả phụ thuộc vào kích cỡ của ba ba. Chúng tôi cũng tập trung vào lò nướng của mình.
• Nếu mặt trên bắt đầu hồng hào, sau đó dùng giấy bạc hoặc giấy nướng ướt đậy lại.
• Chúng tôi lấy nó ra, để nó nguội. Chúng tôi trang trí theo ý của mình.
• 
• Chúc bạn ngày lễ vui vẻ và ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

4 miếng

Thời gian chuẩn bị:

6-7 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy gặt đập, lò nướng

Ghi chú

Tôi đã làm quen với công thức này từ fronya40. Cảm ơn rât nhiều. Tôi đã nướng chúng được năm thứ ba rồi và tôi sẽ nướng chúng nhiều lần nữa.
Paposhniklà một loại bánh Phục sinh của Ukraine. Nó tương tự về công nghệ nấu với bánh Phục sinh của Nga, nhưng khác ở chỗ nó chứa một lượng lớn trứng, nhưng thường chỉ có lòng đỏ. Paposhnik, như một sản phẩm, là sự lai tạo giữa bánh Phục sinh của Nga và bánh platsk của Ba Lan (từ điển ẩm thực của Pokhlebkin).
Thơm nhất, mềm. Nếu bạn thích một chiếc bánh rất ngọt, với lớp vỏ dày ẩm, thì đây chính là thứ bạn đang tìm kiếm! Rất khuyến khích !!!

[Angela]

Angela, một công thức làm hỏng não, thành thật mà nói. Đối với tôi có rất nhiều thủ thuật mới và "hoàn toàn không liên quan"

- ủ với kem
- kem chua trong bột
- cognac (là rượu-cồn) trong bột men

Mọi người ơi, não tôi nổ tung



Những mảnh ghép thật đẹp và bản thân người cha ... Trọng âm ở đâu để đặt trong từ này?

[Sveta]

Sveta, như trọng âm ở âm tiết đầu tiên.

Mọi người ơi, não tôi nổ tung

Nó sẽ bùng nổ với hương vị. Hãy tin tôi! Dù sao, tôi yêu nó! Cảm ơn vì lời khen ngợi.

[Angela]

Angela, Tôi đã lấy đi để đánh dấu trang! Trông rất ngon miệng

[Tina]

Tina, lấy nó! Tôi nghĩ tôi sẽ thích nó.

[Angela]

Angela, Tôi chắc chắn!

[ang-kay]

ang-kay, Thiên thần, tốt, không có từ ... vẻ đẹp và duy nhất)
Không biết nó không bị khô và ngọt là sao nhỉ?) Mình thích bánh ngọt hơn)))

[Inna]

Inna, cảm tạ.

Thơm nhất, mềm.Nếu bạn thích một chiếc bánh rất ngọt với lớp bơ ẩm, thì đây chính là thứ bạn đang tìm kiếm!

Angela, thật là dịu dàng !!!!!

Đúng là một ông bố đẹp trai. Angela là siêu! Và những bức ảnh, như mọi khi, không ngoài lời khen ngợi! Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng. Tôi nghĩ tôi sẽ thích nó. Tôi thích bánh ngọt hơn, mặc dù bánh ngọt không quá nhiều đường. Ánh sáng, và thực sự là một vụ nổ não

Đặt trọng âm ở đâu trong từ này?

Đúng? Đây là lần đầu tiên tôi nghe thấy một cái tên như vậy.

Angela, bố rất đẹp trai! Anh ta có màu vàng như vậy do lòng đỏ không? Để đạt được màu này, tôi thêm nghệ

[Angela]

AngelaCó vẻ như đây là công thức tôi đang tìm kiếm. Và tôi muốn: để bột sữa trứng và chỉ có lòng đỏ, và kem, và rất ngọt ngào. Chà, đó sẽ là lễ hội rất, rất phong phú. Tôi ước gì tôi có thể thành ra như thế này
Cảm ơn vì công thức

[Mong]

Mong, Olga, Natasha, Nataliacảm ơn các cô gái vì sự chào đón nồng nhiệt của công thức.

Anh ta có màu vàng như vậy do lòng đỏ không? Để đạt được màu này, tôi thêm nghệ

Natasha, chỉ lòng đỏ. Trứng tự làm. Lòng đỏ thẳng như mặt trời. Có một thủ thuật như vậy. Bạn cần muối lòng đỏ và để một lúc. Chúng có được một màu sắc phong phú.

đây là công thức tôi đang tìm kiếm

Natalia, Tôi sẽ rất vui nếu đây là điều đó.

Tôi ước gì tôi có thể thành ra như thế này

Nó sẽ làm việc bên ngoài. Không có cạm bẫy. Chỉ cần không giảm men.

[Angela]

Angela, và tôi chỉ có men khô "Pakmaya".: girl_red: Nhưng họ nướng bánh hoàn hảo. Tôi có thể thêm 3 muỗng cà phê không?

[Natasha,]

Natasha, chia 50 cho 3 và cộng một gam. Một muỗng cà phê chứa 3,2 gam men khô.

Vâng

Tôi đã đọc và tìm kiếm công thức nấu ăn cho năm nay. Có ba cái, một cái bị gạch bỏ vì tôi muốn anh đào, cái thứ hai - vì sô cô la xuất hiện, chỉ có một cái - sữa trứng! Tôi nghĩ rằng nó sẽ không bao giờ cho bất cứ điều gì. Nhưng không, bạn có lá trà Zhanna trên kem ... và với men hạnh nhân thì bắt buộc ...
Chà, họ sẽ nói ngay rằng mọi thứ sẽ được diễn tập
Tôi đã lấy nó, phá vỡ mọi quy tắc của tôi

[ang-kay]

ang-kay, Tôi đã đưa nó vào dấu trang của bạn, và tôi chắc chắn sẽ thử nó! Bằng cách nào đó, món sữa trứng được nướng rất ngon, và món này cũng có kem!

Anh ấy thật đáng yêu làm sao mà hỏi: "Nướng đi, nướng đi, anh sẽ không hối hận đâu!"
Và chúng tôi là gì, chúng tôi luôn CHO! Đối với công thức nấu ăn ngon như vậy!

[Angela]

Angela, một công thức rất hấp dẫn, tôi sẽ thử.
nó có thể được nướng trong một tuần, nó sẽ sống để xem các ngày lễ mà không bị mất?
Chủ nhật, ngày mốt muốn nướng, ngày thường sẽ không có thời gian.

[ang-kay]

ang-kayAngela, tôi đã không biết nên nướng loại bánh gì, cũng có một tạp chí từ năm 2010, có một số đặc biệt "Gặp gỡ lễ phục sinh", chỉ là không có.

Angela, và nếu đường được giảm xuống một độ ngọt vừa phải, ít nhất lên đến 170-200 g, nó sẽ không gây hại cho tất cả các đặc tính khác của bánh?

[Angela]

Angela, như mọi khi, một công thức tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua
🔗

chỉ lòng đỏ. Trứng tự làm. Lòng đỏ thẳng như mặt trời. Có một thủ thuật như vậy. Bạn cần muối lòng đỏ và để một lúc. Chúng có được một màu sắc phong phú.

Nó là cần thiết để đưa ra các công thức.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức. Tôi sẽ rất vui nếu bạn sử dụng nó. Rất, rất thành công.

nó có thể được nướng trong một tuần, nó sẽ sống để xem các ngày lễ mà không bị mất?
Chủ nhật, ngày mốt muốn nướng, ngày thường sẽ không có thời gian.

Tatyana, sau khi nướng, nó nằm tốt trong chảo. Nó thậm chí còn ngon hơn. Năm nay tôi quyết định nướng mọi thứ trước và cho vào tủ đông. Sau đó, tôi sẽ lấy nó ra, rã đông và bôi mỡ hoặc rắc bột lên. Tôi đã làm điều đó với panettone. Mọi thứ đã rất tuyệt vời. Tôi lấy nó ra khỏi tủ đông, và nó có vẻ như mới.

Đã thêm Thứ bảy, 23 Tháng 4 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, rất vui khi công thức làm tôi quan tâm. Cảm tạ.

Tôi đang lúng túng không biết nên nướng loại bánh nào

Tanyush, Tôi luôn nướng ba, bốn loại. Cái này, panettone, nhất thiết phải là Myasoedovsky. Năm ngoái còn có loại nữa, hôm nay hoặc mai mình nướng sẽ cho xem.Bây giờ tôi cũng muốn Sanadorkin, Gali. Trong ngắn hạn ... Chà, bạn hiểu tôi.

và nếu giảm đường xuống độ ngọt vừa phải, ít nhất lên đến 170-200 g thì sẽ không gây hại cho tất cả các đặc tính khác của bánh?

Olga, nó chỉ đơn giản là sẽ thông thoáng hơn và các quy trình sẽ diễn ra nhanh hơn.

Nó là cần thiết để đưa ra các công thức.

Làm tốt.

[Cầu]

Để đạt được màu này, tôi thêm nghệ

Cầu, Natasha, cảm ơn vì đã nhắc nhở - Tôi đã đọc về loại thuốc nhuộm tự nhiên này, nhưng tôi cứ quên ...

Có một thủ thuật như vậy. Bạn cần muối lòng đỏ và để một lúc. Chúng có được một màu sắc phong phú.

Angela, cảm ơn! Chúng tôi thích thủ thuật

Lời khuyên hữu ích tuyệt vời

Thần thánh!

sau khi nướng, nó nằm tốt trong chảo. Nó thậm chí còn ngon hơn.

tốt, trong một cái chảo, vì vậy - trong một cái chảo)
không, tôi sẽ không đóng băng, hãy để nó sống và trưởng thành)))

Đã thêm thứ bảy 23 tháng 4 năm 2016 05:46 PM

lần đi lên đầu tiên, đã nửa tiếng trôi qua, còn một tiếng rưỡi nữa))) sau đó ở dạng 2-3 ...
Angela, bố trí bao nhiêu theo các mẫu? nó bụ bẫm, chắc không phát triển nhiều.

[Anya]

Anya, cảm tạ.

và theo các biểu mẫu trên để bố trí bao nhiêu?

Chia bột khi cần thiết. Tôi chia nó thành 4 miếng, mỗi miếng khoảng 350 gram.

Angela thật là một chiếc bánh tuyệt đẹp !!!! Bạn đang làm gì đấy ??? Tôi đã hoàn toàn thua lỗ .. Tôi không biết phải lấy công thức nào! Mắt chạy lên! Tôi muốn thử mọi thứ cùng một lúc !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, tôi thực sự thích cái này. Hôm nay đưa cho mẹ thì mẹ gọi điện nói không cưỡng lại được. Cô đã ăn và không thể dừng lại.
Cám ơn vì ghé qua.

nên cô ấy đã gọi điện và nói rằng cô ấy không thể cưỡng lại được. Cô đã ăn và không thể dừng lại.

như tôi hiểu nó ... Tôi sẽ không cố gắng))))))))

Chia bột khi cần thiết. Tôi chia nó thành 4 miếng, mỗi miếng khoảng 350 gram.

Angela, tôi đã thấy nó, nhưng khi đặt ra, bạn cần phải hiểu tỷ lệ điền vào biểu mẫu, tôi đã hỏi về điều này. trong một số công thức nấu ăn, bạn nên điền vào một phần ba, không hơn, ở đâu đó - 2/5 của biểu mẫu. đó là những gì tôi đã hỏi. và 350 g mỗi loại có thể được đặt ở dạng nhỏ và dạng lớn. Tôi đặt 400-430 g mỗi cái trong ba dạng giấy, được thiết kế cho 400 g bột, phần còn lại thành những cái nhỏ hơn. trong một giờ, họ đã đứng trong hộp thiếc trên một cái tủ lạnh trong lò, nó ấm, một giờ sau, nó được đặt ở 40 độ. nó chắc chắn sẽ đứng yên trong một giờ nữa, và sau đó tôi sẽ xem nó sẽ phát triển như thế nào.
ngắn gọn về bột - tuyệt vời!
Bột Makfa, sau khi thêm 400 g, bún rất đặc, để hóa lỏng protein đánh bông, tôi đã thêm một chút vào, nhưng toàn bộ thứ đã biến mất. Tôi hy vọng là không. Hay bạn phải thêm một thìa kem chua? Tôi hiểu rằng cần phải thêm bột mì chính xác hơn, nhưng số đo này được tính từ 400 g, và hóa ra, nó thậm chí còn cần ít hơn.
chờ đợi, kể từ khi

[Tatyana]

Tatyana, Tôi cũng đang mong chờ: girl_in_dreams: bánh bao của bạn.

[Tatyana]

Tôi thấy rồi, nhưng khi đặt ra, bạn cần hiểu tỷ lệ điền vào biểu mẫu, tôi đã hỏi về điều này. trong một số công thức nấu ăn, người ta khuyên nên điền một phần ba, không hơn, ở đâu đó - 2/5 của biểu mẫu

Tatyana, sau đó tôi không hiểu bạn. Cô ấy bày ra khoảng một phần ba hình thức. Chúng phát triển thêm 2/3, và vẫn tăng trong lò.

sau khi thêm 400 g búi tóc rất đặc

Không đáng sợ. Nó có thể dày đặc hơn. Họ sẽ tăng tệ hơn một chút.

đặt 40 độ. nó chắc chắn sẽ đứng yên trong một giờ nữa, và sau đó tôi sẽ xem nó sẽ phát triển như thế nào.

đặt 40 độ. nó chắc chắn sẽ đứng yên trong một giờ nữa, và sau đó tôi sẽ xem nó sẽ phát triển như thế nào.

40 độ là rất nhiều. Ở tuổi 28, họ tăng lên. Vì vậy, bạn không giết chết men.

để hóa lỏng, tôi thêm một chút protein đã đánh bông vào, nhưng toàn bộ thứ đã biến mất. Tôi hy vọng là không. Hay bạn phải thêm một thìa kem chua?

Tôi nghĩ rằng nó sẽ tốt đẹp. Không đáng sợ. Tôi sẽ thêm sữa.

Tôi hiểu rằng cần phải thêm bột mì chính xác hơn, nhưng số đo này được tính từ 400 g, và hóa ra, nó thậm chí còn cần ít hơn.

Và bột mì và lòng đỏ khác nhau. Lần sau, nếu có, hãy bớt đi 20-30 gam. Bây giờ tôi sẽ sửa lại tỷ lệ thấp hơn trong công thức.

chờ đợi, kể từ khi

Đúng vậy. Và tôi luôn nắm tay!

40 độ là rất nhiều. Ở tuổi 28, họ tăng lên. Vì vậy, bạn không giết chết men.

không, đây là một chế độ đặc biệt để chứng minh bột nhào và sữa chua có men, hệ thống sưởi của chúng tôi đã được tắt, nó khá mát và bên ngoài nữa.
Đồng thời, đèn sáng trong dkhovka, rất thuận tiện cho việc quan sát.

Tôi giữ nó trong kính hiển vi với đèn sáng. Ở tuổi 40, tôi thậm chí không dám. Hãy hy vọng mọi thứ diễn ra tốt đẹp.

trong vi của tôi, đèn sáng trong khi hoạt động, nhưng không.
trong lò, tôi luôn ủ bột men ở chế độ này

Nếu bạn luôn làm điều này, thì mọi thứ sẽ ổn thỏa ngay bây giờ.

đã ra mắt.
thơm. phổi.
on proofing - 2 tiếng, up lên 3/4, bật lò 180. Mình luôn cho vào lò nóng trước, lần sau sẽ làm: khi nướng bánh không khít so với nướng. đỉnh của ba cái bánh Phục Sinh lớn gập ghềnh, vòm cuốn không ra, chỉ có cái nhỏ hơn. Có thể bột không đủ hoặc đường kính quá lớn và bột không được kéo căng tốt trong quá trình nhào trộn. mặc dù vậy, khi bột được bày ra, nó tạo thành một búi tròn hình vòm.

[Tatyana]

Tatyana, tốt, đó là những gì đã xảy ra. Tất nhiên, bạn cũng có thể nướng theo cách truyền thống. Và ở 40 độ 2 giờ, rất có thể là rất nhiều. Do đó, không có mái vòm. Vâng, khi bạn cố gắng, hãy cho tôi biết.

[Angela]

Angela, đối với tôi nó luôn là một bí ẩn về thời gian của dòng chảy.
Tôi không nghĩ rằng do nhiệt độ của mái vòm không có, anh ấy đã ở trong quá trình kiểm chứng.

[Tatyana]

Tatyana, mái vòm của tôi rời đi (tốt nhất) hoặc hoàn toàn rơi xuống (tệ nhất là) và bề mặt mái nhà trở nên giống như mặt trăng trong miệng núi lửa khi bị phóng đại quá mức

Angela, xin lỗi để phù hợp

Và +40 để nướng ...

Thời gian kiểm chứng là một khái niệm chủ quan. Bạn cần phải nhìn vào bài kiểm tra. Tôi đã đứng trong 2 giờ ở nhiệt độ được cho là, và nhiệt độ của bạn ở mức được đánh giá quá cao. Các quy trình diễn ra nhanh hơn. Bột nở quá lâu tuy là mái vòm nhưng khi gặp nhiệt độ sẽ rơi xuống. Bột sẽ di chuyển ra xa nếu bạn ấn vào nó và lỗ từ từ được làm mịn. Nếu nó được san bằng nhanh chóng, thì bạn vẫn cần đứng, và nếu cuối cùng nó không tăng cấp, thì nó đã dừng lại. Không thể cứu những chiếc bánh nướng như thế này khỏi bị “thổi bay”, nếu chỉ nhào và dán lại. Nhưng tất cả đều giống nhau, nó sẽ không giống nhau.

[Angela]

Và +40 để nướng ...

? nhiều chưa?

Tôi đã đứng trong 2 giờ ở nhiệt độ được cho là, và nhiệt độ của bạn ở mức được đánh giá quá cao.

Tôi đã mất 2 giờ ở 40 độ, bởi vì công thức chỉ ra 120-180 phút.
cảm ơn nhé các cô gái, lần sau cố gắng đừng nóng lên sẽ nói cho các bạn biết nó sẽ ảnh hưởng như thế nào.

Bột sẽ di chuyển ra xa nếu bạn ấn vào nó và lỗ từ từ phẳng ra

Angela, Tôi không thở trên bánh Phục sinh, thật là một lỗ hổng)))
Angela, Sveta, cảm ơn, các cô gái, vì sự giúp đỡ! Đúng vậy, tôi muốn nó không chỉ rất ngon mà còn phải đẹp mắt.

Angela, tôi không thở trên bánh Phục sinh, thật là một lỗ hổng)))

Chà, bạn thật vô ích. Bạn cần kiểm tra nếu bạn không chắc chắn.

Tôi đã mất 2 giờ ở 40 độ, vì công thức chỉ ra 120-180 phút.

Điều này có nghĩa là nhiệt độ có thể ở nhiệt độ phòng hoặc men bị giảm một chút.

nhiều chưa?

Tanya, rất nhiều. Hơn nữa, nhiệt độ có thể cao hơn nhiệt độ do nhà sản xuất công bố.

[Tatyana]

? nhiều chưa?

Tatyana, rất nhiều ... Thành thật mà nói, lời khuyên của tôi là hãy thử theo lời khuyên của Angela ... Ý tôi là ở nhiệt độ ... Tôi đọc ở khắp mọi nơi rằng bột men được chứng minh ở mức tối đa là +30, lý tưởng là ... (em gái tôi có một lò tương tự trên của bạn ... vì vậy tôi đã chứng minh cho cô ấy trong một năm để cô ấy không sử dụng chức năng kiểm tra trong cô ấy - tôi đã chứng minh điều đó, nhưng gặp khó khăn)

[Angela]

Angela, Sveta, bị thuyết phục, tôi sẽ thử.

Các cô gái, T tối ưu cho quá trình lên men (nấm men cảm thấy tuyệt vời và phát triển tích cực) -27-29 °. Trên 30, sự phát triển của tế bào nấm men bị chậm lại.

Có thể ai đó sẽ sử dụng kinh nghiệm của tôi
Để tìm xem bánh đã sẵn sàng để nướng hay chưa, tôi đã sử dụng phương pháp "của bà" với một cốc nước. Vì vậy, đối với bột men, tôi làm, và đối với bánh sữa trứng, tôi đã thử. Nó cũng hoạt động.
Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào ly, sau khi dàn đều bột vào khuôn, dùng tay véo một miếng bột to bằng quả hạch, ném vào cốc nước, lúc đầu bột sẽ rơi xuống đáy khi bột nổi lên bề mặt. , bột đã sẵn sàng để nướng.

[Katerina]

Katerina, cảm tạ. Tôi biết phương pháp này, nhưng tôi đã quên, bởi vì tôi chưa bao giờ sử dụng nó.