Gan bò sử dụng công nghệ sousvide (Trung tâm Caso SousVide SV 1000)

Gan bò sử dụng công nghệ sousvide (Trung tâm Caso SousVide SV 1000)

Thể loại: Ăn uống lành mạnh

Thành phần
Gan bò	400 g
Muối tiêu	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Rửa sạch gan, làm ướt, sạch màng và tĩnh mạch. Cắt thành các tấm có độ dày `~ 2 cm, muối và hạt tiêu, cho vào hai túi và hút chân không bằng thiết bị hút chân không tích hợp sẵn.
• 
• May (và may chỉ là nấu chậm trong nước mà không cần đun sôi) ở 62^{trong khoảng}Từ trong vòng một giờ. Tôi phải nói rằng tôi chưa bao giờ ăn một lá gan mềm như vậy.

Món ăn được thiết kế cho

2 phần ăn

Lorik, có câu hỏi thường gặp màu trắng ở bên trái của bạn không? Và cũng là một câu hỏi, nhưng bạn không cần phải ngâm gan trong sữa?

Trắng? Đây là khoai tây nghiền, Ailen! Tôi không ngâm nó trong sữa. Nhưng nó hóa ra như thể - có.

[Larochka]

Tuyệt quá! Chỉ là cái gan bò nằm ngổn ngang trong tủ đá thôi mà tôi đã vỡ nát đầu rồi, nhìn thấy nó cũng thấy xót xa ... Larochka, cảm tạ!!! Một công thức rất hợp thời cho tôi!

Trắng? Đây là khoai tây nghiền, Ailen!

Mẹ kiếp! Làm thế nào mà bạn đẹp như vậy !!! Không, tôi không cảm thấy mệt mỏi khi ngạc nhiên về tài năng của bạn

Màu đỏ trên nền là gì?

Nếu tầm nhìn của tôi không làm tôi thất vọng, thì đây là atisô với cà chua

Vâng, tôi nhận ra cà chua ... Atisô?

Tuyệt quá! Chỉ có gan bò nằm xung quanh trong tủ đông!

Trong! Hãy thử nó, Checkmark, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thích nó! Chồng mình thì mê ngon gan, rang khô mà chịu thế này thì mê ngon ngọt. Và cái này - cho mọi khẩu vị, sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.
Những lát cà chua đỏ được cắm vào giữa "lá" của một quả dưa chuột muối. Không có gì giống như vậy, hả?

Chưa bao giờ nếm thử atisô, tôi nhớ một bài thơ thiếu nhi có vần atisô và volvulus

lát cà chua xen giữa "lá" dưa chua

Quả dưa chuột? Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng ...

Không có gì giống như vậy, hả?

Vâng, không phải từ đó! Lớp học !!!

Những lát cà chua đỏ được cắm vào giữa "lá" của một quả dưa chuột muối. Không có gì giống như vậy, hả?

Cuối cùng thì bị choáng

Bạn đã thử Atiso chưa, Ánh? Bạn là gì? Đừng lo lắng, không có gì đặc biệt. Rau như một loại rau. Và có rất ít ở đó giữa các vảy.

Bạn đã thử Atiso chưa, Ánh? Bạn là gì? Đừng lo lắng, không có gì đặc biệt. Rau như một loại rau. Và có rất ít ở đó giữa các vảy.

Đúng vậy. Volvulus hoàn toàn không phụ lòng mong muốn. Kể từ khi bạn nói - tôi sẽ không lo lắng

Laris, bạn đã lấy được bao nhiêu trong số 400 g gan? 2 phần ăn?

Có, hai phần lớn, rất lớn. Bạn biết đấy, nếu tính đến món ăn kèm, bạn có thể cho bốn người trong số chúng ăn. Tổn thất là không đáng kể - vì vậy, một ít nước trái cây đã tràn ra khỏi túi. Lúc đầu tôi muốn làm nước sốt trên đó, nhưng sau đó tôi quyết định để mọi thứ "tự nhiên".

TRONG KHOẢNG!!! Larissa, cảm ơn bạn! Tôi chưa thấy gan, tôi phải làm.

Vâng, Tanechka, tôi cũng không tìm thấy nó trong công thức nấu ăn, đó là lý do tại sao tôi đã làm điều đó. Và tôi đã không thất vọng, ngon!

Làm tốt lắm Larissa !!!
Giữ nó lên !!!
Vẻ đẹp nào ...

Cảm ơn bạn rất nhiều !

[dopleta]

dopleta, Larissa! Trông rất ngon miệng! Và, tất nhiên, tôi hiểu - nó rất ngon! Và cho tôi biết, làm ơn, bạn không chiên thực phẩm sau khi "sous vide" cho an toàn?

Sveta, đã đọc rất nhiều về công nghệ sous-vide, tôi kết luận rằng chiên trước hoặc sau khi chế biến sản phẩm chỉ để lớp vỏ vàng ruộm, tức là đạt được hương vị và mùi thơm nhất định. Và để an toàn, chỉ cần chọn thời gian và nhiệt độ phù hợp cho từng sản phẩm là đủ. Tất cả các bảng cần thiết có thể được nhìn thấy trong cuốn sách của cùng một chuyên gia về công nghệ này, Douglas Baldwin.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Cảm tạ!
Vâng, tôi cũng đã xem bảng và sử dụng chúng, nhưng từ trước đến nay chỉ để nấu rau, trái cây, cá và ức gà (Tôi lấy công thức nấu ăn trên trang web từ các thành viên của diễn đàn, rất cảm ơn tất cả các bạn !!! ).

[Larissa]

Larissa, vẻ đẹp và sự ngon miệng từ những sản phẩm tầm thường như vậy! đã đến lúc bắt đầu một cuộc thi trang trí riêng

cho vàng thứ ba!

Điều này chắc chắn sẽ phù hợp với tôi. Chúng ta có một cô gái không thích lá gan. Tôi không nghĩ là cô ấy sẽ đoán được (thay vì mẹ cô ấy "đế" cô ấy sẽ ăn gan ngon ngọt cho mẹ chồng).

Larisochka! Chà, bạn, như mọi khi, tôi bị sốc! Chuẩn bị vẻ đẹp như vậy từ các sản phẩm tầm thường như vậy!
Cảm ơn bạn, buổi sáng bắt đầu với sự tích cực!
Mình thương lá gan lắm, nhưng dạo này không mua được loại nào tốt và thật sự ra như đế! Đối với tôi dường như để chiên và shashlik, chúng tôi không cần gan đông lạnh, nhưng chúng tôi được bán rã đông. Và theo công thức này, dù sao thì loại gan nào?

Cảm ơn các cô gái, những người thân yêu, vì tôi rất vui khi đọc các đánh giá của các bạn! Julia, tôi đã thử nấu gan đông lạnh và thành thật mà nói, tôi không cảm thấy sự khác biệt.

Lorik, tôi vừa mới ăn thử và tôi vội chia sẻ: về độ ngon và mềm, thực tế nó là pate. Không bị nát và không bị rớt dầu. Bây giờ gan chỉ là con đường của bạn

Chỉ về, và tôi đã so sánh nó với pate. Anya, nhanh lên!

[Larissa]

Larissa, và có thể hút chân không gan đông lạnh và để xem nó? Tôi rất thích công thức này, và gan ở trong tủ đông

Ôi, Natasha, trong khi tôi đọc câu hỏi của bạn, gan phải rã đông? Nó là tốt hơn - sau cùng, sẽ mất thêm thời gian để rã đông nó trong món ăn, tức là sẽ mất nhiều thời gian hơn để rã đông trong quá trình rã đông.

Không phải, Lar, tôi đang đi làm, nhưng lá gan ở nhà. Sẽ không có thời gian để rã đông vào buổi tối ... Tôi sẽ phải xem nó vào buổi sáng. Và tôi chảy nước dãi trong nửa ngày

Cuối cùng tôi đã đến lá gan này! Tôi nằm trên ghế dài và đợi cho thân cây của mình kêu còi ... Tôi đang chuẩn bị bữa sáng hoặc bữa trưa của riêng mình.

Natus, tốt, tủ lạnh của bạn đang đóng băng! Gan đã rã đông trong cả tuần!

Natus, tốt, tủ lạnh của bạn đang đóng băng! Gan đã rã đông trong cả tuần!

Lar, ít nhất tôi không thể rã đông nó (tại nhà nghỉ tôi đã treo cổ với chồng). Tôi trở về vào thứ Ba, và ở nhà không có gì ngoài lá gan. Ah, ký ức thời con gái ... nó là cần thiết để

Đã thêm vào Thứ Năm, 28 tháng 4, 2016 07:02 AM

Tôi báo cáo: gan hóa ra rất tuyệt, không cứng cũng không mềm. Tôi không thể nói về hương vị, bởi vì gan từ gói đầu tiên trở nên đắng, tôi sợ khi mở gói thứ hai! .. Thật tiếc ...

Oyoyoy ... Nó được mua trong cửa hàng à? Đồ khốn nạn của chúng mày đây!

Vâng, Laris, trong cửa hàng. Tôi đã thề sẽ không lấy của họ ... một khi thịt bò biến thành gỗ sồi và già, và sau đó như ma quỷ ám chỉ, sẽ tốt hơn nếu tôi đến Magnit để lấy kem (mặc dù ở đó bạn cũng có thể bị chích). Tôi yêu lá gan, tôi có thể lấy nó ở đâu bây giờ

Larissa, xin hãy giúp đỡ. Bạn có cần phải làm mát nó sau khi dán không? Chúng ta sẽ ăn vào ngày mai.

Không, Ira, nếu ngày mai con ăn thì không cần như vậy.

Không, Ira, nếu ngày mai con ăn thì không cần như vậy.

cảm tạ. Và cũng cho tôi biết ... trong một giờ tôi vẫn còn máu trong túi, mặc dù độ dày là 2 mm - tôi có nên giữ nó không? Choy rất đáng sợ, nhưng tôi không muốn một cái cao su. một số sẽ bị nghẹt thở

2 mm ??? Có lẽ là 2 cm? Ira, đây không phải là máu, đây là nước trái cây với máu đông lại. Tôi chắc chắn rằng mọi thứ đã sẵn sàng.

2 mm ??? Có lẽ là 2 cm? Ira, đây không phải máu, đây là nước trái cây có máu đông lại. Tôi chắc chắn rằng mọi thứ đã sẵn sàng.

ồ, tất nhiên là 2 cm.
Cảm ơn rât nhiều! chúng tôi sẽ cố gắng vào ngày mai!

Đã thêm thứ bảy 28 tháng 5 năm 2016 09:41 PM

Larisa, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Tôi thực sự thích nó. Tôi và chồng chỉ ăn với một món ăn kèm. Nhưng đối với trẻ em, chất lỏng trong một chiếc túi màu đỏ vẫn khiến tôi khó chịu. Và cho rằng gan của tôi là thịt lợn, không phải thịt bò, tôi chỉ cắt nó và đổ nó với Bechamel mới chế biến. Cô ấy để tôi đứng dưới nắp.
Gan thực sự có mùi vị tuyệt vời. Và không có vụn đặc trưng của gan heo - một khối mềm duy nhất. Cảm ơn vì công thức. Rất thích hợp làm thức ăn cho trẻ nhỏ.

Tôi rất vui, Ira! Cảm ơn bạn đã viết về những ấn tượng của bạn.

Lorik! Chào!
Bạn đã làm gà?
Mất mấy giờ và t

Tôi vẫn chưa làm được, Nata, nhưng cảm ơn vì ý tưởng!

[Laris!]

Laris! : rose: có rồi, nhưng ăn cũng lạ. Đó có phải là cách nó nên được? Ở đó, trên một vết cắt, một cấu trúc dày đặc của gan có thể nhìn thấy được. Không có nhân viên, và do đó cũng có 62 *. Tôi đã nấu trên một nồi đa năng 65 *. Gan (thịt bò) được ủ trong tủ đa năng trong 1 giờ, nó đã được đưa đến nhiệt độ cài đặt trước (tức là ngay lập tức và ở nhiệt độ 65 *)


TÔI ĐÃ ĐÚNG KHÔNG ?????????????????????????????????????????????? ????????????????????????? Có điều gì đó đối với tôi, sự tươi mát như vậy của tôi sẽ không ăn.

Nếu bạn nghi ngờ về độ hấp dẫn của món ăn tại nhà, bạn có thể nhanh chóng (!) Chiên các miếng trên chảo thật nóng để chúng trông quen thuộc.

Tom, tôi khó hiểu từ bức ảnh có chuyện gì với anh, nhưng bề ngoài, nó thực sự trông rất ẩm ướt. Có lẽ miếng của bạn dày hơn? Nhiệt độ của phim hoạt hình có giữ chính xác không? Gan chín đều, không bị ẩm bên trong.

Trước đây, tôi cũng sợ hãi khi nhìn thấy và tôi đã tăng thời gian, nhưng sau đó cơn đau của gan mất đi. Và bây giờ tôi nấu món bechamel (sử dụng nước dùng từ gan) và ngay lập tức cho gan sous-vide, cắt thành từng dải, để ở một nơi nóng. Tôi để nó đứng dưới nắp cho đến khi nhiệt độ dễ chịu cho thực phẩm. Nó đến đều mà không bị tiêu hóa. Rất ngon!