Bột chua trong nước dùng thịt cho bánh ngô châu Á (loại chính)

[Rốt cuộc, người Kyrgyzstan và Kazakhstan không nướng bánh men! Không bao giờ!]

Bột chua trong nước dùng thịt cho bánh ngô châu Á (loại chính)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Nước luộc thịt	1 muỗng canh.
Củ hành	1 củ hành tây
Bột mì	2 ly
Sản phẩm sữa lên men (katyk, sữa chua, sữa nướng lên men)	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Tiếng kêu này của Linh hồn đã thúc đẩy tôi chuẩn bị một loại men như vậy

• Kể từ khi có một chủ đề về men, thì một câu hỏi đã chín muồi đối với tôi. Anh ta đã hành hạ tôi trong một thời gian rất dài ... 30 năm, không hơn không kém. Nói chung, câu chuyện là như thế này. Trong một thời gian dài, bánh dẹt đã được bán ở Kazakhstan và Kyrgyzstan. Hình ảnh những chiếc bánh này hẳn đã quá quen thuộc với bạn - giờ đây chúng được bày bán ở mọi ngóc ngách trên đất nước Nga. Và họ thậm chí còn thu hút mọi người bằng cách nướng trong một tandoor. Tandoor thật tuyệt! Hương vị của bánh mì dẹt tandoor khác với lò nướng từng yếu tố. Nó giống như việc so sánh thịt nướng trên vỉ nướng và chảo rán ... Nhưng giá như chỉ có vậy. Tôi nhớ cách người hàng xóm của tôi đã nướng những chiếc bánh này và gọi tôi qua hàng rào để đưa cho mẹ tôi. Sau đó, bà tôi ở Kyrgyzstan gửi tôi và em gái tôi đến hàng xóm của chúng tôi, bà cũng nướng bánh để bán. Các cô gái, tôi biết phải so sánh với cái gì, tin tôi đi. Tôi thậm chí không so sánh tandoor với lò nướng bây giờ. Tôi so sánh bánh tandoor hiện tại với bánh tandoor của những năm đó. Rốt cuộc, người Kyrgyzstan và Kazakhstan không nướng bánh men! Không bao giờ! Tôi biết điều này chắc chắn - tôi đã gắn bó với chúng. Họ nói rằng trước đây họ chỉ làm bột với bột chua. Lúc đó tôi hoàn toàn không nướng bánh mì, vì vậy tôi không đặc biệt quan tâm đến công thức bột chua. Tôi chỉ cảm thấy chán nản bởi hương vị của những chiếc bánh men này. Và chỉ đôi khi điều kỳ diệu đã xảy ra và tại một khu chợ trời nào đó, tôi đã có thể mua được chiếc bánh thật đó - không phải chuyện nhảy vọt. Đây là một hương vị thần thánh. Khi ăn những chiếc bánh này, tôi mới hiểu phụ nữ phương Đông nói rằng chỉ cần ăn bánh và chè là đủ. Điều này xảy ra với tôi quá. Nếu tôi kiếm được những chiếc bánh như vậy, thì tôi đã mua ít nhất 10 chiếc. Và cho đến khi tôi ăn chúng, tôi không ăn bất cứ thứ gì khác - bánh ngọt, trái cây, trà. Tất cả! Tôi không muốn bất cứ điều gì khác. Và đã ở đây, ở Nga, khi tôi bắt đầu tự nướng bánh mì, và thậm chí trong lò nướng, tôi bắt đầu tìm kiếm thông tin về các loại bánh phương Đông. Về bất kỳ - tiếng Uzbek, Kazakhstan, Kyrgyz, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Uyghur ... Bạn sẽ không tin điều đó. Nhưng ở khắp mọi nơi trong các công thức nấu ăn, men được sử dụng cho bột nhào. Ngay cả Stalik cũng có một người Uzbekistan, người này viết thơ về các loại bánh của người Uzbekistan trên các blog, sách và LJ của anh ấy. Tôi đã xem một loạt video về cách chúng được tạo ra. Một video tuyệt đẹp về những chiếc bánh của người Uzbekistan đã được Sergey (đăng ký) thực hiện trên LiveJournal của anh ấy. Anh ấy chỉ ra quy trình nhào bột và nướng bánh mì dẹt của người Uzbekistan. Mistletoe đã đăng công thức này với chúng tôi. Và tôi đã nướng những chiếc bánh này. Và Galya đã nướng chúng. Thơm ngon! Nhưng không phải vậy đâu ... Nếu không có trí nhớ của tôi thì chắc tôi đã được thưởng thức những chiếc bánh này rồi. Vì vậy, trên một trong những trang web của một tiệm bánh ở Kazakhstan, tôi đã tìm thấy một công thức cho những chiếc bánh đó. Công thức này dành cho 100 kg bột mì. Bột chua (hay bột nhào?) Được làm trong 16 giờ trong nước luộc thịt mạnh mà không có men. Phần mỡ đuôi béo ngậy vẫn có trong công thức. Nhưng men là nettttttt! Cũng không có mô tả về quá trình nướng bánh ngô. Chỉ là một công thức. Tôi muốn thử làm bánh mì như vậy.

• Hừ, làm sao sau những lời nói như vậy lại có thể đứng ngoài lề ?! Như họ nói, lá thư đã gọi trên đường)))
• Để chuẩn bị bột chua, hãy lấy 1 ly nước luộc thịt. Tất nhiên, trong bản gốc, bạn cần có nước dùng cừu. Ban đầu, tôi sử dụng cái này. Nhưng để thử nghiệm, tôi quyết định thử nấu nó trong nước luộc gà. Kết quả làm tôi hài lòng. Vì vậy, sự vắng mặt của thịt cừu không phải là một lý do ...
• 
• Hành tây phải được thái nhỏ, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn càng tốt.Trong một trong những công thức nấu ăn được đăng trên diễn đàn của chúng tôi, người ta đề xuất cắt nhỏ hành tây, và sau đó chiết xuất nó từ bột chua. Nhưng trước tiên, bạn có hình dung được quá trình này không? Và thứ hai, sẽ không có mùi thơm như vậy ... Vì vậy, chỉ cần tốt!
• 
• Chúng tôi gửi hành tây vào nước dùng, trộn.
• 
• Thêm một ly bột mì, sữa chua (lần này tôi có sữa chua)
• 
• Một ly bột khác, khuấy ...
• 
• Chúng tôi gửi bột chua kết quả trống đến một nơi ấm áp. Nhiệt độ (đã được xác minh!) Nên ở mức "Châu Á", nghĩa là, một nơi ấm áp phải thực sự ấm áp. Tôi đã thực hiện một khám phá cho chính mình. Nó chỉ ra rằng máy làm sữa chua Tefal Lacteo, được thiết kế để chuẩn bị sữa chua uống, rất tuyệt vời để tạo ra các nền văn hóa ban đầu. Có một chương trình với nhiệt độ 28 độ và với khả năng cài đặt thời gian nấu đến 18 giờ. Ở đây trong máy làm sữa chua này, tôi đặt những gì sẽ sớm trở thành men.
• 
• Đặt thời gian là 17 giờ.
• 
• Đã 3 giờ trôi qua ... Quá trình đã bắt đầu ... Nếu tôi có thể cho bạn ngửi ...
• 
• Sau 17 giờ, lấy 400 g bột chua thu được
• 
• thêm 300 g nước ấm, trộn đều
• 
• thêm 600 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối, mỡ đuôi (hoặc bất cứ thứ gì bạn có) và nhào bột
• 
• Đặt trong một cái bát
• 
• Để yên trong 2-3 giờ
• 
• Chia bột thành từng phần 200-250 gram. Viên tròn các viên bột lại và để yên trong khoảng 30 phút, sau đó dùng tay cuộn các viên bánh lại, bánh có đường kính 19 cm là chuẩn nhé! Sau đó ... Nói chung, chúng tôi nướng bánh ...
• 
• 
• 
• Chúng tôi cho phần còn lại của men
• 
• thêm 100 g nước và 100 g bột mì
• 
• Sau 3 giờ ...
• 
• Bây giờ chúng ta đặt nó vào tủ lạnh.
• Bạn có thể sử dụng bột chua cho 7-8 chiếc bánh nướng. Sau đó, bạn cần phải bắt đầu một cái mới. Đó là, nó không phải là men vĩnh cửu. Nhưng bạn không cần nó. Sourdough rất dễ chế biến. Nói chung, nó mất 16-17 giờ.

Tôi là người đầu tiên, tôi có một cái bếp! Và bây giờ bạn có thể viết
Chà, Helen rất tuyệt! như tôi đã viết: không có trở ngại nào cho kẻ lang thang mê hoặc, thật tốt biết bao khi bạn đã thể hiện được suy nghĩ của chúng tôi. Mê hoặc!

LENAAAAAA! Tôi đang khóc !!!! Với hạnh phúc !!! Helen, ánh nắng! Bạn không thể tưởng tượng những gì bạn đã làm cho tôi! Wow, và bài đăng của tôi trong công thức đã được trích dẫn! thật là một cảm ơn bạn! Ngay cả từ này là không đủ ở đây! Cảm ơn bạn 100.000.000.000 lần! Thôi thì phải ... Nói chung là chưa có lời nào! Tôi đang trong một cú sốc hạnh phúc!
Các cô gái đừng bỏ lỡ công thức nhé! Nó là cái gì đó !
Uraaaa! Tôi đã được cứu! Len, em là vị cứu tinh của anh!

Tôi là người đầu tiên, tôi có một cái bếp! Và bây giờ bạn có thể viết

Thật không công bằng! Tôi là người đầu tiên! Tôi vừa ngất đi!

Lena! Những chiếc bánh trong ảnh là ngon nhất! Từ trí nhớ của tôi!

Các cô gái à, có lẽ tôi đang đờ đẫn, chúi mũi vào, bao nhiêu chất béo trong bột? Nếu không có đuôi mỡ thì thay thế bằng gì? Tôi có thể sử dụng mỡ lợn không? Hay rau, kem?

[kubanochka]

kubanochka, Helen thật tuyệt! Các cô gái đã chờ đợi công thức và nó đây.

Và kính lớn bao nhiêu?

Tôi có định nhảy thêm một chút nữa cho vui không? Tôi có thể! Tôi đã mong chờ công thức nhất!

[eugeshka]

eugeshka, bạn có thể 2 muỗng canh. l. thêm dầu thực vật nếu không có đuôi mỡ. Tôi thêm chất béo đông lạnh được hình thành trong quá trình nấu nước dùng. Cũng là một vài muỗng canh.

[Kirks]

Kirks, Natasha, thủy tinh thường, mài nhẵn, 250 ml. Nhưng những loại kính - không có sự khác biệt. Tỷ lệ chính là 1 chén nước dùng với 2 chén bột, tức là một đến hai chén.

Len, thật tốt vì tôi đã ăn quá nhiều! Bạn có thể bình tĩnh nhìn vào các bức tranh. Cô gái thông minh!

[Lyudochka]

Lyudochka, Mặt trời của chúng ta, khiêu vũ Thân yêu, khiêu vũ. Công thức này là dành riêng cho bạn. Nếu không phải vì bạn, nếu không phải vì chiếc pendel ma thuật của bạn ...

Tôi có một cái bếp!

Oksan, bạn có đến một mình không? Giải thích ...

[lappl1]

lappl1, Luda, tôi biết rằng không có cách nào khác, bạn phải nhanh chóng gửi một tin nhắn, nếu không nó sẽ bắt đầu! Nhưng tất nhiên bạn là người đầu tiên đối với tôi! Tôi đã đi đến với một lương tâm trong sáng.
Tất nhiên, không phải cô ấy qua đường bưu điện. Hôm nay tôi có một cái lò nướng bánh pizza! chưa mở

[kubanochka]

kubanochka, Helen là thuốc ma thuật rất tốt, họ giúp.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó.

Các cô gái đã chờ đợi công thức và nó đây.

Bạn, Ton, đừng thư giãn ... Các cô gái cũng đang chờ đợi công thức của bạn cho bột chua hop.Những lời bào chữa như, tôi không có bước nhảy, không được chấp nhận. Tôi đã gửi nó cho bạn ... Vì vậy, hãy sẵn sàng ...

Hôm nay tôi có một cái lò nướng bánh pizza!

Đây trong đó, tôi đã nướng bánh.

Lena! Cảm ơn vì đã phân tích chi tiết, bây giờ tôi sẽ quyết định. Tôi đã lấy nước dùng cừu từ tủ đông ra rồi, ngày mai tôi sẽ bắt đầu làm bột chua

[eugeshka]

eugeshkaZhenya, điều quan trọng nhất là một nơi ấm áp! Cho đến khi nhiệt độ lên tới 28 độ, men (đợt đầu tiên) đã “tụ lại tinh thần” trong gần ba ngày.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Tôi đã gửi nó cho bạn ... Vì vậy, hãy sẵn sàng ...

Nó là cần thiết để học tập. một phần và không thư giãn.

[GenyaF]

GenyaFZhenya, tôi cũng cảnh báo bạn về nhiệt độ.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Vì vậy, rất nhiều kiên nhẫn và công việc!
Tôi sẽ đi lấy thịt cừu để rã đông.
Bạn đã nướng trong lò? hay cái gì?

[Lena]

Lena, cảm tạ! Một lựa chọn bột chua rất thú vị. Tự nhiên, tôi muốn ăn thử các loại bánh trên đó. Những chiếc bánh là siêu! Hoan hô! Làm tốt!

Vâng, cảm ơn! Nhận thấy. Mình có máy tiệt trùng, nhiệt độ 20-30 độ,… 30 độ có được không?

Lyudochka, Mặt trời của chúng ta, nhảy Dear, dance. Công thức này là dành riêng cho bạn. Nếu không phải vì bạn, nếu không phải vì chiếc pendel ma thuật của bạn ...

Helen, cảm ơn bạn! Bạn thậm chí không cần phải đưa ra một chiếc pendel ma thuật. Bạn tốt bụng và rất phản hồi với chúng tôi. Cô ấy đã đáp lại tiếng khóc từ trái tim của tôi bằng một tuyệt tác như vậy! Có lẽ tôi sẽ không sớm tỉnh lại. Cho đến khi những chiếc bánh được làm ra! Tôi đã đi đến nước dùng của tôi, xem anh ta có ổn không. Ngày mai tôi sẽ tráng men, vào buổi sáng ...

30 độ có ổn không?

Sẽ làm. Như tôi đã nói, nhiệt độ "Châu Á" là cần thiết cho bánh ngô kiểu Châu Á.

Bạn đã nướng trong lò? hay cái gì?

Lenus, tôi đã nướng trong lò nướng bánh pizza ở Princess. Một vài miếng bánh trong lò, nhưng sau đó họ đặt bánh mì ở đó và nướng bánh trong Công chúa.

[Svettika]

Svettika, Svetul, cảm ơn, tôi đã cố gắng

Helen, bạn có thể hỏi một câu hỏi khác được không? Công chúa đã nướng bánh trong bao nhiêu phút? Bạn đã lây lan nó lạnh hay nóng?

Công chúa đã nướng bánh trong bao nhiêu phút? Bạn đã lây lan nó lạnh hay nóng?

Zheny gửi cái đầu tiên cho cái lạnh, phần còn lại, tất nhiên, cho cái nóng. Bao nhiêu phút? Tôi không nhận thấy nó, nhưng tôi nghĩ nó mất khoảng 15 phút. Tôi chỉ đang do thám. Và nữa, sau khi tráng bánh, mình rưới một ít nước xuống đáy rồi đậy nắp lại. Tôi thích lò nướng trong Công chúa hơn. Tuy nhiên, nó nhanh hơn trong lò nướng.

Tôi đã nướng trong lò nướng bánh pizza ở Princess

Chà, vậy thì tôi sẽ không bị "phân tâm" bởi cái lò ... Tôi cũng sẽ nướng ở Princesk. Nó bằng cách nào đó thuận tiện hơn trong đó.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!

Thú vị

GenyaF-- - Tôi đã lấy nước dùng cừu từ tủ đông ra,
Và chúng tôi không có nước dùng trong tủ đông - và phải làm gì

Lena, cảm ơn!
Anatoly! Nấu ăn)))
ồ, tôi quên lấy một cái đuôi béo khác

Và chúng tôi không có nước dùng trong tủ đông - và chúng tôi có thể làm gì

Anatoly, bằng cách nào đó, bạn rất thích thú ... Khi không có ram và nước dùng của nó, để thay thế nhập khẩu, tôi đã làm bột chua trên nước dùng gà. Đúng là gà tự làm ... Vì vậy, bạn cần phải cẩn thận hơn, chú ý hơn ...

[câu hỏi]

Hòa bình với những người thợ làm bánh!

kubanochka--

Chà, không ai trong số đó là hời hợt cho chính bạn Từ một khối lập phương, không ai khuyên bạn nên làm
Tôi không phải là một chuyên gia nước dùng giỏi Nhưng như vậy câu hỏi cho vào nước nào để cho thịt vào - nóng hay lạnh để muối toàn bộ từ các bộ phận của động vật được nấu tất cả và cuối cùng, tỷ lệ nước với thịt \ hoặc nồng độ của nước dùng không ảnh hưởng bất cứ điều gì \ -Tôi cảm thấy thích

Tôi cảm thấy thích

Chà, nếu họ quan tâm ..., thì:
1. Nước dùng phải đậm đà
2. Không cần muối
3. Bỏ khối lập phương bouillon.
4. Bộ phận cơ thể - tất cả các loại phụ tùng, để nước dùng đậm đà
5. Bắt đầu với nước lạnh

Ôi, Lena, quá trình làm bột chua được miêu tả đẹp mắt và ngon như thế nào, có lẽ tôi sẽ quyết định về nó và trên những chiếc bánh, tôi tự hỏi, liệu người nước ngoài của tôi có thích nó không?
Và Luda, rồi Luda, cô ấy nhảy như thế nào? Con người cần hạnh phúc đến nhường nào, đặc biệt là hạnh phúc đã mong đợi từ lâu ?! Một chút, chỉ cần có một công thức cho bột chua được đặt theo tên của chính bạn.

Và Luda, rồi Luda, cô ấy nhảy như thế nào? Con người cần hạnh phúc đến nhường nào, đặc biệt là hạnh phúc đã mong đợi từ lâu ?! Một chút, chỉ cần lấy một công thức cho bột chua được đặt theo tên của chính bạn.

Helen, vâng, tôi rất hạnh phúc! Tôi thường chìm vào giấc ngủ trước khi tôi có thời gian để gối đầu lên gối.Và đêm nay men này không bao giờ rời khỏi đầu tôi.
Và vào buổi sáng, tôi "tỉnh táo" một chút. Hóa ra là tôi đã bay với sữa chua. Tôi không có nó ở tất cả. Chúng tôi cần mua sữa, bột chua khô, làm sữa chua. Và điều này sẽ không sớm hơn Chủ nhật, vì chồng tôi dự định một chuyến đi đến thành phố không sớm hơn. Bánh kếp!!!
Helen-Kubanochka, giúp tôi với! Những gì có thể được thực hiện? Tôi có sữa, kem và kem chua. Có thể xây dựng katyk từ chúng không?

Lenochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi chắc chắn sẽ làm được.
Py Sy. Cho đến thời điểm đó, tôi chắc chắn rằng tôi không cần Công chúa ...

1. Nước dùng phải đậm đà
2. Không cần muối

Đây là một chiếc bánh kếp, và trong tủ đông của tôi có nước dùng như vậy trên xương và thăn bò, nhưng có vị mặn ... Bùng nổ để nấu lại.

Tôi có sữa, kem và kem chua. Có thể xây dựng katyk từ chúng không?

Luda, bạn có nhớ katyk là gì không? Đây là sữa nướng được lên men với kem chua, tức là thực tế là sữa nướng đã lên men của chúng tôi. Sữa chua của tôi không dựa trên sữa nướng. Kem chua của bạn là gì? Ý tôi là sự tươi mới? Để kem chua (một vài thìa) ở nhiệt độ ấm, hơi chua. Và hãy tiếp tục!

Cho đến thời điểm đó, tôi chắc chắn rằng tôi không cần Công chúa ...

Ngây thơ ....... Chúng ta ở đâu nếu không có cô ấy?

Luda, bạn có nhớ katyk là gì không? Đây là sữa nướng được lên men với kem chua, tức là thực tế là sữa nướng đã lên men của chúng tôi. Sữa chua của tôi không dựa trên sữa nướng. Kem chua của bạn là gì? Ý tôi là sự tươi mới? Để kem chua (một vài thìa) ở nhiệt độ ấm, hơi chua. Và hãy tiếp tục!

Helen, cảm ơn bạn! Điều đó có nghĩa là tôi sẽ làm sữa nướng lên men. Tôi có cả kem chua tươi nhất và kem cũ, nhưng nó có vẻ không chua - chỉ một vài thìa (Brest Litovskaya - tôi yêu nó nhất)! ngay bây giờ tôi sẽ tìm ra cái nào để làm tốt hơn. Nhưng trước tiên, tôi sẽ làm sữa nướng.

[kubanochka]

Tôi chắc chắn cũng sẽ làm như vậy: Tôi là vợ của một người chồng Tajik, đây là dành cho anh ấy. Tôi sẽ chua trong nước dùng bò hầm, thêm mỡ dê, và sàn ấm sẽ cung cấp nhiệt độ "châu Á" một cách hoàn hảo! Cảm tạ, kubanochka.

[Tatyana]

Tôi là vợ của một người chồng Tajik

Tatyana, tốt ... Khi bạn nướng cho anh ấy những chiếc bánh phù hợp, anh ấy sẽ đánh giá cao bạn hơn nữa.

Chúng tôi không đấu tranh cho điều này. Tôi muốn làm hài lòng. Hơn nữa, nó chỉ ra rằng nó không phải là khó khăn.

Chà, đúng vậy! chúng ta, những người vợ, cần thiết cho điều này - để làm hài lòng chồng của chúng ta.

[Lenochka]

Đã 3 giờ trôi qua ... Quá trình đã bắt đầu ... Nếu tôi có thể cho bạn ngửi ...

Lenochka, hoặc bạn có thể đọc thêm về mùi ...
Bạn đã sử dụng loại bột mì nào? Có thực sự có thể tự làm bánh, tương tự như từ thời thơ ấu, từ thời thanh niên của Alma-Ata.
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng nó, nhưng tôi chỉ không thể quyết định chọn một nơi ấm áp.
Khối lượng phù hợp cho điều này là gì? Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức.