quản trị viên
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Để bánh mì được đảm bảo ngon và ngon thì cần phải có trước, thậm chí ở giai đoạn suy nghĩ công thức bánh mì và đặt sản phẩm để nướng nó, hãy đọc thông tin về các sản phẩm tạo thành công thức đó, và biết sản phẩm này hoặc sản phẩm kia có thể tạo ra chất gì khi nướng bánh mì, chúng sẽ tương tác như thế nào hoặc các sản phẩm khác với nhau và do đó ảnh hưởng đến quá trình nướng bánh mì.
Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh"


Các vật liệu của phần và của nó "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

CÂU HỎI, TRẢ LỜI, GIÚP ĐỠ

Câu hỏi gửi đến Admin: bánh mì không hoạt động trở lại, nguyên nhân có thể là gì?
Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Nguyên nhân.

Bánh mì không thành công, lỗi nướng, nguyên nhân
Bột bánh mì: một lần nữa làm việc với những sai lầm
LÀM VIỆC VỀ LỖI

THÔNG TIN THAM KHẢO

Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa đong
Lượng bột và nước trong ly có khía.
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau
Hàm lượng nước trong rau và các sản phẩm (có tính đến sự cân bằng bột-lỏng trong bánh mì
Chuyển men khô thành men ướt, ép (và ngược lại)
Bao nhiêu để treo tính bằng gam hoặc mililít
Cốc (cốc) đo của bạn lớn bao nhiêu?
Tỷ lệ giữa khối lượng bánh thành phẩm và khối lượng bột mì
Tỷ lệ giữa thể tích của khuôn và khối lượng của bột để nướng bánh mì
Bao nhiêu chúng tôi cho vào bột - chúng tôi nhận được bấy nhiêu!
Tính toán lại số lượng nguyên liệu trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu.
Sự hấp thụ chất lỏng của các loại bột mì, ngũ cốc, mảnh
Đánh giá chất lượng bột, khả năng hút nước của bột
Chuẩn bị hạt, ngũ cốc, trái cây, quả mọng để đặt trong bột bánh mì

Các loại sản phẩm bánh mì được chia thành những loại nào
Các loại sản phẩm bánh mì được chia thành những loại nào
Ý chúng tôi là gì của "Wheat Bread"
Ý chúng tôi là "Bánh mì lúa mạch đen"
Ý chúng tôi là "bánh mì lúa mạch đen"
CÁC LỚP BẬC THẦY ĐỂ BIẾT Bột (HỘP)

TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD
Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì
Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)
Người làm bánh gừng làm từ bột lúa mạch đen (loại cao cấp)
Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ
Bún mì nhiều hạt. Lớp học thạc sĩ
Người làm bánh gừng làm bằng bột mì với nhiều hạt sạn và mảnh. Lớp học thạc sĩ.
Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm
Cách tạo hình ổ bánh trong lò nướng
Nhào bột bánh mì (lúa mì và lúa mạch đen) kết hợp và thủ công
Kiểm tra nếp nhăn - video
Công việc của máy làm bánh mì trong ảnh (Panasonic 253!)
CÁC LOẠI BÁNH MÌ RIÊNG

Cách nướng chabattu
Làm thế nào để nướng bánh mì trong lò?
Làm thế nào để nướng một chiếc bánh mì dẹt Uzbekistan trong một lò nướng thông thường?
Bánh mì không chứa gluten: Bột bánh mì không chứa gluten trên Bakenzyme
Bánh mì borodino
Bánh mì nguyên hạt epi, fugass và bột chua
CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH

Chống dính bột bánh mì
Bột chống thấm qua đêm trong tủ lạnh
Nhào bột bánh mì, đó là gì và tại sao chúng lại cần thiết?
Các thành phần chính của bột bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào
Nhào bột bánh mì
Bột ngũ cốc nguyên hạt, nhào trong máy xay thực phẩm, các sắc thái của quá trình chống thấm và nướng
Đánh giá chất lượng bánh mì
Về tay và móc - tính năng nhào bột bánh mì
Cách đánh lừa (đơn giản hóa) bột và bánh mì khi nhào và nướng
Tại sao gluten bị phân hủy?
D. Hamelman. Công nghệ làm bánh từ nhào bột đến nướng bánh
Sử dụng pho mát lâu năm trong bột bánh mì.
Các phương pháp nhào bột mì và bột mì
9 Mẹo Nướng Bánh Mì Vào Mùa Hè của Manuel Cortés
Các quá trình xảy ra trong bánh mì trong quá trình nướng
Kiểm tra cuối cùng của bột và ảnh hưởng của nó đến chất lượng của bánh mì thành phẩm
Làm lạnh bánh mì thành phẩm và các quá trình diễn ra trong đó
Điều gì ảnh hưởng đến khối bột khi nhào?
Chức năng của sữa trong làm bánh và bánh kẹo
Nước như một thành phần của bột nhào
Việc sử dụng chất béo trong nướng bánh
Thêm bơ vào bột bánh mì (cách làm bánh mì mềm)
Bread-Salt - khi muối có thể tăng tốc độ lên men
Bột bánh mì được chống thấm quá mức (chống thấm quá mức của bột)
V. Pokhlebkin. Năm quy tắc, năm bí quyết làm bánh.
Nướng bằng hơi trong lò
Vỏ bánh - khó khăn chung
Độ chua như một chỉ số đánh giá chất lượng của bột nhào và bánh mì thành phẩm
Nướng bánh mì trên đá, bếp trong lò
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
Công nghệ chuẩn bị bột
Nhào bột (Plotnikov-Kolesnikov)
Lên men bột (Plotnikov-Kolesnikov)
Phương pháp sản xuất bánh mì sữa trứng
I. Lazerson - bột men làm bánh mì
Hướng dẫn làm bánh năm 1913.
Công nghệ làm bánh (từ cuốn sách của L. Ya. Auerman)
Bánh mì hạt (bánh mì hạt). Lịch sử hình thành.
V. Pokhlebkin. Những điều cơ bản về làm bánh
Khoa học làm bánh năm 1897
Phần hóa học của sự hình thành bột nhào
Các quá trình diễn ra trong lò - Neumann 1929
RYE DOUGH AND BREAD BAKING
Bánh mì bột mì - để nó không bị chua))
Đơn giản và rõ ràng về bột lúa mạch đen
Bột nhào bột lúa mạch đen - đặc tính và tính năng của nhào
Đặc điểm của bột lúa mạch đen
BÁNH MÌ LÚA MẠCH ĐEN. Công nghệ và hóa sinh. Sarychev B.G.
LÀM VIỆC VỚI KEM, YEAST VÀ SAO

Mãng cầu phương pháp làm bột mì
Chuẩn bị và sử dụng lá trà trong tiệm bánh
Ủ mạch nha đậu nành
Làm dịch truyền từ bột lúa mạch đen

Kiến thức cơ bản cho người mới bắt đầu: cách cho ăn, cách làm bột, khi nào bắt đầu nướng
Bột chua lúa mạch đen
Bột chín, bột lỏng (pulish), bột Ý (biga)
Men Biga và Sourdough Biga
Sekowa Sourdough Secrets and Lush Bread
Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc
Desem (bột chua) từ hạt lúa mì
Nền văn hóa ban đầu: hạt lanh lúa mạch đen với mầm lanh + lúa mạch đen lúa mì và lúa mạch đen nguyên chất (AnaSamaya)
Bột chua Nuhat trên đậu Hà Lan, dành cho bánh mì dẹt kiểu Á Nikitosik)
Bột chua hop đơn giản nhất (marika33)
Cách "bảo quản" men
Làm thế nào để hồi sinh văn hóa bắt đầu đóng hộp
Cách cho ăn quá nhiều bột chua lúa mạch đen đúng cách
Tôi có nên giữ môi trường nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh không? Để làm gì?
Hành vi và bánh mì mùa hè chua

Làm thế nào để kiểm tra và kích hoạt men?
Phương pháp tăng lực nâng của men
Chúng tôi làm men tự chế từ trái cây, quả mọng, rau, thảo mộc từ vườn
Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ... (theo lappl1)
Men lỏng dựa trên bột (Linadoc)
Thêm men vào bột làm bánh mì chua
Bánh mì trên bột chín (tự lên men)
KHÁC

Bánh mì đáy và bánh mì chảo - sự khác biệt là gì?
Từ điển bánh mì
Thuật ngữ bánh mì
Điều khoản về tiệm bánh
Mục lục của phần "Nguyên liệu và phụ liệu cho bánh mì"

==============================

Cách chèn ảnh

Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh" Cách chèn ảnh - thật đơn giản! Chỉ làm một lần là đủ, rồi mọi thứ sẽ nhanh chóng thành công

- Nhấn nút Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh"
- Chuyển đến cửa sổ tin nhắn trả lời
- Bấm vào dòng màu đỏ (trên cùng bên trái của cửa sổ) CHÈN ẢNH CỦA TÁC GIẢ VÀO THÔNG ĐIỆP
- Chúng tôi tìm thấy chính mình trong cửa sổ "Tải lên tệp (CHỈ LÀ CỦA BẠN!)"
- Nhấp vào tệp nút dòng-XEM LẠI và vào "bản vẽ của tôi" trên máy tính của bạn
- Chọn ảnh mong muốn trên máy tính của bạn và nhấp vào nút (dấu kiểm màu xanh lá cây) "Tải lên tệp (CHỈ LÀ CỦA BẠN)
- Ảnh từ máy tính sẽ được tải lên thư viện cá nhân của bạn "Thư viện của tôi"
- Hai liên kết sẽ được hiển thị phía trên ảnh:
1. Hình ảnh trong văn bản: - ảnh lớn
2. Xem trước - nhấp để thu phóng: - ảnh nhỏ

- lấy liên kết mong muốn (thứ nhất hoặc thứ hai) và dán nó vào đúng vị trí trong bài đăng của bạn.
- nhấn nút GỬI - ảnh sẽ được chèn vào bài, đúng chỗ, và tin nhắn sẽ được gửi đến diễn đàn theo chủ đề mong muốn!

KHÔNG CẦN THỰC HIỆN THÊM HÀNH ĐỘNG NÀO

Điều tương tự cũng phải được thực hiện để đặt ảnh trong công thức của tác giả của bạn.
- đối với ảnh cuối cùng của công thức, chúng tôi lấy liên kết "1. Ảnh trong văn bản: - ảnh lớn"
- bên trong các liên kết sử dụng công thức "2. Xem trước - bấm vào để phóng to: - ảnh nhỏ"

====================================

Làm cho liên kết hoạt động, với quyền truy cập trực tiếp trực tiếp vào công thức sau - bất kỳ nơi nào - rất dễ dàng!

Phong trào 1:
chúng tôi lấy liên kết cần thiết, ví dụ như cái này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in....0

Phong trào 2:
chèn liên kết đến vị trí mong muốn trong bài đăng

Phong trào 3:
chọn liên kết bằng nút chuột trái

Phong trào 4:
nhấn nút Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh" trên bảng điều khiển

Phong trào 5:
chúng tôi nhận được một liên kết hoạt động với quyền truy cập vào chủ đề-bài-công thức
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ĐÃ GHI-NHỚ?
Bây giờ đây là điều duy nhất chúng tôi làm. Vì thao tác với các liên kết "trống" không hoàn toàn dễ chịu, bạn cần phải tìm cách để đến nơi bạn cần và những việc cần làm cùng một lúc

tiết kiệm
Tatyana, cảm ơn bạn rất nhiều vì việc làm của bạn !!!!!!!!!!!!!!!!
Fofochka
Tatyana, cảm ơn bạn rất nhiều vì thông tin chi tiết. Tôi là người mới trong lĩnh vực kinh doanh này. Và tôi muốn mọi thứ diễn ra tốt đẹp.
quản trị viên
Để tiện sử dụng phần "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH làm xong "Nội dung phần" một chủ đề riêng biệt, sẽ luôn được cố định ở trên cùng.

NỘI DUNG cô đọng chứa thông tin về các lĩnh vực sau:
CÂU HỎI, TRẢ LỜI, GIÚP ĐỠ
CÁC LỚP BẬC THẦY ĐỂ BIẾT Bột (HỘP)
THÔNG TIN THAM KHẢO
CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH
RYE DOUGH AND BREAD BAKING
LÀM VIỆC VỚI KEM, YEAST VÀ SAO
KHÁC

Và bạn có thể vào phần NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ

TÔI CẦU XIN!
Igor222
Cho tôi biết bánh mì từ trong xô rất xấu để kéo ra làm gì?
quản trị viên
Trích dẫn: Igor222

Cho tôi biết bánh mì từ trong xô rất xấu để kéo ra làm gì?

Làm thế nào và khi nào để lấy một cái muỗng ra khỏi bột hoặc bánh mì?
Eugene
TatyanaCảm ơn bạn rất nhiều vì đã giải thích chi tiết về cách chèn ảnh.
quản trị viên

Đăng ký trên diễn đàn
nataliya_pl
Tatyana, cảm ơn vì lời giải thích dễ hiểu. Tôi đã chèn bức ảnh đầu tiên của mình nhờ sự giới thiệu của bạn.
quản trị viên

Thật tốt! Giao tiếp trên diễn đàn một cách vui vẻ
Ludmil_a
Tatyana, giúp điều hướng các chương trình. Tôi có một máy làm bánh mì Gemlux GL-BM-599. Nó có các chương trình bánh mì: cơ bản, kiểu Pháp, ngũ cốc nguyên hạt, không có men, không chứa gluten, bánh mì sandwich, bánh mì nhanh và bánh ngọt.
Thường trong công thức nấu ăn họ viết "chương trình lúa mạch đen" hoặc "Borodinsky". Tôi có thể nướng Borodino hoặc lúa mạch đen trên chương trình nào?
Nếu có thông tin như vậy trên diễn đàn, xin vui lòng cho tôi biết nơi để xem. Tôi không tìm thấy. Hôm qua tôi đã nướng Borodinsky trên chương trình "French" trong 3 giờ 50 phút. Đầu típ rơi xuống. Tôi muốn hiểu, thêm một số bột mì hoặc thay đổi chương trình.
quản trị viên
Trích dẫn: Ludmil_a
Thường trong công thức nấu ăn họ viết "chương trình lúa mạch đen" hoặc "Borodinsky". Tôi có thể nướng Borodino hoặc lúa mạch đen trên chương trình nào?

Trước hết, bạn cần định nghĩa thế nào là lúa mì, lúa mì-lúa mạch đen, lúa mạch đen-lúa mì, bánh mì lúa mạch đen. Thông thường, tên của công thức bánh mì không tương ứng với công thức bên trong, sự hiện diện của bột mì, và loại bột nào chiếm ưu thế trong việc phân loại bánh mì như một loại bánh mì.

Nhưng nó sẽ phụ thuộc vào điều này mà nó đáng giá để nướng bánh mì.

Tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các định nghĩa sau về bánh mì:

Ý chúng tôi là gì của "Wheat Bread"
Ý chúng tôi là "Bánh mì lúa mạch đen"
Ý chúng tôi là "bánh mì lúa mạch đen"

Tóm lược:
- đầu tiên chúng ta xác định lượng bột mì này hay bột mì kia trong công thức, và chúng ta xác định các loại bánh mì, số lượng bột nhào.
- chúng tôi xác định chương trình phù hợp với loại bánh mì này
Ludmil_a
Vâng, đây không phải là một nhiệm vụ dễ dàng! Tôi sẽ sắp xếp điều này ra

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì