Bột bánh mì được chống thấm quá mức (chống thấm quá mức của bột)Cuối cùng, đã có một cơ hội để chứng tỏ trong thực tế rằng một khối bột bánh mì như vậy đã đứng vững, một sự chứng minh quá mức của bột.
Không, tôi đã không phấn đấu cho điều này ...
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen ...
Ban đầu, bột được nhào rất kỹ và dàn đều trong lần thử đầu tiên, mặc dù rất nhanh.
Nhưng sau đó lần thử thứ hai trên lò bắt đầu, và nó diễn ra nhanh chóng đến mức tôi thậm chí không có thời gian để làm nóng lò, mà tôi cần thêm 10-15 phút nữa.
Tôi quyết định tạm dừng quá trình nâng bánh và đặt bánh mì đã rã đông ngay trên khay nướng trong tủ lạnh trong khi lò nóng lên.
Nhưng, nhưng, tình thế không thể cứu vãn - bột phát !!!
Và trong lò, bột cũng không chịu nổi lên !!!
Hóa ra là một chiếc bánh đẹp, ngon như vậy !!! Bức ảnh cho thấy sự nhất quán của mẩu vụn, tất cả đều nằm trong các lỗ và lỗ rỗng. Và bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng ở dạng một chiếc bánh!
Nguyên nhân: các thành phần trong bột có ảnh hưởng đến sự nổi lên của nó, sự nổi lên nhanh chóng của bột, thời tiết nóng, làm cho quá trình chứng minh được đẩy nhanh.
KẾT LUẬN, lời khuyên, nhận xét:Bột nhào quá dày (quá lắng, quá chua) có thể có mùi và vị hơi chua, đặc biệt là từ bột lúa mạch đen.
Tỷ lệ kiểm tra thường xuyên
trên dưới - bột bắt đầu nhão theo các hướng khác nhau và rất lỏng, được bao phủ bởi nhiều bong bóng.
Trong hình dạng của - bột nhào cũng rất lỏng lẻo và xuất hiện nhiều vết nứt trên bề mặt của mái vòm.
Khi nướng bánh mì trong lò, toàn bộ quá trình có thể nhìn thấy và nó có thể được kiểm soát trực tiếp - hãy cho thêm thời gian để kiểm tra hoặc khẩn cấp tạm dừng và rút ngắn thời gian đó, do đó tránh miếng bột bị rơi ra.
Khi nướng trong máy làm bánh mì, toàn bộ quá trình tráng bánh sẽ bị che khuất khỏi tầm mắt của bạn sau thành xô, không phải lúc nào bạn cũng rõ bột trông như thế nào. Và nếu chương trình nướng đã được đặt trong một thời gian (chế độ cơ bản (cơ bản) và các chế độ khác), thì sẽ không có sự kiểm soát trực quan đối với bột. Kết quả là một chiếc bánh có chiều cao 4 cm và rất nhiều câu hỏi - tại sao ???
Có vẻ như men mới ... và bánh ít.
Đặc biệt tình trạng bột nở quá mức có thể xảy ra vào mùa hè, khi nhiệt độ không khí làm tăng nhiệt độ trong máy làm bánh mì. Đánh dấu nguyên liệu cho bột nhào từ tủ lạnh cũng có thể không tiết kiệm được, vì trong quá trình nhào, x \ n sẽ tự động bật chức năng làm nóng xô.
Việc cho các nguyên liệu vào bột có tầm quan trọng rất lớn.
Nếu bạn cho các nguyên liệu thô vào bột đã ảnh hưởng mạnh đến sự nổi lên của bột (pho mát cũ, kem chua, khoai tây và các chất phụ gia khác), thì bạn có thể cần giảm một chút lượng men, nếu không chúng ta sẽ tăng Lực nâng của bột nhào trong quá trình nhào trộn phải quan sát kỹ, không được bỏ mặc kịp thời can thiệp vào quá trình.
Điều này đặc biệt quan trọng trong thời tiết nóng, nơi một thành phần thứ ba cũng được thêm vào - nhiệt độ tăng trong bếp. Thông thường, nhiệt độ 28-30 * C là cần thiết để chống thấm, nhưng hiện nay trong nhà bếp đối với nhiều người, nhiệt độ giảm xuống mức 32-36 * C.
Kết quả là, chúng tôi nhận được một "hỗn hợp nổ mùa hè" ở dạng bột nhào tăng phụ gia, men và nhiệt độ cao để chứng minh.
Do đó, vào mùa hè và thời tiết nóng, hãy cố gắng nướng bánh mì từ một bộ nguyên liệu trung tính cho bột bánh mì.
Thời gian trộn bột.
Trong một máy làm bánh mì, thời gian để chứng minh bột do chính chương trình x \ n thiết lập nghiêm ngặt - những gì bạn đưa ra là những gì bạn nhận được, bất kể mong muốn của bản thân bột.Thực tế này cũng rất quan trọng đối với bột nhào và việc kiểm tra chất lượng của nó. Đặc biệt là vào mùa hè.
Trong máy làm bánh mì, bột có thể không bị phát triển quá mức, nếu bạn khẩn cấp lấy xô ra khỏi x \ n (ở những dấu hiệu đầu tiên cho thấy bột đã chín quá) và cho vào lò nướng ở 180 * C, trong khi lò nướng sẽ nóng lên và đồng thời bột sẽ nở từ từ rồi mới bước vào giai đoạn nướng.
Không làm hỏng xô, nhiệt độ làm nóng của xô khi nướng trong thời tiết lạnh cũng là 180-190 * C.
Trong lò, việc theo dõi chất lượng của quá trình kiểm tra sẽ thuận tiện hơn, toàn bộ quá trình đang ở trước mắt chúng tôi và bạn có thể can thiệp vào quá trình kịp thời. Không bao giờ theo dõi thời gian chứng minh và không bao giờ được hướng dẫn bởi thời gian của nó.
Chỉ số đánh giá chính xác và chất lượng cao của bột nhào là khối lượng bột nhào tăng lên gấp 2-2,5 lần - và không hơn thế nữa !!!! Khi cho bột vào nướng, bột sẽ nở đều hơn do nhiệt độ trong lò tăng lên. Bột nở cho đến khi nhiệt độ bên trong khối bột đạt 50-60 * C thì dừng lại.
Một cái gì đó như thế này, nếu rất ngắn ...
Lần sau tôi sẽ chỉ cho bạn loại bánh mì chính xác cho công thức này.
