Cách cho quá nhiều bột chua lúa mạch đen - Mcooker: công thức nấu ăn tốt nhất

Cách cho ăn quá nhiều bột chua lúa mạch đen đúng cách

Tác giả Elena Zheleznyak, 🔗

Chúng tôi đang nướng và nhào ở đây, chúng tôi hiểu sự phức tạp của bánh mì có men, nhưng hóa ra chúng tôi đã quên nói về một chủ đề đơn giản và quan trọng như cho quá nhiều bột chua lúa mạch đen vào lúa mì. Tôi đã hiểu rõ sắc thái này ngay từ đầu, tôi thậm chí còn không cho rằng cần phải tập trung vào nó, nhưng hóa ra là vô ích. Đôi khi có những câu chuyện khi, để nướng bánh mì, bột chua lúa mạch đen được cho ăn bằng bột mì và kết quả là, nó hoàn toàn bị chế biến thành bột mì, bánh mì được nướng trên đó, và sau đó được cho ăn lại bằng bột lúa mạch đen để có được một khởi động lúa mạch đen. Và đây là một sai lầm lớn và sai lầm sẽ dẫn đến cái chết của men không thể tránh khỏi. Và cho rằng bột chua lúa mạch đen là một trong những thứ khiêm tốn, chăm chỉ và biết ơn nhất, điều này không chỉ gây khó chịu mà còn xúc phạm.

Thực tế là những thay đổi đột ngột và triệt để như vậy trong chế độ ăn uống luôn là một căng thẳng lớn cho người mới bắt đầu và vi phạm nghiêm trọng hệ vi sinh. Chúng không bao giờ trôi qua mà không được chú ý, và nếu bột chua vẫn tồn tại những vết xước như vậy bình thường trong vài lần đầu tiên, thì theo thời gian, nó sẽ trở nên tồi tệ hơn và điều này, trước hết, sẽ dễ nhận thấy qua cách nó nhấc và làm lỏng bột - từ từ và không có cảm hứng. Đây là hành vi đặc trưng của bột trên một loại men yếu: nó lên men chậm, nhưng sự gia tăng thể tích vẫn có thể nhận thấy bằng mắt, nhưng trên lớp ủ, nó nằm và thực tế không có chuyển động, vào cuối quá trình thử nghiệm, sau ba giờ , nó vẫn giống như lúc đầu. Trong lò nướng, những chiếc bánh mì như vậy trải dài và gần như không tăng thể tích, nhưng điều thú vị nhất là nó trông như thế nào trong vết cắt. Đây là một bức tranh sơn dầu.

Men trở nên tồi tệ hơn và bánh mì trên đó trở nên tồi tệ hơn. Điều này là do các vi khuẩn axit lactic khác nhau chiếm ưu thế trong bột chua lúa mạch đen và lúa mì, và bằng cách cho ăn quá mức toàn bộ bột chua, chúng ta sẽ làm suy yếu sức khỏe của nó một cách nghiêm trọng. Vi khuẩn axit lactic của bột chua lúa mạch đen, tiếp nhận một chế độ ăn uống khác thường, bị đàn áp và một cuộc cách mạng bắt đầu trong hệ thực vật bột chua, vi khuẩn axit lactic "lúa mì" được thay thế bằng vi khuẩn "lúa mì", cách sống thường xuyên thay đổi, làm suy yếu bột chua và khả năng tăng bột và tạo cho bánh mì một hương vị và mùi thơm hấp dẫn. Chao ôi!

Vậy làm thế nào để được, làm thế nào sau đó bánh mì được nướng trên bột chua lúa mạch đen, nếu cho ăn quá nhiều dẫn đến hậu quả tai hại như vậy? Bạn chỉ cần cho ăn quá nhiều mà không làm ảnh hưởng đến hệ vi sinh của bột chua lúa mạch đen, bởi vì "cho ăn quá mức" không có nghĩa là chuyển nó thành lúa mì. Nói "overfeed" có nghĩa là cho ăn một lượng nhỏ lúa mạch đen khởi động với bột mì trong một thùng chứa riêng.

Điều này rất quan trọng: một cốc sạch riêng biệt, nửa thìa bột lúa mạch đen, một thìa bột mì, một vài thìa nước, khuấy đều, đậy nắp và để cho đến khi chín. Độ ẩm của bột chua “cho ăn quá nhiều” này phải giống với độ ẩm của bột nhào trong tương lai. Tức là, nếu công thức giả định là bột nhào có độ ẩm 50%, trong số 100 gr. bột mì và 50 gr. nước, sau đó bạn cần "cho ăn quá nhiều" phần khởi động lúa mạch đen theo tỷ lệ tương tự: 30 gr. bột mì, 15 nước, một ít khởi tử. Tất nhiên, với tất cả các thao tác này, phần khởi động lúa mạch đen phải vẫn là lúa mạch đen, không có một gam bột mì.

Có phải lúc nào cũng cần nấu chín bột chua lúa mạch đen không? Tôi có thể sử dụng bộ khởi động sạch cho bánh mì và sau đó làm bánh mì ngon không?

Phần lớn tôi nướng bánh mì với bột chua lúa mạch đen, và bánh mì này chủ yếu là lúa mì. Thường thì tôi không cho ăn quá nhiều loại khởi động và sử dụng loại khởi động bằng lúa mạch đen nguyên chất khi công thức yêu cầu một chút - không quá 15 gam.

Và sau đó, bây giờ là 15 gr.Đối với tôi dường như rất nhiều, tốt hơn là nên lấy và tăng thời gian chín, hoặc thêm một giai đoạn cho ăn quá mức. Tôi đã viết rằng tôi không thấy sự khác biệt mạnh mẽ giữa bánh mì lúa mì với bột chua lúa mì và bánh mì lúa mì với bột chua lúa mạch đen. Việc cho ăn quá nhiều cũng vậy, nếu men nở đều và khỏe trong cả hai trường hợp, bột nở đều và đều nhau thì bánh sẽ tơi, ngon và thơm, tôi đã nhiều lần kiểm tra và thuyết phục mình.

Ví dụ ở đây là món bánh mì thành công với bột chua lúa mạch đen.

Và phải làm gì với men lúa mạch đen, thứ đã được nấu đi "lại" nhiều lần? Trước hết, bạn cần đánh giá tình trạng của cô ấy và cách cô ấy nâng bột. Nếu nó hoạt động tốt và không có vấn đề gì, hãy để nguyên như vậy, chỉ cần tiếp tục cho ăn hoàn toàn bằng bột lúa mạch đen và giữ ấm bột chua (không để trong tủ lạnh). Nếu bạn nhận thấy có điều gì đó không ổn, bánh mì không xốp và bột lâu hơn, hãy thử chuyển men sang trạng thái đặc, điều này sẽ làm tăng độ chua của men và ổn định hệ thực vật. Nếu bánh mì theo thời gian ngày càng xấu đi - đừng lôi ra ngoài và bắt đầu một cái mới, bánh mì ăn với bột chua tươi sẽ ngon hơn bánh cũ.
Nhân tiện, bột chua làm từ lúa mạch đen của tôi đã để sống được lâu, đã ngừng nâng cao bột, vì vậy vào thứ Hai tôi sẽ bắt đầu đưa ra một cái mới.
Chúc bạn may mắn