"SPURS"
Tính toán lại sản phẩm cho lượng nướng, nấu cần thiết
Trang bị cho mình một chiếc máy tính - nó giúp đơn giản hóa quá trình một cách đáng kể.
Chúng tôi hầm với nho khô, đó là 120g pho mát. Ví dụ, bạn có 680g pho mát nhỏ trong tủ lạnh và bạn sẽ cho tất cả vào một cái nồi và gắn nó vào. Nó đơn giản. Chia 680gr CỦA BẠN. cho 120g RECIPE và nhận được 5,66. Đây là yếu tố mà tất cả các thành phần khác trong RECIPE phải được nhân lên.
Phô mai tươi 680g
bột báng 5,66X10 = 56,6gr (làm tròn thành 60g)
đường 5,66X15 = 84,9g (tất nhiên, chúng tôi làm tròn đến 85g)), v.v.
Nếu bạn có ít sản phẩm hơn trong công thức, mọi thứ đều giống nhau, nhưng hệ số của bạn sẽ đơn giản là nhỏ hơn một. Ví dụ, công thức có 4800 g bột mì, nhưng bạn muốn lấy 500 g bột mì. Dù sao, hãy chia số lượng sản phẩm của BẠN cho số tiền NHẬN ĐƯỢC.500/4800 = 0,104 là hệ số mà bạn sẽ nhân phần còn lại của công thức. Quy tắc bắt buộc: các sản phẩm mà bạn chia phải có cùng một phép tính: cả gam hoặc kilôgam, cả lít hoặc mililit ...
Men tươi:
Máy làm bánh mì Supra BMS-150 # 54Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau Cà chua bỏ vỏ, muối, đường, giấm, v.v. (Lena-Kubanochka và các nàng tiên trà)
Trích dẫn: kil ngày 27-01-2016, 15:08:31
Vâng, không có công thức, ở đâu đó trong vọng lâu họ đang thảo luận, chỉ cần cho cà chua tươi vào một cái lọ sạch (tôi cắt thành các khối vuông khoảng 1x1 cm), đóng nắp (euro) và cho vào nồi áp suất nhiều ngăn (đổ nước vào ) Tôi đã có 3 lọ nửa lít cho một lần. Nhiệt độ 115-120 độ trong 15 phút. Tất cả.
Ngay cả trong mùa đông trong món salad, thậm chí trong món chiên hoặc nước sốt. Anh lấy ra những gì anh cho vào, chỉ chặt hơn một chút. Cảm ơn cac cô gai
Bảng khối lượng
Bảng đo lường và trọng lượng phổ quát và hơn thế nữa ... Sữa đặc đun sôi trong lò khói Brand 6060 # 5150 g đường
3 lòng đỏ
0,5 ly sữa (ly 250 gr)
Đun sôi sữa trong bát, để nguội, thêm 3 lòng đỏ và đường (mình đánh tan), hòa vào nồi cách thủy,
trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, để khối lượng đến trạng thái của sữa đặc. Đối với tất cả mọi thứ khoảng 10 phút! Và ngon và lành mạnh
Từ sổ mũi
Công thức nấu ăn yêu thích của tôi (ok) # 45
Về gelatin
Husky:
Để ngâm gelatin dạng bột.
1 phần gelatin + 6 phần nước
Tỷ lệ sử dụng gelatin
1 g gelatin trên 40 g đế - thạch "cao su" đậm đặc
1 g gelatin trên 60 g cơ sở - thạch theo tỷ lệ tiêu chuẩn
1 g gelatin trên 80 g đế - thạch mềm
1 g gelatin trên 100-120 g nền - mousse với kem đánh, phô mai béo, mascarpone, sữa trứng, các loại sô cô la khác nhau.
Ví dụ tính toán
Bạn cần lấy 120 g lớp thạch từ quả mọng nhuyễn.
120: 60 = 2 g gelatin
2 g gelatin nên được ngâm trong 12 g nước (2gX6g = 12g)
Hóa ra 2 g gelatin + 12 g nước = 14 g khối sền sệt
120-14 = 106 g cơ bản (quả mọng nhuyễn + đường + các thành phần khác
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...925.0
